1、補充營養。黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)顏色與其他米(mi)(mi)(mi)(mi)不同，主要是因為它外部(bu)的(de)皮層中(zhong)含花青(qing)素(su)(su)類色素(su)(su)。所含錳、鋅等(deng)礦物質大(da)(da)都比(bi)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)高1~3倍(bei)，還含有大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)所缺乏(fa)的(de)維生素(su)(su)C、葉綠素(su)(su)、花青(qing)素(su)(su)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)及強(qiang)心苷等(deng)特(te)殊成分，因而黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)比(bi)普遍大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)更具營(ying)養，是不可(ke)多(duo)得的(de)滋(zi)補佳(jia)品。

2、促進疾病康復。黑米對慢性患者、康復期患者及幼兒有(you)較好的(de)滋補作用，有(you)利(li)于(yu)兒童骨骼和大腦的(de)發育，促進產婦、病后體(ti)弱者的(de)康復。

3、防癌抗癌。黑米中的蛋白(bai)質和氨基酸含量多，還含有多種維生素(su)、鐵、硒(xi)(xi)等多種微量元素(su)，其中硒(xi)(xi)還具有抗癌、防癌的功效。

4、延年益壽。黑(hei)米(mi)能明顯(xian)提高人體血(xue)色素(su)和血(xue)紅蛋(dan)白的(de)含量，有利(li)于心(xin)血(xue)管系(xi)統的(de)保健。經(jing)常食用(yong)黑(hei)米(mi)可黑(hei)發潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中醫認為，黑米具有滋(zi)陰(yin)補腎(shen)、健(jian)脾暖(nuan)肝、明(ming)目活血的(de)作(zuo)用(yong)，可以(yi)用(yong)來有效(xiao)治療(liao)貧(pin)血、頭(tou)昏、視物不(bu)清、頭(tou)發早(zao)白等(deng)多種癌癥。

黑(hei)(hei)(hei)米(mi)是黑(hei)(hei)(hei)稻(dao)的加工產(chan)品(pin)，屬于(yu)糯米(mi)類，是長(chang)期培育形成的特色稻(dao)米(mi)品(pin)種。外(wai)觀長(chang)橢圓形，稻(dao)殼灰褐(he)色，粒(li)型有秈、粳兩種，粒(li)質分為(wei)糯性和(he)非(fei)糯性。黑(hei)(hei)(hei)米(mi)呈黑(hei)(hei)(hei)色或黑(hei)(hei)(hei)褐(he)色，素有“黑(hei)(hei)(hei)珍珠”、“世界米(mi)中(zhong)之王”之稱。

紫(zi)(zi)米(mi)是一種(zhong)特(te)種(zhong)的稻米(mi)，屬于糯(nuo)米(mi)類，因碾出的米(mi)粒細長(chang)且表皮(pi)呈紫(zi)(zi)黑色(se)，故得名紫(zi)(zi)米(mi)，又稱紫(zi)(zi)糯(nuo)米(mi)、接骨糯(nuo)，俗稱“紫(zi)(zi)珍(zhen)珠(zhu)”，有(you)“米(mi)中極品(pin)”的美(mei)稱。紫(zi)(zi)米(mi)分為皮(pi)紫(zi)(zi)內白非糯(nuo)性(xing)的紫(zi)(zi)粳和表里皆紫(zi)(zi)顯糯(nuo)性(xing)的紫(zi)(zi)糯(nuo)兩種(zhong)。紫(zi)(zi)米(mi)與普(pu)通大米(mi)的區別在于，其種(zhong)皮(pi)外覆(fu)蓋(gai)有(you)一層薄薄的紫(zi)(zi)色(se)物質(zhi)。

另外，黑米的(de)(de)米粒外部有一層堅韌(ren)的(de)(de)種皮(pi)包裹，不容易被(bei)煮爛，因(yin)此，病后消(xiao)化能(neng)力弱的(de)(de)人建議先吃紫米來調養，然(ran)后再吃黑米，才(cai)能(neng)有助于吸收。

嚴格(ge)上(shang)講紫米(mi)和黑(hei)米(mi)是(shi)兩(liang)種米(mi)，雖同(tong)(tong)(tong)屬(shu)于糯米(mi)類(lei)，但營(ying)養成(cheng)分和功效是(shi)有所不(bu)同(tong)(tong)(tong)的。只(zhi)是(shi)市面上(shang)一些經(jing)銷商在銷售時不(bu)注意(yi)細(xi)分，把紫米(mi)與黑(hei)米(mi)等(deng)同(tong)(tong)(tong)起來，一同(tong)(tong)(tong)當作黑(hei)米(mi)出售。

