熟(shu)食(shi)在全國(guo)各地都較為普遍，熟(shu)食(shi)店多以鹵菜、涼拌菜為主，熟(shu)食(shi)品種本上(shang)涵蓋(gai)熏(xun)雞鴨(ya)兔、鹵雞鹵鴨(ya)、鹵豬下水、麻(ma)辣鴨(ya)貨、醬牛肉(rou)、炸魚(yu)酥魚(yu)、特(te)色皮凍、各種丸子(zi)等。總的來說(shuo)，熟(shu)食(shi)的種類(lei)有以下三種：

1、鹵菜：烹飪學上涼(liang)食菜(cai)肴(yao)的(de)通稱，是各地(di)區耳熟(shu)能詳的(de)家常菜(cai)。鹵(lu)菜(cai)共分為紅(hong)鹵(lu)系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、鹽焗(ju)系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、麻(ma)辣系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、泡椒系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、烤鴨系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、醬香系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、五(wu)香系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、海鮮系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)、涼(liang)拌(ban)系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)等9大系(xi)(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)(lie)。

2、涼拌菜：將初步加(jia)工和焯水處(chu)理后的原料(liao)，經過添加(jia)紅油、醬油、蒜粒等配料(liao)制(zhi)作而成(cheng)的菜肴(yao)。根據紅油的分(fen)類一般(ban)可分(fen)為香辣(la)、麻(ma)辣(la)、五香三(san)大類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟食(shi)(shi)的(de)做法(fa)從(cong)制作(zuo)上分(fen)為(wei)醬鹵，煙熏，油炸(zha)等。熟食(shi)(shi)的(de)做法(fa)從(cong)顏色上分(fen)為(wei)：紅鹵，黃(huang)鹵，白鹵等。熟食(shi)(shi)的(de)做法(fa)從(cong)味道(dao)上分(fen)為(wei)：五香，醬香，麻辣，香咸等。熟食(shi)(shi)的(de)做法(fa)分(fen)為(wei)熟食(shi)(shi)配(pei)方(fang)做法(fa)和(he)熟食(shi)(shi)制作(zuo)兩(liang)部(bu)分(fen)，熟食(shi)(shi)配(pei)方(fang)做法(fa)要(yao)點(dian)(dian)是(shi)精準(zhun)，熟食(shi)(shi)制作(zuo)要(yao)點(dian)(dian)是(shi)技術和(he)原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬頭肉500克(ke)、花椒(jiao)5克(ke)、桂(gui)皮5克(ke)、丁香3克(ke)、八角3克(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉4克(ke)、鹽50克(ke)、醬油(you)50克(ke)、白(bai)酒5克(ke)、白(bai)醋3克(ke)。

2、鹵仔雞配方

當(dang)年仔雞1只（重約750克）、色拉油(you)100克、麻油(you)25克、紅鹵水3000克、醬(jiang)油(you)15克。

3、鹵水牛板肚配方

牛(niu)板肚750克，紅(hong)鹵水(shui)2000克，姜絲(si)25克，花生油50克，蔥末20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜30克。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)鹽(yan)、半勺(shao)糖、2勺(shao)醋、2勺(shao)辣椒油(you)、2勺(shao)生抽、1勺(shao)香油(you)、1勺(shao)花椒油(you)。一(yi)般制作涼拌肉菜時(shi)多用(yong)麻辣汁(zhi)。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許姜片和(he)花椒放(fang)入水中熬煮(zhu)片刻撈出，再(zai)放(fang)入白糖(tang)煮(zhu)至溶化后出鍋，晾涼(liang)后再(zai)加入醋(cu)和(he)少許鹽、香油(you)拌勻。糖(tang)醋(cu)汁一般用于拌制蔬菜，比如糖(tang)醋(cu)藕片、糖(tang)醋(cu)蘿卜等(deng)等(deng)。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加(jia)入1勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)花椒(jiao)油，再加(jia)入1勺(shao)(shao)糖、2勺(shao)(shao)鹽、2勺(shao)(shao)醋(cu)拌均(jun)。這種調(diao)味汁多用(yong)于涼拌素菜。

盡量去(qu)大型(xing)商場或(huo)(huo)超市的熟食檔口，或(huo)(huo)者大品牌(pai)熟食店，這幾類地方都有(you)質量標準(zhun)規定，衛(wei)生(sheng)(sheng)條(tiao)件過關，工作人(ren)員需穿戴工作服，而(er)且定期(qi)會有(you)衛(wei)生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)工商的監督人(ren)員來檢查，在衛(wei)生(sheng)(sheng)和質量方面較(jiao)放心。

