1、問(wen)：怎樣選購燕麥？

答(da)：燕麥(mai)(mai)是一種糧食(shi)作物，它的(de)食(shi)用價值非常豐富。選(xuan)(xuan)購中是選(xuan)(xuan)購燕麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒還是燕麥(mai)(mai)片，因燕麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒去掉了麩(fu)皮之(zhi)后(hou)做燕麥(mai)(mai)片，其營養大打折(zhe)扣，從營養角度來看，燕麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒營養保存完(wan)整(zheng)。選(xuan)(xuan)購燕麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒時(shi)，以淺(qian)土褐(he)色、外(wai)觀完(wan)整(zheng)且能散發清淡(dan)氣味(wei)的(de)燕麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒為(wei)佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第(di)一看(kan)色(se)(se)(se)(se)(se)澤：新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)(se)澤均勻，呈金黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)，富有(you)光(guang)(guang)澤；染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)(se)澤深黃(huang)，缺乏(fa)光(guang)(guang)澤，看(kan)上去粒(li)(li)粒(li)(li)色(se)(se)(se)(se)(se)澤一樣。第(di)二聞(wen)氣味：新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)無異味，有(you)一股小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)天然米(mi)(mi)(mi)(mi)香味；染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)聞(wen)之有(you)染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)的(de)氣味，如姜黃(huang)素(su)就是姜黃(huang)氣味。第(di)三手(shou)(shou)搓：把幾粒(li)(li)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)放在手(shou)(shou)心，蘸點水(shui)搓幾下，染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)就會由黃(huang)變暗，手(shou)(shou)心會染(ran)上黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)。第(di)四水(shui)洗(xi)：新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫水(shui)清洗(xi)時(shi)水(shui)色(se)(se)(se)(se)(se)不黃(huang)；染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫水(shui)清洗(xi)時(shi)，水(shui)色(se)(se)(se)(se)(se)顯黃(huang)。

3、問：怎(zen)樣選購玉米(mi)？

答：第一(yi)看外觀：良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)顆(ke)粒(li)飽滿，均勻一(yi)致，質(zhi)(zhi)地(di)緊(jin)密(mi)、無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)。次(ci)(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)顆(ke)粒(li)飽滿度差，有(you)破損(sun)粒(li)、生芽(ya)粒(li)、蟲蝕粒(li)、未熟粒(li)，有(you)雜(za)質(zhi)(zhi)等。第二(er)觀色(se)(se)(se)澤：各種(zhong)良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)色(se)(se)(se)澤鮮艷，有(you)光(guang)澤。次(ci)(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)發(fa)暗，無(wu)光(guang)澤。有(you)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)灰暗，胚部有(you)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)綠色(se)(se)(se)、黑色(se)(se)(se)菌(jun)絲。第三嗅氣(qi)味(wei)：良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)具(ju)有(you)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)固(gu)有(you)的(de)(de)氣(qi)味(wei)，無(wu)任(ren)何其它異(yi)味(wei)。次(ci)(ci)質(zhi)(zhi)或(huo)(huo)劣質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)有(you)異(yi)味(wei)，有(you)霉(mei)(mei)味(wei)或(huo)(huo)腐敗(bai)變質(zhi)(zhi)的(de)(de)味(wei)道。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)發(fa)霉(mei)(mei)不能(neng)食用(yong)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)發(fa)霉(mei)(mei)后就會產生黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素，它是一(yi)種(zhong)致癌物質(zhi)(zhi)。

4、問(wen)：怎(zen)樣選購(gou)黑豆？

答：黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中之(zhi)(zhi)王(wang)”之(zhi)(zhi)稱(cheng)，選(xuan)購黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)應(ying)選(xuan)擇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒均(jun)勻、飽滿、堅硬(ying)、無蛀蟲(chong)，色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)不發暗。第一看(kan)(kan)(kan)外觀(guan)：真黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中間(jian)胚芽處有小白(bai)點，如(ru)果(guo)(guo)是(shi)經過染色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)，小白(bai)點也(ye)會(hui)變色(se)(se)(se)(se)(se)。第二看(kan)(kan)(kan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)：黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)會(hui)滲透內皮，剝(bo)開(kai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)如(ru)果(guo)(guo)是(shi)白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)就是(shi)真黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。第三(san)擦表皮：真黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)用力在白(bai)紙(zhi)上擦，不會(hui)掉(diao)(diao)色(se)(se)(se)(se)(se)。也(ye)可以將黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)放在手心揉搓，看(kan)(kan)(kan)其是(shi)否掉(diao)(diao)色(se)(se)(se)(se)(se)。

