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1、紅參(can)是參(can)的熟制(zhi)品，由鮮參(can)蒸制(zhi)、烘干而成。紅參(can)環紋(wen)不明顯，有(you)枝根痕(hen)，根莖上(shang)部土黃色，頂(ding)端有(you)蘆碗，習稱“油盞頭”。

2、白參(can)是除紅參(can)以外的各(ge)種(zhong)人參(can)加工產(chan)品(pin)的統稱，色澤呈微(wei)白的黃色，性味(wei)味(wei)甘、微(wei)苦，如生(sheng)曬(shai)參(can)、白糖參(can)、白干參(can)等(deng)等(deng)。

3、山參(can)包括(kuo)野山參(can)、林(lin)下參(can)、園參(can)等(deng)，其(qi)中自(zi)然生長的野山參(can)價值最高。其(qi)主(zhu)(zhu)根短，紋粗(cu)而淺，常延續到主(zhu)(zhu)根中部，須根珍珠點較少，多(duo)具二個主(zhu)(zhu)要支根，全(quan)體呈淡黃(huang)白色，皮(pi)細、光潤。

4、西(xi)洋參主(zhu)根(gen)呈(cheng)圓(yuan)形或紡錘形，表面淺黃色，皮紋(wen)細膩，質地飽滿而結實，斷(duan)切(qie)面干凈，呈(cheng)現較清晰的菊花(hua)紋(wen)理(li)，參片甘苦(ku)味濃。

5、園參是人工種植的人參，其蘆(lu)(lu)頭(tou)(tou)短粗(cu)，多(duo)不(bu)彎曲，蘆(lu)(lu)碗疏(shu)生在蘆(lu)(lu)頭(tou)(tou)上。主根多(duo)為圓(yuan)柱形，質地較疏(shu)松(song)；橫(heng)紋粗(cu)而淺，不(bu)連續(xu)，上下部均有。