一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和粳米的區別(bie)有很多，下面(mian)為(wei)大家介紹(shao)一下：

1、糧食品種不同

在植(zhi)物學上，稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)谷屬于(yu)本(ben)科稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，屬普(pu)通(tong)栽培稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)亞屬中的(de)普(pu)通(tong)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)亞種(zhong)，分為秈稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和粳稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。秈米由秈稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)加(jia)工而(er)(er)成(cheng)，粳米由粳稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)加(jia)工而(er)(er)成(cheng)。秈稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)粒(li)(li)(li)形較(jiao)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)度(du)是(shi)(shi)寬度(du)的(de)3倍以上，扁平，茸毛短(duan)而(er)(er)稀，一般無芒(mang)，稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)殼較(jiao)薄(bo)，腹白較(jiao)大(da)，硬(ying)質粒(li)(li)(li)較(jiao)少，加(jia)工時易碎，出米率較(jiao)低。粳稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)粒(li)(li)(li)形較(jiao)大(da)短(duan)切，長(chang)(chang)度(du)是(shi)(shi)寬度(du)的(de)2倍左右，茸毛長(chang)(chang)而(er)(er)密，芒(mang)較(jiao)長(chang)(chang)，稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)殼較(jiao)厚，腹白小或沒有(you)，硬(ying)質粒(li)(li)(li)多，出米率高。

2、外觀形狀不同

秈米(mi)一(yi)般(ban)呈長橢圓(yuan)形或細(xi)長形，粳米(mi)米(mi)粒(li)則呈橢圓(yuan)形，雖然秈米(mi)也有(you)呈橢圓(yuan)形狀的，但沒(mei)有(you)粳米(mi)那樣圓(yuan)。

3、對碎米的要求不同

秈(xian)稻加工時易產生碎米，所以(yi)對碎米含量的要求不同(tong)。精(jing)粳米的碎米標準是不超(chao)過15%，而優秈(xian)米的碎米標準是不超(chao)過30%。

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4、營養成分和口感不同

秈米(mi)和粳(jing)米(mi)的(de)營養成分和口感有著很大的(de)差別。秈米(mi)的(de)蛋(dan)白質含量(liang)超過8%，粳(jing)米(mi)只(zhi)有7%；粳(jing)米(mi)的(de)膠稠度(du)要求大于70，秈米(mi)只(zhi)要求超過60。因此粳(jing)米(mi)顯然要比秈米(mi)粘得多。

5、作用不同

秈(xian)米適(shi)宜做(zuo)干飯(fan)，粳(jing)米適(shi)合做(zuo)稀飯(fan)。粳(jing)米的直鏈(lian)淀粉和蛋白質含量要比秈(xian)米少，不(bu)如秈(xian)米那樣松(song)軟(ruan)可口，秈(xian)米的膠稠度不(bu)夠，煮出來的稀飯(fan)就顯得粘性不(bu)足(zu)。另外，秈(xian)米和粳(jing)米還(huan)可以與其它藥(yao)(yao)物結合，具有很好的藥(yao)(yao)用效(xiao)果：粳(jing)米有一(yi)定的降壓降脂作(zuo)用，而(er)秈(xian)米則有溫胃助陽的作(zuo)用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選擇米(mi)(mi)飯(fan)的時候，當然是要選更好(hao)吃的米(mi)(mi)飯(fan)了，秈米(mi)(mi)和(he)粳(jing)米(mi)(mi)是比(bi)較常見(jian)的，那(nei)么秈米(mi)(mi)和(he)粳(jing)米(mi)(mi)哪個更好(hao)吃呢(ni)？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而北方人則更(geng)偏好(hao)食用粳米。

當然，這也不是一定的(de)，畢竟(jing)米好不好吃，還要(yao)看(kan)品種、稻(dao)米的(de)生產和加工方式、新(xin)鮮(xian)程度等方面。