1、問：怎(zen)樣選購燕麥？

答(da)：燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)是一種糧食(shi)作物，它的(de)食(shi)用(yong)價值非常豐(feng)富。選(xuan)(xuan)購中是選(xuan)(xuan)購燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)還是燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，因燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)去掉了麩皮之后(hou)做燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，其(qi)營(ying)養大打折(zhe)扣，從營(ying)養角度來看，燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)營(ying)養保存完(wan)整(zheng)。選(xuan)(xuan)購燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)時，以淺土褐色、外觀完(wan)整(zheng)且能散發清淡氣(qi)味的(de)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)為佳。

2、問：怎樣選購小(xiao)米？

答(da)：第一看(kan)色澤(ze)：新鮮小米(mi)(mi)色澤(ze)均勻，呈金黃(huang)(huang)色，富有光(guang)澤(ze)；染色后的小米(mi)(mi)色澤(ze)深黃(huang)(huang)，缺乏光(guang)澤(ze)，看(kan)上(shang)去粒(li)粒(li)色澤(ze)一樣。第二聞氣(qi)味：新鮮小米(mi)(mi)無異味，有一股小米(mi)(mi)的天然米(mi)(mi)香味；染色后的小米(mi)(mi)聞之(zhi)有染色素(su)的氣(qi)味，如姜(jiang)黃(huang)(huang)素(su)就是(shi)姜(jiang)黃(huang)(huang)氣(qi)味。第三手(shou)(shou)搓：把幾(ji)粒(li)小米(mi)(mi)放(fang)在(zai)手(shou)(shou)心，蘸(zhan)點水(shui)搓幾(ji)下，染色小米(mi)(mi)顏色就會由黃(huang)(huang)變暗，手(shou)(shou)心會染上(shang)黃(huang)(huang)色。第四(si)水(shui)洗：新鮮小米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗時水(shui)色不(bu)黃(huang)(huang)；染色后的小米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗時，水(shui)色顯黃(huang)(huang)。

3、問：怎(zen)樣(yang)選(xuan)購(gou)玉米(mi)？

答：第一(yi)看外觀(guan)：良(liang)(liang)質玉(yu)米(mi)(mi)顆粒飽滿，均勻一(yi)致，質地(di)緊密、無雜質。次(ci)質玉(yu)米(mi)(mi)顆粒飽滿度差，有(you)破損粒、生(sheng)(sheng)芽粒、蟲(chong)蝕粒、未熟粒，有(you)雜質等。第二觀(guan)色澤(ze)：各(ge)種良(liang)(liang)質玉(yu)米(mi)(mi)色澤(ze)鮮艷，有(you)光澤(ze)。次(ci)質玉(yu)米(mi)(mi)顏(yan)色發(fa)暗(an)，無光澤(ze)。有(you)的顏(yan)色灰暗(an)，胚(pei)部有(you)黃色或綠色、黑(hei)色菌絲。第三嗅氣味(wei)：良(liang)(liang)質玉(yu)米(mi)(mi)具有(you)玉(yu)米(mi)(mi)固有(you)的氣味(wei)，無任何(he)其它異味(wei)。次(ci)質或劣質玉(yu)米(mi)(mi)有(you)異味(wei)，有(you)霉味(wei)或腐敗變質的味(wei)道。玉(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉不能食用。玉(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉后(hou)就會(hui)產生(sheng)(sheng)黃曲霉毒素，它是一(yi)種致癌物質。

