1、問：怎樣選(xuan)購燕麥？

答：燕(yan)(yan)麥是一(yi)種糧食(shi)作物，它的食(shi)用(yong)價值非常豐富。選購中是選購燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒還(huan)是燕(yan)(yan)麥片(pian)，因(yin)燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒去掉了麩(fu)皮之后做燕(yan)(yan)麥片(pian)，其(qi)營(ying)(ying)養大打折扣，從(cong)營(ying)(ying)養角度來(lai)看，燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒營(ying)(ying)養保存完整(zheng)。選購燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒時，以淺土褐色、外觀完整(zheng)且(qie)能散發清淡氣味的燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒為佳。

2、問：怎樣選(xuan)購(gou)小(xiao)米？

答：第(di)(di)一(yi)看(kan)色(se)(se)澤(ze)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)(se)澤(ze)均勻，呈(cheng)金黃(huang)色(se)(se)，富(fu)有光(guang)澤(ze)；染(ran)(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)(se)澤(ze)深(shen)黃(huang)，缺(que)乏光(guang)澤(ze)，看(kan)上(shang)去粒粒色(se)(se)澤(ze)一(yi)樣。第(di)(di)二聞氣(qi)味(wei)(wei)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)(xiao)米(mi)無異味(wei)(wei)，有一(yi)股(gu)小(xiao)(xiao)米(mi)的天然(ran)米(mi)香味(wei)(wei)；染(ran)(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)(xiao)米(mi)聞之(zhi)有染(ran)(ran)色(se)(se)素(su)的氣(qi)味(wei)(wei)，如姜(jiang)黃(huang)素(su)就是(shi)姜(jiang)黃(huang)氣(qi)味(wei)(wei)。第(di)(di)三(san)手搓：把幾粒小(xiao)(xiao)米(mi)放在手心，蘸(zhan)點水(shui)(shui)搓幾下，染(ran)(ran)色(se)(se)小(xiao)(xiao)米(mi)顏(yan)色(se)(se)就會由(you)黃(huang)變暗，手心會染(ran)(ran)上(shang)黃(huang)色(se)(se)。第(di)(di)四水(shui)(shui)洗(xi)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)(xiao)米(mi)用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)清洗(xi)時(shi)水(shui)(shui)色(se)(se)不黃(huang)；染(ran)(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)(xiao)米(mi)用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)清洗(xi)時(shi)，水(shui)(shui)色(se)(se)顯黃(huang)。

3、問：怎樣選購玉(yu)米？

答：第一(yi)看外(wai)觀(guan)：良(liang)(liang)(liang)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽滿，均勻一(yi)致，質(zhi)(zhi)地緊密、無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)。次(ci)(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽滿度差，有(you)(you)(you)(you)破損粒(li)、生芽粒(li)、蟲(chong)蝕粒(li)、未熟粒(li)，有(you)(you)(you)(you)雜(za)質(zhi)(zhi)等。第二觀(guan)色(se)(se)澤(ze)：各種良(liang)(liang)(liang)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)鮮艷，有(you)(you)(you)(you)光澤(ze)。次(ci)(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顏色(se)(se)發(fa)暗，無(wu)光澤(ze)。有(you)(you)(you)(you)的(de)顏色(se)(se)灰(hui)暗，胚部有(you)(you)(you)(you)黃色(se)(se)或(huo)綠色(se)(se)、黑色(se)(se)菌(jun)絲。第三嗅氣味：良(liang)(liang)(liang)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)固有(you)(you)(you)(you)的(de)氣味，無(wu)任何其(qi)它異味。次(ci)(ci)質(zhi)(zhi)或(huo)劣質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)(you)(you)異味，有(you)(you)(you)(you)霉味或(huo)腐(fu)敗變質(zhi)(zhi)的(de)味道。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉不能食(shi)用(yong)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉后就會(hui)產(chan)生黃曲(qu)霉毒素，它是一(yi)種致癌(ai)物質(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣(yang)選(xuan)購黑豆？

