果脯是(shi)用新鮮水(shui)果去皮去核后(hou)，經(jing)糖(tang)泡制、烘干(gan)而成(cheng)的(de)半(ban)干(gan)狀態(tai)的(de)果品，而蜜(mi)餞是(shi)用濃糖(tang)漿、蜜(mi)等浸漬后(hou)制成(cheng)的(de)果品。挑選果脯蜜(mi)餞時主要看其肉質細膩程度(du)、附著糖(tang)霜是(shi)否均勻(yun)、顆粒飽滿程度(du)、表面干(gan)濕度(du)。

看(kan)外觀(guan)：好的果脯(fu)顆粒(li)飽滿(man)，個頭大(da)小、薄厚、干(gan)濕程(cheng)度基本一致，果實(shi)圓潤，外皮(pi)無破損、不夾帶雜質。色澤過于鮮艷的果脯(fu)要謹慎購(gou)買，可(ke)能添加(jia)了過量色素。

聞氣味：好(hao)的(de)果(guo)(guo)脯(fu)、蜜餞有著果(guo)(guo)實自身的(de)果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)，如(ru)果(guo)(guo)氣味(wei)刺鼻或過于香(xiang)(xiang)甜(tian)、有異(yi)味(wei)，則(ze)最好(hao)不要購買。

嘗味道：最好不要購(gou)買過(guo)甜的(de)產品，因為蜜餞(jian)產品中加(jia)入的(de)甜蜜素、糖精(jing)鈉如果(guo)過(guo)量(liang)超(chao)標可能(neng)危害人體健(jian)康；有的(de)果(guo)脯中含鹽分較高也應謹慎購(gou)買。

看包(bao)裝：看產品(pin)外包裝(zhuang)標識標注(zhu)是否齊全。包裝(zhuang)上必須標明(ming)名稱、配料表、凈含量、制造者或經銷(xiao)者的(de)名稱和地址、生(sheng)產日期、保質期或保存期、產品(pin)標準號等(deng)。

果脯類：原(yuan)料經(jing)糖漬、糖制后，經(jing)過干燥，成品表面不(bu)粘不(bu)燥，有透明感(gan)，無糖霜(shuang)析(xi)出(chu)，如(ru)市場常(chang)見的杏脯(fu)、桃脯(fu)、蘋(pin)果脯(fu)、梨脯(fu)、棗(zao)脯(fu)、青(qing)梅等。

糖漬蜜餞：原料經糖漬(zi)(zi)蜜(mi)制后，成(cheng)品浸漬(zi)(zi)在(zai)一定濃度的糖液(ye)中，略有透明感，如市場上(shang)的糖青梅、蜜(mi)櫻桃、蜜(mi)金(jin)桔、糖化皮(pi)欖等。

返砂(sha)蜜餞：原料經糖(tang)(tang)漬、糖(tang)(tang)煮后，成品表(biao)面干燥(zao)，附有白色糖(tang)(tang)霜(shuang)，如冬瓜條(tiao)、金絲(si)蜜棗、糖(tang)(tang)桔餅、紅綠(lv)絲(si)、白糖(tang)(tang)楊(yang)梅等。

涼(liang)果(guo)：原料在糖(tang)漬或(huo)糖(tang)煮過程中(zhong)，添加甜味劑、香料等，成(cheng)品表面呈(cheng)干態，具有濃郁香味，如雪花(hua)應子、檸(ning)檬李(li)、西香欖(lan)、福(fu)果(guo)等。

甘草制品：原料采用果坯，配以糠(kang)、甘(gan)草和其他食品添加劑，經浸漬處理后，進行干燥。成(cheng)品有甜、咸等口味，如話(hua)(hua)梅(mei)、話(hua)(hua)李(li)、九制(zhi)陳皮(pi)、甘(gan)草欖、甘(gan)草金桔等。

果糕：原料加工成醬狀，經濃縮(suo)干(gan)燥(zao)，成品呈片(pian)、條(tiao)、塊等(deng)形狀，如山(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)、金糕(gao)條(tiao)、山(shan)楂(zha)(zha)餅、果丹皮等(deng)。

