1、看色(se)澤(ze):良質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干(gan),呈乳白色(se)或淺黃(huang)色(se),有光澤(ze);次(ci)質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干(gan),比正(zheng)常豆腐(fu)干(gan)的顏色(se)深;劣質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干(gan),色(se)澤(ze)呈深黃(huang)色(se)略微發(fa)紅或發(fa)綠,無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。
2、看質(zhi)(zhi)地:良質(zhi)(zhi)豆腐干,質(zhi)(zhi)地細膩,邊角整齊,有一定(ding)的彈性(xing),切(qie)(qie)(qie)開處(chu)(chu)擠(ji)壓(ya)不(bu)(bu)出(chu)水,無雜質(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)豆腐干,質(zhi)(zhi)地粗糙(cao),邊角不(bu)(bu)齊或缺損(sun),彈性(xing)差(cha)且易被(bei)折粘(zhan),切(qie)(qie)(qie)口(kou)處(chu)(chu)可擠(ji)壓(ya)出(chu)水珠;劣(lie)質(zhi)(zhi)豆腐干,質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)無彈性(xing),表面粘(zhan)滑,切(qie)(qie)(qie)開時粘(zhan)刀,切(qie)(qie)(qie)口(kou)擠(ji)壓(ya)時有水流出(chu)。
3、嘗(chang)味(wei)(wei)(wei)道:良(liang)質豆腐(fu)(fu)干,具有(you)豆腐(fu)(fu)干特(te)有(you)的清香氣味(wei)(wei)(wei),無其他異味(wei)(wei)(wei),滋(zi)味(wei)(wei)(wei)純(chun)正(zheng),咸淡適(shi)口;劣質豆腐(fu)(fu)干,有(you)餿味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)(fu)臭味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。