對于愛吃(chi)辣的人(ren)來說，麻辣鴨(ya)脖子(zi)是(shi)最(zui)好的零食了(le)。鴨(ya)脖肉(rou)很少，肉(rou)附(fu)于骨，吃(chi)起來嚼勁十足，加(jia)上(shang)通過各種香料浸泡，經(jing)過風(feng)干、烤制等(deng)工序制作而成(cheng)，唇(chun)齒留香。平時和幾(ji)個(ge)朋友(you)聚一(yi)起，或者(zhe)在家煲劇，啃(ken)上(shang)幾(ji)根鴨(ya)脖子(zi)，別提多么(me)愜意(yi)的。但是(shi)有人(ren)說鴨(ya)脖吃(chi)多了(le)會(hui)得淋巴癌(ai)，這是(shi)真的嗎？鴨(ya)脖吃(chi)多了(le)會(hui)怎(zen)么(me)樣(yang)？鴨(ya)脖怎(zen)么(me)做才(cai)健康？
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨(ya)脖清洗(xi)干凈(jing)，斬成小段后備用。
2、鍋中放入(ru)適量的清水(shui)，燒開后(hou)再放入(ru)鴨脖、姜片、料酒放入(ru)，汆煮2分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出(chu)瀝(li)干水(shui)分(fen)。
3、鍋中(zhong)放(fang)(fang)入清水、鹵水汁、干辣椒和(he)鹽，燒(shao)開(kai)后燒(shao)開(kai)，將鴨(ya)脖放(fang)(fang)入鍋中(zhong)煮半小(xiao)時，再(zai)加蓋燜20分鐘。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清洗(xi)干凈，焯水后(hou)切除小段，備用。
2、鍋中放油，燒熱后(hou)放入蔥段、姜(jiang)片(pian)、蒜、干(gan)辣椒、八角煸炒，然后(hou)再放入鴨脖繼(ji)續(xu)煸炒。
3、接著放入適量的老抽，糖(tang)、鹽(yan)、雞精煸(bian)炒3到(dao)5分鐘，最后放入可(ke)樂，煮開后轉(zhuan)小(xiao)火繼(ji)續燉，再収汁前放玉米(mi)粒，煸(bian)炒2分鐘即可(ke)食用。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗(xi)干凈(jing)，加(jia)入料酒，生抽，嫩肉(rou)粉后腌制(zhi)30分鐘，備用。
2、鍋中放(fang)(fang)油，燒熱(re)后放(fang)(fang)入蔥(cong)、姜、八角(jiao)倒鍋中爆香，然后倒入腌制好的鴨脖。
3、翻(fan)炒五分鐘時間后倒入(ru)熱水，燒開后用小火煮50分鐘然(ran)后放入(ru)白糖(tang)、雞精(jing)，等鍋中的湯汁完全干后，倒入(ru)孜然(ran)粉調味即可。
鴨脖含有的營養素(su)(su)(su)含量（每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪(fang)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）15.50，纖(xian)維(wei)素(su)(su)(su)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）52.00，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.27，胡羅卜(bu)素(su)(su)(su)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一硫胺素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.08，核(he)黃素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.22，煙酸（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）4.20，膽固(gu)醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣(gai)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.21，錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀(jia)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）191.00，磷（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉(na)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）69.00，硒(xi)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）12.25。
