一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(xian)（也可使用(yong)牛肉、兔肉或其它肉類(lei)），腸衣選用(yong)豬、牛、羊腸均可。加淀粉(fen)和多種調(diao)味料，經(jing)過腌(a)制(zhi)、制(zhi)餡(xian)、灌制(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)、煙熏(xun)等工(gong)序制(zhi)成。
原料配方：
紅腸肉餡的(de)(de)配方很多(duo)，常用的(de)(de)有(you)兩種：
1、精瘦肉90公斤(jin)、生豬油10公斤(jin)、淀粉20公斤(jin)，加配料精鹽3.3公斤(jin)，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸(chang)衣(yi)用豬小腸(chang)所配長度約(yue)300米。
2、精(jing)瘦(shou)肉(rou)30公斤，肥肉(rou)20公斤、牛肉(rou)50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
紅腸的制作方法：
1、腌制(zhi)。將原料(liao)肉(rou)(rou)用鹽(yan)腌制(zhi)，使鹽(yan)分混(hun)合均勻(yun)地(di)進入(ru)肉(rou)(rou)體。按照上述配料(liao)計算，一般(ban)加鹽(yan)量為肉(rou)(rou)重的3～5%。同時(shi)加入(ru)鹽(yan)重5%的食用硝，瘦肉(rou)(rou)先削皮剔(ti)骨(gu)，和肥肉(rou)(rou)分別腌制(zhi)，揉搓均勻(yun)后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過(guo)的肉(rou)(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)加上配料(liao)，裝(zhuang)進攪肉(rou)(rou)(rou)機絞碎(sui)，然(ran)后倒入經清水溶(rong)解過(guo)的淀粉中拌勻(yun)，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)或豬肉(rou)(rou)(rou)這時也可加入。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為(wei)(wei)肉(rou)(rou)(rou)重(zhong)的30～40%，以肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)帶(dai)粘性為(wei)(wei)準。
3、灌(guan)(guan)腸。用灌(guan)(guan)腸機將肉餡灌(guan)(guan)入腸衣內(nei)，灌(guan)(guan)肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細(xi)繩扎牢(lao)。
4、烘(hong)烤。將紅腸(chang)放進烘(hong)箱內烘(hong)烤，烘(hong)烤溫(wen)度掌握在65～80℃，烘(hong)烤時間按腸(chang)衣細粗分別(bie)為0.5～1小(xiao)時。烘(hong)烤標準以腸(chang)衣呈(cheng)(cheng)干(gan)燥，肉餡(xian)呈(cheng)(cheng)紅色為佳。
5、水(shui)煮。將紅腸(chang)水(shui)煮，水(shui)煮溫度為80℃，水(shui)煮時(shi)間因腸(chang)衣種類而不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮標(biao)準(zhun)是(shi)腸(chang)體發硬(ying)，有彈性(xing)即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅(hong)腸(chang)非常的有名(ming)，很多人旅游后回(hui)家都會買點，一個(ge)是給(gei)家人帶回(hui)去(qu)吃，另一個(ge)就(jiu)是在車上(shang)吃，幾(ji)根紅(hong)腸(chang)+一瓶(ping)水(shui)足夠！
2、尖椒炒著吃
其(qi)實紅腸就是(shi)直接能吃(chi)的，至于加上(shang)辣椒炒的話，一個(ge)是(shi)為了(le)熱一下，另(ling)一個(ge)是(shi)把它(ta)當做一盤(pan)菜(cai)來(lai)吃(chi)，而(er)不(bu)是(shi)零食！
3、烤紅腸
去過中央大街的人應(ying)該都知道(dao)，那里(li)最(zui)著(zhu)名的就(jiu)是(shi)烤(kao)紅(hong)腸，烤(kao)的開(kai)花兒，灑上(shang)辣(la)椒面和芝(zhi)麻，聞著(zhu)就(jiu)想(xiang)吃。
4、紅腸披薩
披(pi)薩(sa)(sa)是現在人(ren)們(men)發(fa)現的另一(yi)種美食，而且很多人(ren)自己也學著做，所以(yi)紅腸也被列入披(pi)薩(sa)(sa)的制(zhi)作，味道還不錯，可以(yi)試試！
5、紅腸炒飯
與披薩(sa)不同，這是屬于中國的(de)(de)(de)傳統(tong)美(mei)食，不，應(ying)該說(shuo)是主(zhu)食，不愛吃(chi)肉的(de)(de)(de)小伙(huo)伴去吃(chi)炒飯(fan)，很少人會點蛋炒飯(fan)或者(zhe)醬油炒飯(fan)，更多(duo)的(de)(de)(de)都喜歡紅腸炒飯(fan)，少放點鹽也非常的(de)(de)(de)夠味兒。
6、炸紅腸
相對于烤紅腸來說，炸紅腸就是(shi)油比(bi)較大(da)一些，但是(shi)炸的食物(wu)刷上醬和辣椒之后，和烤的食物(wu)有一拼(pin)，味(wei)道各不相同，各有各的美味(wei)。
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