一、秈米是雜交米嗎
雜交米是指由加工雜交水稻生產出的大米,很多優質的稻米都是雜交米,秈米是(shi)南方經常食(shi)用的大(da)米,那(nei)么秈米是(shi)雜交稻米嗎(ma)?
水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)品(pin)種(zhong)分(fen)為秈(xian)(xian)型(xing)(xing)、粳型(xing)(xing)和糯型(xing)(xing)三種(zhong),分(fen)別可以加工成秈(xian)(xian)米(mi)、粳米(mi)和糯米(mi),而雜(za)交(jiao)(jiao)水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)是(shi)由(you)兩個具不同遺傳特性的水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)品(pin)種(zhong)或類(lei)型(xing)(xing),經有性雜(za)交(jiao)(jiao)之后而產(chan)生的一種(zhong)新的雜(za)合體。實(shi)際(ji)上,秈(xian)(xian)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)只是(shi)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)種(zhong)的分(fen)類(lei),和雜(za)交(jiao)(jiao)與否(fou)沒(mei)有任何關系,有的秈(xian)(xian)米(mi)是(shi)普通秈(xian)(xian)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)出產(chan)的,這種(zhong)不是(shi)雜(za)交(jiao)(jiao)米(mi);有的是(shi)秈(xian)(xian)型(xing)(xing)雜(za)交(jiao)(jiao)水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)出產(chan)的,這種(zhong)就是(shi)雜(za)交(jiao)(jiao)米(mi)。
二、秈米適合煮粥還是煮飯
大米有不(bu)(bu)同的品種,有的適合煮粥,有的適合煮飯(fan),主(zhu)要(yao)是(shi)根據不(bu)(bu)同品種米的特(te)點(dian)來(lai)的,那么(me)秈(xian)米煮飯(fan)好吃還是(shi)煮粥好吃呢?
一般認為秈(xian)米(mi)不適合(he)煮飯(fan),因為秈(xian)米(mi)黏(nian)性低,用來煮粥的(de)(de)話,煮出的(de)(de)粥體不夠綿(mian)稠,煮的(de)(de)時(shi)間不夠,還(huan)會(hui)呈現(xian)米(mi)粒分(fen)明,如同白飯(fan)混開水的(de)(de)狀態,口(kou)感也比較差(cha);當然,這并不意味著秈(xian)米(mi)不能煮粥,只是(shi)煮粥用粳米(mi)會(hui)更可(ke)口(kou)一些。
而秈(xian)米煮(zhu)飯(fan)的話(hua),由于直鏈淀粉和蛋(dan)白質含量(liang)高,煮(zhu)出(chu)來的米飯(fan)更(geng)松軟可口,飯(fan)味更(geng)香,更(geng)有嚼(jiao)頭(tou),因(yin)此秈(xian)米更(geng)適(shi)合煮(zhu)飯(fan)。
三、秈米適合什么人吃
秈米(mi)就是大(da)米(mi),是秈稻出產(chan)的米(mi),一般人群(qun)均可(ke)食用(yong)(yong),體虛之人、高熱之人、久病初(chu)愈、婦女產(chan)后(hou)、老年人、嬰幼兒(er)消化(hua)力減弱者可(ke)以用(yong)(yong)秈米(mi)煮成(cheng)稀粥食用(yong)(yong)。
不過要注意的是,并不是所有人都可以吃秈米的(de),秈(xian)米黏性(xing)差、膨脹性(xing)大(da),飯(fan)性(xing)偏(pian)硬,患胃病者宜少食(shi);另外(wai),秈(xian)米的(de)升糖指數較高,糖尿病人不宜吃秈(xian)米。