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紹興菜十大家常菜

最受歡迎的十大紹興家常菜 10款非常好吃的家常紹興菜推薦
本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2024-03-17 評論 0
紹興菜是具有紹興本地風味的特色菜,注重原湯原汁,輕油忌辣,常用紹興黃酒做配料,使菜品醇香甘甜、回味無窮,那么紹興家常菜有哪些呢?主要有紹興醉雞、梅干菜燜肉、霉莧菜梗、糟熘蝦仁、紹三鮮、鑒湖魚味、清湯魚圓、花雕醉黃魚、清湯越雞、油炸臭豆腐。以下,MaiGoo網小編整理了十大紹興特色家常菜,一起來看看紹興最地道的本地菜及做法吧。
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紹興菜(cai)十大家(jia)常菜(cai),是(shi)MAIGOO美食小(xiao)編主(zhu)要依(yi)據紹興各地區的特色菜、招牌菜、代表(biao)菜等(deng)進行選擇(ze),根據菜品歷史(shi)、公眾知名度,網(wang)絡(luo)關注指數等(deng)情況,并參考(kao)互(hu)聯網(wang)相關排行/榜單,進行綜(zong)合排行推薦,名單僅供(gong)參考,如有疑問,歡迎在末尾評論(lun)/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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紹興菜十大家常菜
口感滑嫩/酒香四溢
紹興醉雞是一道有名的紹興菜,屬于浙菜系。紹興醉雞以當地特有的越雞和花雕酒作為原料,先把整雞搭配蔥姜上蒸鍋蒸熟,然后放入花雕酒、枸杞、當歸浸泡,放入冰箱冷藏6小時左右就可以開吃了。這做成的紹興醉雞,一眼看去,黃澄油潤,是讓人食欲頓開的色調,一口咬下去,雞皮爽口,絲毫不油膩,雞肉也足夠滑嫩,而且不僅保留了雞肉的鮮嫩,融入了紹興酒的酒香,而且還讓原本就具備滋補意義的雞肉,更加賦予了不一樣的“藥膳”風味,酒不醉人人自醉。【 詳細>>】
鮮香油潤/酥糯不膩
梅干菜燜肉是最具代表性和最有文化內涵的紹興家常菜,最早由蘇東坡所創。梅干菜的菜香融入豬肉中,不僅能很好的為豬肉降“膩”,而且還能提升菜品的鮮香口感,棗紅色的外部色澤,香酥軟糯的肉質口感,鮮中回甘的風味特色,不僅本地人喜歡,外地游客也很愛吃。梅干菜燜肉做法簡單,將五花肉切塊,在油鍋里煎至稍變黃色,倒入黃酒,撒上梅干菜拌勻,將菜盛入碗中,肉在下,菜在上,在碗上倒扣一個平盤,蒸鍋加足量水,蒸一小時出鍋反扣揭開碗即可食用。【 詳細>>】
翠綠有致/鮮嫩爽口
霉莧菜梗是具有紹興特色的家常菜,獨特的味道讓人又愛又恨。莧菜是江南地區的常見蔬菜,新鮮莧菜可以做時蔬炒食,而老莧菜則是做霉莧菜梗的最佳食材,菜梗切段泡水一整天,然后撈出瀝干,均勻拌上適量的鹽,封在容器中2-3天,待菜梗中出現白色泡沫后撈出,加入香油上鍋蒸熟即可食用。從做法就可以看出,霉莧菜梗是一種發酵類美食,因此它有一股濃郁的發酵味道,喜歡這個味道會覺得很香,不喜歡則會覺得奇臭無比,是一道“黑暗料理”。【 詳細>>】
Q彈多汁/糟香誘人
紹興有哪些好吃的家常菜?紹興以酒出名,糟鹵、糟醉、糟熘等烹飪工藝爐火純青,糟熘蝦仁就是一道經典菜。糟熘蝦仁是白嫩的蝦仁附帶一股濃濃的糟香,既沒有奪取蝦仁的鮮香,反而在風味特征上賦予了更深層次的風味,鮮中帶甜,口感上又富于彈性,滑爽肥嫩。這道菜的精華就是酒糟和精鹽、味精和濕淀粉調成的芡汁,用蔥段熗鍋,烹上黃酒,揀去蔥段,倒入芡汁,起泡后迅速放入炒熟的蝦仁,用手勺推勻即成,出鍋即可食用,老少皆宜。【 詳細>>】
