主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將(jiang)菜(cai)洗(xi)凈晾干(gan)，辣椒切片待用(yong)(yong)，黃瓜(gua)切條，用(yong)(yong)鹽淹漬2-3小時后(hou)(hou)撈出晾干(gan)備(bei)用(yong)(yong)；花生(sheng)油(you)(you)加熱(re)后(hou)(hou)，放入花椒，待花椒變黃后(hou)(hou)再加入醬油(you)(you)、白酒、精(jing)鹽、姜片煮沸；盛入晾干(gan)的容器中，放入味精(jing)、香油(you)(you)，晾涼后(hou)(hou)，把黃瓜(gua)、辣椒倒入湯汁，隔天即可食用(yong)(yong)。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)榨(zha)菜洗凈后(hou)切(qie)成絲，放(fang)入(ru)(ru)盆中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)量的鹽(yan)，用手充分攪拌均勻(yun)；加水浸泡2小時左右，放(fang)入(ru)(ru)紗(sha)布中(zhong)(zhong)放(fang)置一晚上(shang)瀝干水分；將(jiang)瀝干水分的榨(zha)菜放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白(bai)糖、鹽(yan)、高度白(bai)酒等拌勻(yun)，裝入(ru)(ru)瓶中(zhong)(zhong)密(mi)封幾(ji)天即(ji)可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將白(bai)菜(cai)掰去外面的老菜(cai)幫，削去白(bai)菜(cai)頭，然后清(qing)水洗干凈(jing)，豎著剖開成兩半；將腌菜(cai)缸(gang)洗干凈(jing)擦干，然后在缸(gang)底撒(sa)一(yi)把鹽，將白(bai)菜(cai)擺(bai)放到缸(gang)里，每兩層撒(sa)一(yi)把鹽，擺(bai)滿后再撒(sa)一(yi)把鹽；壓上石頭或重物(wu)，過7-8個(ge)小時(shi)之后將白(bai)菜(cai)缸(gang)里填滿清(qing)水即(ji)可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)泡菜(cai)壇擦(ca)干(gan)備用(yong)，用(yong)食鹽腌制切好的(de)(de)蘿(luo)卜后(hou)(hou)將(jiang)朝天椒(jiao)、大料、生(sheng)姜、食鹽、花椒(jiao)、沙塘、白酒倒入(ru)(ru)開水中熬煮，鍋中的(de)(de)水沸騰后(hou)(hou)再(zai)加熱十(shi)分(fen)鐘(zhong)關(guan)火(huo)。最后(hou)(hou)把蘿(luo)卜表(biao)面(mian)的(de)(de)鹽分(fen)洗干(gan)凈(jing)，將(jiang)它和冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)(de)調味汁倒入(ru)(ru)壇中密封腌制幾天即(ji)可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回(hui)來(lai)的芥菜(cai)用水洗(xi)干凈(jing)，晾曬一日把菜(cai)葉曬軟(ruan)；把芥菜(cai)放在盤(pan)子里，撒上(shang)(shang)(shang)鹽，用手揉(rou)搓，直到菜(cai)梗軟(ruan)下來(lai)菜(cai)葉出(chu)水份即可(ke)；把揉(rou)好的菜(cai)放到桶里，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)蓋(gai)放一個晚上(shang)(shang)(shang)；第二天把菜(cai)取出(chu)來(lai)放在太陽下曬幾日，曬干后收(shou)藏即可(ke)。

