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醬菜(cai)在(zai)發酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)產(chan)(chan)生(sheng)乳(ru)酸菌，這(zhe)對兒童、中(zhong)(zhong)老(lao)年人有(you)助(zhu)消(xiao)化、調節腸胃功(gong)能(neng)的(de)(de)好(hao)作用，醬菜(cai)還(huan)是一(yi)種很(hen)好(hao)的(de)(de)開(kai)胃菜(cai)。醬菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作工藝要非常嚴謹，否則容易產(chan)(chan)生(sheng)亞硝酸鹽(yan)成分(fen)，這(zhe)樣反(fan)而不利于健康。