4、問(wen)：怎樣選購(gou)黑豆？

答：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)中之王(wang)”之稱，選購(gou)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)應選擇豆(dou)(dou)(dou)粒均勻、飽滿、堅硬、無蛀蟲，色(se)(se)澤不(bu)發暗(an)。第一看外觀：真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)中間胚芽處有小白(bai)點，如(ru)果(guo)是(shi)經過染色(se)(se)的，小白(bai)點也會(hui)變色(se)(se)。第二看豆(dou)(dou)(dou)衣：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)衣很薄，染色(se)(se)的黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)(se)會(hui)滲透內皮，剝(bo)開(kai)豆(dou)(dou)(dou)衣如(ru)果(guo)是(shi)白(bai)色(se)(se)的就是(shi)真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)。第三擦表皮：真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)用力(li)在(zai)(zai)白(bai)紙上擦，不(bu)會(hui)掉(diao)色(se)(se)。也可以將(jiang)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)放在(zai)(zai)手心(xin)揉(rou)搓(cuo)，看其是(shi)否掉(diao)色(se)(se)。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答(da)：選購紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有沒(mei)有生蟲(chong)一眼就(jiu)可以看出，如果生蟲(chong)了，會(hui)有很(hen)多(duo)蟲(chong)屎(shi)等(deng)小顆(ke)粒(li)(li)；再看色(se)(se)澤，如果是(shi)去年(nian)或前年(nian)等(deng)不新鮮(xian)的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)不鮮(xian)艷，很(hen)干澀(se)或像物品(pin)退色(se)(se)的(de)(de)(de)樣(yang)子。挑選紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時，可以選擇(ze)那些(xie)顆(ke)粒(li)(li)飽滿(man)、勻稱(cheng)、色(se)(se)澤自然(ran)紅(hong)(hong)潤、顆(ke)粒(li)(li)大小均勻的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。將紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)沒(mei)在淡鹽水(shui)(shui)里，完全浸(jin)沒(mei)水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)好紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，浮在水(shui)(shui)面(mian)的(de)(de)(de)是(shi)不好的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。

6、問(wen)：怎樣選(xuan)購綠豆(dou)？

答(da)：選(xuan)購綠(lv)豆(dou)(dou)時(shi)主要注意三(san)點(dian)：一是(shi)(shi)辨別綠(lv)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)新(xin)鮮，挑(tiao)選(xuan)綠(lv)豆(dou)(dou)時(shi)候一定(ding)要注意挑(tiao)選(xuan)無(wu)霉爛、新(xin)鮮的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)，老綠(lv)豆(dou)(dou)顏色會發(fa)黃。二是(shi)(shi)辨別綠(lv)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)被(bei)污染，看(kan)綠(lv)豆(dou)(dou)有否(fou)其(qi)他的(de)(de)(de)異味。三(san)是(shi)(shi)要注意綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)大小勻(yun)稱，無(wu)雜質(zhi)和蟲眼的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)為優(you)質(zhi)綠(lv)豆(dou)(dou)，劣質(zhi)的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)容(rong)易受(shou)潮生霉，可以用(yong)手伸(shen)進綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)袋(dai)里看(kan)手是(shi)(shi)否(fou)感(gan)受(shou)到潮濕(shi)，水份高的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)容(rong)易變(bian)質(zhi)最好不要購買。有光澤的(de)(de)(de)叫(jiao)明綠(lv)，食用(yong)較好，無(wu)光澤的(de)(de)(de)叫(jiao)毛綠(lv)，用(yong)于(yu)加工豆(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣(yang)選(xuan)購蠶豆？

答：蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)品種(zhong)繁(fan)多，因顆(ke)粒(li)(li)大小、顏(yan)色(se)(se)(se)不同，主(zhu)要分為糧(liang)用蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)和菜用蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)兩大類。作為蔬菜鮮食，宜(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)大粒(li)(li)種(zhong)、白(bai)綠(lv)色(se)(se)(se)為好。選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)時(shi)還要注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢、表面有白(bai)色(se)(se)(se)短茸(rong)毛，每莢有種(zhong)子2-3粒(li)(li)；剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢，嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)(li)肥大、色(se)(se)(se)澤(ze)為淺(qian)綠(lv)色(se)(se)(se)為佳(jia)，若豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢已變黑色(se)(se)(se)，則表示該豆(dou)(dou)(dou)(dou)已老熟，只適宜(yi)剝出豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣燒菜或煮(zhu)湯食用。干(gan)(gan)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般(ban)選(xuan)(xuan)(xuan)擇大小勻稱、飽滿、潔(jie)凈(jing)、無缺損與(yu)無蟲蛀(zhu)的(de)(de)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)。干(gan)(gan)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)儲藏一段時(shi)間后顏(yan)色(se)(se)(se)就會慢慢變深，要防止蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)變色(se)(se)(se)，只要將(jiang)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)放在低溫（攝(she)氏5度以(yi)(yi)下）干(gan)(gan)燥避光的(de)(de)環(huan)境中，再(zai)將(jiang)盛蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)容器封口(kou)加(jia)蓋，這樣可以(yi)(yi)延緩蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)變色(se)(se)(se)速(su)度。

