1、金華火腿

別稱：南腿，火朣

產地：浙江金華

特(te)點：金(jin)華出(chu)產的“兩頭烏(wu)”豬(zhu)后腿制作而成，以色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱：云腿(tui)（代表云南火腿(tui)）

產地：云南(nan)曲靖宣威市(shi)

特點：云(yun)南(nan)(nan)省著名漢族(zu)特產之(zhi)一，其品質優良，足以(yi)代表云(yun)南(nan)(nan)火(huo)腿，故(gu)常稱“云(yun)腿”。宣威火(huo)腿最早始(shi)于明代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產地：江蘇南通如(ru)皋[gāo]

特點：如皋(gao)位(wei)置在北，故稱“北腿”。選(xuan)用如皋(gao)、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄(bo)皮(pi)嫩肉的優(you)種生(sheng)豬(zhu)為(wei)原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火(huo)腿(tui)選用當地富含硒的新鮮豬后腿(tui)作(zuo)為原(yuan)料。

5、鄧諾火腿

產(chan)于大(da)理州(zhou)云龍縣諾(nuo)鄧村。與宣威火(huo)腿(tui)(tui)、鶴慶(qing)圓腿(tui)(tui)并稱云南(nan)三(san)大(da)火(huo)腿(tui)(tui)。白族諾(nuo)鄧火(huo)腿(tui)(tui)的(de)配料(liao)獨特，制作精細，質優而味(wei)美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的(de)鄉(xiang)土風味(wei)和白族同(tong)胞腌臘(la)制品的(de)風格。

6、鶴慶圓腿

鶴(he)(he)慶(qing)圓(yuan)腿(tui)又名(ming)圓(yuan)腿(tui)(盤(pan)腿(tui))，產于云南(nan)省鶴(he)(he)慶(qing)縣，云南(nan)三(san)大火腿(tui)之一(yi)。因外(wai)表圓(yuan)整，形似盤(pan)面而(er)得名(ming)。圓(yuan)腿(tui)的選料需皮(pi)薄肉嫩的肥(fei)豬后腿(tui)，產品色澤鮮艷(yan)，肥(fei)瘦俱備，味(wei)美香濃。

7、冕寧火腿

冕(mian)寧火腿(tui)(tui)是四(si)川省涼山(shan)州著名的傳統肉類食(shi)品，它具有(you)風味獨特、香氣濃郁、精多肥(fei)少、腿(tui)(tui)心豐滿(man)。冕(mian)寧火腿(tui)(tui)選(xuan)用優質涼山(shan)烏金(jin)豬(zhu)與優良種(zhong)豬(zhu)長白或(huo)約克雜交的生(sheng)豬(zhu)后腿(tui)(tui)，經過(guo)腌(a)制、洗曬、整形等工藝(yi)而制成(cheng)。

8、安福火腿

安(an)(an)福(fu)(fu)(fu)火腿(tui)(tui)是江西省(sheng)(sheng)的傳統(tong)產品(pin)(pin)，產于江西省(sheng)(sheng)安(an)(an)福(fu)(fu)(fu)縣，火腿(tui)(tui)成品(pin)(pin)具有形如柳葉，皮薄足小，腿(tui)(tui)身飽滿，精(jing)多肥少，紅白分明的特(te)點。安(an)(an)福(fu)(fu)(fu)火腿(tui)(tui)的制作始于明末清初，起原料選自該縣東北(bei)部一帶“安(an)(an)福(fu)(fu)(fu)米豬”。

9、威寧火腿

威(wei)寧火(huo)腿產于貴州畢(bi)節威(wei)寧，威(wei)寧火(huo)腿，肉(rou)(rou)色(se)棕紅，色(se)澤鮮艷，骨小皮(pi)薄，肉(rou)(rou)食細嫩，清香味美，多食不膩(ni)。威(wei)寧火(huo)腿完(wan)全用傳統方法制作。

10、皖花火腿

產于安徽休(xiu)寧縣，其原(yuan)料是皖(wan)南花豬(zhu)，此豬(zhu)個體偏小，肉質好，腌火(huo)腿色鮮、味美、香脆。休(xiu)寧縣腌制火(huo)腿已有千年(nian)歷(li)史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料表：鴨、土豆(dou)、洋蔥(cong)、可樂、姜、泡打粉、小蔥(cong)

特點：烤鴨是具有世界聲譽(yu)的(de)北京著名菜式，用料為優(you)質(zhi)肉食(shi)鴨北京鴨，果木(mu)炭火(huo)烤制，色澤紅潤，肉質(zhi)肥(fei)而不膩，外脆里嫩(nen)，被譽(yu)為“天下(xia)美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇省南京(jing)市

