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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉(rou)(rou)作(zuo)為(wei)原(yuan)料肉(rou)(rou)餡（也可使用牛肉(rou)(rou)、兔(tu)肉(rou)(rou)或其它肉(rou)(rou)類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種(zhong)調味料，經(jing)過(guo)腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌(guan)制(zhi)、烘烤、煮制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的(de)配方很多，常用的(de)有(you)兩種(zhong)：

1、精(jing)瘦肉(rou)90公斤、生豬(zhu)油10公斤、淀粉20公斤，加配料(liao)精(jing)鹽(yan)3.3公斤，食用硝10克、味精(jing)300克，五香粉250克；腸(chang)衣用豬(zhu)小腸(chang)所配長度約300米(mi)。

2、精瘦肉30公斤(jin)，肥肉20公斤(jin)、牛肉50公斤(jin)、淀(dian)粉10公斤(jin)、蒜300克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉100克(ke)(ke)，腸(chang)衣用牛大腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制。將(jiang)原料肉(rou)用鹽(yan)(yan)腌(a)制，使鹽(yan)(yan)分(fen)混合均(jun)勻(yun)地進入肉(rou)體(ti)。按照上(shang)述(shu)配料計算，一般加鹽(yan)(yan)量為肉(rou)重的(de)3～5%。同時加入鹽(yan)(yan)重5%的(de)食用硝，瘦肉(rou)先削(xue)皮剔骨，和肥肉(rou)分(fen)別(bie)腌(a)制，揉搓(cuo)均(jun)勻(yun)后(hou)，置于(yu)3～4℃冰箱（庫）內冷藏(zang)2～3天(tian)。

2、絞拌。將腌制過的(de)肉(rou)(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)(rou)丁加(jia)上配(pei)料，裝進攪肉(rou)(rou)(rou)機絞碎，然后倒入經清(qing)水溶解過的(de)淀粉中拌勻，肥肉(rou)(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)(rou)這時(shi)也可加(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)餡充分(fen)攪拌，邊(bian)攪邊(bian)加(jia)清(qing)水，加(jia)水量為(wei)肉(rou)(rou)(rou)重的(de)30～40%，以肉(rou)(rou)(rou)餡帶粘性為(wei)準(zhun)。

3、灌(guan)(guan)腸。用灌(guan)(guan)腸機將肉餡灌(guan)(guan)入腸衣(yi)內，灌(guan)(guan)肉后(hou)每(mei)隔(ge)20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4、烘烤(kao)。將紅腸(chang)放進烘箱內烘烤(kao)，烘烤(kao)溫度(du)掌握在65～80℃，烘烤(kao)時間(jian)按腸(chang)衣細粗分(fen)別為0.5～1小時。烘烤(kao)標準(zhun)以腸(chang)衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)時間因腸(chang)衣種類而(er)不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬(zhu)腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)(zhu)標準(zhun)是(shi)腸(chang)體發硬，有彈性即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸(chang)非常的有(you)名，很多人旅游(you)后回家都會買點，一(yi)個是給(gei)家人帶回去吃，另(ling)一(yi)個就是在車(che)上吃，幾根(gen)紅腸(chang)+一(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)直接(jie)能吃(chi)(chi)的(de)，至(zhi)于加上(shang)辣椒炒(chao)的(de)話，一(yi)個是(shi)為了熱(re)一(yi)下，另一(yi)個是(shi)把它當做一(yi)盤菜來(lai)吃(chi)(chi)，而不是(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大街的人(ren)應(ying)該(gai)都知道，那(nei)里(li)最著名的就是烤紅腸，烤的開花(hua)兒，灑上辣椒(jiao)面(mian)和芝麻，聞(wen)著就想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現在人們發現的另一種美食，而且很多人自己也(ye)學(xue)著做，所以紅腸(chang)也(ye)被列入披薩的制作，味道還不錯(cuo)，可(ke)以試(shi)試(shi)！

5、紅腸炒飯

與(yu)披薩不同，這(zhe)是屬于中國的(de)傳統美(mei)食，不，應該(gai)說是主(zhu)食，不愛吃(chi)肉的(de)小伙(huo)伴(ban)去(qu)吃(chi)炒飯，很少人會點(dian)蛋炒飯或者醬(jiang)油炒飯，更多的(de)都喜歡紅腸炒飯，少放點(dian)鹽也非常的(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于(yu)烤(kao)紅腸(chang)來說，炸紅腸(chang)就是油比較大一(yi)些，但是炸的(de)食(shi)物刷上(shang)醬和辣椒之(zhi)后，和烤(kao)的(de)食(shi)物有(you)(you)一(yi)拼，味(wei)道各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，各(ge)有(you)(you)各(ge)的(de)美(mei)味(wei)。