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香辣鴨舌的做法

材料：生(sheng)鴨舌，鹽，面(mian)粉，蔥(cong)段(duan)，干紅辣椒，蒜頭(tou)，姜片，油，生(sheng)抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1點點。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉(fen)抓揉洗凈，焯(zhuo)水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分.

2、爆香蔥段，姜片(pian)，蒜頭，干(gan)紅辣(la)椒，然后瀝(li)干(gan)，油留用

3、把鴨舌放(fang)入油(you)鍋煸炒，加生抽(chou)，老抽(chou)，冰糖，料酒和一點點水，燒開后轉中小火燜燉(dun)，中途翻炒幾(ji)下，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材(cai)料：鴨(ya)舌400g，大蔥1根，老姜(jiang)1塊，大蒜2瓣(ban)，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首(shou)先將買回(hui)來的鴨舌清(qing)洗(xi)干凈(jing)并(bing)焯水(shui)去血(xue)污；然(ran)后將大蔥清(qing)洗(xi)干凈(jing)并(bing)切成段，老姜切片，大蒜拍(pai)破(po)去皮。

2、將準備好的鴨舌放入大(da)碗中，加入15ml生抽和(he)15ml料(liao)酒、白糖、鹽(yan)、蔥、姜、蒜(suan)拌勻后，放冰箱冷藏腌(a)制(zhi)5個小時。

3、炒鍋倒入(ru)(ru)少許油，油熱(re)后放入(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜爆香，放入(ru)(ru)腌制過(guo)的鴨(ya)舌，加入(ru)(ru)冰糖、老抽、剩余(yu)的料酒，

4、再加足(zu)量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后(hou)轉小火燜(men)煮20分鐘至(zhi)湯(tang)汁收干即可。

水晶鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌400克(ke)(ke)、火腿25克(ke)(ke)、豌豆苗(miao)50克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、料酒50克(ke)(ke)

做法：

1、把鴨(ya)舌(she)放在(zai)已經煮開的水鍋中煮25分(fen)鐘后撈(lao)出(chu)，去掉舌(she)骨，洗掉舌(she)油，瀝干水分(fen)；

2、將火腿切成(cheng)末；把(ba)豌豆(dou)苗擇洗干凈，再把(ba)火腿和豌豆(dou)苗用開水燙一下；

3、將鴨舌按順序擺(bai)放在(zai)盤內，周(zhou)圍擺(bai)上豌豆苗和火腿末；

4、在鍋里放(fang)入(ru)水晶汁500毫升化開，再放(fang)入(ru)精(jing)(jing)鹽、料酒、味精(jing)(jing)調(diao)好(hao)味，將(jiang)汁溫(wen)后澆在鴨舌上。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右(you)、食鹽和(he)醬油適量，可樂適量

做法：

1、將鴨(ya)舌清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)拿適量的(de)粗鹽抓洗(xi)腌一會去味，然后就用溫水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)；

2、把洗好的鴨舌放進加(jia)鍋里，再往鍋里加(jia)適量可樂、清水、醬油、食(shi)鹽煮上(shang)幾分鐘到它入味(wei)；

3、之后關火蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)繼續再燜(men)一(yi)會兒就好了。

茶香鴨舌的做法

用料(liao)：鴨舌(she)200克(ke)調味料(liao)醬油1/2杯、冰(bing)糖、茶葉(xie)各1大(da)匙、桂(gui)枝(zhi)2片(pian)、八角4粒、草果2粒、丁香數粒

制法:

1、鴨舌氽(tun)燙1分鐘，盛(sheng)起備用。

2、調味料（茶葉除外）煮(zhu)20分(fen)鐘，加入(ru)茶葉，再(zai)煮(zhu)5分(fen)鐘，過(guo)濾后取汁。

3、翻滾調味料，下鴨(ya)舌(she)煮5分鐘，小(xiao)火再(zai)滾1小(xiao)時，待(dai)涼盛出即(ji)可。

特點:這道菜(cai)可使(shi)用任(ren)何口(kou)味的茶葉，鴨舌只需(xu)要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料(liao)：鴨舌200克

調料：咖喱20克鹽4克胡(hu)椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

做法：

1、鴨舌清洗干凈，放(fang)沸水(shui)中焯透(tou)，撈出瀝干水(shui)分；

2、放入高(gao)湯，加入精(jing)鹽，上籠蒸熟；

3、將(jiang)大蒜剝(bo)皮后入(ru)(ru)石臼中舂茸，舂時可加入(ru)(ru)鹽(yan)、芝麻油；

4、取小(xiao)碗一只(zhi)將精(jing)鹽(yan)2克(ke)、胡(hu)椒2克(ke)、味(wei)精(jing)、蒜茸、芝麻(ma)油(you)、咸甜醬油(you)調勻放在兩個小(xiao)碟中隨鴨舌(she)一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌，料(liao)酒(jiu)，生抽，老(lao)抽，大豆色拉油(you)，麻油(you)，味精(可用(yong)(yong)雞精)，白糖，十三香(如果不用(yong)(yong)十三香)可以(yi)用(yong)(yong)大蒜，蔥(cong)，姜，紅辣(la)椒干，面粉，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥切斷(duan)，姜(jiang)切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一(yi)切二(er)。

