熟(shu)食(shi)在全(quan)國(guo)各地(di)都較為普遍(bian)，熟(shu)食(shi)店(dian)多以(yi)鹵(lu)菜(cai)(cai)、涼拌(ban)菜(cai)(cai)為主，熟(shu)食(shi)品種(zhong)本上涵蓋熏雞(ji)鴨兔、鹵(lu)雞(ji)鹵(lu)鴨、鹵(lu)豬下(xia)水、麻辣鴨貨、醬(jiang)牛肉(rou)、炸魚酥(su)魚、特(te)色皮凍(dong)、各種(zhong)丸子等。總的來(lai)說(shuo)，熟(shu)食(shi)的種(zhong)類(lei)有以(yi)下(xia)三(san)種(zhong)：

1、鹵菜：烹飪學上涼(liang)食菜(cai)肴(yao)的(de)通稱(cheng)，是各地區(qu)耳熟能詳的(de)家(jia)常菜(cai)。鹵菜(cai)共分為(wei)紅鹵系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、鹽(yan)焗(ju)系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、麻辣系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、泡椒系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、烤鴨系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、醬(jiang)香系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、五(wu)香系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、海鮮(xian)系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、涼(liang)拌系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)等9大系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)。

2、涼拌菜：將初步加(jia)工和焯水處理后的(de)原(yuan)料，經(jing)過添加(jia)紅油、醬油、蒜粒等配料制作而(er)成的(de)菜肴。根據紅油的(de)分類(lei)一(yi)般可分為香辣、麻辣、五(wu)香三大類(lei)。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟(shu)食的做法(fa)從(cong)制作上分為(wei)醬鹵，煙熏，油炸等。熟(shu)食的做法(fa)從(cong)顏色上分為(wei)：紅(hong)鹵，黃鹵，白鹵等。熟(shu)食的做法(fa)從(cong)味道上分為(wei)：五香(xiang)，醬香(xiang)，麻辣，香(xiang)咸等。熟(shu)食的做法(fa)分為(wei)熟(shu)食配方做法(fa)和熟(shu)食制作兩部分，熟(shu)食配方做法(fa)要點是精準(zhun)，熟(shu)食制作要點是技術和原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬(zhu)頭肉500克(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)、胡椒粉4克(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)、醬(jiang)油50克(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)、白(bai)醋3克(ke)(ke)。

2、鹵仔雞配方

當(dang)年仔雞1只（重(zhong)約750克）、色(se)拉油100克、麻油25克、紅鹵水(shui)3000克、醬油15克。

3、鹵水牛板肚配方

牛(niu)板肚750克，紅鹵(lu)水2000克，姜絲25克，花(hua)生油50克，蔥(cong)末20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜(cai)30克。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)(shao)鹽(yan)、半勺(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)醋、2勺(shao)(shao)辣椒(jiao)油、2勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)花(hua)椒(jiao)油。一般制作涼拌(ban)肉(rou)菜時多(duo)用麻(ma)辣汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許姜片和花椒(jiao)放(fang)入(ru)水(shui)中熬煮(zhu)片刻(ke)撈出，再(zai)放(fang)入(ru)白(bai)糖(tang)煮(zhu)至溶化(hua)后出鍋，晾涼后再(zai)加入(ru)醋(cu)(cu)和少許鹽、香油拌勻。糖(tang)醋(cu)(cu)汁(zhi)一般用于拌制蔬(shu)菜，比如糖(tang)醋(cu)(cu)藕片、糖(tang)醋(cu)(cu)蘿卜等等。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加(jia)入1勺生抽、1勺香油(you)、1勺花椒油(you)，再加(jia)入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種(zhong)調味汁多用于涼拌素菜。

盡量去大型商場或(huo)(huo)超市的(de)熟食檔口，或(huo)(huo)者大品牌熟食店，這(zhe)幾類地(di)方都有質(zhi)量標準規定，衛生條件過(guo)關，工作人員(yuan)(yuan)需(xu)穿戴工作服，而(er)且定期(qi)會(hui)有衛生或(huo)(huo)工商的(de)監督人員(yuan)(yuan)來檢查(cha)，在衛生和質(zhi)量方面較(jiao)放心。

