干貨蔬菜，就是新鮮蔬菜經過曬干或是風干制成的蔬菜干，常見的蔬菜干有香菇干、干木耳、竹蓀、梅菜干、筍干、蘿卜干、黃花菜、茶樹菇、豆干、芥菜干等等，其中以菌菇類干貨最為常見。

如何挑(tiao)選：好的蔬菜(cai)干制品(pin)，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自(zi)身(shen)的香(xiang)味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再松(song)開(kai)，如(ru)菜(cai)能自(zi)動散開(kai)恢(hui)復原(yuan)形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的菜(cai)干，顏色(se)比正常的菜(cai)干要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激(ji)性(xing)的氣味(wei)。

海鮮干貨，就是經風干晾曬制成的水產品，非常適合用來做美味佳肴，比如干貝、蝦干、魚干、魷魚干、海帶等等，另外還有些海鮮干貨是比較名貴的保健食材，比如淡干海參、魚膠、鮑魚干之類。

如何挑選：可以根據不同海鮮的特征來挑選，干貝以顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為上品；蝦仁以體表鮮艷透亮發黃或淺紅色、體形自然彎曲為佳；魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品。【詳細>>】

干貨調料，就是用風干、曬干或是其他方法把水分去除后的調味品，常見的干貨調料有花椒、胡椒、茴香、桂皮、八角、干辣椒(jiao)、干姜(jiang)、陳皮、月桂葉、檸檬葉等(deng)，主(zhu)要(yao)是以香料(liao)大(da)料(liao)類為主(zhu)。

如何挑選：挑(tiao)選干貨調(diao)料可以(yi)先觀察色澤外觀，以(yi)外形(xing)整齊(qi)飽滿、顏色自然、觸摸時不(bu)掉色的為佳(jia)；另外好(hao)的調(diao)料干貨香氣(qi)濃郁自然，沒(mei)有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺激(ji)氣(qi)味(wei)說明有(you)可能是經過染色或化(hua)學藥劑(ji)浸泡。

雜糧干貨，也就是曬干的五谷雜糧，通常指水稻、小麥、玉米、大豆、薯類五大作物以外的糧豆作物。常見的雜糧干貨有小米、燕麥、薏仁、芝麻、綠豆、黃豆、紅豆、黑豆等等，是非常營養健(jian)康的煮粥(zhou)食材。

如何挑(tiao)選：選購燕麥以淺土褐色、外觀完整且能散發清淡氣味的燕麥籽粒為佳；選購小米以呈金黃色、富有光澤，有一股天然米香味為佳；選購薏米以表面光滑、粒大完整、斷面富粉性為佳。【詳細>>】

一般藥材都會經過干燥處理，以方便保存，所以中藥材大都屬于干貨，以入藥的植物根、莖、花、葉、果為主。常見的中藥材有人參、當歸、冬蟲夏草、靈芝、黃連、貝母、天麻、丹參、黃芩、杜仲、五倍子等。

如何挑選：當歸以外形飽滿、頭胖、膝胖、腿短，表面為金黃色者為佳；人參以緊實、呈黃褐色、主根粗實、有長條須為佳；冬蟲夏草以蟲體肥壯飽滿、環紋明顯清晰、顏色淡黃或棕黃色為佳。【詳細>>】

干果果脯，也就是堅果炒貨和水果干，一般也都屬于干貨類。常見干果有腰果、核桃、瓜子、松子、杏仁、開心果、碧根果等等；常見的水果干有山楂片、葡萄干、檸檬片、紅棗片、榴蓮干、芒果干等。

如何挑選：干果應注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像干癟微小、有一種“哈喇”味的干果，可能是化學加工過或發霉變質；果脯選購注意產品不得有異味、外來雜質，并觀察其組織形態，包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。【堅果選購>>】【果脯選購>>】