1、問：怎樣(yang)選(xuan)購燕麥？

答：燕(yan)麥(mai)是(shi)一種糧(liang)食作物(wu)，它的食用價(jia)值(zhi)非常豐富。選(xuan)購(gou)中(zhong)是(shi)選(xuan)購(gou)燕(yan)麥(mai)籽粒(li)還(huan)是(shi)燕(yan)麥(mai)片，因(yin)燕(yan)麥(mai)籽粒(li)去掉了麩皮之后做(zuo)燕(yan)麥(mai)片，其營養(yang)大(da)打(da)折扣(kou)，從營養(yang)角度來(lai)看(kan)，燕(yan)麥(mai)籽粒(li)營養(yang)保存完整(zheng)。選(xuan)購(gou)燕(yan)麥(mai)籽粒(li)時，以淺土褐色(se)、外觀(guan)完整(zheng)且能(neng)散發(fa)清淡氣(qi)味的燕(yan)麥(mai)籽粒(li)為(wei)佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第(di)一(yi)看(kan)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)均勻，呈金黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)，富有(you)光澤(ze)(ze)(ze)；染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)深黃(huang)(huang)，缺乏(fa)光澤(ze)(ze)(ze)，看(kan)上去粒(li)(li)粒(li)(li)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)一(yi)樣。第(di)二(er)聞氣味(wei)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)無異味(wei)，有(you)一(yi)股小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)天然米(mi)(mi)(mi)(mi)香味(wei)；染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)聞之(zhi)有(you)染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)的(de)氣味(wei)，如(ru)姜黃(huang)(huang)素(su)(su)就是姜黃(huang)(huang)氣味(wei)。第(di)三手(shou)搓：把幾(ji)粒(li)(li)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)放在手(shou)心(xin)，蘸點水(shui)(shui)(shui)搓幾(ji)下(xia)，染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)顏色(se)(se)(se)(se)(se)就會(hui)由(you)黃(huang)(huang)變暗，手(shou)心(xin)會(hui)染(ran)(ran)(ran)上黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)。第(di)四(si)水(shui)(shui)(shui)洗：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)清洗時水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)(se)(se)不黃(huang)(huang)；染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)清洗時，水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)(se)(se)顯黃(huang)(huang)。

3、問：怎(zen)樣選購玉米？

答：第一(yi)看外觀：良質(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)顆(ke)(ke)粒(li)(li)(li)(li)飽滿，均(jun)勻(yun)一(yi)致，質(zhi)地緊密、無雜(za)質(zhi)。次(ci)質(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)顆(ke)(ke)粒(li)(li)(li)(li)飽滿度差，有(you)(you)破損粒(li)(li)(li)(li)、生(sheng)芽粒(li)(li)(li)(li)、蟲蝕粒(li)(li)(li)(li)、未(wei)熟(shu)粒(li)(li)(li)(li)，有(you)(you)雜(za)質(zhi)等。第二觀色澤(ze)(ze)：各(ge)種良質(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)色澤(ze)(ze)鮮艷，有(you)(you)光澤(ze)(ze)。次(ci)質(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)顏色發暗，無光澤(ze)(ze)。有(you)(you)的顏色灰暗，胚部(bu)有(you)(you)黃(huang)色或(huo)(huo)綠色、黑色菌絲。第三(san)嗅(xiu)氣(qi)味：良質(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)固有(you)(you)的氣(qi)味，無任(ren)何其(qi)它異味。次(ci)質(zhi)或(huo)(huo)劣(lie)質(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)有(you)(you)異味，有(you)(you)霉(mei)味或(huo)(huo)腐(fu)敗變質(zhi)的味道。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)發霉(mei)不能食用。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)發霉(mei)后就會產生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)毒素，它是一(yi)種致癌物質(zhi)。

