主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾干(gan)，辣椒(jiao)切片待用(yong)，黃(huang)瓜切條，用(yong)鹽淹漬2-3小時(shi)后撈出晾干(gan)備用(yong)；花生油加熱后，放入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)，待花椒(jiao)變黃(huang)后再加入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油、白酒、精鹽、姜(jiang)片煮沸；盛入(ru)(ru)(ru)晾干(gan)的容器中(zhong)，放入(ru)(ru)(ru)味精、香油，晾涼后，把黃(huang)瓜、辣椒(jiao)倒入(ru)(ru)(ru)湯汁，隔(ge)天(tian)即可食用(yong)。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)榨(zha)菜洗凈后(hou)切成絲，放入(ru)(ru)盆中加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)鹽，用手充(chong)分(fen)(fen)攪拌均(jun)勻；加水浸泡2小(xiao)時左右(you)，放入(ru)(ru)紗布中放置一晚上瀝(li)干水分(fen)(fen)；將(jiang)瀝(li)干水分(fen)(fen)的(de)榨(zha)菜放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、白(bai)糖、鹽、高度白(bai)酒等拌勻，裝入(ru)(ru)瓶中密(mi)封幾天即可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)(jiang)白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈(jing)，豎著(zhu)剖開成(cheng)兩半(ban)；將(jiang)(jiang)腌(a)菜缸(gang)洗干凈(jing)擦干，然后在缸(gang)底撒(sa)(sa)(sa)一把鹽(yan)，將(jiang)(jiang)白菜擺(bai)放到缸(gang)里，每兩層撒(sa)(sa)(sa)一把鹽(yan)，擺(bai)滿(man)后再(zai)撒(sa)(sa)(sa)一把鹽(yan)；壓上石頭或重(zhong)物，過7-8個小時之后將(jiang)(jiang)白菜缸(gang)里填滿(man)清水即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)泡菜壇擦干(gan)備用，用食(shi)鹽腌制切(qie)好的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜后(hou)(hou)將(jiang)朝天(tian)椒(jiao)、大料、生姜(jiang)、食(shi)鹽、花(hua)椒(jiao)、沙塘、白(bai)酒倒入開水中熬(ao)煮，鍋(guo)中的(de)(de)水沸(fei)騰(teng)后(hou)(hou)再加(jia)熱十分鐘關火。最后(hou)(hou)把(ba)蘿(luo)(luo)卜表面的(de)(de)鹽分洗干(gan)凈(jing)，將(jiang)它和冷(leng)卻后(hou)(hou)的(de)(de)調味汁倒入壇中密封腌制幾天(tian)即可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來的芥菜(cai)用水(shui)洗干凈，晾曬(shai)一(yi)日把菜(cai)葉(xie)曬(shai)軟(ruan)；把芥菜(cai)放(fang)在(zai)盤子里，撒上鹽(yan)，用手揉搓，直到菜(cai)梗軟(ruan)下來菜(cai)葉(xie)出(chu)水(shui)份即可；把揉好的菜(cai)放(fang)到桶里，蓋(gai)上蓋(gai)放(fang)一(yi)個晚上；第(di)二(er)天把菜(cai)取(qu)出(chu)來放(fang)在(zai)太陽下曬(shai)幾日，曬(shai)干后收藏即可。

