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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選(xuan)擇優質豬(zhu)肉(rou)作為原料肉(rou)餡（也(ye)可(ke)使用(yong)牛(niu)肉(rou)、兔肉(rou)或其它肉(rou)類），腸衣選(xuan)用(yong)豬(zhu)、牛(niu)、羊(yang)腸均可(ke)。加淀粉(fen)和多(duo)種(zhong)調味料，經(jing)過(guo)腌(a)制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙(yan)熏等(deng)工(gong)序制成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很(hen)多(duo)，常(chang)用的有(you)兩(liang)種：

1、精瘦(shou)肉90公(gong)斤、生豬(zhu)油10公(gong)斤、淀粉20公(gong)斤，加(jia)配料精鹽3.3公(gong)斤，食用(yong)硝10克、味精300克，五香粉250克；腸(chang)(chang)衣用(yong)豬(zhu)小腸(chang)(chang)所(suo)配長(chang)度約300米。

2、精(jing)瘦肉30公(gong)斤(jin)，肥肉20公(gong)斤(jin)、牛(niu)肉50公(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)斤(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛(niu)大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原(yuan)料肉(rou)(rou)用(yong)鹽腌制，使鹽分(fen)混合均(jun)勻地進入(ru)肉(rou)(rou)體。按照上述配料計算(suan)，一般(ban)加(jia)鹽量為(wei)肉(rou)(rou)重的3～5%。同時加(jia)入(ru)鹽重5%的食用(yong)硝，瘦肉(rou)(rou)先削皮(pi)剔骨，和肥肉(rou)(rou)分(fen)別腌制，揉搓均(jun)勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌制過的(de)肉(rou)(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)加上配料，裝進攪(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機絞碎，然后倒(dao)入(ru)經(jing)清(qing)水溶解過的(de)淀粉中拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)或豬肉(rou)(rou)(rou)這(zhe)時也可加入(ru)。肉(rou)(rou)(rou)餡充(chong)分攪(jiao)拌(ban)，邊攪(jiao)邊加清(qing)水，加水量為肉(rou)(rou)(rou)重的(de)30～40%，以(yi)肉(rou)(rou)(rou)餡帶粘性為準。

3、灌腸。用(yong)灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后(hou)每隔20厘(li)米左右為一節(jie)，節(jie)間用(yong)細(xi)繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤。將紅(hong)腸(chang)放進(jin)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤溫度掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤時(shi)間按腸(chang)衣(yi)細粗分別(bie)為0.5～1小(xiao)時(shi)。烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤標準以腸(chang)衣(yi)呈干燥，肉餡呈紅(hong)色為佳。

5、水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅(hong)腸(chang)(chang)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)時間因(yin)腸(chang)(chang)衣種(zhong)類而不(bu)同，羊腸(chang)(chang)10～15分(fen)鐘。豬腸(chang)(chang)20～30分(fen)鐘，牛腸(chang)(chang)0.5～1.0小時。水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)(chang)體發(fa)硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅(hong)腸非常(chang)的有名，很多人旅游后回家(jia)都會買點，一(yi)(yi)個是給家(jia)人帶回去吃(chi)，另一(yi)(yi)個就是在(zai)車上吃(chi)，幾根紅(hong)腸+一(yi)(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)直接能(neng)吃(chi)的，至于加上辣椒炒的話，一個(ge)是(shi)為了(le)熱(re)一下(xia)，另一個(ge)是(shi)把它當做一盤菜來吃(chi)，而不(bu)是(shi)零食(shi)！

3、烤紅腸

去(qu)過中央大街(jie)的人應該都知道，那里最著名的就是(shi)烤紅(hong)腸(chang)，烤的開花兒，灑上辣椒面(mian)和芝麻，聞著就想(xiang)吃。

4、紅腸披薩

披薩是現(xian)在人們發現(xian)的另一種(zhong)美食，而(er)且很多人自己(ji)也學(xue)著(zhu)做，所以(yi)紅腸也被列入披薩的制作，味道還不(bu)錯，可以(yi)試(shi)試(shi)！

5、紅腸炒飯

與披薩不(bu)同，這是屬于中(zhong)國的傳(chuan)統美(mei)食(shi)(shi)，不(bu)，應該說是主(zhu)食(shi)(shi)，不(bu)愛吃肉(rou)的小伙伴去吃炒(chao)飯，很少(shao)人會點(dian)蛋炒(chao)飯或者醬油炒(chao)飯，更多的都喜歡(huan)紅腸炒(chao)飯，少(shao)放點(dian)鹽也非常的夠味兒。

6、炸紅腸

相對(dui)于烤(kao)(kao)紅腸來說，炸(zha)紅腸就(jiu)是油(you)比較大一(yi)些，但是炸(zha)的食(shi)物刷上醬和辣椒之后，和烤(kao)(kao)的食(shi)物有一(yi)拼，味(wei)道各(ge)不相同，各(ge)有各(ge)的美味(wei)。