1、補充營養。黑米顏色與其他米不同(tong),主要是因(yin)為它外部的(de)皮層中含花青素類色素。所(suo)含錳、鋅等礦物質大都比(bi)大米高1~3倍,還含有大米所(suo)缺乏(fa)的(de)維(wei)生素C、葉綠素、花青素、胡蘿(luo)卜素及強心苷等特殊(shu)成分(fen),因(yin)而黑米比(bi)普遍大米更(geng)具營(ying)養,是不可多得的(de)滋(zi)補佳品。
2、促進疾病康復。黑米對慢性(xing)患者(zhe)、康(kang)復(fu)(fu)期(qi)患者(zhe)及幼兒(er)有較好(hao)的滋補(bu)作用,有利于兒(er)童骨骼和大腦的發(fa)育,促進產婦、病后體(ti)弱者(zhe)的康(kang)復(fu)(fu)。
3、防癌抗癌。黑米中的(de)蛋白質和氨基酸含(han)(han)量(liang)多(duo),還含(han)(han)有(you)多(duo)種維(wei)生素、鐵(tie)、硒等多(duo)種微量(liang)元素,其中硒還具有(you)抗癌、防癌的(de)功效。
4、延年益壽。黑米(mi)能明(ming)顯提(ti)高人體血(xue)(xue)(xue)色素和血(xue)(xue)(xue)紅蛋白的含(han)量,有利于心血(xue)(xue)(xue)管(guan)系統的保(bao)健。經常食用(yong)黑米(mi)可(ke)黑發(fa)潤膚,益壽延年。
5、補腎黑發。中醫(yi)認為,黑(hei)米具有滋陰(yin)補腎、健(jian)脾暖(nuan)肝(gan)、明目活血(xue)的作用(yong),可以(yi)用(yong)來(lai)有效(xiao)治療(liao)貧血(xue)、頭(tou)(tou)昏、視物不(bu)清(qing)、頭(tou)(tou)發早白等多種(zhong)癌(ai)癥。
黑米(mi)是黑稻的(de)加工產(chan)品(pin),屬于糯(nuo)米(mi)類,是長期培(pei)育形成的(de)特色稻米(mi)品(pin)種(zhong)。外(wai)觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒(li)型(xing)有秈、粳兩種(zhong),粒(li)質分為糯(nuo)性(xing)和非糯(nuo)性(xing)。黑米(mi)呈(cheng)黑色或黑褐色,素有“黑珍珠”、“世(shi)界米(mi)中之王”之稱。
紫米(mi)(mi)是(shi)一種特(te)種的稻(dao)米(mi)(mi),屬于(yu)糯(nuo)米(mi)(mi)類,因碾出的米(mi)(mi)粒(li)細(xi)長且表皮呈紫黑色,故得名紫米(mi)(mi),又稱紫糯(nuo)米(mi)(mi)、接骨糯(nuo),俗稱“紫珍珠”,有“米(mi)(mi)中極品”的美稱。紫米(mi)(mi)分為皮紫內白非糯(nuo)性的紫粳和表里(li)皆紫顯糯(nuo)性的紫糯(nuo)兩種。紫米(mi)(mi)與普通(tong)大米(mi)(mi)的區(qu)別在于(yu),其(qi)種皮外(wai)覆蓋有一層薄薄的紫色物質。
另(ling)外,黑米(mi)的米(mi)粒(li)外部(bu)有一層堅韌的種皮包裹,不容易被煮爛,因此,病(bing)后消化能力弱(ruo)的人建(jian)議先吃紫米(mi)來調養,然后再(zai)吃黑米(mi),才(cai)能有助于吸(xi)收。
嚴格上講紫米(mi)和黑(hei)米(mi)是兩種米(mi),雖(sui)同(tong)(tong)屬(shu)于糯米(mi)類(lei),但營養成分和功效是有所不(bu)同(tong)(tong)的(de)。只是市面上一(yi)些經銷(xiao)商(shang)在(zai)銷(xiao)售(shou)時不(bu)注(zhu)意(yi)細分,把紫米(mi)與(yu)黑(hei)米(mi)等(deng)同(tong)(tong)起來,一(yi)同(tong)(tong)當作黑(hei)米(mi)出(chu)售(shou)。
合理的(de)(de)(de)吃黑(hei)米(mi)(mi)是可以很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)減肥(fei)的(de)(de)(de),因為黑(hei)米(mi)(mi)含有充(chong)足的(de)(de)(de)碳水化合物,蛋(dan)白質數(shu)量(liang)略低,但是質量(liang)卻比(bi)其(qi)他的(de)(de)(de)糧食要好(hao)(hao),而且(qie)脂肪(fang)含量(liang)很低。以下是黑(hei)米(mi)(mi)減肥(fei)的(de)(de)(de)三個特(te)點:
