鹽水(shui)鴨(ya)是(shi)南京(jing)著名的(de)特(te)產，歷(li)史(shi)悠(you)久，在六(liu)朝時(shi)期，南京(jing)就有了鴨(ya)饌(zhuan)的(de)制作(zuo)，而且鹽水(shui)鴨(ya)當時(shi)已是(shi)南京(jing)頗(po)具盛名的(de)食品(pin)，金(jin)陵(ling)鹽水(shui)鴨(ya)被(bei)譽為“六(liu)朝風味，白(bai)門(men)佳品(pin)”，在《陳書》、《南史(shi)》、《齊春秋》等書中都有陳軍吃了金(jin)陵(ling)鴨(ya)饌(zhuan)打敗(bai)北齊軍的(de)記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨(ya)就是鹽水鴨(ya)的(de)一種，二者的(de)制作方法(fa)、口感等方面(mian)都(dou)差不(bu)多，不(bu)過兩者之間(jian)也有些細微的(de)不(bu)同，體現(xian)在：

只(zhi)有(you)在(zai)桂花盛開的(de)季(ji)節制(zhi)作的(de)鹽水鴨才被稱之為(wei)桂花鴨，其他(ta)時(shi)候制(zhi)作的(de)就是鹽水鴨。

桂(gui)(gui)花(hua)鴨(ya)是南(nan)京比較出(chu)名的(de)一個制作鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)品牌，出(chu)售(shou)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)品牌眾多(duo)，桂(gui)(gui)花(hua)鴨(ya)牌的(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)是比較出(chu)名的(de)。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板(ban)鴨香(xiang)味(wei)俱全(quan)，外形飽滿，體肥皮白，肉(rou)質(zhi)細嫩緊密，食(shi)之(zhi)酥、香(xiang)回味(wei)無窮(qiong)。

鹽水鴨咸甜清香，鴨皮(pi)白肉嫩、肥而不膩(ni)、油潤光(guang)亮、皮(pi)肥骨香、咸鮮可口。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是南(nan)京著名(ming)的特產(chan)，屬金(jin)陵菜，是中國地理標志產(chan)品。

板(ban)鴨(ya)是(shi)南方地(di)區名菜，亦是(shi)江(jiang)蘇、福(fu)建、江(jiang)西、湖南、安徽等省的特產(chan)。

原料不一樣

制板鴨的原(yuan)料(liao)鴨愈(yu)(yu)肥愈(yu)(yu)好(hao)，并以未生蛋和未換毛者為佳。

鹽(yan)水(shui)鴨(ya)原料無淤血、無黑斑(ban)、毛凈度(du)好，整鴨(ya)原料食管、氣(qi)管不得殘留，口腔無異(yi)物。

分類不一樣

鹽水(shui)鴨分桂花鹽鴨和金陵(ling)鹽鴨兩種(zhong)。

板鴨(ya)分為臘板鴨(ya)與春板鴨(ya)兩種。

做法不一樣

板鴨是用經過熬(ao)制的的陳年(nian)老鹵(lu)(lu)(lu)，加(jia)入鹽，配(pei)以各種(zhong)香料，下鹵(lu)(lu)(lu)十幾(ji)小時，即起鹵(lu)(lu)(lu)上(shang)鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉(rou)1只

【調料】食鹽(yan)70克(ke)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、茴香適(shi)量(liang)(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)(liang)、白醋2勺

步驟：

鹽約70克，和(he)花椒放(fang)入炒(chao)鍋中同炒(chao)，至鹽微黃即(ji)可。

鴨子收拾(shi)干(gan)凈后瀝干(gan)水分，趁(chen)熱摸(mo)鹽和花椒(jiao)，抹勻(yun)后蓋上保鮮膜，冷藏5個小時以上入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購網(wang)美食小編了解(jie)到，鹽(yan)水(shui)(shui)鴨根據品質(zhi)不同，價格(ge)大(da)(da)概(gai)在15-18元一(yi)斤(jin)左右，一(yi)只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨基本上是(shi)兩三斤(jin)重(zhong)，因此一(yi)只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨的(de)價格(ge)大(da)(da)概(gai)在30-50元區(qu)間范圍內；如果購買的(de)是(shi)真空包(bao)裝(zhuang)的(de)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨，大(da)(da)部分是(shi)一(yi)袋一(yi)只(zhi)，價格(ge)也(ye)差(cha)不多。

