1、金華火腿

別稱：南腿，火朣

產地：浙江金華

特點(dian)：金(jin)華出產的(de)“兩頭烏(wu)”豬(zhu)后腿制作而成，以色、香、味、形，“四(si)絕(jue)”而著稱于世(shi)。

2、宣威火腿

別稱：云(yun)腿(tui)（代表云(yun)南火腿(tui)）

產地：云南曲靖宣威市

特(te)(te)點(dian)：云南省著名漢族(zu)特(te)(te)產之一，其品質優良(liang)，足以代(dai)表云南火(huo)腿(tui)，故常稱(cheng)“云腿(tui)”。宣威火(huo)腿(tui)最早(zao)始于明(ming)代(dai)。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產地：江蘇南(nan)通如皋[gāo]

特點：如皋位置在北，故稱(cheng)“北腿”。選用(yong)如皋、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄皮(pi)嫩肉的優種生豬為原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火(huo)腿(tui)選用當(dang)地富含硒的新鮮豬后腿(tui)作為原料。

5、鄧諾火腿

產于(yu)大理州云(yun)龍縣諾(nuo)鄧(deng)村(cun)。與宣威火腿、鶴慶(qing)圓(yuan)腿并稱云(yun)南(nan)三大火腿。白族諾(nuo)鄧(deng)火腿的(de)配料獨特(te)，制作精細，質優(you)而味美，切(qie)口肉色嫩紅(hong)，具(ju)有濃郁的(de)鄉(xiang)土風味和白族同胞腌臘(la)制品的(de)風格。

6、鶴慶圓腿

鶴慶(qing)(qing)圓腿(tui)(tui)(tui)又名圓腿(tui)(tui)(tui)(盤(pan)(pan)腿(tui)(tui)(tui))，產于云南(nan)省鶴慶(qing)(qing)縣，云南(nan)三(san)大(da)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)之一。因(yin)外表(biao)圓整，形似(si)盤(pan)(pan)面而得名。圓腿(tui)(tui)(tui)的選料需皮薄肉(rou)嫩(nen)的肥豬后(hou)腿(tui)(tui)(tui)，產品色澤(ze)鮮(xian)艷，肥瘦俱備(bei)，味(wei)美(mei)香濃。

7、冕寧火腿

冕(mian)寧(ning)火腿(tui)是四(si)川省涼(liang)山州著名的傳統肉類(lei)食品，它具有風味獨特(te)、香氣濃(nong)郁、精(jing)多肥少、腿(tui)心豐滿。冕(mian)寧(ning)火腿(tui)選(xuan)用(yong)優(you)(you)質涼(liang)山烏金豬(zhu)與優(you)(you)良種豬(zhu)長白或(huo)約克雜交的生豬(zhu)后腿(tui)，經(jing)過腌制(zhi)、洗曬、整形等工藝(yi)而制(zhi)成(cheng)。

8、安福火腿

安(an)福(fu)火(huo)腿(tui)是江西(xi)省的傳統產(chan)品，產(chan)于(yu)江西(xi)省安(an)福(fu)縣，火(huo)腿(tui)成品具有形如柳葉，皮薄足小，腿(tui)身(shen)飽(bao)滿，精多肥少，紅(hong)白分明的特點。安(an)福(fu)火(huo)腿(tui)的制(zhi)作始于(yu)明末(mo)清初，起原料選(xuan)自該縣東北(bei)部一(yi)帶“安(an)福(fu)米豬”。

9、威寧火腿

威(wei)寧火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)產于貴(gui)州畢節威(wei)寧，威(wei)寧火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，肉(rou)色棕(zong)紅，色澤鮮艷，骨小皮(pi)薄，肉(rou)食細嫩(nen)，清香味美，多食不膩(ni)。威(wei)寧火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)完全用傳統方法(fa)制作。

10、皖花火腿

產(chan)于安(an)徽休寧(ning)縣，其原料是(shi)皖南花豬，此(ci)豬個體偏小(xiao)，肉質好，腌火腿(tui)色鮮、味美(mei)、香脆。休寧(ning)縣腌制火腿(tui)已有千(qian)年(nian)歷(li)史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料(liao)表：鴨、土豆、洋蔥、可樂、姜、泡打粉、小(xiao)蔥

特點：烤鴨是具(ju)有世(shi)界聲(sheng)譽的北京著名菜式(shi)，用料為優質肉食鴨北京鴨，果(guo)木炭火(huo)烤制(zhi)，色澤紅潤，肉質肥而(er)不膩，外脆里嫩，被(bei)譽為“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇省南京市

配料(liao)表：鴨、鹽、花(hua)椒、生姜片(pian)、料(liao)酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)、芝(zhi)麻油