口感清醇/湯汁鮮美
紹三鮮匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華,被稱為紹興菜頭牌,又因為做法簡單,被人們所喜愛。紹三鮮以土豬肉、越雞、魚為原料,選用稽山放養的土豬做成肉圓,用紹興特有的越雞燉湯,用鑒湖釣的魚做成魚圓,再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸制而成食材非常豐富,吃起來鮮美無比。作為紹興人餐桌上的常客之一,紹三鮮光是視覺就是滿分,嘗一口肉皮柔軟,丸子鮮嫩,清香順滑,可以在一道菜中品嘗到多種不同風味。【 詳細>>】
咸酸甜辣/松香可口
鑒湖魚味是草魚的一種做法,是紹興菜中少有的含有辣味的家常菜。鑒湖魚味形狀似玉蘭花,色呈金黃的魚塊,吃起來外酥里嫩,酸辣味首當其沖,細品之下,又有咸甜沖擊,別有風味,食之欲罷不能,大快朵頤。鑒湖作為紹興的名湖之一,湖中的草魚自然是常見食材,草魚切塊但要保證每一塊魚肉要連在一起,然后加黃酒、鹽、味精腌漬,拍上干淀粉,油鍋燒熱放入魚塊,復炸兩次,接著制作芡汁,加入姜末、紅辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推勻,澆在魚塊上即成。【 詳細>>】
湯清味鮮/滑嫩潔白
清湯魚圓是浙江紹興一道特色菜,因為滑嫩、潔白、湯清、味鮮而備受人們喜愛。據買 購網美食小編了解,清湯魚圓以肉質細嫩,粘性強,吸水最大,彈性足的花白鰱等為料,刮取魚泥要細膩,排斬魚泥要透徹,魚泥與水、鹽的比例要得當,攪時柔中有剛,擠圓不帶尾巴,做好的魚圓放入燒沸的清湯中,加精鹽、味精及擇洗干凈的豌豆苗,熟后盛出,淋上熟雞油即成。魚圓似白玉,色澤鮮明,滑嫩鮮美,撐著油綠的青菜,白綠分明,不僅好看也很好吃。【 詳細>>】
肉質細膩/鮮香味濃
花雕醉黃魚是紹興“醉”之風味的傳統名菜,是十大紹興家常菜之一。花雕醉黃魚中的黃魚是用鹽和酒釀腌制過的,達到一種質感的嫩,入味的鮮、醒胃的香、風味的咸,在魚身上澆上適量花雕,鍋里水燒開,魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火,先別打開鍋蓋,用鍋內的余溫虛蒸3到5分鐘會更入味。花雕醉黃魚聞起來有一淡淡的酒香味,肉柔筋彈滑,肉質鮮嫩,吃起來黃酒的醇厚味道,但酒味一點也不沖,是一道男女老少都可以食用的美食。【 詳細>>】
肉白嫩/骨松酥/湯清鮮
清湯越雞選用紹興特有的越雞,肉質鮮嫩、骨頭松脆、湯鮮味美,在紹興被譽為“菜中皇后”。清湯越雞是越雞配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成,相比于普通雞湯,最大的特點在于最大限度還原了雞肉的鮮香和營養,看似平平無奇,其實內藏乾坤,豐富的配料讓這道菜不僅口感層次更加豐富。清湯越雞用原始的烹飪方法搭配豐富的食材,出鍋后的越雞鮮香無比,在多種配料的組合中,其營養價值成為當地人老少皆宜的經典名菜。【 詳細>>】
外焦里嫩/亦臭亦香
臭豆腐在紹興也很受歡迎,油炸臭豆腐是不少人喜歡的家常菜。紹興的油炸臭豆腐用霉莧菜梗配制鹵,豆腐切塊放入鹵中浸泡至發酵得時,撈起洗凈,瀝干水份,投入五成熱的油鍋中,炸至外脆里松,撈起裝盤,即成,食時用辣末、紅醬蘸吃。做好的油炸臭豆腐色澤金黃,外脆里嫩,具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。【 詳細>>】
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