合(he)理的(de)吃黑(hei)米(mi)(mi)是可以很好(hao)的(de)減(jian)肥的(de)，因為黑(hei)米(mi)(mi)含有(you)充(chong)足的(de)碳水化合(he)物，蛋白(bai)質(zhi)數量(liang)略(lve)低，但是質(zhi)量(liang)卻比其他的(de)糧食要好(hao)，而且脂肪含量(liang)很低。以下是黑(hei)米(mi)(mi)減(jian)肥的(de)三個(ge)特(te)點：

1、黑米是糙米，吃(chi)起來口感比較粗。研究(jiu)發現，口感粗的(de)淀粉(fen)類(lei)食物更(geng)容(rong)易(yi)感覺飽，不(bu)容(rong)易(yi)吃(chi)過量(liang)，而且吃(chi)同樣多的(de)數量(liang)時更(geng)不(bu)容(rong)易(yi)餓。

2、黑米富含膳(shan)食(shi)纖維(wei)，淀粉消化(hua)速度(du)比較慢(man)(man)，血糖(tang)指(zhi)數僅(jin)有55(白米飯為87)，因此，吃黑米血糖(tang)上升慢(man)(man)，不會(hui)像吃白米那(nei)樣造成(cheng)血糖(tang)的劇(ju)烈波動，胰島(dao)素分泌少，較不容易(yi)合成(cheng)脂肪。

3、黑(hei)(hei)米富含礦物質和維生素，在減肥的時(shi)候以它為(wei)主食，不(bu)容(rong)易(yi)發生營(ying)養缺乏而缺乏減肥動力。此外，黑(hei)(hei)米性溫，特(te)別(bie)是黑(hei)(hei)糯米，吃了不(bu)容(rong)易(yi)發生身體寒(han)冷的現象。

材料：黑米150克、赤砂糖15克

1、黑米淘洗干凈，在冷(leng)水里浸泡(pao)3小時，撈(lao)起，瀝干(gan)水分。

2、鍋中加入約1500毫升冷水，將(jiang)黑米放入，先用(yong)旺火(huo)燒沸，再改用(yong)小火(huo)熬煮1小時。

3、待粥濃稠時(shi)，放入紅糖調味，再稍煮片刻(ke)，即(ji)可盛起食用。

1、黑米釀藕：將(jiang)藕(ou)洗(xi)凈去(qu)皮，一頭切(qie)開(kai)。把(ba)泡洗(xi)好的黑米(mi)薄在藕(ou)孔里(li)，上(shang)(shang)籠蒸約40分鐘取(qu)出(chu)，晾(liang)涼后切(qie)成(cheng)斜刀厚片，擺(bai)在盤里(li)，撒(sa)上(shang)(shang)白糖即(ji)成(cheng)。

2、黑米饅頭：將(jiang)黑米面(mian)和(he)白面(mian)的(de)(de)比例1：2進行(xing)和(he)面(mian)，要用溫水和(he)面(mian)，并且要活(huo)的(de)(de)軟(ruan)些(xie)。面(mian)活(huo)好了(le)，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜(mo)醒(xing)面(mian)，時間最(zui)好長一些(xie)，讓(rang)酵(jiao)母充分(fen)發酵(jiao)。可放(fang)點葡萄干等(deng)配料在里(li)面(mian)，再把面(mian)揉(rou)(rou)勻，接著發。最(zui)后，揉(rou)(rou)成小饅頭上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟即可。

3、雪梨糯米香飯：黑米浸(jin)泡24小(xiao)時，白糯米浸(jin)泡4-5小(xiao)時。混合米粒，加(jia)入(ru)與米1:1的水(shui)，用微波高(gao)火(huo)加(jia)蓋(gai)(gai)(gai)煮4分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后，改用中火(huo)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，然后不(bu)開蓋(gai)(gai)(gai)繼續燜15分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。取小(xiao)碗一只，四(si)周(zhou)刷上少(shao)量(liang)色拉油，底部放(fang)上黑棗(zao)，核桃仁(ren)，枸杞各(ge)一粒，四(si)周(zhou)放(fang)上切好的雪梨片，再裝入(ru)黑白糯米。碗加(jia)蓋(gai)(gai)(gai)，或是用保鮮(xian)膜蓋(gai)(gai)(gai)住，留小(xiao)孔，微波中火(huo)加(jia)熱4分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)倒(dao)出盤內即可。喜歡甜食者可以拌入(ru)適量(liang)糖。