中醫理論認為(wei)，豆(dou)皮性平(ping)味甘，有清熱(re)潤肺、止咳消痰、養(yang)胃、解毒、止汗等(deng)功(gong)效。豆(dou)腐皮營養(yang)豐富，蛋白質、氨基(ji)酸(suan)含量(liang)高，據現代科學測(ce)定，還有鐵、鈣(gai)、鉬等(deng)人體所必需的(de)18種(zhong)微(wei)量元素。兒童食(shi)用能(neng)提高免疫能(neng)力，促進身體和智力的發展。老年人長期食(shi)用可延年益(yi)壽。特別(bie)對孕(yun)婦產后期間食(shi)用既能(neng)快速恢復(fu)身體健康(kang)，又能(neng)增加奶水。豆(dou)皮還有易(yi)消化、吸收(shou)快的優點。是一(yi)種(zhong)婦、幼(you)、老、弱(ruo)皆宜的食(shi)用佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含有的(de)大量(liang)卵(luan)磷脂，防(fang)止血(xue)管硬化，預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病，保護心臟(zang)。

2、促進骨骼生長

含有多種(zhong)礦物質，補充(chong)鈣質，防(fang)止因缺(que)鈣引起(qi)的骨質疏松，促進(jin)骨骼(ge)發育，對(dui)小兒(er)、老(lao)人的骨骼(ge)生(sheng)長極為有利。對(dui)鈣質需(xu)要量大的老(lao)人和(he)小孩應該多食用豆腐(fu)皮，是(shi)天然的補鈣良藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的(de)大豆中含有大豆異黃酮，可(ke)(ke)調整(zheng)乳(ru)(ru)腺(xian)對(dui)雌激素的(de)反應(ying)，可(ke)(ke)降低乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)發生(sheng)率(lv)。此外，還可(ke)(ke)以有效的(de)預防(fang)白血(xue)病(bing)，結腸癌(ai)，肺癌(ai)，胃癌(ai)等的(de)發生(sheng)。

4、提高免疫力

據營(ying)養學(xue)研(yan)究，豆皮含有(you)大量(liang)的(de)氨基(ji)酸和微量(liang)元素，對(dui)維持細胞生長、傷后修復都有(you)重要的(de)作用，是(shi)提高人(ren)體免疫力，強身健體的(de)好食(shi)物。

5、助消化排毒

豆腐(fu)皮由大(da)豆制成，大(da)豆含有(you)大(da)量(liang)膳食纖維，易(yi)消(xiao)化(hua)，利于人體吸收養分(fen)及排出(chu)體內垃圾(ji)毒(du)素等，還有(you)潤燥(zao)解(jie)毒(du)、清熱解(jie)火之功(gong)效，豆腐(fu)皮也不(bu)例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖椒切絲，豆腐(fu)皮切成一公分寬的長條(tiao)狀。鍋(guo)內(nei)油熱后(hou)，放(fang)蔥蒜爆香，然后(hou)先放(fang)入豆腐(fu)皮稍翻(fan)(fan)炒(chao)，再放(fang)入尖椒，加適(shi)量(liang)鹽翻(fan)(fan)炒(chao)。翻(fan)(fan)炒(chao)過程中，鍋(guo)底變干就放(fang)少許清(qing)水，保持鍋(guo)底可(ke)以看見少量(liang)湯(tang)汁(zhi)即可(ke)。待(dai)尖椒變軟(ruan)后(hou)，用水淀粉和醬油勾芡(qian)，翻(fan)(fan)炒(chao)幾下即可(ke)出鍋(guo)。

