1、補充營養。黑米顏色與其他米不同(tong)，主要是因(yin)為它外部的(de)皮層中含花青素類色素。所(suo)含錳、鋅等礦物質大都比(bi)大米高1~3倍，還含有大米所(suo)缺乏(fa)的(de)維(wei)生素C、葉綠素、花青素、胡蘿(luo)卜素及強心苷等特殊(shu)成分(fen)，因(yin)而黑米比(bi)普遍大米更(geng)具營(ying)養，是不可多得的(de)滋(zi)補佳品。

2、促進疾病康復。黑米對慢性(xing)患者(zhe)、康(kang)復(fu)(fu)期(qi)患者(zhe)及幼兒(er)有較好(hao)的滋補(bu)作用，有利于兒(er)童骨骼和大腦的發(fa)育，促進產婦、病后體(ti)弱者(zhe)的康(kang)復(fu)(fu)。

3、防癌抗癌。黑米中的(de)蛋白質和氨基酸含(han)(han)量(liang)多(duo)，還含(han)(han)有(you)多(duo)種維(wei)生素、鐵(tie)、硒等多(duo)種微量(liang)元素，其中硒還具有(you)抗癌、防癌的(de)功效。

4、延年益壽。黑米(mi)能明(ming)顯提(ti)高人體血(xue)(xue)(xue)色素和血(xue)(xue)(xue)紅蛋白的含(han)量，有利于心血(xue)(xue)(xue)管(guan)系統的保(bao)健。經常食用(yong)黑米(mi)可(ke)黑發(fa)潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中醫(yi)認為，黑(hei)米具有滋陰(yin)補腎、健(jian)脾暖(nuan)肝(gan)、明目活血(xue)的作用(yong)，可以(yi)用(yong)來(lai)有效(xiao)治療(liao)貧血(xue)、頭(tou)(tou)昏、視物不(bu)清(qing)、頭(tou)(tou)發早白等多種(zhong)癌(ai)癥。

黑米(mi)是黑稻的(de)加工產(chan)品(pin)，屬于糯(nuo)米(mi)類，是長期培(pei)育形成的(de)特色稻米(mi)品(pin)種(zhong)。外(wai)觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒(li)型(xing)有秈、粳兩種(zhong)，粒(li)質分為糯(nuo)性(xing)和非糯(nuo)性(xing)。黑米(mi)呈(cheng)黑色或黑褐色，素有“黑珍珠”、“世(shi)界米(mi)中之王”之稱。

紫米(mi)(mi)是(shi)一種特(te)種的稻(dao)米(mi)(mi)，屬于(yu)糯(nuo)米(mi)(mi)類，因碾出的米(mi)(mi)粒(li)細(xi)長且表皮呈紫黑色，故得名紫米(mi)(mi)，又稱紫糯(nuo)米(mi)(mi)、接骨糯(nuo)，俗稱“紫珍珠”，有“米(mi)(mi)中極品”的美稱。紫米(mi)(mi)分為皮紫內白非糯(nuo)性的紫粳和表里(li)皆紫顯糯(nuo)性的紫糯(nuo)兩種。紫米(mi)(mi)與普通(tong)大米(mi)(mi)的區(qu)別在于(yu)，其(qi)種皮外(wai)覆蓋有一層薄薄的紫色物質。

另(ling)外，黑米(mi)的米(mi)粒(li)外部(bu)有一層堅韌的種皮包裹，不容易被煮爛，因此，病(bing)后消化能力弱(ruo)的人建(jian)議先吃紫米(mi)來調養，然后再(zai)吃黑米(mi)，才(cai)能有助于吸(xi)收。

嚴格上講紫米(mi)和黑(hei)米(mi)是兩種米(mi)，雖(sui)同(tong)(tong)屬(shu)于糯米(mi)類(lei)，但營養成分和功效是有所不(bu)同(tong)(tong)的(de)。只是市面上一(yi)些經銷(xiao)商(shang)在(zai)銷(xiao)售(shou)時不(bu)注(zhu)意(yi)細分，把紫米(mi)與(yu)黑(hei)米(mi)等(deng)同(tong)(tong)起來，一(yi)同(tong)(tong)當作黑(hei)米(mi)出(chu)售(shou)。

