一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和粳米的區別有很多，下面為大家介(jie)紹一下：

1、糧食品種不同

在植物學上(shang)，稻(dao)谷(gu)屬(shu)(shu)于本科稻(dao)，屬(shu)(shu)普通栽培稻(dao)亞(ya)屬(shu)(shu)中的(de)普通稻(dao)亞(ya)種(zhong)，分為秈稻(dao)和粳(jing)(jing)(jing)稻(dao)。秈米由(you)秈稻(dao)加工而(er)成，粳(jing)(jing)(jing)米由(you)粳(jing)(jing)(jing)稻(dao)加工而(er)成。秈稻(dao)粒(li)形(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)，長(chang)度(du)是(shi)寬度(du)的(de)3倍以上(shang)，扁平，茸毛(mao)短而(er)稀，一般無芒(mang)，稻(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)薄，腹白較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大，硬質粒(li)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)少，加工時易碎，出米率較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)低。粳(jing)(jing)(jing)稻(dao)粒(li)形(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大短切，長(chang)度(du)是(shi)寬度(du)的(de)2倍左右，茸毛(mao)長(chang)而(er)密(mi)，芒(mang)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)，稻(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)厚，腹白小(xiao)或沒有，硬質粒(li)多，出米率高。

2、外觀形狀不同

秈米一般呈長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)細長形(xing)(xing)，粳米米粒則呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，雖然秈米也有呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)狀的，但(dan)沒有粳米那樣圓(yuan)。

3、對碎米的要求不同

秈(xian)稻加工時易(yi)產生(sheng)碎米(mi)，所以對碎米(mi)含(han)量的要求不(bu)同。精粳米(mi)的碎米(mi)標(biao)準是不(bu)超過(guo)15%，而優秈(xian)米(mi)的碎米(mi)標(biao)準是不(bu)超過(guo)30%。

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4、營養成分和口感不同

秈米(mi)和粳(jing)(jing)米(mi)的營養成分(fen)和口(kou)感有著很(hen)大(da)的差(cha)別(bie)。秈米(mi)的蛋白質(zhi)含(han)量超過(guo)8%，粳(jing)(jing)米(mi)只(zhi)有7%；粳(jing)(jing)米(mi)的膠稠度要求大(da)于70，秈米(mi)只(zhi)要求超過(guo)60。因此粳(jing)(jing)米(mi)顯然要比秈米(mi)粘得多。

5、作用不同

秈(xian)(xian)米(mi)(mi)適宜做干飯，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)適合(he)做稀(xi)飯。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)的(de)直鏈(lian)淀粉和蛋白質含量要比秈(xian)(xian)米(mi)(mi)少(shao)，不如秈(xian)(xian)米(mi)(mi)那樣松(song)軟可口，秈(xian)(xian)米(mi)(mi)的(de)膠稠度(du)不夠，煮出來的(de)稀(xi)飯就(jiu)顯得粘(zhan)性(xing)不足。另外，秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和粳(jing)(jing)米(mi)(mi)還可以與其它(ta)藥物結合(he)，具有很好的(de)藥用(yong)效果：粳(jing)(jing)米(mi)(mi)有一定的(de)降(jiang)壓(ya)降(jiang)脂(zhi)作用(yong)，而秈(xian)(xian)米(mi)(mi)則有溫胃助陽的(de)作用(yong)。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選(xuan)擇米飯(fan)的時候(hou)，當然是要(yao)選(xuan)更(geng)好(hao)吃的米飯(fan)了，秈米和(he)粳米是比較常見的，那么秈米和(he)粳米哪個(ge)更(geng)好(hao)吃呢？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而北方人則更偏(pian)好食用(yong)粳米。

當然，這也(ye)不是一定的，畢(bi)竟米好不好吃，還要(yao)看品種、稻米的生產(chan)和加工方(fang)式、新鮮程度等方(fang)面。