答：黑豆(dou)(dou)(dou)具有(you)“豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)之王”之稱，選(xuan)(xuan)購黑豆(dou)(dou)(dou)應選(xuan)(xuan)擇豆(dou)(dou)(dou)粒均勻、飽滿(man)、堅硬、無(wu)蛀蟲，色(se)(se)澤不發暗。第一看外觀：真黑豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)間胚芽(ya)處有(you)小白(bai)點(dian)(dian)，如果是(shi)(shi)(shi)經過染(ran)色(se)(se)的(de)(de)，小白(bai)點(dian)(dian)也會變色(se)(se)。第二看豆(dou)(dou)(dou)衣：黑豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)衣很薄，染(ran)色(se)(se)的(de)(de)黑豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)(se)會滲透(tou)內皮(pi)，剝開(kai)豆(dou)(dou)(dou)衣如果是(shi)(shi)(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)真黑豆(dou)(dou)(dou)。第三擦表(biao)皮(pi)：真黑豆(dou)(dou)(dou)用力在白(bai)紙上擦，不會掉(diao)色(se)(se)。也可以將黑豆(dou)(dou)(dou)放在手心(xin)揉搓(cuo)，看其是(shi)(shi)(shi)否掉(diao)色(se)(se)。

5、問(wen)：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答：選購紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)時(shi)，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)有(you)沒(mei)有(you)生蟲(chong)一眼就可以看出，如果生蟲(chong)了，會有(you)很多蟲(chong)屎等小顆粒；再看色澤(ze)(ze)，如果是去年或(huo)(huo)前年等不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)，它的(de)(de)紅(hong)(hong)色不(bu)鮮(xian)艷(yan)，很干澀(se)或(huo)(huo)像物品(pin)退色的(de)(de)樣子。挑選紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)時(shi)，可以選擇那些顆粒飽滿、勻(yun)稱、色澤(ze)(ze)自然(ran)紅(hong)(hong)潤、顆粒大小均勻(yun)的(de)(de)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)。將(jiang)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)浸沒(mei)在(zai)淡鹽水里，完全浸沒(mei)水中(zhong)的(de)(de)就是好(hao)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)，浮在(zai)水面(mian)的(de)(de)是不(bu)好(hao)的(de)(de)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)。

6、問：怎樣選購綠豆？

答：選購(gou)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)時(shi)主要(yao)注(zhu)意三點：一是(shi)辨(bian)別(bie)(bie)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否新鮮，挑選綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)時(shi)候一定(ding)要(yao)注(zhu)意挑選無霉爛(lan)、新鮮的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)顏(yan)色會發黃。二是(shi)辨(bian)別(bie)(bie)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否被(bei)污染，看(kan)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有否其他的異味。三是(shi)要(yao)注(zhu)意綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的大小勻稱(cheng)，無雜質(zhi)和蟲眼的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為優質(zhi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，劣質(zhi)的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)容易(yi)受潮生霉，可以用手(shou)伸進綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的袋里看(kan)手(shou)是(shi)否感受到潮濕，水份高(gao)的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)容易(yi)變質(zhi)最好(hao)不(bu)要(yao)購(gou)買。有光澤的叫(jiao)明綠(lv)(lv)(lv)，食用較好(hao)，無光澤的叫(jiao)毛綠(lv)(lv)(lv)，用于加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽。

7、問(wen)：怎樣選購蠶豆？

答：蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)品種繁多，因顆(ke)粒(li)大(da)小(xiao)、顏色(se)(se)不同，主要(yao)分為糧用蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)和菜(cai)用蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)兩大(da)類(lei)。作為蔬菜(cai)鮮(xian)食，宜選大(da)粒(li)種、白(bai)綠色(se)(se)為好。選購時(shi)還要(yao)注(zhu)意(yi)選綠色(se)(se)的(de)嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)、表面有(you)(you)白(bai)色(se)(se)短茸毛，每莢(jia)有(you)(you)種子(zi)2-3粒(li)；剝開豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)，嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)粒(li)肥(fei)大(da)、色(se)(se)澤為淺綠色(se)(se)為佳，若豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)已變(bian)黑色(se)(se)，則(ze)表示該豆(dou)(dou)(dou)已老熟，只(zhi)適宜剝出豆(dou)(dou)(dou)瓣燒菜(cai)或煮湯食用。干(gan)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)一(yi)般選擇大(da)小(xiao)勻稱(cheng)、飽(bao)滿、潔(jie)凈、無缺(que)損與(yu)無蟲蛀的(de)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)。干(gan)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)儲藏一(yi)段時(shi)間后顏色(se)(se)就會慢慢變(bian)深(shen)，要(yao)防止蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)變(bian)色(se)(se)，只(zhi)要(yao)將蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)放在低(di)溫（攝氏5度(du)以(yi)下）干(gan)燥避光的(de)環(huan)境中(zhong)，再將盛蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)容器封(feng)口加蓋，這樣可以(yi)延緩(huan)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)變(bian)色(se)(se)速度(du)。

