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榨(zha)菜(cai)是一種半干態非發酵性咸(xian)菜(cai)，以(yi)莖用(yong)芥菜(cai)為原(yuan)料(liao)腌(a)(a)制而成，是中國(guo)名特(te)產品之一與(yu)法國(guo)酸黃瓜、德(de)國(guo)甜酸甘(gan)藍并稱(cheng)世界三大(da)名腌(a)(a)菜(cai)。在1898年(nian)始見于中國(guo)四川涪(fu)陵(ling)（今重(zhong)慶(qing)市涪(fu)陵(ling)區），時(shi)稱(cheng)“涪(fu)陵(ling)榨(zha)菜(cai)”。因加(jia)工時(shi)需用(yong)壓(ya)榨(zha)法榨(zha)出菜(cai)中水分，故稱(cheng)“榨(zha)菜(cai)”。