1、補充營養。黑(hei)米(mi)顏色與(yu)其他米(mi)不(bu)同，主要是因為(wei)它(ta)外部(bu)的皮層(ceng)中含(han)(han)花(hua)(hua)青(qing)素(su)類(lei)色素(su)。所含(han)(han)錳(meng)、鋅等礦(kuang)物質大(da)(da)都比大(da)(da)米(mi)高(gao)1~3倍，還含(han)(han)有大(da)(da)米(mi)所缺(que)乏的維生素(su)C、葉綠(lv)素(su)、花(hua)(hua)青(qing)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)及強心苷等特(te)殊成(cheng)分，因而黑(hei)米(mi)比普遍大(da)(da)米(mi)更具營養(yang)，是不(bu)可(ke)多得的滋(zi)補佳品(pin)。

2、促進疾病康復。黑米對慢性患(huan)者、康(kang)復(fu)期患(huan)者及(ji)幼兒有較好的(de)(de)滋(zi)補作用，有利于(yu)兒童骨骼和(he)大腦的(de)(de)發育(yu)，促進產婦、病后體弱者的(de)(de)康(kang)復(fu)。

3、防癌抗癌。黑米中(zhong)的蛋白(bai)質和氨基酸含量(liang)(liang)多，還含有多種維生素、鐵、硒等(deng)多種微量(liang)(liang)元素，其中(zhong)硒還具有抗癌、防癌的功效。

4、延年益壽。黑米能明顯提高人體血(xue)色素(su)和血(xue)紅蛋白的(de)含量，有(you)利于心血(xue)管系(xi)統的(de)保健。經(jing)常食用黑米可黑發(fa)潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血(xue)(xue)的作用，可以用來有效治療(liao)貧血(xue)(xue)、頭(tou)昏、視物不清、頭(tou)發早(zao)白等多種癌癥。

黑(hei)米(mi)是黑(hei)稻(dao)(dao)的加工產品，屬于糯(nuo)米(mi)類，是長期培育形成的特色稻(dao)(dao)米(mi)品種。外(wai)觀長橢圓形，稻(dao)(dao)殼灰(hui)褐色，粒型有(you)秈、粳兩種，粒質分(fen)為(wei)糯(nuo)性(xing)和非(fei)糯(nuo)性(xing)。黑(hei)米(mi)呈黑(hei)色或黑(hei)褐色，素有(you)“黑(hei)珍珠”、“世界米(mi)中之王”之稱。

紫(zi)(zi)(zi)米(mi)是(shi)一(yi)種特種的(de)稻米(mi)，屬于糯(nuo)米(mi)類，因(yin)碾出的(de)米(mi)粒細長且表皮(pi)呈紫(zi)(zi)(zi)黑(hei)色，故得名(ming)紫(zi)(zi)(zi)米(mi)，又稱(cheng)紫(zi)(zi)(zi)糯(nuo)米(mi)、接骨糯(nuo)，俗稱(cheng)“紫(zi)(zi)(zi)珍珠”，有(you)“米(mi)中極品”的(de)美稱(cheng)。紫(zi)(zi)(zi)米(mi)分為皮(pi)紫(zi)(zi)(zi)內白非(fei)糯(nuo)性的(de)紫(zi)(zi)(zi)粳和表里皆紫(zi)(zi)(zi)顯糯(nuo)性的(de)紫(zi)(zi)(zi)糯(nuo)兩種。紫(zi)(zi)(zi)米(mi)與普(pu)通(tong)大米(mi)的(de)區別在(zai)于，其種皮(pi)外覆蓋(gai)有(you)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)紫(zi)(zi)(zi)色物質。

另外，黑(hei)米的米粒(li)外部有(you)一層(ceng)堅韌(ren)的種皮包裹，不容易(yi)被煮爛，因此(ci)，病(bing)后消化(hua)能力弱的人(ren)建議先(xian)吃紫米來(lai)調養，然后再吃黑(hei)米，才能有(you)助于吸收(shou)。

嚴格上(shang)講紫(zi)米(mi)和黑(hei)米(mi)是兩種(zhong)米(mi)，雖同屬于糯米(mi)類，但(dan)營養(yang)成分和功效是有所不(bu)(bu)同的。只是市(shi)面上(shang)一些經銷商在銷售(shou)(shou)時不(bu)(bu)注意細分，把(ba)紫(zi)米(mi)與黑(hei)米(mi)等同起來，一同當作黑(hei)米(mi)出售(shou)(shou)。