5、問：怎樣選購紅豆(dou)（紅小豆(dou)）？

答：選購(gou)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)時，紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)有(you)沒有(you)生蟲一眼就可以(yi)看出，如(ru)果生蟲了，會有(you)很(hen)多蟲屎等(deng)小顆粒；再看色澤(ze)，如(ru)果是去年(nian)或前年(nian)等(deng)不(bu)新鮮的(de)，它(ta)的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色不(bu)鮮艷，很(hen)干澀或像物品退色的(de)樣子。挑選紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)時，可以(yi)選擇那些顆粒飽滿、勻稱、色澤(ze)自然(ran)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)潤、顆粒大小均勻的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)。將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)浸沒在淡鹽(yan)水(shui)里，完全浸沒水(shui)中(zhong)的(de)就是好紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)，浮在水(shui)面的(de)是不(bu)好的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)。

6、問：怎樣選購綠豆？

答(da)：選購綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時主要(yao)注意三點：一是(shi)辨別(bie)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)否新鮮(xian)，挑(tiao)選綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時候一定要(yao)注意挑(tiao)選無(wu)霉(mei)爛(lan)、新鮮(xian)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)顏色會發黃(huang)。二是(shi)辨別(bie)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)否被污染，看綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)有否其(qi)他的(de)異味。三是(shi)要(yao)注意綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)大小勻(yun)稱(cheng)，無(wu)雜(za)質(zhi)和蟲眼的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)優(you)質(zhi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，劣(lie)質(zhi)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容(rong)易受(shou)潮(chao)生霉(mei)，可以用手伸進綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)袋里看手是(shi)否感受(shou)到潮(chao)濕，水份高(gao)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容(rong)易變質(zhi)最(zui)好(hao)(hao)不要(yao)購買。有光澤的(de)叫明綠(lv)(lv)，食用較好(hao)(hao)，無(wu)光澤的(de)叫毛綠(lv)(lv)，用于加工豆(dou)(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣選購(gou)蠶豆？

答(da)：蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)品(pin)種繁(fan)多，因(yin)顆粒(li)大(da)小、顏色(se)(se)不同，主(zhu)要分為(wei)糧用(yong)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和菜用(yong)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)兩大(da)類。作為(wei)蔬菜鮮(xian)食，宜(yi)選(xuan)(xuan)大(da)粒(li)種、白綠色(se)(se)為(wei)好(hao)。選(xuan)(xuan)購(gou)時(shi)還要注意選(xuan)(xuan)綠色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢、表(biao)(biao)面(mian)有白色(se)(se)短茸毛，每莢有種子2-3粒(li)；剝開(kai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢，嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)肥(fei)大(da)、色(se)(se)澤(ze)為(wei)淺綠色(se)(se)為(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢已(yi)變黑(hei)色(se)(se)，則(ze)表(biao)(biao)示該(gai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已(yi)老熟，只適宜(yi)剝出豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣燒菜或(huo)煮湯(tang)食用(yong)。干蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)般選(xuan)(xuan)擇(ze)大(da)小勻稱、飽滿、潔凈、無缺損與無蟲蛀的(de)(de)(de)(de)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。干蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)儲藏一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間后顏色(se)(se)就會慢慢變深，要防止蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)變色(se)(se)，只要將蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)放在低(di)溫(wen)（攝氏5度以下）干燥避光(guang)的(de)(de)(de)(de)環境中，再(zai)將盛蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)容(rong)器封口加蓋，這(zhe)樣(yang)可以延緩蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)變色(se)(se)速度。

8、問：怎樣選購大(da)豆？

答：第一色(se)(se)(se)澤(ze)：因(yin)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)品(pin)種(zhong)多(duo)，應當具有(you)(you)該品(pin)種(zhong)固有(you)(you)的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)，如黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)黃色(se)(se)(se)，黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)黑色(se)(se)(se)等(deng)，若(ruo)(ruo)鮮艷有(you)(you)光(guang)澤(ze)的(de)(de)(de)是好大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，若(ruo)(ruo)色(se)(se)(se)澤(ze)暗淡無(wu)(wu)光(guang)澤(ze)為(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第二質(zhi)地：顆粒飽(bao)滿且整(zheng)齊均(jun)勻、無(wu)(wu)破瓣、無(wu)(wu)缺損、無(wu)(wu)蟲害、無(wu)(wu)掛絲的(de)(de)(de)為(wei)好大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。如顆粒瘦(shou)癟、不完整(zheng)、大(da)小不一、有(you)(you)破瓣、有(you)(you)蟲蛀霉變的(de)(de)(de)為(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第三濕度：牙咬豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒，發(fa)音清脆(cui)或(huo)碎粒，說明大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干燥，若(ruo)(ruo)發(fa)音不清脆(cui)說明大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)潮濕。第四香(xiang)味(wei)：優(you)質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)具有(you)(you)正常的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)和口(kou)味(wei)，有(you)(you)酸味(wei)或(huo)霉味(wei)的(de)(de)(de)質(zhi)量較差(cha)。

