1、看色(se)(se)澤:良質豆腐干(gan)(gan)(gan)(gan),呈(cheng)乳白(bai)色(se)(se)或淺黃(huang)色(se)(se),有(you)光(guang)澤;次(ci)質豆腐干(gan)(gan)(gan)(gan),比正常豆腐干(gan)(gan)(gan)(gan)的顏色(se)(se)深;劣質豆腐干(gan)(gan)(gan)(gan),色(se)(se)澤呈(cheng)深黃(huang)色(se)(se)略微發紅或發綠,無光(guang)澤或光(guang)澤不均(jun)勻。
2、看質(zhi)(zhi)地:良(liang)質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地細膩,邊(bian)角(jiao)(jiao)整齊(qi),有一定的彈(dan)性(xing),切開處擠壓不(bu)出水,無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地粗糙,邊(bian)角(jiao)(jiao)不(bu)齊(qi)或缺(que)損,彈(dan)性(xing)差且易被折粘(zhan)(zhan),切口處可(ke)擠壓出水珠;劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地粗糙無(wu)彈(dan)性(xing),表面粘(zhan)(zhan)滑,切開時粘(zhan)(zhan)刀,切口擠壓時有水流出。
3、嘗味(wei)(wei)道:良質豆(dou)(dou)腐干(gan),具有(you)豆(dou)(dou)腐干(gan)特有(you)的清(qing)香(xiang)氣味(wei)(wei),無其他異味(wei)(wei),滋味(wei)(wei)純(chun)正,咸淡適口;劣質豆(dou)(dou)腐干(gan),有(you)餿味(wei)(wei)、腐臭(chou)味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等(deng)不良滋味(wei)(wei)。