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香辣鴨舌的做法

材料：生(sheng)鴨舌，鹽，面粉，蔥段，干紅(hong)辣椒(jiao)，蒜(suan)頭(tou)，姜片，油(you)，生(sheng)抽(chou)，冰糖，老(lao)抽(chou)，料酒，麻油(you)，水1點(dian)點(dian)。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和(he)面粉抓揉(rou)洗凈，焯水(shui)去血沫，沖洗干(gan)(gan)凈并瀝干(gan)(gan)水(shui)分.

2、爆香蔥(cong)段，姜片，蒜頭(tou)，干紅辣(la)椒，然后瀝干，油留用

3、把鴨(ya)舌(she)放入油(you)鍋煸炒，加(jia)生抽，老(lao)抽，冰糖，料酒和一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水，燒開后轉中小火燜(men)燉，中途翻炒幾下，大概(gai)15到20分(fen)鐘。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽(chou)15ml，老抽(chou)15ml，冰糖10g，白(bai)糖5g，鹽(yan)2g。

做法

1、首先將(jiang)買回來(lai)的鴨舌清洗干(gan)凈并(bing)焯水(shui)去血污；然后將(jiang)大(da)蔥清洗干(gan)凈并(bing)切成段，老姜切片，大(da)蒜拍(pai)破(po)去皮。

2、將準(zhun)備好的鴨舌放(fang)入大(da)碗中(zhong)，加入15ml生(sheng)抽和(he)15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后(hou)，放(fang)冰箱冷藏腌(a)制5個小(xiao)時。

3、炒鍋倒入(ru)少(shao)許油，油熱后放(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香，放(fang)入(ru)腌制過的鴨舌，加入(ru)冰糖、老抽、剩余的料酒，

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘(zhong)至(zhi)湯汁收干即可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌400克(ke)(ke)(ke)、火腿25克(ke)(ke)(ke)、豌豆苗50克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、把鴨舌放在已(yi)經(jing)煮開的水鍋(guo)中煮25分鐘后(hou)撈出，去(qu)掉舌骨，洗(xi)掉舌油，瀝(li)干水分；

2、將火腿切成末；把(ba)豌(wan)豆苗(miao)擇洗(xi)干(gan)凈，再把(ba)火腿和(he)豌(wan)豆苗(miao)用(yong)開水(shui)燙一下；

3、將(jiang)鴨(ya)舌(she)按順序(xu)擺(bai)放在盤內，周圍擺(bai)上豌豆(dou)苗和火腿末；

4、在鍋里放入水晶汁500毫升化開，再放入精鹽、料(liao)酒、味精調好味，將(jiang)汁溫后澆在鴨舌上。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬(jiang)油適量(liang)，可樂適量(liang)

做法：

1、將鴨舌清洗干凈(jing)拿適(shi)量的粗鹽抓洗腌一會去(qu)味，然后就用(yong)溫水沖洗干凈(jing)；

2、把洗(xi)好的鴨舌放進加(jia)鍋里，再(zai)往(wang)鍋里加(jia)適量(liang)可樂、清水(shui)、醬油、食鹽(yan)煮上幾(ji)分鐘(zhong)到它入味；

3、之(zhi)后(hou)關火蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續再燜一會兒就好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調(diao)味料醬油(you)1/2杯、冰糖(tang)、茶葉各1大(da)匙、桂枝2片、八角4粒(li)、草果2粒(li)、丁香數(shu)粒(li)

制法:

1、鴨(ya)舌氽燙1分鐘，盛(sheng)起備用(yong)。

2、調味料(liao)（茶葉(xie)除外）煮(zhu)20分鐘，加入(ru)茶葉(xie)，再煮(zhu)5分鐘，過濾后(hou)取汁。

3、翻滾調味料，下(xia)鴨舌煮(zhu)5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。

特點:這道(dao)菜可使(shi)用任(ren)何口(kou)味的茶葉(xie)，鴨舌只需要煮片刻(ke)。

蒜泥鴨舌的做法

主(zhu)料：鴨舌200克

調料(liao)：咖喱20克(ke)(ke)鹽4克(ke)(ke)胡椒2克(ke)(ke)味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)大蒜30克(ke)(ke)香油5克(ke)(ke)醬油5克(ke)(ke)醬油10克(ke)(ke)各適量(liang)

