口(kou)感鮮美肥腴，有入口(kou)甜(tian)、收味(wei)咸的特點。寧波十(shi)大名菜之(zhi)首(shou)，吃來(lai)軟糯潤(run)口(kou)、香甜(tian)酸咸，風味(wei)獨(du)特。此菜是一(yi)種(zhong)滋(zi)補品(pin)，甲魚(yu)與冰糖同燉，具有滋(zi)陰、調中(zhong)、補虛、益(yi)氣、祛熱(re)等(deng)功能。
它是以(yi)甲(jia)魚為主要原料(liao)(liao)，加以(yi)冰(bing)糖等佐料(liao)(liao)，具(ju)有(you)色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味(wei)鮮(xian)美，并由(you)于(yu)烹制(zhi)時用芡汁(zhi)熱油(you)裹緊(jin)甲(jia)魚，能保(bao)持較長(chang)時間的熱度(du)。含有(you)豐富的蛋白質、碘、鐵(tie)質、維生素B等多種營養成(cheng)份。
主料：甲魚（750克）
調(diao)料：醬(jiang)油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉制）（40克） 黃酒(jiu)（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）
1. 甲魚仰(yang)放(fang)，待頭伸出，迅(xun)速用手指掐(qia)住其頸(jing)，用力(li)拉出，用力(li)齊背殼延頸(jing)骨，排盡血后入90℃熱水(shui)中浸泡(pao)；
2. 當甲魚殼上泛起白衣時(shi)撈出，在冷(leng)水中清除腹部、腿上和(he)裙(qun)邊的白膜，用(yong)洗(xi)帚刷掉背(bei)殼黑衣；
3. 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻(yun)地斬成8塊；
4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和(he)黃油；
5. 炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，用油滑(hua)鍋(guo)，加入花生(sheng)油，燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱(re)，放入蔥結、姜片爆香，推(tui)入甲魚塊(kuai)（肚(du)朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；
6. 再(zai)加(jia)入(ru)清水750毫升，燒開3分鐘(zhong)后，改用小火蓋燜25分鐘(zhong)左右；
7. 待(dai)魚塊柔軟(ruan)無彈性時，加入(ru)紅醬油、精鹽、冰糖、熟(shu)豬油，再加蓋(gai)燜(men)20分鐘左(zuo)右；
8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即(ji)改用旺火收汁，一面晃(huang)鍋(guo)一面舀起(qi)鹵汁澆在(zai)魚塊上(shang)；
9. 待鹵汁稠(chou)粘濃厚時，淋入熟豬(zhu)油(you)，再(zai)用(yong)中火并晃(huang)鍋(guo)使芡(qian)油(you)混合，至鹵汁呈膠狀(zhuang)，淋入熟豬(zhu)油(you)，晃(huang)鍋(guo)即成(cheng)。
大火(huo)燒(shao)開，小火(huo)燜熟，再加鹽、醬油、糖燒(shao)入味(wei)，改旺火(huo)收(shou)汁(zhi)，中火(huo)溶芡，火(huo)功到家，入口甜，收(shou)味(wei)咸，風味(wei)別具。
甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)：甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)的(de)(de)食用價(jia)值(zhi)很高，甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)味道特(te)別鮮美，營養十分豐富。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)及其提取(qu)物能(neng)有效地預防(fang)和抑制(zhi)肝癌(ai)、胃癌(ai)、急性(xing)淋巴(ba)性(xing)白血(xue)(xue)病(bing)，并用于防(fang)治因放(fang)療(liao)、化療(liao)引起的(de)(de)虛(xu)弱、貧血(xue)(xue)、白細胞(bao)減(jian)少等癥。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)亦(yi)(yi)有較好的(de)(de)凈(jing)血(xue)(xue)作(zuo)用，常食者可降低血(xue)(xue)膽固醇，因而對高血(xue)(xue)壓、冠心(xin)病(bing)患(huan)者有益。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)還能(neng)“補(bu)勞(lao)傷(shang)，壯陽氣，大(da)補(bu)陰之不足”。食甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)對肺結(jie)(jie)核、貧血(xue)(xue)、體質虛(xu)弱等多種(zhong)病(bing)患(huan)亦(yi)(yi)有一定的(de)(de)輔助療(liao)效。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)性(xing)平、味甘，具有滋陰涼血(xue)(xue)、補(bu)腎健骨、散(san)結(jie)(jie)消痞等作(zuo)用。
我心明亮 