配料表：鴨、鹽(yan)、花(hua)椒、生姜片(pian)、料酒、白酒、芝麻油

特點：南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)是(shi)南(nan)京(jing)地區一(yi)道傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，用鹽鹵腌制風(feng)干(gan)而成，南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)外形(xing)較(jiao)干(gan)，狀如平(ping)板(ban)，肉質酥爛細(xi)膩，香(xiang)味濃郁，故有“干(gan)、板(ban)、酥、爛、香(xiang)”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖北省武漢市

配料(liao)表：鴨脖子(zi)、干(gan)辣椒(jiao)、罌粟提取物、鴨脖全(quan)味(wei)料(liao)、丁香、花椒(jiao)、草果、小茴香、桂皮(pi)、味(wei)精、精煉油、八角等

特點(dian)：鴨脖子香味撲鼻，口感(gan)刺激，而且又有(you)啃頭，辣(la)口不(bu)辣(la)心，高蛋白，低(di)脂(zhi)(zhi)肪，益(yi)氣(qi)補虛，降血(xue)脂(zhi)(zhi)、養顏美容

4、杭州醬鴨

產地(di)：浙江省杭州市

配料表：鴨肉(rou)、小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽

特(te)點(dian)：鴨(ya)子(zi)應先腌后醬，具有獨(du)特(te)風(feng)味，制作醬鴨(ya)的鴨(ya)子(zi)必須選用當年飼(si)養的成熟鴨(ya)子(zi)，而且(qie)以(yi)紹(shao)興(xing)麻鴨(ya)為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳(fang)香油潤，富有回味。

5、南安板鴨

產地：江(jiang)西省(sheng)贛(gan)州市

配(pei)料(liao)表(biao)：鴨肉、鹽、醬料(liao)

特點：外形美觀，色(se)澤白凈，皮(pi)薄肉(rou)嫩(nen)，尾油豐滿，骨脆(cui)可(ke)嚼，味香(xiang)可(ke)口，誘人食欲。成為國內外市場上的臘(la)味珍品(pin)。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料表：鴨(ya)肉、精鹽、茴香、花椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陳皮、蜂(feng)蜜(mi)、老抽

特點：醬(jiang)板(ban)鴨成品色澤(ze)深紅，皮肉酥香(xiang)，醬(jiang)香(xiang)濃郁，滋味悠長，具(ju)有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效(xiao)。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江蘇(su)省南京市

配料表：白條鴨、精鹽(yan)、生(sheng)姜、八角(jiao)、蔥、花椒、豆蔻

特(te)點：南京(jing)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)鴨(ya)皮白肉嫩(nen)、肥(fei)而不(bu)膩、香鮮(xian)味美，具有(you)香、酥、嫩(nen)的(de)特(te)點。而以中秋前后，桂花(hua)盛(sheng)開季節制作的(de)的(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)色味最佳，名(ming)為桂花(hua)鴨(ya)。

8、沙姜鴨

產地：廣東省(sheng)、香港

配料表：鴨(ya)肉、沙(sha)姜(jiang)、紅片(pian)糖、酒(jiu)、鹽(yan)

特(te)點：沙姜(jiang)被廣泛地(di)運用于(yu)烹(peng)飪中，沙姜(jiang)表(biao)皮(pi)略帶光澤，久曬(shai)不(bu)癟，皮(pi)薄肉厚，質脆肉嫩，優(you)質的(de)沙姜(jiang)才能夠讓鴨肉香而不(bu)膩，比甘松之香還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料表：豬肉(rou)、鴨、蝦、蛋(dan)黃、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魷(you)魚(yu)、食(shi)(shi)用鹽(yan)、白(bai)砂(sha)糖、白(bai)酒(jiu)、谷氨酸(suan)鈉、膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)腸衣、食(shi)(shi)品添加劑

特點：加入較多(duo)的(de)蔗糖和酒，高熱高濕(shi)的(de)環境(jing)，外形(xing)美觀、色(se)澤明亮、香(xiang)味醇(chun)厚、鮮味可口、皮薄肉嫩(nen)。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬肉、豬小腸、辣椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、食用鹽、白(bai)(bai)砂糖、白(bai)(bai)酒、味(wei)精(jing)

特點：色(se)澤鮮艷，紅(hong)白分明(ming)，表面干燥(zao)，無發(fa)白現象。口(kou)感咸鮮，便于下飯，蒸(zheng)食或(huo)者煮(zhu)食，或(huo)者切(qie)片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產地：廣東(dong)省東(dong)莞市

配料表：新鮮(xian)腸衣、豬肉(rou)、白糖、食鹽、特級(ji)生(sheng)抽醬油、味精、山(shan)西汾酒

特(te)(te)點(dian)：東(dong)(dong)莞(guan)臘腸短而(er)粗。風味獨特(te)(te)，色彩鮮(xian)麗，并有爽脆(cui)、香醇、咸味均勻(yun)、美味可口等特(te)(te)點(dian)，是廣東(dong)(dong)臘腸中的上品(pin)。

