1、金華火腿

別稱：南腿，火(huo)朣

產地：浙江金華

特點：金華出產的“兩頭烏”豬后(hou)腿(tui)制(zhi)作而成，以色、香、味、形，“四絕(jue)”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱：云腿（代表(biao)云南火腿）

產地：云南曲靖(jing)宣威市

特點(dian)：云南(nan)省著名漢族特產(chan)之一，其品質優良(liang)，足以代表云南(nan)火腿(tui)，故(gu)常稱“云腿(tui)”。宣威火腿(tui)最(zui)早始于明(ming)代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產地：江(jiang)蘇南(nan)通如皋[gāo]

特點：如皋(gao)位(wei)置在北(bei)，故稱“北(bei)腿”。選用如皋(gao)、海安一帶飼養的(de)尖頭細腳、薄皮嫩肉的(de)優種生豬為(wei)原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿選用當地富含(han)硒的新鮮(xian)豬后腿作為原料。

5、鄧諾火腿

產(chan)于大理州云龍縣(xian)諾鄧村。與宣威(wei)火(huo)腿(tui)、鶴(he)慶(qing)圓腿(tui)并稱云南三大火(huo)腿(tui)。白族諾鄧火(huo)腿(tui)的(de)配料獨特，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，質優(you)而(er)味(wei)美，切口肉色嫩紅(hong)，具有濃(nong)郁的(de)鄉土風(feng)味(wei)和(he)白族同(tong)胞(bao)腌臘制(zhi)品的(de)風(feng)格。

6、鶴慶圓腿

鶴慶圓(yuan)(yuan)腿(tui)(tui)又名圓(yuan)(yuan)腿(tui)(tui)(盤腿(tui)(tui))，產于云南(nan)省鶴慶縣，云南(nan)三大火腿(tui)(tui)之一。因(yin)外表圓(yuan)(yuan)整，形似盤面而得名。圓(yuan)(yuan)腿(tui)(tui)的選料(liao)需(xu)皮(pi)薄肉嫩的肥豬后腿(tui)(tui)，產品色澤鮮艷，肥瘦俱備(bei)，味美(mei)香濃(nong)。

7、冕寧火腿

冕寧火腿(tui)是四(si)川省涼山(shan)州著名的傳統(tong)肉(rou)類食品，它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥(fei)少、腿(tui)心(xin)豐滿。冕寧火腿(tui)選用(yong)優質(zhi)涼山(shan)烏金豬(zhu)與優良種豬(zhu)長白或約克雜交(jiao)的生豬(zhu)后(hou)腿(tui)，經過腌制、洗(xi)曬、整形等工藝(yi)而制成(cheng)。

8、安福火腿

安(an)福(fu)火腿是江(jiang)西省的傳統產品，產于(yu)江(jiang)西省安(an)福(fu)縣，火腿成品具有形(xing)如(ru)柳葉，皮薄(bo)足小(xiao)，腿身飽滿，精多肥(fei)少，紅白分明的特點。安(an)福(fu)火腿的制作始于(yu)明末清初，起原料選自該縣東北(bei)部一(yi)帶“安(an)福(fu)米豬”。

9、威寧火腿

威寧火腿(tui)產于貴(gui)州(zhou)畢節威寧，威寧火腿(tui)，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不(bu)膩(ni)。威寧火腿(tui)完全用傳統方(fang)法制作(zuo)。

10、皖花火腿

產(chan)于(yu)安徽休寧縣(xian)，其原料是皖南花(hua)豬，此豬個(ge)體偏小，肉質好，腌火腿色鮮(xian)、味美(mei)、香脆。休寧縣(xian)腌制(zhi)火腿已有千年歷史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料表：鴨、土豆(dou)、洋蔥、可樂、姜、泡打粉、小蔥

特點(dian)：烤鴨是(shi)具有世界(jie)聲譽(yu)的北京著(zhu)名菜式，用料為(wei)優質肉(rou)食(shi)鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉(rou)質肥(fei)而不膩，外脆里(li)嫩，被(bei)譽(yu)為(wei)“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇省南京市

配料表(biao)：鴨(ya)、鹽、花椒、生姜(jiang)片、料酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、芝(zhi)麻油

特點：南京(jing)板鴨是南京(jing)地區一(yi)道傳統(tong)名菜，用鹽鹵腌制風干(gan)(gan)而成，南京(jing)板鴨外形較干(gan)(gan)，狀(zhuang)如(ru)平板，肉質酥爛(lan)細膩，香味濃郁，故有“干(gan)(gan)、板、酥、爛(lan)、香”之美(mei)譽。

