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香辣鴨舌的做法

材料(liao)：生鴨舌，鹽，面粉，蔥段，干紅(hong)辣椒，蒜頭，姜(jiang)片，油，生抽，冰糖，老(lao)抽，料(liao)酒，麻油，水1點(dian)點(dian)。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗(xi)凈，焯水去(qu)血沫(mo)，沖洗(xi)干(gan)凈并瀝干(gan)水分.

2、爆香蔥段，姜(jiang)片(pian)，蒜(suan)頭，干紅(hong)辣(la)椒，然后瀝(li)干，油留用

3、把鴨舌放(fang)入油(you)鍋煸(bian)炒，加生抽(chou)，老抽(chou)，冰糖，料酒和一點點水，燒(shao)開(kai)后轉中小火(huo)燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g，大(da)蔥(cong)1根(gen)，老姜1塊，大(da)蒜2瓣，料酒30ml，生(sheng)抽(chou)(chou)15ml，老抽(chou)(chou)15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首(shou)先將買回來的鴨(ya)舌(she)清(qing)洗干凈(jing)(jing)并焯水去(qu)血污(wu)；然后將大蔥(cong)清(qing)洗干凈(jing)(jing)并切(qie)成段，老姜切(qie)片，大蒜拍破去(qu)皮。

2、將準(zhun)備好的鴨舌放入大(da)碗中，加(jia)入15ml生(sheng)抽和15ml料酒(jiu)、白糖、鹽、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜拌勻后，放冰箱(xiang)冷藏腌制(zhi)5個小時。

3、炒鍋倒入少許油(you)，油(you)熱(re)后放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)蒜爆(bao)香，放(fang)入腌制過(guo)的(de)鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的(de)料酒，

4、再加足量清水沒過鴨舌表面(mian)，大火燒(shao)開后轉小(xiao)火燜煮20分(fen)鐘至湯(tang)汁(zhi)收干(gan)即可。

水晶鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌(she)400克、火腿25克、豌豆苗50克、鹽(yan)5克、味精(jing)3克、料(liao)酒50克

做法：

1、把鴨舌(she)放在已經煮開的水鍋中煮25分鐘后(hou)撈出，去(qu)掉舌(she)骨，洗(xi)掉舌(she)油(you)，瀝干(gan)水分；

2、將火(huo)腿切(qie)成(cheng)末；把(ba)(ba)豌(wan)豆苗擇洗干凈(jing)，再(zai)把(ba)(ba)火(huo)腿和(he)豌(wan)豆苗用開水燙(tang)一下；

3、將(jiang)鴨舌按順序擺(bai)放在盤內，周圍擺(bai)上豌豆苗(miao)和火(huo)腿末(mo)；

4、在鍋里放(fang)入水晶(jing)汁500毫(hao)升(sheng)化開，再放(fang)入精鹽(yan)、料酒、味精調好味，將(jiang)汁溫后澆在鴨舌上(shang)。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左(zuo)右、食鹽和醬油適量，可樂適量

做法：

1、將鴨舌清洗(xi)干凈拿適量的粗鹽抓洗(xi)腌一會去味，然后就用溫水(shui)沖洗(xi)干凈；

2、把洗好的鴨舌放(fang)進加鍋里(li)，再(zai)往鍋里(li)加適(shi)量可樂、清水、醬油(you)、食鹽煮上幾分鐘到它(ta)入味(wei)；

3、之后關火(huo)蓋上鍋蓋繼續再燜(men)一會兒就(jiu)好了(le)。

茶香鴨舌的做法

用料(liao)(liao)：鴨舌200克調(diao)味料(liao)(liao)醬油1/2杯(bei)、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角(jiao)4粒、草果2粒、丁香數粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。

2、調味料（茶(cha)葉(xie)除外）煮(zhu)20分鐘，加(jia)入茶(cha)葉(xie)，再(zai)煮(zhu)5分鐘，過濾后取汁。

3、翻(fan)滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小(xiao)火(huo)再滾1小(xiao)時，待涼盛出即可。

特點:這道菜可使用任何口(kou)味的茶葉(xie)，鴨舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌(she)200克

調料：咖喱20克(ke)(ke)鹽4克(ke)(ke)胡椒(jiao)2克(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)大蒜30克(ke)(ke)香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)醬(jiang)油(you)5克(ke)(ke)醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)各(ge)適量

做法：

1、鴨(ya)舌清(qing)洗干(gan)凈(jing)，放(fang)沸水(shui)中焯透(tou)，撈出瀝干(gan)水(shui)分；

2、放入(ru)高湯，加入(ru)精鹽(yan)，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝皮后入(ru)石臼中舂(chong)茸(rong)，舂(chong)時可(ke)加入(ru)鹽、芝(zhi)麻(ma)油；

