米飯(fan)怎么做(zuo)好吃(chi) 怎樣煮米飯(fan)營養又(you)美味(wei)

營養專家表(biao)示，煮(zhu)飯前，先用溫水將大(da)米浸泡20—30分鐘，就能起到(dao)提高營養和(he)口味(wei)的(de)作用。

煮米飯五步驟：

1、洗(xi)米(mi)。用水淘洗(xi)米(mi)前先(xian)將小石子、沙等(deng)雜(za)(za)質撿出。淘米(mi)要用涼水，不要用熱水。用水量(liang)和淘洗(xi)次數要盡(jin)量(liang)減(jian)少，以除去米(mi)糠等(deng)雜(za)(za)質為(wei)度(du)，不要用力搓或過(guo)度(du)攪拌，洗(xi)米(mi)水要很快(kuai)倒(dao)掉，因為(wei)米(mi)中含有一些溶于水的維生(sheng)素和無機鹽，多淘會(hui)使表(biao)層(ceng)的營養成分隨水流失(shi)。

2、浸泡。剛洗(xi)好的(de)米，不宜馬上(shang)下(xia)鍋，根據經驗可加適量水浸泡10~15分(fen)鐘。因(yin)為米的(de)結構緊(jin)密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的(de)米粒比(bi)沒有浸漲的(de)米粒更省時，并且浸漲的(de)米粒內外受熱均勻，米飯香軟(ruan)可口。

3、煮(zhu)飯(fan)(fan)。煮(zhu)飯(fan)(fan)不宜(yi)用(yong)冷(leng)水(shui)，沸水(shui)煮(zhu)飯(fan)(fan)不但可以縮短煮(zhu)飯(fan)(fan)時間，節約能源，還可較好地(di)保存大米中的營(ying)養成分。

4、燜飯(fan)(fan)(fan)。飯(fan)(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)立即食用，口感會較差，因此要將(jiang)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟的米飯(fan)(fan)(fan)再(zai)(zai)燜一下(xia)，使水分能夠均(jun)勻(yun)散(san)布在米粒中(zhong)間。如(ru)果是用電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)(fan)，在飯(fan)(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)后應保溫(wen)10分鐘(zhong)再(zai)(zai)按下(xia)開(kai)關煮(zhu)(zhu)(zhu)第二次，第二次煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)后仍不能立即打開(kai)鍋蓋，應該(gai)再(zai)(zai)燜5至10分鐘(zhong)，這樣米飯(fan)(fan)(fan)會更可口。

5、挑(tiao)松。煮(zhu)好(hao)的一鍋飯(fan)(fan)，各部(bu)位味道會有所差異(yi)，因此食用前應將(jiang)飯(fan)(fan)充分拌(ban)勻，并使多余水氣在拌(ban)動中蒸發掉，使飯(fan)(fan)松散(san)好(hao)吃(chi)。

巧煮香米飯

煮飯(fan)(fan)時(shi)，在(zai)大米(mi)中加少量食(shi)鹽、少許豬(zhu)油，會(hui)使飯(fan)(fan)又(you)軟又(you)松(song)。煮飯(fan)(fan)時(shi)，往(wang)(wang)水(shui)里滴幾滴醋，煮出的(de)米(mi)飯(fan)(fan)會(hui)更(geng)加潔(jie)白(bai)、味(wei)香。煮干飯(fan)(fan)加熱時(shi)間(jian)長，維生(sheng)素B1損失會(hui)超過(guo)30%。如在(zai)煮飯(fan)(fan)時(shi)撇去米(mi)湯(tang)水(shui)，維生(sheng)素損失會(hui)超過(guo)40%。米(mi)飯(fan)(fan)做夾生(sheng)了(le)，可往(wang)(wang)飯(fan)(fan)鍋里倒點米(mi)酒，再(zai)煮一會(hui)兒(er)便(bian)成。剩飯(fan)(fan)重新蒸(zheng)煮，可往(wang)(wang)飯(fan)(fan)鍋水(shui)里放點食(shi)鹽，吃時(shi)口感像新飯(fan)(fan)。

據報(bao)道，美國(guo)科學(xue)家在(zai)研究中發現，糙米在(zai)煮飯(fan)前用溫水浸泡(pao)，可以促進(jin)其“芽(ya)化(hua)(hua)”，刺激大(da)米中多種酶的產生，這(zhe)些活性物(wu)質對(dui)人體健康和營養的吸收非常有(you)益。研究表明，多吃芽(ya)化(hua)(hua)糙米飯(fan)，可提高認知能力，對(dui)糖尿病有(you)預防作(zuo)用。

對(dui)此(ci)，有關(guan)專家表示：糙米(mi)(mi)(mi)經過浸(jin)泡(pao)后，的(de)(de)(de)確可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促(cu)進(jin)營(ying)養吸(xi)收。對(dui)普通的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)來說，蒸或煮前浸(jin)泡(pao)一下，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)起到同樣(yang)的(de)(de)(de)效果。首先，經過浸(jin)泡(pao)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)讓米(mi)(mi)(mi)粒充分(fen)(fen)吸(xi)收水(shui)分(fen)(fen)。這樣(yang)蒸出來米(mi)(mi)(mi)飯(fan)會(hui)粒粒飽滿，吃起來也(ye)更(geng)(geng)加蓬松、香甜，有助于消化;其(qi)次，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)中含有一種叫植(zhi)酸的(de)(de)(de)物質，會(hui)影響身體(ti)中蛋白質和礦物質，尤其(qi)是(shi)鈣、鎂等(deng)(deng)重要元(yuan)素(su)的(de)(de)(de)吸(xi)收。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)中雖(sui)然含植(zhi)酸多(duo)，但(dan)同時也(ye)含有一種可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)分(fen)(fen)解(jie)植(zhi)酸的(de)(de)(de)植(zhi)酸酶(mei)。用(yong)溫(wen)水(shui)浸(jin)泡(pao)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促(cu)進(jin)植(zhi)酸酶(mei)的(de)(de)(de)產生，能將米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)(de)大(da)(da)部(bu)分(fen)(fen)植(zhi)酸分(fen)(fen)解(jie)，就(jiu)不(bu)會(hui)過多(duo)地影響身體(ti)中蛋白質和鈣、鎂等(deng)(deng)礦物質的(de)(de)(de)吸(xi)收了。此(ci)外，經過浸(jin)泡(pao)后，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)節省蒸、煮米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)時間，做飯(fan)又快又好(hao)吃。不(bu)過，浸(jin)泡(pao)時間要掌握(wo)好(hao)，太(tai)長或太(tai)短都不(bu)好(hao)。一般最好(hao)用(yong)30—60攝氏度(du)的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)，浸(jin)泡(pao)時間在(zai)半小時以(yi)(yi)(yi)內。最好(hao)用(yong)浸(jin)泡(pao)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)水(shui)來蒸煮米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)保持更(geng)(geng)多(duo)營(ying)養，米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)香味也(ye)更(geng)(geng)濃。