熟食(shi)在全國各地都較為普遍，熟食(shi)店(dian)多以(yi)鹵菜、涼拌菜為主，熟食(shi)品種(zhong)(zhong)本上涵蓋熏(xun)雞(ji)鴨(ya)兔(tu)、鹵雞(ji)鹵鴨(ya)、鹵豬(zhu)下水、麻辣(la)鴨(ya)貨、醬牛肉、炸魚酥魚、特色(se)皮(pi)凍、各種(zhong)(zhong)丸子等。總(zong)的來說，熟食(shi)的種(zhong)(zhong)類有以(yi)下三種(zhong)(zhong)：

1、鹵菜：烹飪學(xue)上涼食菜(cai)肴的通(tong)稱(cheng)，是各地區(qu)耳熟能詳的家常菜(cai)。鹵(lu)菜(cai)共分為紅鹵(lu)系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、鹽(yan)焗系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、麻辣系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、泡(pao)椒系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、烤鴨(ya)系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、醬香(xiang)系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、五(wu)香(xiang)系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、海(hai)鮮系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、涼拌系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)等9大系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)。

2、涼拌菜：將(jiang)初步加(jia)工和焯水處理后的(de)(de)(de)原料，經過添加(jia)紅油、醬油、蒜粒(li)等配料制(zhi)作而成的(de)(de)(de)菜肴。根據紅油的(de)(de)(de)分(fen)類一(yi)般可分(fen)為香辣、麻辣、五香三大類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟(shu)食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)從制作(zuo)上分(fen)(fen)(fen)為醬鹵(lu)，煙熏，油(you)炸(zha)等。熟(shu)食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)從顏(yan)色上分(fen)(fen)(fen)為：紅鹵(lu)，黃鹵(lu)，白鹵(lu)等。熟(shu)食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)從味(wei)道上分(fen)(fen)(fen)為：五(wu)香，醬香，麻辣(la)，香咸等。熟(shu)食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)分(fen)(fen)(fen)為熟(shu)食(shi)配方做(zuo)法(fa)(fa)和(he)熟(shu)食(shi)制作(zuo)兩(liang)部(bu)分(fen)(fen)(fen)，熟(shu)食(shi)配方做(zuo)法(fa)(fa)要點(dian)是精(jing)準，熟(shu)食(shi)制作(zuo)要點(dian)是技術(shu)和(he)原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬(zhu)頭肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、鹵仔雞配方

當年仔雞1只（重(zhong)約750克(ke)）、色拉油(you)100克(ke)、麻油(you)25克(ke)、紅鹵水3000克(ke)、醬油(you)15克(ke)。

3、鹵水牛板肚配方

牛板(ban)肚750克(ke)(ke)(ke)，紅鹵(lu)水2000克(ke)(ke)(ke)，姜絲25克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油50克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)末(mo)20克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻(ma)20克(ke)(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)(ke)，香菜30克(ke)(ke)(ke)。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)(shao)(shao)鹽、半勺(shao)(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)(shao)醋、2勺(shao)(shao)(shao)辣椒油、2勺(shao)(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)(shao)花椒油。一(yi)般制作(zuo)涼拌肉菜時多用麻辣汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許姜片和花(hua)椒(jiao)放入(ru)水(shui)中熬煮片刻(ke)撈出，再(zai)放入(ru)白糖(tang)(tang)煮至溶(rong)化后出鍋(guo)，晾涼后再(zai)加(jia)入(ru)醋(cu)(cu)和少許鹽、香油拌勻。糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)汁一般用于拌制(zhi)蔬菜，比(bi)如糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)藕片、糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)蘿卜等等。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取(qu)碗(wan)，加入1勺(shao)(shao)生抽(chou)、1勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)、1勺(shao)(shao)花椒油(you)，再加入1勺(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)鹽、2勺(shao)(shao)醋拌均。這種調味汁多用于涼(liang)拌素菜。

盡量去大(da)型商(shang)場或(huo)(huo)超市的熟(shu)食檔口，或(huo)(huo)者大(da)品牌熟(shu)食店，這幾(ji)類(lei)地方都有質量標準規定，衛生條件過關，工作人(ren)員需穿戴工作服(fu)，而且(qie)定期會有衛生或(huo)(huo)工商(shang)的監督人(ren)員來檢(jian)查(cha)，在衛生和質量方面較放心。

