1、補充營養。黑(hei)米(mi)(mi)(mi)顏色(se)與其他米(mi)(mi)(mi)不(bu)同(tong)，主要(yao)是(shi)(shi)因為它(ta)外部的皮(pi)層中含(han)花青素類色(se)素。所(suo)含(han)錳(meng)、鋅(xin)等(deng)礦物(wu)質大(da)都(dou)比大(da)米(mi)(mi)(mi)高1~3倍，還含(han)有大(da)米(mi)(mi)(mi)所(suo)缺乏的維(wei)生素C、葉(xie)綠(lv)素、花青素、胡蘿卜素及(ji)強(qiang)心苷等(deng)特殊(shu)成(cheng)分，因而黑(hei)米(mi)(mi)(mi)比普遍大(da)米(mi)(mi)(mi)更(geng)具營養(yang)，是(shi)(shi)不(bu)可多得的滋(zi)補佳品。

2、促進疾病康復。黑米(mi)對慢性患者、康復(fu)期患者及(ji)幼(you)兒有(you)較好(hao)的滋補作(zuo)用(yong)，有(you)利于兒童骨(gu)骼和大腦的發育，促進產(chan)婦、病后體(ti)弱者的康復(fu)。

3、防癌抗癌。黑米中的(de)蛋白質和氨基酸含量(liang)多(duo)，還(huan)含有多(duo)種維生素、鐵、硒等多(duo)種微量(liang)元素，其中硒還(huan)具有抗癌(ai)(ai)、防癌(ai)(ai)的(de)功(gong)效。

4、延年益壽。黑米能明顯(xian)提高人體血(xue)(xue)色素(su)和血(xue)(xue)紅(hong)蛋白的含量(liang)，有利于心血(xue)(xue)管系(xi)統的保健。經常食用黑米可黑發潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中(zhong)醫(yi)認為(wei)，黑米具有滋陰(yin)補腎、健脾(pi)暖肝、明目活血(xue)的作用，可以用來有效(xiao)治療(liao)貧血(xue)、頭(tou)昏、視物不清(qing)、頭(tou)發早白等多種(zhong)癌癥。

黑(hei)米(mi)(mi)是黑(hei)稻(dao)的加(jia)工產品，屬于糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)類，是長期(qi)培育形成的特色稻(dao)米(mi)(mi)品種。外觀(guan)長橢圓形，稻(dao)殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分為糯(nuo)(nuo)性和非糯(nuo)(nuo)性。黑(hei)米(mi)(mi)呈(cheng)黑(hei)色或黑(hei)褐色，素有“黑(hei)珍珠(zhu)”、“世界米(mi)(mi)中(zhong)之(zhi)王(wang)”之(zhi)稱。

紫(zi)(zi)米(mi)(mi)是一(yi)種(zhong)特種(zhong)的(de)(de)(de)稻米(mi)(mi)，屬于糯米(mi)(mi)類，因碾出的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粒細長且表(biao)皮呈紫(zi)(zi)黑(hei)色(se)，故得名紫(zi)(zi)米(mi)(mi)，又稱紫(zi)(zi)糯米(mi)(mi)、接(jie)骨(gu)糯，俗稱“紫(zi)(zi)珍珠”，有“米(mi)(mi)中極品”的(de)(de)(de)美稱。紫(zi)(zi)米(mi)(mi)分為(wei)皮紫(zi)(zi)內白(bai)非糯性(xing)的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)粳(jing)和表(biao)里皆紫(zi)(zi)顯(xian)糯性(xing)的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)糯兩種(zhong)。紫(zi)(zi)米(mi)(mi)與普通大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)區別(bie)在于，其種(zhong)皮外覆(fu)蓋有一(yi)層薄薄的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)色(se)物(wu)質。

另外，黑(hei)米的(de)米粒(li)外部有一層堅韌(ren)的(de)種皮包裹，不容(rong)易被(bei)煮爛，因此(ci)，病后(hou)消(xiao)化能力弱的(de)人建議先吃紫米來調(diao)養，然后(hou)再吃黑(hei)米，才能有助于吸收(shou)。

嚴(yan)格上講紫(zi)米(mi)(mi)(mi)和黑(hei)米(mi)(mi)(mi)是(shi)兩(liang)種米(mi)(mi)(mi)，雖同(tong)屬于糯米(mi)(mi)(mi)類(lei)，但(dan)營(ying)養成分(fen)和功效是(shi)有(you)所不同(tong)的。只是(shi)市面上一(yi)些經(jing)銷商在(zai)銷售(shou)時不注意細分(fen)，把紫(zi)米(mi)(mi)(mi)與(yu)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)等同(tong)起來，一(yi)同(tong)當作黑(hei)米(mi)(mi)(mi)出售(shou)。

