中醫理論(lun)認為(wei)，豆皮(pi)性(xing)平味甘，有(you)清(qing)熱潤肺、止咳(ke)消痰(tan)、養胃、解毒、止汗等功(gong)效。豆腐皮(pi)營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科(ke)學(xue)測定，還有(you)鐵、鈣(gai)、鉬等人體所(suo)必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫(yi)能力，促進身體(ti)和智(zhi)力的(de)發展。老年(nian)人長期食用可延年(nian)益壽(shou)。特別對孕婦(fu)產后期間食用既能快(kuai)(kuai)速(su)恢復(fu)身體(ti)健(jian)康(kang)，又(you)能增加(jia)奶水。豆皮(pi)還有易消化、吸收(shou)快(kuai)(kuai)的(de)優點。是一種婦(fu)、幼(you)、老、弱皆宜的(de)食用佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含有的大量卵磷(lin)脂，防止血管硬化，預防心(xin)血管疾病，保(bao)護心(xin)臟。

2、促進骨骼生長

含有(you)多種礦(kuang)物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的(de)骨質疏松，促進(jin)骨骼發育，對(dui)小兒、老人(ren)的(de)骨骼生長極(ji)為有(you)利。對(dui)鈣質需要(yao)量(liang)大的(de)老人(ren)和小孩應該(gai)多食用豆(dou)腐(fu)皮，是天然(ran)的(de)補鈣良(liang)藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作(zuo)豆腐的大(da)豆中含有大(da)豆異黃(huang)酮，可(ke)調整乳腺對(dui)雌(ci)激素的反(fan)應，可(ke)降低乳腺癌發(fa)生率(lv)。此外，還可(ke)以有效的預防白血(xue)病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fa)生。

4、提高免疫力

據營養學研究，豆(dou)皮含(han)有大量(liang)的氨基酸和微量(liang)元素(su)，對(dui)維持細胞生長、傷后(hou)修復都有重要的作用，是提高(gao)人(ren)體免疫力，強身健體的好食物。

5、助消化排毒

豆(dou)(dou)(dou)腐皮由大豆(dou)(dou)(dou)制成(cheng)，大豆(dou)(dou)(dou)含有大量(liang)膳食(shi)纖(xian)維，易消化(hua)，利(li)于人體吸收養分及排出體內垃圾毒素等，還有潤燥(zao)解毒、清熱(re)解火之(zhi)功效，豆(dou)(dou)(dou)腐皮也不(bu)例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖(jian)椒切(qie)絲，豆(dou)腐皮(pi)切(qie)成一公分(fen)寬的長條(tiao)狀(zhuang)。鍋(guo)內油熱后，放蔥蒜爆香，然后先放入豆(dou)腐皮(pi)稍(shao)翻炒，再放入尖(jian)椒，加適量鹽翻炒。翻炒過程中，鍋(guo)底(di)變干就(jiu)放少(shao)(shao)許清水，保(bao)持鍋(guo)底(di)可以看見少(shao)(shao)量湯汁即可。待(dai)尖(jian)椒變軟(ruan)后，用水淀(dian)粉和醬油勾芡，翻炒幾下即可出鍋(guo)。

豆皮炒肉的做法

將(jiang)青椒(jiao)、蔥、豆皮、瘦肉洗(xi)凈(jing)切絲。豬肉放(fang)料(liao)酒、鹽(yan)、生(sheng)抽和淀粉腌制15分鐘。豆(dou)皮(pi)用開(kai)水焯熟撈出(chu)。鍋內放油(you)，油(you)熱后放入(ru)豬肉快速翻炒(chao)(chao)至豬肉變(bian)色，仿(fang)佛如(ru)蔥、青椒翻炒(chao)(chao)幾下(xia)。放入(ru)豆(dou)皮(pi)，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)(chao)，加(jia)少許鹽、醬油(you)、雞精/雞粉翻炒均勻(yun)即(ji)可出(chu)鍋。