要(yao)看熟食店有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)衛生安(an)全許可證，一般(ban)情況下(xia)，正規(gui)作坊一般(ban)都(dou)在比較顯眼(yan)的墻(qiang)壁上掛(gua)著營(ying)業執(zhi)照、衛生檢查許可證等。

熟食有(you)散裝熟食和包裝熟食，如果是散裝的，要看(kan)標簽是否清晰、是否有(you)更換痕跡(ji)等；包裝、罐裝等熟食需要看(kan)生產日期和保質(zhi)期。

經過鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)、熏(xun)制(zhi)(zhi)的熟食，顏(yan)色(se)比較誘(you)人，但是一些過于(yu)鮮艷的顏(yan)色(se)就(jiu)不(bu)要買了(le)，因為添加(jia)了(le)色(se)素添加(jia)劑等，對身體有影響。除(chu)了(le)顏(yan)色(se)外還(huan)要看(kan)肉的彈性和新(xin)鮮度，不(bu)新(xin)鮮的鹵(lu)(lu)味不(bu)能買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟(shu)食店(dian)一(yi)般(ban)注冊為個體戶(hu)就(jiu)可以，沒有(you)注冊資金的(de)限制，帶上(shang)身(shen)份(fen)證到當地工(gong)商局/所領取個體戶(hu)設立(li)登記表，一(yi)般(ban)三(san)天左右(you)就(jiu)可以拿到執照。

2、組織機構代碼證

領到(dao)工商(shang)執照(zhao)后(hou)，還要辦理(li)一個(ge)組織機構代碼(ma)證，辦理(li)的(de)地方是當地的(de)區/縣級技術監督(du)局。有些地方對(dui)個(ge)體戶(hu)沒(mei)有此(ci)要求。

3、稅務登記證

憑營業執照(zhao)、組織(zhi)機構代碼證，到稅(shui)務局/所辦理稅(shui)務登(deng)記(ji)證，需要分別辦理國稅(shui)證和地稅(shui)證。

4、衛生證可證

到當地區/縣級(ji)衛生局辦理，正常程序(xu)走完，很(hen)容易辦理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學校(xiao)附近也是商業(ye)網點(dian)集(ji)中地(di)區，熟食店的(de)消費(fei)對象大(da)多是年輕人和學生，所以(yi)開(kai)熟食店開(kai)在學校(xiao)附近，會有不錯的(de)客源。

2、繁華商業街

一般較(jiao)繁華(hua)的(de)商業街(jie)位置都是(shi)寸(cun)土寸(cun)金(jin)，而(er)且合適的(de)鋪面(mian)不(bu)好找。高租金(jin)代表(biao)著(zhu)市場價值高，但是(shi)在商業街(jie)開店必須精確計算可行利潤情況，高投入與高回報(bao)原則上是(shi)成正比的(de)。

3、人口流動大的交通要道

客流量大(da)是(shi)熟食店(dian)生意成功的必要條(tiao)件(jian)之一(yi)，公共汽車站(zhan)(zhan)、地(di)鐵(tie)車站(zhan)(zhan)、航(hang)運、航(hang)空(kong)站(zhan)(zhan)都(dou)是(shi)客流量大(da)的地(di)方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比(bi)如特色有香、辣、味(wei)等，這(zhe)樣(yang)子的字眼可(ke)以讓(rang)人一看起(qi)來就會聯(lian)想，就比(bi)如好滋味(wei)熟(shu)食店(dian)、美味(wei)源熟(shu)食店(dian)等。

2、結合產品特色取名

一般(ban)熟食店會賣豬肉(rou)(rou)、牛羊肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)，我們就可以結(jie)合產品特色來取名，比如(ru)市(shi)場上的絕味鴨(ya)脖(bo)、曹氏鴨(ya)脖(bo)等(deng)。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又美味(wei)，讓人(ren)一看著或者一聽著就(jiu)流口水，比如口口香(xiang)熟(shu)食店、饞嘴坊熟(shu)食店等(deng)。

4、以店家名字或者昵稱取名

以(yi)店家名(ming)(ming)字(zi)或者昵稱取名(ming)(ming)的(de)話，辨識度會非(fei)常的(de)高，比(bi)(bi)較有親切感，可以(yi)拉近與顧客的(de)距離，而且還容易讓人(ren)記住，就比(bi)(bi)如趙老四(si)熟食店、亞(ya)東熟食店等。

