對(dui)于(yu)愛吃(chi)(chi)辣的人來說，麻辣鴨(ya)脖(bo)子是最好的零(ling)食了。鴨(ya)脖(bo)肉很少(shao)，肉附于(yu)骨，吃(chi)(chi)起來嚼勁十足(zu)，加上通過(guo)各種香料浸泡，經過(guo)風干(gan)、烤制等工序(xu)制作而成(cheng)，唇齒留香。平時(shi)和(he)幾個朋友聚一起，或(huo)者在家煲(bao)劇，啃上幾根鴨(ya)脖(bo)子，別提(ti)多么愜意的。但是有人說鴨(ya)脖(bo)吃(chi)(chi)多了會得淋巴癌，這(zhe)是真的嗎？鴨(ya)脖(bo)吃(chi)(chi)多了會怎(zen)么樣(yang)？鴨(ya)脖(bo)怎(zen)么做才健康？
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨脖(bo)清洗干(gan)凈，斬(zhan)成小(xiao)段(duan)后(hou)備用。
2、鍋中放(fang)(fang)入適(shi)量的清水，燒(shao)開后(hou)再放(fang)(fang)入鴨脖(bo)、姜片、料酒放(fang)(fang)入，汆煮2分(fen)鐘后(hou)撈出瀝干水分(fen)。
3、鍋中放入清(qing)水、鹵水汁、干辣椒和鹽(yan)，燒開后(hou)燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時，再加蓋燜20分(fen)鐘。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，焯水后(hou)切除小段，備用。
2、鍋中放(fang)油，燒熱后放(fang)入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒(chao)，然后再放(fang)入鴨脖繼續煸炒(chao)。
3、接著放(fang)(fang)入適量的老(lao)抽，糖、鹽(yan)、雞精煸(bian)炒3到5分鐘，最后放(fang)(fang)入可(ke)樂，煮開后轉小火(huo)繼續燉(dun)，再収汁前放(fang)(fang)玉米(mi)粒，煸(bian)炒2分鐘即可(ke)食用。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，加入料(liao)酒(jiu)，生抽(chou)，嫩(nen)肉粉后腌(a)制30分鐘，備用。
2、鍋中(zhong)放油，燒熱后放入蔥、姜、八角倒鍋中(zhong)爆香，然后倒入腌制(zhi)好的鴨脖。
3、翻炒五分鐘(zhong)(zhong)時間后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入熱水，燒開(kai)后(hou)(hou)用(yong)小火煮50分鐘(zhong)(zhong)然后(hou)(hou)放入白(bai)糖、雞精，等鍋中的湯汁完全干后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入孜然粉調(diao)味即可。
鴨(ya)脖含(han)有(you)的營養素(su)(su)含(han)量（每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋白(bai)質（克(ke)(ke)(ke)(ke)）15.50，纖維(wei)(wei)素(su)(su)（克(ke)(ke)(ke)(ke)）一(yi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）52.00，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）一(yi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.27，胡(hu)羅(luo)卜素(su)(su)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）一(yi)硫胺素(su)(su)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.08，核黃素(su)(su)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.22，煙(yan)酸（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）4.20，膽固醇(chun)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵(tie)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.21，錳(meng)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）191.00，磷（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）69.00，硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）12.25。
鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血(xue)脂以及養(yang)顏美容等功(gong)效，香鮮美味(wei)，回味(wei)十足，是老少皆宜(yi)的休閑食品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】
鴨脖味美，但不宜多吃。
1、淋巴結，吃多無益
鴨(ya)脖(bo)子這(zhe)個部位血管和淋巴(ba)(ba)結相(xiang)對集(ji)中，排(pai)毒腺體多(duo)。而(er)食入淋巴(ba)(ba)結后容易引起內分泌失調，重則引起各(ge)種潛伏的(de)疾(ji)病。盡管現在是(shi)沒有任(ren)何(he)科學實(shi)驗證明吃(chi)(chi)淋巴(ba)(ba)結會導致某(mou)類疾(ji)病，但是(shi)從疾(ji)病預防的(de)角度(du)，長(chang)期吃(chi)(chi)帶淋巴(ba)(ba)結的(de)鴨(ya)脖(bo)子肯定是(shi)不健康的(de)。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨脖子加(jia)工時會加(jia)入很多的香辛料，以及(ji)部分(fen)亞硝酸(suan)鹽(yan)和(he)香精(jing)。大量攝(she)入亞硝酸(suan)鹽(yan)會引(yin)起中(zhong)毒癥狀，嚴重(zhong)者出(chu)現(xian)煩躁不安(an)、精(jing)神(shen)委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏(hun)迷、呼(hu)吸衰竭甚至(zhi)死亡。如果長(chang)期攝(she)人小(xiao)劑量亞硝酸(suan)鹽(yan)會誘(you)發(fa)癌變。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀察(cha)鴨(ya)脖(bo)子的(de)干濕度(du)，即水分的(de)多少(shao)，鴨(ya)脖(bo)越干越硬，越有嚼勁。
2、看色(se)澤，產品的色(se)感很(hen)重要，鴨脖(bo)(bo)經鹵(lu)制(zhi)后的本色(se)（鴨脖(bo)(bo)的天然色(se)）呈微紅(hong)、暗紅(hong)色(se)。
3、在(zai)氣溫(wen)比較高的季節，最好購(gou)買真空(kong)包裝的鴨脖(bo)，避免食品變(bian)質(zhi)。
4、在購買(mai)地點選擇上，最好到(dao)大超市或(huo)商場(chang)購買(mai)比較(jiao)好。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不(bu)同配料(liao)的鴨脖子(zi)熱量(liang)(liang)就有所不(bu)一(yi)樣，但是一(yi)般(ban)來說，鴨脖子(zi)的熱量(liang)(liang)為240大卡(100克)，雖然(ran)它的熱量不是很高(gao)，可是不宜多吃。
專家指出，在醫學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系。【詳細>>】
吃(chi)鴨脖就是(shi)吃(chi)鴨肉(rou)，看(kan)著很肥，但是(shi)鴨油的(de)脂肪(fang)(fang)鏈結構接近于橄欖油，屬于不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)，比(bi)較(jiao)健康(kang)，但是(shi)也不(bu)能(neng)多吃(chi)。食用時將皮去(qu)掉，或(huo)選用脂肪(fang)(fang)含(han)量低的(de)胸脯(fu)肉(rou)，是(shi)不(bu)會長(chang)胖的(de)。
辣鴨脖(bo)(bo)能在冰箱里冷(leng)凍保(bao)存三個月(yue)。平時沒有吃完的鴨脖(bo)(bo)應該低溫冷(leng)藏(zang)，封上(shang)保(bao)鮮(xian)(xian)膜或者套上(shang)保(bao)鮮(xian)(xian)袋，儲藏(zang)于(yu)冷(leng)藏(zang)箱內，5度以下冷藏。
孕(yun)婦要慎(shen)吃鴨脖(bo)子(zi)，尤其是(shi)辣鴨脖(bo)，主要是(shi)因為外面賣的辣鴨脖(bo)一般含有熱性香(xiang)料(liao)(liao)，孕(yun)婦吃熱性香(xiang)料(liao)(liao)易造成腸(chang)道干燥(zao)、便(bian)秘，易造成胎動不(bu)安、早產等不(bu)良后果。
鴨(ya)脖(bo)子(zi)屬于悠閑食(shi)品，麻辣(la)有嚼(jiao)勁，真是讓無辣(la)不歡的(de)人垂涎三尺(chi)，在很多(duo)地(di)方都可(ke)以見到大家(jia)吃，但是需(xu)要注意(yi)的(de)是，鴨(ya)脖(bo)子(zi)雖然(ran)美味，但是不適(shi)宜進食(shi)過多(duo)。
周黑鴨
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