榨菜(cai)是(shi)一(yi)種半干態非發酵性(xing)咸(xian)菜(cai),以(yi)莖用芥菜(cai)為原料腌制而成,是(shi)中國(guo)(guo)名特(te)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)與(yu)法國(guo)(guo)酸黃瓜、德國(guo)(guo)甜酸甘藍并稱世界三大(da)名腌菜(cai)。在1898年(nian)始見于中國(guo)(guo)四川涪(fu)陵(ling)(ling)(今(jin)重慶市涪(fu)陵(ling)(ling)區),時(shi)稱“涪(fu)陵(ling)(ling)榨菜(cai)”。因加工(gong)時(shi)需(xu)用壓(ya)榨法榨出菜(cai)中水(shui)分,故稱“榨菜(cai)”。