主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈(jing)晾(liang)干，辣椒(jiao)切片待用，黃(huang)瓜切條(tiao)，用鹽(yan)淹漬2-3小(xiao)時后(hou)撈出晾(liang)干備(bei)用；花(hua)生油(you)(you)加熱后(hou)，放入(ru)花(hua)椒(jiao)，待花(hua)椒(jiao)變黃(huang)后(hou)再加入(ru)醬油(you)(you)、白酒、精(jing)鹽(yan)、姜(jiang)片煮沸(fei)；盛入(ru)晾(liang)干的容(rong)器中，放入(ru)味精(jing)、香油(you)(you)，晾(liang)涼(liang)后(hou)，把黃(huang)瓜、辣椒(jiao)倒入(ru)湯汁，隔天(tian)即可食用。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲，放入(ru)盆(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)適量的(de)鹽，用(yong)手充(chong)分攪(jiao)拌均勻；加水(shui)浸泡2小(xiao)時左右(you)，放入(ru)紗布(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)放置一晚上瀝干水(shui)分；將瀝干水(shui)分的(de)榨菜放入(ru)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、白糖(tang)、鹽、高度白酒等拌勻，裝入(ru)瓶中(zhong)(zhong)(zhong)密封(feng)幾天即可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)(jiang)白菜(cai)掰(bai)去外(wai)面的老菜(cai)幫，削去白菜(cai)頭，然后(hou)清(qing)水洗干凈(jing)，豎著剖(pou)開成兩(liang)半(ban)；將(jiang)(jiang)腌菜(cai)缸(gang)洗干凈(jing)擦干，然后(hou)在缸(gang)底撒(sa)一把鹽，將(jiang)(jiang)白菜(cai)擺放到缸(gang)里，每兩(liang)層撒(sa)一把鹽，擺滿后(hou)再撒(sa)一把鹽；壓(ya)上(shang)石頭或重物(wu)，過7-8個(ge)小時(shi)之(zhi)后(hou)將(jiang)(jiang)白菜(cai)缸(gang)里填滿清(qing)水即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗(xi)凈的(de)泡(pao)菜壇擦(ca)干(gan)(gan)備用(yong)，用(yong)食(shi)鹽腌(a)制切好的(de)蘿卜(bu)后(hou)(hou)將朝(chao)天(tian)椒、大料、生(sheng)姜、食(shi)鹽、花椒、沙塘、白酒倒入開水(shui)中(zhong)熬(ao)煮(zhu)，鍋中(zhong)的(de)水(shui)沸騰(teng)后(hou)(hou)再加熱十分鐘關火。最后(hou)(hou)把(ba)蘿卜(bu)表面的(de)鹽分洗(xi)干(gan)(gan)凈，將它和(he)冷卻后(hou)(hou)的(de)調味汁倒入壇中(zhong)密(mi)封腌(a)制幾天(tian)即(ji)可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來的芥菜(cai)用水洗干凈，晾曬一(yi)日把(ba)(ba)菜(cai)葉曬軟；把(ba)(ba)芥菜(cai)放(fang)在盤子里，撒上鹽，用手(shou)揉搓，直到菜(cai)梗(geng)軟下來菜(cai)葉出水份(fen)即可(ke)(ke)；把(ba)(ba)揉好的菜(cai)放(fang)到桶里，蓋上蓋放(fang)一(yi)個晚上；第二天(tian)把(ba)(ba)菜(cai)取出來放(fang)在太陽下曬幾日，曬干后收藏即可(ke)(ke)。

