一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和(he)粳米(mi)的區別(bie)有很多，下(xia)面為(wei)大家介紹一下(xia)：

1、糧食品種不同

在植物學上，稻(dao)(dao)谷屬(shu)于本科稻(dao)(dao)，屬(shu)普(pu)通栽培稻(dao)(dao)亞屬(shu)中的普(pu)通稻(dao)(dao)亞種，分為(wei)秈稻(dao)(dao)和粳稻(dao)(dao)。秈米(mi)(mi)由(you)(you)秈稻(dao)(dao)加工(gong)(gong)而(er)成，粳米(mi)(mi)由(you)(you)粳稻(dao)(dao)加工(gong)(gong)而(er)成。秈稻(dao)(dao)粒形較長(chang)(chang)，長(chang)(chang)度(du)是(shi)寬度(du)的3倍以上，扁(bian)平，茸(rong)毛短而(er)稀(xi)，一般無芒(mang)(mang)，稻(dao)(dao)殼較薄，腹(fu)白較大，硬質粒較少，加工(gong)(gong)時易(yi)碎，出米(mi)(mi)率(lv)較低。粳稻(dao)(dao)粒形較大短切，長(chang)(chang)度(du)是(shi)寬度(du)的2倍左右，茸(rong)毛長(chang)(chang)而(er)密，芒(mang)(mang)較長(chang)(chang)，稻(dao)(dao)殼較厚，腹(fu)白小(xiao)或沒(mei)有，硬質粒多(duo)，出米(mi)(mi)率(lv)高。

2、外觀形狀不同

秈(xian)米(mi)(mi)一般(ban)呈長橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)或細長形(xing)(xing)，粳米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)則呈橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，雖然秈(xian)米(mi)(mi)也有呈橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)狀的，但(dan)沒(mei)有粳米(mi)(mi)那樣圓(yuan)。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易(yi)產生(sheng)碎(sui)米(mi)(mi)，所以對碎(sui)米(mi)(mi)含量的(de)要求不(bu)(bu)同(tong)。精粳米(mi)(mi)的(de)碎(sui)米(mi)(mi)標準(zhun)是不(bu)(bu)超過(guo)15%，而優秈米(mi)(mi)的(de)碎(sui)米(mi)(mi)標準(zhun)是不(bu)(bu)超過(guo)30%。

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4、營養成分和口感不同

秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)(mi)的營養(yang)成(cheng)分和(he)口(kou)感有著很大的差別。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)的蛋白質含量(liang)超過(guo)8%，粳米(mi)(mi)(mi)只有7%；粳米(mi)(mi)(mi)的膠稠度要(yao)(yao)求大于70，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)只要(yao)(yao)求超過(guo)60。因此粳米(mi)(mi)(mi)顯然要(yao)(yao)比秈(xian)米(mi)(mi)(mi)粘(zhan)得多。

5、作用不同

秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)適(shi)宜做(zuo)干飯，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)適(shi)合(he)做(zuo)稀飯。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)直(zhi)鏈淀粉和蛋白質含(han)量要比秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)少，不(bu)如秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)那樣松軟(ruan)可(ke)(ke)口，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)膠稠度不(bu)夠，煮出(chu)來的(de)(de)(de)稀飯就顯得粘(zhan)性不(bu)足。另外，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)還可(ke)(ke)以與其它藥物結合(he)，具(ju)有很好的(de)(de)(de)藥用效(xiao)果(guo)：粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)有一定的(de)(de)(de)降壓(ya)降脂作用，而秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)則(ze)有溫胃助陽的(de)(de)(de)作用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選擇米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)時候，當然(ran)是要選更(geng)好吃的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)了，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)(mi)是比較(jiao)常見的(de)，那么秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)(mi)哪個更(geng)好吃呢？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而(er)北方(fang)人則更偏好食用粳米(mi)。

當(dang)然，這也不是一定的(de)，畢竟米好不好吃，還要看品種、稻米的(de)生產和加工方式、新(xin)鮮程度等方面。