1、補充營養。黑(hei)米(mi)顏色與(yu)其他米(mi)不(bu)同,主要是因為(wei)它(ta)外部(bu)的皮層(ceng)中含(han)(han)花(hua)(hua)青(qing)素(su)類(lei)色素(su)。所含(han)(han)錳(meng)、鋅等礦(kuang)物質大(da)(da)都比大(da)(da)米(mi)高(gao)1~3倍,還含(han)(han)有大(da)(da)米(mi)所缺(que)乏的維生素(su)C、葉綠(lv)素(su)、花(hua)(hua)青(qing)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)及強心苷等特(te)殊成(cheng)分,因而黑(hei)米(mi)比普遍大(da)(da)米(mi)更具營養(yang),是不(bu)可(ke)多得的滋(zi)補佳品(pin)。
2、促進疾病康復。黑米對慢性患(huan)者、康(kang)復(fu)期患(huan)者及(ji)幼兒有較好的(de)(de)滋(zi)補作用,有利于(yu)兒童骨骼和(he)大腦的(de)(de)發育(yu),促進產婦、病后體弱者的(de)(de)康(kang)復(fu)。
3、防癌抗癌。黑米中(zhong)的蛋白(bai)質和氨基酸含量(liang)(liang)多,還含有多種維生素、鐵、硒等(deng)多種微量(liang)(liang)元素,其中(zhong)硒還具有抗癌、防癌的功效。
4、延年益壽。黑米能明顯提高人體血(xue)色素(su)和血(xue)紅蛋白的(de)含量,有(you)利于心血(xue)管系(xi)統的(de)保健。經(jing)常食用黑米可黑發(fa)潤膚,益壽延年。
5、補腎黑發。中醫認為,黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血(xue)(xue)的作用,可以用來有效治療(liao)貧血(xue)(xue)、頭(tou)昏、視物不清、頭(tou)發早(zao)白等多種癌癥。
黑(hei)米(mi)是黑(hei)稻(dao)(dao)的加工產品,屬于糯(nuo)米(mi)類,是長期培育形成的特色稻(dao)(dao)米(mi)品種。外(wai)觀長橢圓形,稻(dao)(dao)殼灰(hui)褐色,粒型有(you)秈、粳兩種,粒質分(fen)為(wei)糯(nuo)性(xing)和非(fei)糯(nuo)性(xing)。黑(hei)米(mi)呈黑(hei)色或黑(hei)褐色,素有(you)“黑(hei)珍珠”、“世界米(mi)中之王”之稱。
紫(zi)(zi)(zi)米(mi)是(shi)一(yi)種特種的(de)稻米(mi),屬于糯(nuo)米(mi)類,因(yin)碾出的(de)米(mi)粒細長且表皮(pi)呈紫(zi)(zi)(zi)黑(hei)色,故得名(ming)紫(zi)(zi)(zi)米(mi),又稱(cheng)紫(zi)(zi)(zi)糯(nuo)米(mi)、接骨糯(nuo),俗稱(cheng)“紫(zi)(zi)(zi)珍珠”,有(you)“米(mi)中極品”的(de)美稱(cheng)。紫(zi)(zi)(zi)米(mi)分為皮(pi)紫(zi)(zi)(zi)內白非(fei)糯(nuo)性的(de)紫(zi)(zi)(zi)粳和表里皆紫(zi)(zi)(zi)顯糯(nuo)性的(de)紫(zi)(zi)(zi)糯(nuo)兩種。紫(zi)(zi)(zi)米(mi)與普(pu)通(tong)大米(mi)的(de)區別在(zai)于,其種皮(pi)外覆蓋(gai)有(you)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)紫(zi)(zi)(zi)色物質。
另外,黑(hei)米的米粒(li)外部有(you)一層(ceng)堅韌(ren)的種皮包裹,不容易(yi)被煮爛,因此(ci),病(bing)后消化(hua)能力弱的人(ren)建議先(xian)吃紫米來(lai)調養,然后再吃黑(hei)米,才能有(you)助于吸收(shou)。
嚴格上(shang)講紫(zi)米(mi)和黑(hei)米(mi)是兩種(zhong)米(mi),雖同屬于糯米(mi)類,但(dan)營養(yang)成分和功效是有所不(bu)(bu)同的。只是市(shi)面上(shang)一些經銷商在銷售(shou)(shou)時不(bu)(bu)注意細分,把(ba)紫(zi)米(mi)與黑(hei)米(mi)等同起來,一同當作黑(hei)米(mi)出售(shou)(shou)。
合(he)理的(de)(de)(de)(de)吃黑(hei)米(mi)是(shi)可以(yi)很好的(de)(de)(de)(de)減(jian)肥的(de)(de)(de)(de),因為(wei)黑(hei)米(mi)含(han)有充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)碳水化合(he)物,蛋白質(zhi)數(shu)量略低(di),但是(shi)質(zhi)量卻比其他的(de)(de)(de)(de)糧食要好,而(er)且脂(zhi)肪含(han)量很低(di)。以(yi)下(xia)是(shi)黑(hei)米(mi)減(jian)肥的(de)(de)(de)(de)三個特點:
1、黑(hei)米是糙米,吃起來口感(gan)比(bi)較粗。研究發現,口感(gan)粗的(de)淀粉類食物(wu)更(geng)容(rong)易(yi)感(gan)覺飽,不(bu)容(rong)易(yi)吃過(guo)量,而且吃同樣多(duo)的(de)數(shu)量時更(geng)不(bu)容(rong)易(yi)餓。
2、黑米富含膳食纖維(wei),淀粉消化速(su)度比較慢(man),血(xue)糖指數僅有55(白米飯為87),因此,吃(chi)黑米血(xue)糖上升慢(man),不會像吃(chi)白米那(nei)樣造成(cheng)血(xue)糖的劇烈(lie)波(bo)動,胰島(dao)素分泌少(shao),較不容易合成(cheng)脂肪。
3、黑(hei)米(mi)富含礦物(wu)質和維(wei)生素,在減(jian)肥的時候以它為主(zhu)食,不容(rong)易發生營養缺(que)乏而缺(que)乏減(jian)肥動力。此外,黑(hei)米(mi)性(xing)溫,特別是黑(hei)糯米(mi),吃了(le)不容(rong)易發生身體寒冷(leng)的現象。
材料:黑米150克、赤砂糖15克
1、黑(hei)米淘洗(xi)干凈,在冷水里(li)浸泡3小時,撈(lao)起,瀝(li)干水分。
2、鍋中加(jia)入約1500毫升冷水,將(jiang)黑米(mi)放(fang)入(ru),先用旺火(huo)燒沸(fei),再(zai)改用小火(huo)熬煮(zhu)1小時。
3、待粥濃稠時(shi),放(fang)入紅糖調味,再(zai)稍(shao)煮片(pian)刻,即可盛起食用(yong)。
1、黑米釀藕:將藕洗(xi)凈去皮,一頭切開。把泡洗(xi)好(hao)的黑米薄在藕孔里,上籠蒸約40分(fen)鐘(zhong)取出(chu),晾涼(liang)后(hou)切成斜刀厚片(pian),擺在盤里,撒上白糖即成。
2、黑米饅頭:將(jiang)黑米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)比例(li)1:2進行和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),要用溫水和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),并且要活(huo)的(de)軟些(xie)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)活(huo)好(hao)了,蓋上保鮮膜醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),時(shi)間(jian)最好(hao)長一些(xie),讓酵(jiao)母充分發酵(jiao)。可放(fang)點葡萄(tao)干等配(pei)料(liao)在里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),再把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉勻,接(jie)著(zhu)發。最后,揉成小饅(man)頭上鍋(guo)蒸,蒸熟即可。
3、雪梨糯米香飯:黑米(mi)浸(jin)泡24小(xiao)(xiao)時(shi),白糯米(mi)浸(jin)泡4-5小(xiao)(xiao)時(shi)。混合米(mi)粒,加(jia)入(ru)與米(mi)1:1的(de)(de)水,用微波(bo)高火(huo)加(jia)蓋(gai)煮4分鐘(zhong)(zhong)后,改用中火(huo)3分鐘(zhong)(zhong),然后不開蓋(gai)繼續(xu)燜(men)15分鐘(zhong)(zhong)。取小(xiao)(xiao)碗(wan)(wan)一只,四周刷上少(shao)量色(se)拉油,底(di)部放上黑棗,核桃仁,枸杞各(ge)一粒,四周放上切(qie)好的(de)(de)雪梨片,再裝入(ru)黑白糯米(mi)。碗(wan)(wan)加(jia)蓋(gai),或是用保鮮膜(mo)蓋(gai)住,留小(xiao)(xiao)孔,微波(bo)中火(huo)加(jia)熱4分鐘(zhong)(zhong)倒出盤內(nei)即可。喜歡甜食者(zhe)可以拌入(ru)適量糖。
