一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選(xuan)擇優質豬肉(rou)作為(wei)原料肉(rou)餡(xian)（也可使用牛肉(rou)、兔肉(rou)或其它肉(rou)類），腸(chang)衣選(xuan)用豬、牛、羊腸(chang)均可。加淀(dian)粉和多種調味(wei)料，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡(xian)、灌制(zhi)(zhi)、烘烤(kao)、煮(zhu)制(zhi)(zhi)、煙熏等工序制(zhi)(zhi)成。
原料配方：
紅腸(chang)肉餡的配(pei)方很多，常用(yong)的有兩種：
1、精瘦肉90公(gong)斤(jin)、生豬油10公(gong)斤(jin)、淀粉20公(gong)斤(jin)，加配料精鹽3.3公(gong)斤(jin)，食用硝10克(ke)、味精300克(ke)，五香(xiang)粉250克(ke)；腸衣用豬小腸所配長度約300米(mi)。
2、精(jing)瘦肉30公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，肥肉20公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、牛肉50公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、蒜(suan)300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸衣用牛大腸。
紅腸的制作方法：
1、腌制(zhi)(zhi)(zhi)。將原(yuan)料肉(rou)(rou)用(yong)(yong)鹽腌制(zhi)(zhi)(zhi)，使鹽分(fen)混合均勻(yun)地進入肉(rou)(rou)體。按照(zhao)上述配料計(ji)算，一(yi)般加(jia)鹽量(liang)為(wei)肉(rou)(rou)重(zhong)的3～5%。同時加(jia)入鹽重(zhong)5%的食用(yong)(yong)硝，瘦(shou)肉(rou)(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)(rou)分(fen)別腌制(zhi)(zhi)(zhi)，揉(rou)搓均勻(yun)后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌。將(jiang)腌制過(guo)的肉(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)加上配料，裝進(jin)攪(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機絞碎，然后倒入經(jing)清水(shui)溶解過(guo)的淀粉中拌勻，肥肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)或豬肉(rou)(rou)這時也可加入。肉(rou)(rou)餡(xian)充分攪(jiao)(jiao)拌，邊攪(jiao)(jiao)邊加清水(shui)，加水(shui)量為肉(rou)(rou)重的30～40%，以肉(rou)(rou)餡(xian)帶粘性為準。
3、灌(guan)(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)(guan)腸(chang)機將肉餡灌(guan)(guan)入(ru)腸(chang)衣內，灌(guan)(guan)肉后每隔20厘(li)米左右為一節(jie)，節(jie)間用(yong)細繩扎牢。
4、烘(hong)烤(kao)。將(jiang)紅(hong)腸(chang)放進烘(hong)箱內烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫度(du)掌(zhang)握在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時間按腸(chang)衣細粗分別為0.5～1小(xiao)時。烘(hong)烤(kao)標準以(yi)腸(chang)衣呈干燥，肉餡(xian)呈紅(hong)色為佳。
5、水煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水煮(zhu)(zhu)，水煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水煮(zhu)(zhu)時(shi)間因(yin)腸(chang)衣種(zhong)類(lei)而(er)不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛(niu)腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水煮(zhu)(zhu)標準(zhun)是腸(chang)體發硬，有(you)彈性(xing)即成(cheng)。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅腸(chang)非常的有名，很多人(ren)旅游后回(hui)家都會(hui)買點，一個是(shi)給家人(ren)帶回(hui)去吃，另一個就是(shi)在車上吃，幾根紅腸(chang)+一瓶(ping)水(shui)足夠！
2、尖椒炒著吃
其實紅腸就是直接能吃的，至(zhi)于(yu)加(jia)上辣椒(jiao)炒的話，一個(ge)是為了(le)熱一下，另一個(ge)是把它當做一盤菜來吃，而不是零食！
3、烤紅腸
去過中央大街(jie)的人應該都知(zhi)道，那(nei)里最(zui)著名的就是烤(kao)(kao)紅(hong)腸(chang)，烤(kao)(kao)的開花兒，灑上辣(la)椒面和芝麻(ma)，聞著就想吃。
4、紅腸披薩
披(pi)薩是現在人(ren)們發現的(de)另一種美食，而且很多人(ren)自(zi)己也學(xue)著(zhu)做，所以紅腸也被列入披(pi)薩的(de)制作，味道(dao)還不錯，可以試試！
5、紅腸炒飯
與(yu)披薩(sa)不同，這是(shi)屬(shu)于中國的(de)(de)傳統美(mei)食，不，應該說是(shi)主食，不愛吃肉(rou)的(de)(de)小伙伴去吃炒(chao)(chao)飯，很(hen)少(shao)人會(hui)點蛋炒(chao)(chao)飯或者醬油(you)炒(chao)(chao)飯，更多的(de)(de)都喜歡紅腸炒(chao)(chao)飯，少(shao)放點鹽也非常的(de)(de)夠味兒(er)。
6、炸紅腸
相(xiang)對于烤紅腸來說(shuo)，炸紅腸就是(shi)油比較大一(yi)些(xie)，但是(shi)炸的食(shi)物(wu)刷上醬和辣(la)椒(jiao)之后，和烤的食(shi)物(wu)有一(yi)拼，味道各不相(xiang)同，各有各的美味。
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