米飯怎么做好吃 怎樣煮米飯營養又美味

營養(yang)專家表示(shi)，煮飯前，先用溫(wen)水將大米浸泡(pao)20—30分鐘，就(jiu)能起到提高營養(yang)和口(kou)味的作用。

煮米飯五步驟：

1、洗(xi)(xi)米(mi)(mi)。用(yong)(yong)水(shui)(shui)淘(tao)洗(xi)(xi)米(mi)(mi)前先將小石子(zi)、沙(sha)等(deng)(deng)雜質撿出。淘(tao)米(mi)(mi)要(yao)用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)，不要(yao)用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)。用(yong)(yong)水(shui)(shui)量和淘(tao)洗(xi)(xi)次數要(yao)盡量減少，以除去(qu)米(mi)(mi)糠等(deng)(deng)雜質為(wei)度，不要(yao)用(yong)(yong)力搓或過度攪(jiao)拌，洗(xi)(xi)米(mi)(mi)水(shui)(shui)要(yao)很(hen)快倒掉，因(yin)為(wei)米(mi)(mi)中含有一些溶(rong)于水(shui)(shui)的(de)維生(sheng)素和無機鹽，多淘(tao)會使表層(ceng)的(de)營養成(cheng)分隨水(shui)(shui)流失。

2、浸泡(pao)(pao)。剛洗好(hao)的(de)米(mi)，不宜馬(ma)上下鍋，根(gen)據經驗可(ke)加適(shi)量水浸泡(pao)(pao)10~15分鐘。因(yin)為米(mi)的(de)結構(gou)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲(zhang)的(de)米(mi)粒(li)比沒(mei)有浸漲(zhang)的(de)米(mi)粒(li)更省(sheng)時，并且浸漲(zhang)的(de)米(mi)粒(li)內(nei)外受熱均勻，米(mi)飯香軟可(ke)口。

3、煮飯(fan)。煮飯(fan)不宜用冷水(shui)，沸水(shui)煮飯(fan)不但(dan)可以縮短煮飯(fan)時間，節約能源，還可較好(hao)地保存大米中的營(ying)養成分。

4、燜(men)飯(fan)。飯(fan)煮好立(li)即食用，口感會較(jiao)差，因此要將煮熟的米飯(fan)再(zai)燜(men)一下(xia)，使水分(fen)能夠均勻散布(bu)在(zai)米粒中間。如(ru)果是用電飯(fan)煲煮飯(fan)，在(zai)飯(fan)煮好后應保溫10分(fen)鐘再(zai)按下(xia)開關煮第(di)二(er)次，第(di)二(er)次煮好后仍不能立(li)即打開鍋(guo)蓋(gai)，應該再(zai)燜(men)5至(zhi)10分(fen)鐘，這樣米飯(fan)會更可(ke)口。

5、挑(tiao)松。煮(zhu)好(hao)的一鍋飯(fan)，各(ge)部(bu)位(wei)味道會有(you)所差異，因(yin)此食(shi)用前(qian)應將飯(fan)充分拌(ban)勻，并使多余水氣在拌(ban)動中蒸發掉，使飯(fan)松散好(hao)吃。

巧煮香米飯

煮飯(fan)時(shi)，在大米(mi)中加少(shao)量食鹽、少(shao)許豬油(you)，會使飯(fan)又軟(ruan)又松。煮飯(fan)時(shi)，往水里滴(di)幾(ji)滴(di)醋，煮出的米(mi)飯(fan)會更(geng)加潔白、味香。煮干飯(fan)加熱時(shi)間長，維(wei)生素B1損失會超(chao)過(guo)30%。如在煮飯(fan)時(shi)撇(pie)去米(mi)湯水，維(wei)生素損失會超(chao)過(guo)40%。米(mi)飯(fan)做夾生了(le)，可(ke)往飯(fan)鍋里倒點米(mi)酒，再煮一會兒(er)便成。剩飯(fan)重(zhong)新蒸煮，可(ke)往飯(fan)鍋水里放(fang)點食鹽，吃時(shi)口感(gan)像新飯(fan)。

據報(bao)道，美(mei)國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用(yong)溫水(shui)浸(jin)泡，可以促進其“芽(ya)化”，刺激(ji)大米中多種(zhong)酶的產生，這些活性(xing)物質對(dui)人體健康和(he)營(ying)養(yang)的吸(xi)收非常(chang)有益。研究表明，多吃芽(ya)化糙米飯，可提高認知(zhi)能力，對(dui)糖尿(niao)病有預防作用(yong)。

對(dui)此，有關專家表示：糙米(mi)(mi)(mi)(mi)經過浸泡后，的(de)確可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促進營(ying)養(yang)吸收(shou)(shou)。對(dui)普通的(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)來(lai)(lai)說(shuo)，蒸或(huo)煮(zhu)前浸泡一下，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)起到(dao)同樣(yang)的(de)效(xiao)果。首(shou)先，經過浸泡，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)讓米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)充(chong)分(fen)吸收(shou)(shou)水(shui)分(fen)。這樣(yang)蒸出來(lai)(lai)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)會粒(li)粒(li)飽滿(man)，吃(chi)起來(lai)(lai)也更加蓬松(song)、香甜，有助于消(xiao)化;其次，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)含有一種(zhong)(zhong)叫植酸(suan)(suan)的(de)物質，會影響(xiang)身(shen)體中(zhong)蛋白質和(he)礦物質，尤其是鈣(gai)、鎂等重要(yao)元素的(de)吸收(shou)(shou)。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)雖然(ran)含植酸(suan)(suan)多(duo)，但同時(shi)(shi)(shi)也含有一種(zhong)(zhong)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)分(fen)解植酸(suan)(suan)的(de)植酸(suan)(suan)酶。用溫水(shui)浸泡大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促進植酸(suan)(suan)酶的(de)產生，能將(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)大(da)(da)部分(fen)植酸(suan)(suan)分(fen)解，就不會過多(duo)地影響(xiang)身(shen)體中(zhong)蛋白質和(he)鈣(gai)、鎂等礦物質的(de)吸收(shou)(shou)了。此外，經過浸泡后，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)節(jie)省蒸、煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)時(shi)(shi)(shi)間，做(zuo)飯(fan)(fan)又快又好(hao)(hao)吃(chi)。不過，浸泡時(shi)(shi)(shi)間要(yao)掌握好(hao)(hao)，太長(chang)或(huo)太短都不好(hao)(hao)。一般最(zui)好(hao)(hao)用30—60攝(she)氏度的(de)溫水(shui)，浸泡時(shi)(shi)(shi)間在半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)內。最(zui)好(hao)(hao)用浸泡大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)水(shui)來(lai)(lai)蒸煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)保持更多(duo)營(ying)養(yang)，米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)香味也更濃。