中醫理論認(ren)為，豆皮(pi)性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃(wei)、解毒、止汗等(deng)功(gong)效(xiao)。豆腐(fu)皮(pi)營養豐(feng)富，蛋(dan)白(bai)質、氨基酸含量(liang)高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等(deng)人體所必需的18種微(wei)量(liang)元素。兒童食(shi)用(yong)能提高(gao)免疫能力，促進身體和智力的發(fa)展。老(lao)年人長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)可延年益壽。特別對孕婦產后期(qi)間食(shi)用(yong)既能快(kuai)速恢復(fu)身體健(jian)康，又(you)能增加奶(nai)水。豆皮(pi)還有易消化(hua)、吸收快(kuai)的優點。是(shi)一種婦、幼、老(lao)、弱皆(jie)宜的食(shi)用(yong)佳(jia)品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含有的大量(liang)卵(luan)磷脂，防止血(xue)管(guan)硬化，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾病，保護(hu)心(xin)臟。

2、促進骨骼生長

含有(you)多(duo)種礦物質，補(bu)(bu)充鈣(gai)質，防止因(yin)缺(que)鈣(gai)引(yin)起的(de)骨(gu)(gu)質疏松，促進骨(gu)(gu)骼發(fa)育，對小(xiao)兒、老人的(de)骨(gu)(gu)骼生長極為(wei)有(you)利。對鈣(gai)質需要(yao)量(liang)大的(de)老人和(he)小(xiao)孩應該多(duo)食(shi)用豆腐皮(pi)，是天然的(de)補(bu)(bu)鈣(gai)良藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆(dou)(dou)腐的(de)大(da)豆(dou)(dou)中含(han)有大(da)豆(dou)(dou)異黃(huang)酮，可調整乳(ru)(ru)腺(xian)對雌(ci)激素的(de)反應，可降(jiang)低乳(ru)(ru)腺(xian)癌發(fa)生率。此外，還可以有效的(de)預防白血病(bing)，結(jie)腸癌，肺癌，胃癌等的(de)發(fa)生。

4、提高免疫力

據營養學研究(jiu)，豆皮含有(you)大量的氨基(ji)酸(suan)和(he)微量元素，對維持細胞生長、傷后修復都有(you)重要的作用(yong)，是提高人體(ti)免疫力(li)，強身健體(ti)的好(hao)食(shi)物。

5、助消化排毒

豆腐皮由(you)大(da)豆制成(cheng)，大(da)豆含有大(da)量膳食纖維，易消化，利(li)于人體吸收養分(fen)及排出體內垃(la)圾毒(du)素等(deng)，還有潤燥解(jie)毒(du)、清熱解(jie)火(huo)之功效，豆腐皮也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖椒切絲(si)，豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)切成一公分寬的長條狀。鍋(guo)(guo)(guo)內油(you)熱后，放蔥蒜爆香，然(ran)后先放入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)稍翻(fan)炒(chao)，再放入(ru)尖椒，加適量鹽(yan)翻(fan)炒(chao)。翻(fan)炒(chao)過程中，鍋(guo)(guo)(guo)底變干(gan)就放少(shao)許(xu)清水，保(bao)持(chi)鍋(guo)(guo)(guo)底可以看見少(shao)量湯汁即(ji)可。待尖椒變軟后，用水淀粉和醬油(you)勾芡，翻(fan)炒(chao)幾下(xia)即(ji)可出鍋(guo)(guo)(guo)。