2、鍋里冷水燒(shao)開(kai)，放入鴨舌，滾開(kai)后燒(shao)個(ge)3-5分鐘(zhong)左(zuo)右撈出沖洗數次，邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)用手揉揉，鍋里的水你會發現很臟(所以(yi)(yi)以(yi)(yi)后不會出去(qu)買熟的吃)鍋里的水倒(dao)掉(diao)。

3、鍋內倒入(ru)清水，待(dai)水煮沸后將鴨舌(she)放入(ru)焯水片刻，撈出(chu)瀝干水份。

4、炒鍋內倒入(ru)大(da)(da)豆(dou)色拉油，開中(zhong)大(da)(da)火(huo)待油溫六成熱時(shi)將(jiang)紅辣椒干，大(da)(da)蒜，蔥段，姜片(pian)放(fang)入(ru)，翻炒片(pian)刻(ke)，待炒出香味(wei)后將(jiang)大(da)(da)蒜，蔥段，姜片(pian)撈出丟棄，再(zai)將(jiang)鴨舌放(fang)入(ru)，鍋中(zhong)加入(ru)冰糖，醬(jiang)油，料酒，鹽，少許水改用中(zhong)火(huo)煮沸(fei)后，調成小(xiao)火(huo)悶煮約(yue)二十(shi)分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)湯汁(zhi)盡可能(neng)的收干，出鍋前撒上少許味(wei)精，淋上麻(ma)油即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌(she)、小米椒(jiao)、野(ye)山椒(jiao)、西芹、洋蔥(cong)、胡蘿卜、鹽、八角(jiao)、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取(qu)一容器(qi)，加入(ru)(ru)熱水，放入(ru)(ru)小米椒、西芹(qin)、洋蔥、胡蘿卜(bu)、豆蔻、花椒、香(xiang)葉，加鹽、香(xiang)醋調成(cheng)后加野山(shan)椒調成(cheng)味汁，放置(zhi)冷卻。

2、鍋(guo)中入(ru)水，燒(shao)開(kai)后加入(ru)鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

3、將焯好的(de)鴨舌放入味汁中浸(jin)泡一(yi)小時入味后取出，裝盤，放上野山(shan)椒、小米(mi)椒和八角(jiao)提(ti)香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌、蓮(lian)子、蘆筍、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首先，將(jiang)洗凈的(de)鴨(ya)舌(she)焯水(shui)，焯至變色去腥，蓮子剝開、去芯，將(jiang)剝好的(de)蓮子和蘆筍一起焯水(shui)。

2、鍋入(ru)油，調味只用到蔥姜(jiang)(jiang)。這一步(bu)，需要把(ba)蔥姜(jiang)(jiang)煸透(tou)，也就是用油將(jiang)蔥姜(jiang)(jiang)中水分煸出。

3、下入蓮子、蘆(lu)筍和鴨舌，煸炒(chao)。加鹽調味(wei)，炒(chao)至(zhi)成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨(ya)舌、蔥(cong)、姜、花椒、干辣椒、料酒

做法：

1、鍋(guo)中入(ru)水，加入(ru)鴨舌，蔥(cong)，姜，料酒，煮沸后，撈出瀝干(gan)。將瀝干(gan)水的鴨舌再次放入(ru)鍋(guo)中，第二次放入(ru)蔥(cong)、姜、料酒煮至成熟。

2、注意兩(liang)(liang)遍入水的(de)調料相(xiang)同(tong)，步(bu)驟(zou)也相(xiang)同(tong)，但是作用不同(tong)，第一次去(qu)腥，第二次則是煮熟調味。所以這(zhe)兩(liang)(liang)個步(bu)驟(zou)，不能省略(lve)。

3、鍋中入(ru)少許水，加蔥，姜，花(hua)椒(jiao)(jiao)，干辣椒(jiao)(jiao)，煮沸，一分鐘后關火。將鹵汁(zhi)倒出。放涼后加入(ru)半(ban)碗(wan)糟鹵。糟鹵的多少，也可以根據(ju)個人口味增減。

4、將煮熟的鴨舌放入調(diao)好的鹵汁中。浸(jin)泡兩小(xiao)時即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，冷藏后(hou)口感更佳。非常(chang)開胃的糟香鴨舌制(zhi)作好了。

紅燒鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角兩個(ge)、食物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、冰凍的(de)鴨舌(she)洗(xi)干凈，再過水一遍(bian)再洗(xi)凈。

2、鍋里放適(shi)量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八(ba)角，大蔥(cong)爆香。

4、加入鴨舌(she)快(kuai)火翻炒。

5、加入鹽，料(liao)酒，生抽(chou)，老抽(chou)，耗油，胡椒(jiao)粉翻炒(chao)。

6、翻炒均(jun)勻(yun)后加(jia)入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼(ji)續燜。

