中醫(yi)理(li)論認(ren)為(wei)，豆皮(pi)性(xing)平味甘，有(you)清熱潤肺(fei)、止咳消痰、養胃(wei)、解毒、止汗等(deng)功效。豆腐(fu)皮(pi)營養豐富，蛋白(bai)質、氨基酸含量(liang)高，據現代(dai)科學測定(ding)，還有(you)鐵、鈣、鉬等(deng)人體所(suo)必(bi)需的18種微量(liang)元(yuan)素。兒童食用能提(ti)高(gao)免疫(yi)能力，促進身體(ti)和(he)智力的發(fa)展。老年人長(chang)期食用可(ke)延年益壽。特(te)別(bie)對孕婦產(chan)后期間食用既能快(kuai)速(su)恢復身體(ti)健康，又能增加奶水。豆皮還有易消化(hua)、吸收快(kuai)的優點(dian)。是一種婦、幼(you)、老、弱皆宜(yi)的食用佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含(han)有(you)的大量卵磷脂，防止血(xue)管硬化，預(yu)防心血(xue)管疾病(bing)，保護心臟。

2、促進骨骼生長

含有(you)多種礦物質(zhi)(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)，防止因缺(que)鈣引起的(de)骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松，促進骨骼(ge)發育，對小兒、老人(ren)的(de)骨骼(ge)生長(chang)極為有(you)利。對鈣質(zhi)(zhi)需要量大的(de)老人(ren)和小孩(hai)應(ying)該多食用豆(dou)腐皮，是天然的(de)補(bu)鈣良藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆(dou)腐的大豆(dou)中(zhong)含有大豆(dou)異黃酮(tong)，可調整(zheng)乳腺(xian)對(dui)雌激素的反應，可降低乳腺(xian)癌(ai)發生(sheng)(sheng)率。此外，還可以有效的預(yu)防(fang)白血病，結腸癌(ai)，肺癌(ai)，胃癌(ai)等的發生(sheng)(sheng)。

4、提高免疫力

據營養學研究，豆(dou)皮含有(you)大量的(de)氨基(ji)酸和微量元素，對維持細胞生長、傷后修復(fu)都有(you)重要的(de)作用，是提(ti)高人(ren)體免疫(yi)力，強身健(jian)體的(de)好食(shi)物。

5、助消化排毒

豆腐皮由(you)大(da)豆制成，大(da)豆含有大(da)量(liang)膳食纖維，易消化(hua)，利于人(ren)體吸收養分及排出體內垃圾毒(du)(du)素等，還有潤燥解毒(du)(du)、清熱解火之功效，豆腐皮也不(bu)例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖椒切絲，豆腐皮(pi)(pi)切成一公分寬的長條狀。鍋(guo)內油(you)熱(re)后，放(fang)蔥蒜爆香，然后先放(fang)入(ru)豆腐皮(pi)(pi)稍翻(fan)炒(chao)(chao)，再放(fang)入(ru)尖椒，加適量鹽(yan)翻(fan)炒(chao)(chao)。翻(fan)炒(chao)(chao)過程中，鍋(guo)底變干就放(fang)少許清水，保持(chi)鍋(guo)底可(ke)以看見(jian)少量湯(tang)汁即可(ke)。待(dai)尖椒變軟后，用水淀粉(fen)和醬油(you)勾芡，翻(fan)炒(chao)(chao)幾下即可(ke)出鍋(guo)。

豆皮炒肉的做法

將青椒、蔥(cong)、豆皮、瘦肉洗凈切(qie)絲。豬(zhu)肉放(fang)料酒、鹽、生抽(chou)和(he)淀粉(fen)腌制15分鐘。豆(dou)皮用開水焯熟撈出。鍋內放油(you)，油(you)熱后(hou)放入(ru)(ru)豬肉快(kuai)速翻炒至豬肉變色，仿佛如蔥、青椒翻炒幾下。放入(ru)(ru)豆(dou)皮，繼(ji)續翻炒，加少(shao)許(xu)鹽(yan)、醬油(you)、雞精/雞粉翻炒均勻即可出鍋(guo)。

