粳米，是(shi)粳稻的種仁，又稱大米。其味甘(gan)淡，其性平和，每日食用，是(shi)滋補之物。

粳米是(shi)(shi)我(wo)國(guo)南方人民的主食，是(shi)(shi)大(da)(da)米的一種，在(zai)中國(guo)各(ge)地均有(you)栽培，種植歷史已有(you)6900多(duo)年(nian)，是(shi)(shi)中國(guo)飲食文化的特產(chan)(chan)之一。主要(yao)產(chan)(chan)于中國(guo)華北、東北和(he)蘇南等(deng)地。粳米含有(you)大(da)(da)量(liang)碳(tan)水化合物，約占79%，是(shi)(shi)熱量(liang)的主要(yao)來源。

米(mi)(mi)(mi)粒(li)一般呈橢圓形或(huo)圓形。米(mi)(mi)(mi)粒(li)豐(feng)滿肥厚，橫斷面近于(yu)圓形，長與寬之比小(xiao)于(yu)二，顏色(se)蠟(la)白(bai)(bai)(bai)，呈透明或(huo)半(ban)透明，質(zhi)地硬(ying)而有韌性(xing)(xing)，煮后粘性(xing)(xing)油性(xing)(xing)均大，柔軟可口，但(dan)出飯率低。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)根據(ju)收獲(huo)季節，分為早(zao)(zao)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)和晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。早(zao)(zao)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈半(ban)透明狀，腹白(bai)(bai)(bai)較大，硬(ying)質(zhi)粒(li)少(shao)，米(mi)(mi)(mi)質(zhi)較差。晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈白(bai)(bai)(bai)色(se)或(huo)蠟(la)白(bai)(bai)(bai)色(se)，腹白(bai)(bai)(bai)小(xiao)，硬(ying)質(zhi)粒(li)多，品質(zhi)優(you)。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)產量遠較秈米(mi)(mi)(mi)為低。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠層的粗纖維分(fen)子，有助胃(wei)(wei)腸(chang)蠕動(dong)，對胃(wei)(wei)病、便秘、痔瘡等療(liao)效很好；

2、粳米能提高人(ren)體免疫功能，促進(jin)血液循環，從而(er)減少高血壓的(de)機會；

3、粳米能預防(fang)糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老(lao)年斑和便(bian)秘等疾病(bing)；

4、粳米中的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維生素含量都比較多，多吃能降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇(chun)，減少心臟病發作(zuo)和(he)中風的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)又稱“稻米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)”，從廣義(yi)上(shang)來(lai)講，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)包含(han)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。狹義(yi)上(shang)來(lai)說(shuo)，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)我們(men)中國(guo)人當作主(zhu)食的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。本文中所說(shuo)的(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)就以俠義(yi)為(wei)(wei)準。對于南方人來(lai)說(shuo)，無論(lun)是(shi)(shi)在(zai)家(jia)庭還是(shi)(shi)在(zai)餐廳中，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)都是(shi)(shi)不可或(huo)缺的(de)。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)種類有很(hen)多，人們(men)常常吃的(de)一般(ban)為(wei)(wei)本地(di)所產的(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。所以說(shuo)，粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)屬于大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)哦，它是(shi)(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)其中一個品(pin)種。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在植物學上，稻(dao)(dao)谷屬于本(ben)科稻(dao)(dao)，屬普通(tong)栽培(pei)稻(dao)(dao)亞屬中的普通(tong)稻(dao)(dao)亞種(zhong)，分為秈(xian)稻(dao)(dao)和粳(jing)稻(dao)(dao)。秈(xian)米由秈(xian)稻(dao)(dao)加工(gong)而(er)成(cheng)，粳(jing)米由粳(jing)稻(dao)(dao)加工(gong)而(er)成(cheng)。

秈稻粒(li)形較長(chang)，長(chang)度(du)(du)是寬(kuan)度(du)(du)的3倍以上，扁平，茸(rong)毛短(duan)而(er)稀，一般無(wu)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhi)粒(li)較少，加工時易碎，出米率(lv)較低。粳(jing)稻粒(li)形較大短(duan)切，長(chang)度(du)(du)是寬(kuan)度(du)(du)的2倍左右(you)，茸(rong)毛長(chang)而(er)密(mi)，芒較長(chang)，稻殼較厚，腹白小或沒有(you)，硬質(zhi)粒(li)多(duo)，出米率(lv)高。

2、外觀形狀方面

秈米(mi)(mi)一般呈(cheng)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)或細長(chang)形(xing)(xing)，粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒則呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，雖(sui)然秈米(mi)(mi)也(ye)有(you)呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)狀的，但沒有(you)粳(jing)米(mi)(mi)那(nei)樣(yang)圓(yuan)。

3、對碎米的要求方面

秈(xian)稻加(jia)工(gong)時(shi)易產生(sheng)碎米，所以對碎米含(han)量的要(yao)求不(bu)同。精粳米的碎米標準是不(bu)超過15%，而優秈(xian)米的碎米標準是不(bu)超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和(he)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)的(de)營(ying)養成份和(he)口感有(you)著(zhu)很(hen)(hen)大的(de)差別。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)的(de)蛋(dan)白質含量超過8%，粳(jing)米(mi)(mi)(mi)只(zhi)有(you)7%；粳(jing)米(mi)(mi)(mi)的(de)膠稠(chou)度(du)要求(qiu)大于70，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)只(zhi)要求(qiu)超過60。因此粳(jing)米(mi)(mi)(mi)顯然要比秈(xian)米(mi)(mi)(mi)粘得多(duo)。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)適宜做(zuo)干(gan)飯，粳(jing)米(mi)(mi)(mi)適合做(zuo)稀(xi)飯。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和(he)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)與其它藥物結合，具有(you)很(hen)(hen)好的(de)藥用(yong)效果。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)有(you)一定的(de)降壓降脂(zhi)作用(yong)，而(er)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)則有(you)溫(wen)胃助陽(yang)的(de)作用(yong)。

