對于愛吃辣的(de)(de)(de)人來說(shuo)，麻辣鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)子是最好(hao)的(de)(de)(de)零食了。鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)肉很少，肉附于骨，吃起(qi)來嚼勁十足(zu)，加上通過(guo)各(ge)種(zhong)香料浸泡，經過(guo)風干、烤制等工序制作而成，唇齒留香。平時和幾個朋(peng)友聚一起(qi)，或者在(zai)家煲(bao)劇，啃上幾根鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)子，別(bie)提多(duo)么愜意的(de)(de)(de)。但是有人說(shuo)鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)吃多(duo)了會得淋(lin)巴癌，這是真的(de)(de)(de)嗎？鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)吃多(duo)了會怎么樣？鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)怎么做才健(jian)康？
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨脖清洗(xi)干凈，斬成小段后備用。
2、鍋(guo)中(zhong)放入適量的清(qing)水(shui)，燒開后再放入鴨脖、姜片、料(liao)酒放入，汆煮2分鐘后撈出瀝干水(shui)分。
3、鍋中放入(ru)清水、鹵(lu)水汁、干辣椒和鹽，燒開后(hou)燒開，將鴨脖放入(ru)鍋中煮半小時(shi)，再加蓋燜20分鐘。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，焯水后切除小段，備用。
2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油，燒熱后(hou)放(fang)入蔥段、姜(jiang)片、蒜、干(gan)辣椒、八角煸炒(chao)，然后(hou)再放(fang)入鴨脖繼續(xu)煸炒(chao)。
3、接著放入適(shi)量的老抽，糖(tang)、鹽、雞精煸(bian)(bian)炒3到5分鐘，最(zui)后放入可(ke)樂(le)，煮開后轉小火繼續燉，再収汁前放玉米粒(li)，煸(bian)(bian)炒2分鐘即可(ke)食用。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗(xi)干凈，加(jia)入料酒，生抽，嫩(nen)肉(rou)粉后腌制30分(fen)鐘，備用。
2、鍋中(zhong)放油，燒(shao)熱后放入蔥、姜、八(ba)角倒鍋中(zhong)爆(bao)香，然后倒入腌制(zhi)好的鴨脖(bo)。
3、翻炒五(wu)分鐘時(shi)間(jian)后倒入熱水，燒開后用小(xiao)火煮50分鐘然后放入白糖(tang)、雞精(jing)，等鍋中的(de)湯汁完全干后，倒入孜(zi)然粉調味即可。
鴨脖含有的營養素(su)含量（每100克(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋白質(zhi)（克(ke)(ke)(ke)(ke)）15.50，纖(xian)維(wei)素(su)（克(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)生(sheng)素(su)A（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）52.00，維(wei)生(sheng)素(su)C（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)生(sheng)素(su)E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.27，胡(hu)羅(luo)卜素(su)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）一硫胺素(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.08，核黃素(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.22，煙酸(suan)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）4.20，膽固醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣(gai)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.21，錳(meng)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）191.00，磷(lin)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉(na)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）69.00，硒(xi)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）12.25。
