鹽水(shui)鴨(ya)是南京(jing)著名(ming)的特產，歷(li)史(shi)悠久，在六朝時(shi)期，南京(jing)就有了鴨(ya)饌的制作(zuo)，而且(qie)鹽水(shui)鴨(ya)當時(shi)已是南京(jing)頗具盛名(ming)的食(shi)品(pin)，金陵鹽水(shui)鴨(ya)被譽為“六朝風味，白門佳(jia)品(pin)”，在《陳書》、《南史(shi)》、《齊春秋》等書中都有陳軍(jun)吃了金陵鴨(ya)饌打敗北齊軍(jun)的記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨(ya)就是(shi)鹽(yan)水鴨(ya)的一種，二者的制作方法、口(kou)感(gan)等(deng)方面都差不多，不過兩者之間也有些細微的不同，體(ti)現在：

只有(you)在桂(gui)花盛(sheng)開的季節制(zhi)作的鹽水鴨(ya)才被稱之為桂(gui)花鴨(ya)，其他時候(hou)制(zhi)作的就(jiu)是鹽水鴨(ya)。

桂花鴨(ya)是南京比較出(chu)(chu)名(ming)的一個(ge)制(zhi)作鹽水(shui)鴨(ya)的品(pin)牌(pai)，出(chu)(chu)售鹽水(shui)鴨(ya)的品(pin)牌(pai)眾(zhong)多，桂花鴨(ya)牌(pai)的鹽水(shui)鴨(ya)是比較出(chu)(chu)名(ming)的。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨(ya)香味(wei)俱全，外形飽滿，體肥(fei)皮(pi)白，肉質細嫩緊密，食(shi)之酥(su)、香回味(wei)無窮。

鹽(yan)水鴨咸甜清香，鴨皮白肉嫩(nen)、肥(fei)而(er)不膩、油潤(run)光亮、皮肥(fei)骨香、咸鮮可(ke)口。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是(shi)南京著名的特產，屬金陵菜，是(shi)中國地理標(biao)志(zhi)產品。

板鴨是南(nan)方地區名(ming)菜，亦是江(jiang)蘇、福建、江(jiang)西、湖(hu)南(nan)、安(an)徽等省的(de)特(te)產。

原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈(yu)肥(fei)愈(yu)好，并(bing)以未(wei)生蛋(dan)和未(wei)換毛者為佳。

鹽(yan)水(shui)鴨原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物(wu)。

分類不一樣

鹽(yan)(yan)水鴨分桂花鹽(yan)(yan)鴨和金陵(ling)鹽(yan)(yan)鴨兩種(zhong)。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種(zhong)。

做法不一樣

板鴨是(shi)用經過熬(ao)制的(de)的(de)陳年(nian)老(lao)鹵，加入鹽，配以各種香料，下鹵十(shi)幾小時，即(ji)起鹵上鉤(gou)晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉(rou)1只

【調(diao)料】食鹽(yan)70克、蔥(cong)適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、八角(jiao)適量(liang)、料酒適量(liang)、茴(hui)香適量(liang)、水適量(liang)、白(bai)醋2勺

步驟：

鹽(yan)約70克，和花椒(jiao)放入(ru)炒(chao)鍋中同(tong)炒(chao)，至鹽(yan)微(wei)黃即可(ke)。

鴨子(zi)收拾干凈后瀝干水(shui)分，趁熱(re)摸鹽和花椒，抹勻后蓋(gai)上(shang)(shang)保鮮膜，冷(leng)藏5個小時(shi)以(yi)上(shang)(shang)入(ru)味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購網美食小編了解到，鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)根據品質(zhi)不同，價格大概在15-18元一斤左右，一只鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)基本(ben)上是(shi)兩三斤重，因此一只鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的價格大概在30-50元區間(jian)范圍內；如(ru)果購買的是(shi)真空(kong)包裝(zhuang)的鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)，大部分(fen)是(shi)一袋(dai)一只，價格也(ye)差不多(duo)。

鹽水鴨各家口(kou)味不同，消費者可(ke)以根據自(zi)己(ji)口(kou)味選(xuan)購，但選(xuan)購鹽水鴨要(yao)注(zhu)意：

真空(kong)包裝的鹽水鴨盡(jin)量在正規渠(qu)道購(gou)買。除了注意(yi)生產日期(qi)、保質期(qi)等(deng)信息外，還需注意(yi)真空(kong)包裝是否存在破損、漲袋(dai)的現象。

