香辣鴨脖的做法
鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)是湖南(nan),湖北,四(si)(si)川,江西等地傳(chuan)統名吃之(zhi)一。又名醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)(bo)或醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi),最早起源流傳(chuan)于清朝常德(de)、岳陽的(de)洞庭湖區,經(jing)湖南(nan)流傳(chuan)至四(si)(si)川和湖北,近年來風(feng)靡全(quan)國(guo)。那么鴨(ya)脖(bo)(bo)怎(zen)么做好吃呢?
腌料(liao)(liao):鹽(yan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥(cong)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蒜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),干辣椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),清水(shui)(以(yi)淹沒鴨(ya)脖子為宜),八角、香(xiang)葉、陳皮、小茴香(xiang)各2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。辣醬2瓶,海(hai)鮮醬1瓶,蠔油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),干辣椒(jiao)(jiao)160克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蒜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),八角15粒,香(xiang)葉10片(pian),山奈(nai)10片(pian),桂皮1塊,草果4粒,白蔻10粒,小茴香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),橙皮3塊,白芷3片(pian)。糖色150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)精(jing)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),紅(hong)曲(qu)粉(以(yi)湯(tang)色為準),骨頭湯(tang)6千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作(zuo):將(jiang)鴨(ya)脖放入腌(a)(a)料A中腌(a)(a)制12小(xiao)(xiao)時,將(jiang)腌(a)(a)好的鴨(ya)脖入沸水中飛水,沖去血水撈(lao)出待用(yong)。鍋內放色拉油(you)燒至六成熱,下入B料小(xiao)(xiao)火(huo)炒香,加入C調(diao)好顏色,倒入不銹鋼小(xiao)(xiao)桶(tong),將(jiang)鴨(ya)脖放入小(xiao)(xiao)桶(tong)上小(xiao)(xiao)火(huo)燒開,再鹵(lu)20分(fen)鐘左右,撈(lao)起刷上原湯(tang)中的鹵(lu)油(you)晾涼(liang)即可。
吃鴨脖的危害
1、可(ke)(ke)能引發淋巴癌(ai):淋巴主要集中(zhong)在(zai)脖子部位,淋巴結(jie)會聚集身體中(zhong)的細菌和病毒,因此長(chang)期大(da)量(liang)吃鴨脖子很有可(ke)(ke)能導致淋巴癌(ai)。
2、降低(di)耐藥(yao)性(xing):養鴨(ya)戶為了防止鴨(ya)瘟會給鴨(ya)注(zhu)射(she)抗(kang)生素,注(zhu)射(she)的(de)(de)位置(zhi)往往是鴨(ya)脖子(zi)附近,因此(ci)鴨(ya)脖子(zi)附近會聚集(ji)大(da)量抗(kang)生素。吃(chi)了含大(da)量抗(kang)生素的(de)(de)鴨(ya)脖會影響人體(ti)耐藥(yao)性(xing)和(he)兒童(tong)性(xing)早熟。
3、可能引(yin)發臟器官癌變:一般食用的鴨脖為(wei)醬鹵鴨脖,生(sheng)產時(shi)為(wei)了護色和防腐會(hui)添(tian)加硝(xiao)酸鹽等食品添(tian)加劑(ji),在微生(sheng)物的作用下(xia)硝(xiao)酸鹽轉化為(wei)強(qiang)致癌物亞硝(xiao)酸鹽,因此長期大量吃鴨脖子(zi)很(hen)可能引(yin)發人(ren)體臟器官發生(sheng)癌變。
鴨脖店加盟多少錢
一般來說加盟鴨脖店的費用還是比較便宜的,幾萬塊錢就可以搞定。但是鴨脖品牌加盟(meng)要(yao)求比較(jiao)嚴格,費用要(yao)十(shi)幾萬(wan)(wan)甚至幾十(shi)萬(wan)(wan)。