熟食在(zai)全國各(ge)地都較為(wei)普遍，熟食店多以鹵(lu)菜(cai)、涼拌菜(cai)為(wei)主，熟食品種本上涵(han)蓋熏雞鴨(ya)兔、鹵(lu)雞鹵(lu)鴨(ya)、鹵(lu)豬下水、麻辣鴨(ya)貨、醬(jiang)牛肉、炸魚酥魚、特色皮(pi)凍、各(ge)種丸(wan)子等。總(zong)的(de)(de)來說，熟食的(de)(de)種類有以下三種：

1、鹵菜：烹飪(ren)學上涼(liang)食菜(cai)肴的通(tong)稱(cheng)，是各地區(qu)耳熟能詳的家常菜(cai)。鹵菜(cai)共分為紅鹵系(xi)列(lie)、鹽焗系(xi)列(lie)、麻(ma)辣(la)系(xi)列(lie)、泡椒系(xi)列(lie)、烤鴨(ya)系(xi)列(lie)、醬香(xiang)系(xi)列(lie)、五香(xiang)系(xi)列(lie)、海鮮系(xi)列(lie)、涼(liang)拌系(xi)列(lie)等9大系(xi)列(lie)。

2、涼拌菜：將(jiang)初(chu)步加工和(he)焯水處理后(hou)的原料(liao)，經過添加紅油(you)、醬油(you)、蒜粒等配(pei)料(liao)制作(zuo)而成的菜(cai)肴(yao)。根據紅油(you)的分類一般可(ke)分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟(shu)食(shi)(shi)(shi)的(de)做(zuo)法(fa)從制(zhi)作上(shang)分為(wei)醬鹵，煙熏，油(you)炸等。熟(shu)食(shi)(shi)(shi)的(de)做(zuo)法(fa)從顏色上(shang)分為(wei)：紅鹵，黃(huang)鹵，白鹵等。熟(shu)食(shi)(shi)(shi)的(de)做(zuo)法(fa)從味道上(shang)分為(wei)：五香，醬香，麻辣，香咸等。熟(shu)食(shi)(shi)(shi)的(de)做(zuo)法(fa)分為(wei)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)配(pei)方(fang)做(zuo)法(fa)和(he)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)制(zhi)作兩(liang)部分，熟(shu)食(shi)(shi)(shi)配(pei)方(fang)做(zuo)法(fa)要點是精準，熟(shu)食(shi)(shi)(shi)制(zhi)作要點是技術和(he)原材(cai)料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬頭肉500克(ke)、花椒5克(ke)、桂皮5克(ke)、丁香3克(ke)、八角3克(ke)、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)、胡椒粉4克(ke)、鹽(yan)50克(ke)、醬油50克(ke)、白(bai)酒5克(ke)、白(bai)醋3克(ke)。

2、鹵仔雞配方

當年仔雞1只（重約750克）、色(se)拉油(you)100克、麻油(you)25克、紅鹵(lu)水3000克、醬油(you)15克。

3、鹵水牛板肚配方

牛板肚(du)750克(ke)，紅鹵水2000克(ke)，姜絲25克(ke)，花生油(you)50克(ke)，蔥末20克(ke)，熟芝麻20克(ke)，精鹽100克(ke)，香菜30克(ke)。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)(shao)(shao)鹽、半勺(shao)(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)(shao)醋(cu)、2勺(shao)(shao)(shao)辣(la)椒油(you)(you)、2勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)、1勺(shao)(shao)(shao)香油(you)(you)、1勺(shao)(shao)(shao)花椒油(you)(you)。一(yi)般制作涼拌肉(rou)菜時多用(yong)麻(ma)辣(la)汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許姜片和(he)花椒放入水中熬煮(zhu)片刻(ke)撈出，再放入白糖(tang)(tang)煮(zhu)至溶化(hua)后(hou)出鍋，晾涼(liang)后(hou)再加入醋(cu)(cu)和(he)少許鹽、香油拌勻(yun)。糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)汁一(yi)般用于拌制蔬菜，比如糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)藕片、糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)蘿(luo)卜等等。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加入(ru)1勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)、1勺(shao)(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)(shao)花椒油，再(zai)加入(ru)1勺(shao)(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)(shao)鹽(yan)、2勺(shao)(shao)(shao)醋拌均。這種調味汁多用于涼拌素(su)菜。

