榨菜(cai)(cai)是一(yi)種半干態非(fei)發酵性(xing)咸菜(cai)(cai),以莖用(yong)芥菜(cai)(cai)為原料腌制而成,是中(zhong)(zhong)國(guo)名特(te)產品之一(yi)與法(fa)國(guo)酸黃瓜、德國(guo)甜酸甘藍并稱世(shi)界三大名腌菜(cai)(cai)。在1898年始(shi)見于中(zhong)(zhong)國(guo)四川涪(fu)陵(今重慶市涪(fu)陵區),時稱“涪(fu)陵榨菜(cai)(cai)”。因加工時需(xu)用(yong)壓榨法(fa)榨出菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)水分,故稱“榨菜(cai)(cai)”。