1、看(kan)色(se)澤(ze)(ze):良(liang)質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan),呈(cheng)乳白色(se)或(huo)淺黃色(se),有光澤(ze)(ze);次質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan),比(bi)正常豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的顏色(se)深;劣質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan),色(se)澤(ze)(ze)呈(cheng)深黃色(se)略微發紅或(huo)發綠,無光澤(ze)(ze)或(huo)光澤(ze)(ze)不均勻。
2、看質(zhi)(zhi)地(di):良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地(di)細膩,邊(bian)角整齊,有一定(ding)的彈(dan)性,切(qie)(qie)開處擠(ji)壓不出水,無雜(za)質(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙,邊(bian)角不齊或(huo)缺損,彈(dan)性差(cha)且易被(bei)折(zhe)粘,切(qie)(qie)口(kou)處可擠(ji)壓出水珠;劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙無彈(dan)性,表面粘滑,切(qie)(qie)開時(shi)粘刀,切(qie)(qie)口(kou)擠(ji)壓時(shi)有水流出。
3、嘗味(wei)道:良(liang)質(zhi)豆(dou)腐干(gan),具(ju)有(you)豆(dou)腐干(gan)特有(you)的清(qing)香氣味(wei),無其他異味(wei),滋(zi)(zi)味(wei)純正,咸淡適(shi)口;劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan),有(you)餿味(wei)、腐臭味(wei)、酸(suan)味(wei)、苦(ku)澀味(wei)等不良(liang)滋(zi)(zi)味(wei)。