主料：嫩萵筍(sun)、食鹽、豆瓣醬

腌制方法：把(ba)萵筍削去外(wai)皮洗凈(jing)；放(fang)置于清毒干凈(jing)小缸(gang)中，用鹽(yan)均(jun)勻(yun)腌漬，置于陽光下曬干；將豆瓣醬涂抹在(zai)萵筍上，重新放(fang)入(ru)小缸(gang)內，醬制3-4天后(hou)即可食用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨(ya)子洗凈開(kai)膛破肚，完全瀝(li)干(gan)水(shui)后抹(mo)鹽，抹(mo)老抽，里外都(dou)要抹(mo)均勻，然后再抹(mo)點姜(jiang)末去腥，用密實袋封好(hao)，放(fang)冰箱(xiang)腌制24小時(shi)(shi)；然后放(fang)進烤(kao)箱(xiang)烤(kao)30分(fen)鐘(zhong)，中(zhong)(zhong)途刷一次蜂蜜；烤(kao)好(hao)后立(li)即放(fang)入沸騰的鹵鍋(guo)中(zhong)(zhong)，小伙燜30分(fen)鐘(zhong)后風干(gan)約(yue)15個(ge)小時(shi)(shi)以上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選(xuan)擇新鮮豬(zhu)肋條(tiao)肉(rou)(rou)，切成(cheng)寬10厘米的長條(tiao)，先灑上硝水、浸透，再加(jia)食(shi)鹽，拌勻；然后放(fang)(fang)入(ru)鹽鹵中，浸漬20天(tian)左右起缸，晾(liang)曬5-6小時，再放(fang)(fang)入(ru)醬油中浸漬12小時；再經(jing)日(ri)光(guang)曬2至3天(tian)，使其干透發(fa)硬，最后用細麻繩將肉(rou)(rou)掛起。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放(fang)在一塊炒一炒，待冷卻；然后用刀把肉(rou)皮刮干凈(jing)，不(bu)要洗(xi)，在盆子里撒(sa)一層(ceng)鹽放(fang)一層(ceng)肉(rou)，放(fang)在通風的地方(fang)存放(fang)四天；然后就是掛起來，風干即可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把(ba)胖頭魚(yu)(yu)宰(zai)殺以后(hou)，用(yong)清水洗凈，把(ba)食(shi)(shi)用(yong)鹽均勻的涂抹在(zai)胖頭魚(yu)(yu)身體子上，放在(zai)陰(yin)涼(liang)的地方腌制，每天都要給魚(yu)(yu)翻面，一個星期后(hou)取出用(yong)繩子穿起來，懸(xuan)掛在(zai)陰(yin)涼(liang)通風的地方，等待10-15天即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛肉(rou)(rou)洗凈(jing)擦干水(shui)(shui)分，切成約兩(liang)厘米(mi)的厚片(pian)，倒入(ru)酒(jiu)，按摩約3分鐘(zhong)左(zuo)右；分幾(ji)次(ci)加入(ru)鹽，使勁揉搓牛肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)，蓋上(shang)保鮮膜，過(guo)夜；把(ba)腌好的牛肉(rou)(rou)拿出來，擠去表(biao)面(mian)的鹽水(shui)(shui)，在菜(cai)板上(shang)撒一層細鹽粉，在牛肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)及四周撒上(shang)一層鹽，用手輕拍(pai)；用竹簽穿過(guo)牛肉(rou)(rou)，滴(di)干水(shui)(shui)分后，把(ba)搗(dao)碎(sui)的胡椒碎(sui)抹勻(yun)牛肉(rou)(rou)的各個面(mian)，掛在陰涼(liang)通風處風干即可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉(rou)(rou)切成條塊，放鹽，然后(hou)放進盆中讓鹽滲透(tou)到(dao)肉(rou)(rou)深層，晾曬幾天等水滴(di)干，用稻谷谷顆、香嵩、松(song)柏樹柴火所熏(xun)制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把(ba)(ba)兩(liang)斤鹽放入水(shui)中(zhong)煮開，放涼；把(ba)(ba)雞蛋洗干凈，放入放涼的(de)鹽水(shui)中(zhong)，記得水(shui)要放涼，不然雞蛋就(jiu)煲熟(shu)了；密封(feng)腌制一個(ge)月，直到搖蛋聽到響聲(sheng)就(jiu)可(ke)以吃(chi)啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨蛋(dan)(dan)用清水清洗干(gan)凈后(hou)擦干(gan)表面(mian)水分(fen)，浸(jin)(jin)泡在不摻(chan)水的高濃度白酒中(zhong)30分(fen)鐘；準備好(hao)半碗(wan)油和半碗(wan)鹽，把浸(jin)(jin)泡好(hao)的鴨蛋(dan)(dan)均勻的裹(guo)上一(yi)層(ceng)油，然后(hou)再裹(guo)上一(yi)層(ceng)鹽；放(fang)到(dao)保鮮袋中(zhong)，袋口(kou)捆好(hao)，放(fang)到(dao)太陽下暴(bao)曬1-2天后(hou)，再放(fang)到(dao)陰涼(liang)通風(feng)處一(yi)周左右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝(e)(e)蛋(dan)洗凈后(hou)晾(liang)干水分(fen)，把鵝(e)(e)蛋(dan)放進(jin)壇(tan)子(zi)；大鍋(guo)燒水，放入鹽、花(hua)椒、鹽，水開后(hou)再煮幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，晾(liang)涼(liang)后(hou)倒進(jin)鵝(e)(e)蛋(dan)壇(tan)子(zi)里，要漫(man)過所(suo)有(you)鵝(e)(e)蛋(dan)，把壇(tan)子(zi)蓋上，擰緊(jin)密封(feng)，兩個星期后(hou)就可以食用了。

主料：皮蛋、純堿、草木灰、食鹽

腌制方法：找一個盆(pen)，將石(shi)灰(hui)(hui)粉(fen)，純堿，草木灰(hui)(hui)，水，黃(huang)泥和(he)食鹽按比(bi)例(li)拌(ban)勻；將雞蛋（或鴨蛋）放入盆(pen)中(zhong)，使混合物均勻裹滿(man)表(biao)面；然后在糠中(zhong)均勻裹滿(man)表(biao)面，放入缸中(zhong)儲存兩個月之后即可食用。