芒果干：好的(de)(de)芒果(guo)干是用新鮮的(de)(de)芒果(guo)肉制作成(cheng)的(de)(de)，有著自然(ran)清香的(de)(de)芒果(guo)味，芒果(guo)干上(shang)會(hui)有一(yi)層(ceng)白霜，是糖的(de)(de)晶體，但摸起(qi)來(lai)而不粘手，咬(yao)上(shang)一(yi)口，酸甜可口，軟糯易嚼，還會(hui)看到一(yi)絲絲的(de)(de)芒果(guo)纖維。

梅類制品：梅(mei)類制品種類有很多，比如西(xi)梅(mei)、烏梅(mei)、話梅(mei)等等，一般好的梅(mei)干外表(biao)呈“霜粉(fen)狀”，果肉干皺成(cheng)紋(wen)，不(bu)粘手，味香網(wang)厚；口感甜中帶酸(suan)，甜而(er)不(bu)膩(ni)，酸(suan)而(er)不(bu)澀，且很有嚼勁。

榴蓮干：優質(zhi)的(de)(de)榴(liu)蓮干呈淡黃色(se)，色(se)澤均勻自然，外(wai)形(xing)多為(wei)塊狀，完整沒有碎渣(zha)。太黃的(de)(de)榴(liu)蓮干是熟過頭的(de)(de)榴(liu)蓮做的(de)(de)，不(bu)好吃的(de)(de)，另外(wai)榴(liu)蓮干有濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香味(wei)，就是榴(liu)蓮特(te)有的(de)(de)那種香味(wei)，如果味(wei)道淡不(bu)太好。

葡萄干：好(hao)的葡(pu)萄(tao)干口感香醇鮮(xian)甜(tian)，不酸澀，沒有(you)(you)異味，顆粒飽滿(man)且(qie)較為干燥(zao)。如果葡(pu)萄(tao)干表(biao)面(mian)較粘，則說明葡(pu)萄(tao)干表(biao)面(mian)有(you)(you)糖或者其他(ta)物質，質量(liang)沒有(you)(you)保證。

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蜜餞酸甜可口，很(hen)多人都愛吃，但是蜜餞由于加(jia)工(gong)過程中(zhong)加(jia)入了大量的糖分，所以在食用時也有很(hen)講(jiang)究。

食(shi)用禁(jin)忌(ji)1：由于蜜餞果脯的甜度比較高，最好適量食(shi)用，因為長期攝(she)入高糖(tang)(tang)食(shi)物(wu)可能會引(yin)起糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)，而(er)且(qie)還會增(zeng)肥，像糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)、呼吸道疾病(bing)患者更應該少吃。

食(shi)用禁忌2：因為蜜餞在加工過程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，尤其是小作坊生產的蜜餞，食用過多對身體沒有好處，像孕婦、小孩都不宜多吃。詳細>>

蜜餞果脯(fu)如果保存不當，會出現變(bian)色、結晶反砂和吸濕回潮等不良現象，所以一定要注意(yi)保存方法(fa)。

要(yao)點1：蜜餞都是經過高度的(de)脫(tuo)水處理(li)，在(zai)保(bao)存上最(zui)怕的(de)就是水汽(qi)。取食蜜餞盡量不要沾到水分或(huo)油以免導致其發霉腐爛。剩余(yu)的(de)蜜餞，一般建議不要放(fang)在(zai)冰(bing)箱里，最(zui)好(hao)放(fang)在(zai)防潮箱中存放(fang)，如果沒有防潮箱的(de)話，最(zui)好(hao)放(fang)置在(zai)陰涼(liang)的(de)地(di)方。

要點(dian)2：如果空氣相對比較干燥，最好將蜜錢類食品放在塑料袋中，溫度以13-16℃最為適宜，以防至其縮水及風干。不同品種應全部分開進行存放，特別是含水量懸殊的品種，尤其應該注意。另外還需注意防塵、防蟲問題，確保其固有的風味和營養。詳細>>