糙(cao)(cao)米(mi)是(shi)指(zhi)除了(le)外殼(ke)之外都(dou)保留的(de)(de)(de)全谷粒。即含(han)有(you)(you)皮層、糊粉層和胚(pei)芽(ya)的(de)(de)(de)米(mi)。由(you)于口感(gan)較(jiao)粗(cu)，質地緊(jin)密，煮起來(lai)也比(bi)(bi)較(jiao)費時(shi)；但是(shi)糙(cao)(cao)米(mi)的(de)(de)(de)營養價(jia)值比(bi)(bi)精(jing)白(bai)(bai)米(mi)高。與全麥(mai)相比(bi)(bi)，糙(cao)(cao)米(mi)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量雖然不多(duo)(duo)，但是(shi)蛋白(bai)(bai)質質量較(jiao)好，主(zhu)要(yao)是(shi)米(mi)精(jing)蛋白(bai)(bai)，氨基酸(suan)的(de)(de)(de)組成(cheng)比(bi)(bi)較(jiao)完全，人體(ti)容(rong)易消化吸(xi)收，但賴(lai)氨酸(suan)含(han)量較(jiao)少，含(han)有(you)(you)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)脂肪和碳水化合物，短時(shi)間內可(ke)以為人體(ti)提供大量的(de)(de)(de)熱量。糙(cao)(cao)米(mi)屬穎果，它的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)平滑有(you)(you)光澤。在糙(cao)(cao)米(mi)米(mi)粒中，米(mi)粒有(you)(you)胚(pei)的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)(mian)稱(cheng)腹白(bai)(bai)，無胚(pei)的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)(mian)稱(cheng)背(bei)面(mian)(mian)。糙(cao)(cao)米(mi)米(mi)粒表面(mian)(mian)共(gong)有(you)(you)五條縱向(xiang)溝紋，背(bei)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)一(yi)條稱(cheng)背(bei)溝，兩側各有(you)(you)兩條稱(cheng)米(mi)溝。

糙米(mi)和大(da)米(mi)都屬于(yu)米(mi)，但是這兩種米(mi)是有區別的(de)。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚(pei)乳營(ying)養成份只占(zhan)整粒大米(mi)的(de)5％。所以(yi)糙米的營(ying)養價值(zhi)要比大米高的多(duo)。

糙米屬于五(wu)谷雜(za)糧，而(er)大(da)米是稻類的(de)；大(da)米是一(yi)種死米，而(er)糙米是一(yi)種活(huo)米；大(da)米我們只能在日常吃飯吃，吃法是比(bi)較(jiao)單一(yi)的(de)，而(er)糙米可以搭(da)配(pei)各種五(wu)谷雜(za)糧一(yi)起吃，有一(yi)定的(de)養生作用。

1、調理腸胃：糙米中(zhong)含有(you)大量膳食(shi)纖(xian)維(wei)，除(chu)了幫助促進(jin)新陳代謝和(he)排毒外，還(huan)可以促進(jin)腸(chang)道有(you)益細菌(jun)增(zeng)殖(zhi)，加快腸(chang)道蠕(ru)動，具有(you)通(tong)便，預防便秘，腸(chang)癌，調理腸(chang)胃機能，凈化血液等作用(yong)。

2、降血脂：糙米中的(de)膳食纖維和抗性淀粉能(neng)夠(gou)幫(bang)助阻止吸收脂肪(fang)類物質，與(yu)膽固(gu)(gu)醇結合(he)，存進膽固(gu)(gu)醇排出(chu)，加之胚芽(ya)中的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸本來(lai)就(jiu)具有降(jiang)低膽固(gu)(gu)醇，保護心臟的(de)作用，高血(xue)(xue)脂患者多吃(chi)糙米能(neng)有效降(jiang)低血(xue)(xue)脂。

3、防癌：糙米有(you)連接和(he)分解農藥(yao)等放射性物(wu)質的作(zuo)用(yong)，能夠(gou)有(you)效幫助防(fang)止(zhi)人體(ti)吸(xi)收有(you)害物(wu)質，達(da)到預(yu)防(fang)癌癥的作(zuo)用(yong)。

4、防治口腔潰瘍：吃糙(cao)米也能保護口腔健康，糙(cao)米中的(de)鋅(xin)元(yuan)素和鐵元(yuan)素豐富，對口腔黏膜(mo)的(de)完整修復起到了重要(yao)作用(yong)，如果(guo)是富硒品種的(de)糙(cao)米，防治口腔潰瘍的(de)作用(yong)更強(qiang)。

5、減肥瘦身：研究(jiu)證明(ming)，糙(cao)(cao)米中(zhong)的血糖(tang)指數遠遠低于白(bai)米飯，選(xuan)擇糙(cao)(cao)米當(dang)主食(shi)有利于控制食(shi)量，并且(qie)也不(bu)失飽腹感，并且(qie)糙(cao)(cao)米中(zhong)含有一(yi)種保護心臟免受破(po)壞性蛋(dan)白(bai)質供給的化合物，肥胖人群適(shi)當(dang)吃糙(cao)(cao)米可以起到(dao)減(jian)肥作用(yong)。