鴨脖(bo)本身高(gao)蛋(dan)白(bai)，低脂肪，具(ju)有益氣補虛(xu)，降血(xue)脂以(yi)及養顏美容等功效，香鮮美味(wei)，回味(wei)十足(zu)，是老(lao)少皆宜的休(xiu)閑食品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】
鴨(ya)脖(bo)味美，但不宜(yi)多吃(chi)。
1、淋巴結，吃多無益
鴨(ya)脖子這個部位血管(guan)和(he)淋巴(ba)結相對(dui)集中(zhong)，排毒(du)腺(xian)體多。而(er)食(shi)入淋巴(ba)結后容易引(yin)起(qi)內分泌失調，重則(ze)引(yin)起(qi)各種(zhong)潛伏的(de)疾(ji)病。盡管(guan)現在(zai)是沒(mei)有任何科學實驗(yan)證(zheng)明吃淋巴(ba)結會(hui)導致(zhi)某(mou)類疾(ji)病，但是從(cong)疾(ji)病預防的(de)角(jiao)度，長期吃帶淋巴(ba)結的(de)鴨(ya)脖子肯定是不健康(kang)的(de)。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨(ya)脖子加工時會(hui)加入很(hen)多的香辛料，以及部分亞(ya)硝酸鹽和(he)香精。大量攝入亞(ya)硝酸鹽會(hui)引起中(zhong)毒癥狀，嚴重(zhong)者出現煩躁(zao)不安、精神(shen)委靡、反應(ying)遲鈍、意識(shi)喪失、驚(jing)厥(jue)、昏(hun)迷、呼吸(xi)衰竭(jie)甚至死亡。如果(guo)長期攝人(ren)小劑量亞(ya)硝酸鹽會(hui)誘發癌變。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀(guan)察鴨(ya)脖(bo)子的干(gan)濕度，即水分的多少，鴨(ya)脖(bo)越干(gan)越硬(ying)，越有嚼勁。
2、看(kan)色(se)(se)(se)澤，產品的色(se)(se)(se)感(gan)很重要，鴨(ya)(ya)脖經鹵(lu)制后的本(ben)色(se)(se)(se)（鴨(ya)(ya)脖的天(tian)然色(se)(se)(se)）呈(cheng)微紅、暗紅色(se)(se)(se)。
3、在氣(qi)溫比較(jiao)高的季節，最好購買真空包裝(zhuang)的鴨脖，避免食(shi)品變(bian)質。
4、在購買(mai)地點選擇上，最(zui)好(hao)到大超市或商場購買(mai)比較好(hao)。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不(bu)同配料(liao)的鴨(ya)脖(bo)子熱(re)量就(jiu)有所(suo)不(bu)一(yi)樣(yang)，但是一(yi)般來說，鴨(ya)脖(bo)子的熱(re)量為240大卡(100克)，雖然(ran)它的熱量不(bu)是很高，可(ke)是不(bu)宜多吃。
專家指出，在醫學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系。【詳細>>】
吃(chi)鴨脖就是(shi)吃(chi)鴨肉(rou)，看著很肥，但是(shi)鴨油的脂(zhi)肪鏈結構(gou)接近于(yu)橄(gan)欖油，屬(shu)于(yu)不飽和脂(zhi)肪，比(bi)較健康，但是(shi)也不能多吃(chi)。食用時將皮去掉，或選用脂(zhi)肪含量低的胸脯肉(rou)，是(shi)不會(hui)長胖的。
辣鴨脖能在冰(bing)箱(xiang)里冷凍保(bao)(bao)存(cun)三個月。平時沒有吃完的(de)鴨脖應該低溫冷藏(zang)(zang)，封(feng)上(shang)保(bao)(bao)鮮膜或者套上(shang)保(bao)(bao)鮮袋，儲藏(zang)(zang)于(yu)冷藏(zang)(zang)箱(xiang)內，5度以下冷藏。
孕(yun)婦要慎吃(chi)鴨脖(bo)子(zi)，尤其(qi)是(shi)(shi)辣(la)鴨脖(bo)，主要是(shi)(shi)因為外(wai)面賣的辣(la)鴨脖(bo)一般含有熱(re)性香(xiang)料(liao)，孕(yun)婦吃(chi)熱(re)性香(xiang)料(liao)易造成(cheng)腸道干燥、便秘，易造成(cheng)胎動不安、早(zao)產(chan)等不良后果。
鴨脖(bo)子屬于悠閑食品，麻辣有嚼(jiao)勁，真是(shi)讓無辣不歡的人垂涎三尺，在很多地方都可(ke)以見到大家吃，但(dan)是(shi)需(xu)要注意的是(shi)，鴨脖(bo)子雖然美味，但(dan)是(shi)不適宜進食過(guo)多。
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