8、問(wen)：怎(zen)樣(yang)選(xuan)購大豆(dou)？

答：第(di)一色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)：因大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)品(pin)種(zhong)多，應當具有(you)(you)(you)該品(pin)種(zhong)固有(you)(you)(you)的色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)，如黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)黃色(se)(se)，黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)黑色(se)(se)等，若(ruo)鮮艷有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)(ze)(ze)的是好大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，若(ruo)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)暗淡無(wu)(wu)光(guang)澤(ze)(ze)(ze)為(wei)(wei)劣質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)二質(zhi)地：顆粒(li)飽滿且整(zheng)齊均勻、無(wu)(wu)破(po)瓣、無(wu)(wu)缺損(sun)、無(wu)(wu)蟲害、無(wu)(wu)掛絲的為(wei)(wei)好大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。如顆粒(li)瘦(shou)癟、不(bu)完整(zheng)、大(da)(da)(da)小不(bu)一、有(you)(you)(you)破(po)瓣、有(you)(you)(you)蟲蛀(zhu)霉變的為(wei)(wei)劣質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)三濕度：牙咬(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)，發音清脆或碎粒(li)，說明大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干燥，若(ruo)發音不(bu)清脆說明大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)潮濕。第(di)四香味(wei)：優質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)具有(you)(you)(you)正常的香味(wei)和口味(wei)，有(you)(you)(you)酸味(wei)或霉味(wei)的質(zhi)量較差。

9、問：怎樣選購薏米(mi)？

答：薏(yi)(yi)米(mi)屬(shu)禾(he)科(ke)植物(wu)，又名薏(yi)(yi)仁(ren)、五谷米(mi)、藥(yao)(yao)玉米(mi)、菩提珠等。薏(yi)(yi)米(mi)有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)為川谷，殼(ke)堅(jian)硬(ying)而厚，俗稱菩提子；一(yi)種(zhong)為薏(yi)(yi)米(mi)，殼(ke)較(jiao)薄而仁(ren)糯(nuo)，可(ke)供(gong)食(shi)用，此二者性(xing)能大(da)致相近，而以后者為佳。薏(yi)(yi)米(mi)是我國古老的(de)食(shi)藥(yao)(yao)皆佳的(de)糧(liang)種(zhong)之一(yi)，被譽為“世(shi)界禾(he)本科(ke)植物(wu)之王”，薏(yi)(yi)米(mi)在(zai)藥(yao)(yao)店和(he)超市(shi)都能買(mai)到，在(zai)超市(shi)里一(yi)般(ban)會賣那(nei)種(zhong)“真空包裝”小袋(dai)，選購時一(yi)定要(yao)看保質期，如果選購散裝薏(yi)(yi)米(mi)，可(ke)挑選表面光(guang)滑(hua)、黃(huang)白色、斷面富粉性(xing)，外(wai)觀要(yao)粒大(da)完整，質地結實堅(jian)硬(ying)，米(mi)粒均勻，無異味(wei)、潮味(wei)和(he)蟲(chong)蛀并帶有清新氣息者最宜(yi)，一(yi)次不(bu)要(yao)多買(mai)。薏(yi)(yi)米(mi)容(rong)易(yi)遭蟲(chong)蛀，因(yin)此保存時可(ke)將(jiang)薏(yi)(yi)米(mi)放入密封罐中，置于通風陰涼(liang)干燥處，或者可(ke)直(zhi)接(jie)進冰箱冷藏。