主料：嫩(nen)萵筍、食鹽、豆瓣醬

腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈；放置于清毒干(gan)凈小缸中，用(yong)鹽均勻腌漬，置于陽(yang)光下曬干(gan)；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天后(hou)即可(ke)食用(yong)。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子洗凈(jing)開膛(tang)破肚(du)，完全瀝干(gan)水后(hou)(hou)(hou)抹(mo)(mo)鹽(yan)，抹(mo)(mo)老抽，里外(wai)都要抹(mo)(mo)均勻，然后(hou)(hou)(hou)再(zai)抹(mo)(mo)點姜末(mo)去腥(xing)，用密實袋封好，放冰箱腌(a)制24小(xiao)時；然后(hou)(hou)(hou)放進烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)30分鐘(zhong)，中(zhong)(zhong)途刷一(yi)次蜂蜜；烤(kao)(kao)(kao)好后(hou)(hou)(hou)立即(ji)放入(ru)沸騰的鹵鍋中(zhong)(zhong)，小(xiao)伙(huo)燜30分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)風(feng)干(gan)約15個小(xiao)時以上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選擇新(xin)鮮豬肋條肉(rou)，切(qie)成寬10厘米的長條，先灑(sa)上硝水、浸透(tou)，再(zai)加食鹽，拌勻；然后放(fang)入鹽鹵中，浸漬20天(tian)左右起(qi)缸(gang)，晾曬5-6小時，再(zai)放(fang)入醬油中浸漬12小時；再(zai)經日光曬2至3天(tian)，使其干透(tou)發硬，最后用(yong)細麻繩將肉(rou)掛(gua)起(qi)。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把鹽和(he)、八角、茴香、香葉等香料放(fang)在一(yi)塊炒一(yi)炒，待冷(leng)卻；然后(hou)用刀把肉皮(pi)刮(gua)干凈，不要洗，在盆子里撒一(yi)層鹽放(fang)一(yi)層肉，放(fang)在通(tong)風的地方存放(fang)四(si)天(tian)；然后(hou)就(jiu)是掛起來，風干即(ji)可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把胖(pang)頭(tou)魚宰殺以后，用清(qing)水洗凈，把食(shi)(shi)用鹽均(jun)勻的(de)涂抹(mo)在(zai)胖(pang)頭(tou)魚身體子上，放在(zai)陰涼(liang)的(de)地(di)方腌(a)制，每(mei)天都要給魚翻面(mian)，一(yi)個星期后取出用繩子穿起來，懸(xuan)掛在(zai)陰涼(liang)通(tong)風(feng)的(de)地(di)方，等待10-15天即可(ke)食(shi)(shi)用。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)肉(rou)(rou)洗凈(jing)擦干水分(fen)(fen)，切成約兩厘米的厚片，倒(dao)入酒，按摩(mo)約3分(fen)(fen)鐘左右；分(fen)(fen)幾次加入鹽(yan)，使勁揉搓牛(niu)肉(rou)(rou)表(biao)(biao)面(mian)，蓋上(shang)(shang)保鮮膜，過夜(ye)；把(ba)腌(a)好(hao)的牛(niu)肉(rou)(rou)拿出來(lai)，擠(ji)去表(biao)(biao)面(mian)的鹽(yan)水，在(zai)(zai)菜板上(shang)(shang)撒一(yi)層細鹽(yan)粉，在(zai)(zai)牛(niu)肉(rou)(rou)表(biao)(biao)面(mian)及四(si)周撒上(shang)(shang)一(yi)層鹽(yan)，用手輕拍；用竹簽穿過牛(niu)肉(rou)(rou)，滴干水分(fen)(fen)后，把(ba)搗(dao)碎的胡椒碎抹勻牛(niu)肉(rou)(rou)的各個面(mian)，掛在(zai)(zai)陰涼通風處風干即可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉(rou)(rou)切成條塊，放鹽(yan)，然后(hou)放進盆中讓鹽(yan)滲透到肉(rou)(rou)深層，晾曬幾(ji)天等(deng)水(shui)滴干，用稻谷(gu)谷(gu)顆、香嵩(song)、松(song)柏樹(shu)柴火所(suo)熏(xun)制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把兩(liang)斤(jin)鹽(yan)放(fang)入水中煮開，放(fang)涼(liang)；把雞蛋(dan)洗干(gan)凈，放(fang)入放(fang)涼(liang)的(de)鹽(yan)水中，記得水要放(fang)涼(liang)，不然(ran)雞蛋(dan)就煲熟了；密封腌制一個月，直到搖(yao)蛋(dan)聽到響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將(jiang)鴨蛋(dan)用清水清洗干凈后擦干表面(mian)水分，浸泡在(zai)不摻(chan)水的高(gao)濃度白酒中(zhong)(zhong)30分鐘(zhong)；準備好半(ban)碗油(you)和半(ban)碗鹽，把浸泡好的鴨蛋(dan)均(jun)勻的裹(guo)上一(yi)層(ceng)油(you)，然后再裹(guo)上一(yi)層(ceng)鹽；放到(dao)保(bao)鮮袋中(zhong)(zhong)，袋口捆好，放到(dao)太陽下(xia)暴曬1-2天(tian)后，再放到(dao)陰涼通風處一(yi)周左右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝蛋洗凈后晾干水(shui)分，把(ba)(ba)鵝蛋放進壇(tan)子；大鍋燒水(shui)，放入鹽(yan)、花椒(jiao)、鹽(yan)，水(shui)開后再煮幾分鐘，晾涼后倒(dao)進鵝蛋壇(tan)子里(li)，要漫過所有鵝蛋，把(ba)(ba)壇(tan)子蓋上，擰緊密封，兩個星期后就可以食用了。

主料：皮蛋、純堿(jian)、草木(mu)灰(hui)、食(shi)鹽

腌制方法：找一個盆，將石灰粉(fen)，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按比例(li)拌勻(yun)；將雞蛋（或鴨蛋）放入盆中，使混(hun)合物(wu)均勻(yun)裹滿(man)表面(mian)；然后(hou)在(zai)糠中均勻(yun)裹滿(man)表面(mian)，放入缸中儲(chu)存兩個月之后(hou)即可(ke)食用(yong)。