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香辣鴨舌的做法

材料：生(sheng)鴨舌，鹽(yan)，面粉，蔥段，干紅辣(la)椒，蒜頭，姜片，油，生(sheng)抽(chou)，冰糖，老抽(chou)，料酒，麻油，水1點點。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用(yong)鹽和面(mian)粉抓(zhua)揉洗凈，焯(zhuo)水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分(fen).

2、爆香蔥段，姜片，蒜頭，干(gan)紅辣椒，然后瀝干(gan)，油留(liu)用(yong)

3、把鴨舌放入(ru)油鍋煸(bian)炒，加生抽，老抽，冰糖(tang)，料酒和一點(dian)點(dian)水，燒開后轉中小火燜燉，中途(tu)翻炒幾下，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜(suan)2瓣，料(liao)酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰(bing)糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首先將買回來的鴨舌清(qing)洗干凈并(bing)焯水去血污(wu)；然后將大蔥(cong)清(qing)洗干凈并(bing)切(qie)(qie)成段，老(lao)姜切(qie)(qie)片，大蒜拍破去皮。

2、將準備好的鴨舌(she)放(fang)入大碗中，加入15ml生抽和15ml料(liao)酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻(yun)后(hou)，放(fang)冰箱冷藏腌制5個(ge)小時。

3、炒鍋倒入(ru)少許油(you)，油(you)熱后放入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)爆香(xiang)，放入(ru)腌(a)制過的鴨(ya)舌，加入(ru)冰糖(tang)、老抽(chou)、剩余的料酒，

4、再加足(zu)量(liang)清水(shui)沒過鴨舌表面(mian)，大火(huo)燒開后轉小火(huo)燜(men)煮20分鐘至湯汁(zhi)收干即(ji)可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌(she)400克、火腿25克、豌豆苗50克、鹽(yan)5克、味精3克、料酒50克

做法：

1、把鴨舌(she)放在已經煮(zhu)開(kai)的水(shui)(shui)鍋(guo)中煮(zhu)25分鐘(zhong)后撈(lao)出(chu)，去掉舌(she)骨，洗掉舌(she)油，瀝干(gan)水(shui)(shui)分；

2、將火(huo)腿切成(cheng)末；把豌豆苗擇洗干凈，再把火(huo)腿和豌豆苗用開水(shui)燙一下；

3、將鴨(ya)舌(she)按順序擺放(fang)在盤(pan)內，周圍擺上豌豆苗和火腿末；

4、在鍋里放入(ru)水晶汁(zhi)500毫升化(hua)開，再放入(ru)精(jing)鹽、料酒、味(wei)精(jing)調好味(wei)，將(jiang)汁(zhi)溫后(hou)澆在鴨舌(she)上。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌250克左(zuo)右、食鹽和醬(jiang)油適量(liang)，可樂適量(liang)

做法：

1、將鴨(ya)舌清洗(xi)干(gan)凈拿適量(liang)的粗鹽抓洗(xi)腌一會去味，然后就用溫水沖洗(xi)干(gan)凈；

2、把洗好(hao)的(de)鴨舌放進加鍋(guo)里(li)，再(zai)往鍋(guo)里(li)加適量(liang)可(ke)樂、清水、醬油、食鹽(yan)煮(zhu)上幾分(fen)鐘到它入(ru)味；

3、之后關火(huo)蓋上(shang)鍋蓋繼續再(zai)燜一會兒就好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調(diao)味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各(ge)1大(da)匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備(bei)用。

2、調味料（茶葉(xie)除外）煮(zhu)(zhu)20分鐘，加(jia)入茶葉(xie)，再(zai)煮(zhu)(zhu)5分鐘，過濾后取汁。

3、翻(fan)滾(gun)(gun)調(diao)味料，下鴨舌煮(zhu)5分鐘，小火再滾(gun)(gun)1小時，待涼(liang)盛出即可。

特(te)點:這道菜(cai)可使用任(ren)何口味的茶葉，鴨舌只(zhi)需(xu)要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調料：咖喱20克(ke)(ke)鹽4克(ke)(ke)胡椒2克(ke)(ke)味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)大蒜30克(ke)(ke)香油5克(ke)(ke)醬(jiang)油5克(ke)(ke)醬(jiang)油10克(ke)(ke)各適量

