【鴨(ya)脖(bo)選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)攻略】鴨(ya)脖(bo)怎么選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou) 如何(he)選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)鴨(ya)脖(bo)

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨(ya)脖(bo)子(zi)的干(gan)濕度，即水(shui)分(fen)的多少，鴨(ya)脖(bo)越(yue)干(gan)越(yue)硬(ying)，越(yue)有嚼勁。

2、看色(se)澤，產品的色(se)感很重要，鴨(ya)脖經鹵制后的本色(se)（鴨(ya)脖自身的天然(ran)色(se)）呈微(wei)紅、暗紅色(se)。

3、在氣溫比較高的季節(jie)，最好(hao)購買真空(kong)包裝的鴨脖(bo)，避(bi)免食(shi)品變質。

4、在購買地點(dian)選擇(ze)上，最好到大超市(shi)或商場購買比較好，或者選擇(ze)連鎖型門店(dian)。

5、在(zai)鴨(ya)脖品牌(pai)選擇上(shang)，大(da)家可以(yi)根據包(bao)裝的檔次、產品的品種多少(shao)和在(zai)超市的陳(chen)列面積可以(yi)粗略判斷，一般包(bao)裝精致、品種全(quan)和陳(chen)列位置比較大(da)的廠家比較好，產品的質量和售(shou)后服務(wu)都有保障(zhang)。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮(xian)(xian)的鴨肉(rou)(rou)(rou)表面(mian)有(you)光(guang)(guang)澤(ze)，指(zhi)壓時(shi)富有(you)彈性，瘦肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)紅，肥肉(rou)(rou)(rou)潔白，顏(yan)色(se)均勻，外表微干或微濕潤，不(bu)粘手。質(zhi)量差的鴨肉(rou)(rou)(rou)表面(mian)干燥或極為濕潤，無(wu)光(guang)(guang)澤(ze)，無(wu)彈性，白中(zhong)帶黃(huang)。變質(zhi)的鴨肉(rou)(rou)(rou)顏(yan)色(se)暗(an)淡，指(zhi)壓后(hou)(hou)凹陷(xian)不(bu)能恢復，切面(mian)上有(you)粘液(ye)。如是死后(hou)(hou)屠(tu)宰的，則肉(rou)(rou)(rou)色(se)暗(an)紅，有(you)青紫色(se)斑，血管(guan)中(zhong)有(you)紫紅色(se)血液(ye)淤積(ji)。

2、聞氣味

新鮮的鴨肉(rou)有(you)一(yi)種固有(you)的香味(wei)，如果是(shi)不(bu)新鮮的鴨肉(rou)可以(yi)聞到異(yi)常氣味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖(bo)味(wei)美，但不宜多吃(chi)。

首先，鴨(ya)的(de)淋(lin)(lin)巴結較多，主要分(fen)布于鴨(ya)脖(bo)皮下的(de)結締組(zu)織(zhi)，是(shi)殺滅細菌(jun)和病毒(du)(du)的(de)第一道免疫防線。由于殺滅方式是(shi)吞噬“入(ru)侵者(zhe)”，還未(wei)被清除的(de)病毒(du)(du)和細菌(jun)會(hui)殘存在淋(lin)(lin)巴組(zu)織(zhi)內。若未(wei)將(jiang)淋(lin)(lin)巴組(zu)織(zhi)去(qu)除干凈(jing)，或后期蒸煮時溫度(du)不(bu)夠(gou)高、時間不(bu)夠(gou)長，人(ren)們(men)就(jiu)容易把病毒(du)(du)、細菌(jun)等一同(tong)吃進去(qu)。尤其(qi)是(shi)一些小作坊制作的(de)鴨(ya)脖(bo)子，很可能(neng)沒有全部去(qu)掉(diao)淋(lin)(lin)巴結。一些不(bu)法商(shang)販為了延長鴨(ya)脖(bo)子的(de)保質期，并(bing)讓其(qi)紅(hong)亮(liang)誘人(ren)，可能(neng)會(hui)加入(ru)亞硝酸鹽(yan)等致癌物，危害很大。

其次(ci)，疫(yi)苗和藥物(wu)要(yao)通過(guo)頸部皮下注射(she)多次(ci)，其激(ji)活的(de)一些(xie)免疫(yi)活性物(wu)質會長期存在于(yu)鴨脖(bo)子里，影響食用者的(de)。再次(ci)，鴨脖(bo)子過(guo)咸、過(guo)辣，常吃對心(xin)血管和胃(wei)腸道(dao)的(de)影響較大。

建議愛吃鴨脖子(zi)的人，不妨在家(jia)自己做，把鴨脖子(zi)徹底洗(xi)干凈，去除(chu)鴨皮和皮下組織，特別要(yao)(yao)清除(chu)淋巴結。鹵制過程中把握好(hao)作料的量，不要(yao)(yao)太咸、太辣，更不要(yao)(yao)加入(ru)亞硝酸鹽，要(yao)(yao)徹底煮(zhu)熟。

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