一、粳米是大米嗎

粳米是(shi)大(da)米(mi)(mi)，大(da)米(mi)(mi)分(fen)為粳(jing)米(mi)(mi)和秈米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)是(shi)用(yong)粳(jing)型(xing)非糯(nuo)性(xing)稻谷碾制成的(de)米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒(li)一般呈(cheng)(cheng)橢圓形或(huo)圓形。米(mi)(mi)粒(li)豐滿(man)肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬(kuan)之比小(xiao)于2，顏色蠟白，呈(cheng)(cheng)透明(ming)或(huo)半透明(ming)，質(zhi)地硬而有(you)韌性(xing)，煮后粘性(xing)油性(xing)均(jun)大(da)，柔軟可口，但(dan)出飯率低。粳(jing)米(mi)(mi)根據收(shou)獲季節，分(fen)為早粳(jing)米(mi)(mi)和晚粳(jing)米(mi)(mi)。

早(zao)粳米(mi)(mi)呈(cheng)半透明狀，腹白(bai)較(jiao)大，硬(ying)質粒(li)(li)少，米(mi)(mi)質較(jiao)差(cha)。晚粳米(mi)(mi)呈(cheng)白(bai)色或蠟白(bai)色，腹白(bai)小(xiao)，硬(ying)質粒(li)(li)多，品質優。粳米(mi)(mi)主要(yao)產于(yu)我國華北、東(dong)北和蘇南等地。著名的小(xiao)站米(mi)(mi)、上(shang)海白(bai)粳米(mi)(mi)等都是優良的粳米(mi)(mi)。粳米(mi)(mi)產量遠較(jiao)秈米(mi)(mi)為低(di)。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大(da)米(mi)(mi)的一種，它和(he)大(da)米(mi)(mi)的區別主(zhu)要和(he)秈米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)的不同。

秈(xian)米，我國出產最多(duo)的一種稻米，以(yi)(yi)廣(guang)東、湖南、四川等(deng)省為主(zhu)要產區。秈(xian)米米粒細(xi)長(chang)形(xing)或長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，長(chang)者長(chang)度(du)在7毫(hao)米以(yi)(yi)上(shang)，蒸(zheng)煮(zhu)后出飯率(lv)高，粘性較(jiao)小，米質(zhi)較(jiao)脆(cui)，油性大。常見的秈(xian)米有：絲苗米、貓(mao)牙米、泰(tai)國香米。

糯(nuo)(nuo)米(mi)，北(bei)方多稱為江米(mi)，是制(zhi)造粘性小(xiao)吃(chi)（如粽子、八寶粥、各式甜(tian)品(pin)），釀造米(mi)酒(jiu)的主(zhu)要原料。糯(nuo)(nuo)米(mi)有兩種，長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)（秈糯(nuo)(nuo)）和圓糯(nuo)(nuo)米(mi)（屬(shu)粳(jing)糯(nuo)(nuo)），長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)米(mi)粒細長(chang)，顏色(se)呈粉白(bai)、不透(tou)明狀，黏性強。圓糯(nuo)(nuo)米(mi)形狀圓短，白(bai)色(se)不透(tou)明，口感(gan)甜(tian)膩，黏度稍(shao)遜于長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)。

糯米(mi)也(ye)有(you)秈(xian)粳(jing)之分。秈(xian)粳(jing)米(mi)粒形(xing)(xing)一般呈長(chang)橢(tuo)圓形(xing)(xing)或(huo)細長(chang)形(xing)(xing)，乳白不透(tou)明，也(ye)有(you)呈半(ban)透(tou)明的(de)，粘性大，粳(jing)糯米(mi)一般為橢(tuo)圓形(xing)(xing)，乳白色不透(tou)明，也(ye)有(you)呈半(ban)透(tou)明的(de)，粘性大，米(mi)質優于(yu)秈(xian)粳(jing)米(mi)。