熟食(shi)在全國各地都較為普遍(bian)，熟食(shi)店(dian)多以鹵菜(cai)、涼(liang)拌菜(cai)為主，熟食(shi)品種(zhong)本上涵蓋熏雞(ji)鴨(ya)兔(tu)、鹵雞(ji)鹵鴨(ya)、鹵豬(zhu)下水、麻辣(la)鴨(ya)貨、醬牛肉、炸魚(yu)酥(su)魚(yu)、特色皮(pi)凍(dong)、各種(zhong)丸子等(deng)。總(zong)的(de)來說(shuo)，熟食(shi)的(de)種(zhong)類有(you)以下三種(zhong)：

1、鹵菜：烹飪學上涼食菜肴(yao)的通稱，是各地區耳熟(shu)能詳的家常菜。鹵(lu)菜共分為紅鹵(lu)系(xi)(xi)(xi)列(lie)、鹽焗(ju)系(xi)(xi)(xi)列(lie)、麻辣(la)系(xi)(xi)(xi)列(lie)、泡椒(jiao)系(xi)(xi)(xi)列(lie)、烤鴨系(xi)(xi)(xi)列(lie)、醬香系(xi)(xi)(xi)列(lie)、五香系(xi)(xi)(xi)列(lie)、海鮮系(xi)(xi)(xi)列(lie)、涼拌系(xi)(xi)(xi)列(lie)等9大系(xi)(xi)(xi)列(lie)。

2、涼拌菜：將(jiang)初步加(jia)工(gong)和(he)焯水處理后的原料，經過添(tian)加(jia)紅油(you)、醬(jiang)油(you)、蒜粒等配料制作而成(cheng)的菜肴。根據紅油(you)的分類(lei)一般可分為香辣(la)、麻辣(la)、五香三大(da)類(lei)。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟(shu)(shu)食的(de)做(zuo)法(fa)從(cong)制作上分(fen)為(wei)(wei)醬(jiang)鹵(lu)(lu)，煙(yan)熏，油炸等。熟(shu)(shu)食的(de)做(zuo)法(fa)從(cong)顏色上分(fen)為(wei)(wei)：紅鹵(lu)(lu)，黃鹵(lu)(lu)，白鹵(lu)(lu)等。熟(shu)(shu)食的(de)做(zuo)法(fa)從(cong)味道上分(fen)為(wei)(wei)：五香，醬(jiang)香，麻辣，香咸等。熟(shu)(shu)食的(de)做(zuo)法(fa)分(fen)為(wei)(wei)熟(shu)(shu)食配方(fang)做(zuo)法(fa)和熟(shu)(shu)食制作兩部分(fen)，熟(shu)(shu)食配方(fang)做(zuo)法(fa)要點是精準，熟(shu)(shu)食制作要點是技術和原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬(zhu)頭肉500克(ke)、花椒5克(ke)、桂皮5克(ke)、丁香3克(ke)、八角3克(ke)、白砂糖5克(ke)、胡椒粉4克(ke)、鹽50克(ke)、醬油50克(ke)、白酒5克(ke)、白醋3克(ke)。

2、鹵仔雞配方

當年仔雞1只（重約750克(ke)(ke)）、色拉油(you)100克(ke)(ke)、麻油(you)25克(ke)(ke)、紅(hong)鹵水3000克(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)。

3、鹵水牛板肚配方

牛板肚750克(ke)(ke)，紅鹵水2000克(ke)(ke)，姜(jiang)絲25克(ke)(ke)，花(hua)生油(you)50克(ke)(ke)，蔥末20克(ke)(ke)，熟芝麻20克(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)，香菜30克(ke)(ke)。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)鹽、半(ban)勺(shao)糖、2勺(shao)醋、2勺(shao)辣(la)椒油、2勺(shao)生抽、1勺(shao)香(xiang)油、1勺(shao)花(hua)椒油。一般制作(zuo)涼拌肉(rou)菜時多用(yong)麻(ma)辣(la)汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少(shao)許(xu)姜片(pian)和(he)花椒放入水中熬煮片(pian)刻撈出(chu)，再放入白(bai)糖煮至(zhi)溶化后出(chu)鍋，晾涼后再加入醋和(he)少(shao)許(xu)鹽、香油(you)拌勻。糖醋汁一般(ban)用(yong)于拌制蔬(shu)菜，比如糖醋藕片(pian)、糖醋蘿卜等(deng)等(deng)。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加(jia)入1勺(shao)生抽、1勺(shao)香油(you)、1勺(shao)花椒油(you)，再(zai)加(jia)入1勺(shao)糖、2勺(shao)鹽、2勺(shao)醋拌均。這種調(diao)味(wei)汁多(duo)用于涼拌素菜(cai)。