5、有內涵的名字

雖然是熟(shu)食店(dian)，但(dan)是內(nei)涵(han)(han)也是非常重(zhong)要的(de)哦，所以可以取一個(ge)有內(nei)涵(han)(han)且聽起來上檔次的(de)名(ming)字(zi)，比如妙味熟(shu)食店(dian)、鹵三國熟(shu)食店(dian)等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店的利潤是由店鋪(pu)地址、店面大小(xiao)、產(chan)品(pin)口味(wei)等因素來(lai)決定的。

就拿(na)三線城(cheng)市來說(shuo)吧，生意好一(yi)點(dian)的(de)熟食店(dian)，日均營(ying)業額大(da)約(yue)在(zai)8000元左(zuo)右(you)，生意差一(yi)點(dian)的(de)日營(ying)業額也(ye)可(ke)以達到三四千。據統計，熟食店(dian)的(de)毛(mao)利(li)潤(run)大(da)約(yue)在(zai)38%左(zuo)右(you)，扣除(chu)房租、人員工資、水電(dian)雜費等，其純利(li)潤(run)大(da)約(yue)在(zai)25%左(zuo)右(you)。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食(shi)店的銷售區域(yu)要干凈衛生(sheng)，給顧客留下好(hao)的印象。

2、熟食的色(se)澤(ze)賣相要好，讓顧客(ke)產生購買欲望。

3、熟食擺放區域，要使用暖+紅燈光，襯托出(chu)商品的原(yuan)有特征。

4、熟食產品(pin)的擺放要(yao)豐厚(hou)豐滿，根據口味或者色澤相近來擺放在一起(qi)，補貨(huo)時要(yao)注意先進(jin)先出準則，把舊貨(huo)放在排面的前(qian)端，新加的商品(pin)放在外(wai)面，并(bing)且擺放規則有序。

5、涼(liang)菜(cai)擺放要留意顏(yan)色(se)搭配(pei)，進一步(bu)沖擊顧客的視覺感官，增加購買欲。

6、熟(shu)食味道(dao)必須要味美好吃(chi)，讓(rang)顧客產生下次購買(mai)和推薦給他(ta)人，吸引回頭(tou)客。

7、服務態度要溫和(he)禮貌(mao)，要處(chu)處(chu)為顧客著想，適當(dang)給予(yu)顧客一些小的(de)優惠或是禮物，直接為后(hou)續形成回流起到作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低(di)溫(wen)保(bao)存(cun)(cun)法(fa)：將熟(shu)食放入冰箱進行保(bao)存(cun)(cun)，是最(zui)簡單的延長熟(shu)食保(bao)質期的方法(fa)。

2、高(gao)溫(wen)處(chu)理保存(cun)法(fa)(fa)：將熟(shu)食放(fang)入(ru)高(gao)溫(wen)滅菌鍋高(gao)溫(wen)處(chu)理后放(fang)置，此法(fa)(fa)適用(yong)于少量熟(shu)食保存(cun)，且距下一次(ci)食用(yong)時間(jian)間(jian)隔較(jiao)短的情形(xing)。

3、真(zhen)空保存法：將熟食(shi)放入真(zhen)空袋封裝保存。

4、食鹽保(bao)存法：將熟食埋(mai)入食鹽中(zhong)進行保(bao)存，此法適用于腌漬熟食。

5、大米保(bao)(bao)存法(fa)：將(jiang)熟(shu)食買入大米中(zhong)進行保(bao)(bao)存，此(ci)法(fa)適用于(yu)干(gan)燥熟(shu)食的保(bao)(bao)存。

1、散(san)裝肉類(lei)熟食(shi)(shi)最(zui)好(hao)當天食(shi)(shi)用(yong)，并且食(shi)(shi)用(yong)前確定(ding)是否(fou)變(bian)質，并進(jin)行加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際(ji)航空是不允許攜帶熟食肉類的，無論是出境還是入境都會(hui)被沒收，因為(wei)飛機攜帶熟食肉類屬于進出口(kou)食品(pin)，并沒有經過檢疫部門對該產品(pin)進行(xing)合格(ge)檢驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身(shen)手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們(men)大(da)展身(shen)手的(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格(ge)卻不知(zhi)如何下手？