對于愛吃(chi)(chi)辣的(de)(de)人(ren)來(lai)說，麻辣鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)最(zui)好的(de)(de)零食了(le)。鴨(ya)脖(bo)肉很(hen)少，肉附于骨，吃(chi)(chi)起來(lai)嚼勁十足(zu)，加(jia)上(shang)通過(guo)各種香(xiang)料浸泡，經過(guo)風干、烤制等(deng)工序制作(zuo)而(er)成(cheng)，唇齒留香(xiang)。平時和幾個朋友聚一起，或者在(zai)家煲(bao)劇，啃上(shang)幾根鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)，別提多么愜(qie)意的(de)(de)。但是(shi)(shi)(shi)有人(ren)說鴨(ya)脖(bo)吃(chi)(chi)多了(le)會得淋巴癌，這是(shi)(shi)(shi)真的(de)(de)嗎？鴨(ya)脖(bo)吃(chi)(chi)多了(le)會怎么樣？鴨(ya)脖(bo)怎么做才健康？
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨(ya)脖(bo)清(qing)洗干凈，斬成小(xiao)段(duan)后備(bei)用。
2、鍋中放入適量的清水(shui)，燒開后(hou)再放入鴨脖、姜片、料(liao)酒放入，汆煮(zhu)2分鐘后(hou)撈出瀝干水(shui)分。
3、鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)入清水(shui)、鹵水(shui)汁(zhi)、干辣椒和鹽(yan)，燒開后(hou)燒開，將(jiang)鴨(ya)脖放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮半(ban)小時，再加蓋(gai)燜20分(fen)鐘(zhong)。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨(ya)脖清洗干凈，焯水(shui)后(hou)切除小段，備用。
2、鍋中放油，燒熱后放入蔥(cong)段、姜片、蒜(suan)、干辣椒、八(ba)角煸炒，然后再放入鴨脖繼續煸炒。
3、接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到(dao)5分鐘，最后放入可(ke)樂，煮開后轉小火繼續燉(dun)，再収(shou)汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可(ke)食用(yong)。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，加入料酒(jiu)，生抽，嫩肉粉后(hou)腌(a)制30分(fen)鐘(zhong)，備用(yong)。
2、鍋中放(fang)油，燒熱后(hou)放(fang)入蔥(cong)、姜(jiang)、八角倒鍋中爆(bao)香，然后(hou)倒入腌(a)制好的鴨(ya)脖(bo)。
3、翻炒五(wu)分鐘時間后(hou)(hou)倒入熱水，燒(shao)開后(hou)(hou)用小火煮(zhu)50分鐘然(ran)后(hou)(hou)放入白糖、雞(ji)精，等鍋中(zhong)的湯汁完全(quan)干后(hou)(hou)，倒入孜(zi)然(ran)粉調味即可(ke)。
鴨(ya)脖含(han)有的營養素含(han)量（每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）15.50，纖維(wei)(wei)素（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一(yi)維(wei)(wei)生素A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）52.00，維(wei)(wei)生素C（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一(yi)維(wei)(wei)生素E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.27，胡(hu)羅卜(bu)素（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一(yi)硫(liu)胺素（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.08，核黃素（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.22，煙酸（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）4.20，膽(dan)固醇(chun)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.21，錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀(jia)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）191.00，磷（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉(na)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）69.00，硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）12.25。
