芒果视频下载

一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排(pai)行(xing)榜中(zhong)也擁有很多湖(hu)南的品牌(pai)。

湖(hu)南人(ren)吃醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)有很(hen)久的歷史了，相傳醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)是湘(xiang)(xiang)君和湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)在約會時(shi)研制(zhi)的，相傳湘(xiang)(xiang)君和湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)是一(yi)對戀(lian)愛之神，湘(xiang)(xiang)君為了與湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)的一(yi)次約會，用竹片(pian)把野鴨(ya)撐開,橘皮引火(huo)熏干，用湖(hu)邊的香(xiang)芷、紫(zi)貝、桂皮、木(mu)蘭、辛(xin)夷、辣椒同煮，做成醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya),又用荷花、桂樹(shu)、木(mu)蘭、薜(bi)荔，構造一(yi)幢芳香(xiang)泗(si)溢的水(shui)中宮室，迎接(jie)湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)的到(dao)來。

在傳(chuan)承與(yu)創新中(zhong)，湖南醬(jiang)板鴨(ya)(ya)形成(cheng)了獨(du)特(te)的(de)(de)風(feng)味，醬(jiang)板鴨(ya)(ya)選材為(wei)本地特(te)有的(de)(de)水鴨(ya)(ya)，制(zhi)作(zuo)(zuo)材料(liao)繁多，制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)序復雜，經(jing)三十多種(zhong)名貴中(zhong)藥(yao)浸(jin)泡，10余種(zhong)香料(liao)、經(jing)過(guo)風(feng)干(gan)、烤制(zhi)等15道(dao)工(gong)序精致而成(cheng)，這也是(shi)醬(jiang)板鴨(ya)(ya)味道(dao)獨(du)特(te)的(de)(de)原(yuan)因(yin)，是(shi)其他地方(fang)模仿不出(chu)來的(de)(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗(zong)醬板(ban)鴨(ya)是(shi)一(yi)道家(jia)常美食(shi)，屬湖南(nan)菜。湖南(nan)醬板(ban)鴨(ya)是(shi)經三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經過風(feng)干(gan)、烤(kao)制(zhi)等15道工序精致而成，成品(pin)色澤深紅，皮(pi)肉酥香，醬香濃郁(yu)，滋味悠長，具(ju)有活血、順(shun)氣(qi)、健脾(pi)、養胃、美容(rong)之(zhi)功效(xiao)，是(shi)風(feng)靡大江南(nan)北的一(yi)種風(feng)味美食(shi)，是(shi)一(yi)道佐(zuo)酒(jiu)佳肴、送禮佳品(pin)。產品(pin)香、辣(la)、甘、麻、咸(xian)、酥、綿適中，具(ju)有醇香可口，色香俱(ju)全，低脂不膩，回味無(wu)窮，食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)的特(te)點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方：安息香(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁(ding)香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當(dang)歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木(mu)香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參(can)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛(xin)夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥(bo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔料(liao)：100斤生鴨貨(huo)，放鹽1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味素300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖約500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，樹椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲米150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，藥(yao)料(liao)3天更(geng)換一次(ci)。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水放老(lao)母雞3只，豬肉(rou)皮3斤(jin)，豬前腿(tui)骨20斤(jin)。全部切塊大火燒(shao)開(kai)10分(fen)鐘，改小火12小時成奶白色，剩湯的(de)三分(fen)之一。

調老油

鍋中加老(lao)湯(tang)，一般老(lao)師傅(fu)那里有(you)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾(lv)到(dao)鹵水(shui)。

選鴨

一般選用散養的(de)麻鴨制作，一年(nian)以(yi)上吃谷(gu)物(wu)生蛋(dan)麻鴨最佳(jia)。這種鴨體型適(shi)中(zhong)，肉質厚(hou)實，脂(zhi)肪含量較低，是(shi)制作“醬板鴨”的(de)最佳(jia)原料(liao)。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈(jing)，再(zai)吊起滴干水(shui)份。

2、擦鹽(yan)，將精(jing)鹽(yan)花椒于鍋中炒(chao)干，并(bing)加入0.125%的茴香，炒(chao)至水(shui)氣蒸(zheng)發(fa)后(hou)，取出(chu)磨細。

3、將鴨(ya)稱重，用鴨(ya)總重的(de)6.25%的(de)干鹽。將鹽的(de)3/4從頸部(bu)切口中(zhong)裝入，反復翻揉，務(wu)使鹽均勻地粘滿腹腔各部(bu)。

4、擦鹽后(hou)依次碼在缸中(zhong)，經(jing)鹽漬12小(xiao)時后(hou)取出(chu)，提起后(hou)翅(chi)，撐開肛門，使腔中(zhong)鹽水全部流出(chu)。

5、復腌，把花椒，五(wu)香粉，玫瑰露酒，白糖(tang)混合(he)均勻，抹(mo)在鴨(ya)子身上(shang)，肉厚處多抹(mo)。加上(shang)辣(la)椒粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間(jian)翻一次，如果鴨(ya)大，腌的時間(jian)更(geng)長。

6、鴨(ya)子(zi)出缸后(hou)吊起滴(di)干(gan)(gan)鹽水，用(yong)熱(re)紗布把鴨(ya)子(zi)身內處擦干(gan)(gan)，再用(yong)兩根篾(mie)架成十(shi)字形(xing)撐于鴨(ya)子(zi)腹中，壓成板狀，晾干(gan)(gan)水分。

7、用谷草引(yin)火(huo)，撒上糠殼(ke)，待初燒青煙散去，將鴨(ya)子反復熏烘(hong)至(zhi)金黃色即成。經上述(shu)幾步醬鴨(ya)半成品(pin)已經大功告成。

8、中藥浸泡(pao)30分鐘(zhong)，打包入醬(jiang)缸煮開10分鐘(zhong)，放鴨(ya)子半成(cheng)品用篦(bi)子壓好(hao)，再(zai)煮開30分鐘(zhong)下(xia)蜂蜜、味素；離火燜半個小時出鍋。