1、糙米南瓜粥：先(xian)將(jiang)糙(cao)米(mi)浸泡1小時(shi)，泡好之后，直接放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋，連米(mi)帶(dai)水(shui)(shui)一(yi)(yi)起蒸(zheng)半(ban)小時(shi)左右。將(jiang)蒸(zheng)好的(de)(de)糙(cao)米(mi)和水(shui)(shui)一(yi)(yi)起倒入(ru)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)鍋中，再加(jia)入(ru)6-8倍的(de)(de)水(shui)(shui)，大(da)火轉小火，煮(zhu)(zhu)(zhu)至粥(zhou)(zhou)(zhou)粘(zhan)稠(煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)候(hou)要不時(shi)的(de)(de)攪動一(yi)(yi)下，免得(de)糊鍋底)。在熬粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)同時(shi)可以處理南(nan)瓜(gua)，將(jiang)南(nan)瓜(gua)去皮后切成小塊。因為南(nan)瓜(gua)很容(rong)易煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，所(suo)以在粥(zhou)(zhou)(zhou)鍋關火前三(san)四(si)分鐘放(fang)入(ru)煮(zhu)(zhu)(zhu)至南(nan)瓜(gua)熟即可。

2、糙米燕麥豆漿：黃(huang)豆(dou)(dou)洗(xi)(xi)凈(jing)，用清水(shui)浸(jin)泡10-12小(xiao)時后撈出備(bei)用；糙米淘洗(xi)(xi)干凈(jing)，用清水(shui)浸(jin)泡2小(xiao)時。將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)、糙米和燕麥扔進豆(dou)(dou)漿機攪拌即可。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏仁分(fen)(fen)開浸(jin)泡兩個(ge)小時(shi)，然后放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋，加入(ru)比(bi)平時(shi)煮(zhu)粥的(de)水再多一(yi)些的(de)水。大(da)火(huo)煮(zhu)十分(fen)(fen)鐘(zhong)高(gao)壓(ya)鍋響后，轉中(zhong)火(huo)慢慢再煮(zhu)十分(fen)(fen)鐘(zhong)。十分(fen)(fen)鐘(zhong)后關(guan)火(huo)，等氣(qi)過了再開蓋。再開火(huo)，粥沸的(de)時(shi)候下冰糖(tang)、白糖(tang)、少量紅(hong)糖(tang)熬一(yi)下，關(guan)火(huo)。

1、把干凈無油的鍋放火(huo)上燒熱(re)。

2、鍋燒熱后關小火，倒入糙米，小火慢慢炒，用鏟(chan)子不停的翻炒，不能讓(rang)米爆裂。

3、將糙米(mi)炒(chao)(chao)至黃褐色就可以了，炒(chao)(chao)好的糙米(mi)茶(cha)盛(sheng)到碗中。

4、水(shui)倒入鍋中(zhong)，燒(shao)開(kai)，然后放入炒好的(de)糙米茶，立(li)即關火，蓋(gai)上蓋(gai)子，靜止5分鐘。

5、把煮好的糙米茶，倒入碗(wan)內或者杯子內，為(wei)了防(fang)止(zhi)米倒進(jin)去，用濾(lv)網過濾(lv)一下。

6、盛(sheng)到杯中，糙米(mi)茶(cha)就做好了。剩下的米(mi)用(yong)來煮粥或者蒸米(mi)飯都(dou)是(shi)可以(yi)的。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙米洗凈瀝(li)干，在(zai)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量水(shui)，放(fang)入(ru)糙米攪(jiao)拌一(yi)下，待煮滾后改中(zhong)小火熬(ao)煮45分(fen)鐘，放(fang)入(ru)黑芝麻續煮5分(fen)鐘即可。

吃法：可代(dai)早(zao)餐(can)(can)或晚餐(can)(can)食用(yong)。

效果(guo)：芝(zhi)麻糙米粥看(kan)著(zhu)有些黏(nian)糊(hu)糊(hu)的，但口感很好，很適(shi)合晚上代餐。

糙米糊

做法：用開水(shui)把(ba)糙米(mi)調(diao)成糊狀，并加入鹽服食(shi)。

吃法：三餐前喝，或者(zhe)代晚(wan)餐或早(zao)餐使(shi)用(yong)。

效(xiao)果：加了(le)鹽的(de)糙米(mi)糊的(de)味道可能(neng)有些人受不了(le)，但只(zhi)要(yao)你能(neng)堅(jian)持下來，通常在第4天時就會排出(chu)大量的(de)宿便，將體內的(de)毒素排出(chu)，凈化身心，達到健康(kang)減肥的(de)目的(de)。