主料(liao)：草魚500克。
輔(fu)料：紅辣(la)椒(jiao)50克(ke)(ke) 豬肉(瘦)25克(ke)(ke) 淀粉(蠶豆)30克(ke)(ke)。
調料：白砂(sha)糖40克 姜1克 黃(huang)酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜5克 鹽2克 味精(jing)1克 香油15克 豬油（煉制）50克 。
1、草魚宰殺治(zhi)凈，片取(qu)凈肉2爿平放在(zai)砧板(ban)上，先用反刀(dao)斜片，后(hou)換一個角度以直(zhi)刀(dao)切(qie)，斜直(zhi)刀(dao)紋交(jiao)叉，然后(hou)每(mei)爿切(qie)為6塊(kuai)；
2、將魚塊(kuai)放在(zai)碗內，加入(ru)精鹽、黃(huang)酒25克、味精腌漬片刻，拍上(shang)干(gan)淀(dian)粉；
3、紅辣椒、姜、蒜(suan)頭、豬瘦肉、蔥均(jun)切成末；
4、炒鍋置(zhi)中火，下(xia)入熟豬油，燒至(zhi)五成熱，用(yong)筷子夾(jia)住魚塊(kuai)逐塊(kuai)入鍋，炸至(zhi)結殼(ke)撈出，瀝干油；
5、待油溫(wen)回升到七成熱(re)時，再把魚塊(kuai)落(luo)鍋，炸至松脆，撈出裝(zhuang)盤(pan)；
6、在炸魚塊的同時，另(ling)取炒(chao)鍋燒熱，下入(ru)(ru)熟豬油10克，投入(ru)(ru)肉末(mo)、蒜(suan)末(mo)，煸炒(chao)，加入(ru)(ru)黃(huang)酒5克、清湯(tang)50毫升、精鹽(yan)、白糖和味精，燒沸；
7、再用濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)薄芡，加入姜末(mo)、紅辣(la)椒末(mo)和醋(cu)，淋上芝麻油，用手勺(shao)推(tui)勻，澆(jiao)在魚塊上即成。
1、草魚須帶(dai)皮，直刀深(shen)至(zhi)皮，但(dan)不要(yao)切斷(duan)；
2、炸魚塊(kuai)重油(you)，色(se)呈金(jin)黃，外酥(su)里嫩；
3、因有過油炸制(zhi)過程，需準(zhun)備熟豬油1000克。
歲月靜好
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