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寧波菜也叫甬幫菜，是浙菜中最具特色的地方菜，擅長烹制海鮮，以蒸、烤、燉等技法為主，特色是咸、鮮、臭，那么寧波家常菜有哪些呢？寧波三臭、紅膏熗蟹、蝦潺豆腐、苔菜拖黃魚、油渣芋艿羹、鍋燒河鰻、咸齏年糕湯、油煎帶魚、寧波烤菜、醉泥螺等非常受歡迎。下面是MaiGoo網小編整理的十道寧波很火的家常菜，一起來看看寧波農家菜菜譜大全吧。

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01

寧波三臭 軟塌塌/香糜糜/臭兮兮

綜合(he)指(zhi)數：91.5

02

紅膏熗蟹 滑嫩鮮美/咸酸回甘

綜合指(zhi)數：91.3

03

蝦潺豆腐 香軟鮮美/湯汁濃郁

綜合指數(shu)：90.7

04

苔菜拖黃魚 酥脆可口/香味濃郁

綜合(he)指數：89.9

05

油渣芋艿羹 香酥綿軟/香而不膩

綜合指數：89.4

06

鍋燒河鰻 肉質酥爛/汁濃味鮮

綜合(he)指數(shu)：88.8

07

咸齏年糕湯 鮮美清淡/鮮爽解膩

綜合指數：88.1

08

油煎帶魚 外酥里嫩/肉質細膩

綜合(he)指(zhi)數：87.4

09

寧波烤菜 咸鮮入味/綿軟香甜

綜合(he)指(zhi)數：86.7

10

醉泥螺(luo) 香甜脆嫩/咸中藏鮮

綜合(he)指數：86.6
- 蔥油梭子蟹
- 腐皮包黃魚
- 寧波熏魚
- 茭白毛豆子
- 苔菜小方烤
- 冰糖甲魚
- 雪菜大湯黃魚
01

冰糖甲魚

3026

02

雪菜大湯黃魚

2590

03

寧波三臭

2019

04

紅膏熗蟹

1440

05

苔菜拖黃魚

1087

06

油煎帶魚

1024

07

鍋燒河鰻

708

08

腐皮包黃魚

541

09

苔菜小方烤

284

10

蔥油梭子蟹

113
01

冰糖甲魚

0

02

雪菜大湯黃魚

0

03

紅膏熗蟹

0

04

寧波三臭

0

05

鍋燒河鰻

0

06

腐皮包黃魚

0

07

苔菜拖黃魚

0

08

油煎帶魚

0

09

苔菜小方烤

0

10

蔥油梭子蟹

0

寧波菜十大家常(chang)菜，是MAIGOO美食小編主要(yao)依據寧波各地(di)區的特色菜、招(zhao)牌菜、代表菜等進(jin)行(xing)選(xuan)擇，根據菜品歷史(shi)、公眾知(zhi)名度，網(wang)絡關(guan)(guan)注指數等情況，并參考互(hu)聯網(wang)相(xiang)關(guan)(guan)排(pai)行(xing)/榜單，進行綜合排(pai)行推薦，名(ming)單僅供參考(kao)，如有疑問(wen)，歡迎在(zai)末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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寧波菜十大家常菜

1、寧波三臭

軟塌塌/香糜糜/臭兮兮

寧波三臭指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心，會根據季節有所變化，但都是聞著臭，吃起來香，是一道家常寧波菜。寧波三臭的關鍵得先做好臭鹵，好的臭鹵不僅清澈而且臭中帶有股異香，保存好的可用上幾年，經過臭鹵浸制的冬瓜、莧菜梗和菜心，又松又糯，蒸熟后，滴上幾滴金黃色的菜油，那種獨特的香味令人食欲大開。MAI goo網小編了解到，在吃膩了大魚大肉之后，夾上一點三臭送入口腔，是滿滿的清新鮮美滋味，特別的清爽。【詳細>>】

2、紅膏熗蟹

滑嫩鮮美/咸酸回甘

紅膏熗蟹是寧波人的心頭之好，將海的味道發揮得淋漓盡致。這道菜做法不難，將將梭子蟹洗凈之后，放在黃酒、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉等制成的熗料里腌制，一天后就可以吃了。做好的紅膏熗蟹色彩艷紅，紅膏的鮮美與順滑，伴隨著腌入骨肉的黃酒的醇香，吃到最后還有一絲絲甘甜，令人唇齒留香。吃嗆蟹的時候可以蘸點米醋，配上一碗米飯，爽滑的蟹肉混合著米飯的香甜，享受這種食材的鮮味在口中徹底發揮，略咸的滋味更讓人胃口大開。【詳細>>】

3、蝦潺豆腐

香軟鮮美/湯汁濃郁

蝦潺也叫龍頭魚，是一種口感類似豆腐的海魚，和豆腐一起烹飪的蝦潺豆腐是一道受歡迎的寧波家常菜。蝦潺豆腐的主料是蝦潺和豆腐，兩者的口感相似，一起燒煮，入口已分不清哪塊是豆腐，哪塊是魚肉，不光魚鮮，柔嫩的豆腐和乳白的湯汁更是鮮美無比，滋味交融間，滿口香軟鮮美，非常好吃。蝦潺外形白凈透明，因為水分特別多，所以肉質特別細嫩，除了和豆腐燉湯，還可以油炸、清蒸、紅燒，其鮮美滑嫩的口感，吃過一次便讓人難以忘懷。【詳細>>】