鹽水鴨(ya)各(ge)家口味不同(tong)，消費者可以根據自己口味選購(gou)，但選購(gou)鹽水鴨(ya)要(yao)注(zhu)意：

真空(kong)包裝(zhuang)的鹽(yan)水鴨盡量在正規渠道購買(mai)。除了注意生產(chan)日(ri)期、保質期等信息(xi)外(wai)，還(huan)需注意真空(kong)包裝(zhuang)是(shi)否(fou)存在破損、漲袋(dai)的現象。

如果是(shi)買的(de)現(xian)場制作的(de)鹽水鴨，要注意購買場所的(de)衛生環(huan)境、營(ying)業執(zhi)照(zhao)、健康證等(deng)是(shi)否齊全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨肉性寒(han)涼，味甘，咸(xian)，主大(da)補虛勞(lao)，可以起到補血的(de)功(gong)效，適合(he)身體虛弱疲乏的(de)人食用。

鹽(yan)水鴨的(de)(de)鴨湯能(neng)起(qi)到美(mei)白肌膚、養生潤燥、和(he)胃生津(jin)的(de)(de)功效作用，適合(he)皮膚干燥的(de)(de)女性(xing)保養皮膚。

鹽水鴨的脂肪酸熔(rong)點低(di)，易于消化，并且含(han)有B族維生(sheng)素和(he)(he)維生(sheng)素E，能有效抵抗腳(jiao)氣病、神經(jing)炎(yan)和(he)(he)多種炎(yan)癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果(guo)(guo)是熟(shu)的，可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)吃(chi)；如果(guo)(guo)是沒有煮熟(shu)的，可(ke)以(yi)用剪刀將真空袋剪開，放在(zai)蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟(shu)。上鍋之前，將鴨屁股(gu)去(qu)掉(diao)。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨可以作為主菜(cai)上之(zhi)前(qian)的開胃涼菜(cai)食(shi)用(yong)；也可以做(zuo)熱菜(cai)吃，看個(ge)人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做(zuo)涼菜或者熱菜吃(chi)，還可以炒飯吃(chi)。將鹽水鴨(ya)取(qu)出后，去骨頭，將鴨(ya)肉切成肉粒(li)，加入適量的蔬菜等(deng)其他食(shi)材(cai)，與(yu)米飯一起(qi)炒著吃(chi)，味道也是相當不(bu)錯的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自(zi)己做的鹽(yan)水鴨，保(bao)存(cun)時間(jian)一般在(zai)3-7天左右，因為(wei)鹽(yan)水鴨經(jing)過(guo)腌制，細菌不(bu)易滋生，保(bao)存(cun)時間(jian)相對會長一些；不(bu)過(guo)要注意的是(shi)，這(zhe)是(shi)密封(feng)冷藏保(bao)存(cun)在(zai)冰箱里的保(bao)存(cun)時間(jian)，如果(guo)在(zai)常溫下保(bao)存(cun)，時間(jian)更短。

真(zhen)空包裝的(de)(de)鹽(yan)水鴨，，真(zhen)空狀態下蛋白質的(de)(de)降(jiang)解和脂肪的(de)(de)氧化酸敗都會減少，并且在制(zhi)作時(shi)(shi)(shi)添加了適量防(fang)腐(fu)劑，因此保(bao)存(cun)(cun)時(shi)(shi)(shi)間(jian)會長(chang)一些，一般在25℃以(yi)下保(bao)存(cun)(cun)能保(bao)存(cun)(cun)60天(tian)，具(ju)體保(bao)存(cun)(cun)時(shi)(shi)(shi)間(jian)可以(yi)看(kan)包裝袋上的(de)(de)保(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做的鹽(yan)水鴨，保存(cun)時間(jian)一(yi)般在3-7天左右，因為鹽(yan)水鴨經過腌(a)制，細菌不易滋生，保存(cun)時間(jian)相對會(hui)長一(yi)些；不過要注(zhu)意的是(shi)，這是(shi)密(mi)封冷藏(zang)保存(cun)在冰(bing)箱里的保存(cun)時間(jian)，如果在常溫下保存(cun)，時間(jian)更短。

真空(kong)包裝的鹽水(shui)鴨(ya)，，真空(kong)狀態下(xia)蛋白質的降解和(he)脂肪的氧化酸敗(bai)都會減(jian)少(shao)，并且在(zai)制作(zuo)時添加了適量(liang)防(fang)腐(fu)劑，因此(ci)保(bao)存時間(jian)會長一些，一般在(zai)25℃以下(xia)保(bao)存能保(bao)存60天，具體保(bao)存時間(jian)可以看(kan)包裝袋上(shang)的保(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】