粳米，是(shi)粳稻(dao)的(de)種(zhong)仁，又稱大米。其味(wei)甘淡，其性平和，每日食(shi)用，是(shi)滋補(bu)之(zhi)物。

粳米是(shi)我國(guo)南方(fang)人民(min)的主(zhu)食(shi)，是(shi)大(da)(da)米的一種，在中(zhong)國(guo)各地均有(you)栽培，種植歷史已(yi)有(you)6900多(duo)年，是(shi)中(zhong)國(guo)飲食(shi)文(wen)化(hua)的特(te)產之一。主(zhu)要產于中(zhong)國(guo)華北、東北和蘇南等地。粳米含(han)有(you)大(da)(da)量碳水(shui)化(hua)合物，約占(zhan)79%，是(shi)熱量的主(zhu)要來(lai)源(yuan)。

米(mi)(mi)(mi)(mi)粒一般呈(cheng)橢圓形或圓形。米(mi)(mi)(mi)(mi)粒豐滿肥厚，橫斷面近于(yu)圓形，長與寬之(zhi)比小(xiao)于(yu)二，顏(yan)色(se)蠟白(bai)，呈(cheng)透明或半透明，質(zhi)地硬(ying)(ying)而有韌性，煮后(hou)粘(zhan)性油性均大(da)，柔軟可口，但出飯率低。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)根(gen)據(ju)收獲季節，分(fen)為(wei)早粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)。早粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)半透明狀，腹白(bai)較大(da)，硬(ying)(ying)質(zhi)粒少，米(mi)(mi)(mi)(mi)質(zhi)較差。晚粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)白(bai)色(se)或蠟白(bai)色(se)，腹白(bai)小(xiao)，硬(ying)(ying)質(zhi)粒多(duo)，品質(zhi)優。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)產(chan)量遠(yuan)較秈米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)低。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠層的(de)粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便(bian)秘、痔瘡(chuang)等(deng)療效很好；

2、粳(jing)米能提高(gao)人體(ti)免(mian)疫功能，促進血液循環(huan)，從而減少(shao)高(gao)血壓(ya)的機會(hui)；

3、粳米能(neng)預防糖尿病、腳氣(qi)病、老(lao)年斑和便秘(mi)等疾病；

4、粳米中(zhong)的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪、維生素含量都(dou)比較多(duo)，多(duo)吃能降(jiang)低膽固醇(chun)，減少心臟病發作和中(zhong)風的(de)(de)幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大(da)米(mi)(mi)(mi)又稱“稻米(mi)(mi)(mi)”，從廣(guang)義(yi)上(shang)來(lai)講，大(da)米(mi)(mi)(mi)包含粳(jing)米(mi)(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)(mi)。狹義(yi)上(shang)來(lai)說(shuo)，大(da)米(mi)(mi)(mi)是我(wo)們中國人當作主食的米(mi)(mi)(mi)。本(ben)文中所說(shuo)的大(da)米(mi)(mi)(mi)就以(yi)(yi)俠義(yi)為準(zhun)。對于(yu)南方人來(lai)說(shuo)，無(wu)論是在家庭還是在餐廳中，大(da)米(mi)(mi)(mi)飯都(dou)是不可或缺的。大(da)米(mi)(mi)(mi)的種(zhong)(zhong)類有(you)很多，人們常常吃(chi)的一(yi)般為本(ben)地所產(chan)的大(da)米(mi)(mi)(mi)。所以(yi)(yi)說(shuo)，粳(jing)米(mi)(mi)(mi)是屬于(yu)大(da)米(mi)(mi)(mi)哦，它是大(da)米(mi)(mi)(mi)的其中一(yi)個品(pin)種(zhong)(zhong)。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在植(zhi)物(wu)學上，稻谷(gu)屬(shu)于本科稻，屬(shu)普通(tong)栽培稻亞屬(shu)中(zhong)的普通(tong)稻亞種，分為秈稻和粳(jing)稻。秈米(mi)由(you)秈稻加工而(er)成，粳(jing)米(mi)由(you)粳(jing)稻加工而(er)成。

秈稻(dao)(dao)粒形較(jiao)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)度(du)(du)是(shi)(shi)寬度(du)(du)的(de)3倍以上，扁平，茸毛短而稀(xi)，一般無芒，稻(dao)(dao)殼(ke)較(jiao)薄，腹白(bai)較(jiao)大，硬質(zhi)(zhi)粒較(jiao)少，加(jia)工時易碎，出(chu)(chu)米率較(jiao)低(di)。粳稻(dao)(dao)粒形較(jiao)大短切，長(chang)(chang)度(du)(du)是(shi)(shi)寬度(du)(du)的(de)2倍左右(you)，茸毛長(chang)(chang)而密，芒較(jiao)長(chang)(chang)，稻(dao)(dao)殼(ke)較(jiao)厚(hou)，腹白(bai)小或沒(mei)有，硬質(zhi)(zhi)粒多(duo)，出(chu)(chu)米率高。

2、外觀形狀方面

秈米(mi)(mi)一般呈長橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)或細長形(xing)，粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒則呈橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)，雖然秈米(mi)(mi)也有(you)呈橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)狀的，但沒有(you)粳(jing)米(mi)(mi)那樣(yang)圓(yuan)(yuan)。

