1、看紅棗(zao)大(da)小(xiao)。小(xiao)棗(zao)以(yi)皮色(se)深紅、大(da)棗(zao)以(yi)皮色(se)紫紅、新貨有自然(ran)光澤(ze)、陳(chen)貨有薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅(hong)棗(zao)形(xing)狀。看圓(yuan)弧度(du),好的(de)紅(hong)棗(zao)呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)或(huo)球(qiu)形(xing),褶皺太(tai)多的(de)要(yao)注意棗(zao)濕度(du)過干(gan),但是太(tai)光滑(hua)的(de)也要(yao)留意,可能是打(da)蠟了。
3、看紅棗(zao)硬度(du)。用(yong)手(shou)將紅棗(zao)成把緊(jin)捏一下,如(ru)感(gan)到(dao)滑糯(nuo)又(you)不(bu)松(song)泡,說(shuo)明質(zhi)細緊(jin)實,棗(zao)身(shen)干,核小(xiao);如(ru)果甜(tian)味差(cha)、有(you)酸(suan)澀味,用(yong)手(shou)捏,松(song)軟(ruan)粗(cu)糙,質(zhi)量(liang)就差(cha),要是濕(shi)軟(ruan)而粘手(shou),說(shuo)明棗(zao)身(shen)較潮(chao),不(bu)耐久貯,易于霉爛(lan)變(bian)質(zhi)。
4、看紅棗內在。掰開紅棗,肉色淡黃、細實(shi),沒有(you)絲(si)條相(xiang)連,入口(kou)甜(tian)糯的(de)質量好;肉色深黃、核大,有(you)絲(si)條相(xiang)連,口(kou)感粗糙(cao),甜(tian)味不(bu)足或帶(dai)酸澀味的(de)質量差。