一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)是(shi)一種低溫畜禽產(chan)品，傳統的(de)(de)做法是(shi)低溫熟煮，經過一個(ge)小(xiao)時左(zuo)右的(de)(de)煮制，使得(de)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)的(de)(de)嫩(nen)度(du)達(da)到一定程度(du)，工藝(yi)要求炒鹽(yan)(yan)腌(a)、清鹵復、炒得(de)干、煮得(de)足，具(ju)體的(de)(de)制作方(fang)法是(shi)：1、鴨(ya)斬去小(xiao)翅和鴨(ya)腳(jiao)掌(zhang)，再(zai)在(zai)(zai)右翅窩下開(kai)約3厘米長的(de)(de)小(xiao)口(kou)，從(cong)刀(dao)口(kou)處取出內臟、拉出氣管和食(shi)管，用清水(shui)(shui)沖凈，濾干備(bei)用。2、炒制椒鹽(yan)(yan)，1/2熱的(de)(de)椒鹽(yan)(yan)從(cong)翅下刀(dao)口(kou)處塞入(ru)鴨(ya)腹，剩余的(de)(de)1/2椒鹽(yan)(yan)擦(ca)遍(bian)鴨(ya)身，放(fang)入(ru)缸(gang)中腌(a)制2-6小(xiao)時。3、腌(a)好(hao)后通風(feng)涼處吹干，鍋(guo)中放(fang)入(ru)滾水(shui)(shui)、生姜、蔥結、大料(liao)和料(liao)酒(jiu)等鹵料(liao)，鴨(ya)腿朝上(shang)(shang)，鴨(ya)頭朝下放(fang)入(ru)鍋(guo)內，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，放(fang)在(zai)(zai)小(xiao)火上(shang)(shang)燜20分(fen)鐘。4、將(jiang)鴨(ya)拎起，使鴨(ya)腹內的(de)(de)湯(tang)汁從(cong)刀(dao)口(kou)處漏出，濾干倒(dao)入(ru)鍋(guo)內，鴨(ya)放(fang)入(ru)湯(tang)中，使鴨(ya)腹內灌入(ru)熱湯(tang)，再(zai)放(fang)在(zai)(zai)小(xiao)火上(shang)(shang)燜20分(fen)鐘取出，抽出蘆管，放(fang)入(ru)容器內冷卻(que)后即可裝盤(pan)。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水(shui)鴨(ya)是(shi)(shi)一道(dao)南京(jing)特色美(mei)食，它的吃法眾多，常見的是(shi)(shi)直接吃，作為主菜上之(zhi)前的開胃(wei)涼(liang)菜食用(yong)，將(jiang)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)取出(chu)后，剔除骨頭(tou)，全肉切(qie)片，擺在(zai)盤中即可(ke)；也可(ke)以做熱菜吃，將(jiang)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)放進鍋里(li)蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)，然后放入芋頭(tou)、蘿卜等素(su)菜進行(xing)搭(da)配；還能切(qie)成肉粒后，加(jia)入適(shi)量(liang)的蔬菜等其他食材，和米飯炒(chao)著(zhu)吃；還有一種比較好的吃法是(shi)(shi)蒸熱后，用(yong)刀切(qie)成小塊，調制好蘸(zhan)料蘸(zhan)著(zhu)吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)要(yao)(yao)想(xiang)做出(chu)(chu)來好吃，要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)三個(ge)方(fang)面：1、選鴨(ya)，好的(de)(de)南京咸水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)選的(de)(de)都是(shi)當年春天(tian)生(sheng)的(de)(de)仔鴨(ya)，到(dao)了桂花飄香的(de)(de)秋(qiu)季，鴨(ya)子(zi)(zi)肉(rou)嫩皮薄是(shi)最(zui)好的(de)(de)；注(zhu)意(yi)鴨(ya)子(zi)(zi)不(bu)要(yao)(yao)太大只，以免無法(fa)入(ru)味(wei)。2、腌制(zhi)，鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的(de)(de)腌制(zhi)分為干腌和(he)(he)鹵腌兩部(bu)分，注(zhu)意(yi)配方(fang)和(he)(he)腌制(zhi)方(fang)法(fa)。3、倒湯，制(zhi)作正宗金(jin)陵鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)還有一(yi)個(ge)秘訣(jue)，那就(jiu)是(shi)倒湯，鴨(ya)子(zi)(zi)煮到(dao)8成熟時，提起鴨(ya)腿倒出(chu)(chu)湯水(shui)(shui)(shui)，然后加(jia)入(ru)少量涼水(shui)(shui)(shui)，再燜個(ge)一(yi)刻(ke)鐘(zhong)，這樣加(jia)工出(chu)(chu)來的(de)(de)咸水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)，香味(wei)完全滲入(ru)鴨(ya)子(zi)(zi)體內，肉(rou)質緊縮鮮香，口(kou)感(gan)和(he)(he)風味(wei)更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水(shui)鴨當(dang)特產帶回(hui)家；不過要注意的是，如(ru)果是坐飛機的話，新鮮鹽水(shui)鴨，由于會附贈(zeng)鹵(lu)水(shui)，含有(you)液體成分(fen)，是不能(neng)帶上飛機的；如(ru)果是真空包裝的鹽水(shui)鴨或鹽水(shui)鴨禮盒，只要不超過限(xian)定重(zhong)量，不含有(you)酒(jiu)、刀(dao)具(ju)和打(da)火機等不允(yun)許攜(xie)帶的附贈(zeng)物品，通常(chang)是可以帶上飛機的。
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