主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將(jiang)菜洗凈晾干，辣(la)椒(jiao)切(qie)片待(dai)用，黃(huang)瓜切(qie)條(tiao)，用鹽淹漬2-3小(xiao)時后撈出晾干備用；花生油加熱后，放(fang)入花椒(jiao)，待(dai)花椒(jiao)變黃(huang)后再(zai)加入醬(jiang)油、白酒、精鹽、姜片煮沸(fei)；盛入晾干的容(rong)器中，放(fang)入味精、香油，晾涼后，把(ba)黃(huang)瓜、辣(la)椒(jiao)倒(dao)入湯汁，隔天即可食用。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)榨(zha)菜洗凈后(hou)切成(cheng)絲，放(fang)(fang)入(ru)盆中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)適量的鹽(yan)，用手充分攪拌均勻；加(jia)(jia)水(shui)浸泡2小時(shi)左右(you)，放(fang)(fang)入(ru)紗布中(zhong)放(fang)(fang)置一晚(wan)上(shang)瀝干水(shui)分；將(jiang)瀝干水(shui)分的榨(zha)菜放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)辣椒粉、花(hua)椒粉、味(wei)精、胡椒粉、白(bai)(bai)糖、鹽(yan)、高度白(bai)(bai)酒等拌勻，裝入(ru)瓶中(zhong)密封幾天即可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將白菜(cai)(cai)掰去外面(mian)的老(lao)菜(cai)(cai)幫，削去白菜(cai)(cai)頭，然后(hou)清水(shui)洗(xi)干(gan)凈，豎著剖開成兩半；將腌菜(cai)(cai)缸(gang)洗(xi)干(gan)凈擦干(gan)，然后(hou)在缸(gang)底撒一把鹽，將白菜(cai)(cai)擺(bai)放到缸(gang)里，每兩層撒一把鹽，擺(bai)滿后(hou)再撒一把鹽；壓上石頭或重物(wu)，過(guo)7-8個小時(shi)之后(hou)將白菜(cai)(cai)缸(gang)里填滿清水(shui)即(ji)可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將(jiang)洗凈的(de)泡菜(cai)壇(tan)擦干備用，用食鹽腌(a)制切好(hao)的(de)蘿(luo)卜(bu)后(hou)將(jiang)朝天椒、大(da)料、生姜、食鹽、花椒、沙塘、白酒倒(dao)入開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)熬煮，鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)沸騰后(hou)再(zai)加熱(re)十分(fen)(fen)鐘關火。最(zui)后(hou)把蘿(luo)卜(bu)表面的(de)鹽分(fen)(fen)洗干凈，將(jiang)它和冷卻后(hou)的(de)調味汁倒(dao)入壇(tan)中(zhong)密封腌(a)制幾天即(ji)可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘(zhai)回來的(de)芥(jie)菜(cai)(cai)用(yong)水(shui)洗干(gan)凈，晾曬一日把(ba)菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)曬軟(ruan)；把(ba)芥(jie)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在盤(pan)子里(li)，撒上(shang)鹽，用(yong)手(shou)揉搓，直到(dao)菜(cai)(cai)梗軟(ruan)下來菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)出水(shui)份即可(ke)；把(ba)揉好(hao)的(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)到(dao)桶里(li)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)放(fang)(fang)一個晚上(shang)；第二天(tian)把(ba)菜(cai)(cai)取出來放(fang)(fang)在太陽下曬幾日，曬干(gan)后收藏即可(ke)。

