米(mi)飯怎么做(zuo)好吃 怎樣煮米(mi)飯營養又美味

營(ying)養(yang)專家表示，煮飯(fan)前，先(xian)用溫水將(jiang)大米浸(jin)泡20—30分鐘，就能(neng)起到提高營(ying)養(yang)和(he)口味(wei)的作用。

煮米飯五步驟：

1、洗(xi)米(mi)。用水(shui)(shui)淘(tao)洗(xi)米(mi)前先將小石子、沙等雜質(zhi)撿出。淘(tao)米(mi)要(yao)用涼(liang)水(shui)(shui)，不要(yao)用熱(re)水(shui)(shui)。用水(shui)(shui)量(liang)和(he)淘(tao)洗(xi)次數要(yao)盡量(liang)減少，以(yi)除去(qu)米(mi)糠等雜質(zhi)為度，不要(yao)用力搓或過度攪拌(ban)，洗(xi)米(mi)水(shui)(shui)要(yao)很快倒(dao)掉(diao)，因為米(mi)中含(han)有(you)一(yi)些溶于水(shui)(shui)的維生(sheng)素和(he)無機鹽，多淘(tao)會使表層的營養成分(fen)隨水(shui)(shui)流(liu)失。

2、浸泡。剛(gang)洗(xi)好的(de)米(mi)(mi)，不宜馬上下鍋，根(gen)據經驗可(ke)加(jia)適量(liang)水(shui)浸泡10~15分鐘。因為米(mi)(mi)的(de)結構緊密，水(shui)吸(xi)附和滲透到里層(ceng)需(xu)較長時(shi)間，煮熟浸漲的(de)米(mi)(mi)粒(li)(li)比沒有浸漲的(de)米(mi)(mi)粒(li)(li)更省時(shi)，并且(qie)浸漲的(de)米(mi)(mi)粒(li)(li)內外(wai)受熱(re)均勻，米(mi)(mi)飯香軟可(ke)口(kou)。

3、煮飯(fan)。煮飯(fan)不宜用冷(leng)水(shui)，沸(fei)水(shui)煮飯(fan)不但可以縮短煮飯(fan)時間，節約能源，還可較(jiao)好(hao)地保存大米中的營養成分。

4、燜(men)飯(fan)(fan)。飯(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)(zhu)好立即(ji)食(shi)用，口(kou)感(gan)會較差，因此要將煮(zhu)(zhu)(zhu)熟的(de)米飯(fan)(fan)再(zai)燜(men)一(yi)下，使(shi)水分(fen)能夠(gou)均勻散布在米粒中間。如果是用電飯(fan)(fan)煲煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)，在飯(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)(zhu)好后應保溫10分(fen)鐘再(zai)按下開關煮(zhu)(zhu)(zhu)第(di)二次(ci)(ci)，第(di)二次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)好后仍不能立即(ji)打(da)開鍋蓋，應該再(zai)燜(men)5至10分(fen)鐘，這樣米飯(fan)(fan)會更可(ke)口(kou)。

5、挑松。煮(zhu)好的一鍋(guo)飯(fan)，各部位味道會有所差異，因(yin)此食用前(qian)應將(jiang)飯(fan)充分拌(ban)勻，并使多余水氣在拌(ban)動中蒸發掉(diao)，使飯(fan)松散好吃。

巧煮香米飯

煮(zhu)(zhu)飯(fan)時，在(zai)大米(mi)中加少量(liang)食鹽(yan)、少許豬(zhu)油，會使(shi)飯(fan)又軟又松。煮(zhu)(zhu)飯(fan)時，往(wang)水(shui)(shui)里滴(di)幾(ji)滴(di)醋，煮(zhu)(zhu)出(chu)的(de)米(mi)飯(fan)會更加潔白、味(wei)香。煮(zhu)(zhu)干飯(fan)加熱時間長，維生(sheng)素B1損(sun)失(shi)會超過(guo)30%。如在(zai)煮(zhu)(zhu)飯(fan)時撇(pie)去米(mi)湯(tang)水(shui)(shui)，維生(sheng)素損(sun)失(shi)會超過(guo)40%。米(mi)飯(fan)做夾生(sheng)了，可(ke)往(wang)飯(fan)鍋里倒點米(mi)酒，再煮(zhu)(zhu)一(yi)會兒便成。剩飯(fan)重新蒸煮(zhu)(zhu)，可(ke)往(wang)飯(fan)鍋水(shui)(shui)里放點食鹽(yan)，吃時口感像新飯(fan)。

