【鴨(ya)脖選(xuan)購攻略】鴨(ya)脖怎么(me)選(xuan)購 如(ru)何選(xuan)購鴨(ya)脖

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨(ya)脖(bo)子的干濕度，即水分的多少，鴨(ya)脖(bo)越干越硬，越有(you)嚼勁。

2、看色澤，產品的色感很(hen)重(zhong)要，鴨脖(bo)經(jing)鹵制(zhi)后的本色（鴨脖(bo)自身的天然色）呈微紅、暗紅色。

3、在(zai)氣溫比較高的(de)季節，最好購買真空包裝的(de)鴨脖，避免食品(pin)變質。

4、在(zai)購買地(di)點選(xuan)擇(ze)上，最好到大超(chao)市或(huo)商(shang)場購買比較好，或(huo)者選(xuan)擇(ze)連鎖(suo)型門店。

5、在鴨脖品牌選擇上，大家可以根據包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)檔次、產品的(de)品種(zhong)多(duo)少和在超市(shi)的(de)陳列(lie)面積可以粗略(lve)判斷，一般包(bao)裝(zhuang)(zhuang)精致、品種(zhong)全(quan)和陳列(lie)位(wei)置比(bi)(bi)較大的(de)廠家比(bi)(bi)較好，產品的(de)質量(liang)和售后(hou)服(fu)務都有(you)保障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的(de)(de)鴨肉(rou)表面有(you)(you)光(guang)(guang)澤(ze)，指壓時(shi)富有(you)(you)彈(dan)性(xing)(xing)，瘦肉(rou)鮮紅(hong)(hong)，肥(fei)肉(rou)潔白，顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)均勻，外(wai)表微干(gan)或微濕潤(run)，不粘(zhan)手。質量差的(de)(de)鴨肉(rou)表面干(gan)燥(zao)或極為濕潤(run)，無光(guang)(guang)澤(ze)，無彈(dan)性(xing)(xing)，白中(zhong)帶(dai)黃。變質的(de)(de)鴨肉(rou)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)暗淡，指壓后(hou)凹(ao)陷不能恢復，切面上有(you)(you)粘(zhan)液。如(ru)是死(si)后(hou)屠宰的(de)(de)，則肉(rou)色(se)(se)(se)(se)暗紅(hong)(hong)，有(you)(you)青紫色(se)(se)(se)(se)斑，血(xue)管中(zhong)有(you)(you)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)血(xue)液淤積(ji)。

2、聞氣味

新(xin)鮮(xian)的(de)鴨肉有(you)一種固(gu)有(you)的(de)香味，如果是不新(xin)鮮(xian)的(de)鴨肉可以聞(wen)到異(yi)常氣味。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美(mei)，但不宜(yi)多吃。

首先(xian)，鴨(ya)的淋(lin)巴(ba)結較多，主要(yao)分布于(yu)鴨(ya)脖(bo)皮下的結締組(zu)織，是殺滅細(xi)菌和病(bing)毒的第一道免疫(yi)防線。由于(yu)殺滅方(fang)式是吞噬“入侵者”，還未被清除(chu)的病(bing)毒和細(xi)菌會殘(can)存在淋(lin)巴(ba)組(zu)織內(nei)。若(ruo)未將淋(lin)巴(ba)組(zu)織去(qu)除(chu)干凈，或后期(qi)蒸煮(zhu)時(shi)溫(wen)度不夠(gou)(gou)高、時(shi)間(jian)不夠(gou)(gou)長(chang)，人們就容易把(ba)病(bing)毒、細(xi)菌等一同吃進去(qu)。尤其是一些(xie)小作(zuo)(zuo)坊制作(zuo)(zuo)的鴨(ya)脖(bo)子(zi)，很可能沒有全(quan)部去(qu)掉淋(lin)巴(ba)結。一些(xie)不法商販為了延長(chang)鴨(ya)脖(bo)子(zi)的保質期(qi)，并讓其紅(hong)亮誘人，可能會加入亞硝(xiao)酸鹽等致癌物(wu)，危害很大。

其次，疫苗和(he)藥物要通過頸部(bu)皮下注(zhu)射多次，其激(ji)活的一些免疫活性物質會(hui)長期存(cun)在于(yu)鴨脖子里，影(ying)響食用(yong)者的。再次，鴨脖子過咸、過辣(la)，常吃對(dui)心血管和(he)胃腸(chang)道的影(ying)響較大(da)。

建議愛吃(chi)鴨(ya)脖(bo)子(zi)的人，不妨(fang)在(zai)家自(zi)己做，把鴨(ya)脖(bo)子(zi)徹底洗干凈，去除鴨(ya)皮和皮下組織，特別要(yao)清除淋巴結。鹵制過程中(zhong)把握好作(zuo)料的量，不要(yao)太咸、太辣(la)，更(geng)不要(yao)加入亞硝酸鹽，要(yao)徹底煮熟。

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