高麗參可分為(wei)紅(hong)參和白參。

紅(hong)參用高(gao)溫(wen)蒸汽蒸直至全熟(shu)，干燥后，除去參須(xu)，再壓成不規則方(fang)柱狀，主要有(you)溫(wen)補功效。

基本特征：

(1) 表面棕褐(he)色或紅棕色。

(2) 參體較飽滿(man)，頂端平寬(kuan)，蘆頭粗(cu)大(da)，蘆碗中間(jian)呈凹陷狀，邊緣整齊。參體因包裝加工(gong)壓成(cheng)方形，與蘆頭連接處不(bu)凹陷，下端呈扁圓形。質堅，體重(zhong)，斷面角質光亮，有菊花紋(wen)，氣濃香(xiang)，味甘微苦。

白(bai)參多選用身(shen)短、質較次(ci)的(de)高麗參，剝皮后以太(tai)陽光或(huo)熱(re)風自(zi)然(ran)曬(shai)干而(er)成(cheng)，功(gong)效(xiao)比較溫和。

基本特征：

(1) 表面呈黃白色，不透明。

(2) 蘆頭(tou)短粗(cu)，多不(bu)彎曲(qu)，蘆碗疏生在蘆頭(tou)上(shang)，但質地較紅高(gao)麗參(can)松(song)泡，斷面有(you)圓心(xin)，稍(shao)有(you)香(xiang)氣，味甘微酸。

高(gao)麗參(can)(can)除了可(ke)分(fen)為(wei)白參(can)(can)和紅參(can)(can)外，根據外形、形狀(zhuang)、光澤好壞還可(ke)分(fen)為(wei)天、地(di)、良、切、尾五(wu)個等級。其(qi)中天、地(di)、良是品質(zhi)比(bi)較好的，而切、尾級高(gao)麗參(can)(can)則品質(zhi)較次，在市(shi)場上也比(bi)較少見(jian)。

天(tian)級高麗參產量極(ji)其(qi)稀(xi)少(shao)，舊時宮廷御用(yong)的貢品。外形酷(ku)似(si)人形，內部(bu)組織非常(chang)緊密。表皮(pi)和蘆頭完整，品質十(shi)分優(you)越(yue)，使用(yong)起來的滋補效果也是一流，產量一般能占到總產量的0.5%左右。

地(di)級高麗參僅次于天參，外形比較均勻。內部組織較為細密(mi)，但大多為單腳。表皮略有破損。蘆(lu)頭微小(xiao)。內空或內白(bai)占(zhan)總體的1/4以內，使用效果(guo)也很不錯。但相對于天參略遜一籌(chou)，占(zhan)整個高麗(li)參總產量的2%。

良級高(gao)麗參只是(shi)基(ji)本保留人參形(xing)態，整體(ti)不太均(jun)勻，內空或(huo)內白占總體(ti)的(de)1/3以內，滋補效果在入門級水平(ping)，適合普通家用的(de)長期調養。產量(liang)占到高麗(li)參總產量(liang)的(de)14%。

1、真正(zheng)的(de)高麗參主根、支根、須根的(de)長勢都比較好，而且(qie)均(jun)勻、發(fa)達(da)。而假(jia)的(de)高麗參則是(shi)呈現參差不齊的(de)形(xing)態。

2、正品(pin)高(gao)麗參頭部豐滿且發達，切(qie)開(kai)以(yi)后密度很(hen)高(gao)，而(er)且有(you)韌(ren)性，形(xing)態明確，香(xiang)味(wei)也是很(hen)濃郁的。而(er)假的高(gao)麗參頭部干癟，切(qie)開(kai)以(yi)后松散(san)而(er)且一碰(peng)就斷，不僅沒有(you)固定的形(xing)態，而(er)且香(xiang)味(wei)也很(hen)淡。

3、正品高(gao)(gao)麗參還有三個(ge)明(ming)顯的特征：一(yi)是馬蹄蘆，雙蘆頭(tou)狀如馬蹄，縱觀兩面與(yu)肩齊(qi)平(ping)。二是質(zhi)地堅硬，不易脫落(luo)，高(gao)(gao)麗參的蘆頭(tou)較國產(chan)參的堅硬。三是著黃(huang)(huang)袍，意(yi)為主根的上部具，有密集、細(xi)致、均(jun)勻的黃(huang)(huang)色細(xi)點，表面不能有傷痕(hen)，外皮要(yao)膩(ni)滑，須根部分清晰分明(ming)。