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熟食店開在什么地方最合適 熟食有哪些品種 熟食的做法和配方

本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2021-05-16 評論 發布 反饋 0
美食
熟食店以銷售熟食為主,熟食的種類一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。熟食店通常不為顧客提供飲食的場所,熟食店因簡單易操作且味道美味被大眾所接受。想要做出好吃的熟食并不簡單,需要了解熟食的做法和配方,熟食店利潤可觀,想要開一家熟食店怎么開?熟食店開在什么地方最合適?熟食店的經營技巧有哪些?下面maigoo網編輯為大家帶來熟食店知識百科。
熟食有哪些品種

熟(shu)(shu)(shu)食在(zai)全(quan)國各地都較為普遍,熟(shu)(shu)(shu)食店多以鹵(lu)菜、涼(liang)拌菜為主(zhu),熟(shu)(shu)(shu)食品種(zhong)(zhong)本上涵(han)蓋(gai)熏雞鴨兔、鹵(lu)雞鹵(lu)鴨、鹵(lu)豬下水、麻(ma)辣(la)鴨貨、醬牛肉(rou)、炸魚酥魚、特色(se)皮凍、各種(zhong)(zhong)丸子等。總的來(lai)說,熟(shu)(shu)(shu)食的種(zhong)(zhong)類有以下三種(zhong)(zhong):

1、鹵菜:烹(peng)飪(ren)學(xue)上涼(liang)食菜(cai)肴的通(tong)稱,是各地區耳熟能詳的家(jia)常菜(cai)。鹵菜(cai)共分為(wei)紅鹵系(xi)(xi)(xi)列(lie)、鹽焗系(xi)(xi)(xi)列(lie)、麻辣(la)系(xi)(xi)(xi)列(lie)、泡椒系(xi)(xi)(xi)列(lie)、烤(kao)鴨系(xi)(xi)(xi)列(lie)、醬香系(xi)(xi)(xi)列(lie)、五香系(xi)(xi)(xi)列(lie)、海(hai)鮮系(xi)(xi)(xi)列(lie)、涼(liang)拌系(xi)(xi)(xi)列(lie)等9大系(xi)(xi)(xi)列(lie)。

2、涼拌菜:將初步加工和焯水處理后(hou)的(de)原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配(pei)料制作而成的(de)菜肴。根據紅油的(de)分類(lei)一般(ban)可分為香辣、麻辣、五香三大(da)類(lei)。

3、香辣油炸食品:油炸食品是我國傳統的食品之一,無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩,兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等,無一不是油炸食品。詳細>>

熟食的做法和配方
熟食的做法

熟(shu)食(shi)(shi)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)從制(zhi)作上分(fen)(fen)為醬鹵(lu),煙熏,油炸(zha)等(deng)。熟(shu)食(shi)(shi)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)從顏色上分(fen)(fen)為:紅鹵(lu),黃鹵(lu),白鹵(lu)等(deng)。熟(shu)食(shi)(shi)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)從味道上分(fen)(fen)為:五香,醬香,麻辣(la),香咸等(deng)。熟(shu)食(shi)(shi)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)分(fen)(fen)為熟(shu)食(shi)(shi)配方做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)和熟(shu)食(shi)(shi)制(zhi)作兩部(bu)分(fen)(fen),熟(shu)食(shi)(shi)配方做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)要點(dian)是(shi)精準,熟(shu)食(shi)(shi)制(zhi)作要點(dian)是(shi)技(ji)術(shu)和原材料。

熟食的做法各有千秋,各不相同,但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

常見熟食配方

1、鹵豬頭肉配方

豬頭肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、鹵仔雞配方

當年(nian)仔雞1只(重約(yue)750克(ke))、色(se)拉油100克(ke)、麻油25克(ke)、紅鹵水(shui)3000克(ke)、醬油15克(ke)。