3、武漢精武鴨脖

產地(di)：湖北省武漢(han)市

配料(liao)表：鴨(ya)脖(bo)子、干辣椒、罌粟(su)提取物、鴨(ya)脖(bo)全味料(liao)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、花椒、草(cao)果、小茴香(xiang)(xiang)、桂皮(pi)、味精、精煉油、八角(jiao)等

特點：鴨(ya)脖子香味撲鼻，口(kou)感刺激，而且(qie)又(you)有啃頭，辣口(kou)不辣心，高蛋白(bai)，低脂肪，益(yi)氣補虛，降(jiang)血脂、養(yang)顏美容(rong)

4、杭州醬鴨

產地：浙江省(sheng)杭州(zhou)市

配料(liao)表：鴨肉、小蔥、姜、白砂糖(tang)、黃酒、醬油、鹽

特(te)點：鴨(ya)子應先(xian)腌后醬，具有獨特(te)風味，制作(zuo)醬鴨(ya)的鴨(ya)子必須選用當年飼養(yang)的成(cheng)(cheng)熟鴨(ya)子，而且以紹興麻鴨(ya)為上品(pin)，經過多道工序，成(cheng)(cheng)品(pin)肉色棗紅，芳香油潤(run)，富有回味。

5、南安板鴨

產地：江西(xi)省贛州市

配料(liao)表：鴨肉、鹽、醬料(liao)

特點：外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾(wei)油豐滿(man)，骨脆可(ke)嚼，味香可(ke)口，誘人食欲。成為國(guo)內外市(shi)場上的臘味珍品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料(liao)表：鴨肉、精鹽、茴(hui)香、花椒、五香粉(fen)、火硝、白(bai)糖、辣(la)椒粉(fen)、陳(chen)皮、蜂蜜(mi)、老抽(chou)

特(te)點：醬板(ban)鴨成(cheng)品色澤深紅，皮(pi)肉酥香，醬香濃郁(yu)，滋味悠(you)長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功(gong)效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地(di)：江(jiang)蘇省南(nan)京市

配料(liao)表：白條鴨、精鹽、生姜、八角、蔥、花椒、豆(dou)蔻(kou)

特點：南京鹽(yan)水(shui)(shui)鴨鴨皮白(bai)肉(rou)嫩(nen)、肥而(er)不膩(ni)、香鮮味(wei)美，具有香、酥、嫩(nen)的(de)特點。而(er)以中秋前后，桂花盛開(kai)季節(jie)制作的(de)的(de)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨色味(wei)最佳，名為桂花鴨。

8、沙姜鴨

產地：廣東省、香(xiang)港

配料表：鴨肉、沙姜、紅片糖、酒、鹽

特點：沙姜(jiang)(jiang)被廣泛地運用于(yu)烹(peng)飪中，沙姜(jiang)(jiang)表皮(pi)略帶光澤(ze)，久曬不(bu)癟，皮(pi)薄肉(rou)厚，質(zhi)(zhi)脆肉(rou)嫩(nen)，優質(zhi)(zhi)的(de)沙姜(jiang)(jiang)才能夠(gou)讓鴨(ya)肉(rou)香而不(bu)膩(ni)，比甘松之香還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配(pei)料表：豬肉(rou)、鴨、蝦(xia)、蛋黃、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、魷魚(yu)、食用鹽(yan)、白砂糖、白酒、谷氨酸鈉、膠原蛋白腸衣、食品添加(jia)劑(ji)

特點：加入較(jiao)多的蔗糖和酒，高熱(re)高濕的環(huan)境，外形美觀(guan)、色澤明亮、香味(wei)醇(chun)厚、鮮味(wei)可口、皮薄肉嫩(nen)。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬(zhu)肉、豬(zhu)小腸、辣椒面、花椒面、食用鹽、白(bai)砂糖、白(bai)酒、味精(jing)

特點：色澤(ze)鮮(xian)艷，紅白(bai)分明，表面干(gan)燥，無發(fa)白(bai)現象。口感咸鮮(xian)，便于(yu)下飯，蒸食(shi)或者煮食(shi)，或者切(qie)片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產地：廣東省東莞市

配料表(biao)：新鮮(xian)腸衣、豬肉、白糖、食鹽(yan)、特級(ji)生抽醬油、味精、山西汾(fen)酒

特(te)點(dian)：東莞(guan)臘腸短而(er)粗。風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，色彩鮮麗，并有爽(shuang)脆、香醇、咸味(wei)均勻、美味(wei)可口(kou)等特(te)點(dian)，是(shi)廣東臘腸中的(de)上品。