豆皮炒肉的做法

將青椒(jiao)、蔥、豆皮、瘦肉洗凈(jing)切(qie)絲。豬肉放料酒、鹽(yan)、生抽(chou)和淀粉腌制15分鐘。豆皮用開水焯熟撈出。鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱后放(fang)(fang)入(ru)豬肉快速翻(fan)炒至豬肉變色，仿(fang)佛如蔥(cong)、青椒翻(fan)炒幾下。放(fang)(fang)入(ru)豆皮，繼續翻(fan)炒，加少(shao)許鹽、醬油(you)、雞精(jing)/雞粉翻炒(chao)均(jun)勻即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油豆(dou)皮(pi)每張切(qie)成(cheng)(cheng)六小塊。冬(dong)筍(sun)、豬肉都切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)。薺菜(cai)洗凈(jing)，放(fang)入沸水鍋(guo)中略燙后，撈(lao)出瀝干切(qie)碎。面粉放(fang)入碗內，加水調成(cheng)(cheng)濕漿(jiang)。鍋(guo)下(xia)油燒熱，放(fang)冬(dong)筍(sun)絲(si)、肉絲(si)、莽菜(cai)、蝦仁(ren)、味精(jing)、精(jing)鹽、姜末炒3分鐘(zhong)，起鍋成(cheng)餡。豆皮鋪開，一(yi)一(yi)包餡成(cheng)卷，在合口(kou)處涂(tu)上面(mian)漿。炒鍋下油，燒至(zhi)五成(cheng)熱，將春卷炸至(zhi)金黃色時(shi)，撈出盛盤即(ji)成(cheng)。

涼拌豆皮的做法

干豆皮用水泡發，泡好(hao)后攥(zuan)干備用。大蔥(cong)(cong)(cong)和洋蔥(cong)(cong)(cong)分別切絲(si)，盡量多放(fang)一些(xie)，個人(ren)(ren)覺得多放(fang)些(xie)蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)更好(hao)吃。大蒜(suan)切末。取一小盆，放(fang)入(ru)攥(zuan)干的豆皮，加入(ru)大蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)，洋蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)，蒜(suan)末。再依(yi)據(ju)個人(ren)(ren)口味(wei)放(fang)入(ru)辣椒(jiao)油，生(sheng)抽，老(lao)抽，香油，白(bai)糖，味(wei)精，白(bai)醋(cu)，用手(shou)攪拌均(jun)勻即可(ke)。

菠菜拌豆皮的做法>>

蒜苗炒豆腐皮的做法>>

豆皮壽司的做法>>

三鮮豆皮的做法>>

地區(qu)不(bu)同(tong)，所以(yi)叫法不(bu)同(tong)。豆(dou)皮實際上(shang)有兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是將豆(dou)漿煮(zhu)熟(shu)后，挑的(de)(de)(de)(de)上(shang)面的(de)(de)(de)(de)一(yi)層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)(de)皮曬干制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，還有一(yi)種(zhong)是壓制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)跟豆(dou)腐干類似，但是比豆(dou)腐干薄的(de)(de)(de)(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)。為了(le)加(jia)以(yi)區(qu)分，我們將第(di)一(yi)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)叫做豆(dou)腐皮，而第(di)二種(zhong)的(de)(de)(de)(de)叫做千(qian)張。這樣大家理解起來更好。

豆腐皮的(de)質感(gan)比較薄，這是因為它是豆漿在煮(zhu)沸(fei)之后，自然(ran)在其表面(mian)形成的(de)天(tian)然(ran)油(you)膜，將(jiang)這張油(you)膜跳(tiao)起來，進行(xing)晾(liang)曬，就得到(dao)了我(wo)們在市(shi)場上看到(dao)的(de)豆腐皮了。

千張是經過壓制(zhi)而成的(de)，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃起(qi)來稍微干一些，食用的(de)時候(hou)，還(huan)需要加鹽等調味料(liao)。

腐(fu)(fu)竹實際上跟豆(dou)腐(fu)(fu)皮是(shi)同一種東西，都是(shi)將(jiang)豆(dou)漿煮(zhu)沸后，將(jiang)其(qi)保溫(wen)然后形成一層的(de)油膜(mo)，將(jiang)這(zhe)層油膜(mo)挑起來(lai)進行曬干(gan)(gan)就(jiu)可以了。它與豆(dou)腐(fu)(fu)皮的(de)區別(bie)在于，豆(dou)腐(fu)(fu)皮在曬制的(de)時候(hou)，是(shi)平鋪著的(de)，而(er)腐(fu)(fu)竹是(shi)使(shi)其(qi)自然下垂，這(zhe)樣(yang)干(gan)(gan)燥之后，就(jiu)會成為枝條狀。腐(fu)(fu)竹的(de)制作(zuo)方法也很(hen)多，可葷可素(su)，可燒可炒，吃起來(lai)非常的(de)美(mei)味(wei)。