中(zhong)醫(yi)理論認(ren)為，豆(dou)皮性(xing)平味甘，有(you)清熱潤肺、止(zhi)咳消痰、養(yang)胃、解毒、止(zhi)汗等(deng)功效。豆(dou)腐皮營養(yang)豐富，蛋白質、氨(an)基酸含量高，據現代(dai)科學(xue)測定(ding)，還有(you)鐵、鈣、鉬等(deng)人體所必需的18種微量元素(su)。兒童食用(yong)能(neng)提高免疫能(neng)力，促進身(shen)體(ti)和智力的(de)發(fa)展。老(lao)年人長(chang)期食用(yong)可(ke)延年益(yi)壽。特(te)別(bie)對孕(yun)婦(fu)產后期間食用(yong)既能(neng)快速恢復身(shen)體(ti)健康，又能(neng)增加(jia)奶水(shui)。豆皮(pi)還有(you)易消化、吸收快的(de)優點(dian)。是一種婦(fu)、幼、老(lao)、弱皆宜(yi)的(de)食用(yong)佳(jia)品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含(han)有的大量卵磷脂，防止(zhi)血管(guan)硬化，預防心(xin)血管(guan)疾病，保護心(xin)臟。

2、促進骨骼生長

含有多種礦物(wu)質(zhi)，補充鈣(gai)(gai)質(zhi)，防止因(yin)缺鈣(gai)(gai)引(yin)起(qi)的(de)(de)骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育，對(dui)小(xiao)兒、老人的(de)(de)骨骼生長極(ji)為有利。對(dui)鈣(gai)(gai)質(zhi)需要(yao)量大的(de)(de)老人和小(xiao)孩應(ying)該多食用豆腐皮，是天然(ran)的(de)(de)補鈣(gai)(gai)良藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作(zuo)豆腐的大豆中含(han)有大豆異黃酮，可(ke)調(diao)整乳腺對雌激素(su)的反應，可(ke)降(jiang)低乳腺癌發(fa)生率。此外，還(huan)可(ke)以有效的預(yu)防白血病，結腸(chang)癌，肺癌，胃(wei)癌等的發(fa)生。

4、提高免疫力

據(ju)營(ying)養學研究(jiu)，豆皮含有大量(liang)的氨基酸(suan)和微量(liang)元(yuan)素，對維持細胞生長、傷后修復都有重要的作用，是提高人體免疫力，強身(shen)健體的好食物。

5、助消化排毒

豆腐皮由大(da)(da)豆制成，大(da)(da)豆含有(you)大(da)(da)量(liang)膳食纖維，易消化，利于人體吸(xi)收養分及排出體內垃圾毒素等，還有(you)潤燥解毒、清熱(re)解火之功效，豆腐皮也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖(jian)椒切(qie)絲(si)，豆腐皮切(qie)成一公(gong)分寬的長條狀。鍋(guo)內油(you)熱后，放(fang)蔥蒜爆香，然(ran)后先放(fang)入豆腐皮稍翻炒，再放(fang)入尖(jian)椒，加適量鹽(yan)翻炒。翻炒過程中，鍋(guo)底(di)變(bian)干就放(fang)少許清水，保持(chi)鍋(guo)底(di)可以看見(jian)少量湯(tang)汁即可。待(dai)尖(jian)椒變(bian)軟后，用水淀粉和醬(jiang)油(you)勾(gou)芡，翻炒幾下即可出鍋(guo)。