3、對碎米的要求方面

秈稻(dao)加工時(shi)易產生碎(sui)(sui)米(mi)，所以對碎(sui)(sui)米(mi)含量的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)同。精粳米(mi)的(de)碎(sui)(sui)米(mi)標準是不(bu)超過15%，而優(you)秈米(mi)的(de)碎(sui)(sui)米(mi)標準是不(bu)超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和(he)(he)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)的(de)(de)營養成份和(he)(he)口感有(you)(you)(you)著(zhu)很大(da)的(de)(de)差別(bie)。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)的(de)(de)蛋白質含(han)量超過8%，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)只有(you)(you)(you)7%；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)的(de)(de)膠稠度(du)要求(qiu)大(da)于70，秈(xian)(xian)米(mi)(mi)只要求(qiu)超過60。因此(ci)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)顯然要比秈(xian)(xian)米(mi)(mi)粘得多。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)適宜做干飯，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)適合做稀飯。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和(he)(he)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)與其它藥(yao)物結合，具有(you)(you)(you)很好的(de)(de)藥(yao)用效果。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)降壓降脂作用，而(er)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)則有(you)(you)(you)溫胃助陽的(de)(de)作用。

粳米山藥粥

將粳米(mi)反復(fu)用清(qing)水(shui)洗凈(jing)。把(ba)山(shan)藥(yao)(yao)去皮，洗凈(jing)切成粒(li)；枸杞(qi)洗凈(jing)以備(bei)用。將洗凈(jing)的(de)米(mi)倒入(ru)鍋中，再加入(ru)適量清(qing)水(shui)，用大火(huo)燒開(kai)，轉入(ru)小(xiao)火(huo)煮(zhu)大約30分鐘至米(mi)開(kai)花為佳。再加入(ru)備(bei)好的(de)山(shan)藥(yao)(yao)、枸杞(qi)和適量的(de)冰糖，再用小(xiao)火(huo)煮(zhu)10分鐘即可(ke)食用。

皮蛋瘦肉粥

粳米(mi)淘洗(xi)干凈后，以清(qing)水(shui)浸泡2小(xiao)時以上。將泡米(mi)的水(shui)倒去，重(zhong)新加入清(qing)水(shui)，大火煮(zhu)沸后轉小(xiao)火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮(zhu)成濃稠的白粥。皮(pi)蛋2只(zhi)，切成粒，瘦肉(rou)切成薄片，先放(fang)(fang)(fang)入(ru)少量食粉(fen)、鹽撈(lao)勻(yun)(yun)至起(qi)膠，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)少許水(shui)，撈(lao)勻(yun)(yun)，然后放(fang)(fang)(fang)入(ru)少許生(sheng)粉(fen)，撈(lao)勻(yun)(yun)后再放(fang)(fang)(fang)入(ru)少許水(shui)，如(ru)是三番令肉(rou)片完(wan)全(quan)吸收水(shui)分，加入(ru)生(sheng)油、姜(jiang)(jiang)絲等撈(lao)勻(yun)(yun)，腌4小時(shi)，待用。將煲(bao)好的粥底滾(gun)開，先放(fang)(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)(jiang)絲、皮蛋粒，滾(gun)開后，放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉(rou)片，待肉(rou)片浮起(qi)時(shi)離火，撒上(shang)香菜、蔥(cong)花，滴(di)上(shang)數滴(di)麻(ma)油即(ji)可(ke)。

花生粳米粥

準(zhun)備適量花生米(mi)(mi)、懷山藥、粳(jing)(jing)米(mi)(mi)和冰糖(tang)。分別將花生米(mi)(mi)及山藥搗碎，再與(yu)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)相和，同煮為粥，候熟入冰糖(tang)調勻即可。粥黏稠香鮮，營養全面。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳(jing)”，《說(shuo)文解(jie)字》中(zhong)記敘“稻之粘者(zhe)”，但粳(jing)的(de)讀(du)(du)音(yin)到(dao)底是念(nian)“jīng”還是“gěng”，經常讓人很(hen)糾結(jie)。農民、眾(zhong)多(duo)研究水(shui)稻的(de)學者(zhe)和農業專家長期以來一直(zhi)讀(du)(du)“gěng”，但是按照《新華字典》的(de)法定讀(du)(du)音(yin)應(ying)該是“jīng”。所以粳(jing)米的(de)讀(du)(du)法是[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)分為粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)。其(qi)中(zhong)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)是粘性(xing)(xing)很大(da)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)，俗稱粘米(mi)(mi)(mi)(mi)。是糯(nuo)稻的(de)種仁。含(han)有(you)多量糊精，性(xing)(xing)粘柔軟，所以取名(ming)(ming)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，自古(gu)就是重要的(de)滋補食(shi)物(wu)。與粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)相比，其(qi)性(xing)(xing)偏于(yu)溫(wen)，脾肺虛寒的(de)人最宜食(shi)用糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)又名(ming)(ming)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，有(you)早，中(zhong)，晚(wan)之(zhi)分，北(bei)梗涼(liang)(liang)，南(nan)粳(jing)(jing)(jing)溫(wen)；赤(chi)粳(jing)(jing)(jing)熱(re)，白粳(jing)(jing)(jing)涼(liang)(liang)；新粳(jing)(jing)(jing)熱(re)，陳粳(jing)(jing)(jing)涼(liang)(liang)。煮粥最養人，老幼(you)皆宜。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是(shi)中國飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)特產(chan)之一。主要產(chan)于中國華(hua)北、東北和(he)蘇南(nan)等地。著名(ming)的(de)(de)小站(zhan)米、上海白粳米等都是(shi)優良的(de)(de)粳米。是(shi)用粳型非糯性(xing)稻谷碾制(zhi)成的(de)(de)米。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人(ren)群均可食(shi)用。適(shi)宜一切體虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初愈、婦女產后、老年人(ren)、嬰幼兒消(xiao)化(hua)力減(jian)弱(ruo)者，但糖(tang)尿(niao)病患者應注意不宜多食(shi)。