一、南京鹽水鴨的歷史

鹽(yan)水鴨(ya)(ya)是南京(jing)著名的(de)(de)特產，歷(li)史(shi)悠(you)久，南京(jing)素以喜鴨(ya)(ya)而聞名，其品種之(zhi)多(duo)，數量之(zhi)大，傳播之(zhi)廣，有“金(jin)陵(ling)鴨(ya)(ya)饌甲天下(xia)”的(de)(de)美名，鹽(yan)水鴨(ya)(ya)的(de)(de)歷(li)史(shi)也是比較(jiao)古老了：

在六(liu)朝時期，南(nan)京就(jiu)有了鴨(ya)饌的制作(zuo)，而且鹽水鴨(ya)當時已(yi)是南(nan)京頗(po)具(ju)盛(sheng)名(ming)的食品，金陵(ling)鹽水鴨(ya)被譽為“六(liu)朝風味，白門佳(jia)品”，在《陳書》、《南(nan)史》、《齊(qi)春秋》等書中都(dou)有陳軍吃(chi)了金陵(ling)鴨(ya)饌打敗北齊(qi)軍的記載。

宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不(bu)成席”之(zhi)說。

明(ming)代初年，南京流傳(chuan)一(yi)首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。

清(qing)代(dai)美(mei)食家(jia)袁(yuan)牧、方(fang)志(zhi)學家(jia)陳(chen)作霖都記載有金(jin)陵鴨饌(zhuan)，陳(chen)作霖的《金(jin)陵瑣志(zhi)》還(huan)記載有“鹽水鴨之為無上(shang)品也，淡而旨，肥而不(bu)濃。”

民國政府定都南京(jing)后，進一步(bu)刺激了(le)鴨饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)的(de)發(fa)展，除(chu)大小菜館烹制鴨饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)外(wai)，還形成了(le)鴨鋪行業(ye)，最高時全市有156家，鴨饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)的(de)年銷(xiao)量高達(da)51萬只，出現了(le)濮(pu)恒興(xing)、劉天興(xing)、馬恒興(xing)、韓復興(xing)等(deng)新的(de)鹽水鴨八大家。記述南京(jing)鴨肴的(de)有《冶城話舊》、《白(bai)門食(shi)譜》、《歲華(hua)憶語(yu)》、《新京(jing)備乘》和《鄉(xiang)飲(yin)膾談》等(deng)。

20世(shi)紀90年代以來(lai)，南京鴨饌(zhuan)(zhuan)發展迅速，烹飪(ren)鴨饌(zhuan)(zhuan)的(de)(de)技藝(yi)也十分精湛，鴨子身上的(de)(de)東西(xi)幾(ji)乎都被用來(lai)烹制(zhi)鴨饌(zhuan)(zhuan)，大(da)大(da)小小許多(duo)專門制(zhi)作鹽水(shui)鴨的(de)(de)熟(shu)食店遍布南京的(de)(de)大(da)街小巷(xiang)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、金陵鹽水鴨的由來故事

鹽(yan)水鴨作(zuo)為(wei)南京的(de)(de)特色美食，民間流(liu)傳有不少(shao)關于(yu)咸水鴨的(de)(de)由來小(xiao)故事，比如：

1、元(yuan)朝末(mo)年(nian)，朱(zhu)元(yuan)璋打算在江蘇安(an)徽一帶(dai)起義，計劃在中秋節起事，規定聯(lian)絡暗號為(wei)“驅(qu)元(yuan)兵(bing)，殺(sha)韃子”，誰料(liao)走漏了(le)消息，元(yuan)朝統(tong)治(zhi)者調兵(bing)遣將(jiang)，占領了(le)各地(di)要(yao)(yao)道，到(dao)處搜(sou)查。元(yuan)兵(bing)先(xian)從(cong)江南(nan)統(tong)治(zhi)者的(de)核心地(di)區南(nan)京(jing)搜(sou)起，而南(nan)京(jing)老(lao)(lao)百姓(xing)(xing)為(wei)了(le)保(bao)護(hu)起義軍秘密，便(bian)合謀把“驅(qu)元(yuan)兵(bing)，殺(sha)韃子”改為(wei)“吃(chi)月(yue)餅(bing)，殺(sha)鴨子”。元(yuan)兵(bing)來查，老(lao)(lao)百姓(xing)(xing)們(men)都不(bu)約而同地(di)說：“這是咱們(men)南(nan)京(jing)人過八月(yue)節的(de)習(xi)慣，每家每戶回都要(yao)(yao)做月(yue)餅(bing)、殺(sha)鴨子。”元(yuan)兵(bing)答們(men)聽(ting)了(le)，疑團頓(dun)解，知道是聽(ting)錯了(le)，撤(che)回了(le)兵(bing)。就這樣南(nan)京(jing)老(lao)(lao)百姓(xing)(xing)面臨的(de)一場(chang)危機，終于安(an)然度(du)過了(le)。后(hou)來朱(zhu)元(yuan)璋在南(nan)京(jing)做了(le)皇帝，感謝(xie)老(lao)(lao)百姓(xing)(xing)的(de)掩護(hu)，便(bian)規定中秋節，每家每戶不(bu)僅(jin)要(yao)(yao)吃(chi)月(yue)餅(bing)，還要(yao)(yao)吃(chi)鴨子，以(yi)紀(ji)念(nian)此事。

2、還有一種說法是鹽水鴨與乾隆有關，乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨，廚師連忙進了批鴨子，下午回來時卻發現，鴨子全部死掉了，原來是養鴨人的孩子用鹽巴來逗鴨子，導致鴨子被活活咸死，鴨子的鹽分太高，烤的時候會炸開，可是乾隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了，乾隆吃了表示“深得朕意”并御賜其名鹽水鴨。