1、看紅(hong)棗(zao)(zao)大(da)(da)小。小棗(zao)(zao)以(yi)皮色深紅(hong)、大(da)(da)棗(zao)(zao)以(yi)皮色紫紅(hong)、新貨有自然光澤、陳貨有薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅棗(zao)形狀。看圓弧度(du)(du),好(hao)的(de)(de)紅棗(zao)呈橢(tuo)圓形或球(qiu)形,褶皺太多的(de)(de)要注意棗(zao)濕度(du)(du)過干,但是太光滑的(de)(de)也要留意,可能是打蠟了。
3、看紅(hong)棗硬度。用(yong)手將紅(hong)棗成把緊捏一下,如感到滑(hua)糯又不松泡,說明質細(xi)緊實,棗身(shen)干,核小;如果甜味(wei)差、有酸澀味(wei),用(yong)手捏,松軟(ruan)粗(cu)糙,質量就差,要是濕軟(ruan)而粘手,說明棗身(shen)較潮(chao),不耐(nai)久貯,易(yi)于(yu)霉爛變質。
4、看紅(hong)棗內(nei)在(zai)。掰開紅(hong)棗,肉色淡(dan)黃、細實,沒有(you)絲條(tiao)相(xiang)連,入(ru)口甜糯的質(zhi)量(liang)好;肉色深黃、核大,有(you)絲條(tiao)相(xiang)連,口感粗(cu)糙,甜味(wei)不足或(huo)帶酸澀味(wei)的質(zhi)量(liang)差(cha)。