特點：南(nan)(nan)京(jing)板(ban)鴨是南(nan)(nan)京(jing)地區一道傳統名菜，用鹽鹵腌制風干(gan)而成(cheng)，南(nan)(nan)京(jing)板(ban)鴨外形較干(gan)，狀如平板(ban)，肉(rou)質酥(su)爛(lan)細膩，香(xiang)味濃(nong)郁，故有“干(gan)、板(ban)、酥(su)、爛(lan)、香(xiang)”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖北省武漢市

配料(liao)表：鴨(ya)脖(bo)子(zi)、干辣椒、罌(ying)粟(su)提取物、鴨(ya)脖(bo)全味料(liao)、丁香(xiang)、花椒、草果、小茴香(xiang)、桂皮、味精、精煉油、八(ba)角等(deng)

特點：鴨脖子香味撲鼻，口感刺激，而且又有啃(ken)頭，辣口不辣心，高蛋白，低脂肪(fang)，益氣補虛，降血脂、養顏美容

4、杭州醬鴨

產地：浙江省杭(hang)州市

配料(liao)表：鴨肉、小蔥、姜、白砂(sha)糖(tang)、黃(huang)酒、醬(jiang)油、鹽

特點(dian)：鴨(ya)(ya)子應先(xian)腌(a)后醬，具有獨特風味，制作(zuo)醬鴨(ya)(ya)的鴨(ya)(ya)子必須(xu)選用當年(nian)飼養的成熟鴨(ya)(ya)子，而且以紹興麻鴨(ya)(ya)為上品(pin)，經過多道工序(xu)，成品(pin)肉色棗紅，芳(fang)香油潤，富有回味。

5、南安板鴨

產(chan)地(di)：江西省贛州(zhou)市

配料(liao)表：鴨(ya)肉(rou)、鹽、醬料(liao)

特點：外形美(mei)觀，色澤白凈，皮薄(bo)肉嫩，尾油(you)豐滿(man)，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲(yu)。成(cheng)為國內外市場上(shang)的臘味珍(zhen)品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料表：鴨(ya)肉(rou)、精(jing)鹽、茴香(xiang)、花椒(jiao)、五香(xiang)粉(fen)、火(huo)硝、白糖(tang)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、陳皮(pi)、蜂蜜、老抽

特點：醬(jiang)板(ban)鴨成品色(se)澤深紅，皮肉酥香，醬(jiang)香濃(nong)郁，滋味(wei)悠長(chang)，具有活血、順氣(qi)、健脾(pi)、養胃、美容之功效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江(jiang)蘇(su)省南(nan)京市

配料表：白(bai)條鴨、精鹽(yan)、生姜、八角、蔥、花椒、豆蔻

特點：南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而(er)(er)不(bu)膩、香鮮味美(mei)，具(ju)有香、酥(su)、嫩的(de)特點。而(er)(er)以中秋前后，桂花盛開(kai)季(ji)節制作的(de)的(de)鹽水鴨色(se)味最佳，名為(wei)桂花鴨。

8、沙姜鴨

產地：廣(guang)東省、香港

配料表：鴨肉、沙姜、紅片糖、酒、鹽

特點：沙(sha)姜被廣泛地(di)運(yun)用于(yu)烹飪中，沙(sha)姜表皮略帶光澤(ze)，久曬(shai)不(bu)癟，皮薄肉厚(hou)，質脆肉嫩(nen)，優質的沙(sha)姜才能(neng)夠(gou)讓鴨肉香(xiang)而不(bu)膩，比(bi)甘松之(zhi)香(xiang)還好聞(wen)。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配(pei)料表(biao)：豬肉、鴨、蝦、蛋(dan)黃、牛(niu)肉、雞肉、魷魚、食用鹽、白砂糖、白酒(jiu)、谷氨酸鈉、膠原蛋(dan)白腸衣、食品添加劑(ji)

特點：加入較多的(de)蔗糖(tang)和酒(jiu)，高熱高濕的(de)環境，外形美觀、色澤(ze)明亮、香味(wei)醇厚、鮮(xian)味(wei)可口、皮薄肉(rou)嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬(zhu)肉、豬(zhu)小腸(chang)、辣椒面、花(hua)椒面、食用鹽、白砂糖、白酒、味精

特點：色澤鮮(xian)艷，紅白分明，表面干燥，無發白現象。口感(gan)咸鮮(xian)，便于下飯，蒸食或(huo)者煮(zhu)食，或(huo)者切片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產(chan)地：廣東省東莞市

配料表：新鮮腸衣、豬(zhu)肉、白糖、食(shi)鹽、特級(ji)生抽醬油(you)、味精、山西汾酒

特(te)點：東莞臘(la)腸短而(er)粗(cu)。風味獨特(te)，色彩鮮(xian)麗，并有爽脆、香醇、咸(xian)味均勻(yun)、美味可口(kou)等特(te)點，是廣東臘(la)腸中的(de)上(shang)品。

