1、金華火腿

別稱：南腿，火(huo)朣

產地：浙江金華

特點：金(jin)華出產的(de)“兩(liang)頭烏(wu)”豬(zhu)后腿制作(zuo)而(er)成(cheng)，以色、香、味、形，“四絕”而(er)著稱于世。

2、宣威火腿

別稱(cheng)：云(yun)腿（代表云(yun)南(nan)火腿）

產地(di)：云南曲靖(jing)宣威市

特(te)點：云(yun)南(nan)省著名漢族特(te)產(chan)之(zhi)一(yi)，其品質(zhi)優(you)良，足以代表云(yun)南(nan)火(huo)腿，故常稱“云(yun)腿”。宣威火(huo)腿最早始(shi)于(yu)明(ming)代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產(chan)地：江蘇南通如皋[gāo]

特點：如(ru)皋位(wei)置在北，故稱“北腿(tui)”。選用(yong)如(ru)皋、海安一帶飼(si)養的(de)尖頭細(xi)腳、薄皮嫩(nen)肉的(de)優種生豬為原(yuan)料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿(tui)選用當地富含硒的新鮮豬后腿(tui)作為原料。

5、鄧諾火腿

產于大(da)理(li)州(zhou)云(yun)龍縣諾(nuo)鄧村(cun)。與宣威火(huo)腿(tui)(tui)、鶴慶(qing)圓腿(tui)(tui)并(bing)稱云(yun)南(nan)三大(da)火(huo)腿(tui)(tui)。白族(zu)諾(nuo)鄧火(huo)腿(tui)(tui)的配料(liao)獨(du)特，制(zhi)作精細，質優(you)而(er)味(wei)美，切(qie)口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味(wei)和(he)白族(zu)同胞腌(a)臘制(zhi)品的風格。

6、鶴慶圓腿

鶴慶(qing)圓(yuan)(yuan)腿(tui)(tui)(tui)又名(ming)圓(yuan)(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(盤腿(tui)(tui)(tui))，產于云南(nan)省鶴慶(qing)縣，云南(nan)三大(da)火腿(tui)(tui)(tui)之(zhi)一。因外表圓(yuan)(yuan)整，形似(si)盤面而得名(ming)。圓(yuan)(yuan)腿(tui)(tui)(tui)的選料需皮薄肉嫩(nen)的肥豬后腿(tui)(tui)(tui)，產品(pin)色澤鮮(xian)艷，肥瘦俱備，味(wei)美香(xiang)濃。

7、冕寧火腿

冕寧火腿(tui)是(shi)四川省涼(liang)山(shan)州著名的(de)傳統(tong)肉(rou)類食品，它具有風味獨(du)特、香(xiang)氣濃(nong)郁、精多肥少、腿(tui)心豐滿。冕寧火腿(tui)選用(yong)優質涼(liang)山(shan)烏金豬與優良種豬長白或約克雜交(jiao)的(de)生豬后腿(tui)，經過腌制、洗曬、整形等(deng)工藝(yi)而制成(cheng)。

8、安福火腿

安(an)福火腿(tui)是江(jiang)西省(sheng)的傳統產品(pin)(pin)，產于江(jiang)西省(sheng)安(an)福縣，火腿(tui)成品(pin)(pin)具有形如柳葉，皮(pi)薄(bo)足小(xiao)，腿(tui)身飽滿，精多肥少，紅白分明的特(te)點。安(an)福火腿(tui)的制作(zuo)始于明末清(qing)初，起原(yuan)料選自該縣東(dong)北部(bu)一帶(dai)“安(an)福米豬”。

9、威寧火腿

威(wei)寧火腿產(chan)于貴州畢節(jie)威(wei)寧，威(wei)寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮艷(yan)，骨小(xiao)皮薄(bo)，肉食(shi)(shi)細(xi)嫩，清香味美，多食(shi)(shi)不膩。威(wei)寧火腿完全用傳(chuan)統方法制作。

10、皖花火腿

產于安徽休寧縣，其原料是皖南花豬(zhu)，此豬(zhu)個(ge)體(ti)偏小，肉質好，腌(a)火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌(a)制火腿已有千年歷史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料表(biao)：鴨、土豆、洋蔥、可樂、姜(jiang)、泡打粉、小蔥

特點：烤鴨是具有世界(jie)聲譽的(de)北京(jing)著名(ming)菜式，用(yong)料(liao)為優質肉(rou)食鴨北京(jing)鴨，果(guo)木(mu)炭火烤制(zhi)，色澤紅潤，肉(rou)質肥而不膩(ni)，外脆里嫩，被(bei)譽為“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇(su)省(sheng)南京市(shi)

