熟食在全國各地都較為(wei)普(pu)遍，熟食店多(duo)以鹵(lu)(lu)菜(cai)、涼拌(ban)菜(cai)為(wei)主，熟食品(pin)種(zhong)本上(shang)涵蓋熏雞鴨(ya)兔、鹵(lu)(lu)雞鹵(lu)(lu)鴨(ya)、鹵(lu)(lu)豬下水、麻辣鴨(ya)貨、醬牛肉、炸(zha)魚酥魚、特色(se)皮凍、各種(zhong)丸子等。總的來(lai)說，熟食的種(zhong)類(lei)有以下三種(zhong)：

1、鹵菜：烹飪(ren)學上涼食(shi)菜肴(yao)的通稱，是各地區耳熟(shu)能詳的家常(chang)菜。鹵(lu)菜共分為(wei)紅鹵(lu)系(xi)列(lie)(lie)(lie)、鹽(yan)焗系(xi)列(lie)(lie)(lie)、麻(ma)辣系(xi)列(lie)(lie)(lie)、泡椒系(xi)列(lie)(lie)(lie)、烤鴨系(xi)列(lie)(lie)(lie)、醬香系(xi)列(lie)(lie)(lie)、五香系(xi)列(lie)(lie)(lie)、海鮮(xian)系(xi)列(lie)(lie)(lie)、涼拌(ban)系(xi)列(lie)(lie)(lie)等9大系(xi)列(lie)(lie)(lie)。

2、涼拌菜：將初步加工和焯水(shui)處理后的(de)原料(liao)，經過添加紅油(you)、醬油(you)、蒜粒(li)等配料(liao)制(zhi)作而成的(de)菜肴。根據紅油(you)的(de)分(fen)類一般可分(fen)為香(xiang)辣、麻辣、五香(xiang)三大(da)類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟(shu)(shu)食(shi)的(de)(de)(de)做法(fa)從制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)上(shang)分(fen)為(wei)醬鹵，煙(yan)熏，油炸等(deng)。熟(shu)(shu)食(shi)的(de)(de)(de)做法(fa)從顏色(se)上(shang)分(fen)為(wei)：紅(hong)鹵，黃(huang)鹵，白(bai)鹵等(deng)。熟(shu)(shu)食(shi)的(de)(de)(de)做法(fa)從味道上(shang)分(fen)為(wei)：五(wu)香(xiang)，醬香(xiang)，麻辣，香(xiang)咸等(deng)。熟(shu)(shu)食(shi)的(de)(de)(de)做法(fa)分(fen)為(wei)熟(shu)(shu)食(shi)配(pei)方(fang)(fang)做法(fa)和(he)熟(shu)(shu)食(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)兩(liang)部(bu)分(fen)，熟(shu)(shu)食(shi)配(pei)方(fang)(fang)做法(fa)要點(dian)是精準，熟(shu)(shu)食(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)要點(dian)是技術(shu)和(he)原材料(liao)。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬頭肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋(cu)3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、鹵仔雞配方

當(dang)年仔雞(ji)1只（重約750克）、色拉油(you)100克、麻油(you)25克、紅鹵水(shui)3000克、醬油(you)15克。

3、鹵水牛板肚配方

牛板肚750克(ke)，紅鹵水(shui)2000克(ke)，姜絲25克(ke)，花生油50克(ke)，蔥末20克(ke)，熟芝(zhi)麻20克(ke)，精鹽100克(ke)，香(xiang)菜30克(ke)。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)(shao)(shao)鹽、半勺(shao)(shao)(shao)糖(tang)、2勺(shao)(shao)(shao)醋、2勺(shao)(shao)(shao)辣椒油、2勺(shao)(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)(shao)花椒油。一般制作(zuo)涼拌肉(rou)菜時(shi)多用麻辣汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許(xu)姜片(pian)和(he)花(hua)椒放入水中熬(ao)煮(zhu)(zhu)片(pian)刻撈出(chu)，再(zai)(zai)放入白(bai)糖煮(zhu)(zhu)至溶化(hua)后(hou)出(chu)鍋，晾涼(liang)后(hou)再(zai)(zai)加(jia)入醋(cu)(cu)和(he)少許(xu)鹽、香油拌勻。糖醋(cu)(cu)汁(zhi)一(yi)般用(yong)于拌制蔬菜，比(bi)如糖醋(cu)(cu)藕片(pian)、糖醋(cu)(cu)蘿(luo)卜等(deng)等(deng)。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加入1勺(shao)(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)(shao)香油(you)、1勺(shao)(shao)花椒油(you)，再加入1勺(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)鹽、2勺(shao)(shao)醋拌(ban)均。這種調味汁多用于涼拌(ban)素菜。

