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香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌，鹽，面粉，蔥段，干紅辣椒，蒜頭，姜片，油，生抽(chou)，冰糖，老抽(chou)，料酒，麻油，水(shui)1點點。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽(yan)和面粉抓揉洗(xi)(xi)凈(jing)，焯水(shui)去(qu)血沫，沖洗(xi)(xi)干凈(jing)并瀝(li)干水(shui)分.

2、爆香蔥段，姜(jiang)片，蒜頭，干(gan)紅(hong)辣椒，然后(hou)瀝干(gan)，油留用

3、把鴨舌放入油鍋煸炒(chao)，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點(dian)點(dian)水，燒開(kai)后轉中(zhong)小火燜燉(dun)，中(zhong)途翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，大(da)概(gai)15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜(suan)2瓣(ban)，料(liao)酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首先(xian)將(jiang)買回來的鴨舌清洗干凈并(bing)(bing)焯(zhuo)水去血污；然后將(jiang)大蔥清洗干凈并(bing)(bing)切成(cheng)段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

2、將準備好的鴨舌放(fang)(fang)入(ru)大(da)碗中，加(jia)入(ru)15ml生抽和(he)15ml料酒、白糖(tang)、鹽、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)拌勻后，放(fang)(fang)冰箱冷藏腌制5個(ge)小時。

3、炒(chao)鍋倒入(ru)少許油(you)，油(you)熱后放入(ru)蔥姜(jiang)蒜爆香，放入(ru)腌制過的鴨舌(she)，加入(ru)冰糖(tang)、老抽、剩余的料酒，

4、再加足(zu)量(liang)清水沒過鴨舌表面，大火(huo)燒開后轉小火(huo)燜煮20分(fen)鐘(zhong)至湯汁收干即(ji)可。

水晶鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)400克(ke)、火腿25克(ke)、豌豆苗(miao)50克(ke)、鹽5克(ke)、味精3克(ke)、料(liao)酒50克(ke)

做法：

1、把鴨(ya)舌放在(zai)已經(jing)煮開的(de)水(shui)鍋中煮25分(fen)鐘后撈(lao)出，去掉舌骨，洗掉舌油，瀝(li)干水(shui)分(fen)；

2、將火腿(tui)切成末；把(ba)豌(wan)豆苗擇洗(xi)干凈，再把(ba)火腿(tui)和豌(wan)豆苗用開水燙一下；

3、將鴨舌按(an)順序擺(bai)放在(zai)盤(pan)內，周圍擺(bai)上豌豆苗和(he)火腿末；

4、在鍋里(li)放(fang)入水晶汁500毫升化開，再放(fang)入精鹽(yan)、料酒、味精調好味，將汁溫后澆在鴨舌上(shang)。

可樂鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌250克(ke)左右、食(shi)鹽和醬油(you)適(shi)(shi)量，可樂適(shi)(shi)量

做法：

1、將鴨舌(she)清洗干凈拿適量的(de)粗鹽抓洗腌(a)一會(hui)去(qu)味，然(ran)后就用溫(wen)水沖洗干凈；

2、把洗好的(de)鴨舌放進加鍋(guo)里，再往鍋(guo)里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾(ji)分(fen)鐘到它入(ru)味；

3、之(zhi)后關火蓋上鍋蓋繼續(xu)再燜(men)一(yi)會兒就好了。

茶香鴨舌的做法

用(yong)料：鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖(tang)、茶葉各1大匙(chi)、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shu)粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分(fen)鐘，盛起(qi)備用。

2、調味(wei)料（茶葉除(chu)外）煮20分鐘，加入(ru)茶葉，再煮5分鐘，過濾(lv)后(hou)取汁(zhi)。

3、翻滾(gun)(gun)調味料，下鴨舌煮(zhu)5分(fen)鐘，小(xiao)火再(zai)滾(gun)(gun)1小(xiao)時，待涼(liang)盛出即可。

特(te)點:這道菜可使(shi)用任何口味的茶葉，鴨(ya)舌只(zhi)需要煮片刻(ke)。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨(ya)舌200克

調料(liao)：咖喱20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)胡椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)大蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)香油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)各適量

做法：

1、鴨舌清(qing)洗干(gan)凈，放沸水(shui)中焯透，撈出瀝(li)干(gan)水(shui)分；

2、放入高(gao)湯(tang)，加(jia)入精(jing)鹽，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝(bo)皮后(hou)入石臼(jiu)中舂(chong)茸(rong)，舂(chong)時可加入鹽、芝(zhi)麻油；

4、取小碗(wan)一只將精鹽2克、胡椒(jiao)2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻(yun)放在兩(liang)個小碟中隨鴨舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌，料酒，生抽，老抽，大(da)(da)豆色拉(la)油(you)，麻油(you)，味(wei)精(可用雞精)，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大(da)(da)蒜，蔥，姜(jiang)，紅辣椒干，面粉，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜(jiang)切(qie)片，大蒜拍扁，紅辣(la)椒干一切(qie)二。