4、取小碗一(yi)只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油(you)、咸甜醬油(you)調勻放在兩個小碟中隨鴨(ya)舌(she)一(yi)同上桌。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)，料酒，生抽，老抽，大豆(dou)色拉(la)油(you)，麻油(you)，味精(jing)(可用雞精(jing))，白糖，十三(san)香(xiang)(如果不用十三(san)香(xiang))可以(yi)用大蒜(suan)，蔥，姜(jiang)，紅辣椒干，面(mian)粉，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥切斷(duan)，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2、鍋(guo)里冷水(shui)燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右(you)撈出沖洗數(shu)次，邊沖邊用手(shou)揉揉，鍋(guo)里的水(shui)你會發現很臟(所以以后不會出去(qu)買熟的吃)鍋(guo)里的水(shui)倒掉。

3、鍋內(nei)倒入清水(shui)，待水(shui)煮沸后將鴨舌放(fang)入焯(zhuo)水(shui)片刻，撈(lao)出瀝干水(shui)份(fen)。

4、炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)內倒入大豆(dou)色拉油，開中(zhong)(zhong)大火(huo)待(dai)油溫六成熱時將紅辣椒(jiao)干，大蒜，蔥(cong)段，姜片放入，翻(fan)炒(chao)片刻(ke)，待(dai)炒(chao)出香味后將大蒜，蔥(cong)段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌(she)放入，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少(shao)許水(shui)改用中(zhong)(zhong)火(huo)煮沸后，調(diao)成小火(huo)悶(men)煮約二十分鐘，將湯汁盡可(ke)能(neng)的收干，出鍋(guo)(guo)(guo)前撒上少(shao)許味精，淋上麻油即可(ke)裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)、小米椒、野(ye)山椒、西芹、洋蔥、胡(hu)蘿卜、鹽、八角(jiao)、豆(dou)蔻(kou)、花椒、香葉、白(bai)醋。

做法：

1、取一(yi)容器(qi)，加入(ru)熱水，放入(ru)小米椒、西芹、洋蔥(cong)、胡蘿卜、豆蔻、花(hua)椒、香葉，加鹽、香醋調成(cheng)后加野山椒調成(cheng)味汁，放置冷卻。

2、鍋中入(ru)(ru)水，燒開后加入(ru)(ru)鴨(ya)舌(she)焯(zhuo)至成熟，撇去浮(fu)沫后取出。

3、將焯好的鴨舌放(fang)入味汁中浸泡一小時(shi)入味后取出，裝盤，放(fang)上野山椒、小米椒和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌、蓮子、蘆筍(sun)、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首先，將洗凈(jing)的鴨舌焯水(shui)，焯至變色去腥，蓮子(zi)剝開、去芯(xin)，將剝好的蓮子(zi)和(he)蘆筍一(yi)起焯水(shui)。

2、鍋入(ru)油，調味(wei)只用(yong)到蔥姜。這一(yi)步，需要把蔥姜煸透，也就是(shi)用(yong)油將蔥姜中水分煸出(chu)。

3、下入蓮子、蘆筍和鴨舌，煸炒。加鹽調味，炒至成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮(xian)鴨(ya)舌、蔥、姜、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、料酒

做法：

1、鍋(guo)中(zhong)(zhong)入(ru)水，加入(ru)鴨舌，蔥，姜，料酒，煮沸(fei)后，撈出瀝干(gan)。將瀝干(gan)水的鴨舌再次放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，第二次放(fang)入(ru)蔥、姜、料酒煮至成熟(shu)。

2、注意兩遍入水(shui)的調料(liao)相同，步驟也相同，但是作用不同，第(di)一次去腥，第(di)二次則(ze)是煮熟(shu)調味。所以(yi)這兩個(ge)步驟，不能省略。

3、鍋中入少許水(shui)，加蔥，姜，花椒，干(gan)辣椒，煮沸(fei)，一分鐘(zhong)后關火。將(jiang)鹵汁倒(dao)出(chu)。放涼(liang)后加入半碗糟鹵。糟鹵的多少，也可以根據(ju)個人口味增減。

4、將煮(zhu)熟的(de)鴨(ya)(ya)舌(she)放入調好的(de)鹵汁中。浸泡兩小時即(ji)可食用，冷藏后(hou)口感更佳。非常開胃的(de)糟香鴨(ya)(ya)舌(she)制作好了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角兩(liang)個(ge)、食(shi)物油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌(she)洗干凈(jing)，再過水(shui)一遍再洗凈(jing)。

2、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆(bao)香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒(jiao)粉翻炒。