合(he)理的(de)(de)(de)(de)吃黑(hei)米(mi)是(shi)可以(yi)很好的(de)(de)(de)(de)減(jian)肥的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)黑(hei)米(mi)含(han)有充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)碳水化合(he)物，蛋白質(zhi)數(shu)量略低(di)，但是(shi)質(zhi)量卻比其他的(de)(de)(de)(de)糧食要好，而(er)且脂(zhi)肪含(han)量很低(di)。以(yi)下(xia)是(shi)黑(hei)米(mi)減(jian)肥的(de)(de)(de)(de)三個特點：

1、黑(hei)米是糙米，吃起來口感(gan)比(bi)較粗。研究發現，口感(gan)粗的(de)淀粉類食物(wu)更(geng)容(rong)易(yi)感(gan)覺飽，不(bu)容(rong)易(yi)吃過(guo)量，而且吃同樣多(duo)的(de)數(shu)量時更(geng)不(bu)容(rong)易(yi)餓。

2、黑米富含膳食纖維(wei)，淀粉消化速(su)度比較慢(man)，血(xue)糖指數僅有55(白米飯為87)，因此，吃(chi)黑米血(xue)糖上升慢(man)，不會像吃(chi)白米那(nei)樣造成(cheng)血(xue)糖的劇烈(lie)波(bo)動，胰島(dao)素分泌少(shao)，較不容易合成(cheng)脂肪。

3、黑(hei)米(mi)富含礦物(wu)質和維(wei)生素，在減(jian)肥的時候以它為主(zhu)食，不容(rong)易發生營養缺(que)乏而缺(que)乏減(jian)肥動力。此外，黑(hei)米(mi)性(xing)溫，特別是黑(hei)糯米(mi)，吃了(le)不容(rong)易發生身體寒冷(leng)的現象。

材料：黑米150克、赤砂糖15克

1、黑(hei)米淘洗(xi)干凈，在冷水里(li)浸泡3小時，撈(lao)起，瀝(li)干水分。

2、鍋中加(jia)入約1500毫升冷水，將(jiang)黑米(mi)放(fang)入(ru)，先用旺火(huo)燒沸(fei)，再(zai)改用小火(huo)熬煮(zhu)1小時。

3、待粥濃稠時(shi)，放(fang)入紅糖調味，再(zai)稍(shao)煮片(pian)刻，即可盛起食用(yong)。

1、黑米釀藕：將藕洗(xi)凈去皮，一頭切開。把泡洗(xi)好(hao)的黑米薄在藕孔里，上籠蒸約40分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，晾涼(liang)后(hou)切成斜刀厚片(pian)，擺在盤里，撒上白糖即成。

2、黑米饅頭：將(jiang)黑米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)比例(li)1：2進行和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，要用溫水和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，并且要活(huo)的(de)軟些(xie)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)活(huo)好(hao)了，蓋上保鮮膜醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，時(shi)間(jian)最好(hao)長一些(xie)，讓酵(jiao)母充分發酵(jiao)。可放(fang)點葡萄(tao)干等配(pei)料(liao)在里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，再把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉勻，接(jie)著(zhu)發。最后，揉成小饅(man)頭上鍋(guo)蒸，蒸熟即可。

3、雪梨糯米香飯：黑米(mi)浸(jin)泡24小(xiao)(xiao)時(shi)，白糯米(mi)浸(jin)泡4-5小(xiao)(xiao)時(shi)。混合米(mi)粒，加(jia)入(ru)與米(mi)1:1的(de)(de)水，用微波(bo)高火(huo)加(jia)蓋(gai)煮4分鐘(zhong)(zhong)后，改用中火(huo)3分鐘(zhong)(zhong)，然后不開蓋(gai)繼續(xu)燜(men)15分鐘(zhong)(zhong)。取小(xiao)(xiao)碗(wan)(wan)一只，四周刷上少(shao)量色(se)拉油，底(di)部放上黑棗，核桃仁，枸杞各(ge)一粒，四周放上切(qie)好的(de)(de)雪梨片，再裝入(ru)黑白糯米(mi)。碗(wan)(wan)加(jia)蓋(gai)，或是用保鮮膜(mo)蓋(gai)住，留小(xiao)(xiao)孔，微波(bo)中火(huo)加(jia)熱4分鐘(zhong)(zhong)倒出盤內(nei)即可。喜歡甜食者(zhe)可以拌入(ru)適量糖。