2、鍋里冷水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)，放入鴨舌，滾開(kai)后燒(shao)(shao)個3-5分鐘左右(you)撈出(chu)沖(chong)洗數次，邊(bian)沖(chong)邊(bian)用(yong)手揉揉，鍋里的(de)水(shui)你會發現很臟(所以以后不會出(chu)去(qu)買熟的(de)吃(chi))鍋里的(de)水(shui)倒掉。

3、鍋(guo)內倒入清(qing)水(shui)，待水(shui)煮沸后將鴨舌放入焯水(shui)片刻，撈出瀝干水(shui)份。

4、炒鍋(guo)內倒入(ru)大豆色拉油，開中大火(huo)待油溫(wen)六成熱時(shi)將(jiang)(jiang)紅辣椒干(gan)，大蒜，蔥(cong)段，姜片放入(ru)，翻炒片刻(ke)，待炒出香味后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)大蒜，蔥(cong)段，姜片撈出丟(diu)棄，再將(jiang)(jiang)鴨舌放入(ru)，鍋(guo)中加入(ru)冰糖，醬(jiang)油，料(liao)酒，鹽(yan)，少許(xu)水改用(yong)中火(huo)煮沸后(hou)(hou)，調成小(xiao)火(huo)悶煮約二十(shi)分(fen)鐘，將(jiang)(jiang)湯汁盡(jin)可能的(de)收干(gan)，出鍋(guo)前撒上(shang)少許(xu)味精，淋上(shang)麻油即(ji)可裝(zhuang)盤上(shang)桌(zhuo)。

泡椒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌(she)、小米椒(jiao)、野山椒(jiao)、西芹、洋蔥、胡蘿(luo)卜、鹽、八角、豆蔻、花椒(jiao)、香(xiang)葉、白(bai)醋。

做法：

1、取一容器(qi)，加(jia)入(ru)熱水，放(fang)入(ru)小米(mi)椒(jiao)、西芹(qin)、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒(jiao)、香葉(xie)，加(jia)鹽(yan)、香醋調成(cheng)(cheng)后加(jia)野山椒(jiao)調成(cheng)(cheng)味汁，放(fang)置冷卻。

2、鍋中入水，燒開后(hou)加入鴨舌(she)焯至成熟(shu)，撇去浮沫(mo)后(hou)取出。

3、將焯好的(de)鴨舌放(fang)入味汁中浸泡(pao)一小(xiao)時入味后取出，裝盤，放(fang)上野山(shan)椒、小(xiao)米椒和八(ba)角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌、蓮子(zi)、蘆(lu)筍、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首(shou)先，將(jiang)洗凈(jing)的(de)鴨舌(she)焯水，焯至變色去(qu)腥，蓮(lian)子剝(bo)開、去(qu)芯，將(jiang)剝(bo)好的(de)蓮(lian)子和蘆筍一起(qi)焯水。

2、鍋入油(you)，調(diao)味只用(yong)到(dao)蔥(cong)姜。這一步，需要把蔥(cong)姜煸(bian)透(tou)，也就是(shi)用(yong)油(you)將蔥(cong)姜中水分煸(bian)出。

3、下入(ru)蓮子、蘆筍和鴨舌，煸炒。加鹽調(diao)味(wei)，炒至成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新(xin)鮮(xian)鴨(ya)舌(she)、蔥、姜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、料酒(jiu)

做法：

1、鍋中(zhong)入(ru)水(shui)，加(jia)入(ru)鴨舌，蔥(cong)，姜，料(liao)(liao)酒(jiu)，煮沸(fei)后(hou)，撈出瀝干。將瀝干水(shui)的鴨舌再次放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，第二次放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、料(liao)(liao)酒(jiu)煮至成熟(shu)。

2、注意兩(liang)遍(bian)入水(shui)的調料相同，步(bu)驟也相同，但是作用不(bu)同，第(di)一次去(qu)腥，第(di)二次則是煮熟調味。所(suo)以這兩(liang)個步(bu)驟，不(bu)能(neng)省略。

3、鍋中入少(shao)許水，加蔥，姜(jiang)，花椒，干辣(la)椒，煮(zhu)沸，一分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火。將(jiang)鹵(lu)汁(zhi)倒(dao)出。放(fang)涼(liang)后(hou)加入半碗糟鹵(lu)。糟鹵(lu)的多(duo)少(shao)，也可以根據個人口味增減。

4、將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)鴨舌放入調好的(de)鹵汁中。浸泡兩(liang)小時(shi)即可食用，冷藏(zang)后口感更佳(jia)。非(fei)常開(kai)胃(wei)的(de)糟香鴨舌制(zhi)作好了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角兩個、食物油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰(bing)糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的(de)鴨(ya)舌洗干凈，再過(guo)水一遍再洗凈。

2、鍋(guo)里放適量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大(da)蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加(jia)入鹽，料(liao)酒，生抽，老(lao)抽，耗油，胡椒(jiao)粉(fen)翻炒。

