粳米(mi)(mi)，是粳稻的種仁，又(you)稱(cheng)大米(mi)(mi)。其味甘淡，其性(xing)平和，每日食用，是滋補之物(wu)。

粳(jing)米(mi)是我國(guo)南(nan)方(fang)人民(min)的(de)主食(shi)，是大(da)米(mi)的(de)一種(zhong)，在中國(guo)各地(di)均有(you)栽培(pei)，種(zhong)植歷(li)史已有(you)6900多年，是中國(guo)飲食(shi)文化的(de)特(te)產之一。主要產于中國(guo)華(hua)北、東北和(he)蘇南(nan)等地(di)。粳(jing)米(mi)含有(you)大(da)量(liang)碳水(shui)化合物，約占79%，是熱量(liang)的(de)主要來源。

米(mi)粒(li)一般呈(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形或(huo)圓(yuan)(yuan)形。米(mi)粒(li)豐滿肥厚，橫(heng)斷面近于圓(yuan)(yuan)形，長與寬之比小于二，顏色(se)蠟(la)白(bai)，呈(cheng)(cheng)透明(ming)(ming)或(huo)半(ban)透明(ming)(ming)，質地(di)硬而有(you)韌性，煮后粘(zhan)性油(you)性均大，柔軟可口(kou)，但(dan)出飯率(lv)低(di)。粳(jing)(jing)米(mi)根據(ju)收獲季節(jie)，分為(wei)早(zao)粳(jing)(jing)米(mi)和晚粳(jing)(jing)米(mi)。早(zao)粳(jing)(jing)米(mi)呈(cheng)(cheng)半(ban)透明(ming)(ming)狀，腹(fu)白(bai)較(jiao)(jiao)大，硬質粒(li)少(shao)，米(mi)質較(jiao)(jiao)差。晚粳(jing)(jing)米(mi)呈(cheng)(cheng)白(bai)色(se)或(huo)蠟(la)白(bai)色(se)，腹(fu)白(bai)小，硬質粒(li)多，品質優(you)。粳(jing)(jing)米(mi)產量遠較(jiao)(jiao)秈米(mi)為(wei)低(di)。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳(jing)米(mi)米(mi)糠層的粗纖維分子，有助胃腸(chang)蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、粳(jing)米(mi)能提高(gao)人體免疫功能，促(cu)進血(xue)液循環，從而減少高(gao)血(xue)壓的(de)機(ji)會(hui)；

3、粳(jing)米能(neng)預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、粳米中(zhong)的(de)蛋白質、脂肪、維生素含量都比(bi)較(jiao)多，多吃能降低膽固醇，減少心(xin)臟(zang)病發作(zuo)和中(zhong)風的(de)幾(ji)率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大(da)米(mi)(mi)又(you)稱(cheng)“稻米(mi)(mi)”，從廣義(yi)(yi)上(shang)來講，大(da)米(mi)(mi)包含粳米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)。狹義(yi)(yi)上(shang)來說(shuo)，大(da)米(mi)(mi)是(shi)我(wo)們中(zhong)(zhong)國人當作主食(shi)的(de)(de)米(mi)(mi)。本文中(zhong)(zhong)所說(shuo)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)就(jiu)以(yi)俠義(yi)(yi)為準。對于南方人來說(shuo)，無論是(shi)在(zai)家庭還是(shi)在(zai)餐(can)廳中(zhong)(zhong)，大(da)米(mi)(mi)飯都是(shi)不可或缺的(de)(de)。大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)種(zhong)類有(you)很(hen)多(duo)，人們常常吃(chi)的(de)(de)一般為本地所產的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)。所以(yi)說(shuo)，粳米(mi)(mi)是(shi)屬于大(da)米(mi)(mi)哦(e)，它(ta)是(shi)大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)其(qi)中(zhong)(zhong)一個品種(zhong)。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在(zai)植物(wu)學上，稻(dao)谷屬(shu)于本科稻(dao)，屬(shu)普(pu)通栽培稻(dao)亞屬(shu)中的普(pu)通稻(dao)亞種，分為秈稻(dao)和粳稻(dao)。秈米(mi)由秈稻(dao)加(jia)工而成，粳米(mi)由粳稻(dao)加(jia)工而成。

秈稻(dao)(dao)粒(li)(li)形較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)，長(chang)度是寬度的(de)3倍(bei)以上，扁(bian)平，茸毛短而稀(xi)，一般無芒，稻(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)薄，腹(fu)(fu)白較(jiao)(jiao)(jiao)大，硬質(zhi)(zhi)粒(li)(li)較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)，加(jia)工時易碎，出米率(lv)(lv)較(jiao)(jiao)(jiao)低。粳稻(dao)(dao)粒(li)(li)形較(jiao)(jiao)(jiao)大短切，長(chang)度是寬度的(de)2倍(bei)左右(you)，茸毛長(chang)而密，芒較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)，稻(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)厚，腹(fu)(fu)白小或沒(mei)有，硬質(zhi)(zhi)粒(li)(li)多(duo)，出米率(lv)(lv)高。