做法：

1、鴨舌(she)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，放沸水(shui)中焯(zhuo)透(tou)，撈出瀝干(gan)水(shui)分；

2、放入(ru)高湯，加入(ru)精(jing)鹽(yan)，上籠蒸(zheng)熟；

3、將大蒜剝皮(pi)后入石臼中舂茸，舂時可(ke)加入鹽(yan)、芝麻(ma)油；

4、取(qu)小(xiao)碗一只(zhi)將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜(suan)茸、芝麻油(you)、咸甜醬油(you)調(diao)勻放在兩個小(xiao)碟中隨鴨舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌，料(liao)酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，大(da)豆色(se)拉油，麻油，味精(可用(yong)(yong)雞(ji)精)，白糖，十三香(如(ru)果不用(yong)(yong)十三香)可以用(yong)(yong)大(da)蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉，鹽(yan)，冰糖。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜切(qie)片(pian)，大(da)蒜拍扁，紅辣(la)椒干一切(qie)二(er)。

2、鍋(guo)里冷(leng)水燒開，放入鴨舌(she)，滾開后(hou)燒個3-5分鐘左(zuo)右撈出(chu)沖洗數次，邊(bian)沖邊(bian)用手揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，鍋(guo)里的水你會(hui)發現很臟(所(suo)以以后(hou)不會(hui)出(chu)去買熟的吃)鍋(guo)里的水倒(dao)掉。

3、鍋內倒入(ru)清(qing)水，待水煮沸后將鴨舌放(fang)入(ru)焯水片刻，撈出瀝干水份(fen)。

4、炒(chao)鍋內倒入(ru)(ru)大(da)豆色拉油(you)，開中(zhong)大(da)火(huo)待(dai)油(you)溫六成熱時將紅辣椒干(gan)，大(da)蒜，蔥(cong)(cong)段(duan)，姜(jiang)片(pian)放(fang)入(ru)(ru)，翻(fan)炒(chao)片(pian)刻，待(dai)炒(chao)出香味后(hou)(hou)將大(da)蒜，蔥(cong)(cong)段(duan)，姜(jiang)片(pian)撈出丟棄，再(zai)將鴨舌(she)放(fang)入(ru)(ru)，鍋中(zhong)加入(ru)(ru)冰糖，醬(jiang)油(you)，料酒，鹽，少許水改(gai)用中(zhong)火(huo)煮(zhu)沸后(hou)(hou)，調成小火(huo)悶煮(zhu)約(yue)二十分鐘，將湯(tang)汁盡可(ke)能(neng)的(de)收干(gan)，出鍋前撒上(shang)(shang)少許味精，淋上(shang)(shang)麻油(you)即可(ke)裝(zhuang)盤上(shang)(shang)桌(zhuo)。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米椒(jiao)(jiao)、野山(shan)椒(jiao)(jiao)、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八(ba)角(jiao)、豆蔻、花椒(jiao)(jiao)、香葉(xie)、白醋(cu)。

做法：

1、取(qu)一容器，加(jia)(jia)入(ru)熱水，放(fang)入(ru)小米椒、西芹(qin)、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加(jia)(jia)鹽(yan)、香醋(cu)調成(cheng)后加(jia)(jia)野山椒調成(cheng)味汁，放(fang)置冷卻。

2、鍋中(zhong)入(ru)水(shui)，燒(shao)開后加入(ru)鴨舌焯至成熟(shu)，撇(pie)去浮沫后取出。

3、將焯好的鴨舌(she)放(fang)入味汁中浸泡(pao)一小時入味后取出，裝盤，放(fang)上野山椒(jiao)、小米椒(jiao)和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌、蓮子、蘆筍、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽。

