中醫(yi)認為大米(mi)味甘(gan)性平，具有補(bu)中益氣、健脾養胃、益精強志、和五(wu)臟、通血脈、聰耳明目止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功效(xiao)，稱譽為“五(wu)谷(gu)之(zhi)首”，是(shi)中國的主要(yao)糧(liang)食(shi)作(zuo)(zuo)物，約占糧(liang)食(shi)作(zuo)(zuo)物栽培面積的四分之(zhi)一(yi)。世(shi)界上(shang)有一半人口以(yi)大米為主食。

大米(mi)，入脾、胃、肺(fei)經，具(ju)有補中益氣(qi)、滋(zi)陰潤肺(fei)、健脾和胃、除煩渴的(de)作用(yong)。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因(yin)此，因(yin)肺(fei)陰虧(kui)虛所(suo)致的(de)咳嗽、便秘患(huan)者可(ke)早晚用(yong)大米煮粥服用(yong)。經常喝點大米粥有助于津液的(de)生發，可(ke)在一定程度上緩(huan)解皮膚干燥等不(bu)適。煮(zhu)粥時若(ruo)加點梨，中醫養生效果更好。

大米是補(bu)充營養素的基礎食物(wu)，除了富含碳水化合物(wu)外(wai)，還(huan)含有蛋白質、脂肪(fang)、維生素(su)及11種礦物(wu)質，能為(wei)人體提供(gong)全面的(de)營養(yang)。雖然各(ge)種營養(yang)素(su)的(de)單個含量不是很高，但因其食用量大，總(zong)體上是具有(you)很高營養功(gong)效的(de)，所以被譽為“五谷之首(shou)”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白(bai)質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含(han)有豐富的B族維(wei)生(sheng)素等(deng)。大米中的碳水化合物主(zhu)要是淀粉(fen)，所(suo)含(han)的蛋白(bai)質主(zhu)要是米谷(gu)蛋白(bai)，其次是米膠蛋(dan)白(bai)和(he)球蛋(dan)白(bai)，其蛋(dan)白(bai)質的生物價和(he)氨基酸(suan)的構成比(bi)例都比(bi)小(xiao)麥、大(da)麥、小(xiao)米(mi)、玉米(mi)等禾谷類(lei)作物高，消(xiao)化率66.8%-83.1%，也(ye)是谷類(lei)蛋(dan)白(bai)質中較(jiao)高(gao)的一種。

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙(sha)等雜質撿出。淘米要用(yong)涼(liang)水，不要用(yong)熱(re)水。用(yong)水量(liang)和淘洗(xi)次數要盡量(liang)減(jian)少，以除去米糠等雜質為度，不要用(yong)力搓(cuo)或過度攪(jiao)拌(ban)，洗(xi)米水要很快倒掉，因為米中含有(you)一些溶(rong)于水(shui)的(de)(de)維生(sheng)素和(he)無機(ji)鹽，多淘會使表(biao)層的(de)(de)營(ying)養成分(fen)隨水(shui)流失(shi)。

2、浸泡。剛洗好的米，不(bu)宜馬上下鍋(guo)，根據經驗可(ke)加適(shi)量水浸泡(pao)10~15分鐘(zhong)。因為米的(de)結構緊(jin)密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮(zhu)熟浸漲的(de)米粒(li)比沒有浸漲的(de)米粒(li)更省時(shi)，并且浸漲的米粒內(nei)外受熱均勻，米飯香軟(ruan)可口。

3、煮飯。煮飯不宜用冷(leng)水，沸水煮飯不但可以縮(suo)短煮飯時間(jian)，節約(yue)能源，還可較好地保存大米中的營(ying)養(yang)成分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯(fan)(fan)再燜(men)一下，使水分能夠均(jun)勻(yun)散布在米粒中間(jian)。如果是用(yong)電飯(fan)(fan)煲煮飯(fan)(fan)，在飯(fan)(fan)煮好后應(ying)保溫10分鐘(zhong)再按下開關煮第(di)(di)二(er)(er)次，第(di)(di)二(er)(er)次煮好后仍不(bu)能立即(ji)打開(kai)鍋蓋，應該再燜(men)5至10分鐘，這樣米飯會(hui)更可口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯(fan)充分(fen)拌勻，并(bing)使(shi)多余(yu)水氣在(zai)拌動中蒸發(fa)掉(diao)，使(shi)飯(fan)松散(san)好吃。 【詳細(xi)>>】

1、看腹白

大米腹部常有一個不(bu)透明的(de)白斑(ban)，白(bai)斑(ban)在大米(mi)(mi)粒(li)中(zhong)心部分(fen)被(bei)(bei)稱(cheng)為“心白(bai)”，在外腹(fu)被(bei)(bei)稱(cheng)為“外白(bai)”。腹(fu)白(bai)部分(fen)米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)較低，含淀粉(fen)較多。一般含水分(fen)過高、收后(hou)未(wei)經后(hou)熟和不夠成熟的稻(dao)谷，腹白較大(da)。

2、看(kan)硬度

大米硬度越強，蛋白質含(han)量越高，透明度也會(hui)越好，表明米(mi)的質量好。一般(ban)情況下，新(xin)米(mi)比陳米(mi)硬，水(shui)分低的米(mi)比水(shui)分高(gao)的米(mi)硬，晚秈（粳）米(mi)比早(zao)秈（粳）米(mi)硬。牙齒一咬變成粉狀，說(shuo)明大米(mi)不(bu)新(xin)鮮。如果分(fen)成兩塊，說(shuo)明(ming)大(da)米(mi)新鮮(xian)可選(xuan)購。 【詳(xiang)細>>】

1、根據季節，適(shi)量存(cun)(cun)放。一(yi)年之中，根(gen)據不同的季節(jie)，可(ke)適時調(diao)整家(jia)中大米的存(cun)(cun)量(liang)。

2、適時通風，防潮隔熱。無(wu)論是超市、菜場還是家庭，在(zai)夏(xia)天對大米的保(bao)存(cun)都應(ying)該注(zhu)意防潮、隔熱(re)，盡可能存(cun)放在(zai)陰(yin)涼、干燥、易通風的地方。

3、自(zi)然缺氧，科學防蟲。在高(gao)溫(wen)高(gao)濕季節，防止大米生蟲的歷史經驗(yan)有很多種。 【詳細>>】

1、煮(zhu)米粥時加堿，米爛得快，但這樣做會使粥里的維(wei)(wei)生素(su)B1大(da)量損失(shi)。人體攝入(ru)維(wei)(wei)生素(su)B1不足(zu)，易(yi)患(huan)腳氣病(bing)。

2、大米與蜂蜜同(tong)(tong)食會(hui)產生胃痛(tong)；與赤豆同(tong)(tong)煮，吃(chi)多了會(hui)生口瘡。

3、精米(mi)在加工過程中會損失(shi)大量營養，長(chang)期食(shi)用(yong)(yong)易(yi)導致(zhi)營(ying)養(yang)(yang)缺(que)乏(fa)。應適(shi)當食(shi)用(yong)(yong)糙米，粗細結合，才(cai)能營(ying)養(yang)(yang)均衡。

4、做米飯時淘洗次數不(bu)能太(tai)多(duo)，更不(bu)能用力搓洗，以免營養物質流失(shi)，只需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數分鐘即可。

5、米飯(fan)要“蒸”，不要“撈(lao)”。撈(lao)飯(fan)會損失大量維(wei)生素。