去骨大黃魚肉200克(ke)，苔(tai)菜末(mo)15克(ke)，面粉200克(ke)，發酵粉9克(ke)，紹酒15克(ke)，精鹽7．5克(ke)，蔥花5克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉0．5克(ke)，五香粉0．3克(ke)，芝麻油(you)(you)10克(ke)，花生油(you)(you)1500克(ke)（約耗100克(ke)）。
一、將黃魚肉洗(xi)凈，切成5厘(li)米長、1厘(li)米寬的條(tiao)，放入(ru)碗里(li)，加(jia)入(ru)紹(shao)酒(jiu)、精鹽、蔥(cong)花（3．5克）、胡(hu)椒粉(fen)捏勻。
二、把面粉放(fang)在碗里，加苔菜末、發酵(jiao)粉、清水（200克左右），調勻成(cheng)厚糊(hu)（不要使勁(jing)調，以(yi)免粘性太大）。
三、炒鍋上旺(wang)火(huo)(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)花生油，燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱(re)(re)，將(jiang)鍋端(duan)到微火(huo)(huo)上，將(jiang)黃魚條粘滿苔菜(cai)面粉(fen)糊，逐條放(fang)(fang)入(ru)(ru)油鍋中，邊炸邊把皮已(yi)結硬的魚條撈(lao)出(chu)（以(yi)免老嫩不一致(zhi)）。待全部炸完后，再(zai)將(jiang)魚條一起放(fang)(fang)入(ru)(ru)油鍋，炸至(zhi)呈深綠色時撈(lao)起。隨即把鍋端(duan)回旺(wang)火(huo)(huo)上，待油燒(shao)(shao)至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱(re)(re)時，再(zai)將(jiang)魚條全部倒入(ru)(ru)，復(fu)炸至(zhi)外皮酥脆，倒入(ru)(ru)漏勺瀝油。炒鍋放(fang)(fang)回旺(wang)火(huo)(huo)上燒(shao)(shao)熱(re)(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)炸好的魚條，撒蔥花（1．5克）、五香(xiang)粉(fen)，淋(lin)芝(zhi)麻(ma)油，顛(dian)翻(fan)幾下，出(chu)鍋裝(zhuang)盤(pan)即成(cheng)(cheng)。
特(te)點(dian): 色澤墨(mo)綠(lv)，質地(di)鮮(xian)嫩，香味濃郁，酥脆可口。
掌握關鍵：魚肉(rou)要去凈(jing)魚骨。面粉與發酵粉的比(bi)例要恰(qia)當，否則影響魚條漲發。入油(you)鍋炸時，注意老嫩(nen)均(jun)勻(yun)。
我心明亮 
