一、粳米是大米嗎

粳米是大(da)米，大(da)米分(fen)為粳(jing)米和秈米、糯米，粳(jing)米是用粳(jing)型非(fei)糯性稻谷碾制成(cheng)的米。米粒一般呈(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形或(huo)圓(yuan)(yuan)形。米粒豐滿肥厚，橫(heng)斷面近于圓(yuan)(yuan)形，長與(yu)寬(kuan)之比小于2，顏色蠟白，呈(cheng)透明或(huo)半透明，質(zhi)地硬而(er)有韌(ren)性，煮后粘性油性均大(da)，柔軟可口，但出飯率低。粳(jing)米根據收獲季節(jie)，分(fen)為早粳(jing)米和晚粳(jing)米。

早粳(jing)米(mi)(mi)呈半透明(ming)狀，腹白(bai)(bai)較(jiao)(jiao)大(da)，硬質(zhi)粒少，米(mi)(mi)質(zhi)較(jiao)(jiao)差。晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)呈白(bai)(bai)色(se)或蠟白(bai)(bai)色(se)，腹白(bai)(bai)小，硬質(zhi)粒多，品質(zhi)優。粳(jing)米(mi)(mi)主要產(chan)于我國華北、東北和(he)蘇(su)南等地。著名的小站米(mi)(mi)、上海白(bai)(bai)粳(jing)米(mi)(mi)等都是優良(liang)的粳(jing)米(mi)(mi)。粳(jing)米(mi)(mi)產(chan)量遠較(jiao)(jiao)秈米(mi)(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大(da)米的一種，它和大(da)米的區別主要和秈(xian)米、糯米的不同。

秈(xian)(xian)米(mi)(mi)，我國(guo)出產最多的(de)一種稻米(mi)(mi)，以(yi)廣東、湖南、四川等省為主要產區。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)細長形(xing)或(huo)長橢圓形(xing)，長者長度在7毫米(mi)(mi)以(yi)上，蒸煮后出飯率高，粘(zhan)性較小(xiao)，米(mi)(mi)質較脆(cui)，油性大。常見的(de)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)有：絲苗米(mi)(mi)、貓牙米(mi)(mi)、泰(tai)國(guo)香米(mi)(mi)。

糯(nuo)(nuo)米(mi)，北(bei)方多稱(cheng)為江(jiang)米(mi)，是(shi)制造粘性(xing)小吃（如粽(zong)子、八寶粥、各式甜(tian)品），釀造米(mi)酒的主要原料。糯(nuo)(nuo)米(mi)有兩(liang)種，長糯(nuo)(nuo)米(mi)（秈糯(nuo)(nuo)）和圓糯(nuo)(nuo)米(mi)（屬粳糯(nuo)(nuo)），長糯(nuo)(nuo)米(mi)米(mi)粒細長，顏色(se)呈(cheng)粉白(bai)、不透明狀，黏(nian)性(xing)強。圓糯(nuo)(nuo)米(mi)形狀圓短，白(bai)色(se)不透明，口(kou)感甜(tian)膩，黏(nian)度(du)稍(shao)遜于長糯(nuo)(nuo)米(mi)。

糯(nuo)米(mi)也有秈粳之分。秈粳米(mi)粒形一(yi)(yi)般呈(cheng)長橢圓形或細長形，乳白不(bu)透(tou)(tou)明(ming)，也有呈(cheng)半(ban)透(tou)(tou)明(ming)的，粘性大，粳糯(nuo)米(mi)一(yi)(yi)般為(wei)橢圓形，乳白色不(bu)透(tou)(tou)明(ming)，也有呈(cheng)半(ban)透(tou)(tou)明(ming)的，粘性大，米(mi)質優于秈粳米(mi)。