中(zhong)醫理論認為，豆皮(pi)性平味(wei)甘，有清熱(re)潤肺、止咳消(xiao)痰(tan)、養胃、解毒、止汗等功效(xiao)。豆腐皮(pi)營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高(gao)，據(ju)現代科(ke)學(xue)測定，還有鐵、鈣、鉬(mu)等人體(ti)所必需的(de)18種微量(liang)元素。兒童食(shi)用能提高免疫能力，促進身體(ti)和智力的(de)發展。老年(nian)人(ren)長期食(shi)用可延年(nian)益(yi)壽。特別對孕婦產后期間食(shi)用既能快(kuai)速恢復身體(ti)健(jian)康(kang)，又能增加奶水。豆皮還(huan)有易消化、吸收(shou)快(kuai)的(de)優點。是一(yi)種婦、幼、老、弱皆宜的(de)食(shi)用佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含(han)有的大量卵(luan)磷脂，防(fang)止(zhi)血管硬化，預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病，保(bao)護心(xin)臟。

2、促進骨骼生長

含有多種礦物質(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起的(de)骨(gu)質(zhi)疏松(song)，促進(jin)骨(gu)骼發育(yu)，對(dui)小(xiao)兒、老人(ren)的(de)骨(gu)骼生長極為有利(li)。對(dui)鈣質(zhi)需要(yao)量大的(de)老人(ren)和小(xiao)孩(hai)應該多食用豆腐(fu)皮，是天(tian)然(ran)的(de)補(bu)鈣良藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的(de)大豆中含有大豆異黃酮，可(ke)調整乳腺對雌(ci)激素的(de)反應，可(ke)降(jiang)低乳腺癌(ai)發生率。此(ci)外，還可(ke)以有效的(de)預防白血病，結(jie)腸癌(ai)，肺(fei)癌(ai)，胃癌(ai)等的(de)發生。

4、提高免疫力

據營養學(xue)研究，豆皮含有大(da)量(liang)的(de)(de)氨基酸和微(wei)量(liang)元(yuan)素，對維持(chi)細胞(bao)生(sheng)長、傷后(hou)修(xiu)復都(dou)有重要的(de)(de)作用，是(shi)提高(gao)人體(ti)免(mian)疫力，強身健體(ti)的(de)(de)好(hao)食物。

5、助消化排毒

豆腐(fu)皮由大(da)豆制成，大(da)豆含有大(da)量膳食纖維，易消化，利于人(ren)體吸收養(yang)分及排出體內垃圾(ji)毒素等，還有潤燥(zao)解(jie)毒、清熱解(jie)火之功效，豆腐(fu)皮也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)切絲，豆腐皮(pi)切成一公分寬的(de)長條(tiao)狀。鍋(guo)內油熱后(hou)，放蔥蒜爆香，然后(hou)先放入豆腐皮(pi)稍翻炒(chao)，再放入尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)，加適量鹽翻炒(chao)。翻炒(chao)過程中，鍋(guo)底變(bian)干就放少(shao)許清水，保持(chi)鍋(guo)底可以看見(jian)少(shao)量湯汁即(ji)可。待尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)變(bian)軟后(hou)，用水淀(dian)粉和醬油勾芡，翻炒(chao)幾(ji)下即(ji)可出鍋(guo)。

豆皮炒肉的做法

將青椒、蔥、豆皮、瘦肉洗凈(jing)切(qie)絲。豬肉放料(liao)酒、鹽(yan)、生抽和淀粉(fen)腌制(zhi)15分鐘。豆(dou)皮用開水焯(zhuo)熟撈出。鍋內放(fang)油，油熱(re)后放(fang)入豬肉快速翻炒(chao)至豬肉變色，仿(fang)佛如蔥、青椒翻炒(chao)幾下。放(fang)入豆(dou)皮，繼續翻炒(chao)，加(jia)少許鹽、醬油、雞精/雞粉(fen)翻炒均(jun)勻即可出鍋(guo)。