8、問：怎樣(yang)選(xuan)購大豆？

答：第(di)(di)一色(se)澤(ze)：因大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)品種多，應當具有(you)(you)該(gai)品種固(gu)有(you)(you)的色(se)澤(ze)，如黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)為(wei)黃(huang)(huang)色(se)，黑豆(dou)(dou)為(wei)黑色(se)等，若鮮艷有(you)(you)光澤(ze)的是(shi)好(hao)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)，若色(se)澤(ze)暗淡無(wu)光澤(ze)為(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)。第(di)(di)二質(zhi)地(di)：顆粒(li)飽滿且整(zheng)齊均勻、無(wu)破瓣(ban)、無(wu)缺損、無(wu)蟲害、無(wu)掛絲的為(wei)好(hao)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)。如顆粒(li)瘦癟、不完(wan)整(zheng)、大(da)(da)(da)小(xiao)不一、有(you)(you)破瓣(ban)、有(you)(you)蟲蛀(zhu)霉變(bian)的為(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)。第(di)(di)三濕度：牙咬豆(dou)(dou)粒(li)，發音清脆(cui)(cui)或碎(sui)粒(li)，說(shuo)明(ming)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)干燥，若發音不清脆(cui)(cui)說(shuo)明(ming)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)潮濕。第(di)(di)四香(xiang)味(wei)：優質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)具有(you)(you)正常的香(xiang)味(wei)和口味(wei)，有(you)(you)酸(suan)味(wei)或霉味(wei)的質(zhi)量較差。

9、問：怎(zen)樣選購薏米？

答：薏(yi)米(mi)(mi)屬(shu)禾(he)科植物(wu)，又(you)名薏(yi)仁(ren)、五谷米(mi)(mi)、藥玉米(mi)(mi)、菩提(ti)珠等。薏(yi)米(mi)(mi)有兩種：一(yi)種為川谷，殼堅(jian)硬(ying)(ying)而厚，俗稱(cheng)菩提(ti)子；一(yi)種為薏(yi)米(mi)(mi)，殼較薄而仁(ren)糯(nuo)，可(ke)(ke)供食用，此(ci)二(er)者(zhe)(zhe)(zhe)性能(neng)大(da)(da)致相近，而以后者(zhe)(zhe)(zhe)為佳(jia)。薏(yi)米(mi)(mi)是我國古老的(de)食藥皆(jie)佳(jia)的(de)糧種之(zhi)一(yi)，被譽為“世(shi)界禾(he)本科植物(wu)之(zhi)王(wang)”，薏(yi)米(mi)(mi)在藥店和超(chao)市都能(neng)買(mai)到(dao)，在超(chao)市里一(yi)般(ban)會賣那種“真空包裝(zhuang)”小袋，選購時一(yi)定(ding)要(yao)看保(bao)質期，如果選購散裝(zhuang)薏(yi)米(mi)(mi)，可(ke)(ke)挑選表(biao)面光滑(hua)、黃白色(se)、斷面富粉性，外(wai)觀(guan)要(yao)粒(li)大(da)(da)完整，質地結實堅(jian)硬(ying)(ying)，米(mi)(mi)粒(li)均勻，無異味、潮味和蟲(chong)蛀(zhu)并帶有清新氣息者(zhe)(zhe)(zhe)最宜，一(yi)次不要(yao)多買(mai)。薏(yi)米(mi)(mi)容易遭蟲(chong)蛀(zhu)，因(yin)此(ci)保(bao)存時可(ke)(ke)將薏(yi)米(mi)(mi)放入密封(feng)罐中(zhong)，置于通風陰涼干燥(zao)處，或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)可(ke)(ke)直接(jie)進冰箱冷藏。

