鹽(yan)水(shui)鴨是南京著名的(de)特產，歷史(shi)悠久，在六朝時期，南京就有了(le)鴨饌的(de)制作，而且鹽(yan)水(shui)鴨當(dang)時已是南京頗具盛名的(de)食品，金陵鹽(yan)水(shui)鴨被譽(yu)為“六朝風味(wei)，白(bai)門佳品”，在《陳書(shu)(shu)》、《南史(shi)》、《齊春秋》等(deng)書(shu)(shu)中都有陳軍吃了(le)金陵鴨饌打敗北齊軍的(de)記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨(ya)就是鹽水鴨(ya)的(de)一種(zhong)，二(er)者的(de)制作方法、口感等(deng)方面都差不(bu)多，不(bu)過兩者之間也有(you)些細(xi)微的(de)不(bu)同，體現在：

只有在桂(gui)花(hua)盛(sheng)開的季節制(zhi)作的鹽水(shui)鴨(ya)才被(bei)稱之(zhi)為桂(gui)花(hua)鴨(ya)，其他時候制(zhi)作的就是鹽水(shui)鴨(ya)。

桂花鴨是南京(jing)比(bi)(bi)較出名的(de)(de)(de)一個(ge)制作鹽(yan)水鴨的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)，出售鹽(yan)水鴨的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)眾(zhong)多，桂花鴨牌(pai)的(de)(de)(de)鹽(yan)水鴨是比(bi)(bi)較出名的(de)(de)(de)。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香(xiang)味俱全，外形(xing)飽滿(man)，體肥(fei)皮白(bai)，肉質細嫩緊密，食之酥、香(xiang)回味無(wu)窮。

鹽水鴨咸甜(tian)清香，鴨皮白肉(rou)嫩、肥而不膩、油潤光(guang)亮、皮肥骨香、咸鮮(xian)可口(kou)。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是南京著(zhu)名(ming)的特產，屬金陵菜，是中(zhong)國地理標志產品。

板鴨是(shi)南(nan)方(fang)地(di)區名菜，亦是(shi)江(jiang)蘇、福建、江(jiang)西、湖南(nan)、安徽等省的特(te)產。

原料不一樣

制板鴨的原料(liao)鴨愈肥愈好，并以未生蛋和(he)未換毛者為佳(jia)。

鹽(yan)水(shui)鴨(ya)原料無(wu)淤血、無(wu)黑斑、毛凈度好，整鴨(ya)原料食(shi)管、氣管不得殘(can)留，口腔無(wu)異物。

分類不一樣

鹽(yan)水鴨分桂花鹽(yan)鴨和金(jin)陵鹽(yan)鴨兩種。

板(ban)鴨分為臘板(ban)鴨與春板(ban)鴨兩(liang)種(zhong)。

做法不一樣

板鴨是(shi)用經(jing)過熬制(zhi)的的陳年老鹵，加入鹽，配以各種(zhong)香料，下鹵十(shi)幾小時，即起鹵上鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉1只

【調料】食鹽(yan)70克(ke)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、茴香適(shi)(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白醋2勺

步驟：

鹽約70克，和(he)花椒放入炒(chao)(chao)鍋中同炒(chao)(chao)，至(zhi)鹽微(wei)黃即(ji)可。

鴨子收(shou)拾干(gan)凈后瀝干(gan)水分，趁(chen)熱(re)摸鹽和花椒，抹(mo)勻后蓋上保鮮膜，冷藏5個小時以上入(ru)味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購(gou)網美食小編了解到，鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)根(gen)據品(pin)質不同，價格(ge)(ge)大概(gai)在15-18元一斤左右，一只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)基本上是(shi)兩三(san)斤重，因此一只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)的(de)價格(ge)(ge)大概(gai)在30-50元區間范圍(wei)內；如(ru)果(guo)購(gou)買的(de)是(shi)真空(kong)包裝的(de)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)，大部分(fen)是(shi)一袋一只(zhi)，價格(ge)(ge)也(ye)差不多。

鹽水鴨各家口味不同，消費者可(ke)以(yi)根據自己口味選(xuan)購，但選(xuan)購鹽水鴨要注意：

真空(kong)包裝的(de)鹽(yan)水鴨盡量(liang)在正規渠道購買。除了注意生產日期、保質期等(deng)信息外(wai)，還需(xu)注意真空(kong)包裝是否存(cun)在破(po)損(sun)、漲袋的(de)現象。