要看熟食店有沒有衛生安(an)全(quan)許可(ke)證(zheng)，一般(ban)情況下，正規作(zuo)坊一般(ban)都(dou)在比(bi)較顯眼的(de)墻壁上掛(gua)著營業執(zhi)照、衛生檢查(cha)許可(ke)證(zheng)等(deng)。

熟食有(you)散裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)熟食和包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)熟食，如果(guo)是(shi)散裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的，要看(kan)標簽是(shi)否清晰、是(shi)否有(you)更換(huan)痕跡等(deng)；包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、罐裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等(deng)熟食需要看(kan)生產(chan)日期(qi)和保質(zhi)期(qi)。

經過鹵制(zhi)(zhi)、熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)(de)熟食，顏(yan)色(se)比(bi)較(jiao)誘人，但(dan)是一些過于鮮艷的(de)(de)顏(yan)色(se)就(jiu)不要買了(le)，因為添加(jia)了(le)色(se)素添加(jia)劑等(deng)，對身體有(you)影(ying)響。除了(le)顏(yan)色(se)外還要看肉(rou)的(de)(de)彈(dan)性和(he)新鮮度(du)，不新鮮的(de)(de)鹵味(wei)不能買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟食店一般注冊(ce)為個體(ti)戶就可以，沒有注冊(ce)資(zi)金的(de)限(xian)制(zhi)，帶上身份證到(dao)(dao)當地工(gong)商局(ju)/所領取(qu)個體(ti)戶設立登記表(biao)，一般三天左右(you)就可以拿到(dao)(dao)執照。

2、組織機構代碼證

領到工(gong)商執照(zhao)后，還要(yao)辦理一個(ge)組(zu)織機構(gou)代碼證，辦理的地方是(shi)當地的區/縣級(ji)技術監督(du)局。有(you)些地方對個(ge)體(ti)戶沒有(you)此(ci)要(yao)求。

3、稅務登記證

憑營業執照、組織機構代(dai)碼證(zheng)，到稅(shui)(shui)務(wu)局/所辦(ban)理稅(shui)(shui)務(wu)登記證(zheng)，需要(yao)分別辦(ban)理國稅(shui)(shui)證(zheng)和地稅(shui)(shui)證(zheng)。

4、衛生證可證

到當地區/縣級衛生局辦(ban)理，正常程序走完，很容易(yi)辦(ban)理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學校附近也是(shi)商業(ye)網點(dian)集(ji)中(zhong)地區(qu)，熟食(shi)店的消費對象大多(duo)是(shi)年輕人(ren)和(he)學生，所(suo)以開(kai)(kai)熟食(shi)店開(kai)(kai)在學校附近，會有不錯的客源。

2、繁華商業街

一般較(jiao)繁華的(de)商業街位(wei)置都是(shi)寸(cun)土寸(cun)金，而(er)且合適的(de)鋪面(mian)不好找(zhao)。高(gao)(gao)租金代表(biao)著市場價值(zhi)高(gao)(gao)，但是(shi)在商業街開(kai)店(dian)必須精確計算(suan)可行利潤情況，高(gao)(gao)投入與高(gao)(gao)回報(bao)原則上是(shi)成正(zheng)比的(de)。

3、人口流動大的交通要道

客流量(liang)(liang)大是熟(shu)食店生(sheng)意成(cheng)功的必(bi)要條件之一(yi)，公共汽車站、地(di)(di)鐵車站、航(hang)運、航(hang)空站都是客流量(liang)(liang)大的地(di)(di)方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比如特(te)色有香、辣、味等，這樣子(zi)的字眼可以讓人一(yi)看起來就會聯想(xiang)，就比如好滋味熟食(shi)(shi)店、美味源熟食(shi)(shi)店等。

2、結合產品特色取名

一般熟食店會(hui)賣豬肉(rou)、牛(niu)羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等等，我們就(jiu)可以結合產品特色(se)來取(qu)名，比如市場上的(de)絕味鴨脖(bo)(bo)、曹氏鴨脖(bo)(bo)等。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又(you)美(mei)味，讓(rang)人一(yi)(yi)看著或者一(yi)(yi)聽著就(jiu)流(liu)口水，比(bi)如口口香熟(shu)食店、饞嘴坊熟(shu)食店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以(yi)店家名字或者昵稱取名的話(hua)，辨(bian)識(shi)度(du)會非(fei)常的高，比(bi)較有親切(qie)感，可以(yi)拉近(jin)與(yu)顧客的距(ju)離(li)，而且還容易(yi)讓(rang)人(ren)記住(zhu)，就比(bi)如趙老四(si)熟(shu)(shu)食店、亞東(dong)熟(shu)(shu)食店等。

