鹽水(shui)鴨是南(nan)京著名的(de)特(te)產，歷史(shi)悠久，在(zai)六(liu)朝時(shi)期，南(nan)京就(jiu)有了(le)鴨饌的(de)制作，而(er)且鹽水(shui)鴨當(dang)時(shi)已(yi)是南(nan)京頗具盛名的(de)食品(pin)，金(jin)陵鹽水(shui)鴨被譽為(wei)“六(liu)朝風(feng)味，白門佳品(pin)”，在(zai)《陳書》、《南(nan)史(shi)》、《齊春秋(qiu)》等書中都有陳軍吃了(le)金(jin)陵鴨饌打敗(bai)北齊軍的(de)記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨就是鹽水鴨的一種，二(er)者(zhe)的制作方(fang)法、口(kou)感等方(fang)面都差不(bu)多，不(bu)過(guo)兩者(zhe)之間也(ye)有些細微的不(bu)同，體現在：

只(zhi)有在桂花盛開(kai)的(de)(de)季節制作的(de)(de)鹽(yan)水(shui)鴨才(cai)被稱之為桂花鴨，其他(ta)時候(hou)制作的(de)(de)就是鹽(yan)水(shui)鴨。

桂(gui)花鴨(ya)(ya)是南京比較(jiao)(jiao)出名的一個制作(zuo)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)的品牌，出售鹽(yan)水鴨(ya)(ya)的品牌眾多，桂(gui)花鴨(ya)(ya)牌的鹽(yan)水鴨(ya)(ya)是比較(jiao)(jiao)出名的。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香味俱(ju)全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細(xi)嫩緊密，食之酥、香回味無窮(qiong)。

鹽水鴨咸甜清香(xiang)，鴨皮(pi)(pi)白(bai)肉嫩、肥而不膩(ni)、油潤光亮、皮(pi)(pi)肥骨香(xiang)、咸鮮可口(kou)。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是(shi)南京著名的(de)特產(chan)，屬金陵菜，是(shi)中國地理(li)標(biao)志產(chan)品。

板鴨是南(nan)方(fang)地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖(hu)南(nan)、安徽等省的特產。

原料不一樣

制板鴨的原(yuan)料(liao)鴨愈肥愈好(hao)，并以未生蛋和未換(huan)毛者為佳。

鹽水鴨(ya)原料(liao)無(wu)淤血、無(wu)黑斑、毛凈(jing)度好，整鴨(ya)原料(liao)食(shi)管(guan)(guan)、氣管(guan)(guan)不得殘留，口腔無(wu)異物。

分類不一樣

鹽(yan)水鴨分桂花鹽(yan)鴨和金陵鹽(yan)鴨兩種。

板鴨分為臘(la)板鴨與春(chun)板鴨兩種。

做法不一樣

板鴨是用經過熬制的的陳年老鹵，加入鹽，配(pei)以各種(zhong)香料(liao)，下鹵十幾小時(shi)，即起鹵上(shang)鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主(zhu)料】鴨(ya)肉1只

【調料】食鹽70克、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、茴(hui)香適(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)量(liang)(liang)、白醋2勺

步驟：

鹽約70克，和(he)花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可。

鴨子(zi)收拾(shi)干(gan)凈后瀝干(gan)水分，趁熱摸(mo)鹽和花椒，抹(mo)勻后蓋上(shang)保鮮(xian)膜，冷藏(zang)5個小時以上(shang)入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購網美食小編(bian)了解到，鹽水(shui)鴨(ya)根據品(pin)質不同，價格(ge)大(da)概在(zai)15-18元一(yi)(yi)斤(jin)左右(you)，一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)鹽水(shui)鴨(ya)基本上(shang)是(shi)兩三斤(jin)重，因此(ci)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)鹽水(shui)鴨(ya)的價格(ge)大(da)概在(zai)30-50元區(qu)間范圍(wei)內；如果購買的是(shi)真空包(bao)裝(zhuang)的鹽水(shui)鴨(ya)，大(da)部分是(shi)一(yi)(yi)袋(dai)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)，價格(ge)也差不多。

鹽(yan)水(shui)鴨各(ge)家口(kou)味不(bu)同，消費者(zhe)可以根(gen)據(ju)自己口(kou)味選購，但選購鹽(yan)水(shui)鴨要注意：