粳米山藥粥

將(jiang)粳米(mi)反(fan)復(fu)用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)凈(jing)。把(ba)山藥去皮，洗(xi)(xi)凈(jing)切成粒(li)；枸杞洗(xi)(xi)凈(jing)以備(bei)用(yong)(yong)。將(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)的米(mi)倒(dao)入(ru)鍋中，再加(jia)入(ru)適(shi)量清(qing)水，用(yong)(yong)大火燒(shao)開，轉入(ru)小(xiao)火煮大約30分鐘至米(mi)開花為佳。再加(jia)入(ru)備(bei)好的山藥、枸杞和適(shi)量的冰糖，再用(yong)(yong)小(xiao)火煮10分鐘即(ji)可食用(yong)(yong)。

皮蛋瘦肉粥

粳(jing)米(mi)淘洗干凈(jing)后(hou)，以清(qing)水(shui)浸(jin)泡2小時(shi)以上。將(jiang)泡米(mi)的水(shui)倒去，重新加入(ru)清(qing)水(shui)，大火煮沸(fei)后(hou)轉小火，每(mei)隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成(cheng)濃稠的白粥。皮(pi)蛋2只，切成粒，瘦肉切成薄(bo)片(pian)，先放入少(shao)(shao)量食(shi)粉、鹽撈勻(yun)(yun)至起膠(jiao)，再放入少(shao)(shao)許(xu)水(shui)(shui)，撈勻(yun)(yun)，然后放入少(shao)(shao)許(xu)生(sheng)粉，撈勻(yun)(yun)后再放入少(shao)(shao)許(xu)水(shui)(shui)，如是三番令肉片(pian)完全吸收水(shui)(shui)分，加入生(sheng)油、姜絲(si)等撈勻(yun)(yun)，腌(a)4小時，待(dai)用。將煲(bao)好的(de)粥底滾開，先放入姜絲(si)、皮蛋粒，滾開后，放入肉片(pian)，待(dai)肉片(pian)浮起時離火(huo)，撒上香菜、蔥花，滴(di)上數滴(di)麻油即可。

花生粳米粥

準備適(shi)量花生米(mi)(mi)、懷山藥(yao)、粳米(mi)(mi)和(he)冰(bing)(bing)糖(tang)。分別將花生米(mi)(mi)及山藥(yao)搗(dao)碎，再與粳米(mi)(mi)相和(he)，同(tong)煮為粥(zhou)，候熟入冰(bing)(bing)糖(tang)調(diao)勻(yun)即可。粥(zhou)黏稠(chou)香鮮(xian)，營(ying)養全面(mian)。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說文解字》中記敘(xu)“稻之粘者(zhe)(zhe)”，但粳的(de)讀(du)音到(dao)底(di)是念“jīng”還是“gěng”，經常讓人很糾結。農(nong)民、眾(zhong)多(duo)研究水稻的(de)學者(zhe)(zhe)和(he)農(nong)業專(zhuan)家長期以(yi)來一直讀(du)“gěng”，但是按(an)照《新華字典》的(de)法(fa)定讀(du)音應該是“jīng”。所以(yi)粳米的(de)讀(du)法(fa)是[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)分為粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，秈米(mi)(mi)(mi)(mi)，糯米(mi)(mi)(mi)(mi)。其中(zhong)(zhong)，糯米(mi)(mi)(mi)(mi)是粘性(xing)很大(da)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)，俗稱粘米(mi)(mi)(mi)(mi)。是糯稻(dao)的(de)種仁。含有多量糊精，性(xing)粘柔軟，所(suo)以取(qu)名糯米(mi)(mi)(mi)(mi)。糯米(mi)(mi)(mi)(mi)，自古就是重要的(de)滋補食(shi)物。與粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)相比，其性(xing)偏于溫(wen)，脾(pi)肺虛(xu)寒的(de)人(ren)最宜(yi)食(shi)用糯米(mi)(mi)(mi)(mi)。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)又名大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，有早，中(zhong)(zhong)，晚(wan)之分，北梗涼(liang)，南(nan)粳(jing)溫(wen)；赤粳(jing)熱(re)，白粳(jing)涼(liang)；新粳(jing)熱(re)，陳粳(jing)涼(liang)。煮粥最養人(ren)，老幼(you)皆宜(yi)。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是(shi)中國(guo)飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)特產之一。主(zhu)要產于中國(guo)華北(bei)、東北(bei)和蘇南等(deng)地。著(zhu)名的(de)(de)小(xiao)站米(mi)(mi)、上海白粳(jing)米(mi)(mi)等(deng)都(dou)是(shi)優良的(de)(de)粳(jing)米(mi)(mi)。是(shi)用粳(jing)型(xing)非糯(nuo)性稻谷碾制成的(de)(de)米(mi)(mi)。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般(ban)人群(qun)均可食用。適宜(yi)一切體虛之(zhi)人、高熱(re)之(zhi)人、久病初愈、婦女產(chan)后、老年(nian)人、嬰(ying)幼兒消(xiao)化力減弱者，但糖尿病患者應(ying)注(zhu)意不宜(yi)多食。