高(gao)麗參可分(fen)為紅參和白參。

紅參(can)用(yong)高溫蒸汽蒸直(zhi)至(zhi)全熟，干燥后(hou)，除去參須，再壓成不規則方(fang)柱狀(zhuang)，主(zhu)要有溫補功效(xiao)。

基本特征：

(1) 表面棕褐(he)色(se)或紅棕色(se)。

(2) 參體較飽滿，頂端(duan)平(ping)寬，蘆頭粗大，蘆碗(wan)中間呈凹(ao)陷狀，邊(bian)緣整齊。參體因包裝加工壓成方(fang)形，與蘆頭連接處不凹(ao)陷，下端(duan)呈扁圓形。質(zhi)堅，體重，斷(duan)面角(jiao)質(zhi)光(guang)亮，有(you)菊花(hua)紋(wen)，氣濃香，味甘微苦。

白(bai)參多選用身短、質較次的高麗參(can)，剝皮后(hou)以太陽光或熱風自(zi)然曬(shai)干而成，功(gong)效比較溫和(he)。

基本特征：

(1) 表面(mian)呈(cheng)黃白色，不透明。

(2) 蘆(lu)頭短粗，多不彎曲，蘆(lu)碗疏生在(zai)蘆(lu)頭上，但(dan)質地較紅高麗參松(song)泡，斷面有(you)(you)圓心，稍有(you)(you)香氣(qi)，味甘微酸。

高(gao)麗參(can)除了可(ke)分為白參(can)和(he)紅參(can)外，根(gen)據外形、形狀、光澤好(hao)(hao)壞還可(ke)分為天、地、良、切、尾(wei)五(wu)個等級(ji)。其中(zhong)天、地、良是品質比較好(hao)(hao)的(de)，而切、尾(wei)級(ji)高(gao)麗參(can)則品質較次，在市場上也比較少見。

天(tian)級高麗參產量極其稀(xi)少，舊時宮廷(ting)御(yu)用的(de)貢品(pin)。外(wai)形(xing)(xing)酷似人(ren)形(xing)(xing)，內部組織(zhi)非常(chang)緊密(mi)。表(biao)皮和蘆頭完整，品(pin)質(zhi)十(shi)分優(you)越，使用起來的(de)滋補效果也是一流，產量一般能占到總產量的(de)0.5%左右。

地級高麗參僅(jin)次于(yu)天(tian)參，外形比(bi)較均勻。內(nei)部組織較為細密，但大多為單腳(jiao)。表皮略有破損。蘆頭(tou)微小。內(nei)空或內(nei)白占總(zong)體(ti)的1/4以內(nei)，使用效果也(ye)很(hen)不錯。但相對于(yu)天(tian)參略遜一籌，占整個高麗參總(zong)產量(liang)的2%。

良級高麗(li)參只是基(ji)本(ben)保留人(ren)參形態，整體不太(tai)均勻，內空或內白占總(zong)體的(de)1/3以內，滋補效果在入門級水(shui)平，適合普(pu)通家用的(de)長期調養。產(chan)量(liang)占到高(gao)麗參總(zong)產(chan)量(liang)的(de)14%。

1、真正的高(gao)麗(li)參(can)主(zhu)根、支(zhi)根、須根的長勢都比較好，而且(qie)均勻、發達。而假的高(gao)麗(li)參(can)則是呈現參(can)差(cha)不(bu)齊的形態。

2、正品高麗(li)參(can)頭(tou)部豐滿且(qie)發達，切開以后密度很高，而且(qie)有韌性，形(xing)態(tai)明確，香(xiang)味也是很濃郁(yu)的(de)。而假(jia)的(de)高麗(li)參(can)頭(tou)部干癟，切開以后松(song)散而且(qie)一(yi)碰就斷，不(bu)僅(jin)沒有固定的(de)形(xing)態(tai)，而且(qie)香(xiang)味也很淡。

3、正品高麗參還有三(san)個明(ming)顯的(de)(de)特征(zheng)：一是馬蹄(ti)蘆(lu)，雙(shuang)蘆(lu)頭狀如馬蹄(ti)，縱觀兩面與(yu)肩齊(qi)平。二是質地(di)堅(jian)硬，不易脫落，高麗參的(de)(de)蘆(lu)頭較國產參的(de)(de)堅(jian)硬。三(san)是著黃(huang)袍，意(yi)為主根(gen)的(de)(de)上部具，有密集、細致、均勻的(de)(de)黃(huang)色細點，表面不能有傷痕(hen)，外皮要膩滑，須根(gen)部分清晰分明(ming)。