如果是(shi)買的現場(chang)制作的鹽水鴨，要注意(yi)購買場(chang)所的衛生(sheng)環境、營業(ye)執照(zhao)、健康證(zheng)等是(shi)否齊全(quan)。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽(yan)水(shui)鴨肉性寒涼(liang)，味甘，咸，主大補(bu)虛(xu)勞，可以起到補(bu)血的(de)功效，適合身體(ti)虛(xu)弱(ruo)疲(pi)乏(fa)的(de)人(ren)食用。

鹽水(shui)鴨的(de)(de)鴨湯能起到(dao)美白肌(ji)膚(fu)、養(yang)生(sheng)(sheng)潤燥、和胃生(sheng)(sheng)津的(de)(de)功(gong)效(xiao)作用(yong)，適合皮膚(fu)干燥的(de)(de)女(nv)性保養(yang)皮膚(fu)。

鹽水鴨的脂肪酸熔點低，易(yi)于消(xiao)化，并且含有(you)(you)B族維生素和(he)維生素E，能(neng)有(you)(you)效抵抗腳氣(qi)病(bing)、神經炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如(ru)果是熟(shu)的，可以直接吃；如(ru)果是沒有煮熟(shu)的，可以用剪刀將真空袋剪開，放在蒸鍋里蒸熟(shu)。上鍋之前，將鴨屁(pi)股(gu)去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水(shui)鴨可(ke)以作(zuo)為主(zhu)菜上之前(qian)的(de)開胃涼菜食(shi)用；也可(ke)以做(zuo)熱菜吃(chi)，看個人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了(le)做(zuo)涼(liang)菜(cai)或(huo)者熱菜(cai)吃(chi)(chi)，還可以炒飯(fan)吃(chi)(chi)。將鹽水鴨(ya)取出后，去(qu)骨頭(tou)，將鴨(ya)肉切成肉粒，加入適量(liang)的蔬菜(cai)等其他(ta)食材，與米飯(fan)一起炒著(zhu)吃(chi)(chi)，味道也是相當不錯(cuo)的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自(zi)己(ji)做的(de)(de)(de)鹽(yan)水鴨(ya)，保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)(jian)一般在(zai)3-7天左右，因為鹽(yan)水鴨(ya)經過腌制，細菌不易滋生，保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)(jian)相對會長一些；不過要(yao)注意的(de)(de)(de)是，這是密(mi)封冷藏保(bao)(bao)存(cun)(cun)在(zai)冰箱里的(de)(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)(jian)，如果在(zai)常(chang)溫下保(bao)(bao)存(cun)(cun)，時間(jian)(jian)更短。

真空(kong)包裝的(de)(de)鹽水鴨，，真空(kong)狀態下蛋(dan)白質的(de)(de)降解和脂肪(fang)的(de)(de)氧化酸敗都會(hui)減少，并且在(zai)制作時(shi)添加了適量(liang)防腐(fu)劑(ji)，因(yin)此保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)時(shi)間會(hui)長一(yi)些，一(yi)般在(zai)25℃以(yi)下保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)能(neng)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)60天，具體(ti)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)時(shi)間可以(yi)看包裝袋上的(de)(de)保(bao)(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做(zuo)的鹽水(shui)鴨(ya)，保(bao)存(cun)時間(jian)(jian)一般在(zai)3-7天左(zuo)右(you)，因為鹽水(shui)鴨(ya)經過腌(a)制，細菌不易滋生，保(bao)存(cun)時間(jian)(jian)相對會(hui)長一些；不過要注意的是，這是密封冷藏保(bao)存(cun)在(zai)冰箱里的保(bao)存(cun)時間(jian)(jian)，如果在(zai)常溫下保(bao)存(cun)，時間(jian)(jian)更短。

真空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)鹽(yan)水鴨，，真空狀(zhuang)態下蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)降解和脂肪的(de)(de)(de)氧化(hua)酸敗都會(hui)減少，并且在制作時(shi)添加了適量防腐劑，因(yin)此保存(cun)(cun)時(shi)間會(hui)長(chang)一些，一般在25℃以下保存(cun)(cun)能保存(cun)(cun)60天，具體(ti)保存(cun)(cun)時(shi)間可以看包(bao)裝(zhuang)袋上的(de)(de)(de)保質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】