中醫理論認為，豆(dou)皮(pi)性平味甘，有清(qing)熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等(deng)功效。豆(dou)腐皮(pi)營養豐富(fu)，蛋白(bai)質、氨基酸含(han)量高，據現代科學(xue)測定，還有鐵、鈣、鉬等(deng)人體所(suo)必需的(de)18種微量元素。兒童食(shi)(shi)用(yong)(yong)能提高(gao)免疫能力(li)，促進(jin)身體(ti)和(he)智力(li)的發展。老(lao)(lao)年(nian)人(ren)長期食(shi)(shi)用(yong)(yong)可(ke)延年(nian)益壽。特(te)別對孕(yun)婦產(chan)后期間食(shi)(shi)用(yong)(yong)既能快速恢復身體(ti)健康，又能增加奶水。豆皮還有易消化(hua)、吸(xi)收快的優點。是一種婦、幼、老(lao)(lao)、弱皆(jie)宜的食(shi)(shi)用(yong)(yong)佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含有(you)的(de)大(da)量卵磷脂(zhi)，防止血管(guan)(guan)硬化，預防心血管(guan)(guan)疾病，保護心臟。

2、促進骨骼生長

含有(you)多種礦物質，補充鈣(gai)質，防(fang)止因缺鈣(gai)引起的(de)骨質疏(shu)松，促進骨骼發育，對(dui)小兒、老人的(de)骨骼生長(chang)極為有(you)利。對(dui)鈣(gai)質需要(yao)量大的(de)老人和小孩應(ying)該多食用豆腐皮，是天然的(de)補鈣(gai)良(liang)藥(yao)。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆(dou)腐的(de)大(da)豆(dou)中含(han)有大(da)豆(dou)異黃(huang)酮(tong)，可(ke)調整(zheng)乳(ru)(ru)腺(xian)對雌(ci)激素的(de)反(fan)應，可(ke)降低乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)發生率。此外，還可(ke)以有效的(de)預防白血病，結腸癌(ai)(ai)，肺癌(ai)(ai)，胃(wei)癌(ai)(ai)等(deng)的(de)發生。

4、提高免疫力

據營養學研究，豆皮含有(you)大量的(de)氨基酸(suan)和微(wei)量元素，對維持細胞生長、傷后修復都有(you)重要的(de)作用，是提(ti)高人(ren)體(ti)免疫力，強(qiang)身健(jian)體(ti)的(de)好食物。

5、助消化排毒

豆(dou)腐皮由大豆(dou)制成，大豆(dou)含(han)有大量膳食纖維(wei)，易消化，利于人體吸收養分及排出體內垃圾毒素等(deng)，還有潤燥解(jie)毒、清熱解(jie)火之功效，豆(dou)腐皮也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖(jian)(jian)(jian)椒切(qie)絲，豆(dou)腐皮切(qie)成一(yi)公分寬的(de)長(chang)條狀(zhuang)。鍋(guo)(guo)內(nei)油熱后(hou)，放蔥(cong)蒜(suan)爆香，然后(hou)先放入豆(dou)腐皮稍翻炒，再放入尖(jian)(jian)(jian)椒，加適量鹽翻炒。翻炒過程中(zhong)，鍋(guo)(guo)底變(bian)(bian)干(gan)就放少許清水(shui)，保持鍋(guo)(guo)底可以看見(jian)少量湯(tang)汁即(ji)可。待尖(jian)(jian)(jian)椒變(bian)(bian)軟(ruan)后(hou)，用(yong)水(shui)淀粉(fen)和醬(jiang)油勾芡(qian)，翻炒幾下即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

豆皮炒肉的做法

將青椒、蔥、豆皮(pi)、瘦肉(rou)洗凈切絲。豬肉(rou)放料酒、鹽(yan)、生抽和淀粉(fen)腌制15分鐘。豆皮用開水焯熟撈出。鍋內放(fang)油(you)，油(you)熱后放(fang)入豬肉快速翻(fan)炒(chao)至(zhi)豬肉變色，仿佛如蔥(cong)、青椒翻(fan)炒(chao)幾(ji)下。放(fang)入豆皮，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)，加少(shao)許鹽、醬(jiang)油(you)、雞精/雞粉(fen)翻炒均勻即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

