對于愛吃(chi)辣(la)的(de)人來說(shuo)，麻辣(la)鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子是(shi)最(zui)好的(de)零食了(le)。鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)肉很少，肉附于骨，吃(chi)起來嚼勁十足，加(jia)上(shang)通(tong)過各(ge)種香料浸(jin)泡，經過風干、烤制等工(gong)序制作(zuo)而(er)成(cheng)，唇齒留香。平時和幾個朋友聚一起，或(huo)者在家煲劇，啃上(shang)幾根(gen)鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子，別提多么愜意(yi)的(de)。但是(shi)有人說(shuo)鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)吃(chi)多了(le)會(hui)得淋巴癌，這是(shi)真的(de)嗎(ma)？鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)吃(chi)多了(le)會(hui)怎么樣？鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)怎么做才健康(kang)？
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨(ya)脖(bo)清(qing)洗干凈，斬成小段(duan)后備用。
2、鍋中放入(ru)適量的清水(shui)(shui)，燒開(kai)后(hou)再放入(ru)鴨脖、姜(jiang)片、料酒放入(ru)，汆煮(zhu)2分(fen)鐘后(hou)撈出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。
3、鍋中(zhong)放入清水(shui)、鹵水(shui)汁、干(gan)辣(la)椒(jiao)和鹽，燒開(kai)后燒開(kai)，將(jiang)鴨脖放入鍋中(zhong)煮(zhu)半小(xiao)時(shi)，再加(jia)蓋燜20分鐘。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清洗(xi)干凈，焯水后切(qie)除小段，備用。
2、鍋中(zhong)放(fang)(fang)油，燒(shao)熱后放(fang)(fang)入(ru)蔥段(duan)、姜(jiang)片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然(ran)后再放(fang)(fang)入(ru)鴨脖繼續煸炒。
3、接著放入(ru)適量的老抽，糖、鹽、雞精(jing)煸炒(chao)3到5分(fen)鐘，最后放入(ru)可樂，煮開后轉小火(huo)繼續燉(dun)，再収(shou)汁前放玉米(mi)粒，煸炒(chao)2分(fen)鐘即可食用(yong)。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗(xi)干凈，加入料酒，生抽，嫩肉(rou)粉后(hou)腌制30分(fen)鐘，備用。
2、鍋(guo)中放油，燒熱(re)后放入蔥、姜、八角倒鍋(guo)中爆(bao)香，然后倒入腌制(zhi)好的鴨(ya)脖。
3、翻炒五(wu)分(fen)鐘時(shi)間后(hou)倒(dao)入熱水，燒開后(hou)用(yong)小火煮50分(fen)鐘然后(hou)放入白(bai)糖、雞精，等鍋中的(de)湯汁(zhi)完全干(gan)后(hou)，倒(dao)入孜然粉調味即可。
鴨脖含有的營養素(su)(su)含量（每100克(ke)(ke)(ke)）脂(zhi)肪（克(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋(dan)白(bai)質（克(ke)(ke)(ke)）15.50，纖維素(su)(su)（克(ke)(ke)(ke)）一(yi)維生素(su)(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）52.00，維生素(su)(su)C（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）一(yi)維生素(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.27，胡羅卜素(su)(su)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）一(yi)硫胺素(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.08，核黃素(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.22，煙酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）4.20，膽固醇（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣(gai)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅(xin)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.21，錳（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀(jia)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）191.00，磷（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）69.00，硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）12.25。