要看熟(shu)食店有(you)沒有(you)衛(wei)生安全許可證(zheng)，一(yi)般(ban)情況下，正規(gui)作(zuo)坊一(yi)般(ban)都在比較顯眼的(de)墻壁上掛著營業執照(zhao)、衛(wei)生檢查許可證(zheng)等(deng)。

熟食(shi)有散(san)裝(zhuang)熟食(shi)和包裝(zhuang)熟食(shi)，如果是散(san)裝(zhuang)的，要(yao)(yao)看(kan)標(biao)簽是否清晰(xi)、是否有更(geng)換痕(hen)跡等(deng)；包裝(zhuang)、罐(guan)裝(zhuang)等(deng)熟食(shi)需(xu)要(yao)(yao)看(kan)生產日期(qi)和保(bao)質期(qi)。

經過(guo)(guo)鹵(lu)制(zhi)、熏(xun)制(zhi)的(de)熟(shu)食(shi)，顏色(se)比較誘人，但是一些過(guo)(guo)于(yu)鮮艷的(de)顏色(se)就(jiu)不要(yao)買了(le)，因為添加(jia)了(le)色(se)素添加(jia)劑等，對(dui)身體有影(ying)響。除了(le)顏色(se)外還要(yao)看肉的(de)彈性和新鮮度，不新鮮的(de)鹵(lu)味(wei)不能買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟食店一般(ban)(ban)注冊為個體戶就(jiu)可以(yi)，沒有注冊資(zi)金的(de)限制，帶(dai)上身份證到當地工商(shang)局/所領取個體戶設立(li)登記(ji)表，一般(ban)(ban)三天左右就(jiu)可以(yi)拿到執(zhi)照。

2、組織機構代碼證

領(ling)到工商執(zhi)照后，還要辦理(li)一(yi)個組織機構代(dai)碼(ma)證(zheng)，辦理(li)的地(di)方(fang)是(shi)當地(di)的區/縣級技術監督局。有些(xie)地(di)方(fang)對(dui)個體(ti)戶(hu)沒有此要求。

3、稅務登記證

憑營業執照、組織(zhi)機(ji)構代(dai)碼證(zheng)，到稅(shui)務局/所辦理(li)稅(shui)務登記證(zheng)，需要分(fen)別辦理(li)國稅(shui)證(zheng)和地稅(shui)證(zheng)。

4、衛生證可證

到當(dang)地區/縣級(ji)衛(wei)生局辦(ban)理，正常程序(xu)走完(wan)，很容(rong)易辦(ban)理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學(xue)校(xiao)(xiao)附近也(ye)是商(shang)業網(wang)點(dian)集中地區，熟(shu)食店的消費對(dui)象大多是年輕人和(he)學(xue)生，所以開(kai)熟(shu)食店開(kai)在(zai)學(xue)校(xiao)(xiao)附近，會有(you)不錯的客源。

2、繁華商業街

一般較繁華的商(shang)業(ye)街(jie)位置都是寸(cun)土寸(cun)金，而且(qie)合適的鋪面不好找(zhao)。高(gao)(gao)租金代表著市場價值(zhi)高(gao)(gao)，但是在(zai)商(shang)業(ye)街(jie)開店必須精確計算可行利潤情況，高(gao)(gao)投入(ru)與高(gao)(gao)回報原則上(shang)是成正比的。

3、人口流動大的交通要道

客流量(liang)大(da)是(shi)(shi)熟食(shi)店生意(yi)成(cheng)功的必(bi)要(yao)條件之一，公共汽車站、地鐵車站、航(hang)運、航(hang)空站都是(shi)(shi)客流量(liang)大(da)的地方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比(bi)如特色有(you)香、辣、味(wei)等(deng)，這樣子的字眼(yan)可以(yi)讓人一(yi)看起來(lai)就會聯(lian)想，就比(bi)如好(hao)滋味(wei)熟(shu)食(shi)店、美(mei)味(wei)源熟(shu)食(shi)店等(deng)。

2、結合產品特色取名

一般(ban)熟食店(dian)會賣豬(zhu)肉、牛羊(yang)肉、雞肉等(deng)等(deng)，我(wo)們就可以結(jie)合產品特色來取名，比(bi)如市場(chang)上(shang)的(de)絕味鴨脖、曹氏鴨脖等(deng)。

3、以好吃美味的字眼取名

好(hao)吃(chi)又(you)美味，讓人一(yi)看著或者一(yi)聽著就流口(kou)水(shui)，比如口(kou)口(kou)香(xiang)熟(shu)食店、饞嘴坊熟(shu)食店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店家名字或者昵稱取(qu)名的話(hua)，辨(bian)識度(du)會非(fei)常(chang)的高，比(bi)較(jiao)有親切感，可(ke)以拉(la)近(jin)與顧客(ke)的距離，而且(qie)還容(rong)易(yi)讓人記住，就比(bi)如趙老四熟食店、亞東熟食店等。

