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榨菜(cai)(cai)是一種半干態非(fei)發酵性咸菜(cai)(cai)，以莖用芥(jie)菜(cai)(cai)為原料腌制而成，是中(zhong)國名特(te)產品(pin)之一與法(fa)國酸黃瓜(gua)、德國甜酸甘藍(lan)并稱(cheng)(cheng)世(shi)界(jie)三大名腌菜(cai)(cai)。在(zai)1898年始(shi)見于(yu)中(zhong)國四川(chuan)涪陵（今(jin)重慶市(shi)涪陵區），時稱(cheng)(cheng)“涪陵榨菜(cai)(cai)”。因加工時需用壓榨法(fa)榨出(chu)菜(cai)(cai)中(zhong)水分，故稱(cheng)(cheng)“榨菜(cai)(cai)”。