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1、看色(se)澤(ze)(ze)：良(liang)質豆(dou)腐(fu)干，呈(cheng)乳(ru)白色(se)或淺黃色(se)，有光(guang)(guang)澤(ze)(ze)；次質豆(dou)腐(fu)干，比正(zheng)常豆(dou)腐(fu)干的顏色(se)深；劣(lie)質豆(dou)腐(fu)干，色(se)澤(ze)(ze)呈(cheng)深黃色(se)略微發(fa)(fa)紅或發(fa)(fa)綠，無(wu)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)或光(guang)(guang)澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質地：良質豆腐干(gan)(gan)，質地細膩，邊角整齊，有一定的彈(dan)性(xing)，切(qie)(qie)開處擠壓不出水，無(wu)雜質；次質豆腐干(gan)(gan)，質地粗糙，邊角不齊或缺(que)損，彈(dan)性(xing)差且易被折粘，切(qie)(qie)口(kou)處可(ke)擠壓出水珠；劣質豆腐干(gan)(gan)，質地粗糙無(wu)彈(dan)性(xing)，表面粘滑(hua)，切(qie)(qie)開時粘刀，切(qie)(qie)口(kou)擠壓時有水流出。

3、嘗味(wei)(wei)道：良質豆腐干(gan)，具有豆腐干(gan)特有的清香氣味(wei)(wei)，無(wu)其他異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正，咸淡適口；劣質豆腐干(gan)，有餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。