盡量(liang)(liang)去大(da)型商(shang)場(chang)或超(chao)市的(de)熟(shu)食檔(dang)口，或者大(da)品(pin)牌熟(shu)食店，這幾類地方都有質量(liang)(liang)標準規定(ding)(ding)，衛(wei)生(sheng)條件(jian)過關，工作人員(yuan)(yuan)需穿戴工作服，而(er)且(qie)定(ding)(ding)期會有衛(wei)生(sheng)或工商(shang)的(de)監督(du)人員(yuan)(yuan)來檢(jian)查，在衛(wei)生(sheng)和(he)質量(liang)(liang)方面較放心。

要看熟食店有沒有衛(wei)生(sheng)安全許可證，一般(ban)情況下，正規作坊一般(ban)都在比較顯眼的墻(qiang)壁上掛著營(ying)業執照、衛(wei)生(sheng)檢查許可證等。

熟食有散裝(zhuang)熟食和包裝(zhuang)熟食，如果是散裝(zhuang)的(de)，要看標簽是否清晰(xi)、是否有更(geng)換痕跡等；包裝(zhuang)、罐裝(zhuang)等熟食需要看生產日期和保質(zhi)期。

經過鹵制(zhi)、熏制(zhi)的熟(shu)食，顏(yan)色(se)比較誘人(ren)，但是一些(xie)過于鮮(xian)(xian)(xian)艷的顏(yan)色(se)就不(bu)要(yao)(yao)買了(le)(le)，因為添加(jia)(jia)了(le)(le)色(se)素添加(jia)(jia)劑等，對(dui)身體有影響。除了(le)(le)顏(yan)色(se)外(wai)還要(yao)(yao)看(kan)肉(rou)的彈性(xing)和新鮮(xian)(xian)(xian)度(du)，不(bu)新鮮(xian)(xian)(xian)的鹵味不(bu)能買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟(shu)食店一(yi)般注冊為個(ge)體(ti)戶(hu)就可以，沒有注冊資金的限制，帶上(shang)身份證到當地工商局/所(suo)領取個(ge)體(ti)戶(hu)設立登記表(biao)，一(yi)般三天(tian)左右就可以拿(na)到執照。

2、組織機構代碼證

領(ling)到(dao)工商執照后，還(huan)要辦理一個組織機構代(dai)碼證，辦理的地方是當地的區/縣級技術(shu)監(jian)督局。有些地方對個體戶沒(mei)有此要求。

3、稅務登記證

憑(ping)營(ying)業執照、組織(zhi)機構(gou)代碼證(zheng)(zheng)，到稅務局/所辦理稅務登記證(zheng)(zheng)，需要分別(bie)辦理國稅證(zheng)(zheng)和地稅證(zheng)(zheng)。

4、衛生證可證

到當(dang)地區/縣級衛生局辦理(li)(li)，正常程序走完(wan)，很(hen)容(rong)易辦理(li)(li)。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學(xue)校附近也是商(shang)業網點(dian)集中地區，熟食(shi)店的消(xiao)費(fei)對象大多(duo)是年輕人和學(xue)生，所以開熟食(shi)店開在學(xue)校附近，會有不(bu)錯的客源(yuan)。

2、繁華商業街

一般較繁華(hua)的商業街位置都是(shi)寸土寸金，而且合適(shi)的鋪面(mian)不好找。高(gao)租金代表著市場價(jia)值高(gao)，但是(shi)在商業街開(kai)店必須精確計算可行(xing)利潤情況，高(gao)投入與高(gao)回報原則上是(shi)成(cheng)正比的。

3、人口流動大的交通要道

客(ke)流(liu)量(liang)大是熟食(shi)店(dian)生意成功的必要條件之一(yi)，公(gong)共汽車站(zhan)、地鐵(tie)車站(zhan)、航運(yun)、航空站(zhan)都是客(ke)流(liu)量(liang)大的地方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比如特(te)色有香、辣(la)、味等(deng)(deng)，這樣子的字眼可以讓人一看起來就會聯想，就比如好(hao)滋味熟食店、美味源熟食店等(deng)(deng)。

