1、紅(hong)參(can)是參(can)的熟制品，由鮮參(can)蒸制、烘(hong)干而成(cheng)。紅(hong)參(can)環紋不明(ming)顯，有枝(zhi)根(gen)痕，根(gen)莖(jing)上部(bu)土(tu)黃色(se)，頂(ding)端(duan)有蘆碗(wan)，習稱“油盞頭”。
2、白(bai)參(can)是(shi)除(chu)紅參(can)以外的各種人參(can)加工產品的統稱，色澤呈微白(bai)的黃(huang)色，性味味甘、微苦，如(ru)生曬參(can)、白(bai)糖參(can)、白(bai)干參(can)等(deng)等(deng)。
3、山參(can)(can)(can)包括野(ye)山參(can)(can)(can)、林(lin)下參(can)(can)(can)、園參(can)(can)(can)等，其(qi)中自(zi)然生(sheng)長的野(ye)山參(can)(can)(can)價值最高。其(qi)主(zhu)(zhu)根(gen)短(duan)，紋粗而淺，常延續到主(zhu)(zhu)根(gen)中部，須根(gen)珍(zhen)珠點較(jiao)少(shao)，多具二個主(zhu)(zhu)要(yao)支根(gen)，全體呈淡黃白色(se)，皮細、光潤(run)。
4、西洋參主根呈圓形(xing)或紡錘(chui)形(xing)，表(biao)面(mian)淺黃色，皮紋(wen)細膩，質地飽滿而結實，斷切面(mian)干凈(jing)，呈現較清晰的菊花(hua)紋(wen)理，參片(pian)甘苦(ku)味濃。
5、園參是人工種植(zhi)的人參，其蘆頭(tou)短粗，多不彎曲，蘆碗疏生(sheng)在蘆頭(tou)上。主根(gen)多為圓柱形，質地較疏松；橫紋粗而淺，不連(lian)續，上下部均(jun)有(you)。
新開河
紫鑫
同仁堂
敖東
神象
龍寶參茸
胡慶余
皇封
許氏
修正
