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1、紅(hong)(hong)參(can)是參(can)的熟(shu)制(zhi)品，由鮮參(can)蒸制(zhi)、烘干(gan)而成。紅(hong)(hong)參(can)環紋不明顯(xian)，有(you)枝根痕，根莖上部土黃色，頂端有(you)蘆碗，習稱“油盞(zhan)頭”。

2、白(bai)參(can)是(shi)除紅參(can)以外的(de)各種人參(can)加工(gong)產品(pin)的(de)統稱，色(se)澤呈(cheng)微白(bai)的(de)黃色(se)，性味(wei)味(wei)甘、微苦，如生曬參(can)、白(bai)糖參(can)、白(bai)干參(can)等等。

3、山(shan)參(can)包括野山(shan)參(can)、林下參(can)、園參(can)等，其(qi)(qi)中自(zi)然生長的(de)野山(shan)參(can)價值(zhi)最(zui)高。其(qi)(qi)主根(gen)短(duan)，紋粗而淺，常延續到主根(gen)中部(bu)，須根(gen)珍珠點(dian)較少，多具二個主要支根(gen)，全體呈淡(dan)黃(huang)白(bai)色(se)，皮細、光(guang)潤。

4、西(xi)洋參(can)主根呈圓形或紡錘形，表面淺黃色，皮紋細膩，質(zhi)地飽(bao)滿而(er)結實，斷切面干凈，呈現較(jiao)清(qing)晰的菊花紋理，參(can)片(pian)甘苦味濃。

5、園參(can)是(shi)人(ren)(ren)工種植的(de)人(ren)(ren)參(can)，其蘆(lu)頭(tou)短(duan)粗，多(duo)(duo)不彎曲(qu)，蘆(lu)碗疏生在蘆(lu)頭(tou)上。主根多(duo)(duo)為圓柱形(xing)，質地較(jiao)疏松；橫紋粗而淺，不連續，上下部均有(you)。