糙米(mi)(mi)是(shi)指(zhi)除(chu)了外殼之外都保留(liu)的全(quan)谷(gu)粒。即含有(you)皮層、糊粉層和胚(pei)(pei)芽的米(mi)(mi)。由于口感較(jiao)(jiao)粗，質地(di)緊密，煮起(qi)來也比較(jiao)(jiao)費時；但是(shi)糙米(mi)(mi)的營(ying)養(yang)價(jia)值比精白米(mi)(mi)高。與全(quan)麥(mai)相比，糙米(mi)(mi)的蛋白質含量(liang)雖然不多，但是(shi)蛋白質質量(liang)較(jiao)(jiao)好(hao)，主要是(shi)米(mi)(mi)精蛋白，氨基酸(suan)的組(zu)成比較(jiao)(jiao)完全(quan)，人(ren)體(ti)容(rong)易消化吸收，但賴氨酸(suan)含量(liang)較(jiao)(jiao)少，含有(you)較(jiao)(jiao)多的脂肪和碳水(shui)化合物，短時間內可以為人(ren)體(ti)提(ti)供(gong)大量(liang)的熱量(liang)。糙米(mi)(mi)屬穎果，它(ta)的表面(mian)平(ping)滑有(you)光澤。在糙米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒中，米(mi)(mi)粒有(you)胚(pei)(pei)的一面(mian)稱(cheng)腹白，無胚(pei)(pei)的一面(mian)稱(cheng)背(bei)(bei)面(mian)。糙米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒表面(mian)共有(you)五條縱向溝紋，背(bei)(bei)面(mian)的一條稱(cheng)背(bei)(bei)溝，兩(liang)(liang)側各有(you)兩(liang)(liang)條稱(cheng)米(mi)(mi)溝。

糙米(mi)和大米(mi)都屬于米(mi)，但是這兩種(zhong)米(mi)是有(you)區(qu)別的。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳(ru)營養成份只占(zhan)整粒大米的(de)5％。所以糙(cao)米(mi)的(de)營養價值要比大米(mi)高的(de)多。

糙(cao)米(mi)(mi)屬于五谷(gu)雜糧，而大米(mi)(mi)是稻類的；大米(mi)(mi)是一(yi)種(zhong)死(si)米(mi)(mi)，而糙(cao)米(mi)(mi)是一(yi)種(zhong)活米(mi)(mi)；大米(mi)(mi)我們只能在日常吃(chi)(chi)飯吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)法(fa)是比較單一(yi)的，而糙(cao)米(mi)(mi)可以搭(da)配各種(zhong)五谷(gu)雜糧一(yi)起吃(chi)(chi)，有一(yi)定的養生作(zuo)用。

1、調理腸胃：糙米中含有(you)大量膳食纖維，除了幫助促進新陳(chen)代謝和排毒(du)外，還可以促進腸道(dao)有(you)益細菌增(zeng)殖，加快腸道(dao)蠕動，具有(you)通(tong)便，預防(fang)便秘，腸癌，調理腸胃機能(neng)，凈化血液(ye)等作用。

2、降血脂：糙(cao)(cao)米(mi)中(zhong)的膳食纖維和(he)(he)抗(kang)性淀粉能(neng)夠幫(bang)助阻止吸收脂肪類物質，與(yu)膽(dan)(dan)固(gu)醇結合，存進膽(dan)(dan)固(gu)醇排出，加之(zhi)胚芽中(zhong)的不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)本(ben)來就具有降低(di)(di)膽(dan)(dan)固(gu)醇，保護心(xin)臟的作用，高(gao)血脂患者多吃糙(cao)(cao)米(mi)能(neng)有效降低(di)(di)血脂。

3、防癌：糙米有連接和分解農藥等(deng)放射性物質的作(zuo)用，能夠有效幫助防止人體吸(xi)收有害物質，達到預(yu)防癌癥(zheng)的作(zuo)用。

4、防治口腔潰瘍：吃糙(cao)米(mi)也能保(bao)護口(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)健康，糙(cao)米(mi)中的鋅元(yuan)(yuan)素和鐵元(yuan)(yuan)素豐富(fu)，對口(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)黏膜的完整修(xiu)復(fu)起到了重要作(zuo)用，如果(guo)是富(fu)硒品(pin)種(zhong)的糙(cao)米(mi)，防治口(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)潰(kui)瘍的作(zuo)用更(geng)強。

