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1、看色(se)澤(ze)(ze)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐干(gan)，呈乳白色(se)或(huo)淺黃色(se)，有(you)光澤(ze)(ze)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐干(gan)，比正常豆(dou)(dou)腐干(gan)的顏(yan)色(se)深；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐干(gan)，色(se)澤(ze)(ze)呈深黃色(se)略(lve)微發(fa)紅或(huo)發(fa)綠，無光澤(ze)(ze)或(huo)光澤(ze)(ze)不(bu)均勻。

2、看質地：良(liang)質豆(dou)腐(fu)干，質地細膩，邊(bian)(bian)角整齊，有一定的彈性，切(qie)開(kai)處擠壓(ya)不出水(shui)，無雜質；次質豆(dou)腐(fu)干，質地粗(cu)糙(cao)，邊(bian)(bian)角不齊或(huo)缺損，彈性差且易被折粘，切(qie)口處可(ke)擠壓(ya)出水(shui)珠；劣質豆(dou)腐(fu)干，質地粗(cu)糙(cao)無彈性，表面粘滑(hua)，切(qie)開(kai)時粘刀，切(qie)口擠壓(ya)時有水(shui)流出。

3、嘗味(wei)道：良質豆腐(fu)干，具有(you)豆腐(fu)干特有(you)的(de)清香氣味(wei)，無(wu)其(qi)他異味(wei)，滋(zi)(zi)味(wei)純(chun)正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干，有(you)餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦澀味(wei)等不(bu)良滋(zi)(zi)味(wei)。