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基本介紹

菜名

苔菜小方烤

所屬菜系

浙江菜

特點

鹵(lu)汁稠濃，肉塊(kuai)酥糯，苔(tai)菜清香。

食用價值

豬(zhu)肉含(han)有豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪(fang)酸，并(bing)提供血(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

味甘咸、性(xing)平(ping)，入脾、胃、腎經；補腎養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱(ruo)、產后血(xue)虛(xu)、燥咳(ke)、便(bian)(bian)秘、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌膚，利二便(bian)(bian)和(he)止消渴。豬肉(rou)煮湯飲下可急補由于津液(ye)不足(zu)引起(qi)的煩躁(zao)、干咳(ke)、便(bian)(bian)秘和(he)難(nan)產。

制作方法

原料

豬五花肋肉6m克(ke)。 干苔菜25克(ke)。精鹽2克(ke)、白(bai)糖40克(ke)、紅(hong)腐乳(ru)鹵25克(ke)、紹酒25克(ke)、醬油25克(ke)、熟菜油500克(ke)、熟豬油25克(ke)、蔥段5克(ke)。

制作過程

1、將豬五花肋肉刮洗(xi)干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯(tang)待用。

2、將(jiang)炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上，下入熟菜油25克燒至七成(cheng)熱(re)（約175度）時，投(tou)入蔥段略(lve)煸，即將(jiang)肉塊放入鍋(guo)內，投(tou)入調(diao)料倒入肉原湯，煮(zhu)沸(fei)后改用小火(huo)燜至酥爛(lan)，轉旺火(huo)收濃鹵(lu)汁，淋上熟豬油，裝盤待用。

3、將干苔菜(cai)(cai)揀去雜質，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺(wang)火上(shang)、下入熟菜(cai)(cai)油燒至五(wu)成熱（約125度）時，投入苔菜(cai)(cai)速(su)炸一(yi)下即撈出裝盤，撒(sa)上(shang)白糖(tang)即可。

食用須知

濕熱(re)痰滯內蘊者慎服(fu)；肥胖、血脂較高者不宜多食。