糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)是(shi)指除了外殼之(zhi)外都保(bao)留的(de)(de)(de)全(quan)谷粒。即含(han)有(you)(you)(you)皮層(ceng)、糊粉層(ceng)和胚芽的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)。由于口感較(jiao)(jiao)(jiao)粗，質(zhi)地緊密，煮起來也比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)費時(shi)；但是(shi)糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)比(bi)精(jing)白(bai)米(mi)(mi)(mi)高。與全(quan)麥相比(bi)，糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)雖然不多(duo)，但是(shi)蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)好，主要(yao)是(shi)米(mi)(mi)(mi)精(jing)蛋白(bai)，氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)組成比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)完全(quan)，人體容易(yi)消(xiao)化吸收(shou)，但賴氨酸(suan)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)少，含(han)有(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)脂肪和碳水化合物，短時(shi)間內可(ke)以為(wei)人體提供(gong)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)。糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)屬(shu)穎果，它的(de)(de)(de)表面(mian)平滑(hua)有(you)(you)(you)光澤(ze)。在糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒中，米(mi)(mi)(mi)粒有(you)(you)(you)胚的(de)(de)(de)一面(mian)稱腹白(bai)，無(wu)胚的(de)(de)(de)一面(mian)稱背(bei)面(mian)。糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒表面(mian)共有(you)(you)(you)五(wu)條(tiao)縱向(xiang)溝(gou)紋，背(bei)面(mian)的(de)(de)(de)一條(tiao)稱背(bei)溝(gou)，兩側各有(you)(you)(you)兩條(tiao)稱米(mi)(mi)(mi)溝(gou)。

糙米(mi)和大米(mi)都屬于米(mi)，但是這(zhe)兩種米(mi)是有區別的。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳營(ying)養(yang)成份只占整粒(li)大米的5％。所(suo)以糙米的營養價值要比(bi)大米高的多。

糙(cao)米(mi)屬于五谷(gu)(gu)雜(za)糧，而(er)(er)大米(mi)是稻類的；大米(mi)是一(yi)(yi)種死米(mi)，而(er)(er)糙(cao)米(mi)是一(yi)(yi)種活米(mi)；大米(mi)我(wo)們只能(neng)在(zai)日常吃(chi)(chi)飯吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)法(fa)是比較單一(yi)(yi)的，而(er)(er)糙(cao)米(mi)可以搭配各種五谷(gu)(gu)雜(za)糧一(yi)(yi)起吃(chi)(chi)，有一(yi)(yi)定的養生作用。

1、調理腸胃：糙米中含有大量(liang)膳食纖維(wei)，除(chu)了幫(bang)助(zhu)促(cu)進新陳代(dai)謝(xie)和排毒外，還可以促(cu)進腸道有益細菌增殖，加快腸道蠕動，具有通(tong)便，預防便秘，腸癌，調理腸胃機(ji)能，凈化血液等作用。

2、降血脂：糙米中的膳食(shi)纖維(wei)和(he)抗性淀粉能(neng)夠幫助阻(zu)止吸(xi)收脂(zhi)(zhi)肪(fang)類物質，與(yu)膽固醇結(jie)合(he)，存進膽固醇排出，加之(zhi)胚芽(ya)中的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸本來就具有降(jiang)低(di)膽固醇，保護心(xin)臟的作用，高血脂(zhi)(zhi)患者多吃糙米能(neng)有效降(jiang)低(di)血脂(zhi)(zhi)。

3、防癌：糙(cao)米有連接和分解農藥等放(fang)射性物(wu)質(zhi)的(de)作(zuo)用，能夠有效(xiao)幫(bang)助防(fang)止人(ren)體吸收有害(hai)物(wu)質(zhi)，達到預防(fang)癌(ai)癥的(de)作(zuo)用。

4、防治口腔潰瘍：吃糙米也(ye)能保護口腔健康，糙米中的(de)鋅(xin)元素(su)(su)和(he)鐵(tie)元素(su)(su)豐(feng)富，對口腔黏膜的(de)完整修復起到了重要(yao)作用，如果(guo)是富硒品種的(de)糙米，防治(zhi)口腔潰瘍的(de)作用更(geng)強(qiang)。