真(zhen)空包裝的(de)鹽水鴨(ya)盡量在(zai)正規渠(qu)道(dao)購(gou)買(mai)。除了注意生產日(ri)期、保質期等信息外，還需(xu)注意真(zhen)空包裝是否存在(zai)破損、漲袋的(de)現象。

如(ru)果是(shi)買(mai)的現場制(zhi)作(zuo)的鹽水鴨，要注意(yi)購(gou)買(mai)場所(suo)的衛生環境、營業(ye)執照、健康證等是(shi)否(fou)齊全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨(ya)肉性寒(han)涼，味甘，咸，主大(da)補虛(xu)勞，可以起到補血的功效(xiao)，適合身體虛(xu)弱(ruo)疲乏的人食用(yong)。

鹽水鴨的(de)(de)鴨湯能(neng)起到(dao)美白肌膚、養生(sheng)潤燥、和(he)胃生(sheng)津的(de)(de)功(gong)效作用，適合皮(pi)膚干燥的(de)(de)女性保養皮(pi)膚。

鹽(yan)水鴨的脂肪酸(suan)熔點低，易于消化，并且含有B族維生素(su)和(he)維生素(su)E，能有效(xiao)抵抗腳氣病、神經炎和(he)多種炎癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果(guo)是(shi)熟的，可以(yi)直接(jie)吃；如果(guo)是(shi)沒有煮(zhu)熟的，可以(yi)用剪刀將(jiang)真(zhen)空袋(dai)剪開，放在蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)熟。上鍋(guo)之前，將(jiang)鴨屁股去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水(shui)鴨可(ke)以作為主菜上之前的開胃涼(liang)菜食用(yong)；也可(ke)以做熱菜吃，看(kan)個(ge)人(ren)喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜(cai)或者熱菜(cai)吃，還可以炒(chao)飯吃。將鹽水鴨(ya)取出后，去骨頭，將鴨(ya)肉(rou)切成(cheng)肉(rou)粒，加入適(shi)量的蔬菜(cai)等(deng)其他(ta)食材，與米(mi)飯一起炒(chao)著吃，味道也是(shi)相當不錯的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做的鹽(yan)水(shui)鴨，保存(cun)時(shi)(shi)間一(yi)(yi)般在3-7天左(zuo)右，因為鹽(yan)水(shui)鴨經過(guo)腌制，細(xi)菌(jun)不易滋生，保存(cun)時(shi)(shi)間相(xiang)對會長一(yi)(yi)些；不過(guo)要注意的是(shi)，這(zhe)是(shi)密封冷藏保存(cun)在冰箱(xiang)里的保存(cun)時(shi)(shi)間，如(ru)果在常溫下保存(cun)，時(shi)(shi)間更短(duan)。

真(zhen)空包(bao)裝的(de)鹽水鴨，，真(zhen)空狀態下蛋(dan)白質的(de)降解和脂肪(fang)的(de)氧化酸敗(bai)都會減少，并且在制作時添加了適量(liang)防腐劑，因此保(bao)存(cun)時間會長一些，一般在25℃以(yi)下保(bao)存(cun)能(neng)保(bao)存(cun)60天，具體(ti)保(bao)存(cun)時間可以(yi)看(kan)包(bao)裝袋上的(de)保(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做(zuo)的鹽(yan)水鴨，保(bao)存時(shi)間一(yi)般在(zai)3-7天(tian)左右，因(yin)為鹽(yan)水鴨經過腌制，細菌不(bu)易滋生，保(bao)存時(shi)間相對會長一(yi)些；不(bu)過要注意的是，這是密封冷藏保(bao)存在(zai)冰箱里的保(bao)存時(shi)間，如果在(zai)常溫下保(bao)存，時(shi)間更短。

真空包(bao)裝的鹽水(shui)鴨，，真空狀(zhuang)態下蛋白質的降解和脂肪(fang)的氧化酸敗(bai)都會(hui)減少，并且在(zai)制(zhi)作(zuo)時(shi)添(tian)加(jia)了適量防腐劑，因此(ci)保存時(shi)間會(hui)長一些(xie)，一般在(zai)25℃以(yi)下保存能保存60天，具體保存時(shi)間可以(yi)看包(bao)裝袋上的保質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】