3、鹵水牛板肚配方

牛板肚750克(ke),紅鹵(lu)水2000克(ke),姜絲(si)25克(ke),花(hua)生油50克(ke),蔥末20克(ke),熟芝麻(ma)20克(ke),精(jing)鹽100克(ke),香菜(cai)30克(ke)。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)(shao)鹽、半勺(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)醋、2勺(shao)(shao)辣(la)椒(jiao)油、2勺(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)、1勺(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)花(hua)椒(jiao)油。一般制作涼拌肉菜時(shi)多用麻辣(la)汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少(shao)許(xu)姜片和花椒放(fang)入(ru)水中熬煮(zhu)片刻撈出,再(zai)放(fang)入(ru)白(bai)糖(tang)煮(zhu)至溶化(hua)后出鍋,晾(liang)涼(liang)后再(zai)加入(ru)醋(cu)和少(shao)許(xu)鹽、香油拌勻。糖(tang)醋(cu)汁(zhi)一般用于(yu)拌制(zhi)蔬菜,比如糖(tang)醋(cu)藕片、糖(tang)醋(cu)蘿卜等(deng)等(deng)。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗,加入(ru)1勺生(sheng)抽(chou)、1勺香油、1勺花椒(jiao)油,再加入(ru)1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均(jun)。這種調(diao)味汁多用(yong)于涼拌素菜。

如何挑選熟食
選擇正規購買渠道

盡(jin)量去大型商(shang)場(chang)或(huo)(huo)(huo)超市(shi)的(de)熟食(shi)檔口,或(huo)(huo)(huo)者(zhe)大品牌熟食(shi)店,這幾類地(di)方都有質量標準規定(ding),衛生(sheng)條件過關,工(gong)(gong)作人員需(xu)穿戴工(gong)(gong)作服,而且定(ding)期(qi)會有衛生(sheng)或(huo)(huo)(huo)工(gong)(gong)商(shang)的(de)監督人員來檢查,在衛生(sheng)和質量方面較放心(xin)。

查看相關證件

要看熟食店(dian)有(you)沒有(you)衛生安全許可(ke)證,一(yi)般情況(kuang)下,正規作坊一(yi)般都在(zai)比較顯(xian)眼的(de)墻(qiang)壁上掛著營業執照(zhao)、衛生檢查許可(ke)證等。

看生產日期和保質期

熟食(shi)(shi)有散裝熟食(shi)(shi)和包裝熟食(shi)(shi),如果是散裝的,要看標簽(qian)是否(fou)清晰、是否(fou)有更換痕(hen)跡(ji)等;包裝、罐裝等熟食(shi)(shi)需要看生(sheng)產日期(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)。

看熟食顏色和肉質

經過(guo)鹵制、熏制的(de)熟(shu)食,顏色(se)比較誘人(ren),但是一(yi)些過(guo)于(yu)鮮(xian)(xian)艷的(de)顏色(se)就不要(yao)買(mai)了(le),因為添加了(le)色(se)素添加劑等,對(dui)身體有影響。除了(le)顏色(se)外還要(yao)看(kan)肉的(de)彈性(xing)和新鮮(xian)(xian)度,不新鮮(xian)(xian)的(de)鹵味(wei)不能買(mai)。

觀察保存方式

一般熟食需要冷藏保存,出售時通過加熱、涼拌等方式,如果一些小作坊無冷藏條件,盡量上午剛做出來時購買,不建議下午購買,maigoo生活編輯提醒,熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

熟食店怎么開
熟食店營業執照怎么辦

1、營業執照種類

熟食(shi)店一(yi)般注冊(ce)為(wei)個體(ti)戶就可以,沒有注冊(ce)資(zi)金的限制,帶上身份證到當地工商局(ju)/所領(ling)取(qu)個體(ti)戶設立登記表,一(yi)般三天左(zuo)右就可以拿(na)到執照。

2、組織機構代碼證

領到工商(shang)執照后,還(huan)要辦理一個組織機(ji)構代碼證(zheng),辦理的地(di)方(fang)是當地(di)的區/縣(xian)級技術監督(du)局。有些地(di)方(fang)對個體戶沒(mei)有此要求。

