1、看色(se)澤(ze)：良質豆腐干，呈乳白(bai)色(se)或淺黃色(se)，有光澤(ze)；次質豆腐干，比正常豆腐干的顏色(se)深(shen)；劣質豆腐干，色(se)澤(ze)呈深(shen)黃色(se)略微發紅(hong)或發綠，無(wu)光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。
2、看質(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)地細膩，邊(bian)角整(zheng)齊(qi)(qi)，有一定的彈性(xing)(xing)(xing)，切開(kai)處擠(ji)壓(ya)不出水，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)地粗糙，邊(bian)角不齊(qi)(qi)或(huo)缺損(sun)，彈性(xing)(xing)(xing)差且易被(bei)折粘，切口處可(ke)擠(ji)壓(ya)出水珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)地粗糙無彈性(xing)(xing)(xing)，表(biao)面粘滑，切開(kai)時(shi)粘刀，切口擠(ji)壓(ya)時(shi)有水流出。
3、嘗(chang)味(wei)(wei)(wei)道(dao)：良(liang)質豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，具有豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)特有的清香氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無(wu)其他異味(wei)(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)(wei)純正，咸(xian)淡適口；劣質豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，有餿味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)(fu)(fu)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。
好巴食
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