芒果视频下载

一、南京鹽水鴨的做法

南京(jing)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)是(shi)一種低(di)溫(wen)畜(chu)禽產品，傳統(tong)的(de)(de)做法是(shi)低(di)溫(wen)熟煮(zhu)，經過一個(ge)小時左右的(de)(de)煮(zhu)制(zhi)(zhi)，使得鹽水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)嫩度達到一定程度，工藝要(yao)求(qiu)炒(chao)鹽腌、清鹵(lu)復、炒(chao)得干、煮(zhu)得足，具體的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法是(shi)：1、鴨(ya)(ya)斬去小翅(chi)(chi)和(he)(he)鴨(ya)(ya)腳掌，再在(zai)右翅(chi)(chi)窩下開約3厘米長(chang)的(de)(de)小口，從(cong)(cong)刀口處(chu)取(qu)出(chu)內(nei)(nei)(nei)(nei)臟、拉(la)出(chu)氣管(guan)(guan)和(he)(he)食管(guan)(guan)，用(yong)清水(shui)沖凈，濾(lv)干備用(yong)。2、炒(chao)制(zhi)(zhi)椒鹽，1/2熱(re)的(de)(de)椒鹽從(cong)(cong)翅(chi)(chi)下刀口處(chu)塞入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)腹，剩余的(de)(de)1/2椒鹽擦遍鴨(ya)(ya)身，放(fang)入(ru)(ru)缸中腌制(zhi)(zhi)2-6小時。3、腌好(hao)后通風(feng)涼處(chu)吹干，鍋中放(fang)入(ru)(ru)滾水(shui)、生姜、蔥結(jie)、大(da)料(liao)和(he)(he)料(liao)酒等鹵(lu)料(liao)，鴨(ya)(ya)腿朝上，鴨(ya)(ya)頭朝下放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)(nei)(nei)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，放(fang)在(zai)小火上燜(men)20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎起，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)(nei)(nei)的(de)(de)湯(tang)汁從(cong)(cong)刀口處(chu)漏出(chu)，濾(lv)干倒入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)(nei)(nei)，鴨(ya)(ya)放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)中，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)(nei)(nei)灌入(ru)(ru)熱(re)湯(tang)，再放(fang)在(zai)小火上燜(men)20分鐘取(qu)出(chu)，抽出(chu)蘆(lu)管(guan)(guan)，放(fang)入(ru)(ru)容器內(nei)(nei)(nei)(nei)冷(leng)卻后即可裝(zhuang)盤。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽(yan)水鴨(ya)是一(yi)道南京特(te)色美食，它的(de)吃(chi)法眾多，常見的(de)是直接吃(chi)，作為主菜上之前(qian)的(de)開胃涼菜食用(yong)，將鹽(yan)水鴨(ya)取出后，剔除(chu)骨頭，全肉切片(pian)，擺在盤(pan)中即可；也可以(yi)做熱菜吃(chi)，將鹽(yan)水鴨(ya)放(fang)進鍋里蒸熟(shu)(shu)或煮熟(shu)(shu)，然后放(fang)入芋頭、蘿卜等素菜進行搭配；還(huan)能(neng)切成肉粒后，加入適(shi)量的(de)蔬(shu)菜等其他食材，和(he)米飯炒著(zhu)吃(chi)；還(huan)有一(yi)種比較(jiao)好(hao)的(de)吃(chi)法是蒸熱后，用(yong)刀切成小塊，調制好(hao)蘸(zhan)料蘸(zhan)著(zhu)吃(chi)。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)要想做(zuo)出來(lai)好吃，要注(zhu)意三個方(fang)面(mian)：1、選鴨(ya)(ya)(ya)，好的(de)(de)南京(jing)咸(xian)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)選的(de)(de)都是當(dang)年春(chun)天生的(de)(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)，到(dao)了桂花飄香(xiang)的(de)(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)肉嫩皮薄是最好的(de)(de)；注(zhu)意鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)不要太大(da)只，以(yi)免無法(fa)入(ru)味。2、腌制(zhi)(zhi)(zhi)，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)腌制(zhi)(zhi)(zhi)分為干(gan)腌和鹵腌兩部分，注(zhu)意配(pei)方(fang)和腌制(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)。3、倒(dao)湯(tang)，制(zhi)(zhi)(zhi)作正(zheng)宗金陵鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)還(huan)有一(yi)個秘訣，那就是倒(dao)湯(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)煮到(dao)8成熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)倒(dao)出湯(tang)水(shui)(shui)，然(ran)后(hou)加入(ru)少(shao)量涼水(shui)(shui)，再燜個一(yi)刻鐘，這樣加工出來(lai)的(de)(de)咸(xian)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)味完(wan)全滲入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)體(ti)內，肉質緊縮鮮香(xiang)，口感和風味更好。

四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎

很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購(gou)買鹽(yan)水(shui)鴨當特產帶(dai)(dai)回(hui)家；不過要(yao)注(zhu)意的(de)是，如果(guo)是坐(zuo)飛(fei)機(ji)(ji)的(de)話，新鮮鹽(yan)水(shui)鴨，由于會附贈鹵水(shui)，含有(you)液體成分，是不能帶(dai)(dai)上飛(fei)機(ji)(ji)的(de)；如果(guo)是真(zhen)空包裝的(de)鹽(yan)水(shui)鴨或鹽(yan)水(shui)鴨禮盒，只要(yao)不超過限定重量，不含有(you)酒、刀具(ju)和打火機(ji)(ji)等不允(yun)許攜帶(dai)(dai)的(de)附贈物品，通常是可以帶(dai)(dai)上飛(fei)機(ji)(ji)的(de)。