豆皮炒肉的做法

將青椒(jiao)、蔥、豆(dou)皮、瘦肉(rou)洗(xi)凈切絲。豬(zhu)肉(rou)放(fang)料(liao)酒、鹽、生抽和淀(dian)粉腌制(zhi)15分鐘。豆皮用開水焯熟撈出(chu)。鍋內放油，油熱(re)后放入豬(zhu)肉快速(su)翻炒至豬(zhu)肉變色，仿佛如蔥、青椒翻炒幾下。放入豆皮，繼續翻炒，加(jia)少許鹽、醬油、雞精(jing)/雞粉翻炒均勻即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油豆皮每張切(qie)成(cheng)六小塊。冬(dong)筍、豬肉都切(qie)成(cheng)細絲。薺菜洗凈，放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)(guo)中略燙后，撈(lao)出瀝干切(qie)碎。面粉(fen)放(fang)入碗內(nei)，加水(shui)調成(cheng)濕(shi)漿(jiang)。鍋(guo)(guo)下油燒(shao)熱，放(fang)冬(dong)筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、姜末炒(chao)3分鐘，起鍋成(cheng)(cheng)餡。豆(dou)皮鋪開，一一包餡成(cheng)(cheng)卷(juan)，在合口處涂上(shang)面漿。炒鍋下油，燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱(re)，將春卷(juan)炸至金(jin)黃色時，撈(lao)出盛盤(pan)即成(cheng)(cheng)。

涼拌豆皮的做法

干豆皮(pi)用(yong)水泡發，泡好(hao)后攥(zuan)干備(bei)用(yong)。大(da)蔥(cong)和洋(yang)蔥(cong)分別切絲，盡(jin)量多放一些，個人(ren)覺(jue)得多放些蔥(cong)絲更(geng)好(hao)吃。大(da)蒜切末(mo)。取(qu)一小盆，放入(ru)攥(zuan)干的(de)豆皮(pi)，加入(ru)大(da)蔥(cong)絲，洋(yang)蔥(cong)絲，蒜末(mo)。再依據個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)放入(ru)辣椒(jiao)油(you)，生(sheng)抽，老抽，香油(you)，白糖，味(wei)(wei)精，白醋，用(yong)手攪拌(ban)均勻即可(ke)。

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地區不同，所以(yi)叫法不同。豆(dou)(dou)(dou)皮實(shi)際上(shang)有(you)兩種，一種是將豆(dou)(dou)(dou)漿煮熟后，挑的上(shang)面的一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的皮曬干制成(cheng)的，還有(you)一種是壓制而成(cheng)的跟豆(dou)(dou)(dou)腐干類似(si)，但(dan)是比豆(dou)(dou)(dou)腐干薄(bo)的豆(dou)(dou)(dou)制品。為了加以(yi)區分，我(wo)們將第一種的叫做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐皮，而第二種的叫做(zuo)千張(zhang)。這樣大家(jia)理解起來(lai)更好。

豆(dou)腐(fu)皮(pi)的質感比較薄，這是(shi)因(yin)為它是(shi)豆(dou)漿在(zai)煮沸之后，自然在(zai)其表面(mian)形(xing)成的天然油膜，將(jiang)這張油膜跳起(qi)來，進(jin)行晾曬，就(jiu)得(de)到了我們(men)在(zai)市場(chang)上看到的豆(dou)腐(fu)皮(pi)了。

千(qian)張是經過壓制而成的(de)，跟豆腐干有(you)異曲同工(gong)之妙，吃起來稍微干一些，食用的(de)時候，還需要(yao)加鹽等(deng)調味料(liao)。

腐(fu)竹(zhu)實(shi)際(ji)上跟(gen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)是同一種(zhong)東西，都是將豆(dou)(dou)(dou)漿煮沸后，將其(qi)保溫然后形(xing)成一層的油膜(mo)，將這(zhe)層油膜(mo)挑起來進行曬干就可(ke)(ke)以了。它與豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)的區別(bie)在于(yu)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)在曬制(zhi)的時候，是平鋪著的，而腐(fu)竹(zhu)是使其(qi)自然下垂，這(zhe)樣(yang)干燥之后，就會成為枝條(tiao)狀。腐(fu)竹(zhu)的制(zhi)作方(fang)法也很(hen)多(duo)，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素，可(ke)(ke)燒可(ke)(ke)炒，吃起來非常的美味。