配料(liao)表：鴨、鹽(yan)、花椒、生姜片、料(liao)酒(jiu)、白酒(jiu)、芝(zhi)麻(ma)油

特(te)點：南京板(ban)鴨(ya)是(shi)南京地區一道傳統名(ming)菜，用鹽鹵腌制風(feng)干(gan)而成，南京板(ban)鴨(ya)外形較干(gan)，狀(zhuang)如平板(ban)，肉質酥爛細膩，香味濃郁(yu)，故有“干(gan)、板(ban)、酥、爛、香”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產(chan)地：湖(hu)北(bei)省武漢市

配料表：鴨脖子(zi)、干辣(la)椒(jiao)、罌粟提取物、鴨脖全味(wei)料、丁香、花(hua)椒(jiao)、草果(guo)、小(xiao)茴(hui)香、桂皮(pi)、味(wei)精、精煉油(you)、八角等

特點(dian)：鴨脖子香味撲鼻，口感刺激，而且又有啃(ken)頭，辣(la)口不辣(la)心，高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪，益氣(qi)補虛，降血脂(zhi)、養(yang)顏美容

4、杭州醬鴨

產地：浙(zhe)江(jiang)省(sheng)杭州市(shi)

配料表：鴨(ya)肉(rou)、小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽

特(te)點：鴨子應先腌后醬，具有獨特(te)風味，制作醬鴨的鴨子必須選(xuan)用(yong)當年飼養的成熟(shu)鴨子，而且以紹興麻鴨為(wei)上(shang)品(pin)，經過多道工序，成品(pin)肉色棗紅(hong)，芳香(xiang)油潤，富有回味。

5、南安板鴨

產地：江西(xi)省(sheng)贛州市

配料(liao)(liao)表(biao)：鴨肉、鹽、醬(jiang)料(liao)(liao)

特點：外(wai)形美(mei)觀，色澤(ze)白凈，皮薄肉嫩(nen)，尾(wei)油豐滿，骨脆可嚼，味(wei)香可口，誘人食欲。成為(wei)國內外(wai)市場上的臘(la)味(wei)珍品(pin)。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料表：鴨肉、精鹽、茴(hui)香、花(hua)椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陳皮、蜂蜜(mi)、老抽

特點：醬(jiang)板鴨成品(pin)色澤深紅，皮肉酥香，醬(jiang)香濃郁，滋(zi)味悠長，具有(you)活血、順氣、健脾、養胃、美容之功(gong)效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江蘇(su)省南京(jing)市

配料表：白條鴨、精鹽(yan)、生姜、八角、蔥(cong)、花椒(jiao)、豆蔻

特(te)點：南(nan)京鹽水鴨鴨皮(pi)白肉嫩、肥(fei)而不膩、香鮮(xian)味(wei)美，具(ju)有香、酥、嫩的特(te)點。而以中秋前后，桂花盛(sheng)開(kai)季節制作的的鹽水鴨色(se)味(wei)最佳(jia)，名為桂花鴨。

8、沙姜鴨

產地(di)：廣東省、香港

配(pei)料表：鴨肉、沙姜、紅片糖、酒、鹽(yan)

特點：沙(sha)姜被(bei)廣泛地運用于烹飪中，沙(sha)姜表(biao)皮(pi)略帶光澤，久曬不癟(bie)，皮(pi)薄肉(rou)厚，質脆肉(rou)嫩，優質的沙(sha)姜才能夠讓鴨肉(rou)香而不膩，比甘松之香還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料(liao)表(biao)：豬肉、鴨、蝦、蛋黃(huang)、牛肉、雞肉、魷魚、食用鹽、白(bai)砂糖、白(bai)酒(jiu)、谷氨酸鈉、膠(jiao)原蛋白(bai)腸衣、食品添加劑

特點：加入較多的蔗糖(tang)和酒，高(gao)熱高(gao)濕的環境，外(wai)形美觀、色澤明亮(liang)、香味醇厚(hou)、鮮味可口、皮薄肉嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬(zhu)肉、豬(zhu)小腸(chang)、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、食用鹽、白(bai)砂糖、白(bai)酒、味精

特點：色澤鮮(xian)艷，紅(hong)白分明，表面干燥(zao)，無發白現象(xiang)。口感咸鮮(xian)，便于(yu)下飯，蒸食(shi)或者(zhe)煮(zhu)食(shi)，或者(zhe)切片炒(chao)菜均可。

3、東莞臘腸

產地：廣東省東莞市

配料表：新鮮腸衣(yi)、豬肉、白糖、食鹽(yan)、特級生(sheng)抽醬油、味精、山西汾酒

特點(dian)：東莞臘腸短(duan)而(er)粗。風味獨特，色彩鮮(xian)麗，并(bing)有爽脆、香醇(chun)、咸味均勻、美(mei)味可(ke)口等特點(dian)，是廣東臘腸中的上品。