4、問：怎樣選購黑(hei)豆？

答：黑(hei)豆(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)中之(zhi)王”之(zhi)稱，選(xuan)購黑(hei)豆(dou)(dou)應(ying)選(xuan)擇豆(dou)(dou)粒均勻、飽滿、堅硬、無蛀蟲，色(se)澤不(bu)發(fa)暗。第一(yi)看(kan)(kan)外觀：真黑(hei)豆(dou)(dou)中間胚芽處有小白(bai)點(dian)，如果(guo)是(shi)經過染色(se)的(de)，小白(bai)點(dian)也會變色(se)。第二看(kan)(kan)豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)：黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)很薄，染色(se)的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)會滲透內皮(pi)，剝(bo)開豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)如果(guo)是(shi)白(bai)色(se)的(de)就是(shi)真黑(hei)豆(dou)(dou)。第三擦表(biao)皮(pi)：真黑(hei)豆(dou)(dou)用力在白(bai)紙上(shang)擦，不(bu)會掉(diao)色(se)。也可以將(jiang)黑(hei)豆(dou)(dou)放(fang)在手心(xin)揉搓，看(kan)(kan)其是(shi)否掉(diao)色(se)。

5、問：怎(zen)樣選購紅(hong)(hong)豆(dou)（紅(hong)(hong)小豆(dou)）？

答：選(xuan)購紅(hong)(hong)豆時(shi)，紅(hong)(hong)豆有(you)沒有(you)生(sheng)蟲(chong)一眼就可(ke)以(yi)(yi)看出，如果(guo)生(sheng)蟲(chong)了(le)，會有(you)很多蟲(chong)屎等小(xiao)顆(ke)粒(li)；再看色澤，如果(guo)是(shi)去年(nian)或前年(nian)等不(bu)新鮮(xian)的，它的紅(hong)(hong)色不(bu)鮮(xian)艷，很干澀或像物(wu)品(pin)退(tui)色的樣子。挑選(xuan)紅(hong)(hong)豆時(shi)，可(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇那些顆(ke)粒(li)飽滿(man)、勻稱、色澤自然紅(hong)(hong)潤(run)、顆(ke)粒(li)大小(xiao)均勻的紅(hong)(hong)豆。將紅(hong)(hong)豆浸(jin)沒在(zai)淡(dan)鹽水(shui)里，完全(quan)浸(jin)沒水(shui)中(zhong)的就是(shi)好紅(hong)(hong)豆，浮(fu)在(zai)水(shui)面(mian)的是(shi)不(bu)好的紅(hong)(hong)豆。

6、問：怎(zen)樣選(xuan)購綠豆？

答：選(xuan)(xuan)購綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時主(zhu)要(yao)注(zhu)意三(san)點：一(yi)是(shi)辨別綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否新鮮，挑選(xuan)(xuan)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時候一(yi)定要(yao)注(zhu)意挑選(xuan)(xuan)無霉(mei)(mei)爛、新鮮的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色(se)會(hui)發黃。二(er)是(shi)辨別綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否被(bei)污染，看(kan)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)否其他的(de)(de)異味。三(san)是(shi)要(yao)注(zhu)意綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)大小勻稱，無雜質(zhi)和蟲眼的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為優質(zhi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，劣(lie)質(zhi)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)容易受(shou)潮(chao)(chao)生(sheng)霉(mei)(mei)，可(ke)以用手(shou)伸(shen)進綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)袋里看(kan)手(shou)是(shi)否感受(shou)到潮(chao)(chao)濕(shi)，水份高(gao)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)容易變(bian)質(zhi)最好不(bu)要(yao)購買。有(you)光澤(ze)的(de)(de)叫明綠(lv)(lv)，食用較(jiao)好，無光澤(ze)的(de)(de)叫毛綠(lv)(lv)，用于加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣(yang)選(xuan)購蠶豆？

