主料：草魚(yu)500克。
輔料：紅辣椒50克(ke) 豬(zhu)肉(瘦)25克(ke) 淀粉(蠶(can)豆)30克(ke)。
調料：白砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜(jiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke) 黃酒30克(ke)(ke)(ke)(ke) 小蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke) 醋30克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke) 香油15克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬油（煉制）50克(ke)(ke)(ke)(ke) 。
1、草魚宰殺治凈(jing)，片取凈(jing)肉2爿(pan)(pan)平放在砧板上(shang)，先用反刀(dao)斜(xie)片，后換(huan)一個角度以直刀(dao)切，斜(xie)直刀(dao)紋交叉，然后每爿(pan)(pan)切為(wei)6塊；
2、將魚塊放在碗(wan)內(nei)，加入(ru)精鹽、黃酒(jiu)25克、味精腌漬片刻，拍(pai)上干淀粉；
3、紅辣椒、姜、蒜(suan)頭(tou)、豬瘦(shou)肉、蔥均切成末；
4、炒鍋置(zhi)中(zhong)火，下入(ru)熟豬油(you)，燒至五成熱，用(yong)筷子(zi)夾住魚(yu)塊逐塊入(ru)鍋，炸至結殼撈出，瀝干(gan)油(you)；
5、待(dai)油(you)溫回升到七成(cheng)熱(re)時，再把魚(yu)塊落鍋(guo)，炸至(zhi)松脆，撈(lao)出裝(zhuang)盤；
6、在炸魚塊的同時，另(ling)取炒鍋燒(shao)熱，下入(ru)熟豬油(you)10克，投(tou)入(ru)肉(rou)末(mo)、蒜末(mo)，煸炒，加入(ru)黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒(shao)沸；
7、再用濕(shi)淀粉勾薄芡，加(jia)入姜末、紅辣椒(jiao)末和醋，淋上芝麻(ma)油，用手勺推勻，澆在(zai)魚(yu)塊上即成。
1、草(cao)魚(yu)須帶皮，直刀深至皮，但不要切斷；
2、炸魚塊重油，色呈金黃(huang)，外酥里嫩(nen)；
3、因(yin)有過油(you)炸制過程，需準備熟豬油(you)1000克。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，當(dang)前頁面所展(zhan)示的(de)詞條介紹涉(she)及宣(xuan)傳(chuan)內容屬于注冊用戶(hu)個人編(bian)輯(ji)行為，網(wang)站不(bu)(bu)完全保證內容信息的(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)(bu)代表(biao)本站立場。
