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1、看色(se)(se)澤(ze)：良(liang)質豆(dou)腐干，呈乳白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有(you)光澤(ze)；次質豆(dou)腐干，比正(zheng)常豆(dou)腐干的顏色(se)(se)深；劣質豆(dou)腐干，色(se)(se)澤(ze)呈深黃色(se)(se)略微發紅(hong)或發綠，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻(yun)。

2、看質地(di)(di)：良質豆腐(fu)干(gan)，質地(di)(di)細膩，邊(bian)(bian)角整齊，有(you)一定的彈(dan)性(xing)，切開(kai)處擠壓不(bu)出(chu)水，無雜(za)質；次質豆腐(fu)干(gan)，質地(di)(di)粗(cu)糙，邊(bian)(bian)角不(bu)齊或缺損，彈(dan)性(xing)差且易(yi)被折粘(zhan)，切口處可(ke)擠壓出(chu)水珠；劣質豆腐(fu)干(gan)，質地(di)(di)粗(cu)糙無彈(dan)性(xing)，表面(mian)粘(zhan)滑，切開(kai)時(shi)粘(zhan)刀，切口擠壓時(shi)有(you)水流出(chu)。

3、嘗味道：良(liang)質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，具有(you)(you)豆腐(fu)干特有(you)(you)的清香氣味，無(wu)其他異味，滋(zi)味純正，咸淡(dan)適口；劣質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，有(you)(you)餿(sou)味、腐(fu)臭味、酸(suan)味、苦澀(se)味等(deng)不良(liang)滋(zi)味。