4、苔菜拖黃魚

酥脆可口/香味濃郁

苔菜拖黃魚是富有寧波特色的家常菜，是寧波老味道菜品的代表。苔菜拖黃魚做法獨特，將新鮮小黃魚去鱗拆骨，用精制面粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀，將魚肉掛糊，捏住面糊，往油鍋里一“拖”，熱油就熱情地擁抱住拖黃魚翻滾，撈出即可食用。苔菜拖黃魚好吃的關鍵是魚肉要去凈魚骨；面粉與發酵粉的比例要恰當，否則影響魚條漲發；入油鍋炸時，注意老嫩均勻，這樣做出來的黃魚才會色澤墨綠，質地鮮嫩，外酥里嫩，鮮香可口。【詳細>>】

5、油渣芋艿羹

香酥綿軟/香而不膩

每年到了芋艿上市的時候，油渣芋艿羹就是寧波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作為主角的豬油渣香氣馥郁，未研磨過篩的芋艿碎達到舌尖一抿的標準，在濃稠質地中增加咀嚼玩味，芋艿的綿密口感，豬油渣的噴香誘人，都誘人食指大動，一碗喝個精光還意猶未盡。這道菜做法簡單，熬出豬油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，鍋里熱油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水開加油渣滾兩下，一點鹽味精再調調味，加淀粉勾芡，關火出鍋撒蔥花即可。【詳細>>】

6、鍋燒河鰻

肉質酥爛/汁濃味鮮

鍋燒河鰻是浙江寧波的家常美食，擺在盤子里仍保持完成的魚段，濃濃的湯汁紅潤發亮，極盡誘惑。河鰻味道好而且營養豐富，做成的鍋燒河鰻光彩黃亮，咬上一口，滋味濃郁鮮嫩、綿糯香醇、甘腴甜潤，豬油和麻油的交織讓河鰻鮮上加鮮。鰻魚肉雖松軟但帶著一定韌性，細細咀嚼，魚肉香味就會慢慢釋放，彌漫在整個口腔，maig oo網小編提醒，鰻魚皮是精華部分，經過長時間的燜煮，呈半透明蟬翼狀，入口即化，且鮮美肥腴，唇齒留香。【詳細>>】

7、咸齏年糕湯

鮮美清淡/鮮爽解膩

咸齏年糕湯是寧波人家常常會做的美食，簡單方便又實惠。所謂咸齏就是腌制過的雪里蕻，這道菜其實就是酸菜年糕湯撒上韭菜段，冬季剛剛制作的雪里蕻清香美味，加點肉末和筍絲，來一勺豬油，暖胃暖心。這道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很適合夏天，沒胃口、懶得做飯的時候，鮮爽解膩的雪里蕻咸齏才最是開胃好物，放點肉絲，煸香咸齏，搭配滑潤軟糯的寧波年糕，味道好極了。【詳細>>】

8、油煎帶魚

外酥里嫩/肉質細膩

帶魚是寧波人最愛的魚之一，除了清蒸、紅燒，還可以油煎，油煎帶魚是十大寧波家常菜之一。帶魚因為出水即死，很難保鮮，所以買來的帶魚要盡快烹飪，處理好的帶魚切段，加姜絲、蔥段、鹽腌制，再撒上干淀粉，鍋里加一層底油燒熱，下帶魚段小火油煎，煎成焦黃色，翻過來煎另一面即可。油煎帶魚比一般的油炸帶魚要更香，水分保留也更多，所以肉質會更富有彈性，煎好的帶魚段是金燦燦的顏色，吃起來外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鮮美。【詳細>>】

9、寧波烤菜

咸鮮入味/綿軟香甜

寧波烤菜是十大家常寧波菜之一，是一道美味的菜肴。烤菜一般用豆角，小青菜，銀絲芥菜等組成，加各種佐料，小火慢慢收干，食材水分被適量抽離，原味被濃縮，佐料深度滲透食材，非常入味，端上桌的時候還會淋一層薄薄的麻油，入口更覺清香、滋潤。寧波烤菜滋味濃郁，顏色濃醇，但吃起來又不會覺得太咸，這是因為寧波烤菜融合了甜、咸、鮮三味，煸烤后的濃香回味悠長，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。【詳細>>】

10、醉泥螺

香甜脆嫩/咸中藏鮮

泥螺在寧波很受歡迎，一道醉泥螺，口感柔軟，卻不乏脆感，讓人欲罷不能。泥螺經過鹽浸、沖洗、腌制、分級、制鹵、加料、密封十天后出壇，入口后的滋味甚是奇特，滿口的咸腥味直沖舌根和鼻腔，又帶著微甜的脆脆的口感，運氣好的話吃到一個帶黃的泥螺，那滋味更是絕，滿是海的生氣。吃醉泥螺的時候一定不要吃尾巴，因為這個部位含有的非常多的寄生蟲，如果沒有充分高溫加熱可能會有殘留的寄生蟲，食用對身體會造成不影響。

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