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香辣鴨舌的做法

材料：生(sheng)鴨(ya)舌，鹽，面粉，蔥(cong)段，干紅辣椒，蒜頭，姜(jiang)片，油(you)，生(sheng)抽(chou)，冰糖，老抽(chou)，料酒，麻油(you)，水(shui)1點點。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖(chong)洗干凈并瀝干水分.

2、爆香蔥段(duan)，姜片，蒜頭，干(gan)紅辣(la)椒，然(ran)后瀝干(gan)，油留用

3、把(ba)鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽(chou)，老抽(chou)，冰糖(tang)，料酒和(he)一點點水，燒開后(hou)轉中(zhong)小火(huo)燜燉，中(zhong)途翻炒幾下，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜(suan)2瓣，料(liao)酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首(shou)先將買回(hui)來的鴨舌清洗干(gan)凈并(bing)焯(zhuo)水去血污(wu)；然后將大蔥清洗干(gan)凈并(bing)切(qie)成段，老姜切(qie)片(pian)，大蒜拍破去皮。

2、將準備好的鴨舌放(fang)入大碗中(zhong)，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌(ban)勻后(hou)，放(fang)冰箱冷藏腌制5個小(xiao)時。

3、炒鍋倒(dao)入(ru)少許(xu)油，油熱后放入(ru)蔥姜蒜爆香，放入(ru)腌制(zhi)過的(de)鴨舌，加入(ru)冰糖、老(lao)抽、剩余的(de)料酒，

4、再加足量清水沒過鴨舌表(biao)面(mian)，大火(huo)燒開后轉小火(huo)燜煮20分鐘(zhong)至(zhi)湯汁收干(gan)即可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌400克(ke)、火腿25克(ke)、豌豆苗50克(ke)、鹽5克(ke)、味(wei)精3克(ke)、料酒50克(ke)

做法：

1、把鴨舌放在已經煮(zhu)開的水鍋中煮(zhu)25分鐘(zhong)后撈(lao)出(chu)，去掉(diao)舌骨(gu)，洗掉(diao)舌油(you)，瀝干水分；

2、將火腿(tui)切成末；把豌(wan)豆苗擇(ze)洗干凈，再(zai)把火腿(tui)和(he)豌(wan)豆苗用開水燙一下；

3、將鴨舌(she)按順序擺放在盤內，周圍擺上豌豆(dou)苗和(he)火腿末；

4、在(zai)鍋里放入(ru)水晶汁(zhi)500毫升化開，再放入(ru)精(jing)鹽、料酒、味(wei)精(jing)調好味(wei)，將(jiang)汁(zhi)溫后(hou)澆在(zai)鴨(ya)舌上。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右、食鹽(yan)和醬油適(shi)量，可樂適(shi)量

做法：

1、將鴨(ya)舌清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)拿適量的(de)粗鹽抓洗(xi)腌一(yi)會去味(wei)，然(ran)后就(jiu)用溫水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)；

2、把(ba)洗好(hao)的鴨舌放進(jin)加鍋里，再(zai)往(wang)鍋里加適量(liang)可樂、清水、醬油、食鹽煮(zhu)上幾分鐘到它入味；

3、之(zhi)后關火蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)繼續再燜一(yi)會(hui)兒(er)就(jiu)好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌(she)200克調味料醬(jiang)油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草(cao)果2粒、丁香數粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛(sheng)起備用。

2、調味料（茶葉(xie)除外）煮20分鐘(zhong)，加入茶葉(xie)，再煮5分鐘(zhong)，過濾后(hou)取汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮(zhu)5分(fen)鐘，小火再(zai)滾1小時，待涼盛出即(ji)可。

特(te)點:這道菜(cai)可使用任何口味的茶葉，鴨舌只(zhi)需要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調料：咖喱20克(ke)鹽4克(ke)胡椒2克(ke)味精2克(ke)大蒜30克(ke)香油(you)5克(ke)醬油(you)5克(ke)醬油(you)10克(ke)各適量

做法：

1、鴨舌清洗干凈，放沸水(shui)中焯透(tou)，撈出瀝干水(shui)分(fen)；

2、放入(ru)高(gao)湯(tang)，加入(ru)精鹽，上(shang)籠蒸熟；

3、將大蒜(suan)剝皮后(hou)入(ru)石臼中(zhong)舂(chong)茸，舂(chong)時可(ke)加入(ru)鹽(yan)、芝麻(ma)油；

4、取(qu)小碗一(yi)只將精鹽2克(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)、味精、蒜茸、芝(zhi)麻油、咸甜(tian)醬油調(diao)勻放在兩個小碟(die)中隨鴨(ya)舌一(yi)同上(shang)桌。

溫州鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌，料(liao)酒(jiu)，生抽，老抽，大(da)豆(dou)色拉(la)油，麻油，味(wei)精(jing)(可(ke)用雞精(jing))，白糖(tang)，十三(san)香(如果不(bu)用十三(san)香)可(ke)以用大(da)蒜，蔥，姜，紅(hong)辣椒(jiao)干，面粉，鹽，冰糖(tang)。

