榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)是一種半干態非發酵性咸菜(cai)(cai),以(yi)莖用(yong)芥菜(cai)(cai)為原料腌(a)制而成,是中(zhong)國名特產(chan)品之一與法國酸(suan)黃(huang)瓜、德國甜酸(suan)甘藍并稱(cheng)世界(jie)三大(da)名腌(a)菜(cai)(cai)。在1898年始見于中(zhong)國四川(chuan)涪陵(今重慶市涪陵區),時稱(cheng)“涪陵榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。因加工時需用(yong)壓(ya)榨(zha)(zha)法榨(zha)(zha)出菜(cai)(cai)中(zhong)水分,故稱(cheng)“榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。