1、看(kan)色(se)澤(ze)(ze):良質豆腐干(gan)(gan),呈(cheng)(cheng)乳(ru)白色(se)或淺黃色(se),有光(guang)澤(ze)(ze);次質豆腐干(gan)(gan),比正常(chang)豆腐干(gan)(gan)的顏色(se)深(shen);劣質豆腐干(gan)(gan),色(se)澤(ze)(ze)呈(cheng)(cheng)深(shen)黃色(se)略微發紅(hong)或發綠,無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)或光(guang)澤(ze)(ze)不均勻。
2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di):良質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)(fu)干,質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)細膩,邊角整齊,有一定的彈(dan)性,切(qie)開處擠壓(ya)不出(chu)水,無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)(fu)干,質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙,邊角不齊或缺損,彈(dan)性差且易(yi)被(bei)折(zhe)粘,切(qie)口(kou)處可擠壓(ya)出(chu)水珠;劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)(fu)干,質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙無(wu)彈(dan)性,表面(mian)粘滑,切(qie)開時(shi)粘刀,切(qie)口(kou)擠壓(ya)時(shi)有水流出(chu)。
3、嘗味(wei)(wei)道:良(liang)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),具有豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)特有的(de)清香氣味(wei)(wei),無其他異味(wei)(wei),滋味(wei)(wei)純正,咸(xian)淡適口;劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),有餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等(deng)不良(liang)滋味(wei)(wei)。