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基本介紹

菜名

苔菜小方烤

所屬菜系

浙江菜

特點

鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜(cai)清香。

食用價值

豬肉含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)。

味甘(gan)咸、性平(ping)，入脾(pi)、胃、腎經；補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便(bian)和(he)止消渴。豬肉(rou)煮湯飲(yin)下可急(ji)補由于津液不足引起的煩(fan)躁、干咳、便(bian)秘和(he)難產。

制作方法

原料

豬五花肋肉6m克(ke)(ke)。 干(gan)苔菜(cai)25克(ke)(ke)。精(jing)鹽2克(ke)(ke)、白糖40克(ke)(ke)、紅腐乳鹵(lu)25克(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)、醬油(you)25克(ke)(ke)、熟菜(cai)油(you)500克(ke)(ke)、熟豬油(you)25克(ke)(ke)、蔥段(duan)5克(ke)(ke)。

制作過程

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成(cheng)熟(shu)，抽去肋骨切成(cheng)3厘米的方塊，原湯待(dai)用。

2、將炒鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)，下(xia)入熟(shu)菜油25克(ke)燒至七(qi)成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉(rou)塊放入鍋(guo)內(nei)，投入調(diao)料倒入肉(rou)原湯，煮(zhu)沸(fei)后改用小(xiao)火燜(men)至酥爛，轉旺(wang)火收濃鹵汁，淋上(shang)熟(shu)豬油，裝盤(pan)待用。

3、將干苔菜(cai)揀(jian)去雜質，扯松切成3厘米長(chang)的段，炒鍋(guo)置旺火上、下入(ru)熟(shu)菜(cai)油(you)燒至五成熱（約125度(du)）時，投入(ru)苔菜(cai)速炸一下即撈出裝盤，撒(sa)上白糖即可。

食用須知

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂(zhi)較高者不宜多(duo)食。