豆皮春卷的做法

油(you)豆皮每張切(qie)成六小塊。冬(dong)筍、豬肉都(dou)切(qie)成細絲(si)。薺菜(cai)洗凈(jing)，放入沸水鍋中略燙后，撈(lao)出(chu)瀝干切(qie)碎(sui)。面粉放入碗內(nei)，加水調(diao)成濕漿。鍋下油(you)燒熱，放冬(dong)筍絲(si)、肉絲(si)、莽(mang)菜(cai)、蝦(xia)仁、味精、精鹽、姜末炒3分鐘(zhong)，起鍋成(cheng)餡(xian)。豆(dou)皮(pi)鋪開(kai)，一(yi)一(yi)包餡(xian)成(cheng)卷，在(zai)合口處涂上面漿。炒鍋下油，燒至五成(cheng)熱，將春卷炸至金黃色時，撈出盛(sheng)盤即成(cheng)。

涼拌豆皮的做法

干(gan)豆皮用(yong)水泡發，泡好后攥干(gan)備用(yong)。大(da)(da)蔥(cong)和(he)洋蔥(cong)分別切絲，盡量多(duo)(duo)放(fang)一(yi)些，個人覺得多(duo)(duo)放(fang)些蔥(cong)絲更好吃。大(da)(da)蒜(suan)切末。取(qu)一(yi)小盆，放(fang)入攥干(gan)的豆皮，加入大(da)(da)蔥(cong)絲，洋蔥(cong)絲，蒜(suan)末。再(zai)依據個人口味放(fang)入辣(la)椒油，生抽，老抽，香油，白糖(tang)，味精，白醋，用(yong)手攪拌均勻即可。

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地區(qu)不同，所以(yi)叫(jiao)法不同。豆(dou)皮實際上有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)將豆(dou)漿煮熟后，挑的(de)上面的(de)一層薄薄的(de)皮曬(shai)干制成的(de)，還有一種(zhong)是(shi)壓制而成的(de)跟豆(dou)腐干類似，但(dan)是(shi)比豆(dou)腐干薄的(de)豆(dou)制品。為了(le)加以(yi)區(qu)分(fen)，我們將第(di)一種(zhong)的(de)叫(jiao)做豆(dou)腐皮，而第(di)二種(zhong)的(de)叫(jiao)做千張(zhang)。這樣大家理解起(qi)來更好。

豆腐皮的質感比較薄(bo)，這是(shi)因為它是(shi)豆漿在(zai)煮沸之后，自然(ran)在(zai)其表面(mian)形(xing)成的天然(ran)油膜(mo)(mo)，將這張油膜(mo)(mo)跳起來，進行晾曬，就得到了我們在(zai)市場上看到的豆腐皮了。

千張是經過壓制(zhi)而(er)成的，跟(gen)豆腐干(gan)有(you)異(yi)曲同(tong)工之妙(miao)，吃起來稍微(wei)干(gan)一些，食用的時候，還(huan)需要加鹽等調味料。

腐(fu)(fu)竹(zhu)實際上跟豆腐(fu)(fu)皮(pi)是同(tong)一(yi)種(zhong)東西，都是將豆漿煮沸(fei)后(hou)，將其保溫然后(hou)形成一(yi)層的(de)油膜，將這(zhe)層油膜挑起來進行(xing)曬干(gan)就可以了。它與豆腐(fu)(fu)皮(pi)的(de)區別在(zai)于，豆腐(fu)(fu)皮(pi)在(zai)曬制的(de)時候，是平鋪著的(de)，而腐(fu)(fu)竹(zhu)是使其自然下(xia)垂，這(zhe)樣干(gan)燥之后(hou)，就會成為枝條狀。腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)制作方法也很多(duo)，可葷(hun)可素，可燒(shao)可炒，吃起來非常的(de)美味。