做法：

1、蔥切(qie)斷(duan)，姜切(qie)片，大(da)蒜(suan)拍扁(bian)，紅辣椒干一切(qie)二。

2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左(zuo)右(you)撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，鍋里的水你會發(fa)現很臟(zang)(所以以后不(bu)會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。

3、鍋內倒入(ru)清(qing)水，待水煮沸后(hou)將鴨(ya)舌放入(ru)焯水片刻，撈出(chu)瀝(li)干水份。

4、炒(chao)鍋內(nei)倒入大豆色拉油(you)，開(kai)中大火(huo)待(dai)油(you)溫六成熱時將(jiang)紅辣椒(jiao)干，大蒜，蔥段，姜片(pian)放(fang)入，翻(fan)炒(chao)片(pian)刻，待(dai)炒(chao)出(chu)香味后將(jiang)大蒜，蔥段，姜片(pian)撈出(chu)丟(diu)棄，再將(jiang)鴨舌放(fang)入，鍋中加入冰(bing)糖，醬油(you)，料酒(jiu)，鹽，少(shao)許(xu)水改(gai)用中火(huo)煮(zhu)沸(fei)后，調成小火(huo)悶煮(zhu)約(yue)二十分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)湯汁盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)收干，出(chu)鍋前撒上少(shao)許(xu)味精，淋上麻油(you)即可(ke)裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)、小(xiao)米椒、野山椒、西芹、洋(yang)蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻(kou)、花椒、香葉、白醋(cu)。

做法：

1、取一容器，加(jia)入熱水，放入小米椒(jiao)、西芹(qin)、洋蔥、胡蘿卜(bu)、豆蔻、花椒(jiao)、香(xiang)葉，加(jia)鹽、香(xiang)醋調成后(hou)加(jia)野山(shan)椒(jiao)調成味汁，放置冷(leng)卻(que)。

2、鍋(guo)中入水(shui)，燒開后(hou)加入鴨舌焯至成熟，撇去(qu)浮沫后(hou)取出。

3、將焯好的(de)鴨舌放入味汁中浸泡一小(xiao)時入味后取出，裝盤(pan)，放上野山(shan)椒、小(xiao)米椒和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌、蓮(lian)子、蘆筍、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首先，將(jiang)洗凈的(de)鴨舌焯(zhuo)(zhuo)水，焯(zhuo)(zhuo)至變(bian)色去腥，蓮子剝開、去芯，將(jiang)剝好的(de)蓮子和蘆筍一起焯(zhuo)(zhuo)水。

2、鍋入油(you)，調(diao)味只用到蔥姜。這一步，需要把蔥姜煸透，也就是用油(you)將蔥姜中水分煸出(chu)。

3、下入蓮子、蘆(lu)筍和鴨舌(she)，煸炒。加(jia)鹽調味，炒至(zhi)成(cheng)熟即(ji)可出(chu)鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材(cai)料：新鮮(xian)鴨舌、蔥、姜(jiang)、花椒、干辣椒、料酒

做法：

1、鍋(guo)中(zhong)入(ru)水，加(jia)入(ru)鴨舌(she)，蔥，姜(jiang)，料(liao)酒(jiu)，煮沸后，撈出瀝(li)干(gan)。將(jiang)瀝(li)干(gan)水的鴨舌(she)再次放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，第二(er)次放入(ru)蔥、姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)煮至成熟。

2、注意兩遍(bian)入水的調(diao)料相同，步(bu)驟也(ye)相同，但(dan)是(shi)作用不同，第(di)一次(ci)(ci)去(qu)腥(xing)，第(di)二次(ci)(ci)則是(shi)煮(zhu)熟(shu)調(diao)味。所以這兩個(ge)步(bu)驟，不能省略。

3、鍋中(zhong)入少許水(shui)，加蔥(cong)，姜，花椒(jiao)，干(gan)辣椒(jiao)，煮(zhu)沸，一分鐘后關火。將鹵(lu)汁倒出。放涼后加入半碗糟鹵(lu)。糟鹵(lu)的(de)多少，也可以根據個人(ren)口(kou)味增減。

4、將煮熟的鴨舌(she)放入(ru)調(diao)好(hao)的鹵(lu)汁中(zhong)。浸泡兩小時即(ji)可(ke)食用，冷藏(zang)后(hou)口感更佳。非常開(kai)胃的糟香鴨舌(she)制作好(hao)了。

紅燒鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角兩個、食物油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰(bing)凍(dong)的鴨舌(she)洗(xi)干(gan)凈(jing)，再(zai)過水(shui)一遍再(zai)洗(xi)凈(jing)。

2、鍋里放(fang)適量(liang)油，加入(ru)冰糖慢火熬(ao)化。

3、加入(ru)生姜，八角，大(da)蔥(cong)爆香(xiang)。

4、加入鴨(ya)舌快火翻炒。

5、加(jia)入鹽，料(liao)酒，生(sheng)抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均(jun)勻后加入適量水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火繼(ji)續(xu)燜。