盡量去(qu)大型商場(chang)或(huo)超(chao)市的(de)熟食檔口，或(huo)者大品(pin)牌(pai)熟食店，這幾(ji)類(lei)地方都有質量標(biao)準規定(ding)(ding)，衛生條件過關，工(gong)作(zuo)人員需穿戴工(gong)作(zuo)服(fu)，而且定(ding)(ding)期會有衛生或(huo)工(gong)商的(de)監督人員來檢查，在(zai)衛生和質量方面(mian)較放心。

要看熟(shu)食店(dian)有(you)沒有(you)衛(wei)生(sheng)安全許可證(zheng)，一般情況下，正規作坊一般都在比較(jiao)顯眼的(de)墻壁上掛著營業執照(zhao)、衛(wei)生(sheng)檢查許可證(zheng)等。

熟食有(you)散(san)裝(zhuang)(zhuang)熟食和包裝(zhuang)(zhuang)熟食，如果是散(san)裝(zhuang)(zhuang)的，要(yao)看(kan)標簽是否清晰、是否有(you)更換痕跡等(deng)；包裝(zhuang)(zhuang)、罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)熟食需要(yao)看(kan)生產日期和保質期。

經過鹵(lu)制(zhi)、熏(xun)制(zhi)的(de)熟食，顏色(se)比較(jiao)誘人，但是一些過于鮮艷(yan)的(de)顏色(se)就(jiu)不要買了，因為添(tian)加了色(se)素添(tian)加劑等，對身(shen)體有影(ying)響。除(chu)了顏色(se)外還要看肉(rou)的(de)彈性和(he)新(xin)(xin)鮮度(du)，不新(xin)(xin)鮮的(de)鹵(lu)味不能買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟食店一般注冊為(wei)個體(ti)戶(hu)就可以，沒有(you)注冊資(zi)金的(de)限制，帶上身份證到當地工商局/所領(ling)取個體(ti)戶(hu)設立登記(ji)表，一般三天左右就可以拿(na)到執照。

2、組織機構代碼證

領到(dao)工商執照后，還要(yao)辦理(li)一個組(zu)織機構代碼證，辦理(li)的地方是(shi)當地的區/縣(xian)級(ji)技術(shu)監督(du)局。有(you)些(xie)地方對個體戶(hu)沒有(you)此要(yao)求。

3、稅務登記證

憑營業(ye)執照、組織機(ji)構代碼證，到(dao)稅(shui)務(wu)(wu)局(ju)/所(suo)辦(ban)理稅(shui)務(wu)(wu)登記證，需要(yao)分別(bie)辦(ban)理國(guo)稅(shui)證和地稅(shui)證。

4、衛生證可證

到(dao)當地(di)區/縣級衛生局辦(ban)理，正(zheng)常程序走完，很容易辦(ban)理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學校附近也是(shi)商業(ye)網(wang)點集中(zhong)地區，熟(shu)食店(dian)的(de)消費(fei)對象大(da)多(duo)是(shi)年輕(qing)人和學生(sheng)，所以開(kai)熟(shu)食店(dian)開(kai)在(zai)學校附近，會有不錯的(de)客源(yuan)。

2、繁華商業街

一般較繁(fan)華(hua)的(de)商業街位置都是寸土(tu)寸金，而且合適的(de)鋪面不(bu)好(hao)找。高(gao)租金代表著市場價值高(gao)，但是在(zai)商業街開店必須(xu)精確計算可行利潤(run)情況，高(gao)投入與高(gao)回報原則上是成正比的(de)。

3、人口流動大的交通要道

客流(liu)量大是熟食店生意(yi)成(cheng)功(gong)的(de)必(bi)要條件(jian)之一，公共汽車站(zhan)、地鐵車站(zhan)、航(hang)運、航(hang)空站(zhan)都是客流(liu)量大的(de)地方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比(bi)如特色有香、辣、味等(deng)，這樣子的字眼(yan)可以讓人(ren)一看(kan)起來(lai)就會聯想，就比(bi)如好滋(zi)味熟食(shi)店、美(mei)味源熟食(shi)店等(deng)。

2、結合產品特色取名

一般(ban)熟(shu)食店(dian)會賣豬肉、牛(niu)羊肉、雞(ji)肉等(deng)等(deng)，我們就可以結合產品特(te)色來取(qu)名，比(bi)如市場上的絕味鴨脖、曹氏鴨脖等(deng)。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃(chi)又(you)美味(wei)，讓人(ren)一(yi)看著(zhu)或者一(yi)聽著(zhu)就(jiu)流口水，比(bi)如口口香熟食(shi)店、饞(chan)嘴坊熟食(shi)店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店(dian)(dian)家名字(zi)或者昵稱取名的話，辨識度會非常的高(gao)，比較有親(qin)切感，可(ke)以拉近(jin)與顧(gu)客(ke)的距離，而且還容易讓人記(ji)住，就比如趙老四(si)熟食店(dian)(dian)、亞東熟食店(dian)(dian)等。