做法：

1、鴨舌清洗干凈，放沸水(shui)中焯透(tou)，撈(lao)出瀝干水(shui)分；

2、放入高湯(tang)，加入精鹽，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝(bo)皮后入石臼(jiu)中(zhong)舂茸，舂時可加(jia)入鹽、芝麻(ma)油；

4、取小(xiao)碗一只將(jiang)精(jing)鹽2克(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)、味精(jing)、蒜茸、芝麻(ma)油(you)、咸(xian)甜醬油(you)調勻放在兩個小(xiao)碟中隨鴨舌一同上桌(zhuo)。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)，料酒，生抽，老抽，大豆(dou)色拉(la)油(you)(you)，麻(ma)油(you)(you)，味(wei)精(jing)(可(ke)用雞精(jing))，白糖(tang)，十(shi)三香(xiang)(如(ru)果(guo)不用十(shi)三香(xiang))可(ke)以用大蒜，蔥，姜(jiang)，紅辣椒(jiao)干，面粉(fen)，鹽，冰糖(tang)。

做法：

1、蔥切(qie)斷(duan)，姜切(qie)片，大(da)蒜拍扁(bian)，紅辣(la)椒干一切(qie)二。

2、鍋(guo)里冷水燒(shao)開，放入鴨(ya)舌，滾(gun)開后(hou)燒(shao)個3-5分鐘(zhong)左右(you)撈(lao)出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋(guo)里的(de)水你會發現很(hen)臟(所以(yi)(yi)以(yi)(yi)后(hou)不會出去買熟(shu)的(de)吃)鍋(guo)里的(de)水倒掉。

3、鍋內(nei)倒入清水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)煮沸后(hou)將鴨(ya)舌放入焯水(shui)(shui)片(pian)刻(ke)，撈出瀝干水(shui)(shui)份(fen)。

4、炒鍋(guo)內倒入大(da)豆色拉油(you)，開中大(da)火(huo)待(dai)油(you)溫六成熱時將(jiang)紅(hong)辣椒(jiao)干，大(da)蒜，蔥(cong)段(duan)，姜片(pian)(pian)放入，翻炒片(pian)(pian)刻，待(dai)炒出(chu)香味(wei)后(hou)將(jiang)大(da)蒜，蔥(cong)段(duan)，姜片(pian)(pian)撈出(chu)丟棄(qi)，再將(jiang)鴨舌放入，鍋(guo)中加(jia)入冰糖，醬油(you)，料酒，鹽(yan)，少(shao)許水(shui)改用中火(huo)煮沸(fei)后(hou)，調成小火(huo)悶(men)煮約(yue)二十分鐘，將(jiang)湯(tang)汁盡可能的收干，出(chu)鍋(guo)前撒(sa)上(shang)少(shao)許味(wei)精(jing)，淋上(shang)麻油(you)即可裝盤上(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米椒(jiao)、野山椒(jiao)、西芹、洋(yang)蔥、胡蘿(luo)卜(bu)、鹽(yan)、八角、豆蔻(kou)、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加(jia)入熱水，放(fang)(fang)入小米(mi)椒、西(xi)芹、洋(yang)蔥、胡蘿卜、豆(dou)蔻、花椒、香(xiang)(xiang)葉，加(jia)鹽、香(xiang)(xiang)醋調成(cheng)后加(jia)野山(shan)椒調成(cheng)味(wei)汁，放(fang)(fang)置冷卻。