豆皮春卷的做法

油豆皮每張切成六(liu)小塊(kuai)。冬筍、豬肉都(dou)切成細絲。薺菜洗(xi)凈，放入沸水鍋(guo)中略燙后，撈出瀝干切碎。面(mian)粉放入碗內，加水調成濕漿。鍋(guo)下油燒熱，放冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精(jing)、精(jing)鹽、姜末炒3分鐘，起鍋成餡(xian)。豆(dou)皮鋪(pu)開，一一包餡(xian)成卷，在合口處(chu)涂上面漿(jiang)。炒(chao)鍋下油，燒至五(wu)成熱(re)，將(jiang)春卷炸至金黃色時(shi)，撈出盛盤(pan)即成。

涼拌豆皮的做法

干(gan)豆皮用(yong)水泡發，泡好(hao)后攥干(gan)備用(yong)。大蔥(cong)(cong)和洋(yang)蔥(cong)(cong)分(fen)別切絲(si)(si)，盡(jin)量多(duo)放(fang)一(yi)些，個人(ren)覺得(de)多(duo)放(fang)些蔥(cong)(cong)絲(si)(si)更(geng)好(hao)吃(chi)。大蒜切末。取(qu)一(yi)小盆，放(fang)入攥干(gan)的豆皮，加入大蔥(cong)(cong)絲(si)(si)，洋(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)(si)，蒜末。再依據個人(ren)口味(wei)放(fang)入辣(la)椒油(you)，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，香油(you)，白糖，味(wei)精，白醋，用(yong)手攪拌均勻即(ji)可。

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地區不同(tong)，所以叫法(fa)不同(tong)。豆皮實際上(shang)有兩種，一種是(shi)將(jiang)豆漿煮熟后，挑的(de)上(shang)面的(de)一層薄薄的(de)皮曬干制(zhi)成的(de)，還(huan)有一種是(shi)壓制(zhi)而(er)成的(de)跟(gen)豆腐干類(lei)似，但是(shi)比(bi)豆腐干薄的(de)豆制(zhi)品。為了加以區分(fen)，我們將(jiang)第一種的(de)叫做(zuo)豆腐皮，而(er)第二種的(de)叫做(zuo)千(qian)張。這樣大(da)家理解(jie)起來(lai)更好。

豆(dou)腐(fu)皮的(de)質感(gan)比較薄，這(zhe)是(shi)因為它(ta)是(shi)豆(dou)漿(jiang)在(zai)(zai)煮(zhu)沸之后，自然(ran)在(zai)(zai)其表面形成的(de)天然(ran)油(you)膜(mo)，將這(zhe)張油(you)膜(mo)跳起來，進行晾(liang)曬，就(jiu)得到了我(wo)們在(zai)(zai)市場上看到的(de)豆(dou)腐(fu)皮了。

千張是經過壓制而成的，跟豆腐(fu)干有異(yi)曲同工之妙，吃起來稍微干一些，食用的時候，還需要加(jia)鹽(yan)等(deng)調(diao)味料。

腐竹實際上跟(gen)豆腐皮(pi)是(shi)同一種(zhong)東西(xi)，都是(shi)將(jiang)豆漿煮(zhu)沸后，將(jiang)其保溫然(ran)后形成一層(ceng)的(de)(de)油膜(mo)，將(jiang)這層(ceng)油膜(mo)挑起(qi)來進(jin)行曬(shai)干就(jiu)可以(yi)了。它與豆腐皮(pi)的(de)(de)區別在(zai)于(yu)，豆腐皮(pi)在(zai)曬(shai)制(zhi)的(de)(de)時(shi)候，是(shi)平鋪著的(de)(de)，而腐竹是(shi)使其自然(ran)下垂，這樣干燥之后，就(jiu)會成為枝條狀。腐竹的(de)(de)制(zhi)作方法也很多，可葷可素，可燒可炒，吃起(qi)來非(fei)常的(de)(de)美味(wei)。