口感鮮美(mei)肥腴(yu)，有入口甜、收味(wei)咸的特點。寧波(bo)十(shi)大(da)名菜(cai)之(zhi)首(shou)，吃來(lai)軟糯(nuo)潤口、香甜酸咸，風味(wei)獨特。此菜(cai)是一種滋補(bu)品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰(yin)、調中、補(bu)虛、益氣(qi)、祛(qu)熱(re)等功(gong)能。
它是以甲(jia)魚為主要原(yuan)料(liao)(liao)，加以冰糖等佐料(liao)(liao)，具有色澤(ze)黃亮，綿糯潤(run)口，甜(tian)酸香咸俱全(quan)，滋味(wei)鮮(xian)美，并由于烹(peng)制時(shi)用芡汁熱油裹(guo)緊甲(jia)魚，能保持較長時(shi)間(jian)的熱度。含有豐富的蛋白質、碘、鐵質、維(wei)生(sheng)素B等多(duo)種營養成份。
主料：甲魚（750克）
調料：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉制(zhi)）（40克） 黃酒(jiu)（25克） 花生(sheng)油（35克） 鹽（2克）
1. 甲魚仰(yang)放，待頭伸(shen)出(chu)，迅速用(yong)手指掐住其頸，用(yong)力拉出(chu)，用(yong)力齊背殼延頸骨，排盡血(xue)后入(ru)90℃熱(re)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡；
2. 當(dang)甲魚殼上泛起白(bai)衣時撈出，在(zai)冷(leng)水中清(qing)除腹部、腿上和裙邊的(de)白(bai)膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；
3. 再開(kai)肚去內臟(zang)，斬去頭尾、爪(zhua)尖，然后均勻地斬成(cheng)8塊；
4. 將甲魚塊放入(ru)鍋中焯(zhuo)水，撈(lao)出用清水洗凈，并撕掉血(xue)筋、備塊和(he)黃油；
5. 炒鍋燒熱，用油(you)滑(hua)鍋，加入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，燒至八成熱，放入(ru)(ru)蔥結、姜片爆香，推入(ru)(ru)甲魚塊（肚朝下），烹(peng)入(ru)(ru)黃酒珈蓋稍燜；
6. 再加入(ru)清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小(xiao)火蓋燜25分鐘左右；
7. 待魚塊(kuai)柔軟無彈性時，加(jia)入紅(hong)醬油、精鹽(yan)、冰糖、熟豬油，再加(jia)蓋燜20分鐘左右；
8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收(shou)汁(zhi)，一面晃鍋一面舀(yao)起鹵汁(zhi)澆在魚塊上(shang)；
9. 待鹵汁稠(chou)粘濃厚時，淋入(ru)熟豬油，再用(yong)中火(huo)并晃(huang)鍋(guo)使芡油混合，至鹵汁呈膠狀(zhuang)，淋入(ru)熟豬油，晃(huang)鍋(guo)即(ji)成。
大火燒(shao)開(kai)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒(shao)入味，改旺火收(shou)汁，中火溶(rong)芡(qian)，火功(gong)到家(jia)，入口甜，收(shou)味咸(xian)，風味別具。
甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)：甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)的(de)食(shi)用(yong)價(jia)值很高，甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉味道特別鮮(xian)美，營(ying)養十分(fen)豐富。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉及其提(ti)取物能有效地預防(fang)(fang)和抑制肝癌、胃癌、急性(xing)(xing)淋(lin)巴性(xing)(xing)白血(xue)(xue)(xue)病，并用(yong)于防(fang)(fang)治因放療(liao)、化療(liao)引(yin)起的(de)虛弱、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)、白細胞減少等癥(zheng)。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)亦(yi)(yi)有較好的(de)凈血(xue)(xue)(xue)作(zuo)用(yong)，常食(shi)者(zhe)(zhe)可降低血(xue)(xue)(xue)膽固醇，因而對(dui)高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、冠心病患者(zhe)(zhe)有益。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)還能“補勞(lao)傷，壯陽(yang)氣(qi)，大補陰(yin)之不足”。食(shi)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)肺結核、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)、體質虛弱等多種病患亦(yi)(yi)有一定的(de)輔助療(liao)效。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉性(xing)(xing)平、味甘，具有滋(zi)陰(yin)涼血(xue)(xue)(xue)、補腎健骨、散結消痞等作(zuo)用(yong)。
我心明亮 