6、翻(fan)炒均勻(yun)后加入適量水，蓋上(shang)鍋蓋，大火繼續燜(men)。

7、加(jia)入味(wei)精，收汁，加(jia)入適量蔥花，裝盤即可。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)若干、紅(hong)曲粉、冰糖、紅(hong)酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八(ba)角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥(cong)切成段，姜(jiang)切成片，蒜拍碎，放(fang)一旁(pang)備用。

2、將鴨舌(she)用清水清洗兩邊，撈出瀝干(gan)水。

3、將(jiang)鴨舌放入鍋中，大火燒開后(hou)，再煮5分鐘左右(you)，之后(hou)將(jiang)鴨舌撈出，繼續(xu)清(qing)洗。

4、將再次清洗完(wan)畢的(de)鴨舌重新放入鍋中，水(shui)燒開后再煮(zhu)1分(fen)鐘，撈出清洗一(yi)遍就行了。

5、將(jiang)鴨舌放入大(da)碗中，放入生抽(chou)、料酒、白(bai)砂糖(tang)和鹽，再放入蔥段、姜片和大(da)蒜，這里(li)腌制的時間比較長(chang)，需(xu)要5小時。

6、下(xia)個步驟時間(jian)更長，也是(shi)最(zui)重要的(de)步驟，就是(shi)風干(gan)，想要快的(de)話就放(fang)在太陽下(xia)曬(shai)，基本(ben)上曬(shai)兩天就可(ke)以了；當然，也可(ke)以放(fang)在陰涼通風處陰干(gan)，這個時間(jian)能稍微長點(dian)兒(er)。

7、起鍋加(jia)(jia)油，油溫6成熱時加(jia)(jia)入蔥姜蒜，之后放(fang)入風干鴨(ya)舌(she)，再(zai)加(jia)(jia)入冰糖(tang)、老抽、料酒，加(jia)(jia)入沒過鴨(ya)舌(she)的水，大火燒開后，轉小火，20分(fen)鐘就可(ke)出鍋。風干鴨(ya)舌(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊(kuai)、冰糖130g、八角兩顆、花椒三(san)十顆左右、干(gan)辣椒七八個、蔥(cong)三(san)根。

做法：

1、鴨舌解凍(dong)洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒(shao)熱(re)，大湯(tang)勺一勺油，油熱(re)后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入(ru)(ru)鍋(guo)炸一分鐘，加入(ru)(ru)冰糖，小火不停翻炒至(zhi)融化成小粒。

3、倒入鴨(ya)舌，輕輕翻(fan)炒(chao)，鴨(ya)舌多，所以要小心不(bu)要翻(fan)出來了，也(ye)不(bu)要怕糊鍋(guo)，慢點不(bu)著急，炒(chao)一分鐘，鴨(ya)舌邊緣有焦黃色。

4、加水，水漫(man)過(guo)鴨(ya)舌(she)，大火煮沸，繼續中火煮十五分鐘(zhong)。

5、加(jia)鹽，這過程(cheng)可(ke)以自己用筷子(zi)蘸湯試試咸度，不能太(tai)淡，稍微偏咸一點(dian)(dian)點(dian)(dian)是最好的，因為涼了以后會變(bian)淡。如果鹽加(jia)多了可(ke)以用糖中(zhong)和(he)一下味(wei)道。

6、咸度調(diao)好以(yi)后，加入料酒(jiu)。關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)冷(leng)卻鴨舌，稍微冷(leng)卻到可(ke)以(yi)進(jin)冰箱(xiang)的(de)溫度，用(yong)大碗(wan)或(huo)者不銹鋼(gang)盆裝(zhuang)(zhuang)鴨舌，記(ji)得(de)湯(tang)(tang)也要裝(zhuang)(zhuang)上，盡可(ke)能(neng)多的(de)裝(zhuang)(zhuang)湯(tang)(tang)。

7、裹上保鮮(xian)膜(mo)入(ru)冷凍(dong)室(shi)，冷凍(dong)一個半小時左右取出(chu)，這時候(hou)鴨舌(she)已經掛(gua)果(guo)凍(dong)了(le)，而后就(jiu)可以(yi)改放冷藏室(shi)了(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹(qin)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡(hu)蘿卜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒面適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒油2勺(shao)、油1勺(shao)、鹽(yan)少許、料灑適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味級鮮2勺(shao)、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗干(gan)凈。

2、冷水(shui)入鍋，然后(hou)加(jia)料酒、清(qing)湯(tang)煮熟取出，冷卻。

3、將芹(qin)菜(cai)、香菜(cai)切(qie)碎(sui)，胡蘿卜切(qie)絲(si)。

4、煮(zhu)好的鴨舌(she)(she)再(zai)除去鴨舌(she)(she)膜(mo)、舌(she)(she)筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣椒(jiao)絲。