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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也擁(yong)有很多湖南的(de)品牌。

湖南(nan)人吃醬(jiang)板鴨有很久的歷(li)史了，相傳醬(jiang)板鴨是(shi)湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人在約會時研制的，相傳湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人是(shi)一對戀愛之神，湘(xiang)君(jun)為了與湘(xiang)夫人的一次約會，用竹片把野鴨撐開,橘(ju)皮引火熏干(gan)，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木(mu)蘭、辛夷、辣椒同煮，做(zuo)成醬(jiang)板鴨,又用荷花、桂樹、木(mu)蘭、薜荔，構造一幢芳香泗溢的水中宮室，迎(ying)接湘(xiang)夫人的到來。

在傳承與創新中，湖南醬(jiang)板鴨(ya)(ya)形成(cheng)了獨特(te)的(de)風(feng)味，醬(jiang)板鴨(ya)(ya)選材為(wei)本地特(te)有的(de)水鴨(ya)(ya)，制作(zuo)材料(liao)繁多，制作(zuo)工(gong)序復雜，經三(san)十多種名貴(gui)中藥(yao)浸泡，10余種香料(liao)、經過風(feng)干、烤(kao)制等15道工(gong)序精(jing)致而成(cheng)，這也(ye)是醬(jiang)板鴨(ya)(ya)味道獨特(te)的(de)原(yuan)因，是其(qi)他地方(fang)模仿不(bu)出(chu)來的(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板鴨是(shi)一道家常(chang)美(mei)食(shi)，屬湖南(nan)菜。湖南(nan)醬板鴨是(shi)經(jing)(jing)三十(shi)多種名(ming)貴中藥浸泡，10余(yu)種香(xiang)料、經(jing)(jing)過風(feng)干(gan)、烤制等15道工序精致而成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)品色(se)澤深紅，皮肉酥(su)香(xiang)，醬香(xiang)濃郁，滋味悠(you)長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美(mei)容之功效，是(shi)風(feng)靡(mi)大江(jiang)南(nan)北的(de)一種風(feng)味美(mei)食(shi)，是(shi)一道佐酒佳(jia)(jia)肴、送禮佳(jia)(jia)品。產品香(xiang)、辣、甘(gan)、麻、咸(xian)、酥(su)、綿(mian)適(shi)中，具有醇香(xiang)可口(kou)，色(se)香(xiang)俱(ju)全，低脂(zhi)不膩，回味無窮(qiong)，食(shi)用方便的(de)特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中(zhong)藥配方：安(an)息香(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)(ke)(ke)丁香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡(hu)(hu)椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉13克(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白果10克(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、參(can)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)(hu)椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔(fu)料：100斤(jin)生鴨(ya)貨，放鹽(yan)1000克(ke)(ke)，味素300克(ke)(ke)，大醬200克(ke)(ke)，大蒜30克(ke)(ke)，糖約500克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜100克(ke)(ke)，樹椒(jiao)150克(ke)(ke)，紅曲米(mi)150克(ke)(ke)，藥料3天(tian)更(geng)換一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水(shui)放老母雞3只(zhi)，豬肉皮(pi)3斤(jin)，豬前腿骨20斤(jin)。全部(bu)切塊大(da)火(huo)燒開(kai)10分鐘，改小火(huo)12小時(shi)成奶白色，剩湯的三(san)分之(zhi)一。

調老油

鍋中(zhong)加(jia)老湯，一般老師傅(fu)那里有，倒入辣(la)椒片(pian)，色(se)拉油1500克煮(zhu)沸(fei)15分鐘過濾(lv)到鹵水(shui)。

選鴨

一般選用散養(yang)的麻鴨(ya)制(zhi)作(zuo)，一年(nian)以上(shang)吃(chi)谷(gu)物生蛋(dan)麻鴨(ya)最佳。這種(zhong)鴨(ya)體(ti)型(xing)適中(zhong)，肉質厚實，脂肪含量較(jiao)低，是制(zhi)作(zuo)“醬板鴨(ya)”的最佳原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨(ya)退(tui)毛，去(qu)內臟(zang)，鴨(ya)腳(jiao)，從胸脯剖開洗(xi)凈，再吊起滴干水份。

2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香(xiang)，炒至(zhi)水氣蒸發后，取出磨(mo)細(xi)。

3、將(jiang)鴨稱(cheng)重，用(yong)鴨總重的6.25%的干鹽(yan)。將(jiang)鹽(yan)的3/4從(cong)頸(jing)部切口中裝入，反(fan)復(fu)翻揉(rou)，務(wu)使(shi)鹽(yan)均勻地粘滿腹(fu)腔各部。

4、擦鹽(yan)后依次碼在缸中，經鹽(yan)漬12小(xiao)時后取出，提(ti)起(qi)后翅，撐開(kai)肛(gang)門(men)，使腔中鹽(yan)水(shui)全部流出。

5、復腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混(hun)合均勻(yun)，抹在鴨(ya)(ya)子身上，肉(rou)厚處多(duo)抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nei)腓漬十(shi)個小時，中間翻(fan)一次，如果鴨(ya)(ya)大(da)，腌的時間更長。

6、鴨子(zi)出缸后(hou)吊起滴干(gan)鹽水(shui)，用熱紗布把鴨子(zi)身內處(chu)擦干(gan)，再用兩根篾(mie)架成十字形撐于鴨子(zi)腹中，壓成板狀，晾(liang)干(gan)水(shui)分。

7、用谷(gu)草引火(huo)，撒上(shang)糠殼(ke)，待初(chu)燒(shao)青煙散(san)去，將鴨子(zi)反(fan)復熏烘(hong)至金黃色即(ji)成(cheng)。經上(shang)述幾步醬鴨半成(cheng)品已經大功告(gao)成(cheng)。

8、中藥浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，打包入醬(jiang)缸(gang)煮(zhu)開10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，放鴨子(zi)(zi)半(ban)成品用篦(bi)子(zi)(zi)壓好，再煮(zhu)開30分(fen)鐘(zhong)(zhong)下蜂蜜、味素；離(li)火(huo)燜半(ban)個小時出(chu)鍋。