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1、看色(se)(se)澤(ze)：良(liang)質豆腐(fu)干(gan)，呈乳白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有(you)光澤(ze)；次(ci)質豆腐(fu)干(gan)，比正常(chang)豆腐(fu)干(gan)的顏色(se)(se)深；劣質豆腐(fu)干(gan)，色(se)(se)澤(ze)呈深黃色(se)(se)略微發紅或發綠，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)地：良質(zhi)豆腐干(gan)，質(zhi)地細膩，邊(bian)角(jiao)整齊(qi)，有(you)一定(ding)的(de)彈(dan)(dan)性，切開處擠(ji)壓(ya)不(bu)出水(shui)，無(wu)雜質(zhi)；次質(zhi)豆腐干(gan)，質(zhi)地粗糙(cao)，邊(bian)角(jiao)不(bu)齊(qi)或缺損，彈(dan)(dan)性差且易被折粘，切口(kou)處可擠(ji)壓(ya)出水(shui)珠；劣質(zhi)豆腐干(gan)，質(zhi)地粗糙(cao)無(wu)彈(dan)(dan)性，表面粘滑(hua)，切開時粘刀(dao)，切口(kou)擠(ji)壓(ya)時有(you)水(shui)流(liu)出。

3、嘗(chang)味(wei)(wei)道：良質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，具有(you)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)特有(you)的清香氣味(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正(zheng)，咸淡(dan)適口；劣質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，有(you)餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀(se)味(wei)(wei)等不(bu)良滋味(wei)(wei)。