一、粳米是大米嗎

粳米是大米(mi)(mi)，大米(mi)(mi)分為(wei)粳(jing)米(mi)(mi)和(he)秈米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)是用粳(jing)型非糯(nuo)性(xing)稻谷碾制成的(de)米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒一般呈橢圓形或(huo)(huo)圓形。米(mi)(mi)粒豐滿肥厚，橫斷面近(jin)于(yu)圓形，長與寬之比(bi)小于(yu)2，顏色蠟白，呈透(tou)明或(huo)(huo)半(ban)透(tou)明，質地硬(ying)而有韌(ren)性(xing)，煮(zhu)后粘性(xing)油性(xing)均大，柔(rou)軟可口，但出飯率低。粳(jing)米(mi)(mi)根據收獲(huo)季節，分為(wei)早粳(jing)米(mi)(mi)和(he)晚粳(jing)米(mi)(mi)。

早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈半(ban)透明狀，腹(fu)白較大，硬(ying)質粒(li)少，米(mi)(mi)質較差。晚(wan)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈白色或蠟白色，腹(fu)白小，硬(ying)質粒(li)多(duo)，品(pin)質優。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)主要產(chan)于(yu)我國華北、東北和蘇(su)南等地(di)。著(zhu)名的小站米(mi)(mi)、上海白粳(jing)(jing)米(mi)(mi)等都是(shi)優良的粳(jing)(jing)米(mi)(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)產(chan)量遠(yuan)較秈米(mi)(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米(mi)的(de)一種(zhong)，它和大米(mi)的(de)區(qu)別(bie)主要和秈米(mi)、糯米(mi)的(de)不同。

秈(xian)米(mi)，我(wo)國出產最多的一種(zhong)稻米(mi)，以廣東、湖(hu)南(nan)、四川等省為(wei)主要產區。秈(xian)米(mi)米(mi)粒細(xi)長(chang)形或長(chang)橢圓形，長(chang)者(zhe)長(chang)度在7毫(hao)米(mi)以上(shang)，蒸煮后出飯率高，粘性較小(xiao)，米(mi)質(zhi)較脆(cui)，油(you)性大。常見的秈(xian)米(mi)有：絲苗米(mi)、貓牙米(mi)、泰國香(xiang)米(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，北(bei)方(fang)多稱為(wei)江(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，是制(zhi)造粘性小吃（如粽(zong)子、八寶粥、各式甜(tian)品(pin)），釀造米(mi)(mi)(mi)(mi)酒的主要原料(liao)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)兩種，長糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)（秈(xian)糯(nuo)）和圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)），長糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒細長，顏色呈粉白(bai)、不(bu)透明(ming)狀，黏性強。圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)形(xing)狀圓(yuan)短，白(bai)色不(bu)透明(ming)，口感甜(tian)膩(ni)，黏度稍(shao)遜于長糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

糯米(mi)也有(you)秈(xian)粳之分。秈(xian)粳米(mi)粒形一(yi)(yi)般呈(cheng)長橢(tuo)(tuo)圓形或細長形，乳白(bai)不透明，也有(you)呈(cheng)半透明的(de)(de)，粘(zhan)性(xing)大，粳糯米(mi)一(yi)(yi)般為橢(tuo)(tuo)圓形，乳白(bai)色不透明，也有(you)呈(cheng)半透明的(de)(de)，粘(zhan)性(xing)大，米(mi)質優于秈(xian)粳米(mi)。