榨菜(cai)是(shi)一(yi)種半干態非(fei)發酵性咸(xian)菜(cai),以莖(jing)用芥菜(cai)為原料(liao)腌(a)制而(er)成,是(shi)中國名特產品之一(yi)與法國酸(suan)黃瓜、德(de)國甜酸(suan)甘藍并稱世界三大名腌(a)菜(cai)。在1898年始見于中國四川涪陵(今重慶(qing)市涪陵區),時稱“涪陵榨菜(cai)”。因加工時需(xu)用壓榨法榨出(chu)菜(cai)中水分(fen),故稱“榨菜(cai)”。