榨菜是一種半干態非發(fa)酵性咸菜,以莖用(yong)芥(jie)菜為(wei)原料腌制而成(cheng),是中國(guo)名特產品之一與法國(guo)酸黃瓜(gua)、德(de)國(guo)甜酸甘(gan)藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國(guo)四川涪(fu)陵(ling)(今重慶市涪(fu)陵(ling)區),時稱“涪(fu)陵(ling)榨菜”。因加工時需用(yong)壓榨法榨出菜中水(shui)分,故(gu)稱“榨菜”。