粳(jing)米，是粳(jing)稻(dao)的(de)種仁，又稱(cheng)大米。其味甘淡，其性(xing)平和，每(mei)日食用，是滋補之物(wu)。

粳(jing)米(mi)(mi)是(shi)(shi)我國南方人(ren)民的(de)主食，是(shi)(shi)大(da)米(mi)(mi)的(de)一種，在中(zhong)國各地均有栽培，種植(zhi)歷史(shi)已有6900多年，是(shi)(shi)中(zhong)國飲食文化(hua)的(de)特產(chan)之(zhi)一。主要產(chan)于中(zhong)國華北(bei)、東北(bei)和蘇南等(deng)地。粳(jing)米(mi)(mi)含有大(da)量碳水化(hua)合物，約(yue)占79%，是(shi)(shi)熱量的(de)主要來源(yuan)。

米(mi)(mi)(mi)粒一般呈(cheng)(cheng)橢圓形(xing)或圓形(xing)。米(mi)(mi)(mi)粒豐(feng)滿肥厚(hou)，橫斷(duan)面近于(yu)圓形(xing)，長與(yu)寬之比(bi)小于(yu)二，顏色(se)蠟白，呈(cheng)(cheng)透明(ming)或半(ban)透明(ming)，質地(di)硬而有韌性(xing)，煮后粘性(xing)油性(xing)均大(da)，柔軟可口(kou)，但出飯率低。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)根據收獲(huo)季節，分為(wei)早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)和晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)半(ban)透明(ming)狀，腹(fu)白較(jiao)大(da)，硬質粒少，米(mi)(mi)(mi)質較(jiao)差。晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)白色(se)或蠟白色(se)，腹(fu)白小，硬質粒多，品質優。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)產量遠較(jiao)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)為(wei)低。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠層的粗(cu)纖維分子，有(you)助胃(wei)腸(chang)蠕動(dong)，對胃(wei)病、便秘、痔(zhi)瘡等療效很好；

2、粳米能(neng)提高(gao)人體免疫功能(neng)，促進血液循(xun)環(huan)，從(cong)而減少高(gao)血壓的機會(hui)；

3、粳米能預防糖(tang)尿病(bing)、腳(jiao)氣病(bing)、老年斑和便秘等疾病(bing)；

4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多(duo)，多(duo)吃能降(jiang)低膽固醇，減少心臟病發(fa)作和中風(feng)的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大(da)(da)米(mi)(mi)又(you)稱“稻米(mi)(mi)”，從廣(guang)義上來講(jiang)，大(da)(da)米(mi)(mi)包含粳米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)。狹義上來說(shuo)(shuo)(shuo)，大(da)(da)米(mi)(mi)是(shi)我(wo)們中(zhong)國人當作主食的(de)(de)(de)米(mi)(mi)。本(ben)文(wen)中(zhong)所(suo)說(shuo)(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)就以俠義為(wei)準。對(dui)于南方(fang)人來說(shuo)(shuo)(shuo)，無論(lun)是(shi)在(zai)家(jia)庭還是(shi)在(zai)餐廳中(zhong)，大(da)(da)米(mi)(mi)飯都是(shi)不可或缺的(de)(de)(de)。大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)種類有很多，人們常常吃的(de)(de)(de)一(yi)般(ban)為(wei)本(ben)地所(suo)產(chan)的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)。所(suo)以說(shuo)(shuo)(shuo)，粳米(mi)(mi)是(shi)屬于大(da)(da)米(mi)(mi)哦，它是(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)其中(zhong)一(yi)個品種。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在(zai)植物(wu)學上，稻(dao)谷屬于(yu)本(ben)科稻(dao)，屬普通栽(zai)培稻(dao)亞屬中的普通稻(dao)亞種，分為秈稻(dao)和粳稻(dao)。秈米由秈稻(dao)加(jia)工而成，粳米由粳稻(dao)加(jia)工而成。

秈稻(dao)粒形(xing)較(jiao)(jiao)長(chang)，長(chang)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛(mao)短而稀，一般無(wu)芒(mang)，稻(dao)殼較(jiao)(jiao)薄，腹白較(jiao)(jiao)大，硬質粒較(jiao)(jiao)少，加(jia)工時(shi)易碎，出米率較(jiao)(jiao)低。粳稻(dao)粒形(xing)較(jiao)(jiao)大短切，長(chang)度是寬度的2倍左(zuo)右，茸毛(mao)長(chang)而密，芒(mang)較(jiao)(jiao)長(chang)，稻(dao)殼較(jiao)(jiao)厚，腹白小或沒有(you)，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米(mi)(mi)一般(ban)呈長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或細(xi)長(chang)形(xing)，粳米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒則呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，雖然秈米(mi)(mi)也(ye)有呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)狀的，但沒有粳米(mi)(mi)那樣圓(yuan)。