10、問：怎樣選購豌豆？

答：豌(wan)(wan)豆有三類(lei)，一(yi)類(lei)是(shi)粒用豌(wan)(wan)豆，莢(jia)(jia)不宜(yi)食(shi)用；另一(yi)類(lei)是(shi)莢(jia)(jia)用豌(wan)(wan)豆；還有一(yi)類(lei)是(shi)粒莢(jia)(jia)兼(jian)用豌(wan)(wan)豆。粒用豌(wan)(wan)豆有白(bai)莢(jia)(jia)和青莢(jia)(jia)兩個(ge)品種(zhong)，青莢(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆顏色(se)好(hao)(hao)，鮮(xian)味足，粳性；白(bai)莢(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆鮮(xian)味淡，糯(nuo)性。莢(jia)(jia)用豌(wan)(wan)豆又(you)叫荷蘭豆，一(yi)般有寬莢(jia)(jia)和狹莢(jia)(jia)兩個(ge)類(lei)型，寬莢(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)色(se)淡綠(lv)，味淡，鮮(xian)味差；狹莢(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)色(se)較深些，味濃。莢(jia)(jia)粒兼(jian)用豌(wan)(wan)豆與莢(jia)(jia)用豌(wan)(wan)豆同屬于軟莢(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆，咔嚓豆屬這(zhe)一(yi)類(lei)型。莢(jia)(jia)肉肥厚，味甜脆，吃口好(hao)(hao)。在選購時(shi)要注(zhu)意：莢(jia)(jia)果扁(bian)圓形(xing)表示(shi)正值最(zui)佳商(shang)品成熟度(du)，莢(jia)(jia)果正圓形(xing)表示(shi)已過老(lao)(lao)，筋（背線）凹陷也表示(shi)過老(lao)(lao)。手握(wo)一(yi)把時(shi)咔嚓作響，表示(shi)新鮮(xian)程度(du)高。豌(wan)(wan)豆上市的早期要買飽滿的，后期要買扁(bian)嫩的。

11、問：怎樣選購蕓豆？

答：蕓豆(dou)(dou)是一種難(nan)得的(de)高(gao)鉀、高(gao)鎂(mei)、低(di)鈉食(shi)(shi)品，其藥用(yong)價(jia)值很高(gao)。選購蕓豆(dou)(dou)時以外觀完(wan)整、表皮(pi)平滑無蟲痕蟲蛀、顆粒飽滿、大小均勻(yun)堅實，豆(dou)(dou)表面富(fu)有光(guang)澤為佳。蕓豆(dou)(dou)皮(pi)老多皺紋，變(bian)黃(huang)或(huo)呈乳(ru)白(bai)色，多筋者(zhe)老，不(bu)(bu)易(yi)煮(zhu)爛。蕓豆(dou)(dou)不(bu)(bu)宜生食(shi)(shi)，其豆(dou)(dou)籽粒中含(han)有一種只能在高(gao)溫下(xia)才(cai)能破壞(huai)的(de)毒蛋白(bai)，一定要將蕓豆(dou)(dou)煮(zhu)透煮(zhu)熟(shu)才(cai)能食(shi)(shi)用(yong)，否則容易(yi)引起中毒。

12、問：怎樣選(xuan)購紅(hong)薯？

答：紅(hong)薯(shu)的(de)(de)(de)選購必須注意幾點：優(you)先挑選紡錘形狀(zhuang)的(de)(de)(de)紅(hong)薯(shu)；表面看要光(guang)滑沒(mei)有破(po)損；聞起(qi)來沒(mei)有霉(mei)味(wei)，發(fa)霉(mei)的(de)(de)(de)紅(hong)薯(shu)含(han)銅毒素不(bu)能食用(yong)；不(bu)要買表皮呈(cheng)黑(hei)色或有褐色斑點的(de)(de)(de)紅(hong)薯(shu)；發(fa)霉(mei)、表皮黑(hei)色和發(fa)芽的(de)(de)(de)紅(hong)薯(shu)雖不(bu)像馬鈴薯(shu)有毒，但吃(chi)起(qi)來口感較差，并(bing)帶有藥(yao)腥味(wei)。