4、濟南香腸

產(chan)地：山東省(sheng)濟南市

配料表：鮮肉(rou)、花椒面、食(shi)用鹽(yan)、腸衣、丁香(xiang)、砂仁面、下邊桂面、芫茴面、蔥、姜、麻油、清醬(jiang)

特點(dian)：濟南香腸(chang)有奇香撲鼻，瘦(shou)肉(rou)不柴，肥肉(rou)不膩，口感醇厚有嚼勁兒(er)，回味長久，是上乘的餐桌美食。

5、如皋香腸

產地：江蘇省如皋縣

配料(liao)表：后腿精肉(rou)、盥、硝(xiao)水、糖、醬油、大(da)曲酒、食用(yong)鹽

特點：如皋香腸(chang)條形整齊、肉(rou)質緊密、色澤鮮(xian)艷、咸甜(tian)適度、香味(wei)濃郁、營養(yang)豐(feng)富、精肉(rou)嚼(jiao)而不老、肥肉(rou)油而不膩，十分可(ke)口，深受(shou)群眾的喜愛。

6、睢寧臘腸

產(chan)地(di)：江蘇(su)省(sheng)睢寧縣

配料(liao)表：瘦豬肉(rou)、天(tian)然腸衣、食(shi)用鹽(yan)、味精、白砂糖、花椒、醬油

特點：睢寧臘腸是(shi)聞(wen)名(ming)蘇、魯、豫(yu)、皖、冀(ji)的(de)歷史名(ming)菜，選用(yong)豬后腿(tui)精肉，有(you)農(nong)家風味，臘香襲人(ren)，醇香適口(kou)。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）、糖、鹽、醬油(you)、硝酸(suan)鈉、白(bai)酒、清水、味精(jing)、

特點：色澤金黃，不(bu)(bu)帶碎(sui)骨，肥膘(biao)透明，肉質鮮美可口，有臘制香味，補腎養血(xue)，肥胖(pang)人群(qun)及血(xue)脂較高者不(bu)(bu)宜多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南省湘西

配料表：新(xin)鮮豬(zhu)肉、食鹽、花椒(jiao)粉、五香粉、味(wei)精、白砂糖(tang)

特(te)點：湘西臘肉用(yong)炭薪林、用(yong)材林、鋸(ju)木粉、枯餅(bing)、谷(gu)殼做染料，放(fang)在(zai)谷(gu)堆或谷(gu)殼、鋸(ju)木屑或者(zhe)稻草包中貯藏(zang)，口(kou)味(wei)麻辣咸(xian)香，味(wei)美可口(kou)而深受消費者(zhe)的青睞(lai)。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料表(biao)：新鮮豬肉、精鹽、五(wu)香粉、料酒、白糖、松柏(bo)木(mu)

特點：四川臘肉(rou)經(jing)過(guo)(guo)柏樹枝條樹葉熏(xun)烤(kao)和涼干的(de)工(gong)序，獨特熏(xun)香令食(shi)客難以(yi)忘卻，在四川地區有的(de)將腌制好的(de)肉(rou)直接高處風干，不(bu)經(jing)過(guo)(guo)煙(yan)熏(xun)，成品(pin)是風肉(rou)。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料(liao)表：鮮(xian)肉(rou)、食鹽、精硝、花椒、白(bai)酒、醬(jiang)油、蒸餾水

特(te)點(dian)：透(tou)明發亮，色澤鮮艷，黃里透(tou)紅(hong)，吃起來(lai)味道(dao)醇香(xiang)，肥不膩口(kou)，瘦(shou)不塞(sai)牙，眾(zhong)多食客喜愛，素有“一家煮肉百家香(xiang)”的(de)贊(zan)語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地(di)：江西省萍鄉市

配料(liao)表：豬肉、食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香

特點：脂肪透(tou)明或呈乳白色，肉身(shen)干爽、結實(shi)、富有彈性(xing)，皮色金(jin)黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡(dan)黃，有腌制品的(de)特殊香味。

6、臘牛羊肉

產地：湖北、四川、湖南湘西(xi)、江西(xi)、廣(guang)東、貴州、陜西(xi)

配料表(biao)：牛(niu)肉、羊肉、青鹽、芒硝、八角、桂(gui)皮(pi)、草果(guo)、花(hua)椒、小(xiao)茴

特點：色(se)澤紅亮，煙熏咸香，肥而不膩且鮮美異(yi)常，牛羊肉(rou)富含蛋白質(zhi)和脂肪，不僅能夠(gou)增(zeng)進食欲，又能補腎助(zhu)陽。