7、加入(ru)味精，收(shou)汁，加入(ru)適量蔥花，裝盤(pan)即可。

風干鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌若干、紅曲粉、冰(bing)糖(tang)、紅酒、醬油(you)、紹酒、鹽、糖(tang)、花椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、小茴(hui)香(xiang)、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切(qie)成(cheng)段，姜切(qie)成(cheng)片，蒜拍碎(sui)，放一旁備用。

2、將鴨舌用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗兩邊(bian)，撈出瀝干水(shui)。

3、將(jiang)鴨舌放(fang)入鍋(guo)中，大火燒開后(hou)，再(zai)煮(zhu)5分鐘左右，之后(hou)將(jiang)鴨舌撈出，繼續清洗。

4、將再次清洗完畢的(de)鴨舌(she)重(zhong)新放入鍋中，水燒(shao)開后再煮1分鐘，撈出(chu)清洗一遍就行了(le)。

5、將鴨舌放(fang)入大(da)碗中，放(fang)入生抽、料酒、白(bai)砂糖和(he)鹽，再放(fang)入蔥段、姜片和(he)大(da)蒜(suan)，這里腌制的時間比較長，需(xu)要(yao)5小時。

6、下(xia)個(ge)步驟時(shi)間更長，也是最重要(yao)的(de)步驟，就(jiu)是風干，想要(yao)快的(de)話就(jiu)放在太陽(yang)下(xia)曬，基(ji)本上曬兩天(tian)就(jiu)可(ke)以(yi)了；當然，也可(ke)以(yi)放在陰涼通風處陰干，這(zhe)個(ge)時(shi)間能(neng)稍微長點兒。

7、起(qi)鍋加油(you)，油(you)溫6成熱時加入蔥姜蒜，之后放入風干(gan)鴨(ya)舌(she)，再加入冰糖(tang)、老抽、料酒，加入沒過(guo)鴨(ya)舌(she)的水，大(da)火燒(shao)開后，轉小火，20分鐘(zhong)就可(ke)出鍋。風干(gan)鴨(ya)舌(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩(liang)顆(ke)、花椒三十(shi)顆(ke)左右、干辣(la)椒七(qi)八個、蔥三根。

做法：

1、鴨舌解凍洗(xi)凈。

2、不粘鍋燒熱，大湯(tang)勺(shao)一勺(shao)油，油熱后，將(jiang)花椒(jiao)，八(ba)角，蔥(cong)，干辣椒(jiao)，姜(jiang)入鍋炸(zha)一分鐘(zhong)，加(jia)入冰糖，小(xiao)火(huo)不停(ting)翻炒至融化成(cheng)小(xiao)粒。

3、倒(dao)入鴨(ya)舌(she)，輕輕翻炒(chao)，鴨(ya)舌(she)多，所以(yi)要小心不(bu)要翻出(chu)來了(le)，也不(bu)要怕糊鍋，慢點不(bu)著(zhu)急，炒(chao)一分鐘，鴨(ya)舌(she)邊緣(yuan)有焦黃色。

4、加水，水漫(man)過鴨(ya)舌，大火煮沸(fei)，繼(ji)續(xu)中火煮十五(wu)分(fen)鐘。

5、加鹽(yan)，這(zhe)過程可以自己用筷(kuai)子蘸湯試試咸(xian)度，不能太淡，稍微偏咸(xian)一點點是(shi)最好的，因為涼(liang)了以后會變淡。如果鹽(yan)加多了可以用糖中和一下味道。

6、咸度調好(hao)以后，加入料酒。關火(huo)，關火(huo)冷卻鴨(ya)舌(she)(she)，稍微冷卻到可(ke)以進冰箱的溫(wen)度，用大碗或者(zhe)不銹(xiu)鋼(gang)盆裝鴨(ya)舌(she)(she)，記(ji)得湯(tang)(tang)也(ye)要裝上，盡可(ke)能多的裝湯(tang)(tang)。

7、裹上保(bao)鮮膜入冷凍(dong)室，冷凍(dong)一個半小(xiao)時左右取出，這(zhe)時候(hou)鴨舌(she)已經掛果凍(dong)了(le)(le)，而后就可以改(gai)放冷藏室了(le)(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)20個(ge)、芹(qin)菜適量(liang)(liang)、胡蘿卜適量(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)、花(hua)椒面適量(liang)(liang)、花(hua)椒油適量(liang)(liang)、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料(liao)灑適量(liang)(liang)、味級鮮2勺、味精(jing)少許、白(bai)糖少許。

做法：

1、將鴨舌(she)清(qing)洗干凈。

2、冷(leng)水入鍋，然(ran)后加料(liao)酒、清(qing)湯煮熟取出，冷(leng)卻(que)。

3、將芹(qin)菜、香菜切(qie)碎，胡蘿卜(bu)切(qie)絲。

4、煮好的鴨舌再除去(qu)鴨舌膜、舌筋，撒上調料(liao)拌勻。

5、再(zai)撒上辣(la)椒絲。