去骨大黃魚肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)，苔(tai)菜末15克(ke)(ke)(ke)(ke)，面(mian)粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，發酵粉(fen)9克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽7．5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花5克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)0．5克(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)0．3克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
一、將黃(huang)魚肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成5厘(li)米(mi)長、1厘(li)米(mi)寬的(de)條，放(fang)入碗(wan)里，加入紹(shao)酒、精鹽(yan)、蔥花（3．5克）、胡椒粉捏勻。
二(er)、把面(mian)粉放在碗里，加苔菜末、發酵(jiao)粉、清水（200克左右），調勻成厚糊(hu)（不要使勁調，以免粘性太(tai)大(da)）。
三、炒鍋上(shang)旺火，放(fang)入花(hua)生油，燒至五(wu)成(cheng)熱(re)，將鍋端到微火上(shang)，將黃(huang)魚(yu)(yu)條粘滿苔菜面粉糊，逐(zhu)條放(fang)入油鍋中，邊炸(zha)(zha)邊把皮已(yi)結硬的魚(yu)(yu)條撈(lao)出(chu)（以免(mian)老嫩不一致）。待全(quan)部炸(zha)(zha)完后，再(zai)將魚(yu)(yu)條一起放(fang)入油鍋，炸(zha)(zha)至呈深綠(lv)色時(shi)撈(lao)起。隨即(ji)把鍋端回旺火上(shang)，待油燒至六(liu)成(cheng)熱(re)時(shi)，再(zai)將魚(yu)(yu)條全(quan)部倒入，復炸(zha)(zha)至外(wai)皮酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋放(fang)回旺火上(shang)燒熱(re)，放(fang)入炸(zha)(zha)好(hao)的魚(yu)(yu)條，撒蔥花(hua)（1．5克）、五(wu)香粉，淋芝麻油，顛翻幾下，出(chu)鍋裝盤即(ji)成(cheng)。
特點: 色(se)澤墨綠，質地鮮(xian)嫩(nen)，香味濃(nong)郁，酥脆(cui)可口。
掌(zhang)握關鍵(jian)：魚(yu)肉要去(qu)凈魚(yu)骨。面粉(fen)與發酵粉(fen)的比例要恰當，否(fou)則影響魚(yu)條漲發。入油鍋炸時，注意老嫩均勻。
我心明亮 