1、黑(hei)米是(shi)糙米,吃起(qi)來口(kou)(kou)感比較粗(cu)。研究發(fa)現,口(kou)(kou)感粗(cu)的(de)淀粉類(lei)食物更容易感覺飽,不容易吃過量,而且吃同樣多的(de)數(shu)量時更不容易餓。
2、黑米富含膳(shan)食纖維,淀粉消化速度(du)比較慢,血(xue)糖(tang)指數僅有55(白(bai)米飯為87),因此,吃黑米血(xue)糖(tang)上升慢,不會像吃白(bai)米那樣造成(cheng)血(xue)糖(tang)的劇烈波(bo)動,胰島素分泌少(shao),較不容易合成(cheng)脂肪。
3、黑(hei)米富含礦物質(zhi)和維生素,在減(jian)肥的時候以它為主食,不(bu)容(rong)易(yi)發生營養(yang)缺乏而缺乏減(jian)肥動力。此(ci)外,黑(hei)米性溫(wen),特別是黑(hei)糯米,吃(chi)了不(bu)容(rong)易(yi)發生身體寒冷的現象。
材料:黑米150克、赤砂(sha)糖(tang)15克
1、黑米淘洗干凈,在冷(leng)水里浸泡(pao)3小(xiao)時,撈起,瀝干水分(fen)。
2、鍋(guo)中加入約1500毫升冷水(shui),將黑米放入,先用旺火燒(shao)沸,再(zai)改(gai)用小火熬煮(zhu)1小時。
3、待粥濃稠時(shi),放入紅糖調(diao)味,再稍(shao)煮片刻,即可盛起食(shi)用。
1、黑米釀藕:將藕洗凈去(qu)皮,一(yi)頭切開。把泡(pao)洗好(hao)的黑米薄在藕孔里(li),上籠蒸(zheng)約40分鐘取出,晾(liang)涼后切成斜刀(dao)厚(hou)片,擺在盤里(li),撒上白(bai)糖即成。
2、黑米饅頭:將黑米面和白(bai)面的比例1:2進行和面,要(yao)用溫水和面,并且(qie)要(yao)活的軟些(xie)。面活好(hao)了,蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜醒面,時間最好(hao)長一些(xie),讓酵母充分發酵。可(ke)放點(dian)葡萄(tao)干等配料在里(li)面,再把面揉勻,接著(zhu)發。最后,揉成小饅頭上(shang)鍋蒸,蒸熟即(ji)可(ke)。
3、雪梨糯米香飯:黑米(mi)浸(jin)泡24小(xiao)時,白(bai)(bai)糯(nuo)米(mi)浸(jin)泡4-5小(xiao)時。混(hun)合米(mi)粒,加(jia)(jia)入(ru)與(yu)米(mi)1:1的(de)水,用微波高(gao)火加(jia)(jia)蓋(gai)煮4分(fen)(fen)鐘(zhong)后,改用中火3分(fen)(fen)鐘(zhong),然后不(bu)開蓋(gai)繼續燜15分(fen)(fen)鐘(zhong)。取小(xiao)碗(wan)一(yi)(yi)只(zhi),四(si)周刷上少量(liang)色拉油,底部放上黑棗,核桃仁(ren),枸杞(qi)各一(yi)(yi)粒,四(si)周放上切好的(de)雪梨片(pian),再裝入(ru)黑白(bai)(bai)糯(nuo)米(mi)。碗(wan)加(jia)(jia)蓋(gai),或(huo)是(shi)用保鮮膜蓋(gai)住,留小(xiao)孔,微波中火加(jia)(jia)熱4分(fen)(fen)鐘(zhong)倒出盤內(nei)即可(ke)。喜歡甜食者可(ke)以拌入(ru)適量(liang)糖。
1、看:看黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)澤(ze)和外觀。一般(ban)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)光(guang)澤(ze),米(mi)(mi)(mi)(mi)粒大(da)小均勻,很少有(you)碎米(mi)(mi)(mi)(mi)、裂紋,無(wu)蟲,不含雜(za)質。次(ci)質、劣(lie)質黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)澤(ze)暗淡,米(mi)(mi)(mi)(mi)粒大(da)小不勻,飽滿(man)度(du)差,碎米(mi)(mi)(mi)(mi)多,有(you)蟲,有(you)結塊等。