鹽水鴨(ya)是南京(jing)著名(ming)的(de)特產，歷史悠久，在六(liu)朝(chao)時期，南京(jing)就(jiu)有(you)了鴨(ya)饌的(de)制(zhi)作(zuo)，而(er)且(qie)鹽水鴨(ya)當(dang)時已是南京(jing)頗具盛名(ming)的(de)食品，金(jin)陵鹽水鴨(ya)被譽(yu)為“六(liu)朝(chao)風味，白門(men)佳品”，在《陳(chen)書(shu)》、《南史》、《齊(qi)春秋》等書(shu)中都有(you)陳(chen)軍(jun)吃(chi)了金(jin)陵鴨(ya)饌打敗北齊(qi)軍(jun)的(de)記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨(ya)就是鹽水鴨(ya)的(de)一種，二者(zhe)的(de)制作方法、口感等(deng)方面都差不多(duo)，不過兩者(zhe)之(zhi)間也有些細微的(de)不同，體現在：

只有(you)在桂花盛開的季節制(zhi)(zhi)作的鹽水鴨才被稱之為桂花鴨，其他(ta)時候(hou)制(zhi)(zhi)作的就是鹽水鴨。

桂花鴨(ya)(ya)是南京比較(jiao)出名的(de)(de)一(yi)個(ge)制(zhi)作(zuo)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)品(pin)牌(pai)，出售(shou)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)品(pin)牌(pai)眾多，桂花鴨(ya)(ya)牌(pai)的(de)(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)是比較(jiao)出名的(de)(de)。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香(xiang)味(wei)俱全(quan)，外形飽滿(man)，體肥皮白，肉質(zhi)細嫩緊密，食之酥、香(xiang)回(hui)味(wei)無窮。

鹽水鴨咸甜(tian)清香，鴨皮白肉嫩、肥(fei)而不膩、油潤光亮、皮肥(fei)骨香、咸鮮可(ke)口。

特產屬地不一樣

鹽水鴨(ya)是南京著(zhu)名的特(te)產，屬金(jin)陵(ling)菜，是中(zhong)國地(di)理標(biao)志產品。

板鴨是南(nan)方地區名(ming)菜(cai)，亦是江(jiang)蘇、福(fu)建、江(jiang)西、湖(hu)南(nan)、安徽等(deng)省的特產。

原料不一樣

制板鴨(ya)的原料鴨(ya)愈(yu)肥愈(yu)好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

鹽水鴨(ya)原料(liao)無(wu)(wu)淤血、無(wu)(wu)黑斑、毛(mao)凈(jing)度(du)好，整鴨(ya)原料(liao)食管(guan)、氣管(guan)不得殘留，口腔(qiang)無(wu)(wu)異物。

分類不一樣

鹽水鴨(ya)(ya)分桂花(hua)鹽鴨(ya)(ya)和金陵鹽鴨(ya)(ya)兩種。

板(ban)鴨(ya)分為臘板(ban)鴨(ya)與春板(ban)鴨(ya)兩(liang)種。

做法不一樣

板鴨(ya)是用經過熬制的(de)的(de)陳年老鹵，加入(ru)鹽，配以各種香料，下(xia)鹵十幾小時，即(ji)起(qi)鹵上(shang)鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉1只

【調料(liao)】食鹽(yan)70克、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、茴(hui)香適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、白醋2勺

步驟：

鹽(yan)約70克(ke)，和花(hua)椒放(fang)入炒鍋中(zhong)同炒，至鹽(yan)微黃即可。

鴨(ya)子收(shou)拾干凈后瀝(li)干水(shui)分，趁熱摸鹽和(he)花椒，抹勻后蓋上保鮮膜，冷藏5個小時以上入(ru)味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買(mai)購(gou)(gou)網美食小編了解到，鹽(yan)水(shui)鴨(ya)根據品質不同，價格大(da)概在(zai)15-18元一(yi)斤(jin)左右，一(yi)只鹽(yan)水(shui)鴨(ya)基本上(shang)是(shi)(shi)兩三(san)斤(jin)重，因此一(yi)只鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的價格大(da)概在(zai)30-50元區間范圍內；如果購(gou)(gou)買(mai)的是(shi)(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的鹽(yan)水(shui)鴨(ya)，大(da)部分(fen)是(shi)(shi)一(yi)袋一(yi)只，價格也差不多。

鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)各家(jia)口味(wei)不同，消費者可以根(gen)據自己口味(wei)選購，但選購鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)要注意：

真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)鹽水鴨(ya)盡量(liang)在正(zheng)規渠道購買。除了注意生產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)等(deng)信息(xi)外，還(huan)需(xu)注意真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)是否存在破損、漲(zhang)袋的(de)現象。

如果是買的(de)現場制作的(de)鹽水(shui)鴨，要注意(yi)購買場所的(de)衛生環境、營(ying)業執照、健康證(zheng)等是否齊全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水(shui)鴨肉性寒涼，味(wei)甘(gan)，咸(xian)，主大補虛勞，可以起(qi)到補血(xue)的功效(xiao)，適合身體虛弱疲(pi)乏的人食用。

鹽水鴨的鴨湯能起到美白肌膚、養生潤燥、和胃(wei)生津的功效作用，適合皮膚干燥的女(nv)性保養皮膚。

鹽水鴨的脂肪酸熔點低，易于消化，并且含(han)有B族維(wei)生(sheng)素和(he)維(wei)生(sheng)素E，能(neng)有效抵抗腳(jiao)氣病、神經炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如(ru)(ru)果(guo)是(shi)熟的(de)，可以直(zhi)接吃；如(ru)(ru)果(guo)是(shi)沒(mei)有(you)煮熟的(de)，可以用剪刀將真空袋剪開，放在蒸鍋里(li)蒸熟。上鍋之前，將鴨屁(pi)股(gu)去(qu)掉(diao)。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水(shui)鴨可以(yi)作為主菜上之前的開(kai)胃(wei)涼菜食用；也可以(yi)做熱菜吃(chi)，看(kan)個人(ren)喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜或者(zhe)熱菜吃(chi)，還(huan)可以炒飯(fan)吃(chi)。將鹽水鴨(ya)取出后，去骨(gu)頭，將鴨(ya)肉(rou)切成(cheng)肉(rou)粒，加入適量的蔬菜等其他(ta)食材(cai)，與米飯(fan)一(yi)起(qi)炒著吃(chi)，味道也是相當不錯的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做的鹽(yan)水鴨(ya)，保存(cun)時間一般在(zai)3-7天左右，因(yin)為鹽(yan)水鴨(ya)經過(guo)腌制(zhi)，細菌(jun)不(bu)易滋(zi)生，保存(cun)時間相對會長一些；不(bu)過(guo)要注意的是，這(zhe)是密封冷藏保存(cun)在(zai)冰(bing)箱(xiang)里的保存(cun)時間，如果(guo)在(zai)常溫下(xia)保存(cun)，時間更(geng)短。

真空包(bao)裝(zhuang)的鹽水鴨，，真空狀態下蛋(dan)白質的降解和脂(zhi)肪的氧化(hua)酸敗都會(hui)減少，并且(qie)在制(zhi)作時添加了適(shi)量防腐劑，因此保(bao)存(cun)時間會(hui)長(chang)一(yi)些(xie)，一(yi)般在25℃以下保(bao)存(cun)能保(bao)存(cun)60天，具(ju)體保(bao)存(cun)時間可(ke)以看包(bao)裝(zhuang)袋上(shang)的保(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己(ji)做的(de)(de)鹽(yan)水鴨，保存時間(jian)一般(ban)在(zai)3-7天左右，因(yin)為鹽(yan)水鴨經過腌制，細(xi)菌不(bu)易滋(zi)生(sheng)，保存時間(jian)相對(dui)會長一些；不(bu)過要注(zhu)意(yi)的(de)(de)是，這是密封冷藏保存在(zai)冰箱里的(de)(de)保存時間(jian)，如果(guo)在(zai)常溫下(xia)保存，時間(jian)更短。

真空包裝(zhuang)的(de)鹽水鴨，，真空狀態下(xia)蛋白質的(de)降(jiang)解和脂(zhi)肪的(de)氧(yang)化酸敗都會減(jian)少，并且在(zai)制作時添加(jia)了(le)適量防腐劑，因此保存時間會長一(yi)些，一(yi)般在(zai)25℃以下(xia)保存能(neng)保存60天，具體保存時間可以看包裝(zhuang)袋上的(de)保質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】