主料：嫩萵筍、食鹽(yan)、豆瓣醬

腌制方法：把(ba)萵筍削去外皮(pi)洗凈(jing)；放(fang)置于(yu)清毒(du)干凈(jing)小缸中，用鹽均勻(yun)腌(a)漬(zi)，置于(yu)陽光下曬(shai)干；將(jiang)豆瓣醬(jiang)涂抹在萵筍上，重(zhong)新放(fang)入小缸內，醬(jiang)制3-4天后(hou)即可(ke)食用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子洗凈開膛(tang)破肚(du)，完全瀝干水(shui)后(hou)抹(mo)鹽，抹(mo)老(lao)抽，里外都要抹(mo)均(jun)勻，然后(hou)再抹(mo)點姜末去腥，用(yong)密實(shi)袋(dai)封好，放(fang)冰箱(xiang)腌制24小時(shi)；然后(hou)放(fang)進烤箱(xiang)烤30分(fen)鐘，中途刷(shua)一次蜂蜜(mi)；烤好后(hou)立即放(fang)入沸騰的鹵(lu)鍋(guo)中，小伙燜30分(fen)鐘后(hou)風干約15個小時(shi)以上(shang)。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選擇新(xin)鮮(xian)豬肋(lei)條肉(rou)，切成(cheng)寬(kuan)10厘米的(de)長條，先灑(sa)上(shang)硝水(shui)、浸(jin)透(tou)，再(zai)加(jia)食鹽(yan)，拌勻；然后放入(ru)鹽(yan)鹵中，浸(jin)漬20天左(zuo)右起(qi)缸，晾曬5-6小時，再(zai)放入(ru)醬油中浸(jin)漬12小時；再(zai)經日光曬2至3天，使其干透(tou)發(fa)硬(ying)，最后用細麻繩將肉(rou)掛起(qi)。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把鹽和、八角、茴(hui)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)等香(xiang)(xiang)料放在(zai)一(yi)(yi)塊炒(chao)一(yi)(yi)炒(chao)，待冷卻；然后用刀(dao)把肉皮刮干(gan)凈，不要洗，在(zai)盆子里(li)撒一(yi)(yi)層(ceng)鹽放一(yi)(yi)層(ceng)肉，放在(zai)通風(feng)的(de)地(di)方存放四天；然后就(jiu)是掛起來，風(feng)干(gan)即(ji)可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把(ba)胖頭(tou)魚(yu)宰殺以后，用清水洗凈，把(ba)食(shi)(shi)用鹽(yan)均勻的涂抹在胖頭(tou)魚(yu)身體子上，放在陰涼的地(di)(di)方(fang)腌制，每天(tian)都要給魚(yu)翻面，一個星期(qi)后取出用繩子穿起來，懸掛(gua)在陰涼通風的地(di)(di)方(fang)，等待10-15天(tian)即可(ke)食(shi)(shi)用。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)肉洗凈擦干水(shui)分(fen)，切成約兩厘米的(de)厚片，倒(dao)入(ru)酒，按摩約3分(fen)鐘左右；分(fen)幾(ji)次加入(ru)鹽(yan)，使勁揉搓牛(niu)肉表(biao)面(mian)(mian)，蓋上(shang)(shang)保鮮膜，過夜；把腌(a)好的(de)牛(niu)肉拿出來，擠(ji)去表(biao)面(mian)(mian)的(de)鹽(yan)水(shui)，在(zai)菜(cai)板上(shang)(shang)撒一層細(xi)鹽(yan)粉，在(zai)牛(niu)肉表(biao)面(mian)(mian)及四周撒上(shang)(shang)一層鹽(yan)，用手輕(qing)拍；用竹(zhu)簽穿過牛(niu)肉，滴干水(shui)分(fen)后，把搗碎的(de)胡椒(jiao)碎抹勻牛(niu)肉的(de)各個面(mian)(mian)，掛在(zai)陰涼通風處風干即可(ke)。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉切成(cheng)條塊，放(fang)鹽，然(ran)后(hou)放(fang)進盆中讓(rang)鹽滲透到肉深層(ceng)，晾曬幾天等水滴干，用(yong)稻(dao)谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把兩(liang)斤鹽放入(ru)水中煮開，放涼；把雞蛋(dan)洗干凈(jing)，放入(ru)放涼的(de)鹽水中，記得(de)水要放涼，不然雞蛋(dan)就(jiu)煲(bao)熟了；密封腌制(zhi)一(yi)個月，直(zhi)到搖蛋(dan)聽到響聲就(jiu)可(ke)以(yi)吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將(jiang)鴨蛋用清水清洗干(gan)凈(jing)后(hou)擦干(gan)表面(mian)水分(fen)，浸泡(pao)(pao)在不摻水的(de)高(gao)濃度白酒(jiu)中(zhong)30分(fen)鐘(zhong)；準備好(hao)半碗油和半碗鹽，把浸泡(pao)(pao)好(hao)的(de)鴨蛋均勻的(de)裹上一層油，然后(hou)再(zai)裹上一層鹽；放(fang)到(dao)(dao)保鮮袋中(zhong)，袋口捆好(hao)，放(fang)到(dao)(dao)太陽下(xia)暴曬1-2天后(hou)，再(zai)放(fang)到(dao)(dao)陰涼通(tong)風(feng)處(chu)一周左右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝(e)(e)蛋洗凈后(hou)晾干水分，把鵝(e)(e)蛋放進(jin)壇子(zi)(zi)；大(da)鍋燒水，放入鹽、花椒、鹽，水開(kai)后(hou)再煮幾分鐘(zhong)，晾涼后(hou)倒進(jin)鵝(e)(e)蛋壇子(zi)(zi)里，要漫過所有鵝(e)(e)蛋，把壇子(zi)(zi)蓋上，擰緊密封(feng)，兩個星期(qi)后(hou)就可以食(shi)用了。

主料：皮蛋、純堿、草木灰(hui)、食鹽

腌制方法：找(zhao)一個盆，將(jiang)石灰(hui)粉，純堿，草木灰(hui)，水(shui)，黃泥和食(shi)(shi)鹽(yan)按比例(li)拌勻；將(jiang)雞蛋(dan)（或鴨蛋(dan)）放(fang)(fang)入(ru)盆中(zhong)，使混(hun)合物(wu)均(jun)勻裹滿(man)表(biao)面；然后在糠中(zhong)均(jun)勻裹滿(man)表(biao)面，放(fang)(fang)入(ru)缸中(zhong)儲存兩個月之后即可食(shi)(shi)用。