1、金華火腿

別稱：南(nan)腿，火朣

產地：浙江金華

特點：金(jin)華出產的“兩頭(tou)烏”豬后腿制作而(er)成，以色、香、味、形，“四絕”而(er)著(zhu)稱于世。

2、宣威火腿

別稱：云(yun)腿(tui)(tui)（代表(biao)云(yun)南火腿(tui)(tui)）

產地(di)：云(yun)南曲(qu)靖宣(xuan)威市(shi)

特點：云南(nan)省(sheng)著(zhu)名漢族特產之一(yi)，其品質優良，足(zu)以代表云南(nan)火腿(tui)，故常(chang)稱“云腿(tui)”。宣威火腿(tui)最(zui)早(zao)始于(yu)明代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產(chan)地(di)：江(jiang)蘇南通如皋[gāo]

特點：如(ru)(ru)皋(gao)位置在北，故稱“北腿”。選用(yong)如(ru)(ru)皋(gao)、海安一帶飼養的尖(jian)頭(tou)細(xi)腳(jiao)、薄皮嫩肉的優種生(sheng)豬為(wei)原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大(da)派(pai)火腿(tui)選用當(dang)地富含(han)硒的新鮮(xian)豬后(hou)腿(tui)作為原料。

5、鄧諾火腿

產于大(da)理州云龍縣諾(nuo)鄧村。與宣威火(huo)腿(tui)、鶴慶(qing)圓(yuan)腿(tui)并稱云南三(san)大(da)火(huo)腿(tui)。白(bai)族(zu)諾(nuo)鄧火(huo)腿(tui)的配料獨(du)特，制作精(jing)細(xi)，質優而味美，切(qie)口(kou)肉(rou)色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白(bai)族(zu)同胞腌臘制品的風格(ge)。

6、鶴慶圓腿

鶴慶圓腿(tui)又名圓腿(tui)(盤腿(tui))，產(chan)于云南(nan)省鶴慶縣，云南(nan)三大火(huo)腿(tui)之一。因外表圓整，形似盤面(mian)而得名。圓腿(tui)的(de)選料需皮薄肉(rou)嫩的(de)肥(fei)豬后(hou)腿(tui)，產(chan)品(pin)色澤鮮(xian)艷，肥(fei)瘦俱(ju)備(bei)，味美香濃(nong)。

7、冕寧火腿

冕寧(ning)火(huo)腿(tui)(tui)是四川省涼山州著名的(de)傳(chuan)統(tong)肉(rou)類(lei)食品(pin)，它(ta)具有風(feng)味獨特、香(xiang)氣濃郁、精(jing)多肥(fei)少、腿(tui)(tui)心豐(feng)滿。冕寧(ning)火(huo)腿(tui)(tui)選用優質(zhi)涼山烏(wu)金豬(zhu)與優良(liang)種豬(zhu)長(chang)白或(huo)約(yue)克(ke)雜交(jiao)的(de)生豬(zhu)后腿(tui)(tui)，經過腌(a)制、洗曬(shai)、整形等工藝而制成。

8、安福火腿

安福火腿是江(jiang)西省的(de)傳統產品(pin)，產于江(jiang)西省安福縣，火腿成品(pin)具有形如柳葉，皮薄足小，腿身(shen)飽滿，精(jing)多肥少，紅白分明的(de)特點。安福火腿的(de)制作始于明末清初(chu)，起原料選自該縣東北部一帶(dai)“安福米(mi)豬(zhu)”。

9、威寧火腿

威寧(ning)火腿產于貴(gui)州畢(bi)節威寧(ning)，威寧(ning)火腿，肉(rou)色棕紅(hong)，色澤(ze)鮮艷(yan)，骨小皮薄(bo)，肉(rou)食細嫩(nen)，清香味(wei)美，多食不膩。威寧(ning)火腿完(wan)全用傳(chuan)統方法制作。

10、皖花火腿

產(chan)于安徽(hui)休寧縣，其原料是皖南花(hua)豬，此(ci)豬個(ge)體偏小，肉質好，腌(a)火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌(a)制火腿已(yi)有千年歷(li)史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料表(biao)：鴨(ya)、土豆、洋(yang)蔥、可樂、姜、泡打粉、小蔥

特點(dian)：烤(kao)鴨是具有世(shi)界(jie)聲譽(yu)的北京著(zhu)名(ming)菜式(shi)，用料為優質(zhi)肉食鴨北京鴨，果(guo)木炭(tan)火(huo)烤(kao)制，色澤紅潤，肉質(zhi)肥(fei)而不膩，外脆里(li)嫩，被譽(yu)為“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇省南京(jing)市(shi)

