中(zhong)醫認(ren)為大米(mi)味甘性平，具有補中(zhong)益(yi)氣、健(jian)脾(pi)養胃(wei)、益精強志、和(he)五臟(zang)、通血脈、聰(cong)耳明目(mu)止煩(fan)、止渴、止瀉的功效，稱譽(yu)為“五谷之首(shou)”，是中國的主要(yao)糧食(shi)(shi)作物，約占糧食(shi)(shi)作物栽培面積的四分之一。世(shi)界上有一半人(ren)口以大米為主食。

大(da)米，入脾、胃、肺經，具(ju)有補中益氣(qi)、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴(ke)的作用。古代養生家(jia)還(huan)倡導“晨起食粥(zhou)”以生津(jin)液，因(yin)此，因(yin)肺陰(yin)虧虛(xu)所(suo)致(zhi)的咳嗽(sou)、便秘(mi)患(huan)者(zhe)可(ke)早(zao)晚用大米煮粥(zhou)服用。經(jing)常喝點(dian)大米粥(zhou)有助(zhu)于津(jin)液的生發，可(ke)在(zai)一(yi)定(ding)程度上緩解皮膚干燥等不適。煮(zhu)粥時若加點梨，中醫養生效(xiao)果更(geng)好。

大米是(shi)補充營養素的(de)基礎食(shi)物(wu)，除(chu)了富含碳水(shui)化合物(wu)外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物(wu)質，能(neng)為人體提供全面的(de)營(ying)養(yang)。雖然各種營(ying)養(yang)素的(de)單個含量不是很高，但因其食(shi)用量大，總體(ti)上是(shi)具有很高營養功效(xiao)的，所以被譽為“五谷(gu)之(zhi)首”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋(dan)白質(zhi)7%-8%，脂肪(fang)1.3%-1. 8%，并(bing)含有豐富的B族維生素(su)等。大(da)米中的碳水化合物主(zhu)要是(shi)淀粉，所含的蛋(dan)白質(zhi)主(zhu)要是(shi)米谷蛋(dan)白，其次是(shi)米膠(jiao)蛋(dan)白和(he)球蛋(dan)白，其蛋(dan)白質(zhi)的生物(wu)價(jia)和(he)氨基酸的構成比例(li)都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷(gu)類(lei)作物(wu)高，消化率66.8%-83.1%，也是谷(gu)類(lei)蛋(dan)白質(zhi)中較高的一種(zhong)。

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhi)(zhi)撿出(chu)。淘(tao)米(mi)要(yao)(yao)用(yong)涼水(shui)(shui)，不要(yao)(yao)用(yong)熱(re)水(shui)(shui)。用(yong)水(shui)(shui)量(liang)和淘(tao)洗(xi)次數要(yao)(yao)盡(jin)量(liang)減少，以除(chu)去米(mi)糠等雜質(zhi)(zhi)為度，不要(yao)(yao)用(yong)力搓或過(guo)度攪(jiao)拌，洗(xi)米(mi)水(shui)(shui)要(yao)(yao)很快(kuai)倒掉，因為(wei)米中含有一些溶(rong)于水的(de)維生素和無機鹽，多(duo)淘會使(shi)表層的(de)營(ying)養成分(fen)隨(sui)水流失。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)(mi)，不宜馬上下鍋，根據(ju)經驗可加適量水浸(jin)泡10~15分(fen)鐘。因為米(mi)(mi)的(de)結構(gou)緊密，水吸附(fu)和滲透到里層(ceng)需較(jiao)長時間，煮熟浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)粒(li)比(bi)沒有浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)粒(li)更省(sheng)時，并且浸漲的米粒(li)內(nei)外受熱均(jun)勻，米飯香軟可(ke)口。

3、煮飯。煮飯不宜用(yong)冷水，沸水煮(zhu)飯(fan)不(bu)但可以縮短煮(zhu)飯(fan)時(shi)間，節約能(neng)源，還(huan)可較好地保存(cun)大米中的營養成分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮(zhu)(zhu)熟的(de)米(mi)飯再燜一下，使水分(fen)能夠均勻散布在(zai)米(mi)粒中間(jian)。如果是用電(dian)飯煲煮(zhu)(zhu)飯，在(zai)飯煮(zhu)(zhu)好后應保(bao)溫10分(fen)鐘再按下開關(guan)煮(zhu)(zhu)第二次，第二次煮(zhu)(zhu)好后仍不(bu)能立即打開鍋蓋(gai)，應該(gai)再(zai)燜5至10分鐘，這(zhe)樣米飯會(hui)更可口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯(fan)充分拌(ban)勻，并使多余(yu)水氣(qi)在拌(ban)動中(zhong)蒸發(fa)掉(diao)，使飯(fan)松(song)散好吃。 【詳細>>】

1、看腹(fu)白

大米(mi)腹部常有一(yi)個(ge)不透明(ming)的白斑(ban)，白斑(ban)在(zai)大米粒中(zhong)心部(bu)分被稱為“心白”，在(zai)外(wai)腹被稱為“外(wai)白”。腹白部(bu)分米質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收(shou)后未經后熟和不夠成熟的(de)稻谷(gu)，腹(fu)白較大(da)。

2、看硬度(du)

大米硬(ying)度(du)越(yue)強，蛋(dan)白質含量越(yue)高，透(tou)明度(du)也(ye)會越好，表明米的質(zhi)量好。一(yi)般情況下，新米比陳米硬(ying)，水(shui)分(fen)低的米比水(shui)分(fen)高的米硬(ying)，晚秈（粳(jing)(jing)）米比早秈（粳(jing)(jing)）米硬(ying)。牙齒一(yi)咬變成粉狀(zhuang)，說(shuo)明大米不新鮮(xian)。如果分成兩(liang)塊，說明大米新鮮可選(xuan)購。 【詳細>>】

1、根據季節，適量(liang)存放。一年之(zhi)中，根據不同的(de)季節，可適時調整(zheng)家(jia)中大米(mi)的(de)存量(liang)。

2、適時(shi)通風，防(fang)潮隔熱(re)。無(wu)論是超市(shi)、菜場還(huan)是家庭，在(zai)夏天(tian)對大米的保存都應該注意(yi)防潮、隔熱，盡可能存放在(zai)陰涼、干(gan)燥、易通風的地方。

3、自(zi)然缺氧(yang)，科學防(fang)蟲。在高溫高濕(shi)季節，防(fang)止大米(mi)生(sheng)蟲的歷(li)史(shi)經驗(yan)有很(hen)多種。 【詳細>>】

1、煮(zhu)米粥時(shi)加堿(jian)，米爛(lan)得快，但這樣(yang)做(zuo)會使粥里的維生素B1大量損失。人體攝(she)入維生素B1不足，易患腳氣病。

2、大米與(yu)蜂蜜同食會產(chan)生胃痛；與(yu)赤豆(dou)同煮，吃(chi)多了會生口(kou)瘡。

3、精米在加工(gong)過程中會(hui)損失大量營養(yang)，長期食(shi)用易導致營養(yang)缺乏。應適當食(shi)用糙米，粗細(xi)結合，才能營養(yang)均衡(heng)。

4、做米飯時(shi)淘洗(xi)次數(shu)不(bu)能太多，更不(bu)能用力搓洗(xi)，以免(mian)營養(yang)物質流失，只需要(yao)簡單沖洗(xi)兩三遍或泡(pao)洗(xi)數分(fen)鐘即可(ke)。

5、米飯(fan)(fan)要“蒸(zheng)”，不(bu)要“撈(lao)”。撈(lao)飯(fan)(fan)會(hui)損(sun)失(shi)大量維生素。