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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選(xuan)(xuan)擇優質豬肉(rou)作為(wei)原料(liao)肉(rou)餡（也可使用牛肉(rou)、兔肉(rou)或其(qi)它(ta)肉(rou)類），腸衣選(xuan)(xuan)用豬、牛、羊(yang)腸均可。加(jia)淀(dian)粉(fen)和(he)多種(zhong)調味料(liao)，經過腌制、制餡、灌(guan)制、烘烤、煮制、煙熏等(deng)工序制成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多(duo)，常用的有兩種：

1、精(jing)瘦肉90公斤(jin)、生豬油10公斤(jin)、淀粉20公斤(jin)，加(jia)配料精(jing)鹽(yan)3.3公斤(jin)，食用硝10克、味精(jing)300克，五(wu)香(xiang)粉250克；腸衣用豬小腸所配長(chang)度約300米。

2、精瘦肉30公(gong)(gong)斤(jin)，肥(fei)肉20公(gong)(gong)斤(jin)、牛肉50公(gong)(gong)斤(jin)、淀(dian)粉10公(gong)(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸衣用牛大(da)腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將(jiang)原料肉(rou)用鹽腌制，使(shi)鹽分混合均勻地進入肉(rou)體。按照(zhao)上述(shu)配(pei)料計算，一般加(jia)鹽量為肉(rou)重(zhong)的(de)3～5%。同時加(jia)入鹽重(zhong)5%的(de)食用硝(xiao)，瘦(shou)肉(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)分別腌制，揉(rou)搓(cuo)均勻后(hou)，置于3～4℃冰箱（庫）內冷(leng)藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)上配料，裝進攪(jiao)(jiao)肉(rou)機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉(rou)丁或豬肉(rou)這時也(ye)可(ke)加(jia)入。肉(rou)餡充分(fen)攪(jiao)(jiao)拌，邊(bian)攪(jiao)(jiao)邊(bian)加(jia)清水，加(jia)水量為(wei)肉(rou)重的30～40%，以肉(rou)餡帶粘性為(wei)準。

3、灌腸(chang)。用灌腸(chang)機將肉(rou)餡灌入腸(chang)衣內，灌肉(rou)后(hou)每隔(ge)20厘米左右為一節，節間用細繩(sheng)扎牢(lao)。

4、烘(hong)烤(kao)(kao)。將紅腸放進烘(hong)箱(xiang)內烘(hong)烤(kao)(kao)，烘(hong)烤(kao)(kao)溫度掌握在65～80℃，烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)按腸衣(yi)細粗分別為(wei)0.5～1小時。烘(hong)烤(kao)(kao)標(biao)準(zhun)以腸衣(yi)呈(cheng)(cheng)干燥(zao)，肉(rou)餡(xian)呈(cheng)(cheng)紅色為(wei)佳。

5、水(shui)煮(zhu)。將(jiang)紅腸(chang)(chang)(chang)水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)時(shi)間因腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)種類而不同，羊腸(chang)(chang)(chang)10～15分(fen)鐘(zhong)。豬腸(chang)(chang)(chang)20～30分(fen)鐘(zhong)，牛腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)標準是腸(chang)(chang)(chang)體發硬，有彈性即(ji)成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸(chang)非(fei)常的有名，很多人(ren)(ren)旅(lv)游后回(hui)家都會(hui)買點(dian)，一個是給家人(ren)(ren)帶回(hui)去(qu)吃，另一個就是在車上(shang)吃，幾根紅腸(chang)+一瓶水足(zu)夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實紅腸就是(shi)(shi)(shi)直(zhi)接能吃的，至于(yu)加上辣椒炒的話，一(yi)(yi)個是(shi)(shi)(shi)為了熱一(yi)(yi)下(xia)，另(ling)一(yi)(yi)個是(shi)(shi)(shi)把它當(dang)做一(yi)(yi)盤(pan)菜來吃，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中(zhong)央大街的(de)人應該都知道，那里最(zui)著名(ming)的(de)就是烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開(kai)花兒，灑上辣椒(jiao)面(mian)和(he)芝(zhi)麻(ma)，聞(wen)著就想吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是(shi)現(xian)在人們發現(xian)的另一種美食，而(er)且很多人自己也(ye)學著做，所以紅(hong)腸(chang)也(ye)被列入披薩(sa)的制作，味道還不錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不同(tong)，這是屬于中國的(de)(de)傳統美食，不，應該說是主食，不愛吃肉的(de)(de)小(xiao)伙(huo)伴去吃炒飯，很少人(ren)會點蛋炒飯或(huo)者醬油炒飯，更多的(de)(de)都喜歡紅腸炒飯，少放點鹽也非常的(de)(de)夠(gou)味兒。

6、炸紅腸

相對于烤紅腸(chang)來說，炸(zha)紅腸(chang)就是油比較(jiao)大一(yi)(yi)些，但是炸(zha)的(de)食(shi)物刷(shua)上醬和(he)辣椒之后，和(he)烤的(de)食(shi)物有一(yi)(yi)拼，味(wei)道各不(bu)相同，各有各的(de)美味(wei)。