盡量去大(da)型商(shang)場或(huo)(huo)超市的(de)熟食檔口，或(huo)(huo)者大(da)品(pin)牌熟食店，這幾類地方(fang)都有質量標準規定，衛(wei)生條件(jian)過(guo)關，工作人員需穿(chuan)戴工作服，而且定期(qi)會有衛(wei)生或(huo)(huo)工商(shang)的(de)監督人員來檢查(cha)，在衛(wei)生和質量方(fang)面較放(fang)心。

要看熟食店有沒有衛(wei)(wei)生安全許(xu)可證，一(yi)般(ban)情況下，正規作坊一(yi)般(ban)都在(zai)比較顯眼的墻壁(bi)上掛著營業(ye)執照、衛(wei)(wei)生檢查許(xu)可證等。

熟食(shi)有散裝(zhuang)熟食(shi)和包裝(zhuang)熟食(shi)，如(ru)果是散裝(zhuang)的，要看(kan)標簽是否清晰、是否有更換痕跡等；包裝(zhuang)、罐裝(zhuang)等熟食(shi)需要看(kan)生產日期和保質期。

經過(guo)鹵(lu)制、熏制的(de)(de)熟食，顏色(se)比較誘人(ren)，但是(shi)一(yi)些過(guo)于(yu)鮮艷的(de)(de)顏色(se)就不要買(mai)了，因為添加了色(se)素添加劑等，對身體有影響。除了顏色(se)外還要看(kan)肉的(de)(de)彈(dan)性和新鮮度，不新鮮的(de)(de)鹵(lu)味不能買(mai)。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟(shu)食店一般注冊為個體(ti)戶就可以，沒(mei)有注冊資金的限(xian)制，帶上身份證到當(dang)地工商(shang)局/所領(ling)取個體(ti)戶設立登記(ji)表，一般三天左右就可以拿到執照。

2、組織機構代碼證

領到工商執照后，還(huan)要辦(ban)理一個(ge)組織機構代碼證，辦(ban)理的地(di)方是當地(di)的區/縣級技術監督局(ju)。有(you)些地(di)方對個(ge)體戶沒有(you)此要求。

3、稅務登記證

憑營業執照、組織機(ji)構代碼證(zheng)，到稅務局/所辦理(li)稅務登記證(zheng)，需(xu)要分別(bie)辦理(li)國稅證(zheng)和地稅證(zheng)。

4、衛生證可證

到當地區/縣級衛生局辦理(li)，正(zheng)常程序(xu)走完，很容易辦理(li)。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學校附近也是(shi)商業網(wang)點集(ji)中地區，熟(shu)食(shi)店的消費對(dui)象大多是(shi)年(nian)輕人和學生(sheng)，所以開熟(shu)食(shi)店開在(zai)學校附近，會有(you)不錯的客源。

2、繁華商業街

一般(ban)較(jiao)繁華的(de)商業街位置都是寸(cun)土寸(cun)金，而且合適的(de)鋪面不好找。高租金代表(biao)著(zhu)市場價值高，但是在(zai)商業街開店必須精確計算可行(xing)利潤情況，高投入與高回報原則上是成正比(bi)的(de)。

3、人口流動大的交通要道

客流量(liang)(liang)大是熟食(shi)店生意成功(gong)的必(bi)要(yao)條件之一(yi)，公共(gong)汽(qi)車(che)站、地鐵車(che)站、航(hang)運(yun)、航(hang)空(kong)站都(dou)是客流量(liang)(liang)大的地方(fang)。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比(bi)如特(te)色有(you)香(xiang)、辣(la)、味(wei)等，這(zhe)樣子的字眼可(ke)以讓人一看起來就會聯想，就比(bi)如好滋味(wei)熟(shu)食(shi)(shi)店、美味(wei)源熟(shu)食(shi)(shi)店等。

2、結合產品特色取名

一(yi)般熟食店會賣(mai)豬肉(rou)、牛(niu)羊肉(rou)、雞肉(rou)等等，我們就可以結合產品特色(se)來取名(ming)，比如市場上(shang)的絕味鴨脖、曹氏鴨脖等。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又美(mei)味，讓(rang)人一看著或者一聽著就流口(kou)水，比如口(kou)口(kou)香(xiang)熟食店、饞嘴坊(fang)熟食店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店(dian)家名字或(huo)者昵稱取(qu)名的(de)(de)話(hua)，辨識(shi)度會非常的(de)(de)高，比(bi)較有親切感，可以拉近與顧(gu)客的(de)(de)距離，而且還容易讓(rang)人(ren)記住，就比(bi)如趙(zhao)老四熟食店(dian)、亞東熟食店(dian)等。