9、問：怎樣選購(gou)薏米？

答：薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)屬禾(he)(he)科植物(wu)，又名薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)、五(wu)谷米(mi)(mi)(mi)、藥玉米(mi)(mi)(mi)、菩(pu)提珠等。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)有(you)兩(liang)種(zhong)：一(yi)種(zhong)為(wei)川谷，殼堅硬而(er)厚，俗稱菩(pu)提子(zi)；一(yi)種(zhong)為(wei)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)，殼較(jiao)薄而(er)仁(ren)糯，可(ke)供(gong)食用，此二者(zhe)(zhe)性能大(da)致相近，而(er)以后者(zhe)(zhe)為(wei)佳。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)是我國古老的食藥皆(jie)佳的糧種(zhong)之一(yi)，被譽(yu)為(wei)“世界禾(he)(he)本(ben)科植物(wu)之王(wang)”，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)在藥店和超(chao)市都能買到，在超(chao)市里一(yi)般會賣那種(zhong)“真空(kong)包裝”小(xiao)袋，選(xuan)購時一(yi)定要看(kan)保質(zhi)期(qi)，如果選(xuan)購散裝薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)，可(ke)挑選(xuan)表面光滑、黃白色、斷面富粉性，外觀要粒大(da)完(wan)整，質(zhi)地(di)結(jie)實堅硬，米(mi)(mi)(mi)粒均勻，無異味、潮味和蟲蛀并帶有(you)清新(xin)氣息者(zhe)(zhe)最(zui)宜，一(yi)次不要多買。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)容易遭蟲蛀，因此保存時可(ke)將薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)放入密封(feng)罐中，置于通風陰涼干燥處，或(huo)者(zhe)(zhe)可(ke)直接進冰箱冷藏(zang)。

10、問：怎樣選(xuan)購豌豆？

答(da)：豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)(you)三類(lei)，一(yi)(yi)類(lei)是粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)(yong)(yong)；另一(yi)(yi)類(lei)是莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)；還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)類(lei)是粒莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兼用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)。粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)(you)白莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)青(qing)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)(liang)個品種(zhong)，青(qing)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)好(hao)，鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)足，粳(jing)性；白莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)淡，糯(nuo)性。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)又叫荷蘭豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)般有(you)(you)寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)(liang)個類(lei)型，寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色(se)淡綠(lv)，味(wei)(wei)(wei)淡，鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)差；狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色(se)較深些，味(wei)(wei)(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)粒兼用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，咔(ka)嚓豆(dou)(dou)(dou)屬這一(yi)(yi)類(lei)型。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)(wei)(wei)甜脆，吃口好(hao)。在選(xuan)購(gou)時要注意：莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果(guo)扁圓形(xing)表(biao)示(shi)正值最佳商品成熟度，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果(guo)正圓形(xing)表(biao)示(shi)已過老，筋(jin)（背線）凹陷也表(biao)示(shi)過老。手握一(yi)(yi)把時咔(ka)嚓作響，表(biao)示(shi)新鮮(xian)程度高。豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)上市的(de)早期要買飽滿(man)的(de)，后期要買扁嫩的(de)。

11、問：怎(zen)樣選(xuan)購(gou)蕓(yun)豆(dou)？

答：蕓豆是一(yi)(yi)種難得的高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉食品，其(qi)藥(yao)用(yong)價值很高(gao)。選購蕓豆時以外觀完整、表皮(pi)平滑無蟲(chong)痕蟲(chong)蛀、顆粒(li)飽滿、大小均勻堅實，豆表面富有光澤為佳。蕓豆皮(pi)老(lao)(lao)多皺紋(wen)，變(bian)黃或呈(cheng)乳(ru)白色(se)，多筋者(zhe)老(lao)(lao)，不易煮(zhu)爛(lan)。蕓豆不宜生食，其(qi)豆籽粒(li)中(zhong)含有一(yi)(yi)種只(zhi)能(neng)(neng)在(zai)高(gao)溫下才(cai)能(neng)(neng)破壞(huai)的毒(du)蛋白，一(yi)(yi)定要(yao)將蕓豆煮(zhu)透(tou)煮(zhu)熟(shu)才(cai)能(neng)(neng)食用(yong)，否(fou)則容(rong)易引起中(zhong)毒(du)。

12、問：怎樣(yang)選購紅薯(shu)？

答：紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)選購(gou)必須(xu)注意幾點：優先挑(tiao)選紡(fang)錘(chui)形(xing)狀的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)；表(biao)面看(kan)要(yao)光滑沒有(you)破損(sun)；聞(wen)起來(lai)沒有(you)霉味，發霉的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)含銅毒(du)素不(bu)能(neng)食用；不(bu)要(yao)買(mai)表(biao)皮呈(cheng)黑(hei)色或有(you)褐(he)色斑點的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)；發霉、表(biao)皮黑(hei)色和發芽的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)雖(sui)不(bu)像馬鈴薯(shu)(shu)有(you)毒(du)，但吃起來(lai)口感(gan)較差，并帶有(you)藥腥(xing)味。