4、濟南香腸

產(chan)地：山(shan)東省濟(ji)南市

配料表：鮮肉、花(hua)椒面(mian)(mian)、食用鹽、腸衣(yi)、丁香、砂仁面(mian)(mian)、下邊桂面(mian)(mian)、芫(yan)茴面(mian)(mian)、蔥、姜、麻油、清醬

特點：濟南香腸(chang)有(you)奇香撲鼻(bi)，瘦(shou)肉不柴，肥肉不膩(ni)，口感醇厚有(you)嚼勁兒(er)，回味長久，是上乘的餐桌美食。

5、如皋香腸

產地：江蘇省如(ru)皋(gao)縣

配料(liao)表：后腿精肉、盥(guan)、硝水、糖、醬油(you)、大曲酒、食用(yong)鹽

特點：如皋香(xiang)腸條(tiao)形整齊、肉(rou)質(zhi)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香(xiang)味濃郁、營養豐富、精肉(rou)嚼而不老、肥肉(rou)油而不膩，十分可口，深受群(qun)眾的喜愛。

6、睢寧臘腸

產地：江蘇省睢寧縣

配料表：瘦(shou)豬肉、天然(ran)腸衣、食用鹽、味(wei)精(jing)、白(bai)砂糖、花椒(jiao)、醬油

特點：睢(sui)寧(ning)臘(la)腸(chang)是聞名(ming)蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名(ming)菜，選用豬后腿精(jing)肉(rou)，有農家風味，臘(la)香(xiang)襲人(ren)，醇香(xiang)適口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋(lei)條(tiao)肉（五花肉）、糖(tang)、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒、清(qing)水、味(wei)精(jing)、

特點：色澤金黃，不帶碎骨(gu)，肥膘(biao)透明(ming)，肉(rou)質鮮美可口，有臘制香(xiang)味，補腎養血(xue)，肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜多(duo)食。

2、湘西臘肉

產地：湖南(nan)省湘西

配料表：新鮮豬肉、食鹽、花椒粉、五香粉、味精、白砂糖

特點：湘(xiang)西臘(la)肉用炭(tan)薪林、用材林、鋸木粉(fen)、枯餅、谷殼做染(ran)料，放在(zai)谷堆或(huo)谷殼、鋸木屑或(huo)者(zhe)稻草包中貯藏，口味(wei)麻(ma)辣咸香，味(wei)美可口而(er)深受消費(fei)者(zhe)的青睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料表：新鮮豬(zhu)肉(rou)、精鹽、五香粉、料酒(jiu)、白糖、松(song)柏木

特點：四(si)(si)川(chuan)臘(la)肉(rou)(rou)經過柏樹枝條樹葉(xie)熏烤和涼干的(de)(de)工序，獨特熏香令食客難以忘卻，在四(si)(si)川(chuan)地(di)區(qu)有的(de)(de)將(jiang)腌制好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)直接高處風干，不經過煙(yan)熏，成品是(shi)風肉(rou)(rou)。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料表：鮮肉、食鹽(yan)、精硝、花椒(jiao)、白酒、醬油(you)、蒸餾水

特點(dian)：透明發(fa)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起(qi)來味道醇香(xiang)，肥不(bu)膩口，瘦不(bu)塞牙，眾多食客(ke)喜愛，素有“一家煮肉(rou)百家香(xiang)”的贊語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地(di)：江西省萍(ping)鄉市

配料表：豬肉、食用鹽(yan)、黑胡(hu)椒(jiao)、丁香、香葉(xie)、茴香

特點(dian)：脂肪透明或(huo)呈乳(ru)白色，肉身(shen)干爽、結實、富(fu)有(you)彈性，皮色金黃(huang)有(you)光(guang)澤，瘦肉紅(hong)潤，肥(fei)肉淡黃(huang)，有(you)腌制品(pin)的特殊香味。

6、臘牛羊肉

產地(di)：湖北、四(si)川、湖南湘西、江西、廣東、貴(gui)州、陜西

配(pei)料表：牛肉、羊肉、青鹽、芒硝、八角、桂(gui)皮、草果、花椒、小茴

特點：色澤紅亮，煙熏咸香，肥而不(bu)膩且(qie)鮮(xian)美異常，牛羊肉富(fu)含蛋(dan)白(bai)質和(he)脂肪，不(bu)僅(jin)能(neng)夠(gou)增(zeng)進食欲(yu)，又能(neng)補腎助陽。