口感鮮美肥(fei)腴，有入(ru)口甜、收味(wei)咸的(de)特(te)(te)點。寧(ning)波(bo)十大名菜(cai)之首，吃來軟糯(nuo)潤口、香甜酸(suan)咸，風味(wei)獨特(te)(te)。此菜(cai)是一種滋補(bu)品(pin)，甲魚與冰糖同燉，具(ju)有滋陰、調中(zhong)、補(bu)虛、益氣、祛(qu)熱(re)等功能。
它是以甲(jia)魚(yu)為(wei)主要(yao)原料，加以冰糖等(deng)佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香(xiang)咸(xian)俱全，滋味(wei)鮮美，并由于烹(peng)制時用芡(qian)汁熱(re)油裹緊甲(jia)魚(yu)，能保持(chi)較長時間(jian)的(de)熱(re)度。含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、碘、鐵(tie)質(zhi)、維生素B等(deng)多(duo)種營養(yang)成份。
主(zhu)料：甲魚（750克）
調料(liao)：醬(jiang)油(you)（30克(ke)）小蔥（10克(ke)） 冰糖（30克(ke)） 姜（5克(ke)） 豬油(you)（煉(lian)制）（40克(ke)） 黃(huang)酒(jiu)（25克(ke)） 花生油(you)（35克(ke)） 鹽（2克(ke)）
1. 甲魚仰放，待頭伸出(chu)(chu)，迅速用(yong)手指掐住(zhu)其頸(jing)，用(yong)力拉(la)出(chu)(chu)，用(yong)力齊背殼延頸(jing)骨，排盡血后(hou)入90℃熱水(shui)中(zhong)浸(jin)泡；
2. 當(dang)甲魚殼上泛(fan)起白衣(yi)時撈(lao)出，在冷水中(zhong)清除(chu)腹(fu)部(bu)、腿上和裙邊(bian)的白膜，用(yong)洗帚(zhou)刷掉(diao)背殼黑(hei)衣(yi)；
3. 再開肚去內(nei)臟，斬去頭尾(wei)、爪尖，然后均(jun)勻(yun)地斬成8塊；
4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并(bing)撕掉(diao)血(xue)筋、備塊和黃油；
5. 炒鍋(guo)(guo)燒熱，用(yong)油滑鍋(guo)(guo)，加入(ru)花生油，燒至八成熱，放入(ru)蔥結、姜片爆香(xiang)，推入(ru)甲魚(yu)塊（肚朝下），烹(peng)入(ru)黃酒珈蓋稍燜；
6. 再加入清水(shui)750毫升，燒(shao)開3分鐘(zhong)后，改用小火蓋燜25分鐘(zhong)左右；
7. 待魚塊柔軟無彈性時，加(jia)入紅醬油、精鹽、冰(bing)糖(tang)、熟(shu)豬(zhu)油，再加(jia)蓋(gai)燜(men)20分鐘左右；
8. 燜至魚肉和(he)裙邊(bian)軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀(yao)起鹵汁澆在魚塊(kuai)上；
9. 待鹵(lu)汁稠粘濃厚時(shi)，淋入熟豬油(you)，再用中(zhong)火并晃鍋使芡油(you)混合，至鹵(lu)汁呈(cheng)膠(jiao)狀，淋入熟豬油(you)，晃鍋即成。
大火(huo)(huo)燒(shao)開，小火(huo)(huo)燜熟(shu)，再加鹽(yan)、醬油、糖燒(shao)入(ru)味(wei)，改旺(wang)火(huo)(huo)收汁，中(zhong)火(huo)(huo)溶芡，火(huo)(huo)功到家，入(ru)口甜，收味(wei)咸(xian)，風味(wei)別具(ju)。
甲(jia)(jia)(jia)魚：甲(jia)(jia)(jia)魚的(de)食(shi)用價值很高(gao)，甲(jia)(jia)(jia)魚肉(rou)味(wei)道特別鮮美，營(ying)養(yang)十分(fen)豐富。甲(jia)(jia)(jia)魚肉(rou)及其提取(qu)物(wu)能(neng)有效地預防和抑(yi)制(zhi)肝(gan)癌、胃癌、急性淋巴性白血(xue)(xue)(xue)病，并用于防治因放療、化(hua)療引(yin)起的(de)虛弱(ruo)、貧血(xue)(xue)(xue)、白細胞減(jian)少(shao)等(deng)癥。甲(jia)(jia)(jia)魚亦有較好(hao)的(de)凈血(xue)(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用，常食(shi)者可(ke)降低血(xue)(xue)(xue)膽固醇，因而對高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、冠心病患者有益。甲(jia)(jia)(jia)魚還(huan)能(neng)“補(bu)勞(lao)傷(shang)，壯陽氣，大(da)補(bu)陰(yin)之不足”。食(shi)甲(jia)(jia)(jia)魚對肺(fei)結(jie)核、貧血(xue)(xue)(xue)、體質虛弱(ruo)等(deng)多(duo)種(zhong)病患亦有一定的(de)輔助療效。甲(jia)(jia)(jia)魚肉(rou)性平、味(wei)甘，具有滋(zi)陰(yin)涼血(xue)(xue)(xue)、補(bu)腎(shen)健骨、散(san)結(jie)消痞等(deng)作(zuo)(zuo)用。
我心明亮 
