高麗參可分為紅參和白參。

紅參(can)用高(gao)溫蒸汽蒸直(zhi)至全熟，干(gan)燥后(hou)，除去參須，再壓成不(bu)規則(ze)方柱狀，主要有(you)溫補功效。

基本特征：

(1) 表面棕褐色或紅棕色。

(2) 參(can)體(ti)較飽滿，頂端(duan)平寬，蘆頭粗(cu)大，蘆碗中間呈凹(ao)陷狀(zhuang)，邊緣整齊。參(can)體(ti)因包裝加工壓成方形，與蘆頭連接處不凹(ao)陷，下端(duan)呈扁(bian)圓形。質堅，體(ti)重，斷面角(jiao)質光亮，有(you)菊花紋，氣濃香，味甘微苦。

白參多(duo)選用身短、質較次的高(gao)麗(li)參，剝皮后以太陽光(guang)或(huo)熱風自然曬干而(er)成，功效比較溫(wen)和。

基本特征：

(1) 表面呈黃白色，不透明。

(2) 蘆(lu)頭短粗，多不彎曲(qu)，蘆(lu)碗疏生在蘆(lu)頭上(shang)，但(dan)質地較紅高麗(li)參松泡(pao)，斷面有(you)圓(yuan)心，稍有(you)香氣，味甘微(wei)酸。

高(gao)麗參(can)(can)除了可分為白參(can)(can)和紅參(can)(can)外，根據外形、形狀、光(guang)澤好壞(huai)還可分為天、地、良(liang)、切(qie)、尾五個等級。其中天、地、良(liang)是品質(zhi)比較好的，而(er)切(qie)、尾級高(gao)麗參(can)(can)則(ze)品質(zhi)較次，在市場(chang)上也(ye)比較少見。

天級高(gao)麗參(can)產量(liang)極其稀(xi)少，舊時宮廷御用的貢品。外(wai)形(xing)酷似人形(xing)，內部組織非常緊(jin)密。表皮和蘆頭完(wan)整，品質十(shi)分優越(yue)，使用起來的滋補效果(guo)也是一(yi)流，產量(liang)一(yi)般能(neng)占到總產量(liang)的0.5%左右。

地(di)級高(gao)麗(li)參僅次于天參，外形比較(jiao)均(jun)勻。內(nei)部組織較(jiao)為(wei)細(xi)密，但(dan)大多為(wei)單腳(jiao)。表(biao)皮略(lve)有(you)破損。蘆頭(tou)微(wei)小。內(nei)空或(huo)內(nei)白占總(zong)體的1/4以內(nei)，使用效果(guo)也很不(bu)錯(cuo)。但(dan)相對于天參略(lve)遜一籌(chou)，占整個(ge)高(gao)麗參總(zong)產量的2%。

良(liang)級(ji)高麗參(can)只是基本保(bao)留(liu)人參形態(tai)，整體不太(tai)均勻，內空或內白占總體的(de)1/3以內，滋補效果(guo)在入(ru)門級(ji)水平，適合普通家(jia)用的(de)長期調養。產(chan)(chan)量占到(dao)高麗參總產(chan)(chan)量的(de)14%。

1、真正的高麗參(can)主根、支根、須根的長勢都(dou)比較(jiao)好，而且均(jun)勻、發(fa)達(da)。而假的高麗參(can)則(ze)是(shi)呈(cheng)現參(can)差不齊的形態。

2、正品高麗(li)參頭部(bu)豐滿且(qie)發(fa)達，切開以后(hou)密(mi)度(du)很(hen)高，而(er)且(qie)有韌性，形(xing)態明確，香(xiang)(xiang)味(wei)也(ye)是很(hen)濃郁(yu)的。而(er)假的高麗(li)參頭部(bu)干癟(bie)，切開以后(hou)松(song)散而(er)且(qie)一(yi)碰就斷，不僅沒有固定的形(xing)態，而(er)且(qie)香(xiang)(xiang)味(wei)也(ye)很(hen)淡。

3、正品(pin)高(gao)麗(li)參還有三(san)(san)個明顯的特(te)征：一是(shi)(shi)馬蹄(ti)蘆，雙蘆頭(tou)狀如馬蹄(ti)，縱觀兩面(mian)與肩齊平。二是(shi)(shi)質地堅硬，不易脫落，高(gao)麗(li)參的蘆頭(tou)較國產參的堅硬。三(san)(san)是(shi)(shi)著黃袍(pao)，意為主(zhu)根(gen)的上部(bu)具，有密集、細致、均勻的黃色細點，表面(mian)不能有傷痕，外(wai)皮要膩(ni)滑，須根(gen)部(bu)分清晰分明。