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肉類行業簡介

常食用的肉類

1、家禽類的肉

家禽(qin)是指人工(gong)豢養(yang)的鳥(niao)類動物，主要為(wei)了(le)獲取其(qi)肉、卵和(he)羽毛，也(ye)(ye)有作為(wei)其(qi)他(ta)用(yong)處。一般為(wei)雉科(ke)和(he)鴨科(ke)動物，如雞(ji)、鴨、鵝等(deng)，也(ye)(ye)有其(qi)他(ta)科(ke)的鳥(niao)類如火(huo)雞(ji)、鴿、鵪鶉(chun)和(he)各種鳴禽(qin)的。

2、家畜類的肉

家畜一(yi)般是指由人類飼(si)養馴(xun)化(hua)，且可以人為控制其繁殖的動物，如馬、牛(niu)、羊、驢、豬、兔等(deng)。

3、魚類的肉

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)，是指魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)的(de)肉(rou)(rou)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)種類(lei)很多，主要的(de)食用淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)包(bao)括鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)，海(hai)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)包(bao)括黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、平魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)。它們都(dou)具(ju)有肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)鮮美(mei)、營養豐富的(de)特點，是一(yi)些維生素、礦物質的(de)良好來源。

生鮮肉怎么做好吃

1、加蛋(dan)白(bai)。適用于五(wu)花絞肉，加上蛋(dan)白(bai)一起攪拌(ban)，吃起來的(de)口感(gan)更滑嫩，同時亦可留住肉汁的(de)美味。

2、添加(jia)色(se)拉(la)油(you)(you)或香油(you)(you)。在腌五(wu)花肉時，添加(jia)一點色(se)拉(la)油(you)(you)或是香油(you)(you)，可(ke)以增(zeng)添肉質(zhi)的(de)嫩度，不過(guo)由于五(wu)花肉已經有相當(dang)多的(de)油(you)(you)脂了，要適(shi)量(liang)添加(jia)，以免過(guo)于油(you)(you)膩，而且對健康不利。

3、氽燙。經過(guo)沸(fei)水氽燙，可以去除(chu)五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)上(shang)的血水、黏(nian)液、雜質、腥(xing)味，也可以將五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)多余的油(you)脂(zhi)一并去除(chu)，這樣的五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)吃起來會比較不油(you)膩(ni)。

4、加(jia)入(ru)瘦肉一(yi)(yi)起燉(dun)煮(zhu)。由于五花肉本身已(yi)經有一(yi)(yi)定量(liang)的瘦肉，若用燉(dun)煮(zhu)的方式料理，應將油(you)(you)(you)脂(zhi)吸收。若覺得還是(shi)過于油(you)(you)(you)膩，可再添加(jia)一(yi)(yi)些去(qu)皮(pi)瘦肉，以吸收一(yi)(yi)些油(you)(you)(you)脂(zhi)。

5、爆炒。料(liao)理前經過大火爆炒，作用如同油(you)炸一樣，會將五(wu)花(hua)肉的表皮油(you)脂逼出，使五(wu)花(hua)肉吃起來(lai)更香。當然爆炒后(hou)要用廚(chu)房紙巾吸去表面油(you)脂，否則(ze)爆炒時加入的油(you)，反(fan)而讓五(wu)花(hua)肉更油(you)膩(ni)。

6、火(huo)烤。利用(yong)火(huo)烤的方式，除(chu)了可(ke)(ke)以將五花肉(rou)表(biao)皮的細毛(mao)燒除(chu)外，也可(ke)(ke)以讓皮質(zhi)更酥，亦(yi)可(ke)(ke)去除(chu)五花肉(rou)部分的油(you)脂。

豬肉怎么挑選

1、健康新鮮(xian)的豬肉(rou)，瘦(shou)肉(rou)部分應呈紅色(se)或(huo)粉(fen)色(se)，色(se)澤比較(jiao)鮮(xian)艷，流出液體(ti)較(jiao)少，不沾手。

2、脂肪(fang)部分應為白色或乳白色，且質地較堅硬。

3、健康的豬肉(rou)，肉(rou)皮上應該無(wu)任何斑點(dian)。

4、新鮮豬肉(rou)彈性比較(jiao)好，手指按上去產(chan)生的坑很快會彈回來(lai)，且有(you)微微腥味(wei)無(wu)異味(wei)或臭味(wei)。

5、想要買到放心的豬肉，可以從豬肉十大品牌里挑選。