5、有內涵的名字

雖然是熟食(shi)店，但是內涵(han)(han)也是非常(chang)重要的哦，所以可以取一個(ge)有(you)內涵(han)(han)且聽起(qi)來上檔次的名字，比如(ru)妙味(wei)熟食(shi)店、鹵三國熟食(shi)店等(deng)。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟(shu)食店(dian)的(de)利潤是(shi)由(you)店(dian)鋪地址、店(dian)面大(da)小(xiao)、產品口味等因素來決定的(de)。

就拿三(san)線城市來(lai)說吧，生(sheng)意好一點的熟食(shi)店(dian)(dian)，日均營(ying)業額(e)大約(yue)在8000元(yuan)左(zuo)右，生(sheng)意差一點的日營(ying)業額(e)也可(ke)以達到三(san)四千(qian)。據統計，熟食(shi)店(dian)(dian)的毛利潤大約(yue)在38%左(zuo)右，扣除房租(zu)、人員(yuan)工(gong)資(zi)、水電(dian)雜(za)費(fei)等，其純利潤大約(yue)在25%左(zuo)右。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食(shi)店(dian)的銷售區域要干(gan)凈衛生，給顧客留(liu)下(xia)好的印象。

2、熟食(shi)的色(se)澤賣相(xiang)要好，讓顧客產生購買(mai)欲望。

3、熟食擺放(fang)區域，要使用暖+紅燈光，襯托(tuo)出商(shang)品(pin)的原有特征。

4、熟食產品的(de)(de)擺放(fang)(fang)要豐厚豐滿，根據口味或(huo)者色澤(ze)相近來擺放(fang)(fang)在(zai)一起，補貨時(shi)要注(zhu)意先(xian)進先(xian)出準(zhun)則，把(ba)舊貨放(fang)(fang)在(zai)排面的(de)(de)前端，新加的(de)(de)商品放(fang)(fang)在(zai)外(wai)面，并且擺放(fang)(fang)規則有序。

5、涼菜擺放(fang)要留意顏(yan)色搭配，進一步沖(chong)擊(ji)顧客的視覺感(gan)官，增加購(gou)買欲。

6、熟食味道必須(xu)要味美好吃(chi)，讓(rang)顧客產生下次購(gou)買(mai)和推薦(jian)給他人(ren)，吸(xi)引回頭客。

7、服(fu)務(wu)態度要溫和禮(li)貌，要處(chu)處(chu)為(wei)(wei)顧(gu)客(ke)著想，適當給予顧(gu)客(ke)一(yi)些小的優惠或是禮(li)物，直接為(wei)(wei)后續形成回流起到(dao)作(zuo)用(yong)。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低(di)溫保存法：將熟(shu)食放(fang)入(ru)冰箱進行(xing)保存，是最簡(jian)單(dan)的(de)延長熟(shu)食保質期(qi)的(de)方法。

2、高溫(wen)處理保(bao)存法(fa)：將熟食放(fang)入高溫(wen)滅(mie)菌鍋高溫(wen)處理后(hou)放(fang)置(zhi)，此法(fa)適用于(yu)少量熟食保(bao)存，且距下一次食用時間間隔較短的情形。

3、真(zhen)空(kong)保存(cun)法：將(jiang)熟食(shi)放入真(zhen)空(kong)袋封裝保存(cun)。

4、食(shi)鹽保(bao)存法(fa)：將熟(shu)食(shi)埋入食(shi)鹽中進行保(bao)存，此(ci)法(fa)適(shi)用(yong)于腌漬熟(shu)食(shi)。

5、大(da)米保(bao)存(cun)法：將熟食(shi)買入大(da)米中進行保(bao)存(cun)，此法適用(yong)于干燥(zao)熟食(shi)的保(bao)存(cun)。

1、散裝肉(rou)類熟食最好當天食用，并且食用前確定是否變質，并進行加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國(guo)際航空是(shi)不允許攜(xie)帶(dai)熟(shu)(shu)食肉類的(de)，無論是(shi)出境還(huan)是(shi)入境都會被沒(mei)收，因為(wei)飛機攜(xie)帶(dai)熟(shu)(shu)食肉類屬于進出口(kou)食品(pin)，并沒(mei)有經過檢疫部(bu)門對該(gai)產品(pin)進行合格(ge)檢驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢(feng)節日活(huo)動(dong)，就到了網(wang)購達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而(er)面對五花(hua)八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了網(wang)購(gou)達(da)人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下手(shou)？