5、有內涵的名字

雖然(ran)是熟(shu)(shu)食店，但是內涵也(ye)是非常重要的(de)哦，所以可(ke)以取(qu)一個有內涵且聽起(qi)來上檔次的(de)名字，比如妙味熟(shu)(shu)食店、鹵三(san)國熟(shu)(shu)食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店的利(li)潤是由(you)店鋪地址(zhi)、店面大小、產品口味等因素(su)來決定(ding)的。

就拿(na)三(san)線城(cheng)市來說吧，生意(yi)(yi)好(hao)一點的熟食店(dian)，日均營(ying)業額大約在(zai)8000元左右(you)，生意(yi)(yi)差(cha)一點的日營(ying)業額也可以(yi)達(da)到三(san)四千。據統計，熟食店(dian)的毛利潤大約在(zai)38%左右(you)，扣除房(fang)租(zu)、人(ren)員工資、水電雜費等(deng)，其純(chun)利潤大約在(zai)25%左右(you)。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食店的銷售(shou)區域要干凈衛生，給顧(gu)客留(liu)下好(hao)的印象。

2、熟食(shi)的(de)色澤(ze)賣相要好，讓顧客(ke)產生購(gou)買欲望。

3、熟(shu)食擺(bai)放區域，要使用(yong)暖(nuan)+紅燈光(guang)，襯托出商品的原(yuan)有(you)特(te)征。

4、熟(shu)食產品(pin)的(de)(de)擺放(fang)要(yao)豐厚豐滿(man)，根據口(kou)味或者色澤(ze)相(xiang)近來擺放(fang)在一起，補貨(huo)時要(yao)注(zhu)意(yi)先進先出準則，把舊(jiu)貨(huo)放(fang)在排面(mian)的(de)(de)前端，新(xin)加的(de)(de)商品(pin)放(fang)在外面(mian)，并且擺放(fang)規則有序。

5、涼菜擺放要留(liu)意顏(yan)色(se)搭配，進一步沖擊顧(gu)客的視覺(jue)感(gan)官，增加購買欲(yu)。

6、熟(shu)食味(wei)道必須要(yao)味(wei)美(mei)好吃，讓顧(gu)客產生(sheng)下次購買和推(tui)薦給他人(ren)，吸引回頭客。

7、服務態度(du)要溫和(he)禮貌，要處處為顧(gu)客著想，適(shi)當給予顧(gu)客一些小的(de)優惠或是禮物，直接(jie)為后續形成回流起到作(zuo)用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低溫保存(cun)法：將(jiang)熟(shu)食(shi)(shi)放入冰箱進(jin)行保存(cun)，是最簡單的(de)延長熟(shu)食(shi)(shi)保質期的(de)方法。

2、高溫處理(li)(li)保(bao)存(cun)法(fa)(fa)：將熟食(shi)(shi)放(fang)入高溫滅菌鍋高溫處理(li)(li)后放(fang)置(zhi)，此法(fa)(fa)適用于少量熟食(shi)(shi)保(bao)存(cun)，且(qie)距下一次食(shi)(shi)用時間間隔較短(duan)的(de)情形。

3、真空保存(cun)法：將熟(shu)食放入(ru)真空袋封裝(zhuang)保存(cun)。

4、食鹽(yan)保存(cun)法(fa)：將熟(shu)食埋入食鹽(yan)中進行保存(cun)，此法(fa)適(shi)用(yong)于腌漬熟(shu)食。

5、大(da)米保(bao)存法(fa)：將(jiang)熟(shu)食(shi)買入大(da)米中進(jin)行保(bao)存，此(ci)法(fa)適用于干燥熟(shu)食(shi)的保(bao)存。

1、散裝(zhuang)肉(rou)類熟(shu)食最好當天食用，并且食用前確(que)定是否變(bian)質，并進行(xing)加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際(ji)航空是不允(yun)許(xu)攜(xie)(xie)帶熟(shu)食肉類的，無論是出境(jing)還是入境(jing)都會被沒收，因為飛(fei)機攜(xie)(xie)帶熟(shu)食肉類屬于進(jin)出口食品(pin)，并沒有經過檢疫部門對(dui)該產品(pin)進(jin)行合格檢驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動(dong)，就到了網購達(da)人(ren)們(men)大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何(he)下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了(le)網(wang)購達人們(men)大展身(shen)手(shou)的(de)時候(hou)了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如何(he)下手(shou)？