4、濟南香腸

產地：山東省濟南市

配(pei)料表(biao)：鮮(xian)肉、花椒面(mian)、食用鹽(yan)、腸衣、丁香(xiang)、砂(sha)仁面(mian)、下邊桂面(mian)、芫茴(hui)面(mian)、蔥(cong)、姜(jiang)、麻油、清(qing)醬

特(te)點(dian)：濟南香腸有奇香撲鼻，瘦(shou)肉(rou)(rou)不(bu)柴，肥肉(rou)(rou)不(bu)膩，口感醇厚有嚼(jiao)勁兒，回味長久，是上(shang)乘的(de)餐桌美食。

5、如皋香腸

產地：江蘇省如皋縣

配(pei)料表：后(hou)腿(tui)精肉、盥(guan)、硝水、糖、醬油、大曲酒、食用(yong)鹽

特點：如(ru)皋香腸條形整齊、肉(rou)質緊(jin)密(mi)、色(se)澤鮮艷(yan)、咸(xian)甜適度、香味濃(nong)郁、營養豐富、精肉(rou)嚼而不老、肥肉(rou)油而不膩，十(shi)分可(ke)口，深受群眾的喜愛。

6、睢寧臘腸

產地：江蘇省睢寧縣

配(pei)料表(biao)：瘦豬肉、天然(ran)腸衣(yi)、食(shi)用鹽、味精(jing)、白砂糖、花椒、醬(jiang)油

特點：睢(sui)寧(ning)臘腸是聞名蘇、魯(lu)、豫、皖、冀的(de)歷史名菜，選用豬后腿(tui)精(jing)肉，有農(nong)家風味，臘香襲人(ren)，醇香適(shi)口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配(pei)料表：豬肋(lei)條肉（五花肉）、糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白(bai)酒(jiu)、清水、味(wei)精、

特點：色澤(ze)金黃(huang)，不(bu)帶碎骨，肥膘透(tou)明，肉質鮮美可口，有臘制香(xiang)味，補腎養(yang)血(xue)，肥胖人(ren)群及(ji)血(xue)脂較(jiao)高者不(bu)宜多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南省湘西

配料表(biao)：新鮮豬肉、食鹽、花椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、味精、白砂糖

特點：湘西臘肉用炭薪林、用材(cai)林、鋸(ju)木粉、枯(ku)餅、谷(gu)殼做染料，放(fang)在谷(gu)堆或(huo)谷(gu)殼、鋸(ju)木屑或(huo)者(zhe)稻草包中(zhong)貯藏，口味(wei)麻辣咸香，味(wei)美可口而深受消費(fei)者(zhe)的青睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料表：新(xin)鮮豬肉、精鹽、五香粉、料酒(jiu)、白糖、松柏(bo)木

特(te)點：四川臘肉經過柏樹(shu)枝條樹(shu)葉(xie)熏烤和涼干的(de)工序，獨特(te)熏香令(ling)食客難以忘卻，在四川地(di)區有的(de)將腌制(zhi)好的(de)肉直接高(gao)處風(feng)干，不經過煙熏，成品(pin)是風(feng)肉。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料表：鮮肉、食鹽、精硝、花椒、白酒(jiu)、醬(jiang)油、蒸餾水

特點：透明發(fa)亮，色(se)澤鮮艷，黃里透紅(hong)，吃起來(lai)味道(dao)醇香，肥(fei)不膩(ni)口，瘦不塞牙，眾多(duo)食(shi)客(ke)喜(xi)愛(ai)，素有(you)“一家煮肉百家香”的贊語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地(di)：江西省萍(ping)鄉(xiang)市

配料表：豬肉(rou)、食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉(xie)、茴香

特點：脂(zhi)肪透明或(huo)呈乳白色(se)，肉(rou)身干爽(shuang)、結實、富有彈性，皮色(se)金黃有光澤(ze)，瘦肉(rou)紅潤(run)，肥(fei)肉(rou)淡黃，有腌制(zhi)品的特殊香味(wei)。

6、臘牛羊肉

產地：湖北、四川、湖南湘(xiang)西(xi)、江西(xi)、廣東、貴(gui)州、陜西(xi)

配料(liao)表：牛(niu)肉、羊肉、青鹽、芒硝、八角、桂皮(pi)、草果、花椒、小茴

特點：色澤(ze)紅(hong)亮，煙熏咸香，肥而不膩且鮮美異常，牛羊肉富(fu)含蛋白質和(he)脂肪，不僅能夠增進食欲，又能補腎助(zhu)陽。