民以食(shi)為天,米(mi)飯是(shi)每天不可缺少的(de)(de)主(zhu)食(shi)。米(mi)的(de)(de)種類有很(hen)多,其(qi)種類不同營養價值也(ye)就(jiu)不一樣(yang)。粳(jing)米(mi)是(shi)大米(mi)的(de)(de)一種,也(ye)是(shi)南方日(ri)常食(shi)用米(mi),其(qi)味(wei)甘(gan)淡,其(qi)性平和,每日(ri)食(shi)用,是(shi)滋補之物。食(shi)用粳(jing)米(mi)容易(yi)消化,因此是(shi)老、弱、婦皆宜的(de)(de)食(shi)品。什么是(shi)粳(jing)米(mi)?粳(jing)米(mi)是(shi)糯(nuo)米(mi)嗎?
粳米(mi)(mi),是粳稻的種仁,又(you)稱(cheng)大米(mi)(mi)。其味甘淡,其性(xing)平和,每日食用,是滋補之物(wu)。
粳(jing)米(mi)是我國(guo)南(nan)方(fang)人民(min)的(de)主食(shi),是大(da)米(mi)的(de)一種(zhong),在中國(guo)各地(di)均有(you)栽培(pei),種(zhong)植歷(li)史已有(you)6900多年,是中國(guo)飲食(shi)文化的(de)特(te)產之一。主要產于中國(guo)華(hua)北、東北和(he)蘇南(nan)等地(di)。粳(jing)米(mi)含有(you)大(da)量(liang)碳水(shui)化合物,約占79%,是熱量(liang)的(de)主要來源。
米(mi)粒(li)一般呈(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形或(huo)圓(yuan)(yuan)形。米(mi)粒(li)豐滿肥厚,橫(heng)斷面近于圓(yuan)(yuan)形,長與寬之比小于二,顏色(se)蠟(la)白(bai),呈(cheng)(cheng)透明(ming)(ming)或(huo)半(ban)透明(ming)(ming),質地(di)硬而有(you)韌性,煮后粘(zhan)性油(you)性均大,柔軟可口(kou),但(dan)出飯率(lv)低(di)。粳(jing)(jing)米(mi)根據(ju)收獲季節(jie),分為(wei)早(zao)粳(jing)(jing)米(mi)和晚粳(jing)(jing)米(mi)。早(zao)粳(jing)(jing)米(mi)呈(cheng)(cheng)半(ban)透明(ming)(ming)狀,腹(fu)白(bai)較(jiao)(jiao)大,硬質粒(li)少(shao),米(mi)質較(jiao)(jiao)差。晚粳(jing)(jing)米(mi)呈(cheng)(cheng)白(bai)色(se)或(huo)蠟(la)白(bai)色(se),腹(fu)白(bai)小,硬質粒(li)多,品質優(you)。粳(jing)(jing)米(mi)產量遠較(jiao)(jiao)秈米(mi)為(wei)低(di)。
粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
1、粳(jing)米(mi)米(mi)糠層的粗纖維分子,有助胃腸(chang)蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2、粳(jing)米(mi)能提高(gao)人體免疫功能,促(cu)進血(xue)液循環,從而減少高(gao)血(xue)壓的(de)機(ji)會(hui);
3、粳(jing)米能(neng)預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;
4、粳米中(zhong)的(de)蛋白質、脂肪、維生素含量都比(bi)較(jiao)多,多吃能降低膽固醇,減少心(xin)臟(zang)病發作(zuo)和中(zhong)風的(de)幾(ji)率;
5、粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
大(da)米(mi)(mi)又(you)稱(cheng)“稻米(mi)(mi)”,從廣義(yi)(yi)上(shang)來講,大(da)米(mi)(mi)包含粳米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)。狹義(yi)(yi)上(shang)來說(shuo),大(da)米(mi)(mi)是(shi)我(wo)們中(zhong)(zhong)國人當作主食(shi)的(de)(de)米(mi)(mi)。本文中(zhong)(zhong)所說(shuo)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)就(jiu)以(yi)俠義(yi)(yi)為準。對于南方人來說(shuo),無論是(shi)在(zai)家庭還是(shi)在(zai)餐(can)廳中(zhong)(zhong),大(da)米(mi)(mi)飯都是(shi)不可或缺的(de)(de)。大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)種(zhong)類有(you)很(hen)多(duo),人們常常吃(chi)的(de)(de)一般為本地所產的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)。所以(yi)說(shuo),粳米(mi)(mi)是(shi)屬于大(da)米(mi)(mi)哦(e),它(ta)是(shi)大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)其(qi)中(zhong)(zhong)一個品種(zhong)。
