榨菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)種半干態非發酵性咸菜(cai)(cai),以莖(jing)用芥菜(cai)(cai)為(wei)原(yuan)料腌(a)制而成,是(shi)中國(guo)(guo)名特產(chan)品之一(yi)與法(fa)國(guo)(guo)酸黃瓜、德國(guo)(guo)甜酸甘藍(lan)并稱(cheng)世界(jie)三(san)大名腌(a)菜(cai)(cai)。在1898年始見(jian)于中國(guo)(guo)四川涪陵(今重慶市(shi)涪陵區),時稱(cheng)“涪陵榨菜(cai)(cai)”。因加(jia)工時需用壓(ya)榨法(fa)榨出(chu)菜(cai)(cai)中水(shui)分,故稱(cheng)“榨菜(cai)(cai)”。