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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉(rou)作為原料肉(rou)餡（也(ye)可使用(yong)牛肉(rou)、兔肉(rou)或(huo)其它肉(rou)類(lei)），腸衣選用(yong)豬、牛、羊(yang)腸均可。加淀粉和多種調味料，經過腌制(zhi)(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)(zhi)(zhi)、煙熏等工序制(zhi)(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精(jing)瘦肉(rou)90公(gong)斤(jin)、生豬(zhu)油10公(gong)斤(jin)、淀粉(fen)20公(gong)斤(jin)，加配(pei)料精(jing)鹽3.3公(gong)斤(jin)，食用硝10克(ke)、味(wei)精(jing)300克(ke)，五香粉(fen)250克(ke)；腸衣用豬(zhu)小(xiao)腸所配(pei)長度(du)約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛(niu)肉50公斤、淀粉10公斤、蒜(suan)300克、胡椒粉100克，腸衣用牛(niu)大(da)腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原料肉(rou)(rou)用鹽(yan)腌制，使鹽(yan)分混(hun)合均(jun)勻(yun)地進入肉(rou)(rou)體。按照上述配料計算(suan)，一般加鹽(yan)量為肉(rou)(rou)重(zhong)(zhong)的3～5%。同時(shi)加入鹽(yan)重(zhong)(zhong)5%的食(shi)用硝，瘦(shou)肉(rou)(rou)先(xian)削皮剔(ti)骨，和(he)肥(fei)肉(rou)(rou)分別腌制，揉搓均(jun)勻(yun)后，置(zhi)于3～4℃冰箱（庫(ku)）內冷藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌制過的肉(rou)切成肉(rou)丁(ding)加(jia)上配料，裝進攪(jiao)肉(rou)機絞碎(sui)，然后倒入經(jing)清水溶解過的淀粉中拌(ban)勻，肥肉(rou)丁(ding)或豬肉(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)餡(xian)充分攪(jiao)拌(ban)，邊攪(jiao)邊加(jia)清水，加(jia)水量為肉(rou)重的30～40%，以肉(rou)餡(xian)帶粘性(xing)為準。

3、灌(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)腸(chang)機(ji)將肉(rou)(rou)餡(xian)灌(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)肉(rou)(rou)后每(mei)隔(ge)20厘米左(zuo)右為(wei)一節，節間用(yong)細繩(sheng)扎牢。

4、烘(hong)烤(kao)。將(jiang)紅腸(chang)放進烘(hong)箱內烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫度掌握在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時間按腸(chang)衣細(xi)粗分(fen)別為0.5～1小時。烘(hong)烤(kao)標準以(yi)腸(chang)衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮(zhu)。將紅腸(chang)(chang)水煮(zhu)，水煮(zhu)溫度(du)為(wei)80℃，水煮(zhu)時(shi)間因腸(chang)(chang)衣(yi)種(zhong)類(lei)而不同，羊腸(chang)(chang)10～15分鐘(zhong)。豬腸(chang)(chang)20～30分鐘(zhong)，牛腸(chang)(chang)0.5～1.0小時(shi)。水煮(zhu)標(biao)準是(shi)腸(chang)(chang)體發硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱(bin)紅腸非(fei)常的有(you)名，很多人(ren)旅(lv)游后回(hui)家都會買點，一個(ge)是給家人(ren)帶回(hui)去吃，另一個(ge)就是在(zai)車(che)上吃，幾根(gen)紅腸+一瓶(ping)水足夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實紅腸(chang)就是直(zhi)接能吃的，至于加上(shang)辣椒炒(chao)的話(hua)，一個是為了熱(re)一下，另一個是把(ba)它當(dang)做一盤菜來吃，而不是零食！

3、烤紅腸

去過(guo)中央大街的(de)人應(ying)該都知道(dao)，那(nei)里最著(zhu)名的(de)就是烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開花兒，灑上辣椒面和芝麻(ma)，聞(wen)著(zhu)就想吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是現(xian)在人們發現(xian)的另一種美食(shi)，而且很多人自己也學著做，所以紅腸也被列入披薩(sa)的制(zhi)作，味道(dao)還不錯(cuo)，可(ke)以試試！

5、紅腸炒飯

與(yu)披薩不(bu)同，這是屬于(yu)中國(guo)的(de)傳統美食，不(bu)，應(ying)該說是主食，不(bu)愛吃肉的(de)小伙伴去吃炒(chao)飯，很少人會點蛋炒(chao)飯或者醬油(you)炒(chao)飯，更多(duo)的(de)都喜歡(huan)紅腸炒(chao)飯，少放點鹽也非常的(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相對于烤紅(hong)腸來說，炸(zha)紅(hong)腸就是油(you)比較(jiao)大一些(xie)，但是炸(zha)的食物刷上醬和辣椒之后，和烤的食物有一拼，味道各不相同，各有各的美(mei)味。