1、金華火腿

別稱：南(nan)腿，火(huo)朣(tong)

產地：浙江金華

特點：金華(hua)出產的“兩頭烏”豬后腿(tui)制(zhi)作而(er)成，以(yi)色(se)、香、味、形，“四絕”而(er)著稱于世。

2、宣威火腿

別稱：云腿(tui)（代表(biao)云南火腿(tui)）

產地：云(yun)南曲靖宣威市

特(te)點(dian)：云南省著名(ming)漢(han)族特(te)產(chan)之一，其品質(zhi)優良，足以代(dai)表云南火(huo)(huo)腿(tui)，故常稱(cheng)“云腿(tui)”。宣威火(huo)(huo)腿(tui)最早(zao)始于明代(dai)。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產(chan)地：江蘇南通如皋[gāo]

特點：如(ru)皋位置在北，故(gu)稱“北腿(tui)”。選用如(ru)皋、海安(an)一帶飼養(yang)的(de)尖(jian)頭細腳(jiao)、薄皮(pi)嫩(nen)肉的(de)優種(zhong)生豬為原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿選用(yong)當地富(fu)含硒的新鮮(xian)豬后(hou)腿作為原料。

5、鄧諾火腿

產于大理州云(yun)(yun)龍縣諾(nuo)鄧村(cun)。與宣威(wei)火(huo)(huo)腿、鶴慶(qing)圓腿并稱(cheng)云(yun)(yun)南三(san)大火(huo)(huo)腿。白族諾(nuo)鄧火(huo)(huo)腿的(de)配(pei)料獨(du)特，制(zhi)作精細(xi)，質優(you)而味美(mei)，切口肉色嫩紅(hong)，具(ju)有濃郁(yu)的(de)鄉土風味和白族同胞(bao)腌(a)臘制(zhi)品的(de)風格(ge)。

6、鶴慶圓腿

鶴(he)慶(qing)圓(yuan)腿(tui)又名圓(yuan)腿(tui)(盤(pan)腿(tui))，產于云(yun)南省鶴(he)慶(qing)縣，云(yun)南三(san)大(da)火腿(tui)之一。因外(wai)表圓(yuan)整，形似盤(pan)面而得名。圓(yuan)腿(tui)的選料需皮薄肉嫩的肥(fei)豬后(hou)腿(tui)，產品(pin)色(se)澤鮮(xian)艷，肥(fei)瘦俱備(bei)，味(wei)美香濃。

7、冕寧火腿

冕(mian)寧火(huo)腿(tui)(tui)是四(si)川省涼山州著名的(de)傳(chuan)統肉類食(shi)品(pin)，它具(ju)有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少(shao)、腿(tui)(tui)心豐滿。冕(mian)寧火(huo)腿(tui)(tui)選用(yong)優質涼山烏金豬(zhu)與優良種豬(zhu)長白或約克雜交的(de)生豬(zhu)后腿(tui)(tui)，經(jing)過腌制、洗曬、整(zheng)形等工藝(yi)而制成。

8、安福火腿

安福(fu)火(huo)腿是(shi)江西省的傳統產(chan)品，產(chan)于江西省安福(fu)縣，火(huo)腿成品具有形如柳葉，皮(pi)薄足(zu)小，腿身飽滿，精多肥少，紅(hong)白分(fen)明的特點。安福(fu)火(huo)腿的制作始于明末清初(chu)，起原(yuan)料選自該縣東北部一帶“安福(fu)米豬”。

9、威寧火腿

威(wei)寧(ning)火腿產于貴(gui)州畢節(jie)威(wei)寧(ning)，威(wei)寧(ning)火腿，肉(rou)色棕紅，色澤鮮(xian)艷，骨(gu)小皮薄，肉(rou)食(shi)(shi)細(xi)嫩，清香味美，多食(shi)(shi)不膩。威(wei)寧(ning)火腿完(wan)全用傳統方法制作。

10、皖花火腿

產于安徽休寧縣，其原料是皖南花豬(zhu)，此豬(zhu)個體偏小，肉質好(hao)，腌火腿(tui)色鮮、味(wei)美、香脆。休寧縣腌制火腿(tui)已有(you)千年歷史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配(pei)料表：鴨、土(tu)豆、洋蔥(cong)、可樂、姜(jiang)、泡打粉、小(xiao)蔥(cong)

特點：烤(kao)(kao)鴨是(shi)具有世界聲譽(yu)的北京(jing)著(zhu)名(ming)菜式，用料為優質(zhi)肉食鴨北京(jing)鴨，果木(mu)炭(tan)火(huo)烤(kao)(kao)制，色澤紅潤，肉質(zhi)肥而不(bu)膩，外脆里嫩，被(bei)譽(yu)為“天(tian)下美(mei)味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇省南京(jing)市

