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榨(zha)菜(cai)是一種半干(gan)態非發酵性咸菜(cai)，以莖用(yong)芥菜(cai)為原料(liao)腌制(zhi)而成(cheng)，是中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)特產品之一與法國(guo)(guo)酸黃瓜、德國(guo)(guo)甜酸甘藍并稱(cheng)(cheng)世界(jie)三大名(ming)腌菜(cai)。在1898年始見于中(zhong)國(guo)(guo)四川涪陵（今(jin)重(zhong)慶市涪陵區），時(shi)稱(cheng)(cheng)“涪陵榨(zha)菜(cai)”。因加工時(shi)需(xu)用(yong)壓榨(zha)法榨(zha)出菜(cai)中(zhong)水分，故稱(cheng)(cheng)“榨(zha)菜(cai)”。