5、有內涵的名字

雖(sui)然是(shi)熟(shu)食(shi)店(dian)，但是(shi)內涵(han)也是(shi)非常(chang)重要的(de)哦，所以(yi)可以(yi)取一個(ge)有內涵(han)且聽起來上(shang)檔次的(de)名(ming)字，比如妙味熟(shu)食(shi)店(dian)、鹵三國熟(shu)食(shi)店(dian)等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食(shi)店的利潤是由(you)店鋪地址、店面大(da)小、產品口味等因素來決定的。

就拿三(san)線城市來(lai)說吧，生意好一點(dian)(dian)的(de)熟(shu)食(shi)店，日均營(ying)業額大約(yue)在8000元左(zuo)右，生意差一點(dian)(dian)的(de)日營(ying)業額也(ye)可(ke)以達到三(san)四千。據統(tong)計，熟(shu)食(shi)店的(de)毛利潤大約(yue)在38%左(zuo)右，扣除房租、人員工資、水電雜費等，其純(chun)利潤大約(yue)在25%左(zuo)右。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食店的(de)銷售區(qu)域要干凈衛生，給顧客留下好的(de)印(yin)象。

2、熟食的(de)色澤賣(mai)相要好，讓顧客產生購買欲望(wang)。

3、熟食(shi)擺放(fang)區域，要使用暖+紅(hong)燈(deng)光，襯托出商品的原有特(te)征。

4、熟食(shi)產(chan)品(pin)的(de)(de)擺放要(yao)豐厚豐滿，根據口味或者色(se)澤相近來(lai)擺放在(zai)一起，補貨時要(yao)注意先(xian)進(jin)先(xian)出準則，把舊貨放在(zai)排面的(de)(de)前端(duan)，新加的(de)(de)商品(pin)放在(zai)外面，并且擺放規則有序(xu)。

5、涼菜擺放(fang)要留意顏色搭配，進一(yi)步沖擊顧客(ke)的(de)視覺感(gan)官，增加(jia)購(gou)買欲。

6、熟食味道必(bi)須要(yao)味美好吃(chi)，讓顧客(ke)產(chan)生下次購買和(he)推薦給他人(ren)，吸(xi)引回頭客(ke)。

7、服務態度要溫和(he)禮貌(mao)，要處處為顧(gu)客著想，適(shi)當給予(yu)顧(gu)客一(yi)些小的(de)優惠(hui)或是禮物(wu)，直接為后續(xu)形成回流起(qi)到作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低溫保存法：將熟(shu)食(shi)放(fang)入冰箱(xiang)進行(xing)保存，是最簡單的延(yan)長熟(shu)食(shi)保質期的方法。

2、高溫處理保存法：將熟食放入高溫滅菌鍋高溫處理后(hou)放置，此法適用(yong)于少量熟食保存，且距下一次食用(yong)時間間隔較短(duan)的情形(xing)。

3、真空保(bao)存(cun)(cun)法：將(jiang)熟食放入真空袋封裝保(bao)存(cun)(cun)。

4、食(shi)鹽保(bao)存(cun)法(fa)：將熟食(shi)埋入食(shi)鹽中進行保(bao)存(cun)，此法(fa)適用于腌漬熟食(shi)。

5、大米(mi)(mi)保存(cun)法：將熟食買入大米(mi)(mi)中進行(xing)保存(cun)，此法適用于干燥熟食的保存(cun)。

1、散(san)裝(zhuang)肉類熟食(shi)最好當天食(shi)用，并(bing)且食(shi)用前確定是否變質，并(bing)進(jin)行(xing)加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際航空是(shi)不允許攜(xie)帶熟食(shi)肉類的(de)，無論是(shi)出境(jing)還(huan)是(shi)入境(jing)都會被(bei)沒收，因為飛(fei)機攜(xie)帶熟食(shi)肉類屬于(yu)進出口(kou)食(shi)品，并(bing)沒有經(jing)過檢疫部門對該產品進行合(he)格檢驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了網(wang)購(gou)達(da)人們大(da)展身(shen)手的時候了，然(ran)而(er)面對(dui)五花八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展(zhan)身手(shou)的時候了(le)，然(ran)而面對五花(hua)八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？