如果是(shi)買(mai)的(de)(de)現場制(zhi)作的(de)(de)鹽水鴨，要注意(yi)購買(mai)場所的(de)(de)衛生環境、營業執照、健康證等是(shi)否齊全(quan)。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽(yan)水鴨肉性寒涼，味甘，咸，主大補(bu)虛(xu)勞，可以起到補(bu)血的功效，適(shi)合身體虛(xu)弱疲乏(fa)的人食(shi)用。

鹽水(shui)鴨的(de)(de)鴨湯(tang)能起到美白肌膚、養生潤燥(zao)(zao)、和(he)胃生津的(de)(de)功效作用，適合皮膚干燥(zao)(zao)的(de)(de)女(nv)性保養皮膚。

鹽水鴨的脂肪酸熔點低(di)，易于消化(hua)，并且含有B族維(wei)生素和(he)維(wei)生素E，能有效抵(di)抗腳氣病、神經(jing)炎和(he)多(duo)種(zhong)炎癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果(guo)是熟(shu)的，可(ke)以直接吃；如果(guo)是沒有(you)煮(zhu)熟(shu)的，可(ke)以用剪(jian)刀將真空袋剪(jian)開，放在(zai)蒸鍋(guo)里蒸熟(shu)。上鍋(guo)之前，將鴨屁(pi)股去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨可(ke)以(yi)作(zuo)為主菜上之前的開胃涼菜食用；也可(ke)以(yi)做(zuo)熱菜吃，看個人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜(cai)或(huo)者熱菜(cai)吃(chi)，還可以炒飯吃(chi)。將(jiang)鹽水鴨取出后，去骨頭(tou)，將(jiang)鴨肉(rou)切成(cheng)肉(rou)粒，加(jia)入(ru)適量(liang)的蔬菜(cai)等其他食材，與米飯一起炒著(zhu)吃(chi)，味(wei)道也是相(xiang)當(dang)不錯(cuo)的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做的鹽(yan)水鴨，保(bao)(bao)存時(shi)間一(yi)般在3-7天左(zuo)右，因為鹽(yan)水鴨經(jing)過(guo)腌(a)制(zhi)，細菌不(bu)易(yi)滋(zi)生，保(bao)(bao)存時(shi)間相對會長(chang)一(yi)些；不(bu)過(guo)要注(zhu)意的是，這是密封冷藏保(bao)(bao)存在冰(bing)箱里的保(bao)(bao)存時(shi)間，如果在常(chang)溫下保(bao)(bao)存，時(shi)間更短(duan)。

真空(kong)包裝的(de)(de)鹽水鴨，，真空(kong)狀態下蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)降解(jie)和(he)脂肪(fang)的(de)(de)氧化酸敗都會減少(shao)，并且在(zai)制(zhi)作(zuo)時(shi)添加了適量(liang)防腐劑，因此(ci)保存(cun)(cun)時(shi)間(jian)會長一(yi)些，一(yi)般在(zai)25℃以下保存(cun)(cun)能保存(cun)(cun)60天，具體保存(cun)(cun)時(shi)間(jian)可以看包裝袋上的(de)(de)保質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自(zi)己做的(de)鹽水鴨(ya)，保(bao)存(cun)(cun)時間(jian)一般在3-7天(tian)左右，因為鹽水鴨(ya)經(jing)過(guo)腌制，細菌不易滋生(sheng)，保(bao)存(cun)(cun)時間(jian)相對會長(chang)一些；不過(guo)要注意的(de)是，這是密封冷藏保(bao)存(cun)(cun)在冰箱里的(de)保(bao)存(cun)(cun)時間(jian)，如果(guo)在常溫(wen)下保(bao)存(cun)(cun)，時間(jian)更短(duan)。

真空(kong)包裝(zhuang)的(de)鹽水鴨，，真空(kong)狀態下蛋(dan)白質(zhi)的(de)降解(jie)和脂肪的(de)氧(yang)化酸(suan)敗都會減少(shao)，并且在制作時添(tian)加了適量防腐劑，因(yin)此保(bao)(bao)(bao)存(cun)時間會長一些，一般(ban)在25℃以下保(bao)(bao)(bao)存(cun)能保(bao)(bao)(bao)存(cun)60天，具體(ti)保(bao)(bao)(bao)存(cun)時間可以看(kan)包裝(zhuang)袋上的(de)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】