豆皮春卷的做法

油豆皮(pi)每張切成六小塊。冬筍、豬肉都切成細絲(si)(si)。薺(qi)菜洗(xi)凈，放入沸水(shui)鍋中略燙(tang)后(hou)，撈(lao)出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水(shui)調成濕漿(jiang)。鍋下油燒(shao)熱，放冬筍絲(si)(si)、肉絲(si)(si)、莽(mang)菜、蝦仁、味精、精鹽、姜(jiang)末炒3分鐘，起鍋成(cheng)餡。豆皮鋪開，一(yi)一(yi)包餡成(cheng)卷，在合口處涂上面漿。炒(chao)鍋下油(you)，燒至五(wu)成(cheng)熱，將春卷炸至金(jin)黃色時，撈(lao)出盛盤(pan)即成(cheng)。

涼拌豆皮的做法

干豆皮用水泡(pao)發，泡(pao)好后攥(zuan)(zuan)干備用。大蔥和洋(yang)蔥分別切絲(si)(si)，盡量多(duo)放(fang)一些，個人覺得多(duo)放(fang)些蔥絲(si)(si)更好吃。大蒜切末。取一小盆，放(fang)入攥(zuan)(zuan)干的豆皮，加入大蔥絲(si)(si)，洋(yang)蔥絲(si)(si)，蒜末。再依據(ju)個人口味放(fang)入辣椒油(you)，生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，香油(you)，白糖，味精(jing)，白醋，用手攪拌均勻即可。

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地區(qu)不同，所以叫(jiao)法不同。豆皮實際上(shang)(shang)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是將(jiang)(jiang)豆漿煮熟后(hou)，挑的(de)上(shang)(shang)面的(de)一(yi)層薄薄的(de)皮曬干(gan)(gan)制(zhi)成(cheng)的(de)，還有一(yi)種(zhong)是壓制(zhi)而成(cheng)的(de)跟豆腐干(gan)(gan)類(lei)似，但是比豆腐干(gan)(gan)薄的(de)豆制(zhi)品。為(wei)了加以區(qu)分，我們將(jiang)(jiang)第一(yi)種(zhong)的(de)叫(jiao)做豆腐皮，而第二種(zhong)的(de)叫(jiao)做千張。這(zhe)樣大家理解起來(lai)更好。

豆(dou)腐皮(pi)(pi)的質(zhi)感(gan)比(bi)較薄，這是(shi)因為(wei)它(ta)是(shi)豆(dou)漿在(zai)煮沸之后(hou)，自然在(zai)其表面(mian)形(xing)成的天然油(you)膜，將這張(zhang)油(you)膜跳起來，進行晾曬(shai)，就得到(dao)了我們(men)在(zai)市場(chang)上看到(dao)的豆(dou)腐皮(pi)(pi)了。

千張是經過壓制而成(cheng)的，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃(chi)起來(lai)稍(shao)微干一些，食用的時候(hou)，還需要加鹽(yan)等調味(wei)料。

腐(fu)竹(zhu)實際上跟(gen)豆腐(fu)皮(pi)是(shi)(shi)(shi)同一(yi)種東西，都是(shi)(shi)(shi)將豆漿煮沸后(hou)，將其保溫然(ran)(ran)后(hou)形成(cheng)一(yi)層的油(you)膜(mo)，將這層油(you)膜(mo)挑起(qi)(qi)來進行曬(shai)干(gan)就可以了(le)。它與豆腐(fu)皮(pi)的區別在(zai)于，豆腐(fu)皮(pi)在(zai)曬(shai)制(zhi)的時(shi)候(hou)，是(shi)(shi)(shi)平鋪著的，而(er)腐(fu)竹(zhu)是(shi)(shi)(shi)使其自(zi)然(ran)(ran)下垂，這樣干(gan)燥之后(hou)，就會成(cheng)為枝條狀。腐(fu)竹(zhu)的制(zhi)作方法也很(hen)多，可葷可素(su)，可燒可炒，吃(chi)起(qi)(qi)來非常的美味。