粳米比較粗短,粘性較強、脹性小,廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節,有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良,它的質地偏軟、腹白較大,吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】
1、原糧品種方面
在(zai)植物(wu)學上,稻(dao)谷屬(shu)于本科稻(dao),屬(shu)普(pu)通栽培稻(dao)亞屬(shu)中的普(pu)通稻(dao)亞種,分為秈稻(dao)和粳稻(dao)。秈米(mi)由秈稻(dao)加(jia)工而成,粳米(mi)由粳稻(dao)加(jia)工而成。
秈稻(dao)(dao)粒(li)(li)形較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang),長(chang)度是寬度的(de)3倍(bei)以上,扁(bian)平,茸毛短而稀(xi),一般無芒,稻(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)薄,腹(fu)(fu)白較(jiao)(jiao)(jiao)大,硬質(zhi)(zhi)粒(li)(li)較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao),加(jia)工時易碎,出米率(lv)(lv)較(jiao)(jiao)(jiao)低。粳稻(dao)(dao)粒(li)(li)形較(jiao)(jiao)(jiao)大短切,長(chang)度是寬度的(de)2倍(bei)左右(you),茸毛長(chang)而密,芒較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang),稻(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)厚,腹(fu)(fu)白小或沒(mei)有,硬質(zhi)(zhi)粒(li)(li)多(duo),出米率(lv)(lv)高。
2、外觀形狀方面
秈米(mi)一般呈長橢圓形或細長形,粳米(mi)米(mi)粒則呈橢圓形,雖然秈米(mi)也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米(mi)那樣(yang)圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加(jia)工時易產生碎米(mi),所以對碎米(mi)含量的要求(qiu)不(bu)同(tong)。精粳米(mi)的碎米(mi)標準是(shi)不(bu)超過(guo)15%,而優秈米(mi)的碎米(mi)標準是(shi)不(bu)超過(guo)30%。
4、營養成成份和口感方面
秈米(mi)和粳(jing)米(mi)的(de)(de)營(ying)養成份和口感有(you)著很(hen)大的(de)(de)差別。秈米(mi)的(de)(de)蛋(dan)白質含量超過8%,粳(jing)米(mi)只(zhi)有(you)7%;粳(jing)米(mi)的(de)(de)膠(jiao)稠度要求(qiu)大于70,秈米(mi)只(zhi)要求(qiu)超過60。因(yin)此粳(jing)米(mi)顯然要比秈米(mi)粘得多(duo)。秈米(mi)適宜做(zuo)干飯,粳(jing)米(mi)適合(he)做(zuo)稀飯。秈米(mi)和粳(jing)米(mi)與其它(ta)藥(yao)物(wu)結合(he),具有(you)很(hen)好的(de)(de)藥(yao)用效果。粳(jing)米(mi)有(you)一定(ding)的(de)(de)降壓降脂作用,而秈米(mi)則(ze)有(you)溫胃助陽的(de)(de)作用。
粳米山藥粥
將粳米反(fan)復用(yong)清水洗凈。把山藥去皮,洗凈切成粒;枸杞洗凈以備用(yong)。將洗凈的(de)米倒入(ru)鍋中,再(zai)加入(ru)適量清水,用(yong)大火燒開,轉入(ru)小火煮大約(yue)30分(fen)鐘至米開花為(wei)佳。再(zai)加入(ru)備好(hao)的(de)山藥、枸杞和(he)適量的(de)冰糖,再(zai)用(yong)小火煮10分(fen)鐘即可食用(yong)。
皮蛋瘦肉粥
粳米(mi)淘洗干凈后,以(yi)清水浸泡2小時以(yi)上。將泡米(mi)的水倒去,重(zhong)新加(jia)入清水,大火(huo)(huo)煮(zhu)沸后轉小火(huo)(huo),每(mei)隔兩分(fen)鐘用木鏟攪動一次,煮(zhu)成(cheng)濃稠的白(bai)粥(zhou)。皮(pi)蛋2只,切成(cheng)(cheng)粒,瘦肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)(pian),先放(fang)入(ru)少(shao)量(liang)食粉、鹽撈(lao)勻(yun)(yun)至起(qi)膠,再(zai)放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)水,撈(lao)勻(yun)(yun),然后放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)生粉,撈(lao)勻(yun)(yun)后再(zai)放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)水,如(ru)是三(san)番令(ling)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)完全吸(xi)收水分,加入(ru)生油、姜絲等(deng)撈(lao)勻(yun)(yun),腌4小時(shi),待(dai)用。將煲(bao)好的(de)粥底滾開,先放(fang)入(ru)姜絲、皮蛋粒,滾開后,放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)片(pian)(pian),待(dai)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)浮起(qi)時(shi)離火,撒上(shang)香菜、蔥花,滴上(shang)數滴麻油即可。