配(pei)料表：鴨、鹽、花椒、生姜片(pian)、料酒(jiu)、白酒(jiu)、芝麻油

特點：南(nan)京板鴨是南(nan)京地區一道傳統名菜，用鹽鹵腌制風干而成，南(nan)京板鴨外(wai)形較(jiao)干，狀如(ru)平(ping)板，肉質酥爛細(xi)膩，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，故有“干、板、酥、爛、香(xiang)”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖北省武漢市

配料表(biao)：鴨脖子、干辣椒、罌粟(su)提取物(wu)、鴨脖全味(wei)料、丁香、花椒、草果、小茴(hui)香、桂皮、味(wei)精、精煉油(you)、八(ba)角(jiao)等

特點(dian)：鴨脖子香味撲鼻，口感刺(ci)激，而且又有啃頭，辣口不辣心，高蛋(dan)白，低脂肪，益(yi)氣補(bu)虛(xu)，降血脂、養顏美容(rong)

4、杭州醬鴨

產地：浙江省杭州市

配料表：鴨肉、小蔥、姜、白(bai)砂糖、黃酒、醬油、鹽

特點：鴨(ya)子應先腌后醬，具有獨特風味，制作醬鴨(ya)的(de)鴨(ya)子必須選用(yong)當年飼養的(de)成熟(shu)鴨(ya)子，而且(qie)以紹(shao)興麻鴨(ya)為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅(hong)，芳香油潤，富(fu)有回味。

5、南安板鴨

產地：江西省(sheng)贛州市

配料(liao)表：鴨肉(rou)、鹽、醬料(liao)

特點(dian)：外形美觀(guan)，色澤白凈，皮薄肉(rou)嫩，尾油(you)豐滿(man)，骨脆可嚼，味(wei)香可口，誘人食欲。成(cheng)為國(guo)內外市場(chang)上的(de)臘味(wei)珍品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料表：鴨肉、精(jing)鹽、茴香(xiang)、花椒、五香(xiang)粉(fen)、火(huo)硝、白(bai)糖、辣椒粉(fen)、陳皮、蜂蜜、老抽

特(te)點(dian)：醬板鴨成品(pin)色澤深紅，皮肉酥香(xiang)，醬香(xiang)濃郁(yu)，滋味悠長(chang)，具(ju)有活血、順氣、健脾、養(yang)胃(wei)、美(mei)容之功(gong)效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地(di)：江蘇省南京市

配料表：白條鴨、精(jing)鹽、生姜、八角、蔥、花椒、豆蔻(kou)

特點：南京鹽水鴨(ya)鴨(ya)皮白肉嫩(nen)、肥而(er)不膩、香鮮味(wei)美，具有(you)香、酥、嫩(nen)的特點。而(er)以(yi)中(zhong)秋前(qian)后，桂花盛開(kai)季節制作的的鹽水鴨(ya)色(se)味(wei)最(zui)佳，名為桂花鴨(ya)。

8、沙姜鴨

產地(di)：廣東省、香(xiang)港

配(pei)料表：鴨(ya)肉、沙姜、紅片糖、酒(jiu)、鹽

特點：沙姜被廣(guang)泛地(di)運用于烹飪中，沙姜表皮略帶光澤，久(jiu)曬(shai)不癟，皮薄肉厚，質(zhi)脆(cui)肉嫩，優質(zhi)的沙姜才能(neng)夠(gou)讓(rang)鴨肉香而不膩，比甘(gan)松之香還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料表：豬肉、鴨、蝦、蛋黃、牛肉、雞肉、魷(you)魚、食用鹽、白砂糖(tang)、白酒、谷氨酸(suan)鈉(na)、膠原蛋白腸衣、食品添加劑

特點：加入較多的(de)蔗糖和酒(jiu)，高(gao)熱高(gao)濕(shi)的(de)環境，外形(xing)美觀、色澤明亮、香味(wei)醇(chun)厚、鮮味(wei)可口、皮薄肉嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)小腸、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、食用鹽、白砂糖、白酒、味(wei)精(jing)

特點：色澤鮮艷，紅白分(fen)明，表面干(gan)燥，無發白現象。口感咸鮮，便于下飯(fan)，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產(chan)地：廣東省東莞市

配料表：新鮮腸衣(yi)、豬肉、白(bai)糖、食鹽、特(te)級(ji)生(sheng)抽醬油、味精(jing)、山西汾酒(jiu)

特(te)點：東莞臘(la)腸短(duan)而(er)粗。風味獨特(te)，色彩鮮麗(li)，并有爽脆、香醇(chun)、咸味均勻、美味可口等特(te)點，是廣東臘(la)腸中的上品。