配料表：鴨、鹽、花椒、生(sheng)姜片(pian)、料酒(jiu)、白酒(jiu)、芝麻(ma)油

特點：南(nan)京板(ban)鴨是南(nan)京地(di)區(qu)一道(dao)傳統名菜，用鹽鹵(lu)腌制風(feng)干而成，南(nan)京板(ban)鴨外形較干，狀如平板(ban)，肉質酥爛(lan)細膩，香味濃郁，故有(you)“干、板(ban)、酥、爛(lan)、香”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖北省(sheng)武漢市(shi)

配料表：鴨脖子、干辣椒(jiao)、罌粟提取(qu)物、鴨脖全味料、丁香(xiang)、花椒(jiao)、草果(guo)、小茴香(xiang)、桂(gui)皮、味精、精煉油、八(ba)角等(deng)

特點：鴨脖子(zi)香味撲鼻，口(kou)感(gan)刺激，而且又有(you)啃頭(tou)，辣口(kou)不辣心，高蛋白，低脂(zhi)肪，益氣補虛，降血脂(zhi)、養顏美容

4、杭州醬鴨

產(chan)地(di)：浙江省杭州市

配(pei)料表：鴨肉、小(xiao)蔥、姜、白砂糖、黃(huang)酒、醬油(you)、鹽

特點：鴨(ya)子(zi)(zi)應(ying)先腌后(hou)醬，具有獨特風(feng)味，制作醬鴨(ya)的鴨(ya)子(zi)(zi)必(bi)須選用當年飼養的成熟(shu)鴨(ya)子(zi)(zi)，而(er)且以紹興麻鴨(ya)為上品(pin)，經過(guo)多道工序，成品(pin)肉色棗紅，芳香油潤，富有回(hui)味。

5、南安板鴨

產(chan)地：江西(xi)省贛州市(shi)

配料表：鴨(ya)肉、鹽、醬(jiang)料

特點：外(wai)形美觀(guan)，色澤白(bai)凈，皮薄肉嫩，尾(wei)油豐滿，骨脆(cui)可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內(nei)外(wai)市場上的臘(la)味珍品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料表：鴨(ya)肉、精鹽、茴香(xiang)、花椒(jiao)、五香(xiang)粉(fen)、火(huo)硝、白糖、辣椒(jiao)粉(fen)、陳(chen)皮、蜂蜜、老(lao)抽

特點(dian)：醬板鴨成(cheng)品色(se)澤(ze)深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血(xue)、順氣、健脾、養胃、美容之功效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江蘇省(sheng)南京(jing)市

配(pei)料表：白條鴨、精鹽、生(sheng)姜(jiang)、八角、蔥、花椒(jiao)、豆蔻

特(te)點(dian)：南京鹽水鴨(ya)鴨(ya)皮白肉嫩(nen)、肥而不膩(ni)、香鮮(xian)味美(mei)，具(ju)有香、酥、嫩(nen)的特(te)點(dian)。而以中秋前(qian)后，桂(gui)花盛(sheng)開季節制作(zuo)的的鹽水鴨(ya)色味最佳，名為桂(gui)花鴨(ya)。

8、沙姜鴨

產地：廣東省(sheng)、香(xiang)港

配(pei)料表(biao)：鴨肉(rou)、沙姜、紅(hong)片糖、酒、鹽

特點：沙姜被廣泛(fan)地運用于烹飪中(zhong)，沙姜表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄(bo)肉(rou)(rou)厚，質脆肉(rou)(rou)嫩(nen)，優質的沙姜才能夠讓(rang)鴨肉(rou)(rou)香而不膩，比(bi)甘松(song)之香還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料表：豬肉(rou)、鴨(ya)、蝦、蛋(dan)黃、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魷魚(yu)、食(shi)用鹽(yan)、白(bai)砂糖、白(bai)酒(jiu)、谷氨酸(suan)鈉(na)、膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)腸衣(yi)、食(shi)品添(tian)加劑

特點：加入較(jiao)多的蔗(zhe)糖(tang)和酒，高(gao)熱高(gao)濕的環境，外形美觀、色(se)澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮(pi)薄肉嫩(nen)。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬肉(rou)、豬小腸、辣(la)椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、食用鹽、白(bai)砂糖、白(bai)酒、味精

特點(dian)：色(se)澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明，表面干(gan)燥，無發白(bai)現象(xiang)。口感咸鮮，便于(yu)下(xia)飯，蒸食(shi)或者煮(zhu)食(shi)，或者切片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產地：廣東省東莞市

配(pei)料表：新鮮腸(chang)衣、豬肉、白糖、食(shi)鹽、特(te)級生抽醬油、味(wei)精、山西汾酒

特點：東莞臘(la)腸短而粗。風(feng)味(wei)獨特，色彩鮮麗，并有(you)爽脆(cui)、香醇、咸(xian)味(wei)均勻、美(mei)味(wei)可口等特點，是廣東臘(la)腸中的上品。

