去(qu)骨(gu)大黃(huang)魚肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，苔菜(cai)末15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，發酵粉9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽7．5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0．5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五(wu)香粉0．3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
一、將黃魚肉洗凈，切(qie)成5厘(li)米長、1厘(li)米寬的(de)條，放入碗里，加入紹(shao)酒、精(jing)鹽、蔥花（3．5克(ke)）、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)捏勻。
二(er)、把面(mian)粉放在(zai)碗里(li)，加(jia)苔(tai)菜末、發(fa)酵粉、清水（200克(ke)左右），調(diao)勻成厚(hou)糊（不(bu)要(yao)使勁調(diao)，以免粘性太大）。
三、炒(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)旺火(huo)(huo)，放入(ru)(ru)花(hua)生油(you)，燒至五成(cheng)熱，將鍋(guo)(guo)端到微(wei)火(huo)(huo)上(shang)(shang)，將黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)粘(zhan)滿苔(tai)菜(cai)面粉糊(hu)，逐條(tiao)放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中，邊炸(zha)邊把皮已結硬的魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)撈出（以免老嫩不(bu)一(yi)致）。待(dai)全(quan)部炸(zha)完后，再將魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)一(yi)起放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)(guo)，炸(zha)至呈深綠(lv)色時撈起。隨即把鍋(guo)(guo)端回旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)，待(dai)油(you)燒至六成(cheng)熱時，再將魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)全(quan)部倒入(ru)(ru)，復炸(zha)至外(wai)皮酥脆，倒入(ru)(ru)漏勺瀝(li)油(you)。炒(chao)鍋(guo)(guo)放回旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)燒熱，放入(ru)(ru)炸(zha)好的魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)，撒蔥花(hua)（1．5克(ke)）、五香粉，淋芝(zhi)麻油(you)，顛翻幾下，出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤即成(cheng)。
特(te)點: 色澤墨綠，質地鮮(xian)嫩，香(xiang)味濃郁，酥脆可口。
掌(zhang)握關鍵：魚(yu)肉(rou)要去凈(jing)魚(yu)骨(gu)。面粉與發(fa)酵粉的比例要恰(qia)當，否則(ze)影響魚(yu)條漲發(fa)。入油鍋炸時，注(zhu)意老嫩均勻(yun)。
我心明亮 
