一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是一(yi)種低(di)溫畜禽產品，傳統的(de)(de)做法是低(di)溫熟煮(zhu)(zhu)，經(jing)過(guo)一(yi)個小(xiao)時左(zuo)右(you)的(de)(de)煮(zhu)(zhu)制，使得鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)嫩(nen)度(du)達到一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)，工藝要(yao)求(qiu)炒(chao)鹽腌(a)、清(qing)鹵(lu)復(fu)、炒(chao)得干、煮(zhu)(zhu)得足(zu)，具(ju)體的(de)(de)制作(zuo)方法是：1、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)斬去小(xiao)翅(chi)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腳(jiao)掌(zhang)，再(zai)在右(you)翅(chi)窩下(xia)開約(yue)3厘米長(chang)的(de)(de)小(xiao)口，從(cong)(cong)刀口處取出(chu)(chu)內(nei)臟、拉(la)出(chu)(chu)氣管(guan)和(he)食管(guan)，用清(qing)水沖凈，濾(lv)干備用。2、炒(chao)制椒鹽，1/2熱(re)的(de)(de)椒鹽從(cong)(cong)翅(chi)下(xia)刀口處塞入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹，剩余的(de)(de)1/2椒鹽擦遍鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身，放(fang)(fang)(fang)入(ru)缸中腌(a)制2-6小(xiao)時。3、腌(a)好后通風(feng)涼處吹干，鍋(guo)中放(fang)(fang)(fang)入(ru)滾水、生姜、蔥(cong)結、大料(liao)(liao)和(he)料(liao)(liao)酒等鹵(lu)料(liao)(liao)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿朝(chao)上(shang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)朝(chao)下(xia)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)火(huo)上(shang)燜20分鐘。4、將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)拎(lin)起(qi)，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹內(nei)的(de)(de)湯汁從(cong)(cong)刀口處漏出(chu)(chu)，濾(lv)干倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)放(fang)(fang)(fang)入(ru)湯中，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹內(nei)灌入(ru)熱(re)湯，再(zai)放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)火(huo)上(shang)燜20分鐘取出(chu)(chu)，抽(chou)出(chu)(chu)蘆管(guan)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)容器內(nei)冷卻后即可裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水鴨(ya)是(shi)一道(dao)南京特色美食，它的吃法眾(zhong)多，常見的是(shi)直接吃，作(zuo)為主菜(cai)(cai)(cai)上(shang)之前(qian)的開胃(wei)涼菜(cai)(cai)(cai)食用，將鹽水鴨(ya)取出后(hou)，剔除(chu)骨(gu)頭，全肉切片(pian)，擺在盤中即可；也可以做熱菜(cai)(cai)(cai)吃，將鹽水鴨(ya)放進鍋(guo)里蒸(zheng)熟(shu)或煮熟(shu)，然后(hou)放入芋頭、蘿卜(bu)等(deng)素菜(cai)(cai)(cai)進行搭(da)配；還能(neng)切成(cheng)肉粒(li)后(hou)，加入適量(liang)的蔬菜(cai)(cai)(cai)等(deng)其他(ta)食材，和米飯炒著吃；還有一種(zhong)比(bi)較好(hao)(hao)的吃法是(shi)蒸(zheng)熱后(hou)，用刀切成(cheng)小塊，調(diao)制(zhi)好(hao)(hao)蘸料蘸著吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)要(yao)想做出(chu)來好(hao)(hao)吃，要(yao)注意(yi)三個方面：1、選鴨(ya)(ya)，好(hao)(hao)的南京咸(xian)水(shui)鴨(ya)(ya)選的都是當年(nian)春(chun)天(tian)生的仔鴨(ya)(ya)，到了(le)桂花飄香的秋季，鴨(ya)(ya)子(zi)肉嫩皮薄是最好(hao)(hao)的；注意(yi)鴨(ya)(ya)子(zi)不要(yao)太大只(zhi)，以免(mian)無法入(ru)味。2、腌(a)制(zhi)，鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的腌(a)制(zhi)分為干腌(a)和(he)鹵(lu)腌(a)兩部分，注意(yi)配方和(he)腌(a)制(zhi)方法。3、倒(dao)湯，制(zhi)作(zuo)正宗金陵(ling)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)還有(you)一個秘訣，那就是倒(dao)湯，鴨(ya)(ya)子(zi)煮到8成熟時，提起鴨(ya)(ya)腿(tui)倒(dao)出(chu)湯水(shui)，然(ran)后加入(ru)少量涼水(shui)，再(zai)燜個一刻(ke)鐘，這樣加工出(chu)來的咸(xian)水(shui)鴨(ya)(ya)，香味完全(quan)滲入(ru)鴨(ya)(ya)子(zi)體內，肉質(zhi)緊(jin)縮(suo)鮮香，口(kou)感和(he)風(feng)味更好(hao)(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購(gou)買鹽(yan)水鴨(ya)當特產帶(dai)回家；不(bu)過要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，如果是(shi)坐飛(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)話(hua)，新鮮鹽(yan)水鴨(ya)，由于會附贈(zeng)鹵水，含(han)有液體成分，是(shi)不(bu)能帶(dai)上飛(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)；如果是(shi)真空包裝的(de)(de)鹽(yan)水鴨(ya)或鹽(yan)水鴨(ya)禮(li)盒，只要(yao)不(bu)超過限定重量，不(bu)含(han)有酒、刀具和打(da)火機(ji)等不(bu)允(yun)許(xu)攜帶(dai)的(de)(de)附贈(zeng)物品，通常是(shi)可(ke)以(yi)帶(dai)上飛(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