6、翻炒均勻后加入(ru)適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥(cong)花，裝盤(pan)即可。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒(jiu)、醬油(you)、紹酒(jiu)、鹽、糖、花椒、八角、桂(gui)皮、小(xiao)茴香、蔥(cong)段、姜片(pian)。

做法：

1、將(jiang)蔥切(qie)成(cheng)段(duan)，姜切(qie)成(cheng)片，蒜拍(pai)碎，放一旁備(bei)用。

2、將鴨舌用清水(shui)清洗兩邊，撈出瀝干水(shui)。

3、將鴨舌放入鍋(guo)中，大火燒開后，再煮5分鐘(zhong)左右，之(zhi)后將鴨舌撈(lao)出，繼續清洗。

4、將再次清(qing)洗(xi)完畢(bi)的鴨舌重新放入(ru)鍋(guo)中，水燒開后再煮1分鐘，撈出清(qing)洗(xi)一遍就行了。

5、將(jiang)鴨舌放入大碗(wan)中，放入生抽、料(liao)酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、姜片和大蒜(suan)，這里(li)腌制的時間比較長，需要(yao)5小時。

6、下個(ge)步驟(zou)時間(jian)更長(chang)，也是(shi)(shi)最重要(yao)的步驟(zou)，就(jiu)是(shi)(shi)風干(gan)，想要(yao)快的話就(jiu)放(fang)在(zai)太陽下曬(shai)，基本上曬(shai)兩(liang)天就(jiu)可以了；當然，也可以放(fang)在(zai)陰涼(liang)通風處陰干(gan)，這(zhe)個(ge)時間(jian)能(neng)稍微長(chang)點兒。

7、起鍋(guo)加(jia)油(you)，油(you)溫6成熱時加(jia)入蔥姜(jiang)蒜，之后(hou)放入風干鴨(ya)舌(she)，再加(jia)入冰糖、老抽(chou)、料酒(jiu)，加(jia)入沒過(guo)鴨(ya)舌(she)的水，大(da)火燒開后(hou)，轉(zhuan)小(xiao)火，20分鐘(zhong)就可出鍋(guo)。風干鴨(ya)舌(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌1000克、鹽(yan)適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左(zuo)右、干辣椒七八個、蔥(cong)三根。

做法：

1、鴨(ya)舌解凍(dong)洗凈。

2、不(bu)粘鍋燒熱(re)，大湯勺(shao)一勺(shao)油，油熱(re)后(hou)，將花椒(jiao)，八角，蔥(cong)，干辣椒(jiao)，姜入鍋炸一分鐘，加(jia)入冰糖(tang)，小火(huo)不(bu)停翻炒至(zhi)融化成小粒。

3、倒入鴨(ya)舌，輕輕翻(fan)炒，鴨(ya)舌多(duo)，所以(yi)要(yao)小心不要(yao)翻(fan)出(chu)來(lai)了，也不要(yao)怕糊鍋，慢(man)點不著急，炒一分鐘(zhong)，鴨(ya)舌邊緣有焦(jiao)黃(huang)色(se)。

4、加水，水漫(man)過鴨舌，大火煮(zhu)沸，繼續中火煮(zhu)十五分鐘。

5、加鹽，這(zhe)過程可以自己用筷子蘸湯試試咸(xian)度，不能(neng)太(tai)淡(dan)，稍(shao)微偏咸(xian)一點點是最好的，因為涼了以后會變淡(dan)。如果鹽加多(duo)了可以用糖中(zhong)和一下味道。

6、咸度調(diao)好以(yi)后(hou)，加入(ru)料酒。關火，關火冷(leng)卻(que)鴨舌，稍微(wei)冷(leng)卻(que)到可以(yi)進冰箱(xiang)的(de)溫(wen)度，用大碗(wan)或者(zhe)不銹鋼盆裝(zhuang)(zhuang)鴨舌，記得湯(tang)也(ye)要裝(zhuang)(zhuang)上(shang)，盡可能多的(de)裝(zhuang)(zhuang)湯(tang)。

7、裹上保鮮膜入冷(leng)(leng)凍室(shi)，冷(leng)(leng)凍一個(ge)半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍了，而后就(jiu)可以改(gai)放(fang)冷(leng)(leng)藏室(shi)了。

涼拌鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌20個、芹菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡蘿(luo)卜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)面(mian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)油(you)2勺(shao)、油(you)1勺(shao)、鹽少許、料(liao)灑適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味(wei)級(ji)鮮2勺(shao)、味(wei)精少許、白糖(tang)少許。

做法：

1、將鴨舌清洗(xi)干(gan)凈。

2、冷水入(ru)鍋，然后加(jia)料酒、清(qing)湯煮熟(shu)取出，冷卻。

3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿卜(bu)切絲。

4、煮好的鴨舌(she)再除(chu)去(qu)鴨舌(she)膜、舌(she)筋，撒上(shang)調料拌勻。

5、再撒上辣椒絲。