鴨(ya)脖(bo)本(ben)身(shen)高蛋白(bai)，低脂(zhi)肪，具有益氣補虛，降血(xue)脂(zhi)以及養顏(yan)美容等功效，香鮮美味(wei)，回味(wei)十足，是(shi)老少皆宜的(de)休閑食品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】
鴨脖味(wei)美(mei)，但不宜多吃。
1、淋巴結，吃多無益
鴨脖子這個部位血管(guan)和淋(lin)巴結(jie)相對集中(zhong)，排毒(du)腺體(ti)多(duo)。而食入淋(lin)巴結(jie)后容易引起(qi)內(nei)分泌失調，重則引起(qi)各種潛伏的(de)疾病(bing)。盡管(guan)現在是(shi)沒有任何科學實驗證明吃淋(lin)巴結(jie)會(hui)導致某類疾病(bing)，但是(shi)從疾病(bing)預防的(de)角度，長期吃帶淋(lin)巴結(jie)的(de)鴨脖子肯定是(shi)不健康(kang)的(de)。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨脖子加(jia)工時(shi)會(hui)加(jia)入很多的香辛料，以及部分(fen)亞硝酸鹽和香精(jing)。大(da)量攝入亞硝酸鹽會(hui)引起中毒癥狀，嚴重者(zhe)出現煩躁不(bu)安、精(jing)神(shen)委(wei)靡、反應遲鈍、意(yi)識喪(sang)失、驚厥(jue)、昏迷、呼吸衰竭甚至(zhi)死亡。如果長(chang)期攝人(ren)小(xiao)劑量亞硝酸鹽會(hui)誘發癌變(bian)。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀察鴨脖子的干(gan)濕度，即水分的多少，鴨脖越(yue)(yue)干(gan)越(yue)(yue)硬，越(yue)(yue)有嚼勁(jing)。
2、看(kan)色(se)澤，產(chan)品的色(se)感(gan)很重要，鴨脖(bo)經鹵制后的本色(se)（鴨脖(bo)的天(tian)然(ran)色(se)）呈微紅、暗紅色(se)。
3、在氣溫比(bi)較(jiao)高的季節，最好購買(mai)真空包(bao)裝(zhuang)的鴨脖，避免(mian)食品變質。
4、在購(gou)買地點選擇上，最好到(dao)大超市或(huo)商場購(gou)買比較好。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不(bu)同(tong)配料的(de)(de)鴨脖(bo)子(zi)熱量就有(you)所不(bu)一樣，但是一般來說，鴨脖(bo)子(zi)的(de)(de)熱量為240大(da)卡(100克)，雖然它的熱量不是很高，可是不宜多吃。
專家指出，在醫學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系。【詳細>>】
吃(chi)鴨(ya)脖就是(shi)吃(chi)鴨(ya)肉，看著很肥，但是(shi)鴨(ya)油(you)(you)的(de)脂肪鏈(lian)結構接近(jin)于(yu)橄欖油(you)(you)，屬于(yu)不(bu)飽和(he)脂肪，比較健康(kang)，但是(shi)也不(bu)能(neng)多吃(chi)。食(shi)用時(shi)將皮去掉(diao)，或選用脂肪含量低(di)的(de)胸脯(fu)肉，是(shi)不(bu)會長胖的(de)。
辣鴨脖能在冰(bing)箱里冷(leng)(leng)凍保(bao)(bao)存(cun)三個月。平時沒有(you)吃完的鴨脖應該(gai)低溫冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)，封上保(bao)(bao)鮮膜或者套上保(bao)(bao)鮮袋，儲藏(zang)(zang)于冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)箱內，5度以下冷藏。
孕(yun)婦(fu)要慎吃鴨脖子，尤其是辣鴨脖，主要是因為外面賣的辣鴨脖一(yi)般含有(you)熱性香料，孕(yun)婦(fu)吃熱性香料易造(zao)成(cheng)腸道(dao)干(gan)燥、便秘，易造(zao)成(cheng)胎動(dong)不安(an)、早產等不良后果。
鴨脖子(zi)屬于(yu)悠(you)閑食(shi)品，麻辣有嚼(jiao)勁，真是讓(rang)無辣不歡的人垂涎三尺(chi)，在很多地方都(dou)可以見到大家吃，但(dan)是需要注(zhu)意的是，鴨脖子(zi)雖然美味，但(dan)是不適宜進(jin)食(shi)過多。
周黑鴨
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