1、補充營養。黑(hei)米(mi)顏色(se)與其他米(mi)不(bu)同，主要(yao)是因為它外部的皮層(ceng)中含(han)花(hua)青素(su)(su)類色(se)素(su)(su)。所含(han)錳、鋅等(deng)礦物質(zhi)大(da)都比大(da)米(mi)高1~3倍(bei)，還含(han)有(you)大(da)米(mi)所缺乏的維(wei)生素(su)(su)C、葉綠素(su)(su)、花(hua)青素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)及強心苷等(deng)特殊成分，因而黑(hei)米(mi)比普遍大(da)米(mi)更具(ju)營養，是不(bu)可多得的滋補佳品。

2、促進疾病康復。黑米對慢性患(huan)者、康(kang)復期患(huan)者及幼兒有較好的(de)(de)滋補作用(yong)，有利于兒童骨骼(ge)和(he)大腦的(de)(de)發育，促進(jin)產婦(fu)、病(bing)后體弱者的(de)(de)康(kang)復。

3、防癌抗癌。黑(hei)米中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質和氨基酸含(han)量多(duo)，還含(han)有(you)多(duo)種維生素(su)、鐵(tie)、硒(xi)等多(duo)種微量元素(su)，其中(zhong)(zhong)硒(xi)還具有(you)抗(kang)癌、防癌的(de)功效。

4、延年益壽。黑米能明顯提(ti)高(gao)人體血色素和血紅蛋白的含量，有利(li)于(yu)心血管(guan)系統的保(bao)健。經常(chang)食用黑米可黑發潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中(zhong)醫認為(wei)，黑(hei)米具有滋陰補(bu)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可(ke)以用來有效(xiao)治療貧血、頭昏、視(shi)物不清(qing)、頭發(fa)早白(bai)等多(duo)種(zhong)癌癥。

黑(hei)米(mi)是(shi)黑(hei)稻(dao)(dao)的(de)加(jia)工產品，屬于(yu)糯(nuo)米(mi)類，是(shi)長(chang)期培(pei)育形成的(de)特色稻(dao)(dao)米(mi)品種。外觀(guan)長(chang)橢圓形，稻(dao)(dao)殼灰褐色，粒(li)型有秈、粳兩種，粒(li)質分(fen)為(wei)糯(nuo)性(xing)(xing)和非(fei)糯(nuo)性(xing)(xing)。黑(hei)米(mi)呈黑(hei)色或(huo)黑(hei)褐色，素(su)有“黑(hei)珍珠(zhu)”、“世界米(mi)中之王”之稱(cheng)。

紫(zi)米(mi)(mi)(mi)是一種特種的(de)(de)稻米(mi)(mi)(mi)，屬于糯米(mi)(mi)(mi)類，因碾出的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒(li)細長且表皮呈紫(zi)黑色，故得(de)名紫(zi)米(mi)(mi)(mi)，又稱(cheng)紫(zi)糯米(mi)(mi)(mi)、接骨糯，俗稱(cheng)“紫(zi)珍珠”，有“米(mi)(mi)(mi)中極品”的(de)(de)美稱(cheng)。紫(zi)米(mi)(mi)(mi)分為皮紫(zi)內白非糯性(xing)(xing)的(de)(de)紫(zi)粳和表里皆(jie)紫(zi)顯糯性(xing)(xing)的(de)(de)紫(zi)糯兩種。紫(zi)米(mi)(mi)(mi)與普通大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)區別在于，其種皮外覆蓋有一層薄薄的(de)(de)紫(zi)色物(wu)質。

另外，黑米(mi)的米(mi)粒(li)外部有一層堅韌的種(zhong)皮包裹(guo)，不容易(yi)被煮爛，因此，病(bing)后消化(hua)能(neng)力(li)弱的人建議先吃紫米(mi)來調養，然(ran)后再吃黑米(mi)，才能(neng)有助于吸收。

嚴(yan)格上(shang)講(jiang)紫(zi)米和(he)黑(hei)(hei)米是兩種米，雖同屬于糯米類，但營養成分(fen)和(he)功效是有所不同的(de)。只是市面上(shang)一(yi)些經銷(xiao)商(shang)在銷(xiao)售時不注意細分(fen)，把紫(zi)米與黑(hei)(hei)米等同起來，一(yi)同當作黑(hei)(hei)米出售。

