鹽(yan)(yan)水鴨(ya)是南京著(zhu)名的特產，歷史(shi)悠(you)久(jiu)，在六(liu)朝(chao)時(shi)期，南京就有(you)了鴨(ya)饌的制作(zuo)，而且鹽(yan)(yan)水鴨(ya)當時(shi)已是南京頗具盛(sheng)名的食品，金陵鹽(yan)(yan)水鴨(ya)被譽為“六(liu)朝(chao)風味，白門佳品”，在《陳書》、《南史(shi)》、《齊春秋》等書中都有(you)陳軍吃了金陵鴨(ya)饌打敗北齊軍的記(ji)載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨就(jiu)是鹽水鴨的(de)(de)一種，二者(zhe)的(de)(de)制作(zuo)方法、口感(gan)等方面都(dou)差不(bu)多，不(bu)過兩者(zhe)之(zhi)間也有(you)些細微的(de)(de)不(bu)同，體現在：

只有(you)在桂花(hua)盛開的季節(jie)制(zhi)作(zuo)的鹽水鴨(ya)(ya)才被稱之為桂花(hua)鴨(ya)(ya)，其他時候制(zhi)作(zuo)的就是(shi)鹽水鴨(ya)(ya)。

桂花鴨(ya)(ya)是南京比較(jiao)出名(ming)的一個制(zhi)作鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的品牌(pai)，出售(shou)鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的品牌(pai)眾多，桂花鴨(ya)(ya)牌(pai)的鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)是比較(jiao)出名(ming)的。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。

鹽水鴨咸甜清香，鴨皮(pi)(pi)白(bai)肉嫩、肥(fei)而(er)不膩、油潤光(guang)亮(liang)、皮(pi)(pi)肥(fei)骨香、咸鮮可口(kou)。

特產屬地不一樣

鹽水鴨(ya)是(shi)(shi)南京著(zhu)名(ming)的特產，屬金(jin)陵菜，是(shi)(shi)中國地理(li)標(biao)志(zhi)產品。

板鴨是南方(fang)地區名菜(cai)，亦是江蘇、福(fu)建、江西、湖南、安徽等省(sheng)的(de)特產(chan)。

原料不一樣

制(zhi)板(ban)鴨的原(yuan)料鴨愈(yu)肥愈(yu)好，并以(yi)未生蛋和未換毛者為佳。

鹽水(shui)鴨(ya)(ya)原(yuan)料(liao)無淤(yu)血、無黑斑、毛凈度好，整鴨(ya)(ya)原(yuan)料(liao)食管(guan)、氣管(guan)不得殘留，口腔無異物。

分類不一樣

鹽水鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種(zhong)。

板鴨(ya)分為臘板鴨(ya)與春(chun)板鴨(ya)兩種。

做法不一樣

板鴨是用經(jing)過(guo)熬制(zhi)的的陳年(nian)老鹵，加入鹽(yan)，配以各種香(xiang)料，下鹵十幾(ji)小時(shi)，即起鹵上鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉(rou)1只

【調料(liao)】食鹽(yan)70克(ke)、蔥適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、八角(jiao)適(shi)(shi)量、料(liao)酒適(shi)(shi)量、茴(hui)香適(shi)(shi)量、水(shui)適(shi)(shi)量、白(bai)醋(cu)2勺(shao)

步驟：

鹽約70克(ke)，和花椒放(fang)入炒鍋中同炒，至鹽微黃即(ji)可(ke)。

鴨(ya)子收拾干(gan)凈(jing)后瀝干(gan)水分(fen)，趁熱摸(mo)鹽(yan)和花椒，抹勻后蓋上保鮮膜，冷藏5個(ge)小(xiao)時以上入(ru)味(wei)。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購(gou)網美食(shi)小編了解到，鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)根據品質不(bu)同，價格大概在(zai)15-18元一(yi)(yi)斤(jin)左右(you)，一(yi)(yi)只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)基本上是兩三斤(jin)重，因此(ci)一(yi)(yi)只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的價格大概在(zai)30-50元區間(jian)范圍內；如(ru)果購(gou)買的是真空包裝的鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)，大部分是一(yi)(yi)袋一(yi)(yi)只(zhi)，價格也差不(bu)多。

