主(zhu)料：大黃魚600克(ke)油皮200克(ke)
輔料：雞蛋清25克
調(diao)料：香菜25克(ke)(ke)(ke)小蔥15克(ke)(ke)(ke)黃酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)鹽4克(ke)(ke)(ke)味精1克(ke)(ke)(ke)淀(dian)粉(蠶(can)豆)10克(ke)(ke)(ke)椒(jiao)鹽5克(ke)(ke)(ke)醋10克(ke)(ke)(ke)番茄(qie)醬15克(ke)(ke)(ke)菜籽(zi)油50克(ke)(ke)(ke)
1.黃魚宰殺治凈，凈肉去皮，斜(xie)刀批成長(chang)約(yue)6厘米、寬約(yue)2厘米的片(pian)，放入碗中；
2.魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽，蔥(cong)末，味精、黃酒(jiu)、干淀粉拌勻；
3.把油皮用濕毛巾潤潮回軟(ruan)，撕去邊筋(jin)，逐張攤平；
4.將拌好的(de)魚肉(rou)分成4份；
5.攤(tan)平的(de)油皮一端抹上蛋(dan)(dan)黃(huang)液，將分(fen)(fen)好的(de)魚肉成(cheng)長條形分(fen)(fen)別抹在每張腐皮的(de)一端，逐一卷成(cheng)寬約3.5厘(li)米(mi)的(de)長條，蛋(dan)(dan)黃(huang)液封(feng)口，用手略按，再斜(xie)切成(cheng)5厘(li)米(mi)長的(de)菱(ling)形塊段；
6.炒(chao)鍋置旺火上，下菜(cai)油至(zhi)三(san)、四(si)成(cheng)熱時(shi)，把“魚塊”逐只(zhi)投入(ru)油鍋，不(bu)時(shi)翻動，炸至(zhi)淡黃色(se)時(shi)撈起；
7.待油溫回升至(zhi)五成熱(re)時，把魚塊全部入鍋復炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈起，裝盤；
8.再撒上花(hua)椒(jiao)鹽、蔥末5克，以香菜葉(xie)圍邊(bian)；
9.上席隨帶醋、茄汁(zhi)醬、鮮(xian)味醬各1小(xiao)碟。
制作提示
1.魚片要批得厚薄(bo)均勻，調料拌漬(zi)要均勻入味；
2.包卷(juan)時，排料要均勻，才(cai)能卷(juan)形大小相似，炸時成(cheng)熟一致。卷(juan)條的封口要牢，以防炸時裂開；
3.油溫得當，分散投(tou)料，翻(fan)動(dong)及時，以防炸焦；
4.起(qi)鍋后不要多翻動，以防腐皮酥碎，影響成形美觀(guan)；
5.因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準(zhun)備菜籽油1000克。
大黃魚(yu)：黃魚(yu)含(han)有(you)豐富的蛋白質、礦物質和維生(sheng)素，具(ju)有(you)健脾開胃、安神止痢、益氣(qi)填精之(zhi)功效(xiao)，對貧血、體質虛(xu)弱(ruo)、中(zhong)老。
油皮：豆(dou)腐皮中(zhong)含有(you)豐富的優(you)質蛋白(bai)，營養價值較(jiao)高；含有(you)大(da)量的卵磷脂，可預(yu)防心(xin)(xin)血管(guan)疾病，保(bao)護心(xin)(xin)臟；含有(you)多種礦(kuang)物。
雞(ji)蛋(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)富(fu)含蛋(dan)白質和人體必(bi)需的8種氨(an)基酸(suan)和少量醋酸(suan)，可以(yi)增強皮膚(fu)的潤滑作用，保護皮膚(fu)的微酸(suan)性，以(yi)防細菌。
食物相克
大黃(huang)魚(yu)：黃(huang)魚(yu)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yu)前后忌(ji)喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖(tang)精、豆漿、兔肉同食。
歲月(yue)靜好
】編輯(ji)上傳(chuan)提供，詞條屬(shu)于(yu)開放詞條，當前頁(ye)面所展示(shi)的(de)詞條介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶個(ge)人編輯(ji)行為，與(yu)【腐皮包黃(huang)魚】的(de)所屬(shu)企(qi)業/所有人/主體無關(guan)，網站(zhan)不(bu)完全保證內容信息的(de)準(zhun)確(que)性、真(zhen)實性，也不(bu)代表本(ben)站(zhan)立場，各項數據(ju)信息存(cun)在更新不(bu)及(ji)時的(de)情況，僅(jin)供參考，請以官方發(fa)布為準(zhun)。如果頁(ye)面內容與(yu)實際情況不(bu)符，可(ke)點擊(ji)“反饋”在線向(xiang)網站(zhan)提出(chu)修改，網站(zhan)將核(he)實后進行更正。
反饋
