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基本介紹

菜名

苔菜小方烤

所屬菜系

浙江菜

特點

鹵汁稠濃，肉(rou)塊酥糯(nuo)，苔菜清香。

食用價值

豬肉含(han)有(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需(xu)的(de)脂肪酸(suan)，并提(ti)供血紅(hong)素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血。

味甘咸(xian)、性平(ping)，入脾、胃(wei)、腎(shen)經；補(bu)(bu)腎(shen)養血，滋陰潤(run)燥；主治熱(re)病傷津(jin)、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產(chan)(chan)后血虛、燥咳、便秘、補(bu)(bu)虛、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利(li)二便和止消(xiao)渴。豬肉煮湯飲下可急補(bu)(bu)由于津(jin)液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難(nan)產(chan)(chan)。

制作方法

原料

豬五花(hua)肋肉(rou)6m克(ke)。 干苔(tai)菜25克(ke)。精鹽2克(ke)、白糖(tang)40克(ke)、紅腐乳鹵25克(ke)、紹酒25克(ke)、醬油(you)(you)25克(ke)、熟(shu)菜油(you)(you)500克(ke)、熟(shu)豬油(you)(you)25克(ke)、蔥(cong)段(duan)5克(ke)。

制作過程

1、將豬(zhu)五花肋肉(rou)刮洗(xi)干凈，煮至(zhi)八成熟，抽(chou)去肋骨切(qie)成3厘(li)米的方塊(kuai)，原湯待用。

2、將炒鍋置旺(wang)火上，下入(ru)熟(shu)菜(cai)油(you)25克燒(shao)至七成熱(re)（約175度）時，投入(ru)蔥(cong)段(duan)略(lve)煸，即將肉塊放(fang)入(ru)鍋內，投入(ru)調料(liao)倒入(ru)肉原湯，煮(zhu)沸后(hou)改用小火燜至酥爛(lan)，轉旺(wang)火收濃鹵汁，淋上熟(shu)豬油(you)，裝(zhuang)盤待用。

3、將干苔菜(cai)揀去雜質(zhi)，扯松切成(cheng)3厘米長的段，炒鍋置旺火上(shang)、下(xia)入熟菜(cai)油燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱（約125度）時，投入苔菜(cai)速炸一下(xia)即(ji)撈出裝盤，撒(sa)上(shang)白糖即(ji)可。

食用須知

濕熱痰滯內(nei)蘊者慎服；肥胖、血(xue)脂較高(gao)者不宜多食。