1、看:看(kan)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的色澤(ze)(ze)和(he)外觀。一般黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)有光澤(ze)(ze),米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒大小(xiao)均(jun)勻,很少有碎米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、裂紋,無蟲,不(bu)含雜(za)質。次質、劣質黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的色澤(ze)(ze)暗淡,米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒大小(xiao)不(bu)勻,飽滿度差,碎米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)多(duo),有蟲,有結塊等。對于染(ran)色黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi),由于黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的黑(hei)(hei)色集中(zhong)在皮層,胚乳仍為白(bai)色,消費者可以將米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒外面皮層全部刮掉,觀察米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒是(shi)否呈(cheng)白(bai)色,若不(bu)是(shi)呈(cheng)白(bai)色,則極(ji)有可能是(shi)人為染(ran)色黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。
2、聞:聞黑(hei)(hei)米(mi)的氣味(wei)(wei)。手中取少量黑(hei)(hei)米(mi),向黑(hei)(hei)米(mi)哈一口熱氣,然(ran)后立即嗅氣味(wei)(wei)。優質(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)具有正(zheng)常(chang)的清香味(wei)(wei),無其他異(yi)味(wei)(wei)。微有異(yi)味(wei)(wei)或(huo)有霉變氣味(wei)(wei)、酸臭(chou)味(wei)(wei)、腐敗(bai)味(wei)(wei)和不正(zheng)常(chang)氣味(wei)(wei)的為次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)(hei)米(mi)。
3、嘗:嘗(chang)黑(hei)米的味(wei)(wei)(wei)道。可取少量黑(hei)米放入口中細嚼,或磨碎(sui)后(hou)再品嘗(chang)。優質黑(hei)米味(wei)(wei)(wei)佳,微(wei)甜,無(wu)任(ren)何異味(wei)(wei)(wei)。沒有味(wei)(wei)(wei)道、微(wei)有異味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)及其(qi)他不良滋(zi)味(wei)(wei)(wei)的為次質、劣質黑(hei)米。
黑米粥有(you)(you)補氣養血,保產育胎(tai)的(de)功效。故此粥適宜懷孕早期食用,有(you)(you)利于孕婦(fu)及胎(tai)兒的(de)健(jian)康,尤其對(dui)胎(tai)兒的(de)大(da)腦發育有(you)(you)著(zhu)特殊作用。
病后(hou)消化能力(li)弱的慎食;腹脹(zhang)、尿失禁患(huan)者忌食;老人、小孩、病人慎用(yong)。
黑(hei)米(mi)(mi)的(de)種(zhong)植歷史悠(you)久,我國(guo)不少(shao)地方都有生產(chan),具有代表(biao)性的(de)有陜西黑(hei)米(mi)(mi)、貴州黑(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)、湖南(nan)黑(hei)米(mi)(mi)等。
《黃帝內經》中提到:五谷為(wei)養,五果(guo)為(wei)助,五畜為(wei)益,五菜為(wei)充,氣味合而服之(zhi),以補精(jing)益氣。這說...
大米,是稻谷(gu)經清理(li)、礱谷(gu)、碾米、成(cheng)品整(zheng)理(li)等工序(xu)后制成(cheng)的成(cheng)品。在日常生活中說起(qi)吃飯(fan),第一個就...
民以(yi)食(shi)為天,米(mi)(mi)飯是(shi)(shi)每天不(bu)可缺少的(de)主食(shi)。米(mi)(mi)的(de)種(zhong)類(lei)有很(hen)多(duo),其種(zhong)類(lei)不(bu)同營(ying)養價(jia)值(zhi)也就不(bu)一樣。粳米(mi)(mi)是(shi)(shi)...
薏(yi)米是(shi)一種常見的谷物(wu),薏(yi)米別名(ming)為薏(yi)苡仁(ren)(ren)(ren)、薏(yi)仁(ren)(ren)(ren)、苡仁(ren)(ren)(ren)等。薏(yi)仁(ren)(ren)(ren)的功效與作用有很多,薏(yi)米中含有豐(feng)...
我們(men)平時(shi)所吃(chi)的米飯都是糙米,及把稻粒最外面(mian)一層殼去掉后剩(sheng)下的米,經(jing)過長(chang)期的飲食實踐人們(men)發現...