7、加入味精，收汁，加入適量(liang)蔥花，裝盤即可(ke)。

風干鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌(she)若干、紅曲粉、冰糖(tang)、紅酒、醬油、紹(shao)酒、鹽、糖(tang)、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、小茴(hui)香、蔥(cong)段、姜片。

做法：

1、將蔥切成段，姜(jiang)切成片，蒜(suan)拍碎，放一旁(pang)備用。

2、將鴨舌用(yong)清水(shui)清洗兩邊，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)。

3、將(jiang)(jiang)鴨舌放入鍋中，大火(huo)燒開后(hou)，再(zai)煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，之后(hou)將(jiang)(jiang)鴨舌撈出(chu)，繼續清洗。

4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開后(hou)再煮1分鐘，撈出(chu)清洗一遍就行(xing)了。

5、將(jiang)鴨舌(she)放(fang)入大碗中，放(fang)入生(sheng)抽、料酒、白砂(sha)糖和鹽，再放(fang)入蔥(cong)段、姜片和大蒜，這里腌制的時(shi)間(jian)比較(jiao)長，需要(yao)5小時(shi)。

6、下(xia)個步(bu)驟時間(jian)更長(chang)，也是最重(zhong)要的(de)步(bu)驟，就是風干，想要快的(de)話(hua)就放(fang)在(zai)太(tai)陽下(xia)曬，基本(ben)上曬兩天就可以了；當然，也可以放(fang)在(zai)陰(yin)涼通風處陰(yin)干，這(zhe)個時間(jian)能稍微長(chang)點(dian)兒(er)。

7、起鍋加油，油溫(wen)6成(cheng)熱時加入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜，之后放入(ru)(ru)風(feng)干(gan)鴨(ya)舌(she)(she)，再加入(ru)(ru)冰糖、老抽、料酒，加入(ru)(ru)沒(mei)過鴨(ya)舌(she)(she)的水，大火燒(shao)開后，轉小(xiao)火，20分(fen)鐘(zhong)就可(ke)出鍋。風(feng)干(gan)鴨(ya)舌(she)(she)完成(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適(shi)量、料酒(jiu)50g、姜一(yi)大塊、冰糖130g、八(ba)角兩顆、花椒三(san)十顆左右(you)、干辣(la)椒七八(ba)個、蔥三(san)根。

做法：

1、鴨舌解(jie)凍洗凈。

2、不粘(zhan)鍋(guo)燒熱，大湯勺一勺油，油熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜(jiang)入鍋(guo)炸一分鐘，加入冰(bing)糖，小火(huo)不停翻炒至融化成(cheng)小粒。

3、倒入(ru)鴨舌(she)，輕輕翻(fan)炒，鴨舌(she)多，所以要(yao)小心不要(yao)翻(fan)出來了(le)，也不要(yao)怕糊鍋(guo)，慢點不著急，炒一(yi)分鐘，鴨舌(she)邊緣有焦黃色。

4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五(wu)分(fen)鐘。

5、加(jia)鹽，這過程(cheng)可以自己(ji)用筷子蘸湯試試咸度(du)，不能(neng)太淡，稍(shao)微偏咸一點(dian)點(dian)是最好的(de)，因(yin)為涼(liang)了以后會變淡。如果鹽加(jia)多了可以用糖(tang)中和(he)一下味道。

6、咸(xian)度調好以后，加(jia)入(ru)料酒。關火，關火冷卻(que)(que)鴨舌，稍微冷卻(que)(que)到可(ke)以進冰(bing)箱的(de)溫(wen)度，用(yong)大碗或者不銹鋼盆裝(zhuang)鴨舌，記得湯也要裝(zhuang)上，盡可(ke)能多的(de)裝(zhuang)湯。

7、裹上(shang)保(bao)鮮膜入冷(leng)(leng)凍(dong)室，冷(leng)(leng)凍(dong)一個半小時左右(you)取(qu)出(chu)，這時候鴨舌已經(jing)掛果凍(dong)了，而后就可以改放冷(leng)(leng)藏室了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)20個、芹菜(cai)適(shi)(shi)量、胡蘿卜適(shi)(shi)量、香菜(cai)適(shi)(shi)量、花椒(jiao)(jiao)面適(shi)(shi)量、花椒(jiao)(jiao)油適(shi)(shi)量、辣椒(jiao)(jiao)油2勺、油1勺、鹽少(shao)許(xu)(xu)、料灑適(shi)(shi)量、味(wei)級鮮2勺、味(wei)精(jing)少(shao)許(xu)(xu)、白糖少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、將鴨舌清洗干(gan)凈。

2、冷水(shui)入鍋，然后加(jia)料酒、清湯煮熟取出，冷卻。

3、將芹(qin)菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的(de)鴨舌(she)再除去鴨舌(she)膜(mo)、舌(she)筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣椒絲。