果脯(fu)是用新鮮水(shui)果去皮去核后(hou)，經糖(tang)(tang)泡制、烘干(gan)(gan)而成(cheng)的(de)半(ban)干(gan)(gan)狀態的(de)果品，而蜜餞(jian)(jian)是用濃糖(tang)(tang)漿(jiang)、蜜等(deng)浸漬(zi)后(hou)制成(cheng)的(de)果品。挑選果脯(fu)蜜餞(jian)(jian)時主要看其肉質(zhi)細膩程度、附著糖(tang)(tang)霜是否均勻(yun)、顆粒飽滿程度、表面干(gan)(gan)濕度。

看外觀：好的果脯顆粒飽滿(man)，個頭大(da)小、薄厚、干濕程(cheng)度基(ji)本一致，果實圓潤，外皮(pi)無破損、不夾帶(dai)雜(za)質。色澤過(guo)于鮮艷的果脯要謹慎購(gou)買，可(ke)能(neng)添加了過(guo)量色素(su)。

聞氣味(wei)：好的(de)果(guo)脯、蜜餞有著果(guo)實(shi)自身的(de)果(guo)香，如果(guo)氣味刺鼻或(huo)過于香甜(tian)、有異味，則最好不要購買。

嘗(chang)味道：最好不要(yao)購買過(guo)甜的(de)產品，因為(wei)蜜餞產品中加入的(de)甜蜜素(su)、糖精鈉如(ru)果過(guo)量超(chao)標可能(neng)危害(hai)人體(ti)健康(kang)；有(you)的(de)果脯中含鹽(yan)分較(jiao)高(gao)也應謹慎(shen)購買。

看包(bao)裝：看產品外(wai)包裝標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注是否齊(qi)全。包裝上必須標(biao)(biao)明名稱、配料表、凈(jing)含量(liang)、制造者或經(jing)銷者的名稱和地址、生產日期(qi)、保質期(qi)或保存期(qi)、產品標(biao)(biao)準號(hao)等。

果脯類(lei)：原料(liao)經(jing)糖(tang)漬、糖(tang)制(zhi)后，經(jing)過(guo)干燥，成(cheng)品(pin)表面不粘不燥，有透(tou)明感，無糖(tang)霜析出，如市場常見(jian)的(de)杏脯、桃脯、蘋(pin)果脯、梨脯、棗脯、青梅(mei)等。

糖漬蜜(mi)餞：原(yuan)料(liao)經糖(tang)(tang)漬蜜(mi)(mi)制(zhi)后，成品浸漬在一定濃度(du)的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)中(zhong)，略(lve)有(you)透明感，如市場上(shang)的(de)(de)糖(tang)(tang)青(qing)梅、蜜(mi)(mi)櫻桃(tao)、蜜(mi)(mi)金桔(jie)、糖(tang)(tang)化(hua)皮欖等。

返砂蜜餞：原料經糖(tang)漬、糖(tang)煮后，成(cheng)品表(biao)面干燥(zao)，附有(you)白色糖(tang)霜，如(ru)冬瓜條、金絲蜜棗、糖(tang)桔餅(bing)、紅(hong)綠絲、白糖(tang)楊梅等。

涼果：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香(xiang)料等，成品表面(mian)呈干(gan)態，具(ju)有濃郁香(xiang)味，如(ru)雪花應子(zi)、檸檬李、西香(xiang)欖、福果(guo)等。

甘草制品：原料采用果坯，配以(yi)糠(kang)、甘草和其他食品(pin)添加劑，經(jing)浸漬處理(li)后，進行干燥。成品(pin)有甜、咸等(deng)口味，如話梅(mei)、話李(li)、九制(zhi)陳(chen)皮、甘草欖(lan)、甘草金桔等(deng)。

果糕(gao)：原料加工成醬(jiang)狀，經(jing)濃(nong)縮干(gan)燥，成品(pin)呈片、條、塊(kuai)等形狀，如山(shan)楂糕、金糕條、山(shan)楂餅、果丹皮等。