5、減肥瘦身：研究證(zheng)明(ming)，糙(cao)(cao)米(mi)中(zhong)的(de)血糖(tang)指數遠(yuan)遠(yuan)低于(yu)白(bai)米(mi)飯(fan)，選擇糙(cao)(cao)米(mi)當主食有利于(yu)控(kong)制食量，并且也不失飽(bao)腹感，并且糙(cao)(cao)米(mi)中(zhong)含(han)有一種(zhong)保護心(xin)臟(zang)免受(shou)破壞(huai)性蛋(dan)白(bai)質供(gong)給的(de)化(hua)合物，肥(fei)胖人群適當吃(chi)糙(cao)(cao)米(mi)可以(yi)起到減肥(fei)作(zuo)用。

1、糙米南瓜粥：先將(jiang)糙(cao)米浸泡1小(xiao)時(shi)(shi)，泡好(hao)之后，直(zhi)接放入蒸鍋，連米帶水一(yi)起蒸半小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右。將(jiang)蒸好(hao)的(de)(de)(de)糙(cao)米和水一(yi)起倒入煮粥的(de)(de)(de)鍋中，再加(jia)入6-8倍(bei)的(de)(de)(de)水，大火(huo)(huo)轉小(xiao)火(huo)(huo)，煮至粥粘稠(煮的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)不(bu)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)攪動一(yi)下，免得糊鍋底)。在熬粥的(de)(de)(de)同時(shi)(shi)可以處理南(nan)瓜，將(jiang)南(nan)瓜去(qu)皮后切成小(xiao)塊。因為南(nan)瓜很容(rong)易煮熟，所以在粥鍋關火(huo)(huo)前三(san)四分鐘放入煮至南(nan)瓜熟即可。

2、糙米燕麥豆漿：黃豆洗(xi)凈(jing)，用(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao)10-12小時后撈出備用(yong)；糙米(mi)淘洗(xi)干凈(jing)，用(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao)2小時。將黃豆、糙米(mi)和燕麥(mai)扔進豆漿機攪拌即可。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏(yi)仁分(fen)(fen)開浸泡兩個小時，然后(hou)放入高壓(ya)鍋，加(jia)入比平時煮粥的水再(zai)多一些的水。大(da)火(huo)煮十分(fen)(fen)鐘(zhong)高壓(ya)鍋響(xiang)后(hou)，轉中火(huo)慢慢再(zai)煮十分(fen)(fen)鐘(zhong)。十分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)關(guan)火(huo)，等(deng)氣過了再(zai)開蓋。再(zai)開火(huo)，粥沸的時候(hou)下(xia)冰糖、白(bai)糖、少(shao)量(liang)紅糖熬(ao)一下(xia)，關(guan)火(huo)。

1、把干凈無(wu)油的鍋放火(huo)上燒熱。

2、鍋燒熱后關小火(huo)，倒入糙米，小火(huo)慢(man)慢(man)炒(chao)，用鏟子(zi)不停的翻(fan)炒(chao)，不能讓米爆裂。

3、將糙米炒至黃(huang)褐色(se)就可(ke)以了，炒好的糙米茶盛到碗中(zhong)。

4、水倒(dao)入鍋中，燒(shao)開，然后(hou)放入炒(chao)好的糙(cao)米茶，立即關火，蓋(gai)上蓋(gai)子，靜止5分鐘(zhong)。

5、把煮好的(de)糙米茶，倒入碗內(nei)或(huo)者杯(bei)子(zi)內(nei)，為(wei)了防止米倒進去，用濾網過濾一下。

6、盛到(dao)杯中，糙米茶(cha)就做好了。剩下的米用(yong)來煮粥或者蒸米飯都是可以的。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙米(mi)洗凈(jing)瀝(li)干，在鍋中(zhong)加(jia)入適量水，放(fang)入糙米(mi)攪拌一(yi)下，待煮滾后改中(zhong)小(xiao)火熬煮45分(fen)鐘，放(fang)入黑(hei)芝麻續煮5分(fen)鐘即可。

吃法：可代早餐或(huo)晚(wan)餐食用。

效果：芝麻(ma)糙(cao)米粥看著有些黏糊糊的，但口感很(hen)好(hao)，很(hen)適合晚(wan)上代餐(can)。

糙米糊

做法：用開水把糙米調成糊狀，并加入鹽服(fu)食。

吃法：三餐前喝，或者(zhe)代晚餐或早餐使(shi)用。

效果：加了鹽(yan)的糙米糊的味(wei)道可能(neng)有些人受不了，但只要你能(neng)堅持下(xia)來(lai)，通(tong)常在第4天時就會(hui)排出(chu)大量的宿便，將體(ti)內(nei)的毒素排出(chu)，凈化身心(xin)，達到健康減肥的目的。