10、問：怎樣選購豌豆？

答：豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有三類，一(yi)類是(shi)粒(li)(li)用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)(yong)；另一(yi)類是(shi)莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)；還有一(yi)類是(shi)粒(li)(li)莢(jia)(jia)(jia)兼(jian)用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。粒(li)(li)用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有白(bai)莢(jia)(jia)(jia)和青莢(jia)(jia)(jia)兩個(ge)品種，青莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)顏色好，鮮味(wei)(wei)足，粳性(xing)；白(bai)莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)鮮味(wei)(wei)淡，糯性(xing)。莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)又叫荷蘭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)般有寬莢(jia)(jia)(jia)和狹莢(jia)(jia)(jia)兩個(ge)類型，寬莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色淡綠，味(wei)(wei)淡，鮮味(wei)(wei)差；狹莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色較深些，味(wei)(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)粒(li)(li)兼(jian)用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)同(tong)屬于軟莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，咔嚓豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)屬這一(yi)類型。莢(jia)(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)(wei)甜脆，吃(chi)口好。在(zai)選購時要注意：莢(jia)(jia)(jia)果(guo)(guo)扁(bian)圓(yuan)形(xing)(xing)表(biao)示正(zheng)值最佳商(shang)品成熟度(du)，莢(jia)(jia)(jia)果(guo)(guo)正(zheng)圓(yuan)形(xing)(xing)表(biao)示已過老(lao)(lao)，筋（背(bei)線）凹陷也表(biao)示過老(lao)(lao)。手握一(yi)把(ba)時咔嚓作響，表(biao)示新(xin)鮮程度(du)高。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)上市的早期要買飽滿(man)的，后期要買扁(bian)嫩的。

11、問：怎樣(yang)選購蕓豆？

答(da)：蕓(yun)豆是一(yi)種難得的(de)高鉀、高鎂、低鈉食(shi)品，其藥用價值很高。選購蕓(yun)豆時以外觀(guan)完整、表皮(pi)平滑無蟲(chong)痕蟲(chong)蛀、顆粒飽滿、大小均勻(yun)堅實，豆表面富有光澤(ze)為佳。蕓(yun)豆皮(pi)老多(duo)皺(zhou)紋，變黃或(huo)呈乳白色，多(duo)筋者(zhe)老，不易(yi)煮(zhu)爛。蕓(yun)豆不宜生(sheng)食(shi)，其豆籽粒中(zhong)含(han)有一(yi)種只(zhi)能(neng)在高溫下才(cai)能(neng)破壞(huai)的(de)毒(du)蛋白，一(yi)定要將蕓(yun)豆煮(zhu)透煮(zhu)熟(shu)才(cai)能(neng)食(shi)用，否則容易(yi)引起中(zhong)毒(du)。

12、問：怎(zen)樣(yang)選購紅薯？

答：紅(hong)(hong)(hong)薯的(de)(de)(de)選購(gou)必須注意幾點：優先(xian)挑選紡錘形狀的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)薯；表(biao)面看要(yao)光滑沒(mei)有破損；聞起來(lai)沒(mei)有霉(mei)味，發霉(mei)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)薯含銅毒(du)素不(bu)能食用(yong)；不(bu)要(yao)買表(biao)皮呈黑色(se)或有褐(he)色(se)斑點的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)薯；發霉(mei)、表(biao)皮黑色(se)和發芽的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)薯雖(sui)不(bu)像馬鈴薯有毒(du)，但吃起來(lai)口感較(jiao)差，并帶有藥腥味。