合(he)理(li)的吃黑(hei)米是可以很好(hao)的減肥(fei)的，因為黑(hei)米含(han)有(you)充足(zu)的碳水化合(he)物(wu)，蛋白質(zhi)(zhi)數量(liang)略低(di)，但是質(zhi)(zhi)量(liang)卻(que)比其他的糧(liang)食(shi)要好(hao)，而(er)且(qie)脂(zhi)肪含(han)量(liang)很低(di)。以下是黑(hei)米減肥(fei)的三(san)個特點：

1、黑米是糙米，吃(chi)起來口感(gan)比(bi)較粗。研(yan)究發現，口感(gan)粗的(de)淀粉類食物(wu)更容(rong)易感(gan)覺飽，不容(rong)易吃(chi)過量，而(er)且吃(chi)同樣多的(de)數量時更不容(rong)易餓。

2、黑(hei)米富含膳食纖維，淀粉消化速度(du)比較慢(man)，血(xue)糖(tang)指數僅有55(白(bai)米飯為87)，因此(ci)，吃黑(hei)米血(xue)糖(tang)上升慢(man)，不會像吃白(bai)米那(nei)樣造成血(xue)糖(tang)的劇烈波(bo)動，胰島素(su)分泌少，較不容易合成脂(zhi)肪。

3、黑(hei)米富含礦物質和維生素，在(zai)減(jian)(jian)肥的(de)(de)時候以它為主食，不(bu)容易發(fa)生營養缺(que)乏而(er)缺(que)乏減(jian)(jian)肥動(dong)力。此外，黑(hei)米性溫，特別(bie)是黑(hei)糯米，吃了不(bu)容易發(fa)生身體(ti)寒冷的(de)(de)現象。

材料：黑米150克(ke)、赤砂糖(tang)15克(ke)

1、黑米淘洗干凈，在冷(leng)水里浸泡3小時，撈起，瀝干水分。

2、鍋中加(jia)入約1500毫升冷水，將黑米放入，先(xian)用旺火燒沸，再改用小火熬(ao)煮(zhu)1小時。

3、待粥濃稠時，放入紅糖(tang)調味(wei)，再稍煮片刻，即可盛起食用(yong)。

1、黑米釀藕：將(jiang)藕洗凈去皮，一頭切開。把泡(pao)洗好的(de)黑米薄(bo)在藕孔里(li)，上(shang)籠蒸約40分鐘取出(chu)，晾涼(liang)后切成斜刀厚片，擺在盤里(li)，撒上(shang)白糖即(ji)成。

2、黑米饅頭：將黑(hei)米面(mian)(mian)(mian)和(he)白面(mian)(mian)(mian)的(de)比例(li)1：2進行和(he)面(mian)(mian)(mian)，要(yao)用(yong)溫(wen)水和(he)面(mian)(mian)(mian)，并且要(yao)活的(de)軟些。面(mian)(mian)(mian)活好了，蓋上保鮮膜醒面(mian)(mian)(mian)，時間最好長(chang)一些，讓酵(jiao)母(mu)充分發(fa)酵(jiao)。可(ke)放點(dian)葡萄(tao)干等配(pei)料在里面(mian)(mian)(mian)，再把面(mian)(mian)(mian)揉勻，接著發(fa)。最后，揉成小饅頭上鍋蒸(zheng)，蒸(zheng)熟即可(ke)。

3、雪梨糯米香飯：黑米浸(jin)泡(pao)24小時，白糯(nuo)米浸(jin)泡(pao)4-5小時。混合米粒，加(jia)(jia)入與米1:1的水(shui)，用(yong)微(wei)波高火(huo)加(jia)(jia)蓋煮4分(fen)鐘后，改用(yong)中(zhong)(zhong)火(huo)3分(fen)鐘，然后不(bu)開蓋繼續(xu)燜15分(fen)鐘。取小碗(wan)一(yi)只，四(si)周刷上(shang)少量色(se)拉油，底部放上(shang)黑棗，核桃仁，枸杞各一(yi)粒，四(si)周放上(shang)切好(hao)的雪梨片，再裝入黑白糯(nuo)米。碗(wan)加(jia)(jia)蓋，或是(shi)用(yong)保鮮(xian)膜蓋住，留小孔，微(wei)波中(zhong)(zhong)火(huo)加(jia)(jia)熱4分(fen)鐘倒出盤(pan)內即可。喜歡甜食者可以拌入適量糖。