一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選(xuan)擇優質豬肉(rou)作為原料(liao)肉(rou)餡（也(ye)可使用牛(niu)肉(rou)、兔肉(rou)或其(qi)它(ta)肉(rou)類），腸(chang)衣選(xuan)用豬、牛(niu)、羊腸(chang)均(jun)可。加淀粉和多(duo)種調味(wei)料(liao)，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌(guan)制(zhi)、烘(hong)烤、煮制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。
原料配方：
紅腸肉餡的(de)(de)配方很(hen)多，常用的(de)(de)有兩種(zhong)：
1、精瘦肉90公斤、生豬(zhu)油(you)10公斤、淀粉(fen)20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食(shi)用硝10克(ke)、味精300克(ke)，五(wu)香(xiang)粉(fen)250克(ke)；腸(chang)(chang)衣用豬(zhu)小(xiao)腸(chang)(chang)所配長度約300米。
2、精瘦肉30公(gong)(gong)斤(jin)，肥肉20公(gong)(gong)斤(jin)、牛肉50公(gong)(gong)斤(jin)、淀粉(fen)10公(gong)(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)，腸(chang)衣用牛大腸(chang)。
紅腸的制作方法：
1、腌制(zhi)。將原料肉(rou)(rou)用鹽腌制(zhi)，使鹽分混合均勻地進入肉(rou)(rou)體。按照上(shang)述(shu)配料計算，一般加鹽量(liang)為肉(rou)(rou)重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉(rou)(rou)先削皮剔骨(gu)，和肥肉(rou)(rou)分別腌制(zhi)，揉搓均勻后(hou)，置(zhi)于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天(tian)。
2、絞(jiao)拌(ban)。將(jiang)腌制過的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁加(jia)上配料，裝進(jin)攪肉(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)絞(jiao)碎，然后倒入經清水(shui)(shui)溶解過的(de)淀粉中(zhong)拌(ban)勻(yun)，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)這(zhe)時(shi)也可加(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分(fen)攪拌(ban)，邊攪邊加(jia)清水(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)量為(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)重的(de)30～40%，以肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)帶粘性(xing)為(wei)準(zhun)。
3、灌(guan)(guan)腸(chang)。用灌(guan)(guan)腸(chang)機將肉餡(xian)灌(guan)(guan)入腸(chang)衣(yi)內，灌(guan)(guan)肉后(hou)每隔20厘米左右為(wei)一節，節間用細繩(sheng)扎牢。
4、烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)。將紅(hong)腸(chang)(chang)放進烘(hong)(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)溫(wen)度掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)時間按腸(chang)(chang)衣細粗(cu)分別為0.5～1小時。烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)標(biao)準(zhun)以腸(chang)(chang)衣呈干燥(zao)，肉餡呈紅(hong)色為佳(jia)。
5、水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)時間因(yin)腸(chang)衣種(zhong)類而(er)不(bu)同，羊腸(chang)10～15分鐘(zhong)。豬腸(chang)20～30分鐘(zhong)，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)體發硬，有(you)彈性即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅腸非常的有(you)名，很多人旅(lv)游(you)后(hou)回家都會買點(dian)，一(yi)個(ge)是給家人帶回去吃，另一(yi)個(ge)就是在車上吃，幾根紅腸+一(yi)瓶水足夠！
2、尖椒炒著吃
其實(shi)紅腸就是(shi)(shi)直接能吃(chi)的(de)，至于加上辣椒(jiao)炒的(de)話，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)為了熱一(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)把(ba)它當做(zuo)一(yi)(yi)盤菜來吃(chi)，而不是(shi)(shi)零食！
3、烤紅腸
去(qu)過中央大街(jie)的人應該都(dou)知道，那里最著(zhu)(zhu)名的就(jiu)是烤紅腸，烤的開花兒，灑上辣椒面和(he)芝麻，聞著(zhu)(zhu)就(jiu)想吃。
4、紅腸披薩
披薩是(shi)現(xian)(xian)在人(ren)們發現(xian)(xian)的另一(yi)種美食，而且(qie)很(hen)多人(ren)自己也學著做，所以紅腸也被列入披薩的制作，味道還不錯，可以試試！
5、紅腸炒飯
與(yu)披薩不(bu)(bu)同，這是屬于中(zhong)國的(de)傳統美食(shi)，不(bu)(bu)，應(ying)該說是主(zhu)食(shi)，不(bu)(bu)愛吃肉的(de)小伙(huo)伴(ban)去吃炒(chao)飯，很(hen)少(shao)人會點(dian)蛋炒(chao)飯或者醬油(you)炒(chao)飯，更(geng)多(duo)的(de)都喜歡(huan)紅(hong)腸炒(chao)飯，少(shao)放點(dian)鹽也非(fei)常(chang)的(de)夠味兒。
6、炸紅腸
相(xiang)對于烤紅(hong)腸來說，炸紅(hong)腸就(jiu)是油比較大(da)一(yi)(yi)些，但是炸的食物刷(shua)上醬和辣椒(jiao)之后，和烤的食物有一(yi)(yi)拼，味(wei)道各不相(xiang)同，各有各的美(mei)味(wei)。
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