5、有內涵的名字

雖然是熟食店，但是內涵(han)也(ye)是非常重要(yao)的(de)哦，所以可以取一(yi)個(ge)有內涵(han)且聽起來(lai)上檔次的(de)名字(zi)，比如妙味熟食店、鹵三國熟食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店的利潤是(shi)由店鋪地址、店面(mian)大小(xiao)、產(chan)品口味(wei)等因素來決定的。

就拿(na)三線城(cheng)市來(lai)說吧，生意好一(yi)點(dian)的(de)熟食店，日均營業(ye)額大(da)(da)約在(zai)(zai)8000元左右，生意差一(yi)點(dian)的(de)日營業(ye)額也可以達到三四千(qian)。據(ju)統計(ji)，熟食店的(de)毛(mao)利潤大(da)(da)約在(zai)(zai)38%左右，扣(kou)除房(fang)租、人員(yuan)工資、水(shui)電雜費等(deng)，其(qi)純利潤大(da)(da)約在(zai)(zai)25%左右。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食店(dian)的銷(xiao)售區域要干凈衛(wei)生，給顧客留下(xia)好的印象。

2、熟食的色(se)澤賣相要好(hao)，讓(rang)顧客產生購買欲(yu)望。

3、熟食擺放(fang)區域(yu)，要使用(yong)暖+紅燈光，襯托出商品的原(yuan)有特征(zheng)。

4、熟(shu)食(shi)產品(pin)(pin)的(de)擺放(fang)(fang)要(yao)(yao)豐(feng)厚豐(feng)滿，根據口味或者色澤相近來擺放(fang)(fang)在一(yi)起，補貨(huo)時(shi)要(yao)(yao)注意先進先出(chu)準則，把舊貨(huo)放(fang)(fang)在排面(mian)的(de)前端(duan)，新加的(de)商品(pin)(pin)放(fang)(fang)在外(wai)面(mian)，并且(qie)擺放(fang)(fang)規則有序。

5、涼(liang)菜擺放要留意(yi)顏色搭配，進一步沖擊顧(gu)客的視(shi)覺感官，增加購買欲。

6、熟食味(wei)道必須要味(wei)美好吃，讓顧客(ke)產生下次購買(mai)和推薦給(gei)他人，吸引回頭客(ke)。

7、服務態度(du)要(yao)溫和禮貌，要(yao)處處為顧(gu)客著(zhu)想，適當給予顧(gu)客一些(xie)小的(de)優惠或(huo)是(shi)禮物，直接(jie)為后(hou)續(xu)形成回流(liu)起到作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低(di)溫保存法：將熟食(shi)放入冰箱(xiang)進行(xing)保存，是最簡單的(de)延長(chang)熟食(shi)保質(zhi)期的(de)方法。

2、高(gao)溫處理保存(cun)法：將熟食放入高(gao)溫滅菌鍋高(gao)溫處理后放置(zhi)，此法適用于少(shao)量熟食保存(cun)，且距下一次食用時間(jian)間(jian)隔較短的(de)情形。

3、真空保(bao)存法：將(jiang)熟食放入真空袋封(feng)裝(zhuang)保(bao)存。

4、食鹽保(bao)存法：將(jiang)熟食埋入食鹽中進行保(bao)存，此法適用于腌(a)漬熟食。

5、大米(mi)保存法：將熟(shu)食買入大米(mi)中(zhong)進行保存，此法適用于(yu)干燥熟(shu)食的保存。

1、散(san)裝肉類熟(shu)食(shi)(shi)最好(hao)當(dang)天食(shi)(shi)用(yong)，并且(qie)食(shi)(shi)用(yong)前確定是否變質，并進行加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際航空是(shi)不允(yun)許攜(xie)帶(dai)熟(shu)食(shi)肉(rou)類的，無論是(shi)出(chu)境還是(shi)入境都會被沒(mei)收，因為(wei)飛機攜(xie)帶(dai)熟(shu)食(shi)肉(rou)類屬于(yu)進出(chu)口食(shi)品，并沒(mei)有經過檢疫部門對該產品進行合格檢驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們(men)大展身手(shou)的(de)時(shi)候(hou)了，然而面(mian)對五花八(ba)門(men)的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如(ru)何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候了，然而面(mian)對五花八門(men)的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下手？