一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是一種低(di)溫畜禽(qin)產品，傳統的做法(fa)是低(di)溫熟煮(zhu)，經過(guo)一個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時左右的煮(zhu)制，使得鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的嫩度(du)達到一定程度(du)，工藝要求炒(chao)鹽腌、清(qing)鹵(lu)復、炒(chao)得干(gan)、煮(zhu)得足，具體的制作方(fang)法(fa)是：1、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)斬去小(xiao)(xiao)(xiao)翅(chi)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腳掌(zhang)，再(zai)在右翅(chi)窩(wo)下(xia)開約3厘米長的小(xiao)(xiao)(xiao)口，從刀(dao)口處(chu)(chu)取出(chu)內臟、拉出(chu)氣(qi)管和(he)食管，用清(qing)水(shui)(shui)(shui)沖凈，濾干(gan)備用。2、炒(chao)制椒鹽，1/2熱的椒鹽從翅(chi)下(xia)刀(dao)口處(chu)(chu)塞入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)，剩余(yu)的1/2椒鹽擦遍鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)身，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)缸(gang)中腌制2-6小(xiao)(xiao)(xiao)時。3、腌好后(hou)通風涼處(chu)(chu)吹干(gan)，鍋(guo)中放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)滾水(shui)(shui)(shui)、生姜、蔥結、大料(liao)和(he)料(liao)酒等鹵(lu)料(liao)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腿(tui)朝上，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭朝下(xia)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，蓋上鍋(guo)蓋，放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)(xiao)(xiao)火上燜(men)20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)拎(lin)起(qi)，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)內的湯汁從刀(dao)口處(chu)(chu)漏出(chu)，濾干(gan)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)湯中，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)內灌入(ru)(ru)熱湯，再(zai)放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)(xiao)(xiao)火上燜(men)20分鐘取出(chu)，抽出(chu)蘆管，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)容(rong)器(qi)內冷卻后(hou)即可(ke)裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)鴨是(shi)一道(dao)南京特色美食，它(ta)的(de)(de)吃(chi)法眾(zhong)多，常見的(de)(de)是(shi)直(zhi)接(jie)吃(chi)，作為主菜上之前的(de)(de)開(kai)胃涼(liang)菜食用，將(jiang)鹽水(shui)鴨取(qu)出后，剔除(chu)骨(gu)頭，全(quan)肉切片，擺在盤中即可(ke)；也可(ke)以做熱(re)菜吃(chi)，將(jiang)鹽水(shui)鴨放(fang)進鍋里蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)，然后放(fang)入(ru)芋頭、蘿卜(bu)等(deng)素菜進行搭配；還能切成(cheng)(cheng)肉粒后，加入(ru)適量的(de)(de)蔬(shu)菜等(deng)其他食材，和(he)米飯(fan)炒著吃(chi)；還有一種比較好的(de)(de)吃(chi)法是(shi)蒸熱(re)后，用刀切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，調制好蘸料(liao)蘸著吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)鴨(ya)要想做出來(lai)好(hao)吃，要注(zhu)意三個(ge)方(fang)面(mian)：1、選(xuan)鴨(ya)，好(hao)的(de)(de)南京(jing)咸(xian)水(shui)鴨(ya)選(xuan)的(de)(de)都是(shi)當年春天(tian)生的(de)(de)仔鴨(ya)，到(dao)了(le)桂花(hua)飄(piao)香的(de)(de)秋季(ji)，鴨(ya)子肉(rou)嫩皮薄(bo)是(shi)最好(hao)的(de)(de)；注(zhu)意鴨(ya)子不要太大只，以免無法(fa)入味。2、腌制，鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)(de)腌制分(fen)為干腌和鹵腌兩部分(fen)，注(zhu)意配(pei)方(fang)和腌制方(fang)法(fa)。3、倒湯(tang)，制作正宗金陵鹽(yan)水(shui)鴨(ya)還有(you)一個(ge)秘(mi)訣，那就是(shi)倒湯(tang)，鴨(ya)子煮(zhu)到(dao)8成熟時(shi)，提起(qi)鴨(ya)腿倒出湯(tang)水(shui)，然(ran)后加入少量(liang)涼(liang)水(shui)，再燜(men)個(ge)一刻鐘，這樣加工(gong)出來(lai)的(de)(de)咸(xian)水(shui)鴨(ya)，香味完(wan)全(quan)滲入鴨(ya)子體內，肉(rou)質緊縮(suo)鮮香，口(kou)感和風味更好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水(shui)鴨(ya)當(dang)特產帶(dai)回家(jia)；不(bu)過(guo)要(yao)注(zhu)意的(de)是，如果是坐飛(fei)(fei)機的(de)話，新鮮鹽水(shui)鴨(ya)，由(you)于會附贈鹵水(shui)，含有液體成(cheng)分，是不(bu)能帶(dai)上(shang)飛(fei)(fei)機的(de)；如果是真空包裝的(de)鹽水(shui)鴨(ya)或(huo)鹽水(shui)鴨(ya)禮(li)盒，只要(yao)不(bu)超過(guo)限定重量(liang)，不(bu)含有酒、刀具和打(da)火機等不(bu)允許攜帶(dai)的(de)附贈物品，通常是可以帶(dai)上(shang)飛(fei)(fei)機的(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
