一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和(he)粳(jing)米的區別有(you)很多，下面(mian)為(wei)大家介紹一下：

1、糧食品種不同

在植物(wu)學上(shang)，稻(dao)(dao)(dao)谷(gu)屬于本科(ke)稻(dao)(dao)(dao)，屬普通栽培稻(dao)(dao)(dao)亞屬中的普通稻(dao)(dao)(dao)亞種，分為秈稻(dao)(dao)(dao)和粳(jing)稻(dao)(dao)(dao)。秈米(mi)由秈稻(dao)(dao)(dao)加工(gong)而成，粳(jing)米(mi)由粳(jing)稻(dao)(dao)(dao)加工(gong)而成。秈稻(dao)(dao)(dao)粒形較(jiao)長，長度是寬(kuan)度的3倍以上(shang)，扁平，茸毛短(duan)而稀，一般(ban)無芒(mang)，稻(dao)(dao)(dao)殼(ke)較(jiao)薄(bo)，腹(fu)(fu)白(bai)較(jiao)大，硬(ying)質粒較(jiao)少(shao)，加工(gong)時易碎，出米(mi)率(lv)(lv)較(jiao)低。粳(jing)稻(dao)(dao)(dao)粒形較(jiao)大短(duan)切，長度是寬(kuan)度的2倍左右，茸毛長而密，芒(mang)較(jiao)長，稻(dao)(dao)(dao)殼(ke)較(jiao)厚，腹(fu)(fu)白(bai)小(xiao)或(huo)沒有，硬(ying)質粒多，出米(mi)率(lv)(lv)高。

2、外觀形狀不同

秈(xian)米(mi)一般呈長橢圓形或細長形，粳米(mi)米(mi)粒則呈橢圓形，雖然(ran)秈(xian)米(mi)也(ye)有(you)呈橢圓形狀的，但沒有(you)粳米(mi)那樣(yang)圓。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易(yi)產生碎(sui)(sui)米(mi)，所(suo)以對碎(sui)(sui)米(mi)含(han)量(liang)的(de)(de)要求不同。精(jing)粳米(mi)的(de)(de)碎(sui)(sui)米(mi)標準是(shi)(shi)不超(chao)過(guo)15%，而(er)優秈米(mi)的(de)(de)碎(sui)(sui)米(mi)標準是(shi)(shi)不超(chao)過(guo)30%。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、營養成分和口感不同

秈(xian)米(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)的(de)(de)營養(yang)成分和(he)口(kou)感有著(zhu)很大的(de)(de)差別。秈(xian)米(mi)(mi)的(de)(de)蛋白質含量超(chao)過(guo)8%，粳米(mi)(mi)只(zhi)有7%；粳米(mi)(mi)的(de)(de)膠稠度要(yao)(yao)求(qiu)大于70，秈(xian)米(mi)(mi)只(zhi)要(yao)(yao)求(qiu)超(chao)過(guo)60。因(yin)此(ci)粳米(mi)(mi)顯(xian)然要(yao)(yao)比秈(xian)米(mi)(mi)粘得(de)多。

5、作用不同

秈米(mi)適宜做干(gan)飯，粳(jing)米(mi)適合(he)做稀飯。粳(jing)米(mi)的(de)(de)直鏈淀粉和(he)蛋白質含量要比(bi)秈米(mi)少，不如秈米(mi)那樣松軟可口(kou)，秈米(mi)的(de)(de)膠稠度不夠，煮出來的(de)(de)稀飯就顯得粘性不足。另外(wai)，秈米(mi)和(he)粳(jing)米(mi)還(huan)可以與其它藥(yao)物結合(he)，具(ju)有很好的(de)(de)藥(yao)用(yong)效(xiao)果：粳(jing)米(mi)有一定(ding)的(de)(de)降(jiang)壓降(jiang)脂作(zuo)用(yong)，而秈米(mi)則有溫胃助陽的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選(xuan)擇米(mi)飯的時候，當(dang)然是(shi)要(yao)選(xuan)更好吃(chi)的米(mi)飯了，秈米(mi)和(he)粳米(mi)是(shi)比較(jiao)常見的，那么秈米(mi)和(he)粳米(mi)哪(na)個(ge)更好吃(chi)呢？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而(er)北方人則更偏好食用粳(jing)米(mi)。

當然，這也不是一定的，畢竟米(mi)好不好吃，還要看品種、稻米(mi)的生產和加工(gong)方式、新鮮程度等方面。