口(kou)感鮮美肥腴，有入口(kou)甜、收味(wei)咸(xian)的(de)特(te)(te)點。寧波(bo)十大(da)名菜(cai)之首，吃來軟(ruan)糯(nuo)潤(run)口(kou)、香甜酸咸(xian)，風味(wei)獨特(te)(te)。此菜(cai)是(shi)一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。
它是以甲魚為主要原料(liao)(liao)，加(jia)以冰糖等佐料(liao)(liao)，具有(you)色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由(you)于烹制(zhi)時用芡汁熱(re)油(you)裹緊甲魚，能保持(chi)較長時間的熱(re)度。含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、碘(dian)、鐵質(zhi)、維生素B等多(duo)種(zhong)營養成份(fen)。
主料：甲魚（750克）
調料：醬油(you)(you)（30克(ke)(ke)）小(xiao)蔥（10克(ke)(ke)） 冰糖（30克(ke)(ke)） 姜（5克(ke)(ke)） 豬(zhu)油(you)(you)（煉制）（40克(ke)(ke)） 黃酒（25克(ke)(ke)） 花生油(you)(you)（35克(ke)(ke)） 鹽（2克(ke)(ke)）
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用(yong)(yong)手指掐住(zhu)其頸(jing)，用(yong)(yong)力拉出，用(yong)(yong)力齊背殼延頸(jing)骨(gu)，排盡血后入90℃熱(re)水中浸泡；
2. 當甲(jia)魚殼(ke)上泛(fan)起白(bai)衣(yi)時(shi)撈出，在冷水(shui)中(zhong)清除腹(fu)部、腿(tui)上和裙邊的白(bai)膜(mo)，用洗帚刷(shua)掉(diao)背殼(ke)黑衣(yi)；
3. 再開(kai)肚(du)去內臟，斬去頭(tou)尾、爪(zhua)尖，然后均勻地斬成(cheng)8塊；
4. 將甲魚塊(kuai)放入鍋中焯水，撈出(chu)用清(qing)水洗凈(jing)，并撕(si)掉血筋(jin)、備塊(kuai)和黃油；
5. 炒(chao)鍋燒熱，用油(you)滑鍋，加入(ru)花(hua)生油(you)，燒至(zhi)八成熱，放(fang)入(ru)蔥結、姜片(pian)爆香，推(tui)入(ru)甲(jia)魚塊（肚(du)朝下），烹入(ru)黃酒珈蓋稍燜；
6. 再(zai)加入(ru)清水750毫升，燒開3分鐘后(hou)，改用小火蓋燜25分鐘左右(you)；
7. 待(dai)魚塊柔軟無(wu)彈性時，加(jia)入紅醬油、精(jing)鹽(yan)、冰糖、熟豬油，再加(jia)蓋燜20分鐘左右；
8. 燜(men)至魚肉和裙邊(bian)軟糯，隨即改用旺火收(shou)汁，一(yi)面(mian)晃鍋一(yi)面(mian)舀起(qi)鹵汁澆在(zai)魚塊上；
9. 待(dai)鹵汁稠(chou)粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使(shi)芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。
大火(huo)燒開，小火(huo)燜(men)熟，再加(jia)鹽、醬油、糖(tang)燒入味，改旺(wang)火(huo)收(shou)汁(zhi)，中火(huo)溶芡，火(huo)功到家，入口甜(tian)，收(shou)味咸，風味別(bie)具。
甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)：甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)的(de)(de)食(shi)用價值(zhi)很高，甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉(rou)味道特別鮮美，營養十(shi)分豐富。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉(rou)及其提取物能(neng)有(you)(you)效(xiao)(xiao)地預(yu)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白(bai)(bai)血(xue)病(bing)，并用于防治因(yin)放療、化療引起的(de)(de)虛弱(ruo)(ruo)、貧血(xue)、白(bai)(bai)細胞減少等癥。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)亦有(you)(you)較好(hao)的(de)(de)凈血(xue)作用，常食(shi)者(zhe)可降低血(xue)膽固醇(chun)，因(yin)而(er)對(dui)高血(xue)壓、冠心病(bing)患者(zhe)有(you)(you)益。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)還(huan)能(neng)“補勞傷，壯陽氣(qi)，大補陰之不足”。食(shi)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)對(dui)肺結核、貧血(xue)、體質(zhi)虛弱(ruo)(ruo)等多種病(bing)患亦有(you)(you)一定的(de)(de)輔助(zhu)療效(xiao)(xiao)。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉(rou)性平、味甘，具有(you)(you)滋陰涼血(xue)、補腎健骨、散結消痞等作用。
我心明亮 