芒果干：好的(de)芒(mang)果干(gan)是用新(xin)鮮(xian)的(de)芒(mang)果肉制作成的(de)，有(you)著自然清香的(de)芒(mang)果味，芒(mang)果干(gan)上會(hui)有(you)一(yi)(yi)層白霜，是糖的(de)晶體，但摸起(qi)來而(er)不粘手(shou)，咬上一(yi)(yi)口(kou)，酸甜可口(kou)，軟糯易嚼，還會(hui)看到一(yi)(yi)絲絲的(de)芒(mang)果纖維。

梅類制品：梅(mei)類(lei)制品種類(lei)有(you)很(hen)多(duo)，比(bi)如西梅(mei)、烏(wu)梅(mei)、話梅(mei)等等，一般好的梅(mei)干(gan)外表(biao)呈“霜粉狀(zhuang)”，果肉干(gan)皺成紋，不粘手，味香網厚；口感甜中(zhong)帶酸，甜而不膩，酸而不澀，且很(hen)有(you)嚼勁。

榴蓮干：優質(zhi)的(de)榴蓮干呈淡(dan)黃色，色澤均(jun)勻自(zi)然(ran)，外(wai)形多(duo)為塊狀，完整沒有碎渣。太黃的(de)榴蓮干是熟過頭(tou)的(de)榴蓮做的(de)，不(bu)好(hao)吃的(de)，另外(wai)榴蓮干有濃濃的(de)香味，就是榴蓮特有的(de)那(nei)種香味，如果味道淡(dan)不(bu)太好(hao)。

葡萄干：好的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)干(gan)(gan)口感香醇鮮甜，不(bu)酸(suan)澀，沒有(you)(you)異味(wei)，顆粒(li)飽滿且較(jiao)為干(gan)(gan)燥。如果葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)干(gan)(gan)表面較(jiao)粘(zhan)，則說明葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)干(gan)(gan)表面有(you)(you)糖或者其他物質，質量沒有(you)(you)保證。

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蜜餞(jian)酸甜可口，很(hen)多人都愛吃，但是蜜餞(jian)由于加工過(guo)程中加入了大(da)量的糖(tang)分，所以在(zai)食用(yong)時也有(you)很(hen)講究。

食用禁忌1：由(you)于蜜餞果脯(fu)的甜(tian)度比較高，最好(hao)適量(liang)食用，因為長期(qi)攝入高糖食物可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)起糖尿(niao)病(bing)，而且還會(hui)增(zeng)肥，像糖尿(niao)病(bing)、呼吸道疾病(bing)患(huan)者更應(ying)該少吃。

食(shi)用禁忌2：因為蜜餞在加工過程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，尤其是小作坊生產的蜜餞，食用過多對身體沒有好處，像孕婦、小孩都不宜多吃。詳細>>

蜜餞果脯(fu)如(ru)果保存(cun)不當，會出現(xian)變(bian)色、結晶反(fan)砂和吸濕回潮等不良(liang)現(xian)象，所以一定要(yao)注意(yi)保存(cun)方(fang)法。

要點1：蜜餞都是經過高度的脫水處理(li)，在(zai)保(bao)存上最(zui)(zui)怕的就是水汽(qi)。取(qu)食蜜餞盡量不要沾到(dao)水分或油以免導致其發霉腐爛。剩(sheng)余的蜜餞，一(yi)般建(jian)議不要放(fang)在(zai)冰箱里(li)，最(zui)(zui)好(hao)放(fang)在(zai)防(fang)潮(chao)箱中存放(fang)，如果沒有(you)防(fang)潮(chao)箱的話，最(zui)(zui)好(hao)放(fang)置(zhi)在(zai)陰涼的地方。

要點2：如果空氣相對比較干燥，最好將蜜錢類食品放在塑料袋中，溫度以13-16℃最為適宜，以防至其縮水及風干。不同品種應全部分開進行存放，特別是含水量懸殊的品種，尤其應該注意。另外還需注意防塵、防蟲問題，確保其固有的風味和營養。詳細>>