豆皮春卷的做法

油豆皮每(mei)張(zhang)切成六(liu)小塊。冬筍、豬肉(rou)都切成細絲(si)。薺菜洗凈，放(fang)(fang)入沸水(shui)鍋(guo)中略燙后(hou)，撈出瀝干(gan)切碎。面粉放(fang)(fang)入碗內，加水(shui)調成濕(shi)漿。鍋(guo)下油燒熱，放(fang)(fang)冬筍絲(si)、肉(rou)絲(si)、莽(mang)菜、蝦(xia)仁、味精、精鹽、姜末炒3分鐘，起鍋(guo)成餡(xian)。豆皮鋪開(kai)，一(yi)(yi)一(yi)(yi)包餡(xian)成卷(juan)，在合口處涂上面(mian)漿(jiang)。炒鍋(guo)下油，燒至五成熱，將(jiang)春卷(juan)炸(zha)至金黃色時，撈出盛盤(pan)即成。

涼拌豆皮的做法

干(gan)(gan)豆(dou)皮(pi)用(yong)(yong)水泡發，泡好后攥干(gan)(gan)備用(yong)(yong)。大(da)蔥(cong)(cong)和洋蔥(cong)(cong)分別(bie)切(qie)絲(si)，盡量多(duo)(duo)放一些，個(ge)人覺得多(duo)(duo)放些蔥(cong)(cong)絲(si)更(geng)好吃。大(da)蒜切(qie)末。取(qu)一小盆，放入(ru)攥干(gan)(gan)的豆(dou)皮(pi)，加入(ru)大(da)蔥(cong)(cong)絲(si)，洋蔥(cong)(cong)絲(si)，蒜末。再依據個(ge)人口味放入(ru)辣椒(jiao)油(you)，生抽，老抽，香油(you)，白糖，味精，白醋，用(yong)(yong)手(shou)攪拌均勻即可(ke)。

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地區不同(tong)，所以叫法不同(tong)。豆(dou)皮實際上(shang)有兩種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)將豆(dou)漿(jiang)煮熟后，挑的上(shang)面的一(yi)(yi)層(ceng)薄薄的皮曬干制成的，還(huan)有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)壓(ya)制而(er)成的跟豆(dou)腐(fu)干類似，但是(shi)比豆(dou)腐(fu)干薄的豆(dou)制品。為了加(jia)以區分，我們(men)將第一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)的叫做(zuo)豆(dou)腐(fu)皮，而(er)第二(er)種(zhong)(zhong)(zhong)的叫做(zuo)千張。這樣大家理解起來更好。

豆(dou)腐(fu)皮的(de)質感比(bi)較薄，這(zhe)是因為它是豆(dou)漿(jiang)在(zai)(zai)煮沸(fei)之后，自然(ran)在(zai)(zai)其表面形成的(de)天(tian)然(ran)油膜，將這(zhe)張油膜跳起來，進行晾曬(shai)，就得(de)到(dao)了(le)我們在(zai)(zai)市場上(shang)看到(dao)的(de)豆(dou)腐(fu)皮了(le)。

千張是經過壓制而成的(de)，跟豆腐干有異曲同工之(zhi)妙，吃起來稍微(wei)干一些，食用的(de)時候，還需(xu)要加鹽等調味料。

腐(fu)竹實際上跟豆腐(fu)皮是(shi)同一種東西，都是(shi)將(jiang)豆漿煮沸后(hou)，將(jiang)其保(bao)溫然后(hou)形成一層的(de)油(you)膜，將(jiang)這(zhe)層油(you)膜挑起來進行曬干就可以了。它與豆腐(fu)皮的(de)區別在(zai)于，豆腐(fu)皮在(zai)曬制(zhi)的(de)時候，是(shi)平鋪著的(de)，而腐(fu)竹是(shi)使其自然下垂(chui)，這(zhe)樣干燥之(zhi)后(hou)，就會成為枝條狀。腐(fu)竹的(de)制(zhi)作方法(fa)也很多(duo)，可葷可素，可燒可炒(chao)，吃(chi)起來非常的(de)美味(wei)。