1、看色(se)(se)澤(ze)(ze):良質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干,呈乳白色(se)(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)(se),有(you)光澤(ze)(ze);次質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干,比(bi)正常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干的(de)顏色(se)(se)深(shen);劣質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干,色(se)(se)澤(ze)(ze)呈深(shen)黃(huang)色(se)(se)略微(wei)發紅或(huo)發綠(lv),無(wu)光澤(ze)(ze)或(huo)光澤(ze)(ze)不均勻。
2、看質(zhi)(zhi)地(di):良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),質(zhi)(zhi)地(di)細膩,邊角(jiao)整齊(qi),有一定的彈性,切(qie)開(kai)處擠壓(ya)不出(chu)水,無(wu)(wu)雜質(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),質(zhi)(zhi)地(di)粗糙,邊角(jiao)不齊(qi)或缺損(sun),彈性差且易(yi)被折粘,切(qie)口處可擠壓(ya)出(chu)水珠;劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),質(zhi)(zhi)地(di)粗糙無(wu)(wu)彈性,表面(mian)粘滑,切(qie)開(kai)時粘刀,切(qie)口擠壓(ya)時有水流(liu)出(chu)。
3、嘗味(wei)(wei)道:良(liang)質豆腐(fu)干(gan),具有豆腐(fu)干(gan)特(te)有的清香氣味(wei)(wei),無其(qi)他異(yi)味(wei)(wei),滋味(wei)(wei)純正,咸淡適(shi)口;劣質豆腐(fu)干(gan),有餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)等(deng)不良(liang)滋味(wei)(wei)。