榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)是一(yi)種半干態(tai)非(fei)發酵性咸菜(cai)(cai),以(yi)莖用芥菜(cai)(cai)為原料腌制而成,是中(zhong)國(guo)名(ming)(ming)特產(chan)品之一(yi)與法國(guo)酸(suan)黃瓜(gua)、德國(guo)甜酸(suan)甘藍并稱(cheng)世界(jie)三大名(ming)(ming)腌菜(cai)(cai)。在1898年(nian)始見于中(zhong)國(guo)四川涪(fu)陵(ling)(今重慶市涪(fu)陵(ling)區(qu)),時(shi)稱(cheng)“涪(fu)陵(ling)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。因加工時(shi)需用壓榨(zha)(zha)(zha)法榨(zha)(zha)(zha)出菜(cai)(cai)中(zhong)水分(fen),故稱(cheng)“榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。