一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和粳米的(de)區別有很多，下(xia)面為大家介紹一下(xia)：

1、糧食品種不同

在(zai)植物學上，稻(dao)(dao)(dao)(dao)谷屬于本科(ke)稻(dao)(dao)(dao)(dao)，屬普(pu)通(tong)栽培稻(dao)(dao)(dao)(dao)亞屬中(zhong)的普(pu)通(tong)稻(dao)(dao)(dao)(dao)亞種(zhong)，分為秈稻(dao)(dao)(dao)(dao)和粳稻(dao)(dao)(dao)(dao)。秈米(mi)由秈稻(dao)(dao)(dao)(dao)加(jia)工(gong)而成(cheng)，粳米(mi)由粳稻(dao)(dao)(dao)(dao)加(jia)工(gong)而成(cheng)。秈稻(dao)(dao)(dao)(dao)粒形(xing)較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短(duan)而稀，一(yi)般(ban)無(wu)芒(mang)(mang)，稻(dao)(dao)(dao)(dao)殼(ke)較薄，腹(fu)白較大，硬(ying)質(zhi)粒較少，加(jia)工(gong)時(shi)易碎，出(chu)米(mi)率較低。粳稻(dao)(dao)(dao)(dao)粒形(xing)較大短(duan)切，長度是寬度的2倍左(zuo)右，茸毛長而密(mi)，芒(mang)(mang)較長，稻(dao)(dao)(dao)(dao)殼(ke)較厚，腹(fu)白小或沒有，硬(ying)質(zhi)粒多，出(chu)米(mi)率高。

2、外觀形狀不同

秈(xian)米(mi)(mi)一般呈(cheng)長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)或細長(chang)形(xing)，粳米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒則呈(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，雖然秈(xian)米(mi)(mi)也有(you)呈(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)狀(zhuang)的，但(dan)沒(mei)有(you)粳米(mi)(mi)那樣圓(yuan)(yuan)。

3、對碎米的要求不同

秈(xian)(xian)稻加工時易產(chan)生(sheng)碎(sui)米(mi)，所以對碎(sui)米(mi)含量的要求不(bu)同(tong)。精粳米(mi)的碎(sui)米(mi)標(biao)準是不(bu)超(chao)過(guo)15%，而(er)優秈(xian)(xian)米(mi)的碎(sui)米(mi)標(biao)準是不(bu)超(chao)過(guo)30%。

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4、營養成分和口感不同

秈(xian)(xian)(xian)米(mi)和(he)粳米(mi)的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分和(he)口感有著(zhu)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)差別。秈(xian)(xian)(xian)米(mi)的(de)(de)(de)蛋白質含量超過8%，粳米(mi)只有7%；粳米(mi)的(de)(de)(de)膠稠度要求大(da)于(yu)70，秈(xian)(xian)(xian)米(mi)只要求超過60。因此粳米(mi)顯然要比(bi)秈(xian)(xian)(xian)米(mi)粘得多。

5、作用不同

秈(xian)(xian)米(mi)(mi)適宜(yi)做(zuo)干(gan)飯(fan)(fan)，粳(jing)米(mi)(mi)適合(he)做(zuo)稀飯(fan)(fan)。粳(jing)米(mi)(mi)的(de)直鏈淀粉和(he)(he)蛋(dan)白質含量要比秈(xian)(xian)米(mi)(mi)少(shao)，不(bu)如秈(xian)(xian)米(mi)(mi)那樣松(song)軟可口，秈(xian)(xian)米(mi)(mi)的(de)膠稠度不(bu)夠(gou)，煮出來的(de)稀飯(fan)(fan)就顯得粘性不(bu)足。另外，秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和(he)(he)粳(jing)米(mi)(mi)還(huan)可以(yi)與其它藥物結(jie)合(he)，具有(you)很好的(de)藥用效果：粳(jing)米(mi)(mi)有(you)一定的(de)降壓降脂作(zuo)用，而秈(xian)(xian)米(mi)(mi)則(ze)有(you)溫胃助陽的(de)作(zuo)用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選(xuan)擇米(mi)(mi)飯的時候，當然是要(yao)選(xuan)更(geng)好(hao)(hao)吃的米(mi)(mi)飯了(le)，秈米(mi)(mi)和粳(jing)米(mi)(mi)是比較常見(jian)的，那么秈米(mi)(mi)和粳(jing)米(mi)(mi)哪(na)個(ge)更(geng)好(hao)(hao)吃呢？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而北方人則(ze)更偏好食(shi)用粳米(mi)。

當然，這也不是一定的，畢竟米好不好吃(chi)，還要(yao)看品種、稻米的生產和加工方式、新鮮程(cheng)度等方面。