4、濟南香腸

產地：山東省濟南市

配料表(biao)：鮮肉、花椒(jiao)面(mian)、食用鹽、腸衣、丁香、砂仁(ren)面(mian)、下邊桂面(mian)、芫(yan)茴面(mian)、蔥、姜(jiang)、麻(ma)油、清醬

特點：濟(ji)南(nan)香腸有奇香撲鼻(bi)，瘦肉(rou)不柴(chai)，肥肉(rou)不膩，口感醇厚(hou)有嚼勁兒(er)，回味長(chang)久，是上乘的(de)餐桌美食。

5、如皋香腸

產地：江蘇(su)省如皋縣(xian)

配料表：后腿精肉、盥、硝(xiao)水、糖、醬油、大曲酒(jiu)、食(shi)用鹽

特點：如皋香(xiang)(xiang)腸條形整齊、肉(rou)質緊(jin)密、色(se)澤鮮艷、咸甜適度、香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁、營(ying)養豐富、精(jing)肉(rou)嚼而不老、肥肉(rou)油而不膩，十分可口，深受群眾的(de)喜(xi)愛。

6、睢寧臘腸

產地：江(jiang)蘇省睢寧縣

配(pei)料(liao)表(biao)：瘦豬肉、天然(ran)腸衣、食用鹽、味(wei)精、白砂(sha)糖、花椒(jiao)、醬油

特點：睢寧臘(la)腸是(shi)聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜(cai)，選(xuan)用豬后腿精(jing)肉，有農家風味(wei)，臘(la)香(xiang)襲人，醇香(xiang)適口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料(liao)表：豬肋(lei)條肉（五花肉）、糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒、清水、味(wei)精、

特(te)點：色澤金黃，不帶碎骨，肥(fei)膘(biao)透(tou)明，肉質鮮美可口，有臘制香味，補腎養血，肥(fei)胖人群及(ji)血脂較高者不宜多食。

2、湘西臘肉

產(chan)地：湖南省湘西

配料(liao)表(biao)：新(xin)鮮豬肉、食(shi)鹽、花椒粉(fen)、五香粉(fen)、味精、白(bai)砂(sha)糖(tang)

特點：湘西臘(la)肉用炭薪(xin)林、用材林、鋸(ju)木粉、枯餅、谷殼做染料，放在谷堆或(huo)谷殼、鋸(ju)木屑或(huo)者(zhe)(zhe)稻(dao)草包中(zhong)貯(zhu)藏，口(kou)味麻辣咸香(xiang)，味美可口(kou)而深受消費者(zhe)(zhe)的青睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料表：新鮮(xian)豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏木

特點：四(si)川(chuan)臘肉(rou)經過柏樹(shu)(shu)枝(zhi)條樹(shu)(shu)葉熏(xun)(xun)烤和(he)涼(liang)干的工序，獨特熏(xun)(xun)香令食客難以忘卻(que)，在四(si)川(chuan)地區(qu)有的將(jiang)腌制好的肉(rou)直(zhi)接高(gao)處(chu)風干，不(bu)經過煙熏(xun)(xun)，成品是風肉(rou)。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料表：鮮肉、食鹽、精硝、花(hua)椒、白(bai)酒(jiu)、醬油、蒸餾水

特點(dian)：透明發亮，色(se)澤鮮艷(yan)，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口(kou)，瘦(shou)不塞(sai)牙，眾多(duo)食(shi)客喜愛，素有“一(yi)家煮肉百家香”的贊(zan)語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地(di)：江(jiang)西省萍鄉市(shi)

配料表(biao)：豬肉(rou)、食(shi)用鹽、黑胡椒、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)

特(te)點：脂(zhi)肪透明(ming)或(huo)呈(cheng)乳白色(se)，肉身干爽、結實、富有(you)彈性，皮色(se)金黃有(you)光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有(you)腌制品的特(te)殊香味。

6、臘牛羊肉

產地(di)：湖北、四川、湖南湘西(xi)、江西(xi)、廣東、貴州、陜西(xi)

配料表：牛肉、羊肉、青(qing)鹽(yan)、芒硝、八角、桂皮(pi)、草果、花椒、小茴

特點：色(se)澤紅亮，煙熏咸(xian)香，肥而不膩且(qie)鮮美異(yi)常(chang)，牛羊肉富(fu)含蛋白質(zhi)和脂肪，不僅能夠增(zeng)進(jin)食欲，又能補腎助陽。