對于染色(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi),由(you)于黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)黑(hei)色(se)集中(zhong)在皮層,胚乳仍為白(bai)色(se),消費(fei)者可以(yi)將米(mi)(mi)(mi)(mi)粒外面皮層全部刮掉,觀察米(mi)(mi)(mi)(mi)粒是(shi)(shi)否呈白(bai)色(se),若不是(shi)(shi)呈白(bai)色(se),則極有(you)可能是(shi)(shi)人為染色(se)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)。
2、聞:聞黑米的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣(qi),然后立(li)即嗅(xiu)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。優質(zhi)黑米具有正常的(de)清香味(wei)(wei)(wei)(wei),無其他異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。微有異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)或(huo)有霉變(bian)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)(wei)(wei)、腐(fu)敗味(wei)(wei)(wei)(wei)和不正常氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)為次質(zhi)、劣質(zhi)黑米。
3、嘗:嘗(chang)黑(hei)(hei)米(mi)的味(wei)道。可取少量黑(hei)(hei)米(mi)放入口中細嚼(jiao),或磨(mo)碎(sui)后再品嘗(chang)。優質(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)味(wei)佳,微甜,無(wu)任何異味(wei)。沒有(you)味(wei)道、微有(you)異味(wei)、酸味(wei)、苦味(wei)及其他(ta)不良滋(zi)味(wei)的為次(ci)質(zhi)、劣(lie)質(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)。
黑(hei)米粥有補(bu)氣養血,保產育(yu)胎(tai)的功效。故(gu)此粥適宜懷孕早(zao)期食用,有利于孕婦及胎(tai)兒(er)(er)的健康,尤其對胎(tai)兒(er)(er)的大腦(nao)發(fa)育(yu)有著特(te)殊作用。
病后消(xiao)化能(neng)力弱的慎食;腹脹、尿失禁患者忌食;老人、小(xiao)孩、病人慎用。
黑(hei)米的(de)種植(zhi)歷史悠久,我國不少地方都(dou)有生產,具有代表性的(de)有陜西黑(hei)米、貴州黑(hei)糯米、湖(hu)南黑(hei)米等(deng)。
《黃帝內經》中提到:五(wu)谷為養,五(wu)果為助,五(wu)畜為益(yi),五(wu)菜為充,氣味合而(er)服(fu)之,以補精益(yi)氣。這說...
大米,是稻(dao)谷(gu)經(jing)清理、礱谷(gu)、碾米、成品(pin)整理等工序后制(zhi)成的成品(pin)。在日常(chang)生活中說起吃飯,第一個就...
民以(yi)食為天,米飯是每天不可缺少(shao)的主食。米的種類(lei)有很多(duo),其(qi)種類(lei)不同(tong)營養價值也就(jiu)不一樣。粳(jing)米是...
薏米是一種常(chang)見(jian)的(de)谷物,薏米別名為(wei)薏苡仁(ren)、薏仁(ren)、苡仁(ren)等(deng)。薏仁(ren)的(de)功(gong)效與作(zuo)用有很多,薏米中含(han)有豐(feng)...
我們(men)平時所吃的米(mi)飯都是糙(cao)米(mi),及把稻粒最(zui)外面一層(ceng)殼去掉后剩(sheng)下(xia)的米(mi),經過長(chang)期(qi)的飲(yin)食實踐人們(men)發(fa)現...