豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)脯(fu)是豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)經腌制、烘烤的片(pian)狀肉(rou)(rou)(rou)制品，食(shi)用(yong)(yong)方(fang)便、制作(zuo)考究且美(mei)味可口。其(qi)色澤呈鮮艷的棕紅色，一般需選(xuan)用(yong)(yong)新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后腿部(bu)分，剔去皮、膘(biao)、筋骨，取其(qi)整塊(kuai)純瘦肉(rou)(rou)(rou)為基本原料。

選購要點：看(kan)外觀，若(ruo)豬(zhu)肉(rou)(rou)脯(fu)顏色(se)(se)紅棕且油(you)潤(run)有(you)光澤(ze)，說明(ming)肉(rou)(rou)是新鮮的；若(ruo)顏色(se)(se)呈暗褐色(se)(se)，甚至表面有(you)很(hen)多(duo)白色(se)(se)的東西，那肯定已(yi)經變(bian)質了；看(kan)口(kou)感，若(ruo)豬(zhu)肉(rou)(rou)脯(fu)有(you)嚼頭且不(bu)老，也不(bu)會嚼不(bu)碎，說明(ming)是純(chun)精肉(rou)(rou)做的。

牛(niu)肉(rou)干(gan)一般是用黃(huang)牛(niu)肉(rou)和其他調料(liao)一起腌制而成(cheng)的肉(rou)干(gan)，蛋白質含量(liang)高(gao)，而脂(zhi)肪含量(liang)低，既保留(liu)了牛(niu)肉(rou)耐咀嚼(jiao)的風(feng)(feng)味，又易久存不變質。比較有(you)代表(biao)性(xing)的有(you)四川(chuan)麻辣牛(niu)肉(rou)干(gan)、內蒙古手撕(si)風(feng)(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)、貴州(zhou)黃(huang)牛(niu)肉(rou)干(gan)。

選購要點(dian)：好的牛肉干色澤應該是自然紅潤的，紋理清晰，如果是發黑或者暗紅的，或者油光閃閃的，可能添加東西了；一斤牛肉干售價平均在80~90元以上，如果價格太低了，那么絕對不是純牛肉干。詳細>>

即食魚干用(yong)傳(chuan)統腌制(zhi)工(gong)藝制(zhi)成(cheng)，咸鮮而(er)(er)嫩，大多以小(xiao)袋(dai)包裝為主(zhu)，方便食用(yong)和攜(xie)帶，而(er)(er)且具有多種口味(wei)，諸如麻辣(la)小(xiao)魚干、香辣(la)魚塊、香酥黃魚、醉魚干等(deng)等(deng)，深受吃貨們的喜(xi)愛。

選購(gou)要點：優質魚干體表應呈正常的淡黃色并且透出褐紅色，肉色發灰或發紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。各種魚干都具有各自獨特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

鴨(ya)(ya)子幾乎每個部位都可(ke)以制成美味的零食，鴨(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)架、鴨(ya)(ya)翅(chi)、鴨(ya)(ya)掌(zhang)、鴨(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸等等，而(er)其中最受歡迎的當屬(shu)鴨(ya)(ya)脖了，不僅(jin)香、辣(la)、甘、麻，是煲劇看比(bi)賽的最佳拍(pai)檔(dang)。

選購要點：觀察鴨脖子的干濕度，鴨脖越干越硬，越有嚼勁；看色澤，鴨脖經鹵制后的本色呈微紅、暗紅色；在氣溫比較高的季節，最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質。詳細>>

雞(ji)(ji)肉也常用來制成(cheng)美味零食，諸如鳳爪(zhua)、雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)腿等(deng)，而其中(zhong)又以泡椒鳳爪(zhua)最受追捧，酸辣爽口(kou)、皮韌肉香(xiang)(xiang)，令人回味無(wu)窮(qiong)，此外還有(you)虎皮鳳爪(zhua)、醬雞(ji)(ji)爪(zhua)、五(wu)香(xiang)(xiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)等(deng)多種口(kou)味。

選購要(yao)點：要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明存放時間過久，不宜選購。詳細>>

魷(you)魚絲(si)氣(qi)味鮮醇、脆嫩香甜，是(shi)很多人都(dou)愛吃的一種休(xiu)閑(xian)食品，且富含鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種營養物質。魷(you)魚絲(si)不僅可(ke)(ke)以直接吃，而且還可(ke)(ke)以用來制(zhi)作菜肴、煲粥、爆炒、配料湯(tang)。

選購要點：看色澤，魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的魷魚絲也是淡褐色的；看軟硬度，魷魚絲很柔軟，不生硬，有點微濕，新鮮的魷魚絲都是這樣；聞味道，魷魚絲味道天然，有淡淡的魚腥味。詳細>>

肉干肉脯雖然口感豐富、營養(yang)美味，但(dan)并不(bu)是(shi)多(duo)多(duo)益善，多(duo)吃反而易胖，也不(bu)是(shi)所有人都適合吃肉干。

食用禁忌：肉(rou)(rou)干(gan)肉(rou)(rou)脯的熱量過(guo)高，不(bu)(bu)要過(guo)多食(shi)用，容(rong)易堆積脂肪，一般每天食(shi)用不(bu)(bu)要超過(guo)50克。特別是(shi)減肥人士更不(bu)(bu)宜多吃，最好(hao)選擇少食(shi)多餐(can)的方法，且不(bu)(bu)吃味道偏甜的肉(rou)(rou)干(gan)，熱量更高。

適(shi)用人群：肉干一般人群(qun)均(jun)可食(shi)(shi)用(yong)，不過(guo)肉干的肌肉蛋白纖維較粗不易消(xiao)化，不僅增(zeng)加(jia)咀嚼的難度(du)且增(zeng)加(jia)消(xiao)化吸收(shou)的壓力，對(dui)于(yu)老年人、兒童及消(xiao)化力弱的人不宜多吃肉干，且感染性疾(ji)病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎食(shi)(shi)。

有些愛吃肉(rou)干(gan)肉(rou)脯(fu)的朋友喜歡囤(dun)很多(duo)，其實肉(rou)干(gan)都有個(ge)最佳品嘗時間，所以(yi)不宜放很久，而且要注意(yi)保存。

散裝(zhuang)肉干(gan)保存：散干正常存放就可以(yi)，在低(di)溫、風干、干燥處(chu)。特別(bie)注意(yi)不能存放于(yu)陰潮(chao)(chao)的(de)地方(fang)，所(suo)以(yi)很(hen)不建議冰(bing)箱(xiang)保存，因為(wei)冰(bing)箱(xiang)內(nei)有潮(chao)(chao)氣(qi)，會加速(su)肉(rou)干長毛變質(zhi)。全干肉(rou)干保質(zhi)期一(yi)(yi)般是(shi)一(yi)(yi)個月，半干的(de)肉(rou)干保質(zhi)期一(yi)(yi)般是(shi)一(yi)(yi)周。

真空肉干保(bao)存：真空(kong)包(bao)裝肉(rou)干(gan)在正常溫(wen)度下可以保(bao)(bao)(bao)存(cun)，不(bu)要放置于陽光下。如(ru)果方便可以低溫(wen)保(bao)(bao)(bao)存(cun)，同樣不(bu)要冷凍。凡是開袋食用(yong)后(hou)剩下的肉(rou)干(gan)，都要像散裝肉(rou)干(gan)那樣保(bao)(bao)(bao)存(cun)。如(ru)果采(cai)取真空(kong)包(bao)裝，可長(chang)期儲(chu)存(cun)，保(bao)(bao)(bao)持期可達270天。