中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強(qiang)志、和(he)五臟、通血脈、聰耳明目(mu)止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功(gong)效，稱譽為(wei)“五谷之首(shou)”，是中國的主要(yao)糧食作物(wu)，約(yue)占(zhan)糧食作物(wu)栽培(pei)面(mian)積的四(si)分之一。世界上(shang)有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺(fei)經(jing)，具有(you)補中益氣(qi)、滋陰潤肺(fei)、健脾和(he)胃(wei)、除煩渴的作用(yong)。古代(dai)養(yang)生(sheng)家還倡導“晨起食粥”以生(sheng)津(jin)液(ye)，因此，因肺(fei)陰虧虛所(suo)致的咳嗽、便秘患者可(ke)早晚用(yong)大米煮粥服用(yong)。經常(chang)喝點大米粥有助(zhu)于津(jin)液(ye)的生(sheng)發，可(ke)在一定程(cheng)度上緩解皮(pi)膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中(zhong)醫養生效(xiao)果(guo)更好。

大米是補充營養(yang)素的基礎食物，除了富含碳水化合(he)物外，還含有蛋白質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素及11種(zhong)礦物質(zhi)，能為人體提供全面的營養(yang)。雖然各種(zhong)營養(yang)素的單個(ge)含量不(bu)是(shi)很高，但因(yin)其食用量(liang)大，總(zong)體上是(shi)具有很高營養功(gong)效的，所以被譽為“五谷之首”。

大米(mi)中含(han)碳水化合物75%左右(you)，蛋(dan)白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富(fu)的(de)B族(zu)維生素等。大米中的(de)碳水化合物主要(yao)是淀粉，所含的(de)蛋(dan)白質主要(yao)是米谷(gu)蛋(dan)白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的(de)生(sheng)物價和氨基(ji)酸(suan)的(de)構成比(bi)例都比(bi)小麥(mai)、大麥(mai)、小米(mi)、玉米(mi)等禾谷類(lei)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lei)蛋白質中較高的一(yi)種(zhong)。

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子(zi)、沙等雜(za)質(zhi)撿出。淘米要用(yong)(yong)涼水(shui)，不(bu)要用(yong)(yong)熱水(shui)。用(yong)(yong)水(shui)量(liang)和淘洗次數(shu)要盡量(liang)減少，以除去米糠等雜(za)質(zhi)為度，不(bu)要用(yong)(yong)力搓或(huo)過(guo)度攪拌(ban)，洗米水(shui)要很快倒掉，因為米中(zhong)含有一些溶于水的(de)(de)維生素和(he)無(wu)機鹽，多(duo)淘(tao)會(hui)使表層的(de)(de)營養成(cheng)分隨水流失。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)，不宜馬(ma)上下鍋，根據經驗可加適量水浸(jin)泡10~15分(fen)鐘(zhong)。因(yin)為米(mi)的結構(gou)緊密，水吸附和滲透到里層需(xu)較(jiao)長(chang)時間，煮熟(shu)浸(jin)漲的米(mi)粒比沒有浸(jin)漲的米(mi)粒更省時，并且浸(jin)漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口(kou)。

3、煮飯。煮飯不宜(yi)用冷水(shui)，沸(fei)水(shui)煮(zhu)飯(fan)不但(dan)可以縮(suo)短煮(zhu)飯(fan)時(shi)間，節(jie)約能源，還可較好地保(bao)存(cun)大米中的營養成分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將(jiang)煮熟(shu)的米飯再(zai)燜一下，使水(shui)分能夠均勻散布在米粒中間。如果是(shi)用電飯煲煮飯，在飯煮好(hao)后(hou)(hou)應保溫10分鐘再(zai)按下開關煮第二(er)次，第二(er)次煮好(hao)后(hou)(hou)仍(reng)不能立(li)即打開(kai)鍋蓋，應(ying)該再(zai)燜5至10分(fen)鐘，這樣(yang)米飯會更可(ke)口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前(qian)應將飯充分拌(ban)勻，并(bing)使多(duo)余水氣在拌(ban)動中蒸發掉，使飯松(song)散好吃。 【詳(xiang)細>>】

1、看腹白(bai)

大米(mi)腹部常有一個不透明(ming)的白斑，白(bai)(bai)(bai)斑在(zai)大米粒中(zhong)心部分(fen)被(bei)稱為(wei)“心白(bai)(bai)(bai)”，在(zai)外(wai)腹被(bei)稱為(wei)“外(wai)白(bai)(bai)(bai)”。腹白(bai)(bai)(bai)部分(fen)米質蛋白(bai)(bai)(bai)質含量較(jiao)低，含淀(dian)粉較(jiao)多。一般含水分(fen)過高、收后未(wei)經后熟和不(bu)夠成熟的稻谷，腹白較大。

2、看硬度

大米硬度越(yue)強，蛋白質含量越(yue)高(gao)，透(tou)明度也會越好，表明米(mi)(mi)(mi)的質量(liang)好。一般(ban)情況下，新米(mi)(mi)(mi)比陳米(mi)(mi)(mi)硬(ying)，水分低的米(mi)(mi)(mi)比水分高的米(mi)(mi)(mi)硬(ying)，晚(wan)秈（粳）米(mi)(mi)(mi)比早(zao)秈（粳）米(mi)(mi)(mi)硬(ying)。牙齒一咬變(bian)成粉狀，說(shuo)明大米(mi)(mi)(mi)不新鮮。如(ru)果分成兩塊，說明大米(mi)新鮮可選購。 【詳細>>】

1、根據(ju)季(ji)節(jie)，適量存放(fang)。一年(nian)之中，根據不同的(de)季節，可適時調整家中大(da)米的(de)存量。

2、適(shi)時通風，防潮隔熱。無(wu)論(lun)是超市、菜場(chang)還是家庭(ting)，在夏(xia)天對大米(mi)的保存都應該注意防(fang)潮、隔熱，盡(jin)可能存放(fang)在陰涼、干燥、易通風(feng)的地方。

3、自然缺氧，科學防(fang)蟲。在(zai)高溫高濕季節，防(fang)止大米生蟲的歷史(shi)經驗有(you)很多種。 【詳細>>】

1、煮米粥(zhou)(zhou)時加堿，米爛(lan)得(de)快，但這(zhe)樣做會使粥(zhou)(zhou)里的維生素(su)B1大(da)量損失。人體(ti)攝入維生素(su)B1不足(zu)，易患腳(jiao)氣病。

2、大米(mi)與蜂蜜(mi)同食(shi)會產(chan)生胃痛；與赤豆(dou)同煮，吃(chi)多了(le)會生口瘡(chuang)。

3、精米在加(jia)工過程中(zhong)會損(sun)失(shi)大量營養，長期食用易導(dao)致營養缺乏。應適當食用糙米，粗細結合(he)，才能(neng)營養均衡。

4、做米飯時淘洗次(ci)數不能太多，更不能用力(li)搓洗，以免營養(yang)物質流(liu)失，只(zhi)需要簡單沖洗兩三(san)遍(bian)或泡洗數分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

5、米飯要“蒸(zheng)”，不要“撈(lao)”。撈(lao)飯會損(sun)失大量維生素。