2、鍋中入水，燒開后(hou)加(jia)入鴨舌焯至成熟，撇去浮(fu)沫后(hou)取出。

3、將焯(zhuo)好的(de)鴨舌放入(ru)味汁中浸(jin)泡一小時入(ru)味后取(qu)出，裝盤，放上野山椒、小米(mi)椒和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)、蓮子、蘆筍、蔥、姜(jiang)、鹽。

做法：

1、首(shou)先，將洗(xi)凈的鴨舌(she)焯水(shui)，焯至變色去(qu)(qu)腥，蓮子剝開、去(qu)(qu)芯(xin)，將剝好的蓮子和蘆筍一(yi)起焯水(shui)。

2、鍋入油(you)，調味(wei)只用到蔥姜。這一(yi)步，需(xu)要把(ba)蔥姜煸透，也(ye)就是用油(you)將蔥姜中(zhong)水分煸出。

3、下入蓮子、蘆(lu)筍和鴨舌，煸(bian)炒。加鹽調味，炒至成(cheng)熟(shu)即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材(cai)料：新鮮鴨舌、蔥、姜、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、料酒

做法：

1、鍋中入(ru)水，加入(ru)鴨舌，蔥(cong)，姜，料(liao)酒(jiu)，煮沸后，撈(lao)出瀝干。將瀝干水的鴨舌再次放入(ru)鍋中，第二次放入(ru)蔥(cong)、姜、料(liao)酒(jiu)煮至成(cheng)熟。

2、注意(yi)兩(liang)(liang)遍入(ru)水(shui)的調(diao)料相同，步(bu)驟(zou)也相同，但是作(zuo)用不(bu)同，第(di)一次去腥，第(di)二次則是煮熟調(diao)味。所以這兩(liang)(liang)個步(bu)驟(zou)，不(bu)能省略。

3、鍋中入(ru)少許水(shui)，加(jia)蔥，姜，花(hua)椒，干辣椒，煮沸，一分(fen)鐘后關火(huo)。將(jiang)鹵(lu)(lu)汁倒(dao)出。放涼(liang)后加(jia)入(ru)半(ban)碗糟鹵(lu)(lu)。糟鹵(lu)(lu)的多(duo)少，也可以根據個人口味增減。

4、將煮(zhu)熟的鴨舌放入調好(hao)的鹵汁中。浸(jin)泡兩小時即可(ke)食用，冷藏后口(kou)感更佳。非常開(kai)胃(wei)的糟(zao)香鴨舌制作好(hao)了。

紅燒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌適量(liang)、生姜適量(liang)、大蔥適量(liang)、八角兩(liang)個、食物油適量(liang)、鹽適量(liang)、冰(bing)糖適量(liang)、胡椒粉適量(liang)、耗(hao)油適量(liang)、生抽(chou)適量(liang)、老抽(chou)適量(liang)、料(liao)酒適量(liang)、味精適量(liang)。

做法：

1、冰(bing)凍的鴨(ya)舌洗干凈，再過水一遍(bian)再洗凈。

2、鍋(guo)里(li)放適(shi)量油，加入冰糖(tang)慢火熬(ao)化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆(bao)香。

4、加入鴨舌(she)快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，耗油，胡椒粉(fen)翻炒。

6、翻炒(chao)均(jun)勻后加入適(shi)量水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火繼續(xu)燜。

7、加(jia)入味精，收汁，加(jia)入適量蔥花，裝盤即可(ke)。

風干鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖(tang)、紅酒、醬油(you)、紹酒、鹽、糖(tang)、花椒(jiao)、八角、桂皮、小(xiao)茴(hui)香、蔥段(duan)、姜片。