3、稅務登記證

憑(ping)營業執照、組織機(ji)構代碼(ma)證(zheng),到稅務局(ju)/所辦理稅務登記證(zheng),需要分別辦理國稅證(zheng)和地稅證(zheng)。

4、衛生證可證

到當地區/縣級衛(wei)生(sheng)局辦理,正常程序走完(wan),很容易辦理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢,然后到指定醫院做個體檢,就可以了。詳細>>

熟食店開在什么地方最合適

1、學校附近

學校附(fu)近也是(shi)商(shang)業網點(dian)集中地區(qu),熟食店(dian)的消費對(dui)象大多(duo)是(shi)年輕人和學生(sheng),所(suo)以開熟食店(dian)開在(zai)學校附(fu)近,會有不錯的客源。

2、繁華商業街

一(yi)般較繁(fan)華的商(shang)業街位置都是寸(cun)土(tu)寸(cun)金,而(er)且(qie)合適的鋪面不好找。高(gao)租金代表著市場價值(zhi)高(gao),但是在商(shang)業街開店必須精確計算可行利(li)潤(run)情(qing)況,高(gao)投入與高(gao)回(hui)報原則(ze)上是成正比(bi)的。

3、人口流動大的交通要道

客流量大是熟(shu)食店(dian)生意成功(gong)的(de)必要條件之一,公(gong)共汽車站(zhan)、地鐵車站(zhan)、航(hang)運、航(hang)空站(zhan)都是客流量大的(de)地方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區,基本上都有單獨的社會生活區域,各種配套功能齊全,一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近,人流量大、客源固定,一般都會獲得很好的收益。詳細>>

熟食店取名大全

1、結合熟食店的特色取名

比(bi)如特色有(you)香、辣、味(wei)等,這樣(yang)子(zi)的(de)字眼(yan)可以讓人一(yi)看起來(lai)就會聯想,就比(bi)如好(hao)滋味(wei)熟(shu)(shu)食店、美味(wei)源熟(shu)(shu)食店等。

2、結合產品特色取名

一般熟食店會賣豬肉(rou)、牛羊肉(rou)、雞肉(rou)等等,我們就可以結合產(chan)品特(te)色來取名,比如市場(chang)上的絕(jue)味鴨(ya)脖(bo)、曹氏(shi)鴨(ya)脖(bo)等。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又美味,讓人一看著或者(zhe)一聽著就流口(kou)水,比(bi)如(ru)口(kou)口(kou)香熟食店、饞嘴坊熟食店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以(yi)(yi)店家名字或者(zhe)昵稱取名的話,辨識度會非常的高(gao),比較(jiao)有親(qin)切感,可以(yi)(yi)拉近(jin)與顧客的距離,而(er)且(qie)還容易讓人記住,就比如趙(zhao)老四熟食店、亞東熟食店等。

5、有內涵的名字

雖然是熟食店,但(dan)是內(nei)涵也是非常重要的哦(e),所(suo)以可以取一個有內(nei)涵且聽起來上檔次的名字,比如妙味(wei)熟食店、鹵三(san)國熟食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的,就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字,這樣子會讓人感覺店家唯利是圖,從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店利潤怎么樣

熟(shu)食店的利潤是由店鋪地址、店面大(da)小、產品口味等(deng)因素來決(jue)定(ding)的。

就(jiu)拿(na)三線城市來說吧,生意(yi)好一(yi)點(dian)的熟食店,日(ri)均營業(ye)額大約在8000元左(zuo)右,生意(yi)差一(yi)點(dian)的日(ri)營業(ye)額也可以達(da)到三四(si)千。據統計(ji),熟食店的毛利潤大約在38%左(zuo)右,扣除(chu)房(fang)租、人員工資、水(shui)電雜費等,其(qi)純利潤大約在25%左(zuo)右。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定,一般來說,熟食店利潤最低都40%,消費水平高的話能達到50%以上,當然,這是毛利,還要減去成本。詳細>>

