鹽(yan)水(shui)鴨(ya)是(shi)南(nan)京著名(ming)的特(te)產，歷史(shi)悠久(jiu)，在六朝時期，南(nan)京就有(you)了(le)鴨(ya)饌(zhuan)的制作，而且(qie)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)當時已是(shi)南(nan)京頗具盛名(ming)的食品(pin)，金陵鹽(yan)水(shui)鴨(ya)被譽為“六朝風味(wei)，白門(men)佳品(pin)”，在《陳書》、《南(nan)史(shi)》、《齊(qi)春秋》等書中都有(you)陳軍(jun)吃了(le)金陵鴨(ya)饌(zhuan)打敗北齊(qi)軍(jun)的記(ji)載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂(gui)花鴨(ya)(ya)就是鹽(yan)水鴨(ya)(ya)的(de)一(yi)種(zhong)，二(er)者的(de)制作方法、口感等方面都差(cha)不多，不過兩者之(zhi)間也(ye)有些細微的(de)不同，體(ti)現在：

只有在桂(gui)花盛開的(de)季節制(zhi)作的(de)鹽水鴨才被(bei)稱之為桂(gui)花鴨，其(qi)他時候(hou)制(zhi)作的(de)就是鹽水鴨。

桂(gui)花(hua)鴨(ya)是(shi)南京比較出(chu)名的(de)一個制作(zuo)鹽水(shui)(shui)鴨(ya)的(de)品(pin)牌(pai)，出(chu)售鹽水(shui)(shui)鴨(ya)的(de)品(pin)牌(pai)眾(zhong)多(duo)，桂(gui)花(hua)鴨(ya)牌(pai)的(de)鹽水(shui)(shui)鴨(ya)是(shi)比較出(chu)名的(de)。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香(xiang)味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥(su)、香(xiang)回味無窮。

鹽(yan)水鴨咸甜(tian)清香，鴨皮白(bai)肉嫩、肥而(er)不膩、油(you)潤光(guang)亮、皮肥骨香、咸鮮可口。

特產屬地不一樣

鹽水(shui)鴨是(shi)南京(jing)著(zhu)名的(de)特產(chan)，屬金(jin)陵菜(cai)，是(shi)中國地理(li)標志產(chan)品。

板鴨(ya)是南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。

原料不一樣

制板(ban)鴨的原(yuan)料鴨愈肥(fei)愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

鹽水(shui)鴨原料無淤血、無黑斑、毛(mao)凈度好，整鴨原料食管(guan)、氣管(guan)不得(de)殘留，口腔無異物。

分類不一樣

鹽水(shui)鴨(ya)分桂(gui)花(hua)鹽鴨(ya)和金陵鹽鴨(ya)兩種。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種(zhong)。

做法不一樣

板鴨是用經過熬制的的陳(chen)年老鹵，加入鹽，配以各種香料(liao)，下鹵十(shi)幾小時，即(ji)起鹵上鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料(liao)】鴨肉1只

【調料(liao)】食鹽70克(ke)、蔥適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、茴(hui)香(xiang)適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、白醋2勺

步驟：

鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可。

鴨子收拾(shi)干凈后瀝干水分(fen)，趁熱摸鹽和花椒(jiao)，抹勻(yun)后蓋上保鮮膜(mo)，冷藏5個小時以上入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購網美食小編了(le)解到，鹽水(shui)鴨(ya)根據品質不同，價格大(da)概在15-18元一(yi)(yi)斤左(zuo)右，一(yi)(yi)只鹽水(shui)鴨(ya)基本上是兩(liang)三斤重，因此一(yi)(yi)只鹽水(shui)鴨(ya)的價格大(da)概在30-50元區間范圍內(nei)；如果(guo)購買的是真空包裝(zhuang)的鹽水(shui)鴨(ya)，大(da)部分是一(yi)(yi)袋一(yi)(yi)只，價格也差不多。

鹽水鴨各家口味不同，消費者可(ke)以根據(ju)自己口味選購(gou)，但(dan)選購(gou)鹽水鴨要注意(yi)：

真空包裝(zhuang)的鹽水鴨盡量在正規渠(qu)道購買。除了注意生產(chan)日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)等信息外(wai)，還需注意真空包裝(zhuang)是(shi)否存在破(po)損、漲袋(dai)的現象(xiang)。