豆皮炒肉的做法

將(jiang)青椒、蔥、豆(dou)皮(pi)、瘦肉洗凈切絲(si)。豬(zhu)肉放料酒、鹽、生抽和淀粉腌制15分(fen)鐘。豆(dou)皮(pi)用開水焯(zhuo)熟撈出。鍋內放油，油熱(re)后放入(ru)豬肉快速(su)翻(fan)炒(chao)至豬肉變色，仿佛如蔥、青椒翻(fan)炒(chao)幾下。放入(ru)豆(dou)皮(pi)，繼續翻(fan)炒(chao)，加少許鹽、醬油、雞精/雞(ji)粉翻炒均勻即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油豆皮每張切成(cheng)(cheng)六(liu)小塊。冬筍、豬肉都切成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)。薺菜洗(xi)凈，放(fang)入沸水鍋中略燙后，撈出瀝(li)干(gan)切碎。面粉(fen)放(fang)入碗(wan)內，加水調成(cheng)(cheng)濕漿。鍋下油燒熱，放(fang)冬筍絲(si)(si)、肉絲(si)(si)、莽菜、蝦(xia)仁、味精(jing)、精(jing)鹽、姜(jiang)末炒3分鐘，起鍋成(cheng)(cheng)餡。豆(dou)皮鋪開，一(yi)一(yi)包餡成(cheng)(cheng)卷，在(zai)合(he)口處涂上面漿。炒鍋下油，燒(shao)至五(wu)成(cheng)(cheng)熱，將春(chun)卷炸至金黃色時，撈出盛盤即成(cheng)(cheng)。

涼拌豆皮的做法

干豆皮用水泡(pao)發(fa)，泡(pao)好(hao)后攥干備用。大(da)蔥和洋(yang)蔥分(fen)別(bie)切絲，盡量多放(fang)(fang)一(yi)些(xie)(xie)，個人(ren)覺得多放(fang)(fang)些(xie)(xie)蔥絲更好(hao)吃。大(da)蒜切末(mo)。取一(yi)小盆，放(fang)(fang)入攥干的(de)豆皮，加入大(da)蔥絲，洋(yang)蔥絲，蒜末(mo)。再依據個人(ren)口(kou)味放(fang)(fang)入辣椒油(you)(you)，生抽，老抽，香油(you)(you)，白糖，味精，白醋(cu)，用手攪(jiao)拌均勻即可。

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地區(qu)不(bu)同(tong)，所(suo)以(yi)叫(jiao)法不(bu)同(tong)。豆(dou)皮實(shi)際(ji)上(shang)有兩種(zhong)，一種(zhong)是將(jiang)豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)熟后，挑的(de)上(shang)面的(de)一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)皮曬干(gan)制成的(de)，還有一種(zhong)是壓制而(er)成的(de)跟豆(dou)腐(fu)干(gan)類似，但是比豆(dou)腐(fu)干(gan)薄(bo)的(de)豆(dou)制品。為(wei)了(le)加以(yi)區(qu)分(fen)，我們將(jiang)第一種(zhong)的(de)叫(jiao)做豆(dou)腐(fu)皮，而(er)第二種(zhong)的(de)叫(jiao)做千張。這樣大家理解起(qi)來更好。

豆腐皮的質感比較(jiao)薄，這是(shi)因為它是(shi)豆漿(jiang)在(zai)煮沸(fei)之后(hou)，自然(ran)在(zai)其表面形(xing)成的天然(ran)油(you)膜，將(jiang)這張油(you)膜跳起來(lai)，進行晾曬，就得到了(le)我們在(zai)市(shi)場上(shang)看(kan)到的豆腐皮了(le)。

千張(zhang)是經過壓制而成的，跟豆腐(fu)干(gan)有異曲同工之妙，吃起來稍微干(gan)一(yi)些，食用的時候，還需要(yao)加鹽(yan)等調味料(liao)。

腐(fu)竹實際上跟豆(dou)腐(fu)皮是(shi)(shi)同(tong)一種(zhong)東西，都是(shi)(shi)將(jiang)豆(dou)漿煮沸(fei)后(hou)(hou)，將(jiang)其(qi)保(bao)溫(wen)然(ran)后(hou)(hou)形成一層的(de)(de)油膜，將(jiang)這層油膜挑起(qi)來進行(xing)曬(shai)干就可(ke)以了。它與豆(dou)腐(fu)皮的(de)(de)區別在(zai)于，豆(dou)腐(fu)皮在(zai)曬(shai)制的(de)(de)時候，是(shi)(shi)平鋪著(zhu)的(de)(de)，而腐(fu)竹是(shi)(shi)使其(qi)自然(ran)下垂，這樣(yang)干燥之后(hou)(hou)，就會成為枝條(tiao)狀(zhuang)。腐(fu)竹的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)也很多，可(ke)葷可(ke)素，可(ke)燒可(ke)炒，吃起(qi)來非常的(de)(de)美味。