鴨脖本身高蛋(dan)白，低(di)脂肪(fang)，具有益氣補虛(xu)，降血脂以及養顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是(shi)老少皆宜(yi)的(de)休閑食(shi)品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】
鴨脖味美，但不宜多吃。
1、淋巴結，吃多無益
鴨脖(bo)子(zi)這(zhe)個部位血管(guan)和淋巴結(jie)(jie)相對集中，排毒(du)腺體多。而食入淋巴結(jie)(jie)后(hou)容易引起內分泌失調，重則引起各種潛伏的疾病(bing)。盡管(guan)現(xian)在是沒有(you)任何科學(xue)實驗證明吃淋巴結(jie)(jie)會導(dao)致某類疾病(bing)，但是從疾病(bing)預防(fang)的角度(du)，長期吃帶淋巴結(jie)(jie)的鴨脖(bo)子(zi)肯定是不健康的。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨脖子加工時會(hui)加入(ru)很(hen)多的香辛料，以及部分(fen)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)和香精。大量(liang)攝(she)入(ru)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)會(hui)引起中毒癥狀，嚴(yan)重者出現煩躁不安、精神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚(jing)厥、昏迷、呼吸(xi)衰竭甚至(zhi)死(si)亡。如(ru)果長(chang)期攝(she)人小劑(ji)量(liang)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)會(hui)誘發(fa)癌變(bian)。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀察鴨(ya)脖子(zi)的干濕度，即水分的多少，鴨(ya)脖越干越硬，越有嚼勁。
2、看色(se)(se)(se)澤，產品(pin)的色(se)(se)(se)感很重(zhong)要，鴨脖(bo)(bo)經鹵制(zhi)后的本色(se)(se)(se)（鴨脖(bo)(bo)的天然色(se)(se)(se)）呈微紅(hong)、暗紅(hong)色(se)(se)(se)。
3、在(zai)氣(qi)溫比較高的季(ji)節，最好購買真空包裝(zhuang)的鴨(ya)脖，避(bi)免食品變(bian)質。
4、在(zai)購(gou)買地點選擇(ze)上，最好到大超市或商場購(gou)買比較好。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不(bu)(bu)同配料的(de)鴨脖子(zi)熱(re)量就有所不(bu)(bu)一(yi)樣，但是一(yi)般來說，鴨脖子(zi)的(de)熱(re)量為240大卡(100克)，雖(sui)然它(ta)的熱量不是很高，可是不宜多吃(chi)。
專家指出，在醫學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系。【詳細>>】
吃(chi)鴨脖就是(shi)吃(chi)鴨肉，看著很肥(fei)，但是(shi)鴨油的脂肪鏈結(jie)構接(jie)近于橄欖(lan)油，屬于不(bu)飽(bao)和(he)脂肪，比較健(jian)康，但是(shi)也不(bu)能(neng)多吃(chi)。食(shi)用(yong)時將皮去掉，或選(xuan)用(yong)脂肪含(han)量低的胸脯肉，是(shi)不(bu)會長胖(pang)的。
辣(la)鴨(ya)脖(bo)能在冰箱(xiang)里冷(leng)凍保(bao)存(cun)三個月(yue)。平(ping)時沒有吃(chi)完(wan)的鴨(ya)脖(bo)應該低溫冷(leng)藏(zang)，封上(shang)(shang)保(bao)鮮膜或者套上(shang)(shang)保(bao)鮮袋，儲藏(zang)于冷(leng)藏(zang)箱(xiang)內，5度以下冷藏。
孕婦要(yao)慎吃鴨(ya)脖(bo)(bo)子，尤其是辣(la)(la)鴨(ya)脖(bo)(bo)，主要(yao)是因為外(wai)面(mian)賣(mai)的辣(la)(la)鴨(ya)脖(bo)(bo)一般含有熱(re)性香料，孕婦吃熱(re)性香料易造(zao)成(cheng)腸道干燥、便(bian)秘，易造(zao)成(cheng)胎(tai)動(dong)不安(an)、早(zao)產等不良后果。
鴨脖子屬于悠(you)閑食品，麻辣有嚼勁，真是讓無(wu)辣不歡的(de)人垂涎三(san)尺，在很多地方都(dou)可以見到大家(jia)吃，但是需要注意的(de)是，鴨脖子雖然(ran)美味(wei)，但是不適宜(yi)進食過多。
周黑鴨
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