1、看色(se)澤(ze)(ze):良質豆(dou)腐干(gan),呈乳白(bai)色(se)或淺(qian)黃色(se),有(you)光(guang)澤(ze)(ze);次質豆(dou)腐干(gan),比正(zheng)常(chang)豆(dou)腐干(gan)的(de)顏色(se)深;劣質豆(dou)腐干(gan),色(se)澤(ze)(ze)呈深黃色(se)略微發紅或發綠,無光(guang)澤(ze)(ze)或光(guang)澤(ze)(ze)不(bu)均勻。
2、看(kan)質(zhi)地(di)(di):良質(zhi)豆腐干,質(zhi)地(di)(di)細膩(ni),邊角整(zheng)齊(qi),有一定的彈性,切(qie)(qie)開(kai)處擠(ji)壓(ya)不(bu)出水(shui),無(wu)雜質(zhi);次質(zhi)豆腐干,質(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙(cao),邊角不(bu)齊(qi)或缺損,彈性差且易被折粘,切(qie)(qie)口處可擠(ji)壓(ya)出水(shui)珠;劣質(zhi)豆腐干,質(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙(cao)無(wu)彈性,表面粘滑(hua),切(qie)(qie)開(kai)時粘刀,切(qie)(qie)口擠(ji)壓(ya)時有水(shui)流出。
3、嘗味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道:良質豆腐(fu)干(gan),具有豆腐(fu)干(gan)特有的(de)清香氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei),無(wu)其他異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei),滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)純正,咸淡(dan)適口(kou);劣質豆腐(fu)干(gan),有餿味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、苦(ku)澀(se)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)不良滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。