2、結合產品特色取名

一般熟食(shi)店會賣豬肉、牛羊肉、雞(ji)肉等等，我(wo)們就可以結合產品特色(se)來取名(ming)，比如市場上的絕味鴨脖、曹氏鴨脖等。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又美(mei)味，讓人(ren)一看著或者一聽著就流口水，比如口口香熟食店、饞嘴坊熟食店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店(dian)家名字或者昵稱取名的(de)(de)話(hua)，辨識(shi)度(du)會非常的(de)(de)高，比(bi)較有親切感，可以拉(la)近與顧客的(de)(de)距離，而且還容易讓人記(ji)住，就(jiu)比(bi)如趙老四熟食(shi)店(dian)、亞東(dong)熟食(shi)店(dian)等(deng)。

5、有內涵的名字

雖然是熟食店，但是內涵也是非常重要的(de)哦，所以可以取一個有內涵且聽(ting)起來上檔次的(de)名字，比如妙味熟食店、鹵三國熟食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店(dian)(dian)的利潤(run)是由店(dian)(dian)鋪地址、店(dian)(dian)面(mian)大小、產品口(kou)味等(deng)因素來(lai)決定的。

就拿三(san)線城市來說吧(ba)，生意好一點(dian)的(de)熟(shu)食店(dian)，日均營業額(e)大(da)約(yue)在8000元左右(you)，生意差一點(dian)的(de)日營業額(e)也可以(yi)達到三(san)四(si)千。據(ju)統計(ji)，熟(shu)食店(dian)的(de)毛利潤大(da)約(yue)在38%左右(you)，扣除房租、人員(yuan)工(gong)資、水(shui)電雜費等，其純利潤大(da)約(yue)在25%左右(you)。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食店的(de)銷售區(qu)域要(yao)干凈(jing)衛生，給(gei)顧客留下好的(de)印(yin)象。

2、熟食的色(se)澤賣相要(yao)好，讓顧客產生購買欲望。

3、熟食(shi)擺放區域，要使(shi)用暖+紅燈光，襯托出商品的(de)原有特征(zheng)。

4、熟食產品的擺放要(yao)豐(feng)厚豐(feng)滿，根據口味或者色澤相近來擺放在(zai)一起，補貨時要(yao)注意(yi)先進先出(chu)準則，把舊貨放在(zai)排(pai)面的前端，新(xin)加的商品放在(zai)外面，并且擺放規則有序。

5、涼菜擺放要留意顏(yan)色(se)搭配(pei)，進(jin)一步沖(chong)擊顧客的視覺感官(guan)，增加(jia)購買欲。

6、熟食味道(dao)必須要(yao)味美好(hao)吃，讓顧客產生下次購(gou)買和(he)推薦給他(ta)人，吸引回頭客。

7、服務態度要(yao)溫和(he)禮(li)貌，要(yao)處處為顧(gu)客著想(xiang)，適當給予顧(gu)客一些小的優惠或是禮(li)物，直接為后續形成回流起到作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低溫保存(cun)法：將熟食放(fang)入冰箱進行保存(cun)，是最簡單的延(yan)長(chang)熟食保質期的方法。

2、高溫處理保存法(fa)：將熟食(shi)放入高溫滅菌鍋高溫處理后放置，此法(fa)適用于少量熟食(shi)保存，且距(ju)下一次食(shi)用時間間隔較短的情形。

3、真空(kong)保(bao)(bao)存法(fa)：將熟食放入(ru)真空(kong)袋封裝保(bao)(bao)存。

4、食鹽保存法：將熟食埋入(ru)食鹽中進行保存，此法適(shi)用于腌漬熟食。

5、大米(mi)保存法：將熟食(shi)買(mai)入大米(mi)中(zhong)進行保存，此法適(shi)用于干(gan)燥熟食(shi)的(de)保存。

1、散裝肉類熟食(shi)最好(hao)當天食(shi)用，并且食(shi)用前確定(ding)是否變質(zhi)，并進行加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際航空是不允(yun)許(xu)攜帶(dai)熟(shu)食(shi)(shi)肉類(lei)的(de)，無論是出境還是入境都會被(bei)沒收，因(yin)為飛(fei)機攜帶(dai)熟(shu)食(shi)(shi)肉類(lei)屬于(yu)進(jin)出口食(shi)(shi)品，并沒有經(jing)過檢(jian)疫部門對該產品進(jin)行合格檢(jian)驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大(da)展身手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參(can)差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下(xia)手？