一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和粳米的區別有很多(duo)，下面為大家介紹一下：

1、糧食品種不同

在植物(wu)學上，稻(dao)(dao)(dao)谷屬于本科稻(dao)(dao)(dao)，屬普(pu)(pu)通(tong)栽(zai)培稻(dao)(dao)(dao)亞屬中的(de)(de)普(pu)(pu)通(tong)稻(dao)(dao)(dao)亞種，分為秈稻(dao)(dao)(dao)和粳稻(dao)(dao)(dao)。秈米(mi)(mi)由(you)秈稻(dao)(dao)(dao)加(jia)(jia)工(gong)而(er)(er)成，粳米(mi)(mi)由(you)粳稻(dao)(dao)(dao)加(jia)(jia)工(gong)而(er)(er)成。秈稻(dao)(dao)(dao)粒(li)形較(jiao)(jiao)長(chang)，長(chang)度(du)是寬度(du)的(de)(de)3倍以上，扁平，茸毛短而(er)(er)稀，一般無(wu)芒(mang)，稻(dao)(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)薄，腹(fu)(fu)白較(jiao)(jiao)大(da)，硬(ying)質粒(li)較(jiao)(jiao)少，加(jia)(jia)工(gong)時(shi)易碎，出(chu)米(mi)(mi)率(lv)較(jiao)(jiao)低。粳稻(dao)(dao)(dao)粒(li)形較(jiao)(jiao)大(da)短切(qie)，長(chang)度(du)是寬度(du)的(de)(de)2倍左右，茸毛長(chang)而(er)(er)密(mi)，芒(mang)較(jiao)(jiao)長(chang)，稻(dao)(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)厚，腹(fu)(fu)白小(xiao)或沒有，硬(ying)質粒(li)多，出(chu)米(mi)(mi)率(lv)高。

2、外觀形狀不同

秈米(mi)一般呈(cheng)長橢圓(yuan)形(xing)或(huo)細(xi)長形(xing)，粳米(mi)米(mi)粒(li)則呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，雖然秈米(mi)也有(you)呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)狀的，但沒(mei)有(you)粳米(mi)那(nei)樣圓(yuan)。

3、對碎米的要求不同

秈(xian)稻加工(gong)時(shi)易產(chan)生碎(sui)(sui)米(mi)，所以對(dui)碎(sui)(sui)米(mi)含量的要求不同。精粳米(mi)的碎(sui)(sui)米(mi)標準(zhun)是(shi)不超(chao)過15%，而(er)優秈(xian)米(mi)的碎(sui)(sui)米(mi)標準(zhun)是(shi)不超(chao)過30%。

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4、營養成分和口感不同

秈米和(he)粳米的營養成分和(he)口感(gan)有著(zhu)很大的差別。秈米的蛋白質含(han)量(liang)超過8%，粳米只有7%；粳米的膠(jiao)稠度(du)要(yao)求大于70，秈米只要(yao)求超過60。因此粳米顯(xian)然要(yao)比秈米粘得多。

5、作用不同

秈(xian)米(mi)適宜做干飯(fan)(fan)，粳米(mi)適合(he)做稀飯(fan)(fan)。粳米(mi)的(de)(de)直(zhi)鏈淀粉(fen)和蛋白質含量要比秈(xian)米(mi)少，不如(ru)秈(xian)米(mi)那樣松軟(ruan)可口(kou)，秈(xian)米(mi)的(de)(de)膠稠度不夠，煮出來的(de)(de)稀飯(fan)(fan)就顯得粘性不足。另外，秈(xian)米(mi)和粳米(mi)還可以與(yu)其它藥物結合(he)，具有很好的(de)(de)藥用(yong)效(xiao)果：粳米(mi)有一定的(de)(de)降(jiang)壓降(jiang)脂(zhi)作用(yong)，而(er)秈(xian)米(mi)則有溫胃(wei)助陽的(de)(de)作用(yong)。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選(xuan)擇米飯的(de)時候(hou)，當然是要選(xuan)更好吃的(de)米飯了，秈米和(he)粳(jing)米是比較常見的(de)，那么秈米和(he)粳(jing)米哪個更好吃呢(ni)？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而(er)北方人則更偏好食用粳(jing)米(mi)。

當然，這也(ye)不是一定的，畢(bi)竟米(mi)好(hao)不好(hao)吃，還要看品種(zhong)、稻米(mi)的生產(chan)和加工(gong)方式、新鮮程度等(deng)方面(mian)。