答：蠶(can)(can)(can)豆(dou)品種繁多，因顆粒大(da)小、顏色(se)(se)(se)(se)不同，主要分(fen)為(wei)(wei)糧(liang)用蠶(can)(can)(can)豆(dou)和菜(cai)用蠶(can)(can)(can)豆(dou)兩大(da)類(lei)。作為(wei)(wei)蔬菜(cai)鮮食，宜選(xuan)大(da)粒種、白(bai)綠色(se)(se)(se)(se)為(wei)(wei)好。選(xuan)購時還要注(zhu)意選(xuan)綠色(se)(se)(se)(se)的(de)嫩豆(dou)莢、表面有白(bai)色(se)(se)(se)(se)短茸毛，每莢有種子2-3粒；剝開豆(dou)莢，嫩豆(dou)粒肥大(da)、色(se)(se)(se)(se)澤(ze)為(wei)(wei)淺綠色(se)(se)(se)(se)為(wei)(wei)佳，若豆(dou)莢已(yi)變(bian)(bian)黑色(se)(se)(se)(se)，則表示(shi)該豆(dou)已(yi)老熟(shu)，只(zhi)適宜剝出豆(dou)瓣燒菜(cai)或煮(zhu)湯食用。干(gan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)一般選(xuan)擇大(da)小勻稱、飽滿(man)、潔(jie)凈、無缺損與無蟲(chong)蛀(zhu)的(de)蠶(can)(can)(can)豆(dou)。干(gan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)儲藏(zang)一段時間后顏色(se)(se)(se)(se)就會慢慢變(bian)(bian)深，要防止蠶(can)(can)(can)豆(dou)變(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)，只(zhi)要將(jiang)蠶(can)(can)(can)豆(dou)放在低(di)溫(wen)（攝氏5度(du)以下）干(gan)燥(zao)避光的(de)環境中，再(zai)將(jiang)盛蠶(can)(can)(can)豆(dou)的(de)容器封口加蓋，這樣可以延緩蠶(can)(can)(can)豆(dou)的(de)變(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)速度(du)。

8、問：怎樣選購大豆？

答：第一色(se)澤(ze)：因大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)品種多(duo)，應當具有(you)該品種固有(you)的(de)色(se)澤(ze)，如黃(huang)豆(dou)為(wei)(wei)黃(huang)色(se)，黑(hei)豆(dou)為(wei)(wei)黑(hei)色(se)等，若鮮艷有(you)光(guang)澤(ze)的(de)是(shi)好(hao)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)，若色(se)澤(ze)暗淡(dan)無光(guang)澤(ze)為(wei)(wei)劣(lie)質大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)。第二質地：顆粒(li)飽(bao)滿(man)且整(zheng)齊均勻、無破(po)瓣、無缺損、無蟲害、無掛絲的(de)為(wei)(wei)好(hao)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)。如顆粒(li)瘦癟、不(bu)完整(zheng)、大(da)(da)(da)(da)(da)小不(bu)一、有(you)破(po)瓣、有(you)蟲蛀霉(mei)變的(de)為(wei)(wei)劣(lie)質大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)。第三(san)濕度：牙咬豆(dou)粒(li)，發音(yin)清脆或(huo)碎粒(li)，說明(ming)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)干燥(zao)，若發音(yin)不(bu)清脆說明(ming)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)潮濕。第四香味(wei)：優質大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)具有(you)正常(chang)的(de)香味(wei)和口味(wei)，有(you)酸味(wei)或(huo)霉(mei)味(wei)的(de)質量較差(cha)。

9、問(wen)：怎樣(yang)選(xuan)購薏米(mi)？

答(da)：薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)屬禾(he)科(ke)植(zhi)物，又名薏(yi)(yi)(yi)仁、五谷米(mi)(mi)、藥玉(yu)米(mi)(mi)、菩提珠等。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)有兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)為(wei)川(chuan)谷，殼(ke)堅硬而(er)(er)厚，俗稱菩提子；一(yi)(yi)種(zhong)為(wei)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)，殼(ke)較(jiao)薄(bo)而(er)(er)仁糯(nuo)，可(ke)供食用(yong)，此(ci)二者(zhe)性能(neng)(neng)大致相近，而(er)(er)以后者(zhe)為(wei)佳(jia)(jia)。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)是我國古(gu)老的食藥皆佳(jia)(jia)的糧種(zhong)之一(yi)(yi)，被譽為(wei)“世(shi)界禾(he)本科(ke)植(zhi)物之王”，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)在藥店和超市都能(neng)(neng)買(mai)(mai)到(dao)，在超市里一(yi)(yi)般會賣那種(zhong)“真空(kong)包(bao)裝”小袋，選(xuan)購時一(yi)(yi)定(ding)要看保(bao)質期，如果選(xuan)購散裝薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)，可(ke)挑選(xuan)表面光滑、黃白色、斷面富粉性，外觀要粒(li)大完(wan)整，質地結實堅硬，米(mi)(mi)粒(li)均勻，無(wu)異味、潮味和蟲蛀(zhu)并帶有清(qing)新氣息者(zhe)最宜，一(yi)(yi)次不要多(duo)買(mai)(mai)。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)容易遭(zao)蟲蛀(zhu)，因此(ci)保(bao)存時可(ke)將(jiang)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)放入(ru)密(mi)封罐中，置于通(tong)風陰涼干燥處，或者(zhe)可(ke)直(zhi)接進(jin)冰箱冷藏(zang)。