花生粳米粥
準(zhun)備適量花生米、懷山(shan)藥(yao)、粳米和冰(bing)(bing)糖。分別將花生米及山(shan)藥(yao)搗碎,再與粳米相和,同煮為粥,候熟入(ru)冰(bing)(bing)糖調勻即(ji)可。粥黏(nian)稠香鮮,營養全面。
Q1:粳米怎么讀
A1:“粳”,《說文解字(zi)(zi)》中記敘(xu)“稻之(zhi)粘者(zhe)”,但粳的讀音到(dao)底是(shi)念“jīng”還是(shi)“gěng”,經(jing)常讓人很糾結。農(nong)民、眾多研(yan)究(jiu)水稻的學者(zhe)和農(nong)業專家長(chang)期以來(lai)一直(zhi)讀“gěng”,但是(shi)按照(zhao)《新華字(zi)(zi)典(dian)》的法(fa)定讀音應該是(shi)“jīng”。所以粳米的讀法(fa)是(shi)[jīng mǐ]。
Q2:粳米是糯米嗎
A2:大(da)米(mi)(mi)(mi)分(fen)為粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi),秈米(mi)(mi)(mi),糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。其(qi)(qi)中(zhong),糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)是粘性很大(da)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi),俗稱粘米(mi)(mi)(mi)。是糯(nuo)(nuo)稻的(de)(de)種仁。含有多(duo)量糊精,性粘柔軟,所以取名糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi),自古就是重要的(de)(de)滋補(bu)食(shi)物。與粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)相(xiang)比(bi),其(qi)(qi)性偏于(yu)溫,脾肺虛寒的(de)(de)人(ren)最(zui)宜(yi)食(shi)用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)又名大(da)米(mi)(mi)(mi),有早,中(zhong),晚之分(fen),北梗涼(liang)(liang),南粳(jing)(jing)溫;赤粳(jing)(jing)熱(re),白粳(jing)(jing)涼(liang)(liang);新粳(jing)(jing)熱(re),陳粳(jing)(jing)涼(liang)(liang)。煮(zhu)粥最(zui)養(yang)人(ren),老幼皆宜(yi)。
Q3:粳米產地有哪些
A3:粳米是大米的一種,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中(zhong)國(guo)飲食文化的(de)特產(chan)(chan)之一。主要產(chan)(chan)于(yu)中(zhong)國(guo)華北(bei)(bei)、東北(bei)(bei)和蘇(su)南等地(di)。著名的(de)小站(zhan)米(mi)(mi)、上海白粳米(mi)(mi)等都(dou)是優良的(de)粳米(mi)(mi)。是用粳型非糯性稻谷(gu)碾(nian)制(zhi)成(cheng)的(de)米(mi)(mi)。
Q4:粳米的食用禁忌有哪些
A4:一般人群均(jun)可食用。適宜(yi)一切體虛之人、高熱(re)之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,但糖尿(niao)病患(huan)者應注意(yi)不宜(yi)多食。
《黃帝內經》中提到:五谷為(wei)養(yang),五果為(wei)助,五畜為(wei)益,五菜為(wei)充(chong),氣(qi)味合而(er)服之,以補精益氣(qi)。這(zhe)說(shuo)...
大米,是稻谷(gu)經清理(li)、礱(long)谷(gu)、碾米、成(cheng)品(pin)整理(li)等工序后制成(cheng)的成(cheng)品(pin)。在日常生(sheng)活(huo)中說起吃飯,第一個就...
黑米(mi)(mi)(mi)是稻米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的珍(zhen)貴品(pin)種,屬于糯米(mi)(mi)(mi)類。黑米(mi)(mi)(mi)營(ying)養(yang)豐富,具有(you)很好的滋補作用,因(yin)此被稱(cheng)為“補血米(mi)(mi)(mi)”...
薏米是一種常見的(de)谷物,薏米別名為薏苡(yi)(yi)仁、薏仁、苡(yi)(yi)仁等。薏仁的(de)功(gong)效與作(zuo)用有很多(duo),薏米中含有豐(feng)...
我們平時所吃的米飯都是(shi)糙米,及把稻粒最(zui)外面一層殼去(qu)掉(diao)后剩下的米,經過長期的飲食實踐人們發現...