高麗參(can)可分為紅(hong)參(can)和白(bai)參(can)。

紅(hong)參用高溫蒸(zheng)汽蒸(zheng)直(zhi)至(zhi)全熟，干(gan)燥后，除去參須，再壓成(cheng)不規則方柱狀，主(zhu)要有溫補功效。

基本特征：

(1) 表面(mian)棕褐色或(huo)紅棕色。

(2) 參體(ti)較飽滿，頂端平寬，蘆頭粗大，蘆碗(wan)中間呈凹(ao)(ao)陷狀(zhuang)，邊緣整齊(qi)。參體(ti)因(yin)包裝加工壓成(cheng)方(fang)形，與(yu)蘆頭連接處不(bu)凹(ao)(ao)陷，下(xia)端呈扁圓形。質堅(jian)，體(ti)重，斷面(mian)角(jiao)質光亮，有菊花紋，氣(qi)濃香，味甘微苦。

白參多(duo)選用(yong)身短(duan)、質較次的高麗參，剝皮(pi)后以(yi)太陽光(guang)或熱風自(zi)然曬干而(er)成，功效比較溫和。

基本特征：

(1) 表(biao)面呈黃白色，不透明。

(2) 蘆頭短粗，多不彎曲，蘆碗疏生在蘆頭上(shang)，但質地較(jiao)紅高麗參松泡(pao)，斷面有(you)圓心，稍有(you)香氣，味甘微酸。

高麗參(can)除了可分為白參(can)和紅參(can)外，根據外形(xing)、形(xing)狀、光澤好壞還可分為天(tian)、地、良、切、尾五(wu)個等級(ji)。其(qi)中(zhong)天(tian)、地、良是品質比較好的，而(er)切、尾級(ji)高麗參(can)則品質較次，在市場上也(ye)比較少見。

天級高(gao)麗參產(chan)量(liang)極其稀少，舊時(shi)宮廷(ting)御用的(de)貢品。外形酷似人形，內部(bu)組織非常緊密(mi)。表皮和蘆頭(tou)完(wan)整，品質十分優(you)越，使用起來的(de)滋補效果也是一(yi)(yi)流，產(chan)量(liang)一(yi)(yi)般能占(zhan)到總(zong)產(chan)量(liang)的(de)0.5%左(zuo)右。

地級高(gao)麗參(can)僅次于天(tian)參，外形比較(jiao)均勻。內部組織(zhi)較(jiao)為(wei)細密(mi)，但大多為(wei)單腳。表皮略(lve)有破損。蘆頭微小。內空或內白占總體的1/4以內，使用效果也很不錯。但相對于天(tian)參略(lve)遜一籌，占整個(ge)高(gao)麗(li)參總產(chan)量的2%。

良級高麗參只是基(ji)本保(bao)留(liu)人參(can)形態，整體(ti)不太均勻，內(nei)(nei)空或內(nei)(nei)白占總體(ti)的(de)1/3以內(nei)(nei)，滋補效果在入門級水平，適合普通家用(yong)的(de)長期調(diao)養(yang)。產量占到高(gao)麗(li)參(can)總產量的(de)14%。

1、真(zhen)正的(de)高(gao)麗(li)參(can)(can)主根(gen)、支根(gen)、須(xu)根(gen)的(de)長(chang)勢(shi)都比較好，而(er)且均勻(yun)、發(fa)達。而(er)假的(de)高(gao)麗(li)參(can)(can)則是(shi)呈現參(can)(can)差不(bu)齊(qi)的(de)形態。

2、正品高麗參頭(tou)部(bu)(bu)豐滿且(qie)(qie)(qie)發達，切(qie)(qie)開(kai)以后密度(du)很(hen)高，而且(qie)(qie)(qie)有韌性(xing)，形態明(ming)確，香味也是(shi)很(hen)濃(nong)郁的。而假的高麗參頭(tou)部(bu)(bu)干癟，切(qie)(qie)開(kai)以后松(song)散而且(qie)(qie)(qie)一碰就斷，不僅沒有固定的形態，而且(qie)(qie)(qie)香味也很(hen)淡(dan)。

3、正(zheng)品高麗(li)參(can)還有(you)(you)三(san)個明(ming)顯的特征：一是(shi)馬蹄蘆，雙蘆頭狀(zhuang)如馬蹄，縱觀兩面與肩齊平(ping)。二是(shi)質地堅硬(ying)，不易脫(tuo)落，高麗(li)參(can)的蘆頭較國產參(can)的堅硬(ying)。三(san)是(shi)著黃袍，意(yi)為主(zhu)根(gen)(gen)的上部具，有(you)(you)密集、細(xi)致(zhi)、均勻的黃色細(xi)點，表面不能(neng)有(you)(you)傷(shang)痕，外皮要(yao)膩(ni)滑(hua)，須根(gen)(gen)部分(fen)清晰分(fen)明(ming)。