3、對碎米的要求方面

秈(xian)(xian)稻加(jia)工時易產生碎米(mi)(mi)，所以對碎米(mi)(mi)含量的(de)要求不(bu)(bu)同。精粳(jing)米(mi)(mi)的(de)碎米(mi)(mi)標準是(shi)不(bu)(bu)超(chao)過15%，而優秈(xian)(xian)米(mi)(mi)的(de)碎米(mi)(mi)標準是(shi)不(bu)(bu)超(chao)過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和(he)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)的(de)營養(yang)成份和(he)口(kou)感有(you)著很大的(de)差別。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)的(de)蛋白質含量超(chao)過(guo)(guo)8%，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)只(zhi)有(you)7%；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)的(de)膠稠(chou)度要(yao)求(qiu)大于70，秈(xian)(xian)米(mi)(mi)只(zhi)要(yao)求(qiu)超(chao)過(guo)(guo)60。因(yin)此粳(jing)(jing)米(mi)(mi)顯然要(yao)比秈(xian)(xian)米(mi)(mi)粘得(de)多。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)適(shi)(shi)宜做干飯，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)適(shi)(shi)合(he)做稀(xi)飯。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和(he)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)與其它藥物結合(he)，具有(you)很好(hao)的(de)藥用效果。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)有(you)一定的(de)降壓降脂作(zuo)用，而秈(xian)(xian)米(mi)(mi)則有(you)溫(wen)胃助陽(yang)的(de)作(zuo)用。

粳米山藥粥

將粳米(mi)反復用清(qing)(qing)水洗(xi)(xi)凈(jing)。把山(shan)藥去皮，洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成粒(li)；枸杞洗(xi)(xi)凈(jing)以(yi)備用。將洗(xi)(xi)凈(jing)的米(mi)倒(dao)入鍋(guo)中，再(zai)(zai)加入適(shi)量清(qing)(qing)水，用大(da)(da)火(huo)(huo)燒開(kai)(kai)，轉入小火(huo)(huo)煮大(da)(da)約(yue)30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)米(mi)開(kai)(kai)花為佳。再(zai)(zai)加入備好的山(shan)藥、枸杞和適(shi)量的冰糖，再(zai)(zai)用小火(huo)(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)即可食用。

皮蛋瘦肉粥

粳米淘(tao)洗干凈后，以清水浸(jin)泡2小時(shi)以上。將泡米的(de)水倒(dao)去，重新加入清水，大(da)火(huo)煮沸后轉小火(huo)，每(mei)隔兩分鐘用木鏟攪動一(yi)次，煮成濃(nong)稠的(de)白(bai)粥。皮(pi)蛋2只，切成粒，瘦肉切成薄片，先放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少(shao)量食(shi)粉、鹽撈(lao)勻(yun)至起膠，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)水(shui)，撈(lao)勻(yun)，然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)生(sheng)(sheng)粉，撈(lao)勻(yun)后再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)水(shui)，如(ru)是(shi)三番令肉片完全吸(xi)收水(shui)分，加入(ru)(ru)(ru)(ru)生(sheng)(sheng)油、姜(jiang)絲等撈(lao)勻(yun)，腌4小時，待(dai)用。將煲好的(de)粥底滾(gun)開，先放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)姜(jiang)絲、皮蛋粒，滾(gun)開后，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)肉片，待(dai)肉片浮起時離(li)火，撒(sa)上(shang)香菜、蔥花，滴(di)上(shang)數滴(di)麻油即(ji)可。

花生粳米粥

準備適量花生米(mi)、懷(huai)山藥(yao)(yao)、粳(jing)(jing)米(mi)和(he)冰糖(tang)。分別將花生米(mi)及山藥(yao)(yao)搗碎，再(zai)與粳(jing)(jing)米(mi)相和(he)，同煮為粥，候熟入冰糖(tang)調(diao)勻即可。粥黏稠(chou)香鮮，營養全(quan)面。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說文解字》中記敘“稻之粘者”，但(dan)粳的(de)讀音(yin)到底是(shi)念“jīng”還是(shi)“gěng”，經常讓(rang)人很糾結。農(nong)民、眾多研究水稻的(de)學者和農(nong)業(ye)專家長期以來(lai)一直讀“gěng”，但(dan)是(shi)按照《新(xin)華字典》的(de)法定讀音(yin)應(ying)該(gai)是(shi)“jīng”。所以粳米(mi)的(de)讀法是(shi)[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大(da)米(mi)(mi)(mi)分(fen)為粳米(mi)(mi)(mi)，秈米(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。其(qi)中，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)是粘性很(hen)大(da)的(de)米(mi)(mi)(mi)，俗稱粘米(mi)(mi)(mi)。是糯(nuo)稻(dao)的(de)種仁。含有多量糊精，性粘柔軟，所(suo)以取名糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，自古(gu)就是重要的(de)滋補食物。與粳米(mi)(mi)(mi)相比(bi)，其(qi)性偏(pian)于溫，脾肺虛寒的(de)人最宜食用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。粳米(mi)(mi)(mi)又名大(da)米(mi)(mi)(mi)，有早，中，晚之分(fen)，北(bei)梗涼(liang)(liang)，南粳溫；赤粳熱，白(bai)粳涼(liang)(liang)；新粳熱，陳(chen)粳涼(liang)(liang)。煮粥最養人，老(lao)幼皆宜。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲(yin)食(shi)文化的(de)特產(chan)之(zhi)一(yi)。主要產(chan)于中國華北、東北和蘇南等地(di)。著名(ming)的(de)小站米(mi)(mi)、上(shang)海白粳(jing)米(mi)(mi)等都(dou)是優良的(de)粳(jing)米(mi)(mi)。是用(yong)粳(jing)型非糯性(xing)稻谷(gu)碾制成的(de)米(mi)(mi)。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人群(qun)均(jun)可食用。適宜(yi)一切體(ti)虛之人、高(gao)熱之人、久病(bing)初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化(hua)力減(jian)弱者，但糖尿(niao)病(bing)患者應注意(yi)不宜(yi)多食。