做法：

1、首先，將洗凈的(de)鴨(ya)舌(she)焯(zhuo)水，焯(zhuo)至變色(se)去(qu)腥，蓮子(zi)剝開、去(qu)芯，將剝好(hao)的(de)蓮子(zi)和蘆筍一(yi)起焯(zhuo)水。

2、鍋入(ru)油(you)，調(diao)味只用到(dao)蔥(cong)姜(jiang)。這一(yi)步(bu)，需要把(ba)蔥(cong)姜(jiang)煸(bian)透，也(ye)就是用油(you)將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)中水分煸(bian)出(chu)。

3、下入蓮子、蘆(lu)筍和鴨舌，煸炒。加鹽調(diao)味(wei)，炒至成熟即可(ke)出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮(xian)鴨舌、蔥、姜、花椒、干(gan)辣椒、料酒

做法：

1、鍋中入水，加入鴨舌，蔥，姜，料(liao)酒，煮沸后，撈出瀝(li)干。將瀝(li)干水的(de)鴨舌再(zai)次放(fang)入鍋中，第二(er)次放(fang)入蔥、姜、料(liao)酒煮至成熟。

2、注意兩遍入水的(de)調料相同(tong)，步(bu)驟也(ye)相同(tong)，但是(shi)作用(yong)不(bu)同(tong)，第一次(ci)去(qu)腥，第二(er)次(ci)則是(shi)煮熟調味。所以這兩個步(bu)驟，不(bu)能省略。

3、鍋中(zhong)入(ru)少(shao)許水，加(jia)蔥，姜，花椒，干辣椒，煮沸(fei)，一分鐘后(hou)關火。將鹵(lu)汁(zhi)倒出(chu)。放涼后(hou)加(jia)入(ru)半碗糟(zao)鹵(lu)。糟(zao)鹵(lu)的多少(shao)，也可以(yi)根(gen)據個人口味增減。

4、將煮熟的(de)鴨(ya)舌放入調好的(de)鹵汁中。浸泡兩(liang)小時(shi)即可(ke)食用，冷藏后口感更佳。非常(chang)開(kai)胃的(de)糟香鴨(ya)舌制作好了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大(da)蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角兩個、食物油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干凈，再(zai)過水一遍(bian)再(zai)洗凈。

2、鍋里(li)放適量油，加(jia)入(ru)冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻(fan)炒。

5、加入鹽，料酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，耗油，胡(hu)椒粉翻炒。

6、翻(fan)炒均勻后加入適量水，蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)繼續燜。

7、加(jia)入味精，收(shou)汁，加(jia)入適量蔥花(hua)，裝盤即可。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)若(ruo)干、紅(hong)曲粉、冰糖、紅(hong)酒(jiu)、醬油、紹酒(jiu)、鹽(yan)、糖、花椒(jiao)、八(ba)角、桂皮、小茴(hui)香(xiang)、蔥段、姜(jiang)片。

做法：

1、將(jiang)蔥切成段，姜切成片，蒜拍(pai)碎，放一旁備用。

2、將鴨舌用(yong)清水清洗(xi)兩邊，撈出(chu)瀝(li)干(gan)水。

3、將鴨舌(she)放入(ru)鍋中，大火燒開后(hou)(hou)，再煮(zhu)5分(fen)鐘左右，之后(hou)(hou)將鴨舌(she)撈出，繼續(xu)清洗。

4、將再次清洗完畢的鴨(ya)舌重新(xin)放入(ru)鍋中，水燒開(kai)后再煮(zhu)1分鐘，撈出清洗一遍(bian)就行了。

5、將鴨舌放入大碗(wan)中，放入生抽、料(liao)酒、白(bai)砂糖(tang)和(he)鹽，再(zai)放入蔥段、姜片和(he)大蒜，這里(li)腌制的時(shi)間比較長，需要5小時(shi)。