2、外觀形狀方面

秈米(mi)一般呈長橢圓形或細長形，粳米(mi)米(mi)粒則呈橢圓形，雖然秈米(mi)也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米(mi)那樣(yang)圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加(jia)工時易產生碎米(mi)，所以對碎米(mi)含量的要求(qiu)不(bu)同(tong)。精粳米(mi)的碎米(mi)標準是(shi)不(bu)超過(guo)15%，而優秈米(mi)的碎米(mi)標準是(shi)不(bu)超過(guo)30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米(mi)和粳(jing)米(mi)的(de)(de)營(ying)養成份和口感有(you)著很(hen)大的(de)(de)差別。秈米(mi)的(de)(de)蛋(dan)白質含量超過8%，粳(jing)米(mi)只(zhi)有(you)7%；粳(jing)米(mi)的(de)(de)膠(jiao)稠度要求(qiu)大于70，秈米(mi)只(zhi)要求(qiu)超過60。因(yin)此粳(jing)米(mi)顯然要比秈米(mi)粘得多(duo)。秈米(mi)適宜做(zuo)干飯，粳(jing)米(mi)適合(he)做(zuo)稀飯。秈米(mi)和粳(jing)米(mi)與其它(ta)藥(yao)物(wu)結合(he)，具有(you)很(hen)好的(de)(de)藥(yao)用效果。粳(jing)米(mi)有(you)一定(ding)的(de)(de)降壓降脂作用，而秈米(mi)則(ze)有(you)溫胃助陽的(de)(de)作用。

粳米山藥粥

將粳米反(fan)復用(yong)清水洗凈。把山藥去皮，洗凈切成粒；枸杞洗凈以備用(yong)。將洗凈的(de)米倒入(ru)鍋中，再(zai)加入(ru)適量清水，用(yong)大火燒開，轉入(ru)小火煮大約(yue)30分(fen)鐘至米開花為(wei)佳。再(zai)加入(ru)備好(hao)的(de)山藥、枸杞和(he)適量的(de)冰糖，再(zai)用(yong)小火煮10分(fen)鐘即可食用(yong)。

皮蛋瘦肉粥

粳米(mi)淘洗干凈后，以(yi)清水浸泡2小時以(yi)上。將泡米(mi)的水倒去，重(zhong)新加(jia)入清水，大火(huo)(huo)煮(zhu)沸后轉小火(huo)(huo)，每(mei)隔兩分(fen)鐘用木鏟攪動一次，煮(zhu)成(cheng)濃稠的白(bai)粥(zhou)。皮(pi)蛋2只，切成(cheng)(cheng)粒，瘦肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)(pian)，先放(fang)入(ru)少(shao)量(liang)食粉、鹽撈(lao)勻(yun)(yun)至起(qi)膠，再(zai)放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)水，撈(lao)勻(yun)(yun)，然后放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)生粉，撈(lao)勻(yun)(yun)后再(zai)放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)水，如(ru)是三(san)番令(ling)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)完全吸(xi)收水分，加入(ru)生油、姜絲等(deng)撈(lao)勻(yun)(yun)，腌4小時(shi)，待(dai)用。將煲(bao)好的(de)粥底滾開，先放(fang)入(ru)姜絲、皮蛋粒，滾開后，放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，待(dai)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)浮起(qi)時(shi)離火，撒上(shang)香菜、蔥花，滴上(shang)數滴麻油即可。

花生粳米粥

準(zhun)備適量花生米、懷山(shan)藥(yao)、粳米和冰(bing)(bing)糖。分別將花生米及山(shan)藥(yao)搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟入(ru)冰(bing)(bing)糖調勻即(ji)可。粥黏(nian)稠香鮮，營養全面。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說文解字(zi)(zi)》中記敘(xu)“稻之(zhi)粘者(zhe)”，但粳的讀音到(dao)底是(shi)念“jīng”還是(shi)“gěng”，經(jing)常讓人很糾結。農(nong)民、眾多研(yan)究(jiu)水稻的學者(zhe)和農(nong)業專家長(chang)期以來(lai)一直(zhi)讀“gěng”，但是(shi)按照(zhao)《新華字(zi)(zi)典(dian)》的法(fa)定讀音應該是(shi)“jīng”。所以粳米的讀法(fa)是(shi)[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大(da)米(mi)(mi)(mi)分(fen)為粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)，秈米(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。其(qi)(qi)中(zhong)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)是粘性很大(da)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，俗稱粘米(mi)(mi)(mi)。是糯(nuo)(nuo)稻的(de)(de)種仁。含有多(duo)量糊精，性粘柔軟，所以取名糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，自古就是重要的(de)(de)滋補(bu)食(shi)物。與粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)相(xiang)比(bi)，其(qi)(qi)性偏于(yu)溫，脾肺虛寒的(de)(de)人(ren)最(zui)宜(yi)食(shi)用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)又名大(da)米(mi)(mi)(mi)，有早，中(zhong)，晚之分(fen)，北梗涼(liang)(liang)，南粳(jing)(jing)溫；赤粳(jing)(jing)熱(re)，白粳(jing)(jing)涼(liang)(liang)；新粳(jing)(jing)熱(re)，陳粳(jing)(jing)涼(liang)(liang)。煮(zhu)粥最(zui)養(yang)人(ren)，老幼皆宜(yi)。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中(zhong)國(guo)飲食文化的(de)特產(chan)(chan)之一。主要產(chan)(chan)于(yu)中(zhong)國(guo)華北(bei)(bei)、東北(bei)(bei)和蘇(su)南等地(di)。著名的(de)小站(zhan)米(mi)(mi)、上海白粳米(mi)(mi)等都(dou)是優良的(de)粳米(mi)(mi)。是用粳型非糯性稻谷(gu)碾(nian)制(zhi)成(cheng)的(de)米(mi)(mi)。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人群均(jun)可食用。適宜(yi)一切體虛之人、高熱(re)之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，但糖尿(niao)病患(huan)者應注意(yi)不宜(yi)多食。