高(gao)麗參可分(fen)為紅(hong)參和(he)白參。

紅(hong)參用高溫(wen)蒸汽蒸直至全熟，干燥(zao)后，除去參(can)須，再壓(ya)成不規則方(fang)柱狀，主要有溫(wen)補功效。

基本特征：

(1) 表(biao)面棕(zong)褐(he)色(se)或紅(hong)棕(zong)色(se)。

(2) 參(can)體(ti)較飽滿，頂(ding)端平寬，蘆(lu)(lu)頭(tou)粗大，蘆(lu)(lu)碗(wan)中(zhong)間呈凹(ao)(ao)陷狀，邊(bian)緣整齊。參(can)體(ti)因包裝加(jia)工壓(ya)成(cheng)方形，與蘆(lu)(lu)頭(tou)連接(jie)處不凹(ao)(ao)陷，下端呈扁圓(yuan)形。質(zhi)堅(jian)，體(ti)重，斷面角質(zhi)光亮，有菊花(hua)紋，氣(qi)濃香，味甘微(wei)苦。

白參多選用身短、質較次(ci)的高(gao)麗參，剝皮(pi)后以太陽光(guang)或熱風自(zi)然曬干而(er)成，功(gong)效(xiao)比較溫和。

基本特征：

(1) 表面呈黃白(bai)色，不(bu)透明。

(2) 蘆頭短粗，多不(bu)彎曲(qu)，蘆碗疏生在蘆頭上，但質地(di)較(jiao)紅高麗參(can)松(song)泡，斷面(mian)有(you)圓心(xin)，稍(shao)有(you)香(xiang)氣，味(wei)甘(gan)微酸。

高(gao)麗參(can)除了可(ke)分為白參(can)和紅參(can)外(wai)，根據(ju)外(wai)形、形狀、光(guang)澤好(hao)壞(huai)還(huan)可(ke)分為天(tian)、地、良、切(qie)、尾五個等級。其中天(tian)、地、良是品質比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)，而切(qie)、尾級高(gao)麗參(can)則品質較(jiao)次，在市(shi)場(chang)上也比(bi)較(jiao)少(shao)見(jian)。

天級高麗參產量極(ji)其稀(xi)少(shao)，舊(jiu)時宮廷御(yu)用的(de)貢品。外形(xing)酷(ku)似人形(xing)，內部組(zu)織非常緊密(mi)。表皮和蘆頭完整，品質十分(fen)優越，使用起(qi)來的(de)滋補效果也是(shi)一(yi)流，產量一(yi)般能占到總產量的(de)0.5%左右。

地級高(gao)麗(li)參僅次于天參(can)，外形比較(jiao)均勻(yun)。內(nei)部組織較(jiao)為(wei)細密，但(dan)大多為(wei)單腳。表皮略有(you)破損(sun)。蘆頭微小(xiao)。內(nei)空或內(nei)白占總體的(de)1/4以內(nei)，使用(yong)效果也很不錯。但(dan)相對于天參(can)略遜一籌，占整個高麗(li)參(can)總產量的(de)2%。

良(liang)級(ji)高麗(li)參只是基本(ben)保留人(ren)參形態，整體(ti)不(bu)太(tai)均勻，內空或內白占總體(ti)的(de)1/3以內，滋補效果在入門級水平，適合普通家(jia)用的(de)長期調養。產量占到高麗參總產量的(de)14%。

1、真正的高麗(li)參主根(gen)、支根(gen)、須根(gen)的長勢都(dou)比較好，而(er)(er)且(qie)均(jun)勻(yun)、發達(da)。而(er)(er)假(jia)的高麗(li)參則是呈現參差不齊的形態。

2、正品高(gao)麗(li)(li)參頭部豐滿且發(fa)達，切(qie)開以(yi)后密度很(hen)(hen)高(gao)，而(er)且有韌性，形(xing)態明確，香味也是很(hen)(hen)濃郁的(de)。而(er)假的(de)高(gao)麗(li)(li)參頭部干(gan)癟，切(qie)開以(yi)后松散而(er)且一碰就斷(duan)，不僅沒有固定的(de)形(xing)態，而(er)且香味也很(hen)(hen)淡。

3、正品高麗參還有三(san)個明(ming)顯(xian)的(de)(de)特(te)征：一是馬(ma)蹄(ti)蘆，雙蘆頭狀(zhuang)如馬(ma)蹄(ti)，縱觀兩(liang)面與肩齊平。二是質地堅硬(ying)，不(bu)易(yi)脫落，高麗參的(de)(de)蘆頭較國產參的(de)(de)堅硬(ying)。三(san)是著黃袍，意為主根的(de)(de)上部具，有密集、細(xi)(xi)致(zhi)、均勻的(de)(de)黃色細(xi)(xi)點，表面不(bu)能有傷痕，外皮要膩滑，須根部分清晰分明(ming)。