一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選(xuan)擇優質豬(zhu)肉作為(wei)原料肉餡（也可使用牛肉、兔(tu)肉或其(qi)它(ta)肉類(lei)），腸衣(yi)選(xuan)用豬(zhu)、牛、羊腸均可。加(jia)淀粉(fen)和多種調(diao)味料，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)(zhi)、煙熏等工序制(zhi)(zhi)成。
原料配方：
紅腸肉餡的配方很多(duo)，常(chang)用的有兩種：
1、精(jing)瘦肉90公(gong)(gong)斤(jin)、生豬油10公(gong)(gong)斤(jin)、淀粉(fen)20公(gong)(gong)斤(jin)，加配料(liao)精(jing)鹽3.3公(gong)(gong)斤(jin)，食用(yong)硝(xiao)10克、味精(jing)300克，五香粉(fen)250克；腸衣用(yong)豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉(rou)(rou)30公(gong)斤(jin)，肥肉(rou)(rou)20公(gong)斤(jin)、牛(niu)肉(rou)(rou)50公(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸衣用牛(niu)大腸。
紅腸的制作方法：
1、腌制。將原(yuan)料肉(rou)用鹽腌制，使(shi)鹽分(fen)(fen)混(hun)合均勻(yun)(yun)地(di)進入(ru)肉(rou)體。按照(zhao)上(shang)述(shu)配(pei)料計算，一(yi)般加鹽量為肉(rou)重的3～5%。同時加入(ru)鹽重5%的食用硝，瘦肉(rou)先削皮(pi)剔骨，和肥肉(rou)分(fen)(fen)別(bie)腌制，揉搓均勻(yun)(yun)后，置于3～4℃冰(bing)箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌(ban)。將腌制(zhi)過的(de)肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)上(shang)配料，裝進(jin)攪肉(rou)機絞碎，然后倒入經清(qing)水溶解過的(de)淀粉中拌(ban)勻(yun)，肥(fei)肉(rou)丁或豬(zhu)肉(rou)這(zhe)時也可加(jia)入。肉(rou)餡(xian)充分(fen)攪拌(ban)，邊攪邊加(jia)清(qing)水，加(jia)水量為肉(rou)重(zhong)的(de)30～40%，以肉(rou)餡(xian)帶粘性為準。
3、灌(guan)(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)(guan)腸(chang)機(ji)將肉(rou)餡灌(guan)(guan)入(ru)腸(chang)衣內，灌(guan)(guan)肉(rou)后每隔(ge)20厘米左右為(wei)一節，節間用(yong)細繩(sheng)扎牢。
4、烘(hong)(hong)烤。將紅(hong)腸(chang)放進烘(hong)(hong)箱(xiang)內(nei)烘(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)烤溫度掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤時(shi)間(jian)按(an)腸(chang)衣細粗分別為(wei)0.5～1小時(shi)。烘(hong)(hong)烤標準以(yi)腸(chang)衣呈干燥(zao)，肉餡呈紅(hong)色為(wei)佳。
5、水煮。將紅腸(chang)水煮，水煮溫度為(wei)80℃，水煮時間因腸(chang)衣種(zhong)類而不同，羊腸(chang)10～15分(fen)鐘(zhong)。豬腸(chang)20～30分(fen)鐘(zhong)，牛腸(chang)0.5～1.0小(xiao)時。水煮標準是(shi)腸(chang)體發硬，有彈性即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅腸非常的有(you)名，很多人(ren)(ren)旅游(you)后回家都會(hui)買點(dian)，一個是給家人(ren)(ren)帶回去吃，另一個就是在車上吃，幾根紅腸+一瓶水足夠(gou)！
2、尖椒炒著吃
其實紅腸就(jiu)是(shi)直接(jie)能吃的(de)，至于加上辣椒炒的(de)話(hua)，一(yi)(yi)個是(shi)為(wei)了(le)熱一(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)個是(shi)把它當做一(yi)(yi)盤菜來吃，而不是(shi)零食(shi)！
3、烤紅腸
去過(guo)中央(yang)大(da)街(jie)的(de)(de)人應(ying)該都(dou)知道，那里(li)最著名的(de)(de)就(jiu)是烤紅腸(chang)，烤的(de)(de)開(kai)花兒，灑上辣椒面(mian)和芝麻，聞著就(jiu)想吃。
4、紅腸披薩
披薩是(shi)現(xian)在人(ren)們發現(xian)的(de)另一種美食，而且很多人(ren)自己也學著(zhu)做，所以紅腸也被(bei)列入披薩的(de)制作，味道還(huan)不錯，可以試(shi)試(shi)！
5、紅腸炒飯
與(yu)披(pi)薩(sa)不(bu)同，這是屬(shu)于中(zhong)國的(de)傳統美食，不(bu)，應該說是主食，不(bu)愛吃(chi)肉的(de)小伙伴(ban)去吃(chi)炒(chao)飯，很(hen)少人會(hui)點(dian)蛋炒(chao)飯或(huo)者醬(jiang)油炒(chao)飯，更多的(de)都喜歡紅腸炒(chao)飯，少放點(dian)鹽也非(fei)常的(de)夠味(wei)兒。
6、炸紅腸
相對于(yu)烤紅腸(chang)來(lai)說(shuo)，炸(zha)紅腸(chang)就是油比(bi)較大一(yi)些，但(dan)是炸(zha)的(de)食(shi)物刷(shua)上醬和辣椒之后，和烤的(de)食(shi)物有一(yi)拼，味道各不(bu)相同，各有各的(de)美味。
秋林里道斯
哈肉聯
老鼎豐
大羅新
馬迭爾
正陽樓
對青
達生
金鑼
