一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選擇優質豬肉(rou)(rou)作為原(yuan)料(liao)肉(rou)(rou)餡（也可使用牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或(huo)其它(ta)肉(rou)(rou)類），腸(chang)(chang)衣(yi)選用豬、牛、羊腸(chang)(chang)均(jun)可。加淀粉和多(duo)種調味料(liao)，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)、烘烤、煮制(zhi)(zhi)、煙熏等工(gong)序制(zhi)(zhi)成(cheng)。
原料配方：
紅腸肉餡的配方很(hen)多，常(chang)用的有兩(liang)種：
1、精瘦肉90公(gong)(gong)斤(jin)、生(sheng)豬(zhu)油10公(gong)(gong)斤(jin)、淀粉(fen)20公(gong)(gong)斤(jin)，加配料精鹽3.3公(gong)(gong)斤(jin)，食用硝10克(ke)、味精300克(ke)，五香(xiang)粉(fen)250克(ke)；腸(chang)衣用豬(zhu)小腸(chang)所配長度約300米。
2、精(jing)瘦肉(rou)(rou)30公斤，肥肉(rou)(rou)20公斤、牛肉(rou)(rou)50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸(chang)衣用(yong)牛大(da)腸(chang)。
紅腸的制作方法：
1、腌(a)制。將(jiang)原料(liao)(liao)肉(rou)用(yong)鹽(yan)腌(a)制，使(shi)鹽(yan)分混合均(jun)勻(yun)地進入(ru)肉(rou)體。按照上述配料(liao)(liao)計(ji)算，一般(ban)加鹽(yan)量為肉(rou)重的(de)3～5%。同(tong)時加入(ru)鹽(yan)重5%的(de)食用(yong)硝，瘦肉(rou)先削(xue)皮剔骨，和肥肉(rou)分別(bie)腌(a)制，揉(rou)搓均(jun)勻(yun)后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天(tian)。
2、絞拌(ban)。將腌制過(guo)(guo)的肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)(jia)上(shang)配料，裝進(jin)攪(jiao)肉(rou)機(ji)絞碎，然(ran)后倒入(ru)經清水溶解(jie)過(guo)(guo)的淀粉中拌(ban)勻，肥肉(rou)丁或豬肉(rou)這時也(ye)可加(jia)(jia)入(ru)。肉(rou)餡充分攪(jiao)拌(ban)，邊攪(jiao)邊加(jia)(jia)清水，加(jia)(jia)水量(liang)為(wei)肉(rou)重的30～40%，以肉(rou)餡帶粘性為(wei)準(zhun)。
3、灌(guan)腸。用灌(guan)腸機(ji)將肉(rou)(rou)餡灌(guan)入腸衣內，灌(guan)肉(rou)(rou)后每隔(ge)20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘(hong)烤(kao)。將紅腸放(fang)進烘(hong)箱(xiang)內烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫度掌(zhang)握(wo)在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時(shi)(shi)間按腸衣(yi)細粗分(fen)別為0.5～1小時(shi)(shi)。烘(hong)烤(kao)標準以腸衣(yi)呈干燥，肉餡呈紅色(se)為佳。
5、水煮。將紅腸(chang)水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間(jian)因腸(chang)衣種類而不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水煮標準是腸(chang)體發硬，有(you)彈(dan)性即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱(bin)紅腸(chang)(chang)非常的有(you)名，很多人(ren)(ren)旅游后回家(jia)都會(hui)買點，一(yi)個是給(gei)家(jia)人(ren)(ren)帶回去吃(chi)，另一(yi)個就是在車上(shang)吃(chi)，幾根(gen)紅腸(chang)(chang)+一(yi)瓶水足夠！
2、尖椒炒著吃
其實紅腸就(jiu)是(shi)直接能吃的，至于加上辣椒炒的話，一個是(shi)為了(le)熱一下，另一個是(shi)把它當做一盤菜來吃，而不是(shi)零食！
3、烤紅腸
去過中央大街的(de)人(ren)應該都知道，那里最(zui)著名(ming)的(de)就(jiu)是(shi)烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開(kai)花兒，灑上辣椒面和芝麻，聞(wen)著就(jiu)想(xiang)吃。
4、紅腸披薩
披薩是現在(zai)人們發現的另一種美食，而且很多人自己也學(xue)著做，所以紅腸也被(bei)列入披薩的制作，味道還不錯，可以試(shi)試(shi)！
5、紅腸炒飯
與披(pi)薩不同，這(zhe)是(shi)屬于中國的傳統(tong)美食(shi)(shi)，不，應該(gai)說是(shi)主食(shi)(shi)，不愛吃(chi)肉(rou)的小(xiao)伙伴(ban)去(qu)吃(chi)炒飯，很少人會點(dian)蛋(dan)炒飯或者醬油(you)炒飯，更多的都喜歡紅腸(chang)炒飯，少放(fang)點(dian)鹽也非常的夠味兒。
6、炸紅腸
相對于烤紅腸來(lai)說，炸紅腸就是(shi)油比(bi)較大一些，但是(shi)炸的(de)食物(wu)刷上醬和辣(la)椒之后，和烤的(de)食物(wu)有一拼，味道各不相同，各有各的(de)美味。
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