6、下(xia)個步驟時間更(geng)長(chang)(chang)，也是最(zui)重(zhong)要(yao)的步驟，就是風干，想要(yao)快(kuai)的話就放在太陽下(xia)曬(shai)，基本上(shang)曬(shai)兩天就可(ke)以了；當(dang)然(ran)，也可(ke)以放在陰(yin)涼通風處陰(yin)干，這個時間能稍微長(chang)(chang)點(dian)兒(er)。

7、起鍋加(jia)油，油溫(wen)6成熱(re)時加(jia)入(ru)蔥姜蒜，之后放入(ru)風干鴨(ya)舌(she)(she)，再加(jia)入(ru)冰糖、老抽、料酒，加(jia)入(ru)沒過鴨(ya)舌(she)(she)的水，大火燒開后，轉小火，20分(fen)鐘就可(ke)出鍋。風干鴨(ya)舌(she)(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適(shi)量、料酒50g、姜一大塊(kuai)、冰糖(tang)130g、八角兩顆、花(hua)椒三十顆左右、干辣椒七(qi)八個(ge)、蔥三根。

做法：

1、鴨舌解凍洗凈。

2、不(bu)粘鍋燒(shao)熱，大湯勺(shao)一勺(shao)油，油熱后，將(jiang)花椒，八(ba)角，蔥，干辣(la)椒，姜入鍋炸一分鐘，加(jia)入冰糖(tang)，小火不(bu)停翻炒(chao)至(zhi)融化成(cheng)小粒。

3、倒(dao)入鴨舌(she)，輕輕翻炒(chao)，鴨舌(she)多，所以要(yao)小心不要(yao)翻出(chu)來了，也不要(yao)怕糊鍋，慢點不著急，炒(chao)一分(fen)鐘，鴨舌(she)邊緣有(you)焦黃色(se)。

4、加水，水漫過(guo)鴨(ya)舌，大(da)火(huo)煮(zhu)沸，繼續中火(huo)煮(zhu)十五分鐘。

5、加鹽(yan)，這過程(cheng)可(ke)以自己(ji)用(yong)筷子(zi)蘸湯試試咸(xian)度，不(bu)能太(tai)淡，稍微偏(pian)咸(xian)一點(dian)點(dian)是最好的，因為涼了以后會變淡。如果鹽(yan)加多了可(ke)以用(yong)糖中和一下(xia)味道(dao)。

6、咸度調(diao)好以后，加入料酒。關火(huo)，關火(huo)冷卻鴨舌(she)，稍微冷卻到可以進冰箱的溫(wen)度，用大(da)碗或者不銹鋼盆裝(zhuang)鴨舌(she)，記得湯(tang)也(ye)要裝(zhuang)上(shang)，盡(jin)可能多的裝(zhuang)湯(tang)。

7、裹上保鮮膜(mo)入冷(leng)凍(dong)室(shi)，冷(leng)凍(dong)一(yi)個半小時左右取出，這時候鴨舌已(yi)經掛果凍(dong)了(le)，而后就可以(yi)改放冷(leng)藏室(shi)了(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適(shi)量、胡蘿卜適(shi)量、香菜適(shi)量、花椒(jiao)面適(shi)量、花椒(jiao)油(you)適(shi)量、辣椒(jiao)油(you)2勺、油(you)1勺、鹽少許、料灑適(shi)量、味(wei)級(ji)鮮2勺、味(wei)精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨(ya)舌清洗干凈。

2、冷水入鍋，然后加料酒、清湯煮熟(shu)取出，冷卻(que)。

3、將芹菜(cai)、香菜(cai)切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮(zhu)好的(de)鴨(ya)舌(she)再除去鴨(ya)舌(she)膜、舌(she)筋，撒(sa)上調料拌勻。

5、再撒上辣椒絲。