【鴨脖選購(gou)攻略】鴨脖怎(zen)么選購(gou) 如何(he)選購(gou)鴨脖

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨脖(bo)子的(de)干濕(shi)度，即(ji)水分的(de)多少，鴨脖(bo)越(yue)(yue)干越(yue)(yue)硬，越(yue)(yue)有嚼(jiao)勁。

2、看色澤(ze)，產品的(de)色感很(hen)重要，鴨脖(bo)經鹵制后的(de)本色（鴨脖(bo)自身(shen)的(de)天然色）呈微(wei)紅(hong)、暗(an)紅(hong)色。

3、在氣溫比較(jiao)高的(de)季(ji)節，最(zui)好購買(mai)真空包裝的(de)鴨脖，避免食品(pin)變質。

4、在購(gou)買地(di)點選擇(ze)上，最好(hao)到大(da)超市或商場購(gou)買比較好(hao)，或者選擇(ze)連鎖型門(men)店。

5、在鴨脖(bo)品牌選(xuan)擇上，大(da)(da)家可以(yi)根據包裝(zhuang)的(de)檔(dang)次、產品的(de)品種(zhong)(zhong)多(duo)少和在超市(shi)的(de)陳列面(mian)積可以(yi)粗略判斷，一般包裝(zhuang)精致、品種(zhong)(zhong)全和陳列位置比(bi)較大(da)(da)的(de)廠(chang)家比(bi)較好，產品的(de)質量(liang)和售(shou)后服務都(dou)有保(bao)障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新(xin)鮮(xian)的鴨肉(rou)(rou)表(biao)面有(you)光(guang)澤(ze)(ze)，指(zhi)壓時富有(you)彈性，瘦肉(rou)(rou)鮮(xian)紅，肥(fei)肉(rou)(rou)潔白，顏(yan)(yan)色(se)均勻，外表(biao)微(wei)干(gan)或微(wei)濕潤，不粘手。質量(liang)差的鴨肉(rou)(rou)表(biao)面干(gan)燥(zao)或極為濕潤，無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)，無(wu)彈性，白中帶黃。變質的鴨肉(rou)(rou)顏(yan)(yan)色(se)暗淡，指(zhi)壓后凹陷不能恢復(fu)，切面上有(you)粘液。如(ru)是死(si)后屠宰的，則肉(rou)(rou)色(se)暗紅，有(you)青紫色(se)斑，血(xue)管中有(you)紫紅色(se)血(xue)液淤積。

2、聞氣味

新鮮的(de)(de)鴨肉(rou)有一(yi)種固有的(de)(de)香味，如果是不新鮮的(de)(de)鴨肉(rou)可以聞到(dao)異(yi)常氣味。

食用鴨脖子的注意事項

鴨(ya)脖味美(mei)，但不宜多吃。

首先，鴨的淋(lin)巴(ba)(ba)結(jie)較多(duo)，主(zhu)要分(fen)布于鴨脖皮下的結(jie)締組織，是殺(sha)滅細菌和病(bing)毒(du)的第一道免疫(yi)防線。由于殺(sha)滅方式是吞(tun)噬“入侵者”，還未被(bei)清(qing)除的病(bing)毒(du)和細菌會殘存在淋(lin)巴(ba)(ba)組織內。若未將淋(lin)巴(ba)(ba)組織去除干凈，或后期蒸煮時(shi)溫度不夠高、時(shi)間(jian)不夠長，人(ren)(ren)們就容易把(ba)病(bing)毒(du)、細菌等一同吃進去。尤其是一些(xie)小作(zuo)坊制作(zuo)的鴨脖子，很可能(neng)沒(mei)有全部去掉淋(lin)巴(ba)(ba)結(jie)。一些(xie)不法商販為了(le)延長鴨脖子的保質(zhi)期，并(bing)讓(rang)其紅(hong)亮(liang)誘(you)人(ren)(ren)，可能(neng)會加入亞(ya)硝酸鹽等致癌物，危害(hai)很大。

其次(ci)(ci)(ci)，疫(yi)苗和(he)藥物(wu)要通過頸部皮下注(zhu)射多次(ci)(ci)(ci)，其激活的一些免(mian)疫(yi)活性物(wu)質會長期存在于(yu)鴨(ya)(ya)脖(bo)子里，影響(xiang)食(shi)用者(zhe)的。再次(ci)(ci)(ci)，鴨(ya)(ya)脖(bo)子過咸、過辣，常吃對心血(xue)管(guan)和(he)胃腸道(dao)的影響(xiang)較大(da)。

建議愛吃(chi)鴨(ya)脖子的人，不(bu)妨(fang)在家自己做，把鴨(ya)脖子徹(che)底(di)洗(xi)干(gan)凈(jing)，去除(chu)鴨(ya)皮和皮下組(zu)織(zhi)，特別要(yao)清除(chu)淋巴結(jie)。鹵(lu)制過(guo)程中(zhong)把握(wo)好作料的量，不(bu)要(yao)太咸、太辣，更(geng)不(bu)要(yao)加(jia)入(ru)亞硝酸鹽，要(yao)徹(che)底(di)煮熟。

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