口(kou)感(gan)鮮美肥腴，有入(ru)口(kou)甜、收味(wei)咸的特點。寧波十大名(ming)菜之首，吃來軟糯潤口(kou)、香甜酸咸，風味(wei)獨特。此菜是一種滋補品，甲魚(yu)與冰糖(tang)同燉，具有滋陰、調中、補虛(xu)、益氣、祛(qu)熱等(deng)功能。
它是以(yi)甲魚(yu)為主要原料，加以(yi)冰糖等佐料，具有(you)色(se)澤黃(huang)亮，綿糯潤口，甜酸(suan)香咸俱全，滋(zi)味鮮美，并(bing)由于烹制時用芡汁熱(re)油裹緊甲魚(yu)，能保(bao)持(chi)較長時間(jian)的熱(re)度。含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、碘、鐵質(zhi)、維生素B等多(duo)種營養成份。
主料：甲魚（750克(ke)）
調(diao)料：醬(jiang)油（30克(ke)(ke)(ke)）小(xiao)蔥（10克(ke)(ke)(ke)） 冰糖(tang)（30克(ke)(ke)(ke)） 姜（5克(ke)(ke)(ke)） 豬油（煉(lian)制）（40克(ke)(ke)(ke)） 黃酒（25克(ke)(ke)(ke)） 花生油（35克(ke)(ke)(ke)） 鹽（2克(ke)(ke)(ke)）
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅(xun)速用手指掐住其頸(jing)，用力拉出，用力齊背殼延(yan)頸(jing)骨，排盡血后入90℃熱水中浸(jin)泡；
2. 當甲(jia)魚殼上泛起白衣時(shi)撈出，在冷水中清除腹部(bu)、腿上和裙邊的白膜，用(yong)洗(xi)帚刷掉背殼黑衣；
3. 再開肚去(qu)(qu)內臟，斬(zhan)(zhan)去(qu)(qu)頭尾、爪尖，然(ran)后(hou)均勻地(di)斬(zhan)(zhan)成(cheng)8塊；
4. 將甲魚塊(kuai)放入鍋中(zhong)焯(zhuo)水，撈出用清水洗凈(jing)，并撕掉血(xue)筋、備塊(kuai)和(he)黃油(you)；
5. 炒(chao)鍋(guo)燒熱，用油滑鍋(guo)，加入花生油，燒至八(ba)成(cheng)熱，放入蔥結、姜片爆(bao)香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈(jia)蓋稍燜；
6. 再加(jia)入(ru)清水750毫升(sheng)，燒開3分(fen)鐘(zhong)后，改用小火蓋(gai)燜25分(fen)鐘(zhong)左右；
7. 待魚(yu)塊柔軟無彈性時，加(jia)入紅醬(jiang)油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加(jia)蓋燜20分鐘左右；
8. 燜(men)至魚肉和(he)裙邊(bian)軟(ruan)糯(nuo)，隨即改(gai)用旺(wang)火(huo)收汁(zhi)，一面(mian)晃(huang)鍋一面(mian)舀起(qi)鹵汁(zhi)澆在(zai)魚塊上；
9. 待鹵汁稠粘(zhan)濃厚時，淋入(ru)熟(shu)豬(zhu)油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至(zhi)鹵汁呈(cheng)膠狀，淋入(ru)熟(shu)豬(zhu)油，晃鍋即成(cheng)。
大火(huo)(huo)燒(shao)開，小火(huo)(huo)燜熟，再加鹽、醬油、糖燒(shao)入味，改(gai)旺火(huo)(huo)收汁，中火(huo)(huo)溶芡，火(huo)(huo)功到家，入口甜(tian)，收味咸，風味別(bie)具。
甲(jia)魚(yu)：甲(jia)魚(yu)的(de)食(shi)用(yong)價值很高(gao)，甲(jia)魚(yu)肉味道特別鮮美，營養(yang)十分豐富。甲(jia)魚(yu)肉及其提(ti)取(qu)物能(neng)有(you)(you)(you)效(xiao)地預(yu)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴(ba)性白血(xue)(xue)(xue)病，并(bing)用(yong)于防治因放(fang)療、化療引(yin)起的(de)虛(xu)弱(ruo)、貧血(xue)(xue)(xue)、白細胞減少等(deng)癥。甲(jia)魚(yu)亦有(you)(you)(you)較好的(de)凈血(xue)(xue)(xue)作用(yong)，常食(shi)者可降低血(xue)(xue)(xue)膽固醇，因而對(dui)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、冠(guan)心病患(huan)者有(you)(you)(you)益。甲(jia)魚(yu)還能(neng)“補(bu)勞傷，壯陽氣，大補(bu)陰之不足”。食(shi)甲(jia)魚(yu)對(dui)肺(fei)結(jie)核(he)、貧血(xue)(xue)(xue)、體質虛(xu)弱(ruo)等(deng)多種病患(huan)亦有(you)(you)(you)一定的(de)輔助療效(xiao)。甲(jia)魚(yu)肉性平、味甘，具有(you)(you)(you)滋陰涼血(xue)(xue)(xue)、補(bu)腎健骨(gu)、散結(jie)消(xiao)痞等(deng)作用(yong)。
我心明亮 