4、濟南香腸

產地：山東(dong)省濟(ji)南市(shi)

配料(liao)表：鮮肉、花椒(jiao)面(mian)、食用鹽、腸衣(yi)、丁(ding)香(xiang)、砂仁面(mian)、下邊(bian)桂(gui)面(mian)、芫茴面(mian)、蔥、姜、麻油(you)、清醬

特點：濟南香(xiang)腸有奇香(xiang)撲鼻，瘦(shou)肉不(bu)柴，肥肉不(bu)膩，口感醇(chun)厚有嚼勁兒，回(hui)味長久(jiu)，是上乘的餐桌美食。

5、如皋香腸

產地：江(jiang)蘇省如皋縣

配料表：后腿精(jing)肉、盥(guan)、硝水(shui)、糖、醬油(you)、大曲酒、食用鹽

特點：如皋香(xiang)腸(chang)條形整(zheng)齊、肉(rou)質緊密、色澤鮮艷、咸(xian)甜適度(du)、香(xiang)味濃郁(yu)、營(ying)養豐富(fu)、精肉(rou)嚼而不老、肥肉(rou)油而不膩，十分可(ke)口(kou)，深受群眾(zhong)的喜愛(ai)。

6、睢寧臘腸

產地(di)：江蘇(su)省睢寧縣(xian)

配料表：瘦豬肉、天然腸(chang)衣、食用鹽、味(wei)精、白砂糖、花椒、醬油

特點：睢寧臘腸(chang)是聞名蘇、魯、豫、皖、冀(ji)的歷史名菜，選(xuan)用豬后腿(tui)精肉，有農(nong)家風味，臘香襲人，醇香適口(kou)。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）、糖(tang)、鹽(yan)、醬油、硝酸(suan)鈉、白酒、清水(shui)、味精、

特點：色澤金黃(huang)，不(bu)(bu)帶碎骨，肥膘(biao)透(tou)明，肉質鮮(xian)美可口，有臘制香味，補腎養血，肥胖(pang)人(ren)群(qun)及血脂(zhi)較高者不(bu)(bu)宜多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南省(sheng)湘西

配料表：新鮮豬肉、食(shi)鹽、花椒粉、五香粉、味精(jing)、白砂糖

特點：湘西(xi)臘肉(rou)用(yong)炭薪林、用(yong)材林、鋸木粉、枯餅、谷殼(ke)做染料，放在谷堆(dui)或谷殼(ke)、鋸木屑或者稻草包中貯藏，口(kou)味(wei)(wei)麻辣咸香，味(wei)(wei)美可口(kou)而深(shen)受(shou)消(xiao)費者的青睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配(pei)料(liao)(liao)表：新鮮豬肉(rou)、精鹽(yan)、五香粉、料(liao)(liao)酒、白糖、松柏(bo)木

特(te)(te)點：四(si)川臘(la)肉(rou)經(jing)(jing)過柏樹(shu)枝條樹(shu)葉熏烤和涼干的(de)工序，獨特(te)(te)熏香令食客(ke)難以忘卻，在四(si)川地(di)區(qu)有的(de)將腌制好的(de)肉(rou)直(zhi)接(jie)高處風干，不(bu)經(jing)(jing)過煙熏，成品是風肉(rou)。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料表(biao)：鮮肉(rou)、食鹽、精(jing)硝、花(hua)椒、白酒、醬油、蒸(zheng)餾水

特點：透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃(chi)起來(lai)味道醇香，肥不膩(ni)口，瘦不塞牙，眾多食客喜愛，素(su)有“一家煮肉(rou)百家香”的贊(zan)語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地：江西省萍鄉(xiang)市

配料表(biao)：豬肉(rou)、食用鹽、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)

特點(dian)：脂肪透明或呈乳白(bai)色，肉身干爽、結實、富有彈性，皮色金黃(huang)有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃(huang)，有腌制品(pin)的特殊香味。

6、臘牛羊肉

產地(di)：湖北、四(si)川(chuan)、湖南湘(xiang)西(xi)、江西(xi)、廣東、貴州(zhou)、陜西(xi)

配料表：牛(niu)肉、羊肉、青鹽、芒硝、八(ba)角、桂皮、草果、花椒、小茴

特點：色(se)澤紅亮，煙(yan)熏咸(xian)香，肥(fei)而不(bu)膩(ni)且鮮美異(yi)常，牛(niu)羊肉(rou)富含蛋白(bai)質和脂(zhi)肪(fang)，不(bu)僅能夠(gou)增進食(shi)欲，又能補(bu)腎助陽。