如果是買的(de)現場(chang)制作的(de)鹽(yan)水鴨，要(yao)注意購買場(chang)所的(de)衛生環境、營業執照、健康證等是否齊全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨肉(rou)性寒(han)涼(liang)，味(wei)甘，咸(xian)，主大補虛(xu)(xu)勞，可(ke)以起(qi)到補血的(de)功效，適合身體(ti)虛(xu)(xu)弱疲乏的(de)人食用。

鹽(yan)水(shui)鴨的鴨湯能起到美白(bai)肌(ji)膚(fu)、養生潤燥、和(he)胃生津的功效作用(yong)，適(shi)合皮(pi)(pi)膚(fu)干燥的女性保(bao)養皮(pi)(pi)膚(fu)。

鹽水鴨的脂肪酸熔(rong)點低，易(yi)于消(xiao)化，并且含有B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)E，能有效抵抗腳氣病(bing)、神經(jing)炎(yan)和多(duo)種(zhong)炎(yan)癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果(guo)是熟(shu)的，可以直接吃；如果(guo)是沒有煮熟(shu)的，可以用剪刀(dao)將真空袋剪開，放在(zai)蒸鍋里蒸熟(shu)。上鍋之前，將鴨(ya)屁股去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨(ya)可以作為(wei)主菜上之前(qian)的(de)開胃涼(liang)菜食用；也(ye)可以做熱菜吃，看個(ge)人(ren)喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除(chu)了做涼菜(cai)或(huo)者熱菜(cai)吃，還可以炒飯吃。將(jiang)鹽(yan)水鴨取出(chu)后，去(qu)骨頭(tou)，將(jiang)鴨肉(rou)切成肉(rou)粒，加入適量的(de)(de)蔬菜(cai)等(deng)其(qi)他(ta)食材，與米飯一(yi)起炒著(zhu)吃，味(wei)道(dao)也是(shi)相當不(bu)錯的(de)(de)。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自(zi)己(ji)做的鹽(yan)水(shui)鴨(ya)，保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間一般在3-7天(tian)左(zuo)右，因為(wei)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)經過腌制，細菌不易滋生，保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間相對會長(chang)一些；不過要注意的是(shi)，這是(shi)密封冷藏(zang)保(bao)(bao)存(cun)在冰箱里的保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間，如果在常溫下保(bao)(bao)存(cun)，時(shi)間更短。

真空(kong)包裝(zhuang)的(de)鹽水鴨，，真空(kong)狀態下(xia)蛋白質的(de)降(jiang)解和(he)脂(zhi)肪的(de)氧(yang)化酸敗都(dou)會減少，并且在(zai)制作時(shi)添加了適(shi)量防腐劑，因(yin)此保(bao)(bao)存時(shi)間(jian)會長一些，一般在(zai)25℃以下(xia)保(bao)(bao)存能保(bao)(bao)存60天(tian)，具(ju)體保(bao)(bao)存時(shi)間(jian)可以看包裝(zhuang)袋(dai)上的(de)保(bao)(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做(zuo)的鹽水鴨(ya)，保(bao)(bao)存時(shi)間一般在(zai)3-7天左右，因(yin)為鹽水鴨(ya)經過腌制，細(xi)菌不易滋生，保(bao)(bao)存時(shi)間相對(dui)會長一些；不過要注意(yi)的是(shi)(shi)，這是(shi)(shi)密(mi)封(feng)冷藏保(bao)(bao)存在(zai)冰箱里的保(bao)(bao)存時(shi)間，如果在(zai)常溫下保(bao)(bao)存，時(shi)間更短(duan)。

真空包裝的(de)鹽水鴨，，真空狀態下蛋白質的(de)降解和脂(zhi)肪的(de)氧化酸(suan)敗都會減少，并且在制作時(shi)添加了適量防腐劑，因(yin)此保存(cun)時(shi)間(jian)會長一些，一般在25℃以下保存(cun)能保存(cun)60天(tian)，具(ju)體保存(cun)時(shi)間(jian)可以看(kan)包裝袋上的(de)保質期(qi)。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】