主料：嫩萵筍(sun)、食鹽、豆瓣醬

腌制方法：把萵筍(sun)削去外(wai)皮洗凈(jing)；放(fang)置于清毒(du)干(gan)凈(jing)小(xiao)缸中，用鹽均勻腌(a)漬，置于陽光下曬干(gan)；將豆瓣醬(jiang)(jiang)涂抹在萵筍(sun)上，重新放(fang)入(ru)小(xiao)缸內，醬(jiang)(jiang)制3-4天(tian)后(hou)即可食用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨(ya)子洗凈開膛破肚，完(wan)全瀝干(gan)水后(hou)(hou)抹(mo)鹽，抹(mo)老抽，里外都要抹(mo)均勻(yun)，然后(hou)(hou)再抹(mo)點姜末(mo)去(qu)腥(xing)，用密實袋封好，放(fang)冰箱腌制24小時；然后(hou)(hou)放(fang)進烤箱烤30分鐘，中(zhong)途刷一(yi)次蜂蜜；烤好后(hou)(hou)立即放(fang)入沸騰的鹵鍋中(zhong)，小伙燜30分鐘后(hou)(hou)風干(gan)約15個(ge)小時以(yi)上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選擇(ze)新鮮豬(zhu)肋條肉，切(qie)成寬(kuan)10厘(li)米的長條，先灑(sa)上硝水、浸透(tou)，再(zai)加食鹽，拌勻；然后(hou)(hou)放入鹽鹵中，浸漬(zi)(zi)20天(tian)左右起缸，晾曬(shai)5-6小(xiao)時，再(zai)放入醬(jiang)油中浸漬(zi)(zi)12小(xiao)時；再(zai)經日(ri)光曬(shai)2至(zhi)3天(tian)，使其干透(tou)發硬，最后(hou)(hou)用細(xi)麻(ma)繩(sheng)將肉掛起。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把(ba)鹽和、八角、茴(hui)香(xiang)、香(xiang)葉等香(xiang)料放(fang)在(zai)(zai)一(yi)塊炒一(yi)炒，待冷(leng)卻；然后用刀把(ba)肉(rou)皮(pi)刮(gua)干(gan)凈，不要洗，在(zai)(zai)盆子里撒一(yi)層鹽放(fang)一(yi)層肉(rou)，放(fang)在(zai)(zai)通(tong)風的地方存放(fang)四天；然后就是(shi)掛起來，風干(gan)即可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把(ba)(ba)胖頭(tou)魚宰殺(sha)以(yi)后，用(yong)(yong)清水洗凈，把(ba)(ba)食用(yong)(yong)鹽均勻的涂抹在(zai)胖頭(tou)魚身體子上(shang)，放在(zai)陰涼(liang)的地(di)方腌制，每天都(dou)要給魚翻面，一個星期后取出用(yong)(yong)繩子穿起來(lai)，懸掛在(zai)陰涼(liang)通風的地(di)方，等待10-15天即可食用(yong)(yong)。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)肉洗凈擦(ca)干(gan)水分(fen)(fen)(fen)，切成約兩厘米的(de)厚片，倒入酒，按摩約3分(fen)(fen)(fen)鐘左右；分(fen)(fen)(fen)幾(ji)次加入鹽(yan)，使(shi)勁揉搓(cuo)牛(niu)肉表(biao)面(mian)，蓋(gai)上保鮮膜，過夜；把腌好的(de)牛(niu)肉拿(na)出(chu)來，擠去表(biao)面(mian)的(de)鹽(yan)水，在菜板上撒(sa)一(yi)層細鹽(yan)粉，在牛(niu)肉表(biao)面(mian)及(ji)四周(zhou)撒(sa)上一(yi)層鹽(yan)，用(yong)手輕拍(pai)；用(yong)竹簽穿過牛(niu)肉，滴干(gan)水分(fen)(fen)(fen)后，把搗碎的(de)胡椒碎抹勻牛(niu)肉的(de)各個面(mian)，掛在陰涼通(tong)風處風干(gan)即可(ke)。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉切成條塊，放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)，然后放(fang)(fang)進盆中讓鹽(yan)(yan)滲透到肉深層，晾曬(shai)幾天等水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所(suo)熏制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把(ba)兩斤鹽(yan)放(fang)(fang)入水(shui)中煮(zhu)開，放(fang)(fang)涼；把(ba)雞蛋洗干(gan)凈，放(fang)(fang)入放(fang)(fang)涼的鹽(yan)水(shui)中，記(ji)得水(shui)要放(fang)(fang)涼，不然雞蛋就煲熟(shu)了；密封(feng)腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨蛋(dan)用清水清洗干凈后擦(ca)干表(biao)面水分，浸泡在不摻水的(de)高濃度白(bai)酒中30分鐘；準備(bei)好半碗油和半碗鹽(yan)(yan)，把浸泡好的(de)鴨蛋(dan)均勻的(de)裹上一(yi)層(ceng)油，然后再(zai)裹上一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)；放(fang)到(dao)保鮮(xian)袋(dai)中，袋(dai)口(kou)捆(kun)好，放(fang)到(dao)太陽下暴曬(shai)1-2天后，再(zai)放(fang)到(dao)陰涼通風(feng)處一(yi)周左右(you)。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝蛋洗凈(jing)后(hou)晾干水分(fen)，把(ba)鵝蛋放進壇(tan)子(zi)；大鍋燒水，放入鹽、花椒(jiao)、鹽，水開后(hou)再(zai)煮幾(ji)分(fen)鐘，晾涼后(hou)倒進鵝蛋壇(tan)子(zi)里，要(yao)漫(man)過所有鵝蛋，把(ba)壇(tan)子(zi)蓋上，擰緊密封，兩個(ge)星期(qi)后(hou)就(jiu)可(ke)以食用了。

主料：皮蛋、純堿、草木(mu)灰、食鹽

腌制方法：找(zhao)一個盆(pen)，將石灰(hui)粉，純(chun)堿，草木灰(hui)，水，黃泥和(he)食(shi)鹽按比例拌(ban)勻(yun)(yun)；將雞蛋（或鴨蛋）放入盆(pen)中(zhong)，使混合物均(jun)勻(yun)(yun)裹滿表面；然后在糠中(zhong)均(jun)勻(yun)(yun)裹滿表面，放入缸中(zhong)儲(chu)存兩個月之后即可食(shi)用。