熟食店的經營技巧

1、熟(shu)食店(dian)的銷售(shou)區(qu)域要干凈衛生,給(gei)顧客留下(xia)好的印象。

2、熟食的色澤賣相要好,讓顧客(ke)產生購買欲望。

3、熟食擺放(fang)區域,要使用暖(nuan)+紅燈光(guang),襯托出(chu)商(shang)品的原有特征(zheng)。

4、熟食產品的擺(bai)放要(yao)豐(feng)厚豐(feng)滿,根據口(kou)味或者色(se)澤相近來(lai)擺(bai)放在一起,補貨時要(yao)注意先進先出準則(ze),把舊(jiu)貨放在排面的前端,新加的商(shang)品放在外面,并且擺(bai)放規則(ze)有序(xu)。

5、涼菜(cai)擺放(fang)要留意顏色搭(da)配,進一步(bu)沖(chong)擊顧客(ke)的視(shi)覺感官,增加購買欲(yu)。

6、熟食味道必須要味美好吃,讓顧客產生下次(ci)購買和推薦給他人(ren),吸引回頭(tou)客。

7、服務態度要溫和禮貌,要處處為顧客著想(xiang),適當給予顧客一些小的優惠或是禮物,直接為后(hou)續形成(cheng)回(hui)流起(qi)到作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得,舍得舍得,有舍才有得,尤其是新開的店,顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的,所以試吃環節很重要。詳細>>

熟食保質期
熟食的保存方法

1、低溫保存(cun)法:將熟(shu)食放(fang)入冰箱進(jin)行保存(cun),是最簡單的延長熟(shu)食保質期的方法。

2、高溫處(chu)理保存法(fa):將熟(shu)食放(fang)入高溫滅菌鍋高溫處(chu)理后(hou)放(fang)置,此(ci)法(fa)適用于少量熟(shu)食保存,且(qie)距下一次食用時間間隔較短的(de)情形。

3、真空保存法:將熟食放入真空袋封裝(zhuang)保存。

4、食(shi)鹽(yan)保存法(fa)(fa):將熟(shu)食(shi)埋入食(shi)鹽(yan)中進行保存,此(ci)法(fa)(fa)適用于腌漬熟(shu)食(shi)。

5、大米保(bao)存法:將熟(shu)食買入大米中進(jin)行保(bao)存,此法適用于(yu)干燥熟(shu)食的保(bao)存。

熟食的保質期多長時間

1、散(san)裝肉類熟食(shi)最(zui)好(hao)當天(tian)食(shi)用(yong),并且(qie)食(shi)用(yong)前(qian)確定是否變質,并進行(xing)加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久,不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說,熟食產品如果添加了防腐劑,使用真空包裝一般可以保存15天,如果是低溫保存可以存放30天,但如果沒添加防腐劑,即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天,過了三天以后,無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

熟食可以帶上飛機嗎

1、國際航空不允許帶熟食

國際航(hang)空(kong)是不允許攜帶熟食(shi)肉(rou)類的(de),無論是出境(jing)還是入境(jing)都會被沒收,因為飛機攜帶熟食(shi)肉(rou)類屬(shu)于進出口(kou)食(shi)品(pin),并沒有(you)經(jing)過檢(jian)疫部門(men)對(dui)該(gai)產(chan)品(pin)進行(xing)合格檢(jian)驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的,但是不宜是味道過重的熟食肉類,而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好,以免出現翻倒、掉落等情況,對飛機衛生有所影響。詳細>>

熟食店10大品牌

1、每逢節日活動,就到了網購達人們(men)大展(zhan)身(shen)手的時候(hou)了,然(ran)而面對五花八門的商(shang)品(pin)、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手?

2、每逢節日(ri)活(huo)動,就到了(le)網購達(da)人們大展(zhan)身手的時候了(le),然而面對五花(hua)八門的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻不知如何下手?

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