主料：草魚500克。
輔料：紅辣(la)椒(jiao)50克(ke) 豬(zhu)肉(rou)(瘦)25克(ke) 淀粉(蠶豆(dou))30克(ke)。
調(diao)料：白砂糖40克(ke) 姜1克(ke) 黃酒30克(ke) 小(xiao)蔥(cong)5克(ke) 醋30克(ke) 大蒜5克(ke) 鹽2克(ke) 味精1克(ke) 香(xiang)油15克(ke) 豬油（煉制）50克(ke) 。
1、草魚宰殺治(zhi)凈，片(pian)取凈肉2爿平放在(zai)砧板(ban)上，先用反(fan)刀斜片(pian)，后換一個角度以直(zhi)(zhi)刀切(qie)，斜直(zhi)(zhi)刀紋交叉(cha)，然后每爿切(qie)為(wei)6塊；
2、將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味(wei)精腌漬片刻，拍上干(gan)淀粉；
3、紅辣椒、姜(jiang)、蒜頭、豬瘦(shou)肉、蔥均切(qie)成末；
4、炒鍋置中火，下入熟(shu)豬油，燒(shao)至五成熱，用筷子夾住魚塊(kuai)(kuai)逐塊(kuai)(kuai)入鍋，炸至結殼(ke)撈出，瀝干(gan)油；
5、待油溫(wen)回升到(dao)七成(cheng)熱時(shi)，再(zai)把魚塊落鍋，炸至松(song)脆，撈出裝盤；
6、在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒(shao)熱(re)，下入熟豬油10克(ke)，投(tou)入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒(jiu)5克(ke)、清湯50毫(hao)升(sheng)、精鹽、白糖和味精，燒(shao)沸(fei)；
7、再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅(hong)辣(la)椒末和(he)醋，淋上芝麻油，用手勺推(tui)勻(yun)，澆在魚塊(kuai)上即成。
1、草魚須帶(dai)皮，直刀(dao)深至皮，但不要切(qie)斷；
2、炸魚塊重油，色呈金(jin)黃，外酥里(li)嫩；
3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歲月靜(jing)好
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