5、減肥瘦身：研究證(zheng)明，糙米(mi)中的(de)血糖指數遠遠低于(yu)白米(mi)飯(fan)，選擇糙米(mi)當(dang)主食有利于(yu)控制食量(liang)，并(bing)(bing)且也不失飽腹感，并(bing)(bing)且糙米(mi)中含有一種保(bao)護心臟免受破壞性蛋(dan)白質供(gong)給的(de)化(hua)合物，肥(fei)胖人群適當(dang)吃糙米(mi)可以(yi)起到(dao)減(jian)肥(fei)作(zuo)用。

1、糙米南瓜粥：先(xian)將糙米浸泡1小(xiao)時，泡好之后(hou)，直接放入蒸鍋(guo)，連米帶水一起蒸半(ban)小(xiao)時左右(you)。將蒸好的(de)(de)糙米和(he)水一起倒入煮(zhu)粥的(de)(de)鍋(guo)中，再加入6-8倍的(de)(de)水，大火(huo)(huo)轉小(xiao)火(huo)(huo)，煮(zhu)至粥粘稠(煮(zhu)的(de)(de)時候要(yao)不時的(de)(de)攪動一下，免得糊(hu)鍋(guo)底)。在(zai)熬粥的(de)(de)同時可以處理南瓜(gua)，將南瓜(gua)去皮后(hou)切(qie)成小(xiao)塊。因(yin)為南瓜(gua)很(hen)容易煮(zhu)熟，所以在(zai)粥鍋(guo)關火(huo)(huo)前三四分鐘放入煮(zhu)至南瓜(gua)熟即(ji)可。

2、糙米燕麥豆漿：黃豆(dou)洗凈，用清(qing)水(shui)(shui)浸泡10-12小時后撈出(chu)備用；糙米(mi)淘洗干凈，用清(qing)水(shui)(shui)浸泡2小時。將黃豆(dou)、糙米(mi)和燕麥(mai)扔進豆(dou)漿機攪拌(ban)即可(ke)。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏(yi)仁分(fen)(fen)開浸泡兩個小時(shi)(shi)，然后(hou)放入高(gao)壓(ya)鍋(guo)，加(jia)入比平時(shi)(shi)煮粥的水(shui)再多(duo)一些的水(shui)。大(da)火(huo)煮十分(fen)(fen)鐘高(gao)壓(ya)鍋(guo)響(xiang)后(hou)，轉中火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)再煮十分(fen)(fen)鐘。十分(fen)(fen)鐘后(hou)關(guan)火(huo)，等氣過了再開蓋。再開火(huo)，粥沸的時(shi)(shi)候下冰糖(tang)、白糖(tang)、少量紅糖(tang)熬一下，關(guan)火(huo)。

1、把干凈無油的鍋放火上燒熱。

2、鍋(guo)燒熱后關小(xiao)火，倒(dao)入糙(cao)米，小(xiao)火慢慢炒，用鏟(chan)子不停的翻炒，不能讓米爆裂(lie)。

3、將(jiang)糙米炒至黃褐(he)色就可以了，炒好的糙米茶(cha)盛(sheng)到(dao)碗中。

4、水倒入鍋中，燒開，然后(hou)放入炒好(hao)的糙米茶，立即關火，蓋上(shang)蓋子，靜止5分鐘。

5、把(ba)煮好的糙米茶，倒(dao)入(ru)碗內或(huo)者杯子內，為了防(fang)止米倒(dao)進去，用濾網過濾一下。

6、盛到杯(bei)中，糙米(mi)茶(cha)就做好(hao)了。剩下的米(mi)用來(lai)煮粥或者蒸(zheng)米(mi)飯都是可以的。

黑芝麻糙米粥

做法(fa)： 糙(cao)米(mi)洗凈瀝干，在(zai)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量水，放入(ru)糙(cao)米(mi)攪拌一下，待煮(zhu)滾后改中(zhong)小火(huo)熬煮(zhu)45分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)黑(hei)芝麻續煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

吃法(fa)：可代早餐(can)或晚餐(can)食用。

效(xiao)果：芝麻糙米(mi)粥(zhou)看著有些(xie)黏糊糊的，但口(kou)感很(hen)好，很(hen)適合晚上代餐。

糙米糊

做(zuo)法：用開水(shui)把糙(cao)米調成糊狀(zhuang)，并(bing)加入鹽服食。

吃法：三餐(can)(can)前喝，或(huo)者代晚餐(can)(can)或(huo)早餐(can)(can)使用。

效(xiao)果：加(jia)了(le)鹽(yan)的(de)(de)糙米糊(hu)的(de)(de)味道可能(neng)有些(xie)人受不了(le)，但(dan)只要(yao)你(ni)能(neng)堅持下來，通常在第4天時就(jiu)會排(pai)出大量的(de)(de)宿便(bian)，將體內的(de)(de)毒素(su)排(pai)出，凈(jing)化身心，達(da)到(dao)健康減肥(fei)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。