合理的(de)(de)吃黑(hei)(hei)米(mi)是(shi)可以很好的(de)(de)減肥的(de)(de)，因為黑(hei)(hei)米(mi)含有充足的(de)(de)碳水化合物，蛋白質數量略低，但是(shi)質量卻(que)比(bi)其他的(de)(de)糧食(shi)要好，而且(qie)脂肪含量很低。以下是(shi)黑(hei)(hei)米(mi)減肥的(de)(de)三個特點：

1、黑米(mi)是糙米(mi)，吃起(qi)來口感比較(jiao)粗。研究發現，口感粗的淀粉類食(shi)物更容(rong)易(yi)感覺飽(bao)，不容(rong)易(yi)吃過(guo)量，而且吃同樣多的數量時更不容(rong)易(yi)餓。

2、黑米(mi)(mi)富含(han)膳食纖維，淀粉消(xiao)化速度比較(jiao)慢(man)，血糖指數僅有55(白米(mi)(mi)飯為87)，因(yin)此，吃黑米(mi)(mi)血糖上升慢(man)，不會像吃白米(mi)(mi)那樣造成血糖的劇烈波動，胰島素分泌少(shao)，較(jiao)不容易合成脂肪。

3、黑(hei)米(mi)富(fu)含礦物質和維生素，在減肥的時候以它為主(zhu)食，不容易發生營養缺乏(fa)而缺乏(fa)減肥動力。此外，黑(hei)米(mi)性(xing)溫，特別是黑(hei)糯米(mi)，吃了(le)不容易發生身體寒(han)冷的現(xian)象。

材料：黑米150克(ke)、赤砂糖15克

1、黑米(mi)淘洗干凈(jing)，在冷(leng)水里浸泡3小時(shi)，撈起(qi)，瀝干水分。

2、鍋(guo)中加入約(yue)1500毫升冷(leng)水(shui)，將黑米放入，先用旺火燒沸，再(zai)改用小火熬煮1小時。

3、待粥濃稠時，放(fang)入紅糖調味，再(zai)稍(shao)煮(zhu)片刻，即可盛(sheng)起食用(yong)。

1、黑米釀藕：將藕(ou)洗凈去皮，一(yi)頭切(qie)開。把泡洗好的(de)黑(hei)米薄在藕(ou)孔里(li)(li)，上(shang)籠蒸約40分(fen)鐘(zhong)取出，晾涼(liang)后切(qie)成斜刀厚片，擺(bai)在盤(pan)里(li)(li)，撒上(shang)白糖即成。

2、黑米饅頭：將黑米(mi)面(mian)(mian)和白面(mian)(mian)的比例1：2進行和面(mian)(mian)，要用(yong)溫水和面(mian)(mian)，并且要活(huo)的軟些。面(mian)(mian)活(huo)好了，蓋上(shang)保鮮(xian)膜醒面(mian)(mian)，時間最好長(chang)一些，讓酵母充分發酵。可放點葡(pu)萄(tao)干等配料(liao)在里面(mian)(mian)，再把面(mian)(mian)揉(rou)勻(yun)，接著發。最后，揉(rou)成小饅頭上(shang)鍋蒸，蒸熟即可。

3、雪梨糯米香飯：黑米(mi)浸泡24小時，白糯(nuo)米(mi)浸泡4-5小時。混(hun)合(he)米(mi)粒，加(jia)入(ru)與米(mi)1:1的水，用微(wei)波高火(huo)加(jia)蓋(gai)煮4分(fen)鐘后(hou)，改(gai)用中火(huo)3分(fen)鐘，然后(hou)不(bu)開蓋(gai)繼續燜15分(fen)鐘。取(qu)小碗(wan)一只(zhi)，四周刷上少量色拉油(you)，底部放上黑棗，核桃仁(ren)，枸杞各(ge)一粒，四周放上切(qie)好的雪(xue)梨片，再(zai)裝入(ru)黑白糯(nuo)米(mi)。碗(wan)加(jia)蓋(gai)，或是用保鮮膜蓋(gai)住，留小孔，微(wei)波中火(huo)加(jia)熱4分(fen)鐘倒出盤內即(ji)可。喜歡甜食者可以拌入(ru)適量糖。