4、濟南香腸

產地(di)：山東(dong)省濟南市

配(pei)料表：鮮肉(rou)、花(hua)椒面(mian)(mian)、食用鹽、腸衣、丁香、砂仁面(mian)(mian)、下邊(bian)桂面(mian)(mian)、芫茴(hui)面(mian)(mian)、蔥(cong)、姜、麻(ma)油、清醬

特點：濟(ji)南香(xiang)腸有(you)奇香(xiang)撲鼻，瘦肉不柴(chai)，肥肉不膩(ni)，口感(gan)醇厚有(you)嚼勁兒，回味長久，是上(shang)乘的(de)餐(can)桌美食。

5、如皋香腸

產地：江蘇省(sheng)如皋縣(xian)

配料表：后腿精肉、盥(guan)、硝(xiao)水、糖、醬油、大曲酒(jiu)、食用鹽

特點：如皋香(xiang)腸條(tiao)形整(zheng)齊、肉質緊密、色澤鮮艷(yan)、咸(xian)甜(tian)適度、香(xiang)味(wei)濃(nong)郁、營養豐富、精肉嚼而不老(lao)、肥肉油而不膩，十分可(ke)口，深受群眾的喜(xi)愛。

6、睢寧臘腸

產地：江蘇省睢寧(ning)縣

配料表：瘦豬(zhu)肉、天然腸衣(yi)、食用鹽、味精、白砂(sha)糖、花椒、醬油

特(te)點：睢寧臘(la)腸(chang)是聞名蘇、魯、豫(yu)、皖、冀的歷史名菜(cai)，選用豬后腿精肉，有農家風味，臘(la)香襲(xi)人，醇香適口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋條肉（五花肉）、糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒、清水、味精、

特點：色澤(ze)金黃，不帶碎(sui)骨(gu)，肥膘透(tou)明(ming)，肉質(zhi)鮮美可口，有臘制香味，補腎養血，肥胖人群(qun)及(ji)血脂較高者不宜(yi)多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南省湘西

配料(liao)表：新(xin)鮮(xian)豬肉、食(shi)鹽、花椒粉、五香粉、味精、白(bai)砂糖

特點：湘西臘(la)肉(rou)用炭薪林、用材林、鋸(ju)木(mu)粉、枯餅、谷(gu)殼(ke)(ke)做染料，放在谷(gu)堆或谷(gu)殼(ke)(ke)、鋸(ju)木(mu)屑(xie)或者(zhe)稻草包中貯藏，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者(zhe)的青睞(lai)。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料表(biao)：新鮮豬肉、精鹽、五香粉、料酒(jiu)、白(bai)糖、松(song)柏木

特點：四(si)川臘肉(rou)經過(guo)柏樹枝條樹葉熏烤和(he)涼干(gan)(gan)的(de)工序，獨特熏香(xiang)令(ling)食客(ke)難以忘卻，在四(si)川地(di)區(qu)有的(de)將腌制好的(de)肉(rou)直接高(gao)處風(feng)(feng)干(gan)(gan)，不經過(guo)煙熏，成品是風(feng)(feng)肉(rou)。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料(liao)表：鮮肉、食鹽、精硝、花椒(jiao)、白酒、醬油、蒸(zheng)餾(liu)水

特(te)點：透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅(hong)，吃起(qi)來味道(dao)醇香(xiang)，肥不(bu)膩口，瘦(shou)不(bu)塞(sai)牙(ya)，眾(zhong)多食客喜愛，素(su)有(you)“一家煮(zhu)肉百家香(xiang)”的贊(zan)語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產(chan)地：江(jiang)西省萍鄉市

配料表：豬肉、食(shi)用鹽、黑胡椒、丁(ding)香、香葉(xie)、茴(hui)香

特(te)點(dian)：脂肪透(tou)明(ming)或呈乳白(bai)色，肉身干(gan)爽、結實、富有(you)(you)彈性，皮色金黃(huang)有(you)(you)光澤，瘦(shou)肉紅潤，肥(fei)肉淡黃(huang)，有(you)(you)腌制品的特(te)殊香(xiang)味。

6、臘牛羊肉

產地：湖(hu)(hu)北、四川、湖(hu)(hu)南湘西(xi)(xi)、江西(xi)(xi)、廣東、貴(gui)州、陜西(xi)(xi)

配料表(biao)：牛肉(rou)、羊肉(rou)、青鹽、芒硝、八(ba)角、桂皮、草果、花椒、小茴

特點：色澤紅亮，煙熏咸香，肥(fei)而不(bu)膩且鮮美異常，牛羊肉富含蛋白(bai)質(zhi)和脂肪(fang)，不(bu)僅能夠增進食欲，又能補(bu)腎助陽。