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1、看色(se)澤(ze)(ze)：良(liang)質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，呈乳白色(se)或(huo)淺黃色(se)，有光(guang)澤(ze)(ze)；次質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，比正(zheng)常豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的顏色(se)深；劣質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，色(se)澤(ze)(ze)呈深黃色(se)略微發紅(hong)或(huo)發綠，無光(guang)澤(ze)(ze)或(huo)光(guang)澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)地：良(liang)質(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)地細膩(ni)，邊角整齊(qi)，有(you)一定的彈性(xing)，切開處擠(ji)壓(ya)不出(chu)水(shui)，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)，邊角不齊(qi)或缺損，彈性(xing)差且(qie)易被折粘(zhan)，切口處可擠(ji)壓(ya)出(chu)水(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)無彈性(xing)，表面粘(zhan)滑，切開時粘(zhan)刀，切口擠(ji)壓(ya)時有(you)水(shui)流出(chu)。

3、嘗味(wei)道：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，具有豆(dou)腐干(gan)特(te)有的清香氣(qi)味(wei)，無其他(ta)異味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡(dan)適口；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，有餿(sou)味(wei)、腐臭味(wei)、酸味(wei)、苦澀味(wei)等不良滋味(wei)。