做法：

1、將蔥(cong)切(qie)成段，姜切(qie)成片(pian)，蒜拍碎，放一旁備(bei)用。

2、將鴨(ya)舌用清(qing)水(shui)清(qing)洗兩邊(bian)，撈出瀝干水(shui)。

3、將(jiang)鴨(ya)舌放入鍋中，大火燒開后，再煮5分鐘左右，之后將(jiang)鴨(ya)舌撈出，繼(ji)續清(qing)洗。

4、將再次清(qing)洗(xi)(xi)完畢的(de)鴨舌重新放入(ru)鍋中，水燒開(kai)后再煮1分鐘，撈出清(qing)洗(xi)(xi)一遍就行了。

5、將鴨舌放入(ru)大碗(wan)中，放入(ru)生抽(chou)、料酒、白砂糖(tang)和鹽，再放入(ru)蔥段、姜片和大蒜，這里腌(a)制的時(shi)間比較長，需要5小時(shi)。

6、下(xia)(xia)個步驟(zou)時(shi)間更(geng)長，也是(shi)最(zui)重要的(de)步驟(zou)，就是(shi)風(feng)干(gan)，想要快(kuai)的(de)話就放在太陽下(xia)(xia)曬，基本上曬兩天就可(ke)以(yi)了；當然，也可(ke)以(yi)放在陰涼(liang)通風(feng)處陰干(gan)，這個時(shi)間能稍微長點(dian)兒。

7、起鍋加油，油溫6成(cheng)熱時加入蔥姜蒜，之后(hou)放入風干鴨(ya)舌，再加入冰糖(tang)、老抽、料酒，加入沒過鴨(ya)舌的水，大火燒開后(hou)，轉小(xiao)火，20分鐘(zhong)就(jiu)可出鍋。風干鴨(ya)舌完成(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌1000克、鹽適量、料(liao)酒50g、姜(jiang)一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右(you)、干辣椒七八個、蔥(cong)三根。

做法：

1、鴨舌解凍洗凈。

2、不粘(zhan)鍋(guo)(guo)燒熱，大湯勺一(yi)勺油(you)，油(you)熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜(jiang)入鍋(guo)(guo)炸(zha)一(yi)分(fen)鐘，加入冰糖，小火(huo)不停(ting)翻炒至(zhi)融化成(cheng)小粒。

3、倒入鴨舌，輕輕翻(fan)炒(chao)，鴨舌多，所以要(yao)(yao)小(xiao)心不要(yao)(yao)翻(fan)出來了(le)，也不要(yao)(yao)怕糊鍋，慢點不著急(ji)，炒(chao)一分鐘，鴨舌邊緣有焦(jiao)黃(huang)色。

4、加水，水漫過鴨(ya)舌，大火(huo)煮(zhu)沸，繼(ji)續中火(huo)煮(zhu)十(shi)五分鐘。

5、加鹽，這過程可以(yi)自己用(yong)筷(kuai)子(zi)蘸湯試試咸(xian)度，不能太淡(dan)，稍微偏咸(xian)一點點是最好的，因為涼了以(yi)后會變淡(dan)。如果鹽加多了可以(yi)用(yong)糖中和一下味道(dao)。

6、咸度調好以(yi)后，加入料酒。關火，關火冷卻(que)鴨(ya)舌(she)，稍微(wei)冷卻(que)到可以(yi)進冰箱的溫度，用(yong)大(da)碗或者不銹鋼盆裝鴨(ya)舌(she)，記得湯也要裝上，盡可能多的裝湯。

7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時左(zuo)右(you)取出，這時候鴨(ya)舌已(yi)經掛果凍了，而后就可以改放冷藏室了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)20個、芹菜適量(liang)、胡蘿卜適量(liang)、香(xiang)菜適量(liang)、花(hua)椒(jiao)面(mian)適量(liang)、花(hua)椒(jiao)油適量(liang)、辣椒(jiao)油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量(liang)、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗(xi)干凈。

2、冷(leng)水入鍋，然(ran)后(hou)加料(liao)酒(jiu)、清湯煮熟取出，冷(leng)卻。

3、將芹菜、香菜切(qie)碎，胡蘿卜(bu)切(qie)絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜(mo)、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣椒(jiao)絲。