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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也擁有(you)很多(duo)湖南的品牌。

湖(hu)南(nan)人(ren)(ren)吃醬板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)有很久的(de)歷(li)史(shi)了(le)，相(xiang)傳醬板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)是湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人(ren)(ren)在約(yue)會時研制的(de)，相(xiang)傳湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人(ren)(ren)是一對戀愛之神，湘(xiang)君(jun)為了(le)與(yu)湘(xiang)夫人(ren)(ren)的(de)一次約(yue)會，用(yong)竹片把野鴨(ya)(ya)撐開,橘皮(pi)引火熏干，用(yong)湖(hu)邊的(de)香(xiang)芷、紫貝、桂皮(pi)、木蘭、辛(xin)夷、辣椒同煮，做成醬板(ban)(ban)鴨(ya)(ya),又用(yong)荷花、桂樹、木蘭、薜荔，構造一幢芳香(xiang)泗溢的(de)水中(zhong)宮室，迎(ying)接湘(xiang)夫人(ren)(ren)的(de)到來(lai)。

在傳承與創新中(zhong)，湖(hu)南醬(jiang)板(ban)鴨(ya)形成了獨特的(de)風(feng)味(wei)，醬(jiang)板(ban)鴨(ya)選材為(wei)本(ben)地(di)特有的(de)水鴨(ya)，制作材料繁多(duo)，制作工序復雜(za)，經三(san)十(shi)多(duo)種名貴中(zhong)藥(yao)浸泡(pao)，10余種香料、經過(guo)風(feng)干(gan)、烤(kao)制等15道工序精致(zhi)而(er)成，這也是(shi)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)味(wei)道獨特的(de)原因，是(shi)其他地(di)方模仿不出來的(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板鴨(ya)是一(yi)道家常美(mei)(mei)食，屬湖南(nan)菜。湖南(nan)醬板鴨(ya)是經三十多(duo)種名貴中藥(yao)浸(jin)泡，10余種香(xiang)(xiang)料、經過風(feng)干、烤制等15道工序精致而成(cheng)，成(cheng)品(pin)色澤(ze)深紅，皮肉酥(su)(su)香(xiang)(xiang)，醬香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，滋味悠(you)長(chang)，具(ju)有(you)活(huo)血、順氣、健(jian)脾、養胃(wei)、美(mei)(mei)容之功效，是風(feng)靡大江南(nan)北的一(yi)種風(feng)味美(mei)(mei)食，是一(yi)道佐酒佳肴、送禮佳品(pin)。產品(pin)香(xiang)(xiang)、辣、甘、麻、咸、酥(su)(su)、綿適中，具(ju)有(you)醇香(xiang)(xiang)可(ke)口(kou)，色香(xiang)(xiang)俱全，低(di)脂不膩，回味無窮，食用方便(bian)的特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中(zhong)藥配方：安息(xi)香18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒(jiao)100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑(hei)胡椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當(dang)歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉(xie)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻(kou)18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果(guo)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈(nai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷(yi)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔料：100斤生鴨貨，放鹽1000克，味素300克，大(da)(da)醬200克，大(da)(da)蒜30克，糖約500克，蜂蜜100克，樹椒150克，紅曲米150克，藥料3天更換一(yi)次(ci)。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤水放老母(mu)雞3只，豬(zhu)肉皮3斤，豬(zhu)前腿(tui)骨20斤。全(quan)部切塊大火(huo)燒開(kai)10分鐘(zhong)，改小(xiao)火(huo)12小(xiao)時(shi)成奶白色，剩湯的三分之(zhi)一。

調老油

鍋中(zhong)加老(lao)湯，一般老(lao)師傅那里有，倒入(ru)辣椒(jiao)片，色(se)拉油1500克煮(zhu)沸15分鐘過濾到鹵水(shui)。

選鴨

一般選用散(san)養(yang)的麻鴨(ya)(ya)制作(zuo)，一年以上(shang)吃谷(gu)物生蛋麻鴨(ya)(ya)最(zui)佳。這(zhe)種(zhong)鴨(ya)(ya)體型適中，肉質厚實，脂肪含(han)量較低，是制作(zuo)“醬板(ban)鴨(ya)(ya)”的最(zui)佳原料(liao)。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨(ya)退毛，去(qu)內臟(zang)，鴨(ya)腳(jiao)，從胸脯剖開洗凈，再吊起(qi)滴(di)干水份(fen)。

2、擦鹽，將精鹽花椒(jiao)于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至(zhi)水氣蒸發后，取出(chu)磨細。

3、將鴨稱重，用鴨總重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從(cong)頸部切(qie)口中(zhong)裝(zhuang)入，反復翻揉(rou)，務使鹽均(jun)勻地粘滿腹(fu)腔(qiang)各部。

4、擦鹽后(hou)(hou)依次碼(ma)在缸中，經鹽漬12小(xiao)時后(hou)(hou)取出，提起后(hou)(hou)翅，撐開(kai)肛門，使腔中鹽水全部流出。

5、復腌(a)，把花椒，五香(xiang)粉，玫瑰露(lu)酒(jiu)，白糖混合均勻(yun)，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加(jia)上辣椒粉，然后(hou)置缸內(nei)腓漬(zi)十個小時，中間翻一(yi)次，如果鴨大，腌(a)的時間更(geng)長。

6、鴨(ya)子(zi)出缸后(hou)吊起滴(di)干鹽水，用熱紗布把(ba)鴨(ya)子(zi)身內(nei)處(chu)擦(ca)干，再用兩根篾架成十(shi)字形撐于鴨(ya)子(zi)腹(fu)中，壓成板(ban)狀(zhuang)，晾干水分。

7、用谷草引火(huo)，撒上(shang)糠殼，待初燒青煙散去，將(jiang)鴨(ya)子(zi)反復熏(xun)烘至金(jin)黃色(se)即成。經上(shang)述(shu)幾(ji)步醬鴨(ya)半(ban)成品(pin)已經大(da)功告成。

8、中藥(yao)浸泡30分鐘，打包入(ru)醬缸煮(zhu)開10分鐘，放鴨子半(ban)成品用篦子壓好(hao)，再(zai)煮(zhu)開30分鐘下蜂(feng)蜜(mi)、味素；離火燜(men)半(ban)個小時出(chu)鍋。