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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排(pai)行(xing)榜(bang)中也擁有(you)很多(duo)湖南的品牌(pai)。

湖南人(ren)(ren)吃醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨有很久的(de)(de)歷(li)史了，相(xiang)傳(chuan)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨是(shi)湘君(jun)和湘夫(fu)人(ren)(ren)在約(yue)會時研制的(de)(de)，相(xiang)傳(chuan)湘君(jun)和湘夫(fu)人(ren)(ren)是(shi)一對戀愛(ai)之神，湘君(jun)為了與湘夫(fu)人(ren)(ren)的(de)(de)一次約(yue)會，用竹(zhu)片把野鴨撐開,橘皮引火熏干，用湖邊(bian)的(de)(de)香芷、紫(zi)貝、桂(gui)(gui)皮、木蘭、辛夷、辣椒(jiao)同煮，做成醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨,又用荷(he)花、桂(gui)(gui)樹(shu)、木蘭、薜荔，構造一幢芳(fang)香泗(si)溢的(de)(de)水中宮(gong)室，迎接湘夫(fu)人(ren)(ren)的(de)(de)到來。

在傳承與創(chuang)新中(zhong)，湖(hu)南醬板(ban)鴨(ya)形成了獨特的風味，醬板(ban)鴨(ya)選材(cai)為本地特有的水鴨(ya)，制作材(cai)料繁多，制作工(gong)(gong)序復雜，經三十多種名貴中(zhong)藥浸(jin)泡(pao)，10余種香料、經過風干、烤(kao)制等15道(dao)(dao)工(gong)(gong)序精致而成，這也是醬板(ban)鴨(ya)味道(dao)(dao)獨特的原因，是其他地方模仿(fang)不(bu)出來的。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板(ban)鴨是一(yi)道(dao)(dao)(dao)家常(chang)美(mei)食(shi)，屬湖(hu)南(nan)(nan)菜。湖(hu)南(nan)(nan)醬板(ban)鴨是經(jing)三十多種(zhong)名貴中(zhong)藥浸(jin)泡(pao)，10余種(zhong)香(xiang)(xiang)料、經(jing)過風干(gan)、烤制等15道(dao)(dao)(dao)工序精致而成(cheng)，成(cheng)品色澤深(shen)紅(hong)，皮(pi)肉酥(su)香(xiang)(xiang)，醬香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，滋味悠長，具有活血(xue)、順氣(qi)、健(jian)脾、養(yang)胃、美(mei)容之功效，是風靡大江南(nan)(nan)北(bei)的(de)一(yi)種(zhong)風味美(mei)食(shi)，是一(yi)道(dao)(dao)(dao)佐酒佳肴、送禮佳品。產品香(xiang)(xiang)、辣、甘、麻、咸、酥(su)、綿適中(zhong)，具有醇(chun)香(xiang)(xiang)可口，色香(xiang)(xiang)俱(ju)全，低脂不(bu)膩，回(hui)味無(wu)窮，食(shi)用方便的(de)特(te)點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬(jiang)湯中藥配方：安息香(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒(jiao)100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑(hei)胡椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈(nai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔料(liao)：100斤生鴨貨(huo)，放鹽1000克(ke)(ke)，味(wei)素300克(ke)(ke)，大醬200克(ke)(ke)，大蒜30克(ke)(ke)，糖(tang)約(yue)500克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜(mi)100克(ke)(ke)，樹椒(jiao)150克(ke)(ke)，紅曲米(mi)150克(ke)(ke)，藥料(liao)3天更換(huan)一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤水(shui)放老母雞3只，豬肉(rou)皮3斤，豬前(qian)腿骨20斤。全部切塊(kuai)大火燒開10分(fen)鐘，改小(xiao)火12小(xiao)時成奶白色(se)，剩湯的三分(fen)之一。

調老油

鍋(guo)中加老湯(tang)，一般老師傅那(nei)里有，倒入(ru)辣椒片，色拉(la)油1500克煮沸15分鐘過濾到(dao)鹵水(shui)。

選鴨

一(yi)般選用散(san)養的麻鴨制作，一(yi)年以上(shang)吃谷物生蛋麻鴨最佳。這(zhe)種鴨體(ti)型適中，肉質(zhi)厚實，脂肪(fang)含量(liang)較低，是制作“醬板鴨”的最佳原(yuan)料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺(sha)鴨退毛，去內臟(zang)，鴨腳，從(cong)胸脯剖開(kai)洗(xi)凈(jing)，再吊起滴干水(shui)份。

2、擦鹽(yan)，將(jiang)精鹽(yan)花椒于鍋(guo)中炒干(gan)，并(bing)加入(ru)0.125%的茴香(xiang)，炒至水氣蒸發后，取出磨細。

3、將鴨稱(cheng)重(zhong)，用鴨總(zong)重(zhong)的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝(zhuang)入(ru)，反復翻(fan)揉，務使(shi)鹽均勻地(di)粘滿(man)腹腔各(ge)部。

4、擦鹽(yan)(yan)后(hou)依次碼在缸中(zhong)，經鹽(yan)(yan)漬12小時后(hou)取(qu)出，提起后(hou)翅，撐(cheng)開肛門，使腔中(zhong)鹽(yan)(yan)水全部(bu)流出。

5、復(fu)腌，把花椒(jiao)，五(wu)香粉，玫瑰露(lu)酒，白(bai)糖混(hun)合均(jun)勻，抹(mo)在鴨(ya)子身上(shang)，肉厚處(chu)多抹(mo)。加上(shang)辣椒(jiao)粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一(yi)次，如果鴨(ya)大，腌的時間更長。

6、鴨(ya)子(zi)出(chu)缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨(ya)子(zi)身內處擦干，再用兩根篾(mie)架成十(shi)字形撐于鴨(ya)子(zi)腹中(zhong)，壓(ya)成板狀，晾干水分。

7、用谷草引火，撒上糠(kang)殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘(hong)至(zhi)金(jin)黃色即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。經(jing)上述幾步醬(jiang)鴨半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)已經(jing)大功告成(cheng)(cheng)(cheng)。

8、中(zhong)藥浸泡30分鐘(zhong)，打包入醬缸煮(zhu)開10分鐘(zhong)，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮(zhu)開30分鐘(zhong)下蜂蜜、味(wei)素；離(li)火燜半個小時出(chu)鍋。