10、問：怎樣選購豌豆？

答(da)：豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有三類，一(yi)(yi)類是粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)不(bu)宜(yi)食用(yong)(yong)(yong)；另一(yi)(yi)類是莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)；還有一(yi)(yi)類是粒莢(jia)(jia)(jia)兼用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有白(bai)莢(jia)(jia)(jia)和青(qing)莢(jia)(jia)(jia)兩個品(pin)種，青(qing)莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色(se)好，鮮味(wei)足，粳性；白(bai)莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)鮮味(wei)淡(dan)，糯性。莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)又叫荷(he)蘭豆(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)般有寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)和狹莢(jia)(jia)(jia)兩個類型，寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色(se)淡(dan)綠，味(wei)淡(dan)，鮮味(wei)差；狹莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色(se)較深些，味(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)粒兼用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，咔嚓豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬這一(yi)(yi)類型。莢(jia)(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)甜(tian)脆(cui)，吃口好。在選購時(shi)要(yao)(yao)注意：莢(jia)(jia)(jia)果扁圓(yuan)形表(biao)示(shi)正(zheng)值最(zui)佳商品(pin)成熟度，莢(jia)(jia)(jia)果正(zheng)圓(yuan)形表(biao)示(shi)已過(guo)(guo)老(lao)，筋（背線(xian)）凹陷也表(biao)示(shi)過(guo)(guo)老(lao)。手握一(yi)(yi)把(ba)時(shi)咔嚓作(zuo)響，表(biao)示(shi)新鮮程度高。豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)上市的早期要(yao)(yao)買飽(bao)滿的，后期要(yao)(yao)買扁嫩(nen)的。

11、問：怎樣選購蕓豆(dou)？

答：蕓豆(dou)(dou)是一種難得(de)的(de)高(gao)(gao)鉀、高(gao)(gao)鎂(mei)、低鈉食(shi)品(pin)，其藥用價值很高(gao)(gao)。選購蕓豆(dou)(dou)時以外觀完整、表皮平滑(hua)無蟲痕蟲蛀、顆粒(li)飽滿(man)、大(da)小均(jun)勻堅實，豆(dou)(dou)表面富有(you)光澤(ze)為佳(jia)。蕓豆(dou)(dou)皮老(lao)多皺紋(wen)，變黃或(huo)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色，多筋者老(lao)，不(bu)易煮爛。蕓豆(dou)(dou)不(bu)宜生食(shi)，其豆(dou)(dou)籽(zi)粒(li)中含有(you)一種只(zhi)能(neng)在高(gao)(gao)溫下(xia)才能(neng)破(po)壞的(de)毒(du)蛋白(bai)，一定要將蕓豆(dou)(dou)煮透煮熟才能(neng)食(shi)用，否則容(rong)易引起中毒(du)。

12、問：怎樣選購(gou)紅薯(shu)？

答：紅(hong)(hong)(hong)薯的選(xuan)(xuan)購必須注(zhu)意(yi)幾點：優先挑(tiao)選(xuan)(xuan)紡錘(chui)形狀的紅(hong)(hong)(hong)薯；表(biao)面(mian)看要光滑沒有(you)(you)破損(sun)；聞起來沒有(you)(you)霉味(wei)，發(fa)霉的紅(hong)(hong)(hong)薯含銅毒(du)素不能食用；不要買表(biao)皮(pi)呈黑(hei)色或(huo)有(you)(you)褐色斑(ban)點的紅(hong)(hong)(hong)薯；發(fa)霉、表(biao)皮(pi)黑(hei)色和發(fa)芽的紅(hong)(hong)(hong)薯雖不像(xiang)馬(ma)鈴薯有(you)(you)毒(du)，但吃(chi)起來口感(gan)較(jiao)差，并帶有(you)(you)藥腥味(wei)。