據報道，美國科學(xue)家在研究中發現，糙米在煮(zhu)飯前用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)，可以促進其“芽(ya)(ya)化”，刺激大米中多種酶的產(chan)生(sheng)，這些(xie)活性物質(zhi)對人體(ti)健康和營(ying)養的吸收非常有(you)益。研究表明，多吃芽(ya)(ya)化糙米飯，可提高(gao)認(ren)知能力，對糖尿病有(you)預防作用(yong)。

對此，有(you)關(guan)專家表示(shi)：糙(cao)米(mi)經(jing)過(guo)(guo)(guo)浸(jin)泡(pao)(pao)后，的(de)(de)(de)確(que)可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)(jin)營(ying)(ying)養吸(xi)收(shou)。對普通(tong)的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)來說(shuo)，蒸(zheng)或煮前浸(jin)泡(pao)(pao)一(yi)下，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)起到同樣(yang)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)。首先，經(jing)過(guo)(guo)(guo)浸(jin)泡(pao)(pao)，可(ke)以(yi)(yi)讓米(mi)粒(li)(li)充分(fen)(fen)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)(fen)。這樣(yang)蒸(zheng)出來米(mi)飯(fan)(fan)會(hui)(hui)粒(li)(li)粒(li)(li)飽滿，吃(chi)起來也(ye)(ye)更加(jia)蓬松、香(xiang)(xiang)甜(tian)，有(you)助(zhu)于(yu)消(xiao)化;其(qi)次，大(da)(da)米(mi)中含有(you)一(yi)種(zhong)叫植(zhi)(zhi)酸(suan)的(de)(de)(de)物質，會(hui)(hui)影響身體中蛋(dan)白(bai)質和(he)礦物質，尤(you)其(qi)是鈣、鎂等(deng)(deng)重要元素的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)。大(da)(da)米(mi)中雖然含植(zhi)(zhi)酸(suan)多，但同時(shi)也(ye)(ye)含有(you)一(yi)種(zhong)可(ke)以(yi)(yi)分(fen)(fen)解植(zhi)(zhi)酸(suan)的(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)酸(suan)酶。用(yong)溫水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)大(da)(da)米(mi)，可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)(jin)植(zhi)(zhi)酸(suan)酶的(de)(de)(de)產生，能將米(mi)中的(de)(de)(de)大(da)(da)部分(fen)(fen)植(zhi)(zhi)酸(suan)分(fen)(fen)解，就(jiu)不(bu)會(hui)(hui)過(guo)(guo)(guo)多地影響身體中蛋(dan)白(bai)質和(he)鈣、鎂等(deng)(deng)礦物質的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)了。此外，經(jing)過(guo)(guo)(guo)浸(jin)泡(pao)(pao)后，還可(ke)以(yi)(yi)節省(sheng)蒸(zheng)、煮米(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)時(shi)間，做(zuo)飯(fan)(fan)又快又好(hao)(hao)吃(chi)。不(bu)過(guo)(guo)(guo)，浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間要掌握(wo)好(hao)(hao)，太(tai)長或太(tai)短都(dou)不(bu)好(hao)(hao)。一(yi)般最好(hao)(hao)用(yong)30—60攝氏(shi)度的(de)(de)(de)溫水(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間在(zai)半小時(shi)以(yi)(yi)內。最好(hao)(hao)用(yong)浸(jin)泡(pao)(pao)大(da)(da)米(mi)的(de)(de)(de)水(shui)來蒸(zheng)煮米(mi)飯(fan)(fan)，這樣(yang)可(ke)以(yi)(yi)保持(chi)更多營(ying)(ying)養，米(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味也(ye)(ye)更濃。