主料：草魚(yu)500克(ke)。
輔料：紅辣椒50克 豬肉(瘦)25克 淀粉(蠶豆)30克。
調(diao)料：白砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke) 姜1克(ke)(ke)(ke) 黃(huang)酒30克(ke)(ke)(ke) 小蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke) 醋30克(ke)(ke)(ke) 大蒜5克(ke)(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke)(ke) 香油15克(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)油（煉制）50克(ke)(ke)(ke) 。
1、草魚宰(zai)殺治凈，片取凈肉2爿(pan)平放(fang)在砧板上，先(xian)用反刀斜(xie)片，后(hou)換一個(ge)角度以直(zhi)刀切，斜(xie)直(zhi)刀紋交叉，然后(hou)每爿(pan)切為6塊(kuai)；
2、將魚塊放在碗內，加入精(jing)鹽、黃酒(jiu)25克、味精(jing)腌漬片刻(ke)，拍上干淀粉；
3、紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；
4、炒鍋置中火，下(xia)入熟豬(zhu)油，燒(shao)至五成熱，用筷子夾住魚塊(kuai)逐塊(kuai)入鍋，炸至結殼撈(lao)出，瀝干油；
5、待油溫(wen)回升(sheng)到七成(cheng)熱時，再把魚塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤(pan)；
6、在炸魚(yu)塊的同時，另取(qu)炒鍋燒熱，下入(ru)熟豬油(you)10克，投入(ru)肉(rou)末、蒜末，煸(bian)炒，加入(ru)黃酒(jiu)5克、清湯(tang)50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；
7、再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和(he)醋，淋(lin)上(shang)芝麻油(you)，用手勺推勻，澆在魚塊上(shang)即成。
1、草魚須帶(dai)皮(pi)，直刀(dao)深至皮(pi)，但(dan)不(bu)要(yao)切(qie)斷；
2、炸魚塊重油，色呈金黃，外(wai)酥里(li)嫩；
3、因有過油炸(zha)制過程，需準備熟豬油1000克。
歲月靜好
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