鹽水鴨各家(jia)口味不同，消(xiao)費者可以根據自己口味選購，但選購鹽水鴨要(yao)注意：

真(zhen)空(kong)包裝的(de)鹽水鴨盡(jin)量(liang)在正規渠道購買。除了注意生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)等信息外，還需注意真(zhen)空(kong)包裝是否存(cun)在破(po)損(sun)、漲(zhang)袋的(de)現象。

如果是買(mai)的現(xian)場(chang)制(zhi)作的鹽(yan)水鴨，要注(zhu)意(yi)購(gou)買(mai)場(chang)所的衛生(sheng)環(huan)境、營業執照、健康證等是否(fou)齊(qi)全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨肉性寒涼(liang)，味甘，咸，主大(da)補(bu)(bu)虛(xu)勞(lao)，可以起到補(bu)(bu)血的功效，適(shi)合身體虛(xu)弱疲乏的人食用。

鹽水鴨的(de)鴨湯能起到美(mei)白肌膚、養(yang)生(sheng)潤燥(zao)、和胃(wei)生(sheng)津的(de)功效(xiao)作(zuo)用，適合皮膚干燥(zao)的(de)女(nv)性保養(yang)皮膚。

鹽水鴨的脂(zhi)肪酸熔點低，易于消(xiao)化，并(bing)且(qie)含有B族維生素(su)和維生素(su)E，能(neng)有效抵抗(kang)腳氣病、神經(jing)炎和多種炎癥(zheng)。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果(guo)(guo)是熟的(de)，可以(yi)直(zhi)接吃；如果(guo)(guo)是沒有煮熟的(de)，可以(yi)用剪刀將(jiang)(jiang)真(zhen)空袋剪開，放在蒸鍋里蒸熟。上鍋之前，將(jiang)(jiang)鴨屁(pi)股去掉(diao)。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨可以作為主菜(cai)上之前的開胃涼菜(cai)食用；也(ye)可以做熱(re)菜(cai)吃，看個人喜(xi)好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜(cai)或者(zhe)熱菜(cai)吃(chi)，還可(ke)以(yi)炒飯吃(chi)。將鹽水鴨取出后，去骨頭，將鴨肉切(qie)成肉粒，加入(ru)適(shi)量的蔬菜(cai)等(deng)其他食(shi)材(cai)，與米飯一起炒著吃(chi)，味道也是相當不錯的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做的(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)，保存(cun)時(shi)間(jian)一般在(zai)3-7天左右，因為鹽(yan)水(shui)鴨(ya)經(jing)過腌(a)制，細菌不(bu)易滋(zi)生(sheng)，保存(cun)時(shi)間(jian)相對會長一些(xie)；不(bu)過要注意的(de)是(shi)(shi)，這是(shi)(shi)密(mi)封冷藏保存(cun)在(zai)冰(bing)箱里的(de)保存(cun)時(shi)間(jian)，如果(guo)在(zai)常溫下保存(cun)，時(shi)間(jian)更短。

真空包(bao)裝的鹽水鴨(ya)，，真空狀態下蛋白質(zhi)的降解和(he)脂肪的氧化酸敗都會減少，并且在制(zhi)作時(shi)(shi)添加(jia)了適量防腐劑(ji)，因(yin)此保(bao)(bao)存(cun)時(shi)(shi)間會長一些，一般在25℃以下保(bao)(bao)存(cun)能保(bao)(bao)存(cun)60天，具(ju)體保(bao)(bao)存(cun)時(shi)(shi)間可以看包(bao)裝袋上的保(bao)(bao)質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做的鹽(yan)水鴨(ya)，保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)一(yi)般在3-7天左右，因(yin)為鹽(yan)水鴨(ya)經過(guo)腌制，細(xi)菌不易(yi)滋(zi)生，保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)相對會長一(yi)些(xie)；不過(guo)要注意(yi)的是，這是密封冷藏(zang)保(bao)(bao)存(cun)(cun)在冰箱里(li)的保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)，如果在常溫下保(bao)(bao)存(cun)(cun)，時間(jian)更短(duan)。

真(zhen)空(kong)包裝的(de)鹽水鴨，，真(zhen)空(kong)狀態下(xia)(xia)蛋(dan)白質(zhi)的(de)降(jiang)解和脂(zhi)肪的(de)氧化酸(suan)敗都會減(jian)少，并且(qie)在制作時添加了(le)適量防腐(fu)劑，因此保存(cun)時間會長一些，一般(ban)在25℃以下(xia)(xia)保存(cun)能保存(cun)60天，具體保存(cun)時間可以看(kan)包裝袋上的(de)保質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】