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醬菜(cai)在(zai)發酵過程中會產(chan)生乳(ru)酸菌，這(zhe)對兒(er)童、中老(lao)年人有助(zhu)消化、調節腸胃(wei)功能的好(hao)作用，醬菜(cai)還是一種很好(hao)的開胃(wei)菜(cai)。醬菜(cai)的制作工(gong)藝要非常(chang)嚴謹，否則容易產(chan)生亞硝酸鹽成(cheng)分，這(zhe)樣反而不利(li)于健(jian)康。