鴨(ya)脖本身高蛋白，低脂肪(fang)，具有(you)益(yi)氣(qi)補虛，降血脂以及養顏美容等功效，香(xiang)鮮美味(wei)，回味(wei)十足，是老少皆宜的(de)休閑食(shi)品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】
鴨脖(bo)味美，但不宜多吃。
1、淋巴結，吃多無益
鴨脖子這(zhe)個部位血管和(he)淋(lin)巴(ba)結(jie)相對集中，排毒腺體多。而食入淋(lin)巴(ba)結(jie)后(hou)容易引起內分泌(mi)失調，重(zhong)則引起各種潛伏的疾(ji)(ji)病。盡管現在(zai)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有(you)任何科學實驗(yan)證明(ming)吃淋(lin)巴(ba)結(jie)會(hui)導致(zhi)某類疾(ji)(ji)病，但是(shi)(shi)(shi)從疾(ji)(ji)病預防(fang)的角度，長(chang)期吃帶淋(lin)巴(ba)結(jie)的鴨脖子肯定(ding)是(shi)(shi)(shi)不健康的。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨脖子(zi)加(jia)工時(shi)會(hui)加(jia)入(ru)很多的香辛(xin)料(liao)，以及部分亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)和香精。大量攝(she)入(ru)亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)會(hui)引起中毒癥狀，嚴重者出(chu)現煩(fan)躁不安、精神(shen)委靡、反應遲(chi)鈍、意識喪失(shi)、驚(jing)厥、昏(hun)迷、呼(hu)吸衰(shuai)竭甚至死亡。如(ru)果長期攝(she)人小劑(ji)量亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)會(hui)誘發癌變。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀察(cha)鴨(ya)脖子的干(gan)濕度，即水分的多少(shao)，鴨(ya)脖越(yue)干(gan)越(yue)硬，越(yue)有嚼勁。
2、看色(se)澤，產品的(de)(de)色(se)感(gan)很重要，鴨脖(bo)(bo)經鹵制后(hou)的(de)(de)本(ben)色(se)（鴨脖(bo)(bo)的(de)(de)天然色(se)）呈微(wei)紅(hong)、暗紅(hong)色(se)。
3、在氣(qi)溫(wen)比較高的(de)季節，最好購買(mai)真空包(bao)裝的(de)鴨脖(bo)，避免食品(pin)變質(zhi)。
4、在(zai)購(gou)買地點(dian)選擇上，最(zui)好到大超(chao)市(shi)或(huo)商場購(gou)買比較好。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不(bu)(bu)同配料的鴨(ya)(ya)脖子熱量(liang)就有所不(bu)(bu)一(yi)樣，但是一(yi)般來說，鴨(ya)(ya)脖子的熱量(liang)為240大卡(100克)，雖然(ran)它的熱(re)量不(bu)(bu)是(shi)很高，可是(shi)不(bu)(bu)宜多(duo)吃。
專家指出，在醫學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系。【詳細>>】
吃(chi)鴨脖就是吃(chi)鴨肉，看著(zhu)很(hen)肥，但(dan)是鴨油的(de)脂肪鏈結(jie)構接近于(yu)橄欖油，屬(shu)于(yu)不飽和(he)脂肪，比較健康(kang)，但(dan)是也不能(neng)多吃(chi)。食(shi)用時將(jiang)皮(pi)去掉，或選(xuan)用脂肪含量(liang)低的(de)胸脯(fu)肉，是不會長(chang)胖的(de)。
辣鴨脖能在冰箱里冷凍保存三個月(yue)。平時沒(mei)有吃完的鴨脖應(ying)該低溫冷藏，封上保鮮(xian)膜或者套上保鮮(xian)袋，儲藏于冷藏箱內，5度以下冷藏。
孕婦要(yao)(yao)慎(shen)吃鴨(ya)(ya)脖(bo)子，尤其是(shi)辣鴨(ya)(ya)脖(bo)，主要(yao)(yao)是(shi)因(yin)為外面(mian)賣的辣鴨(ya)(ya)脖(bo)一般(ban)含有熱性(xing)香料，孕婦吃熱性(xing)香料易(yi)造(zao)成腸道干燥(zao)、便秘，易(yi)造(zao)成胎動不安、早產等不良后(hou)果(guo)。
鴨(ya)脖子屬于悠閑食品(pin)，麻辣有嚼勁，真(zhen)是讓無辣不歡的人垂涎三尺，在很多地(di)方都可(ke)以見到大(da)家吃，但是需要注意的是，鴨(ya)脖子雖然美味，但是不適(shi)宜進食過多。
周黑鴨
絕味
煌上煌
良品鋪子
來伊份
百草味
精武
久久丫
三只松鼠
小胡鴨
店鋪