合理的(de)(de)(de)吃黑(hei)米(mi)(mi)是可以很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)減肥(fei)的(de)(de)(de)，因為黑(hei)米(mi)(mi)含有充(chong)足的(de)(de)(de)碳水化合物，蛋(dan)白質數(shu)量(liang)略低，但是質量(liang)卻比(bi)其(qi)他的(de)(de)(de)糧食要好(hao)(hao)，而且(qie)脂肪(fang)含量(liang)很低。以下是黑(hei)米(mi)(mi)減肥(fei)的(de)(de)(de)三個特(te)點：

1、黑(hei)米是(shi)糙米，吃起(qi)來口(kou)(kou)感比較粗(cu)。研究發(fa)現，口(kou)(kou)感粗(cu)的(de)淀粉類(lei)食物更容易感覺飽，不容易吃過量，而且吃同樣多的(de)數(shu)量時更不容易餓。

2、黑米富含膳(shan)食纖維，淀粉消化速度(du)比較慢，血(xue)糖(tang)指數僅有55(白(bai)米飯為87)，因此，吃黑米血(xue)糖(tang)上升慢，不會像吃白(bai)米那樣造成(cheng)血(xue)糖(tang)的劇烈波(bo)動，胰島素分泌少(shao)，較不容易合成(cheng)脂肪。

3、黑(hei)米富含礦物質(zhi)和維生素，在減(jian)肥的時候以它為主食，不(bu)容(rong)易(yi)發生營養(yang)缺乏而缺乏減(jian)肥動力。此(ci)外，黑(hei)米性溫(wen)，特別是黑(hei)糯米，吃(chi)了不(bu)容(rong)易(yi)發生身體寒冷的現象。

材料：黑米150克、赤砂(sha)糖(tang)15克

1、黑米淘洗干凈，在冷(leng)水里浸泡(pao)3小(xiao)時，撈起，瀝干水分(fen)。

2、鍋(guo)中加入約1500毫升冷水(shui)，將黑米放入，先用旺火燒(shao)沸，再(zai)改(gai)用小火熬煮(zhu)1小時。

3、待粥濃稠時(shi)，放入紅糖調(diao)味，再稍(shao)煮片刻，即可盛起食(shi)用。

1、黑米釀藕：將藕洗凈去(qu)皮，一(yi)頭切開。把泡(pao)洗好(hao)的黑米薄在藕孔里(li)，上籠蒸(zheng)約40分鐘取出，晾(liang)涼后切成斜刀(dao)厚(hou)片，擺在盤里(li)，撒上白(bai)糖即成。

2、黑米饅頭：將黑米面和白(bai)面的比例1：2進行和面，要(yao)用溫水和面，并且(qie)要(yao)活的軟些(xie)。面活好(hao)了，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜醒面，時間最好(hao)長一些(xie)，讓酵母充分發酵。可(ke)放點(dian)葡萄(tao)干等配料在里(li)面，再把面揉勻，接著(zhu)發。最后，揉成小饅頭上(shang)鍋蒸，蒸熟即(ji)可(ke)。

3、雪梨糯米香飯：黑米(mi)浸(jin)泡24小(xiao)時，白(bai)(bai)糯(nuo)米(mi)浸(jin)泡4-5小(xiao)時。混(hun)合米(mi)粒，加(jia)(jia)入(ru)與(yu)米(mi)1:1的(de)水，用微波高(gao)火加(jia)(jia)蓋(gai)煮4分(fen)(fen)鐘(zhong)后，改用中火3分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后不(bu)開蓋(gai)繼續燜15分(fen)(fen)鐘(zhong)。取小(xiao)碗(wan)一(yi)(yi)只(zhi)，四(si)周刷上少量(liang)色拉油，底部放上黑棗，核桃仁(ren)，枸杞(qi)各一(yi)(yi)粒，四(si)周放上切好的(de)雪梨片(pian)，再裝入(ru)黑白(bai)(bai)糯(nuo)米(mi)。碗(wan)加(jia)(jia)蓋(gai)，或(huo)是(shi)用保鮮膜蓋(gai)住，留小(xiao)孔，微波中火加(jia)(jia)熱4分(fen)(fen)鐘(zhong)倒出盤內(nei)即可(ke)。喜歡甜食者可(ke)以拌入(ru)適量(liang)糖。