一、粳米是大米嗎

粳米是大米，大米分為(wei)粳米和秈(xian)米、糯米，粳米是用(yong)粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一(yi)般(ban)呈橢圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)圓(yuan)形(xing)(xing)。米粒豐滿肥厚，橫斷(duan)面近于(yu)圓(yuan)形(xing)(xing)，長與寬之比小于(yu)2，顏色(se)蠟白，呈透(tou)明或(huo)半透(tou)明，質地硬而有(you)韌性，煮后(hou)粘性油性均大，柔軟(ruan)可口，但出飯率(lv)低。粳米根據收獲季節(jie)，分為(wei)早(zao)粳米和晚粳米。

早(zao)粳(jing)米(mi)(mi)呈(cheng)半透明狀(zhuang)，腹白(bai)較(jiao)大，硬質(zhi)粒少，米(mi)(mi)質(zhi)較(jiao)差。晚粳(jing)米(mi)(mi)呈(cheng)白(bai)色或蠟白(bai)色，腹白(bai)小(xiao)，硬質(zhi)粒多，品質(zhi)優。粳(jing)米(mi)(mi)主要產(chan)于我國華北、東北和蘇南等地。著名的小(xiao)站米(mi)(mi)、上海白(bai)粳(jing)米(mi)(mi)等都(dou)是優良(liang)的粳(jing)米(mi)(mi)。粳(jing)米(mi)(mi)產(chan)量遠較(jiao)秈米(mi)(mi)為低。

該圖片由注冊用戶"等你的月亮"提供，版權聲明反饋

二、粳米和大米的區別

粳米是大米的一種，它和(he)大米的區別主要和(he)秈米、糯米的不同(tong)。

秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)，我國(guo)出產最(zui)多的(de)一種稻米(mi)(mi)(mi)(mi)，以廣東、湖南(nan)、四(si)川等省(sheng)為(wei)主要產區。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒細長(chang)(chang)形或(huo)長(chang)(chang)橢(tuo)圓形，長(chang)(chang)者(zhe)長(chang)(chang)度在7毫米(mi)(mi)(mi)(mi)以上，蒸煮后出飯(fan)率高，粘(zhan)性較小，米(mi)(mi)(mi)(mi)質較脆(cui)，油性大。常見的(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)有：絲苗(miao)米(mi)(mi)(mi)(mi)、貓牙米(mi)(mi)(mi)(mi)、泰(tai)國(guo)香(xiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

糯米(mi)，北方多稱為江(jiang)米(mi)，是制(zhi)造粘性(xing)小吃（如粽子、八寶粥(zhou)、各(ge)式甜品），釀造米(mi)酒的主要原料(liao)。糯米(mi)有(you)兩種(zhong)，長(chang)(chang)糯米(mi)（秈糯）和(he)圓糯米(mi)（屬粳糯），長(chang)(chang)糯米(mi)米(mi)粒細(xi)長(chang)(chang)，顏色呈粉白(bai)、不透(tou)明狀(zhuang)，黏性(xing)強。圓糯米(mi)形(xing)狀(zhuang)圓短，白(bai)色不透(tou)明，口(kou)感甜膩，黏度稍遜于長(chang)(chang)糯米(mi)。

糯米(mi)(mi)(mi)也有秈(xian)粳之分。秈(xian)粳米(mi)(mi)(mi)粒形一般呈(cheng)長橢圓形或細長形，乳(ru)白不(bu)透明(ming)(ming)，也有呈(cheng)半透明(ming)(ming)的，粘(zhan)性(xing)大，粳糯米(mi)(mi)(mi)一般為橢圓形，乳(ru)白色不(bu)透明(ming)(ming)，也有呈(cheng)半透明(ming)(ming)的，粘(zhan)性(xing)大，米(mi)(mi)(mi)質優于(yu)秈(xian)粳米(mi)(mi)(mi)。